A brokkoli nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amely
szerepelnek a cukorbetegség kezelésére szolgáló gyógyszerek összetételében, különféle
a gyomor-bél traktus, a máj, a szív- és érrendszer betegségei stb. Brokkoli
szinte mentes a „mellékhatásoktól” (a purinhoz kapcsolódóan
vegyületek), amelyek a káposzta többi részére jellemzőek. De kapj
Nem könnyű kihozni a legtöbbet a brokkoliból. Néhány elem
összeesik hevítéskor, egyesek – fagyáskor, mások –
a fényben. Ezért az igazán egészséges konyháért
tárolásának és feldolgozásának néhány jellemzőjét ismernie kell.
A brokkoli egészségügyi előnyei
Összetétel és kalória.
A nyers brokkoli tartalma (100 grammonként): .
kalória 34 kcal
C-vitamin 89,2 Potasio, K-vitamin 316
B4 18,7 Kalcium, Ca 47 E-vitamin 0,78 Foszfor,
P 66 vitamin
B3 0,639 nátrium,
33-nál B5-vitamin 0,573 Magnesio, Mg 21
Komplett kompozíció
A táblázatban szereplő ásványi anyagok, makro- és mikroelemek közül
Meg kell jegyezni a káliumot, amely eltávolítja a vizet és a felesleges sókat a szövetekből,
foszfor és kalcium a csontok szilárdságáért és működőképességéért
agyszövet; vas és réz részt vesz a vérképzési folyamatokban.
A brokkoliban is van jód,
szükséges a pajzsmirigy normál működéséhez
mirigyek.
A brokkoliban található vitaminok közül a K-vitamin különleges helyet foglal el (kb
140-150 μg / 100 g, ami 15-20%-kal magasabb a napi szükségletnél
felnőtt) és C-vitamin, amelynek tartalma szerint 100
g spárga, még főzve és fagyasztva is könnyen túllépi
szinte minden citrus. A C-vitamin a brokkoliban is megtalálható.
aszkorbigén, az aszkorbinsav prekurzora formájában, amely
tárolás közben szinte soha nem vész el. Sokat a brokkoliban és
az A-vitamin prekurzora – karotin. Ehhez a mutatóhoz a spárga
a káposzta csak a sárgarépát „veszíti el”,
és jól kiemelkedik a színes háttér előtt
káposzta, ahol nagyon kevés a karotin. Van ebben a zöldségben és néhány
omega-3 mennyiségben
(körülbelül 0,12 g / 100 g) és Omega-6
(0,05 g/100 g).
A brokkoli több fehérjét tartalmaz, mint a burgonya,
édes,
csemegekukorica
és spenótot.
Több esszenciális aminosav tartalma miatt.
(lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin stb.) mutatták be
a spárgafehérjében versenyez a marhahússal,
a triptofán, izoleucin és lizin tartalmára pedig tojásfehérjével.
Az is fontos, hogy minden más káposztafajtával ellentétben a fehérjék
vizelet formájában lerakódott purin anyagokat tartalmaz
savak a vesében és súlyosbítja a köszvényt,
a brokkoliban kevés purin található (a karfiolhoz képest
közel 4-szer kevesebb), ami jelentősen csökkenti a kialakulásának kockázatát
számításokat.
A brokkoli előnyei nem korlátozódnak erre. Vegyületek egész sora,
a spárga káposztában található, gyógyhatásúnak mondták
tulajdonságait. Vegye figyelembe a terápiás gyakorlatban betöltött fontosságát.
több.
Gyógyászati tulajdonságok
A brokkoli csíra (valamint a karfiolcsíra) tartalmaz
rekord mennyiségű glükorafanint, amely a szerves anyag előfutára
egy szulforafán nevű vegyület, amely biztosítja
bizonyos típusú rák megelőzése., és hogy antibakteriális
tulajdonságok.… A glükorafanin átalakulásához
védő szulforafánban, csak rágja a káposztát
(és ne nyelje le nagy darabokban), vagy vágja, mivel ez
A mechanikai hatás aktiválja a katalizátort az üzemben.
