Το όνομα του είδους του λάχανου μπρόκολου προέρχεται από το ιταλικό «brocco», που σημαίνει «φυγή» ή «κλαδί». Οι Ιταλοί άρχισαν να τρώνε μπρόκολο από αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι του πολιτισμού. Στην αρχή, το φυτό ήταν ελάχιστα γνωστό στην Ευρώπη και την Αμερική. Τότε το λαχανικό ονομαζόταν και ιταλικό σπαράγγι. Μετά το δεύτερο μισό του XNUMXου αιώνα, το λαχανικό κέρδισε πραγματική δημοτικότητα.
Οφέλη και βλάβες του μπρόκολου
С ιδιότητες του μπρόκολου
Εάν έχετε κάποια ασθένεια, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο ή γαστρεντερολόγο πριν χρησιμοποιήσετε το λάχανο.
Συστατικά
Το μπρόκολο είναι πηγή φυτικών ινών, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και θείου. Είναι πλούσιο σε φολικό, νικοτινικό και ασκορβικό οξύ. Περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε. Κ, ασβέστιο και βήτα-καροτίνη.
οφέλη
Το μπρόκολο έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες που, αν χρησιμοποιηθούν σωστά, βοηθούν στη θεραπεία ασθενειών. Τα οφέλη του λαχανικού είναι τα εξής:
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό,
- προλαμβάνει την ουρική αρθρίτιδα ή τη θεραπεύει πλήρως,
- προλαμβάνει νευρικές διαταραχές,
- διευκολύνει την ευημερία των καρδιακών παθήσεων,
- αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών,
- αποκαθιστά και ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.
Η ουσία anetoltrtion που περιέχεται σε αυτό το λάχανο, βοηθά στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης καρκινικών κυττάρων στο ορθό και στους μαστικούς αδένες. Εάν τρώτε με συνέπεια λαχανικά, είναι ρεαλιστικό να αποτρέψετε την πρώιμη ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Το μπρόκολο είναι καλό για τους ανθρώπους κάθε μέρα μετά την έκθεση στην ακτινοβολία. Ραδιενεργές ουσίες, άλατα βαρέων μετάλλων αποβάλλονται από το σώμα. Το λάχανο είναι καλό για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους με διαβήτη και τις έγκυες γυναίκες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β9 είναι η βάση για την ανάπτυξη του εμβρύου.
Εκτός από το μπρόκολο παραπάνω:
- δεν είναι κατώτερο από το γάλα σε ασβέστιο,
- περιέχει 10% ημερήσιο πρότυπο σιδήρου (ανά 100 g),
- 100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν σχεδόν το 100% του ημερήσιου κανόνα σε βιταμίνη C.
Αντενδείξεις για τη χρήση του μπρόκολου
Είναι καλύτερο να μην τρώτε σούπες λαχανικών που παρασκευάζονται μόνο με λάχανο· έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αδενίνη και γουανίνη, επιβλαβείς βάσεις πουρίνης. Κατά το τηγάνισμα απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες συσσωρεύονται στον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση λαχανικών σε άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:
- γαστρίτιδα και έλκος,
- υψηλή οξύτητα,
- δίαιτα που αποκλείει την κατανάλωση με χονδροειδείς φυτικές ίνες,
- ατομική δυσανεξία.
Χρήση μπρόκολου για φαγητό
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα με μπρόκολο
Εξωτερικά, το λαχανικό μοιάζει με λουλούδι: η κατανάλωση του φέρνει και αισθητική απόλαυση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα νεαρό και φρέσκο φυτό.
Κατά την αγορά, προσέξτε το χρώμα του λάχανου. Δεν πρέπει να αγοράζετε κίτρινο – αυτό σημαίνει ότι είναι υπερώριμο ή ακατάλληλα αποθηκευμένο. Δεν θα υπάρξει κέρδος.
Τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν κάθε μέρα. Όχι μόνο βρώσιμες ταξιανθίες, αλλά και το στέλεχος και τα φύλλα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος. Τα λαχανικά τρώγονται φρέσκα, μαγειρεμένα, στον ατμό, τηγανητά ή ψημένα. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σάλτσες, γεμίσεις πίτας, ομελέτα και γαρνιτούρες λαχανικών. Μπορείτε να φτιάξετε φρέσκα κοκτέιλ ή να σερβίρετε ως σνακ πριν από το κύριο γεύμα.
Χρήση του στελέχους στα τρόφιμα
Το στέλεχος καλύπτεται με παχύ δέρμα, οπότε το επάνω στρώμα καθαρίζεται πριν το μαγείρεμα, στη συνέχεια το φυτό κόβεται σε κομμάτια και χρησιμοποιείται μαζί με ταξιανθίες. Το στέλεχος αποτελείται από ίνες, έχει γλυκιά γεύση.
Συμβουλές για το μαγείρεμα του μπρόκολου:
- Ξεφλουδίστε καλύτερα με έναν κόφτη λαχανικών – θα αφαιρέσει ένα λεπτό στρώμα από το δέρμα.
- Μπρόκολο χωρίς κοτσάνια τα κοχύλια προστίθενται στη σούπα, προηγουμένως βράζοντας σε αλατισμένο νερό.
- Οι μίσχοι είναι ιδιαίτερα καλοί στο στιφάδο λαχανικών. Κόβονται σε λεπτές λωρίδες, ζεματίζονται (μουλιάζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
- Για να ψηθεί τέλεια το κούτσουρο, περιχύνεται με λάδι και στη συνέχεια τοποθετείται ομοιόμορφα στο ταψί.
Όσοι κάνουν δίαιτα, κατάλληλο για άτμισμα. Τέτοια πιάτα μπορούν να καταναλωθούν το βράδυ. Ο χρόνος προετοιμασίας για τους μίσχους και τις ταξιανθίες είναι διαφορετικός λόγω της δομής. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή ενός γαστρονομικού πιάτου για προετοιμασία.
Χρησιμοποιώντας τα φύλλα ως τροφή
Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α (έως 90%) κάνει τα φύλλα ιδιαίτερα χρήσιμα.
Όσο πιο πράσινα είναι, τόσο πιο οξύς είναι ο κορεσμός. Τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτά ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
Εάν αντιμετωπιστεί με βραστό νερό, η έντονη γεύση θα εξαφανιστεί. Τα φύλλα θα είναι πιο αποδεκτά από τους λάτρεις των τρυφερών χόρτων. Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν φύλλα τουρσί με αγγούρια.
Τα νεαρά φύλλα είναι παρόμοια σε γεύση και ποιότητα με το σπανάκι.
Πώς να αλατοπιπερώσετε το μπρόκολο
Ο συνδυασμός του μπρόκολου είναι πολύ απλός γιατί είναι ένα ουδέτερο λαχανικό. Για παράδειγμα, σε μια σαλάτα, τα φύλλα αυτού του λάχανου γίνονται αποκορύφωμα. Οι ταξιανθίες είναι κατάλληλες για διακόσμηση.
Τα φύλλα και οι μίσχοι συνδυάζονται με θαλασσινά καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Αν τα σβήσεις, η σάλτσα μπεσαμέλ είναι τέλεια.
Το λάδι συνδυάζεται με μπρόκολο στις σαλάτες. Τα φύλλα και οι μίσχοι δεν έχουν έντονη γεύση. Μπορούν να αποτελέσουν συνοδευτικό σε άλλα προϊόντα με πιο λαμπερή γεύση, να συνδυάζονται υπέροχα με ψάρι ή πάπια.
Το μπρόκολο μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού με κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά. Η μαγιονέζα, η κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας ή μαρινάδας.
Συμπέρασμα
Οποιοδήποτε μέρος του φυτού είναι βρώσιμο και υγιεινό. Το μπρόκολο μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται τακτικά, σε οποιαδήποτε μορφή. Τα σωστά προετοιμασμένα φύλλα, μίσχοι και ταξιανθίες θα ωφεληθούν.
