V roce 2008 byla ve Spojených státech nakrátko instalována sochařská kompozice.
dívky s krávou, téměř celých 500 kg smetany
Oleje Toto bylo provedeno za účelem seznámení školních dětí s
a nejdůležitější proces pro lidstvo při tvorbě másla.
mléka. Ale během dlouhé historie oleje nebyl tento produkt vždy podáván
památky. V druhé polovině XNUMX. století pověst másla
tak šokován, že je stále vnímán jako fontána
škodlivý cholesterol, podezřelý z toho, že způsobuje obezitu, nádory,
přímo obviněn z vytváření aterosklerotických plátů a vývoje
ischemická choroba srdeční. Jak moc je to pravda? Porozumění
článek, který využívá současné vědecké důkazy.
Užitečné vlastnosti másla
Složení a kalorie.
Máslo obsahuje (ve 100 g): .
kalorií 731 Kcal
Vitamín E 1,37 sodík,
Na 583 Vitamín A 0,683 Potáza, Vitamín K 41
B2 0,064 fosfor,
Vitamín P 24
PP 0,022 Vápník, Vitamín Ca 23
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
Máslo je výsledkem postupného zpracování živočišného mléka.
Dnes se mluví hlavně o kravském mléce, i když v dávných dobách
máslo se vyrábělo z ovčího a kozího mléka. A v některých i nyní
Země jsou založeny na mléce jaků nebo buvolů.
Mléko se používá k výrobě smetany.
které jsou následně ztraceny nebo odděleny
jaká je získaná emulze – tuk (u vyšších kategorií oleje jeho
podíl dosahuje 85%) se zahrnutím vody (15-25% v závislosti na
kategorie a typ).
Máslo kromě tuku a vody obsahuje mléčné bílkoviny a
zanedbatelné množství sacharidů. Z tukových látek
obsažené v másle, což je pro příznivce největší starost
Zdravé stravování způsobuje cholesterol
a trans tuky. Podíl posledně jmenovaných může být od 3 do 6 %, což je obvykle
převyšuje počet trans-tuků v moderních pomazánkách.
Nutriční vlastnosti krav v zimě a v létě jsou různé.
liší, a to způsobuje mírný rozdíl ve složení
„Zimní“ a „letní“ olej. Takže například v «léto» 2-4krát
více vitamínu D než v „zimě“. Také v „letním“ oleji řádu.
0,17-0,55 mg / 100 g karotenu, který se používá jako potravinářské barvivo
uměle přidávané do „zimního“ oleje ve fázi výroby.
Máslo navíc obsahuje 2 až 5 mg / 100 g tokoferolů.
– biologicky aktivní sloučeniny, které se často kombinují
pod obecným názvem „vitamín E“. Tento produkt je také bohatý na vitamín A.
Protože máslo je výsledkem rozložené výroby
proces, v průběhu skládání, nějaké další
přísady regulované předpisy, pro které
výrobci jsou vedeni. Tak například olej může také
obohaťte se o vitamíny. Téměř vždy ve složení dur resp
v menší míře zahrnují sůl
(chlorid sodný), který působí jako konzervant a zvýrazňovač chuti.
Máslo z fermentovaného mléka se vyrábí z fermentované smetany, která má přirozeně kyselé vlastnosti
způsobem během fermentace, kdy bakterie přeměňují cukr na
kyselina mléčná. Sladké máslo se vyrábí z čerstvé smetany.
Fermentace se zpravidla provádí zavedením pasterizace
bakteriální krém a/nebo mléčná kultura. Jako výsledek
fermentací vzniká diacetyl a další aromatické sloučeniny,
obohacení finálního produktu.
Léčivé vlastnosti
Máslo je jednou z nejkontroverznějších potravin. Že
je velmi kritizován za přítomnost nasycených
tuku, následně rehabilitován vysokým obsahem lehce stravitelných
mastných kyselin nebo například schopností zvyšovat hladinu „dobrých“
cholesterolu
V důsledku toho na jedné straně existují jasná a rozumná omezení.
podle maximálního povoleného množství spotřebovaného oleje. S jiným
– existují studie, které zpochybňují kauzalitu
souvislost mezi spotřebou másla a zvýšenou úmrtností z
onemocnění krevních cév a srdce.
Obecné pokyny WHO omezují příjem nasycených tuků
10 % denně (z celkového kalorického obsahu). Obecně to znamená
jíst asi 15-25 gramů oleje denně, můžete zůstat
mimo rizikovou zónu. Ale jelikož kromě másla existují
a další zdroje nasycených tuků, procházejte lépe
na nejnižší známky v rozsahu. Případně se to navrhuje
přejít z másla na rostlinný olej: sója,
colza
girasol
a další, bohaté na polynenasycené tuky.
