Η κατάψυξη του μπρόκολου σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν με τις χρήσιμες ιδιότητές του και να λαμβάνετε το πλήρες σετ βιταμινών οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο είναι βολικό για αποθήκευση, κατανάλωση.
Κατάψυξη μπρόκολου
Εσείς φυτικό Βόριο για να παγώσετε
Το μπρόκολο συλλέγεται τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Αυτή είναι η καλύτερη εποχή για να καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα, γιατί είναι φρέσκο και γεμάτο με ένα πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών. Η επιλογή του μπρόκολου για κατάψυξη για το χειμώνα στο σπίτι γίνεται με υπευθυνότητα, πρέπει να βρείτε ώριμα κεφάλια λάχανου. Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι πυκνές, χωρίς σήψη, βαθουλώματα και κίτρινους τόνους.
Θα πρέπει να μπορείτε να καταψύξετε το μπρόκολο την ημέρα της κοπής ή να το αγοράσετε, ώστε το λάχανο να μην αρχίσει να χαλάει.
Προετοιμασία μπρόκολου για κατάψυξη
Μπορείτε να καταψύξετε το μπρόκολο στο σπίτι, αλλά πρέπει να το ετοιμάσετε. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται από τα πράσινα φύλλα, οι ταξιανθίες χωρίζονται από το κεφάλι, τα σκληρά μέρη κόβονται με ένα μαχαίρι.
Στη συνέχεια το λάχανο πλένεται. Για την εξάλειψη των εντόμων που θα μπορούσαν να εγκατασταθούν πάνω από τις ταξιανθίες, το λάχανο μουλιάζεται σε αλατούχο διάλυμα. Για την παρασκευή του, 40 g χλωριούχου νατρίου διαλύονται σε 1 λίτρο κρύο νερό. Για να παγώσει σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα, διατηρείται σε αλμυρό νερό για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος του μουλιάσματος, το λάχανο πλένεται.
Μέθοδοι κατάψυξης σπιτιού
Για να καταψύξετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι, επιλέξτε μία από τις ακόλουθες μεθόδους κατάψυξης:
- με λεύκανση σε νερό ή ατμό,
- αμαρτία ζεμάτισε.
Λεύκανση λάχανου σε νερό
Με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης, ένα τηγάνι προετοιμάζεται με κρύο νερό, το δεύτερο βράζει. Για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα του λάχανου, προσθέστε 5 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού στον δεύτερο δίσκο.
Οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε τρυπητό σε μικρά κομμάτια σε τρυπητό για να ασπρίσουν για 1-2 λεπτά. Για να παγώσετε το μπρόκολο στο σπίτι, μετά το ζεμάτισμα το κρυώνετε σε κρύο νερό.
Λευκαντικό λάχανο για ζευγάρι
Η κατάψυξη πραγματοποιείται σε 2 στάδια
Το βράσιμο αντικαθίσταται από το ζεμάτισμα για ένα ζευγάρι. Οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, το βάζετε πάνω από βραστό νερό. Σκεπάζουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε στον ατμό για 5 λεπτά. Το φίλτρο δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Στη συνέχεια, το λάχανο κρυώνει – το μπρόκολο είναι έτοιμο να παγώσει.
Σε αυτή τη μέθοδο, το λαχανικό διατηρεί το χρώμα, το τραγανό και τα θρεπτικά συστατικά.
Το λάχανο στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Για να παγώσει σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα, το λαχανικό ψύχεται τελείως, στοιβάζεται σε παρτίδες σε σακουλάκια και διατηρείται για αποθήκευση.
Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι ταξιανθίες, το μπρόκολο καταψύχεται σε 2 στάδια:
- Προκαταψύξη. Οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε δίσκο καλυμμένο με περγαμηνή ή μεμβράνη, για να μην ακουμπούν, κρύβονται στην κατάψυξη.
- Τελικό πάγωμα. Παράγεται αφού παγώσουν οι ταξιανθίες, συσκευάζονται στις απαιτούμενες μερίδες και κρύβονται για αποθήκευση.
Κατάψυξη αλεύκαστου λάχανου
Τα λαχανικά για το χειμώνα είναι κατεψυγμένα και όχι ασπρισμένα. Το λάχανο πλένεται καλά σε κρύο νερό, στεγνώνει και στη συνέχεια μοιράζεται, τοποθετείται σε σακούλες και καταψύχεται. Εάν καταψύξετε το λάχανο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, διατηρεί το χρώμα του, αλλά χάνει τη σκληρότητα και την ελαστικότητά του. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι ιδανική για τον πουρέ πατάτας.
Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου μπρόκολου, όπως και του κουνουπιδιού, είναι 9 έως 12 μήνες. Στα δοχεία αναγράφεται η ημερομηνία κατάψυξης του λάχανου όταν τοποθετείται στην κατάψυξη.
Το μπρόκολο είναι παγωμένο για ένα παιδί
Τα λαχανικά καταψύχονται για ένα παιδί πανομοιότυπο με τις αρχές που περιγράφονται παραπάνω. , μοιάζει με τους κανόνες για την κατάψυξη του κουνουπιδιού.
Εάν το παιδί σας έχει αλλεργία, το μπρόκολο διατηρείται σε κρύο, καθαρό νερό για περίπου 2 ώρες και μετά 30 λεπτά σε φυσιολογικό ορό.
Για τα παιδιά, το λαχανικό καταψύχεται τόσο σε ταξιανθίες όσο και με τη μορφή πουρέ πατάτας. Για την παραλλαγή της κατάψυξης με τη μορφή πουρέ πατάτας, το λάχανο βράζεται για 10-15 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
Για να παγώσει το μπρόκολο, το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία. Τα πλαστικά κύπελλα είναι κατάλληλα για αυτό. Τα δοχεία καλύπτονται σφιχτά με μεμβράνη και στέλνονται στην κατάψυξη.
Συμπέρασμα
Για να καταψύξετε σωστά το μπρόκολο, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες κατάψυξης και αποθήκευσης. Τότε το πράσινο λαχανικό θα σας ενθουσιάσει μέχρι την επόμενη σεζόν.