– a mirozináz enzim. A magas hőmérsékletű hőkezelés tönkreteszi
valamint mirozináz és glükozinolátok, de ha nem forralják, akkor csak párolják
spárga káposzta, előnyei teljes mértékben megőrizhetők.
A spárgakivonatok segítségével a tudósok azt remélik, hogy elnyomják
a herpeszvírus kialakulása.
A hsv-1 vírus első altípusa (az emberiség több mint felét megfertőzi)
elsősorban az ajkakon, a nyakon, a szem körüli kiütésként jelentkezik,
hatással van a központi idegrendszerre, de arra is van bizonyíték, hogy összefüggésbe hozható
a betegség kialakulása
Alzheimer-kór és a nemi szervek rákja. Egyéb altípus (hsv-2)
megbízhatóan képes veszélyesen befolyásolni a nemi szerveket és életeket
körülbelül minden 8-10 felnőttben a bolygón. Annyira
a vírus terjedésének sebessége és mértéke a gének munkájától függ,
az NRF2 fehérje által szabályozott, a fehérjeaktivitás stimulálása gátolhatja
vírusfertőzés terjedése.… Brokkoli kivonat ebben
A kötéseket a fehérje potenciális aktivátorainak tekintik, és ennek következtében
mint hatékony gyógyszer a herpes simplex vírus elleni küzdelemben mindkettő
altípusok.
A szulforafán terápiás hatását vizsgálták a
rák
prosztata. A kísérletek során az anyag szelektíven elnyomta
rákos sejtek növekedése (a csökkent aktivitás helyreállítása
PTEN gén) anélkül, hogy az egészséges sejteket befolyásolná. Dolgoznak a tanulásért
a szulforafán képessége a vastagbél-, gyomor- és hasnyálmirigyrák kezelésére
mirigyek, tüdők.
A szulforafán rehabilitációban használt anyagként is ismert.
programok, amelyeken a stroke betegek részt vesznek.
Újabban erősen koncentrált brokkoli kivonatokkal
magas szulforafán tartalma hatékonynak tekinthető
jogorvoslatok a cukor kezelésére
típusú cukorbetegség (vagy legalábbis megszabadulni tőle
cukorbetegség okozta vese- és látásproblémák miatt). Antidiabetikumban
terápia során ezek a kivonatok kiegészíthetik a metformin kezelést, emellett
A szulforafán (a metforminnal ellentétben) biztonságos a vesék számára.
Amikor a cukorbetegség kezeléséről van szó, koncentrált kivonatokról beszélünk,
5 kg-os adagnak megfelelő napi adag szulforafán
érett spárga káposzta. Azonban a megelőző és terápiás hatás
a brokkolit nagyban javíthatjuk csíráztatott magvak fogyasztásával
ebből a káposztából (3 napos hajtások), amennyit tartalmaznak
10-100-szor több glükorafanint, mint az érett zöldségekben
.… Ennek köszönhetően a palánták jobban védenek a karcinogenezis ellen,
mutagenezis és az elektrofil és reagens toxicitás egyéb formái
oxigén formái. Ugyanakkor az érett káposztában értékes glükorafanin
szintén megmaradnak, de a viszonylag nemrégiben kifejlesztett „Beneforte” fajtában
háromszor annyi, mint más fajtákban.
A glükorafanin mellett a brokkoli glükozinolátok is tartalmaznak
goitrin és inaktív formája a progoitrin. Hiány esetén
jód a szervezetben, a goitrin lelassíthatja a golyva kialakulását
betegség a pajzsmirigy szekréciós aktivitásának fokozásával
mirigyek. De a brokkoliban sokkal több a progoitrin, mint a goitrinban,
és ahhoz, hogy aktív formába kerüljön, enzimekre van szükség és megsemmisül
hőkezelés során. Ezért az előnyök megőrzése érdekében előnyösebb
A spárgakáposztát 50-60 C-ot meg nem haladó hőmérsékletre főzzük.
A keresztesvirágúak általában, a spárga pedig különösen az volt
a 3,3′-diindolil-metán nevű vegyület, amely név szerint ismert
DIM, amely daganatellenes potenciálja miatt tekinthető
a különböző típusú rák elleni küzdelem eszközeként, de nem csak.