Denní hodnota nasycených tuků ve Spojeném království
považuje se za přibližně 30 g pro muže a 20 g pro ženy, tj.
až 11 % příchozích kalorií. Ve Spojených státech, stejně jako v doporučeních Světa
zdravotnické organizace: až 10 %. A Americká asociace
kardiologové obecně snižují horní hranici na 5–6 %.
Také pokud zvolíte takové množství pouze s máslem,
pak se může zdát, že obvyklý objem vaší spotřeby může být
a neškrtejte, vždyť 20 gramů je asi 2,5 lžíce.
Nicméně vzhledem k tomu, že přiberete 20 gramů nasycených tuků
jen cheeseburger nebo slanina a dva nebo tři párky v rohlíku,
pak pro máslo v jídelníčku prakticky není místo.
V poslední době jsou však hlasy a obhájci stále hlasitější.
máslo. Ve studii z roku 2015 dopad zavádění
ve stravě se odhadovalo mírné množství másla v
Experimentujte se 47 zdravými ženami (70 %) a muži. Jsou v
do 10 týdnů (s dvoutýdenní přestávkou) připočteno k vašemu
obvyklé menu je smetanové nebo rafinované olivové
olej .
Na konci experimentu, ve skupině „máslo“, vědci zaznamenali
výraznější zvýšení celkového cholesterolu a koncentrace „špatného“
lipoproteiny s nízkou hustotou než ve skupině „olivového oleje“.
Máslo zároveň zvýšilo účastníky experimentu.
hladinu „dobrých“ lipoproteinů s vysokou hustotou. Přitom ne
byly významné rozdíly v koncentracích triacylglycerolů,
C-reaktivní protein, inzulín a glukóza.
Toto hodnocení role másla je velmi názorné. Na konci
svého článku vědci vyjadřují závěr, který je dnes častější
celkem přicházejí další výzkumníci: pacienti s hypercholesterolemií
spotřeba másla by měla být omezena na minimum a lidé
s normocholesterolemií můžete zadat máslo v mírném
množství ve vaší stravě.
Univerzálním a zjednodušeným způsobem zhodnocení role másla
obvykle to zní takto: jíst hodně másla je škodlivé i pro zdravé lidi
lidí a těch, kteří se již setkali s problémy se stavem kardiovaskulárního systému
systému nebo žlučníku, je vhodné použít máslo
v minimálním množství. Ale zdraví lidé zcela odmítají
ostatně jen málo odborníků tento produkt doporučuje.
Takový relativně loajální postoj k máslu je oprávněný
teoreticky a potvrzeno některými rozsáhlými pozorováními.
V rámci teoretického zdůvodnění je konstruována ochrana másla
o důležité a pozitivní roli tuků v životě člověka, které
jsou součástí buněk orgánů a tkání, podílejí se na tvorbě
nové buněčné struktury. S tuky vstupují do těla a látky
s vysokou biologickou aktivitou: vitamíny A, E, K, D,
a lecitin na esenciální mastné kyseliny a notoricky známý cholesterol.
Lecitin mimochodem označuje anticholesterolové faktory. A
i když v másle je 5-7krát méně než v nerafinovaném
rostlinné oleje, ale stále je tam také.
Co se týče cholesterolu, tělo samo ho potřebuje.
Díky němu je regulována propustnost buněčných membrán, v
kůže tvoří vitamín D, syntetizují se pohlavní hormony
atd
Máslo obsahuje hodně cholesterolu,
i když výrazně méně než ve vejci
žloutky, černé
kaviár nebo játra.
A vlastně s metabolickými poruchami různého charakteru.
a poškození vnitřních stěn cév, „těžkých“ frakcí cholesterolu
může se ukládat v cévách a stává se jednou z příčin aterosklerózy.
To však ochránci másla v tomto případě připomínají
s jídlem se denně dostává asi 0,5 g cholesterolu a do těla
současně jej syntetizuje v množství 1,5-2 gramů – in
3-4krát více. Zároveň silné odmítání těch obsahujících cholesterol
produktů vede ke zvýšení jejich syntézy tělem. Aby
i při diagnostikovaném onemocnění žlučových kamenů nebo ateroskleróze
nebuďte příliš rychlí s úplným vyřazením „cholesterolových“ potravin.
Předpokládá se, že je pohodlnější jednoduše snížit objem spotřeby.
cholesterolu do 0,25-0,3 g denně. Pokud jde o „máslo“
to bude asi 10-13 gramů.
Několik studií také podporuje máslo.
ve které roli tohoto produktu v
zvýšené riziko úmrtí na různé srdeční choroby a mrtvice.
Dr. Dariush Mozaffarian, děkan školy
Dietetika a zásady na Tufts University v Massachusetts,
uvedl, že analýza vyplynula z předchozích studií
údaje „nepodporují potřebu zvláštního důrazu na stravu
doporučení ke zvýšení nebo snížení spotřeby oleje “.
