obecný popis
Tetřev je středně velký pták, který patří do čeledi bažantovitých.
Tetřívek má malou hlavu a krátký zobák. Samci jsou pozoruhodně mohutní
více samic, délka 49-58 cm a hmotnost 1,0-1,5 kg, a délka samic
je to 40-45 cm, respektive 0,75-1,0 kg. Muž je oblečený
v lesklém černém peří se zelenými a fialovými odstíny, s jasně červenou
Obočí.
Samice je červenohnědá s šedými, hnědými nebo tmavě žlutými pruhy,
dosti pestré, s tzv. bílými „zrcátky“ na křídlech
a zářez na ocasu.
Teterev zanechal svou stopu v kultuře některých národů, např.
obraz kapajícího tetřívka se používal v alpských lidových tancích.
Před stoletím bylo více druhů tetřívka,
ale protože neměli imunitu proti některým domácím nemocem
ptáci pak postupně vyhynuli. V současnosti ohrožený druh,
V Červené knize je uveden tetřívek kavkazský.
Tetřev je běžný v lesostepních a stepních oblastech Asie.
a Evropě, od Britských ostrovů a Alp po Koreu
poloostrov a oblast Ussuri. Tetřev v západoevropském regionu
žije v Belgii, Dánsku, Holandsku, Německu. Jsou taky
ve Skotsku, Velké Británii, Skandinávii. Tetřívek obecný žije v Asii
v malých oblastech Střední Asie a Kazachstánu, v Severní Koreji,
Mongolsko a Čína.
Jak si vybrat
Čerstvé tělo tetřeva by nemělo mít specifický zápach, maso
na hrudi by měl být svrchu tmavý a uvnitř světle růžový.
V ideálním případě by se plášť neměl poškodit a mohl by být prostřelen.
jen křídla. Pokud je zvěřina čerstvá, měla by se uchovávat v lednici.
v expandované formě po dobu přibližně dvou dnů.
Pokud kupujete mraženou drůbež, je třeba zpozornět.
ve stavu balení. Musí být bez mechanického poškození,
neobsahují růžové krystalky ledu, což může naznačovat
o opětovném zmrazení produktu. Chcete-li rozmrazit tetřeva,
měli byste to dát na chladné místo (lednice, sklep, balkon)
a otevřete obal pro dobrou cirkulaci vzduchu. Jakmile
pták roztaje, je vhodné okamžitě začít zpracovávat další
použití v kuchyni. Doporučuje se skladovat droby odděleně.
a daleko od pečiva, hotových jídel a mléčných výrobků.
Jak se věci mají
Tetřeví maso je nízkotučné, jemné, velmi chutné a dietní. Mladý muž
bývá zvykem péct nebo smažit tetřevy a odrostlejší drůbež
hodí se spíše na dušení nebo vaření, protože je trochu drsné.
Ozdobou mohou být borůvky,
brusinka, kukuřice, dýně, brokolice
a další zelenina. Celý tetřev může být plněn chřestem, houbami,
ořechy a citrusy. Ke zvěřině používají víno, česnek,
sýrové a smetanové omáčky.
V kuchyni
Pro Francouze je tetřev slavnostním jídlem na Nový rok a Vánoce.
prázdniny.
Evropané mají velmi rádi polévku s pyré z tetřívka – malé kousky
jatečně upravená těla jsou dobře uvařená s luštěninami. Pokrm je poměrně bohatý.
A hustý. Připravují se také nejběžnější tetřeví vývary
maso a droby za použití stejné technologie jako drůbež.
V restauracích najdete například různá jídla z tetřevů
Smažený tetřev s lískovými oříšky nebo tetřev dušený v šampaňském
a se smetanou.
V baškirské kuchyni jsou pokrmy z tetřevového masa národní.
Korot se k nim vždy podává; to je mléčný nápoj, který
odbourává přebytečný tělesný tuk.
V podmínkách myslivny se maso vaří v hrnci s houbami.
a různé bylinky, smažené na rožni nebo vařené v hlíně.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuk, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 18 0,5 20 1 65 254
Užitečné vlastnosti masa tetřívka
Složení a přítomnost živin
Tetřeví maso je docela výživné, ale přesto dietní:
obsahuje velké množství bílkovin a vyznačuje se nízkým
Obsah tuku.
Tetřeví maso navíc obsahuje vitamíny skupiny B, PP,
H
Ah
cholin, kyselina listová a mikro
a makroživiny.
Má vysoký obsah sodíku, draslíku, fosforu, síry, mědi, fluoru.
a železo.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Vzhledem k obsahu kyseliny listové se doporučuje tetřeví maso
užívání těhotnými a kojícími ženami. Draslík
má velmi příznivý vliv na kardiovaskulární systém, využívá se
ke zlepšení alergických stavů, pomáhá zlepšit výkonnost
mozku.
Sodík,
obsažený v mase tetřeva udržuje acidobazickou
Vyrovnává a normalizuje vodní bilanci.
Proti takovým je měď vynikající profylaktikum
onemocnění, jako je anémie,
dermatózy, plešatosti, atrofie srdečního svalu a také výrazně
zlepšuje chuť k jídlu.
železo
nutné pouze pro správný metabolismus, zlepšení metabolismu
a celkový stav těla.
Nebezpečné vlastnosti masa tetřívka
Existuje malé procento lidí, kteří trpí vrozenou intolerancí.
tetřívek maso.
Kromě toho může použití tohoto produktu způsobit alergie.
reakce, kterou si musíte zapamatovat, když poprvé zkoušíte maso.
Ve videu máte vzácnou příležitost vidět a slyšet.
tetřívek v potoce.