Samotnou práci skupiny vědců, která zahrnovala Dr. Mozaffariana, představovala
je metaanalýzou informací z 9 dříve publikovaných studií,
které souhrnně popisovaly dynamické zdravotní ukazatele
více než 636 tisíc lidí z 15 zemí. .
Autoři těchto projektů po dobu minimálně 10 a maximálně 23 let
sledovali stav různých skupin obyvatelstva. Během těchto
pozorování zemřelo více než 28 tisíc lidí. Bylo diagnostikováno 9,78 tis
onemocnění srdce, 23,95 tis. má cukrovku
2. typ. Průměrné množství spotřebovaného másla
lidé ve studiích se pohybovali od třetiny polévkové lžíce
až 3 polévkové lžíce denně.
Při porovnání množství spotřebovaného oleje s diagnostikovanými chorobami,
Vědci nenašli statisticky významný vztah mezi spotřebou
tohoto produktu se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
Zejména při konzumaci průměrně 1 polévkové lžíce másla.
oleje denně (asi 14 g, což odpovídá určité porci
USDA), pravděpodobnost úmrtí z
těchto onemocnění vzrostl o 1 %.
Navíc s odkazem na analýzu zdravotního stavu sester provedenou hl
v roce 2015 ., autoři upozorňují na skutečnost, že během tohoto
Experimentujte s nahrazením 8 gramů olivového oleje ekvivalentním množstvím.
máslo bylo spojeno s 8% nižším rizikem cukrovky
2. typ. Celkově metaanalýza ukázala, že různé části ropy
(až 3 polévkové lžíce denně) snižuje frekvenci
diabetes typu 2. A užívání doporučených 14 gramů.
denní porce snížily pravděpodobnost vzniku cukrovky o 4 %.
Taková „procenta“ umožnila vědcům předpokládat relativně malé množství.
o obecná neutrální souvislost oleje s diabetem 2. typu a úmrtností
kardiovaskulárních chorob.
Předefinování role másla při zvyšování rizika ischemie
srdeční onemocnění se objevilo v jiné metaanalýze. .
Autoři převzali dříve nepublikovaná data z longitudinální studie.
1968-73, prováděné jako součást „Minnesotského koronárního experimentu“,
a umístil tyto výsledky do nového kontextu s ohledem na pravidla pro provádění
moderní randomizované kontrolované studie. Také
Vědci vyhodnotili účinnost náhrady některých složek krému.
oleje jsou teoreticky bezpečnější alternativy.
Metaanalýza naznačuje, že nahrazování nasycených tuků ve stravě
na kyselině linolové účinně snižuje hladinu cholesterolu v
sérum, ale nepodporuje hypotézu, k níž to vede
ke snížení rizika úmrtí na ischemickou chorobu srdeční. Jiní
jinými slovy, výzkumníci nenašli žádný důkaz, že by byla nasycená
tuky se stávají přímou příčinou onemocnění koronárních tepen.
Ale je rozšířený názor, že nedbalost
a špatné nahrazení másla za jiné produkty může
být zdraví nebezpečnější než samotný olej. Lidé v soukromí
odmítněte „škodlivé“ složky revizí vaší stravy
takže se v důsledku toho zvyšuje pravděpodobnost, že ostatní se již vyvinou
onemocnění, která jsou také spojena se zvýšenou úmrtností.
Lidé například slepým dodržováním doporučení výživových poradců vylučují
dietní máslo, ale přejít na instantní kaši
a jogurty bohaté na rafinované sacharidy. Jako výsledek
při překročení normy spotřeby cukru dochází k řadě patologií,
začíná rozvoj chronických zánětlivých procesů a as
následně mimo jiné i stav kardiovaskulárního systému
systém
Dost riskantní je také nahrazovat máslo klasickým.
Margarín.
V margarínu samotném není žádný živočišný tuk, ale při jeho výrobě
produktem jsou hydrogenované rostlinné oleje,
což vede ke vzniku transnenasycených mastných kyselin. A tady
prostě vytvářejí podmínky k poškození cévních stěn a
krevní sraženiny. Trans-tuky také způsobují rakovinu.
Říká se jim také příčinný faktor deprese.
Margarín s vysokým obsahem mléčného tuku je méně škodlivý. Dlaň
a kokosový olej ve složení je také prakticky
netvoří trans izomery (na rozdíl např. od slunečnice
nebo sójové oleje). Ale ve většině případů volejte margarín
užitečnější produkt než máslo, koneckonců je to nemožné.
Kromě soukromých iniciativ existují příklady vládních programů.
vypustit máslo ve prospěch bezpečnějších potravin.
Asi nejambicióznější projekt takové změny jídelníčku.
zvyky se stal finský státní program známý jako
název „Severní Karélie“. V rámci tohoto projektu krémová
Ropu začaly postupně nahrazovat pomazánky.
Možnost nahrazení másla pomazánkami
Pomazánka je výrobek na bázi másla a/nebo mléka.
Tuk včetně rostlinných olejů v různých frakcích. To šíření není
tučné, jako je máslo (celkový podíl tuku podle GOST musí být min
39%) a mnohem měkčí a plastičtější (ve skutečnosti Angličané
slovo „scatter“ znamená „skvrna“). Máslo a pomazánky podle chuti
podobné, zejména krémové rostlinné pomazánky s 50 procenty
a vyšší obsah mléčného tuku. Ale také nasycené mastné kyseliny
v spreadech 2krát (a často 3-4krát) méně,
než máslo. Mnoho pomazánek nemá vůbec žádný cholesterol.
Zásadní je přitom i pomazání klasickým margarínem
Liší se tím, že se při jeho výrobě používá hlavně
transesterifikovaných tuků. Absence hydrogenovaných tuků umožňuje
a významně snížit procento trans izomerů. Na moderních pomazánkách
trans izomery mastných kyselin neobsahují více než 2 %, což jako
obvykle ještě méně než máslo. Asi 50% spreadů
jsou před máslem, pokud jde o nenasycené a téměř
4krát – polynenasyceným obsahem
mastné kyseliny. To vše dalo finským úřadům důvod to zkusit
používat pomazánky ke změně stravovacích návyků severní populace
Karélie (východní oblast Finska).
Projekt Severní Karélie začal v 70. letech XNUMX. století.
prvotní šetření rizikových faktorů výběrovým šetřením
obyvatelé Severní Karélie a Kuopia. Na základě publikovaných výsledků
., chleba s máslem v té době preferovalo 83 % obyvatel.
Na konci projektu, v roce 2006, kdy došlo ke změně několika stravovacích návyků,
pouze 7 % populace si namazalo máslo na chleba.
V důsledku projektu došlo k výraznému poklesu
úmrtí na různá kardiovaskulární onemocnění a nádory:
- ischemická choroba: 85 % u mužů a 90 % u žen,
- z cerebrovaskulárních onemocnění způsobujících poškození mozku
krevní oběh: 69 % u mužů a 82 % u žen, - kardiovaskulárních onemocnění: 80 % u mužů a 83 % u
ženy, - nádorů a novotvarů různého druhu, v 67 % a 27 %
u mužů a žen.
Navzdory tomu však nelze připsat všechny pozitivní účinky
přechod populace od másla k pomazánkám. Pod programem
změny stravovacích návyků asi 70 % Finů:
- začal vařit jídlo v rostlinném oleji 22krát častěji,
- snížit průměrnou spotřebu tučného mléka 6krát,
- Začal jsem jíst 3x více zeleniny,
- snížit množství přijímané soli atd.
Navíc od 70. let XNUMX. století úroveň sociální a lékařské pomoci
poskytování.
Proto je většina výzkumníků užitečná a škodlivá.
Vlastnosti másla jsou považovány za snížení množství
tuk je stále nutný, i když ne nutně redukovat
spotřeba másla. Důležitější je komplexní redukce
příjem nasycených tuků z potravy.
V lidovém léčitelství
Máslo lidé používali minimálně v lidovém léčitelství
z doby existence starověkého Egypta. Pak se jim s jeho pomocí ulevilo.
o následcích popálenin
a léčit oční choroby. I když s největší pravděpodobností byl použit olej
jako lék a dávno předtím.
Ve starém Římě se také věřilo, že máslo je dobré jako pomoc
při hojení ran, ale také mazání kloubů k odstranění
bolesti a také se přidával do různých lektvarů, aby se jich zbavil
kašel.
V moderní lidové medicíně existují i recepty na léky proti kašli.
a nemoci dýchacího ústrojí s máslem
sloučenina
- Kašel Máslo, med, křen a česnek
smísí se v poměru 1:5:0,5:0,5 a poté
Jsou udržovány ve vodní lázni po dobu 10 minut. Výsledný sirup je přijat
40-50 g každý, dokud symptom neustoupí nebo nezmizí. - S tuberkulózou. V krémové směsi
máslo, kakaový prášek, med, sádlo (nesolené), odebrané ve stejných částech
poměrech, přidá se 0,15 dílu šťávy z aloe. Tento lék je přijat
dvakrát denně po dobu tří týdnů přidáním umění. lžíce
znamená v teplém mléce (200 ml). - In ji truchlil. Kousek rozpuštěného másla se promíchá
s rozpuštěným cukrem a přijatá odpoledne, polévková lžíce.
lžíce denně.
Ve středověké Evropě se máslo používalo k léčbě urolitiázy.
choroba. V moderní lidové medicíně při léčbě nemocí.
Máslo urogenitálního systému je ochuceno vejcem naměkko.
S úplavicí se řídká stolice normalizuje přípravou směsi
máslo (30 g) a teplé granátové jablko
šťáva (180 g), nebo směs rozpuštěného másla a teplé červené
vína ve stejném poměru.
Pro zmírnění příznaků, když se objeví patní ostruhy, je připravena mast.
vyrobeno ze syrového vejce, které se vylévá přímo ze skořápky s roztaveným
máslo (100 ml.) a octovou esenci (2 lžičky). Mast
Před použitím musí být infuzován po dobu 3 dnů. Ale hodně na vaření do budoucna
není to nutné, protože doba „životnosti“ fondů není delší než jeden týden.
Jako obecné tonikum pro orální podání, tradiční léčitelé
Doporučuji připravit směs másla, medu, ořechů
vlašské ořechy, kalina dužina,
šťáva z aloe
v poměru 1,5 : 1,5 : 1,5 : 1 : 0,5. Směs musíte skladovat
uzavřené bez světla při teplotě 0-3 ° C. A vzít
– každá 2 lžičky. třikrát denně.
V orientální medicíně
Na stupnici produktů Yang-Yin (od +3 do -3) krémová
olej má hodnocení „-3“. To znamená, že při pravidelném používání
máslo může způsobit nerovnováhu a vysokou energetickou nerovnováhu
směrem k ‚Yin‘. Je to jako každý proces vytváření nerovnováhy.
ve zdravém těle je v orientální medicíně považován za nezdravý
praxe. Některé kombinace potravin však mohou vyvažovat
navzájem a nezpůsobují vedlejší účinky.
Zde je návod, jak například kombinace másla a pikantní
voda s přídavkem medu.
Tato kombinace zlepšuje paměť, chuť k jídlu, optimalizuje
„Zažívací teplo“, podporuje vylučování metabolických produktů.
Ale kombinace oleje se studenou vodou zvyšuje zátěž
trávicí soustava dvou těžkých „potravin“ a podporuje tvorbu
ucpání krevních cév, což vede k hromadění tekutin
v tkáních.
Dále se věří, že v případě větrných onemocnění,
jako nápravné opatření může být předepsáno máslo
někteří pacienti, s přihlédnutím k jejich fyziologickým údajům a jejich stavu
organismus. Pro tyto účely krémový „jeden rok“
olej (zrající jeden rok). Můžete ale konzumovat čerstvý olej
s nemocemi žluči. Je také užitečný pro lidi s problémy se žlutou barvou
pleť a červené pruhy, které se objevují na kůži.
Je nebezpečné jíst žluklé máslo, slibuje zhoršení.
onemocnění hlenu.
Ghí (ghí) je široce používáno v indické medicíně
k léčbě popálenin. Podle kánonů musí být rána nejprve ošetřena.
studenou vodou a poté aplikujte vařené bylinné mléko
V oleji. Cílem je kompenzovat emoce ohnivého
Doshas opaku ve vlastnostech „studené“ masti.
Ve vědeckém výzkumu
Výzkumné skupiny po celém světě na tom neustále pracují
zlepšit technologii výroby ropy a problémy
zlepšení jeho chuti. Ale je tu ještě jedna zajímavost
linie výzkumu, kdy máslo
není studován za účelem přímého zlepšení jeho spotřebitele
a léčivé vlastnosti, stejně jako vytvořit zdravou alternativu.
A při těchto pátráních vědci někdy najdou velmi nečekaná řešení.
Například bioinženýři z Belgie jako optimalizovaná náhrada
máslo vyvinuli technologii pro získávání „hmyzího tuku“,
a ne z kravského mléka. . Tento «olej», stejně jako nejznámější
nás produkt, který se tělem snadno vstřebává, má mnoho
další příznivé účinky (od antibakteriálních po antimykotické)
a má spotřebitelské vlastnosti velmi podobné vlastnostem klasického
Máslo.
Alespoň skupinky dobrovolníků, kteří ochutnali dorty
vařené s máslem a „bug“ oleji, žádný rozdíl
objevil. Všechno bylo stejné: chuť, vůně, barva a konzistence.
Zatímco produkce nové ropy je velmi drahá, růst
objem výroby by měl situaci napravit. co víc,
vytvoření „mazadla proti hmyzu“ by pomohlo snížit zatížení
ekologii a zjednodušit logistické úkoly.
Zhubnout
Jako velmi kalorický produkt se máslo nehodí
s myšlenkou zhubnout. Kalorický obsah oleje v tabulce výše
je 731 kcal, to zdaleka není limit. Olej je také dobrý
asimilován tělem (90-91%). Pokud se tedy snažíte snížit
denní množství spotřebovaných kalorií, pak když zapnete olej
ve stravě bude málo „místa“ pro další produkty.
Teoreticky během rychlého dne v extrémním formátu
mono diety, můžete volit výhradně veškerý snížený kalorický příjem
máslo. Ale prakticky kdykoli je to možné, regulujte volně
dieta, je vhodnější tvořit vyváženější vitamin
potraviny se zahrnutím bílkovin a „pomalých“ sacharidů.
V dlouhodobých dietních programech, kdy
termín menu je konstruován tak, že množství spotřeby
kalorií přesáhly spotřebované množství, můžete také máslo
čas od času zařadit na seznam konzumovaných potravin. ale
Spíše by to mělo být provedeno pro rozšíření sortimentu a vyhnout se
monotonie.
Také byste neměli formálně slepě nahrazovat máslo zeleninou,
Vzhledem k tomu, že olivové oleje jsou dnes oblíbené u fanoušků zdravého životního stylu,
avokádo a len,
jsou také velmi kalorické a také vyžadují restriktivní přístup.
V kuchyni
Jako velmi kalorický produkt může samotné máslo
dodávat energii na dlouhou dobu. Mezi evropskými výrobci
Je dokonce běžnou praxí jíst po celou dobu práce.
malý den – s ořechem – kouskem másla. své
dost na to, abyste mohli jít mezi snídaní a večeří.
Ale obecně, jako soběstačný produkt, máslo v kuchyni
málo používané. I když bez oleje některá jídla samozřejmě ztratila
bylo by to atraktivní a klasický butterbrot
protože spojení slov „máslo“ a „chléb“) by zcela ztratilo svůj význam.
V některých zemích se máslo prodává jako a
pochoutka a má své vlastní jedinečné jméno. Roztavený Jemen
olej – změna (smen) – hojně ochucená aromatickými bylinkami a
sůl, a aby produkt získal hluboké aroma, je uvnitř uzený
dýně
V severní Africe se nejprve vaří stejnojmenný olej
čtvrt hodiny (někdy s přidáním semínek pískavice řeckého sena nebo tymiánu),
a pak zahrabaný do země ke zrání. Zralý muž vzpomíná
modrý sýr podle chuti Ale čím teplejší počasí, tím déle
deska dozrává. V chladném období jsou potřeba
1-2 měsíců
V Tibetu se máslo vyrobené z jačího mléka mísí s ječmenem.
mouky a tímto způsobem se umisťuje jako jeden z hlavních produktů
výživa. Tam také pijí „máslový čaj“, do kterého dávají sůl a
žluklý olej. Čaj s olejem se pije také ve všech sousedních regionech:
Indie, Nepál, Bhútán atd.
Ghí hraje v Evropě důležitou roli při přípravě omáček
kuchyně (zejména francouzská). Tedy slavné omáčky Beurre noisette
a Beurre noir se ohřívají, dokud není ghí
ztmavne do zlatavé a tmavě hnědé barvy.
V Polsku se kousky másla používají k vyřezávání ozdob na jiná jídla nebo na dovolenou.
lavice. Tak třeba Baranek wielkanocny je dělaný na Velikonoce – «olej
barasek ».
Všechny kategorie másla se liší chutí. Pro tuk
Kategorie se vyznačují chutí vařeného mléka. Méně mastné –
například v «Krestyanskoye» (72,5 %) může být a
ořechová příchuť. V chuti se projeví trocha zakysané smetany.
kyselé tóny, které jsou oblíbené u Němců. Někteří lidé
jako více slané druhy. Nejoblíbenější u nás je ale stále
Lehce sladký výrobek z čerstvé pasterizované smetany.
Recept na máslo
Jak si vyrobit máslo doma? Domácí máslo se stále připravuje podle
stejné principy, které jsou základem technologie výroby
před tisíci lety. To je to, co navrhuje pomocí nejjednoduššího receptu
populární britský kuchař a propagátor zdravé výživy
James Oliver:
- 1 Studená smetana s 33 % tuku (nebo více) se vyšlehá v mixéru.
na plný výkon po dobu 10 minut. 400 ml smetany by mělo stačit
asi 150 g oleje. - 2 Kapalina oddělená během této doby se vypustí a olej
těsto šleháme stejným způsobem maximálně 5 minut. - 3 Cyklus míchání a separace kapaliny se opakuje ještě jednou
2-3 minuty, dokud není těsto kompaktní. - 4 Vzniklý olej nabereme do „housky“ a lehce rozdrtíme.
Takový drdol by si měl trochu „odpočinout“, aby více povolil
trochu tekutiny navíc. - 5 Poté se hrudka oleje rozetře na pergamen.
a slané podle chuti. Můžete přidat nadrobno nakrájené
zeleň
nebo koření. Aby se dobře promíchalo, několikrát přeložte.
napůl a znovu stočil. Kromě míchání tímto způsobem
dokáže také odstranit zbytkovou vlhkost.
Tento moderní domácí způsob výroby másla
zajímavé srovnání se starou a klasickou metodou kvašení
smetanu, mícháme, dokud se tuk neoddělí od vodní frakce (syrovátky).
Například podle jedné z klasických řemeslných technologií, pevné
máslo vyluhované z podmáslí se muselo propláchnout studenou vodou.
Tím se mimo jiné zvýšila trvanlivost výrobku. je to víc
bylo nutné oplachovat, dokud se voda úplně neotočila
očištěno. A voda, která byla ještě obsažena v olejovém balíku
vyrazil, silou hodil hroudu na tvrdý povrch.
Také, dokonce i ve fázi přípravy krému, měly uniknout,
procházející hustým svazkem trávy nebo látky. V prvním případě
bylo přidáno určité množství bakterií mléčného kvašení. Ve vteřině
– spory bakterií byly shromážděny na vysušené tkáni na konci sezóny,
že v nové „mléčné sezóně“ dala novou generaci. Zřejmě
takové tkaniny byly sušeny ve tmě; jinak je těžké vysvětlit proč
spory nebyly zničeny ultrafialovým zářením.
Zakysaná smetana se také šlehala, samozřejmě ne mixérem.
K bičování se obvykle nalévá do měchů vyrobených ze zvířecí kůže a
Intenzivně se kymácel a na větvi stromu visela kožená „bublina“.
V kosmetologii
Jako základ pro masky, balzámy, krémy a masti, máslo.
Olej v domácí kosmetologii je široce používán. Výsledná
produkty jsou určeny ke zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů.
Zde jsou příklady domácích kosmetických receptů pro různé účely:
- Pro obličej. Bělící maska pro suchou pleť
vyrobené z másla, smetany a mletého ovsa
ve stejných částech – 3 lžičky. Před nanesením na obličej směs na
masky se trvají 10 minut a samotná maska se smyje nachlazením
vody - Pro vlasy. Suché, matné, lámavé vlasy jsou vadné
rozpuštěné máslo a celé potřeme štětcem
dlouho. Po nanesení masky si na půl hodiny zakryjte hlavu.
s šátkem nebo čepicí a po uplynutí této doby vyperte
olejový šampon. - Na nehty. Kombinace 4 dílů krémové
oleje a 1 dílu odvaru z kopřivy tvoří mast, která je nutná
Otřete kůži prstů kolem nehtových plotének. Takový postup
dělá nehty méně křehké.
Sestavili jsme nejdůležitější body o výhodách a možných nebezpečích másla.
v této ilustraci a budeme velmi vděční, pokud se podělíte
obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:
Při nákupu oleje je hlavním problémem výběr takového
výrobce, který by k vaření nic nepoužil,
kromě mléčných tuků a výrobků vyrobených z kravského mléka.
Podle zákonů Ukrajiny a DSTU 4399: 2005 ., na másle
rostlinné tuky nelze přidávat. Je to pravda, soudě podle toho, co bylo zveřejněno
výsledky kontrol a výrobci ne vždy dodržují pravidla,
a padělaný olej poměrně často nahrazující zpracované produkty
Rostlinné oleje z kravského mléka. Povolené přísady
složení oleje může obsahovat kyselinu mléčnou, přírodní barviva
(např. beta karoten), vitamín A, sůl.
Navzdory tomu každý nový test ukazuje, že zhruba polovina
(a někdy i více) výrobci tyto požadavky porušují. Ale od
není možné nezávisle identifikovat „extra“ aditivum v obchodě, kupujícího
musíme spoléhat na kvalifikaci výrobců.
Je také důležité věnovat pozornost vývodům, kde je olej
prodáno, protože někteří z nich mohou prodávat padělky
a do očí bijící padělky v hávu osvědčených značek.
V ruských obchodech je procento padělků také vysoké. Podle
Roskachestvo, padělá se nejčastěji máslo s obsahem tuku 72,5 %, pro
„Nadhodnocení“ skutečného procenta nebo přidání rostliny
Oleje Více než ostatní výrobci z Krasnodaru
hrana a Ťumeň.
Minimální obsah tuku v másle podle DSTU 4399: 2005 je 61,5 %.
Uvedený obsah tuku má „sendvičový“ olej (rozsah obsahu tuku
61,5-72,5 %). Kromě toho existuje „rolnická“ ropa (72,5-79,9%)
a Eksta (80-85 %). Ghí (nebo mléčný tuk) může být
a 99 %.
Pro srovnání,., Podle GOST R 52969-2008 ., v sortimentu
také zahrnoval méně tučný „čajový olej“ s hmotnostním podílem tuku
ne méně než 50 %. Ale v tabulkové části GOST 32261-2013 . ani on,
už není máslo «Sendvič». Zbytek: «tradiční» (82,5 %
obsah tuku), «Amatér» (80 %), «Rolník» (72,5 %). Kromě obsahu tuku,
kyselost, mikrobiologické ukazatele, obsah
toxiny a další parametry.
Obecné hodnocení kvality oleje (podle GOST) se provádí podle bodu 20
stupnice, která shrnuje skóre pro chuť, barvu, vůni, vzhled,
plasticita, obal a informace o něm. Pokud je produkt přidán
má méně než 11 bodů, nejde do prodeje. Ano 17-20
body, z nichž alespoň chuť a vůně vysvětlují
8 bodů, pak je olej klasifikován jako nejvyšší jakost.
Jaké ukazatele by se tedy měly řídit kdy
vybrat kvalitní máslo?
Pokud stále pochybujete o zakoupeném oleji, pak o jeho kvalitě
můžete to zkusit zkontrolovat doma.
Bohužel takové oblíbené metody hodnocení ne vždy umožňují
objektivně hodnotit produkt. Subjektivní stanovení fyzikálního stavu
Procesy „na první pohled“ mohou spotřebitele vyděsit k ničemu
Zdá se, že v pánvi je příliš málo nebo příliš mnoho pěny a zmrazené
kus se nechce obarvit strouhankou.
Mimochodem, aby se olej dobře roztíral, uchovávejte ho v mrazáku.
není potřeba. Je lepší jej uchovávat v chladničce s teplotou.
asi + 3 / + 6 ° С v těsně uzavřeném mazacím zařízení nebo zabalené v hliníkové fólii
zabalené tak, aby olej neabsorboval podivné pachy.
Nejlepší je, když je olejnička vyrobena z porcelánu nebo neprůhledného skla.
Olej nemá rád světlo, a přestože je skladován v chladničce ve tmě,
ale když při každém jídle vyndáte plechovku oleje a necháte ji do
na konci oběda na stůl, pak v tomto režimu postačí neprůhledná nádoba
více.
Obvykle se v něm spotřebuje standardní balení oleje (180-200 g).
1-2 týdny a během této doby nemá čas se zhoršit i bez dalšího
opatření. Ale pokud se olej nepoužívá moc často, tak briketa ano
rozdělte na části, každou z nich zabalte do hliníkové fólie a odešlete
zmrazit v mrazáku i na 9-12 měsíců.
V některých zemích (např. Nový Zéland) výrobci výrobků pro domácnost
technici mají v chladničce speciální přihrádku na olej,
vybaven klimatizací. V takovém oddělení je teplota vyšší
ve zbytku lednice, ale níže než venku.
Při absenci lednice (například v zemi) může být i olej
ušetříte až 2-3 týdny pomocí následujících oblíbených metod:
Ale to nejsou všechny oblíbené způsoby skladování másla. jdeme
podívejme se, jaké neobvyklé metody jsou nám vzdálené
předci.
Čas od času se v tisku objeví zprávy, že těžaři
rašelina ve Skotsku a Irsku nachází artefakty v bažinách,
vědě známý jako „ropa z bažin“. Ve skutečnosti mluvíme o známém
pro nás máslo, které staří schovávali v rašeliništích.
Jak ‚zakopat‘ máslo a zvířata pro dlouhodobé skladování
Zdá se, že tuky byly docela populární. Od data prvního objevu.
rašelinový olej v roce 1817 a dodnes byly bažiny
více než 430 „ukazatelů“ již bylo vtaženo do zcela jiných „nádob“ –
od vláken ostřice a sobí kůže až po dřevěné kostky a březovou kůru
kůra. Nejstarší z nich pochází asi o 400 let dříve.
Severní. mě. Tato technologie ukládání je velmi stará a soudě podle výsledků,
vysoce efektivní.
Studená rašeliniště poskytují nízký obsah kyslíku
a vysoká kyselost, která vytváří ideální skladovací podmínky,
účinností srovnatelné s mrazáky. Navíc takové
způsob, jakým ji olej dokázal nejen ochránit před žluknutím, ale také
zlepšit jeho gastronomické vlastnosti. Pravda, ochutnávači a ne
v posledním hodnocení jednomyslně. Někteří srovnávají chuť
bahenní olej ‚ochucený na tuk, přeměněný na sýr a nasycený
Vůně je. .
I když je Irish Marsh Butter považováno za jedno z nejstarších
kultura výroby tohoto produktu se zachovala dodnes
příliš starý. První dokumentární zmínka o másle
vztahuje se k polovině třetího tisíciletí před naším letopočtem. mě. – výkresy s výrobou
výjevy byly vyobrazeny na vápencových tabulkách nalezených během
vykopávky na území starověké Mezopotámie. Ale existuje názor, že
nenákladný proces šlehání smetany do másla minimálně 10 tis
let.
Ve Starém zákoně je máslo zmiňováno jako dar poslům.
Bůh. V hinduismu je také zvykem přinést jako dárek, ale již přímo
domácímu bohu Agnimu. V Indii stále existuje legenda.
o Krišnovi, který jako dítě kradl a jedl máslo.
Ale co je dobré pro bohy, není vždy dobré pro člověka. I přes
Aktivní pokusy rehabilitovat máslo jako neškodné.
produkt, většina odborníků stále doporučuje používat
v omezeném a přísně kontrolovaném množství. Tak a bolet
nebude máslo.