A DIM mérsékelheti a sugárterápia hatásait (például kezelésével
rák), és megvédi az egészséges sejteket az intenzív
gamma sugárzás.
A DIM-et a visszatérő betegségek ritka eseteinek kezelésére is tanulmányozzák.
papillomavírus betegség
humán – papillomatosis, amelyet a felső rész gyulladása jellemez
légzőrendszer..
Egy másik vegyület, az indol-3-karbinol a készítményben
a spárga káposzta aktiválja a szervezet méregtelenítő rendszerét,
amely többek között lehetővé teszi a lassítást
öregedési folyamatok.
A brokkoliban felhalmozódó fenolos vegyületek biztosíthatják
choleretic, diuretic, hashajtó hatású. Csökkentheti
vérnyomást, küzd a baktériumokkal és elnyomja a gyulladást
Folyamatok Ennek köszönhetően lehetséges a rendszeres brokkoli fogyasztás
csökkentheti az ischaemia kockázatát
szívbetegség, asztma,
2-es típusú cukorbetegség. Különféle brokkolifajták keresztezése,
a genetikusok arra törekszenek, hogy a leghasznosabb töveket szerezzék be
nagyobb mennyiségű fenolos vegyülettel, de ismert
ma már a fajtákra jellemző a jótékony flavonoidok magas tartalma
..
Az orvostudományban
A XNUMX. század vége óta számos országban gyártottak olyan gyógyszereket, amelyek közé tartozik
Spárgából izolált biológiailag aktív anyagok.
Az étrend-kiegészítők hiányos listája
és a brokkoliból nyert alapanyagokat tartalmazó gyógyszerek, képviselve
le:
- Szőlő a Nature’s Sunshine Products, Inc.-től.
Az amerikai gyógyszert 1 tablettában fogyasztják.
naponta az érfalak erősítésére és a keringés javítására
vér. A szőlő antioxidánsként szerepel
akció - Mastophyte de Houses. Orosz gyógyászati
a gyógyszer hosszú távú alkalmazásra javasolt (2 hónapos kortól)
diffúz és/vagy fibrocisztás mastopathiával,
reproduktív rendellenességek nőknél, méhmióma és
premenstruációs szindrómával. - Iqualin, az Enrich International Inc. Még
amerikai gyógyszer brokkoli koncentrátummal a kockázat csökkentésére
gyulladás és fekély
Folyamatok az emésztőrendszerben. - Rose Oaks a D&F Indastries-től… Étrend-kiegészítő a bejelentett
antioxidáns hatás. - Solaray brokkoli mag kivonat. ROSSZ c
kapszulák mirozináz által aktivált kivonattal. Arra szánva
méregtelenítésre és rák, öregedés megelőzésére,
csontritkulás. - 30% glükorafanin (Wisepowder). Bölcs Puskapor Társaság
30% tisztított glükorafanint bocsát ki, bemutatva
a fogyás elősegítésének és csökkentésének eszközeként
az elhízás negatív tünetei,
antioxidáns, rákmegelőző szer,
szív- és érrendszeri betegségek, valamint egy anyag, amely enyhíti
az autizmus tüneteinek megnyilvánulása
és a 2-es típusú cukorbetegség.
A népi gyógyászatban
A brokkoli alkalmazási köre a hagyományos gyógyászatban igen széles. TÓL TŐL
a káposztát spárga segítségével kezelik:
- a nyombél és a gyomor fekélyes betegségei (gyengülés
fájdalom, hányás, hányinger) - puffadás,
dysbiosis
és emésztési zavarok (diszperzió), - májbetegség, epeutak gyulladása,
- 2-es típusú cukorbetegség (elhízással),
- szív- és érrendszeri betegségek a koleszterinlerakódások eltávolításával,
- leégés
vágások és bőrbetegségek, - álmatlanság
- szembetegségek (a lencse elhomályosodása, időskori makuladegeneráció).
Hagyományos felhasználása a frissen facsart népi gyógyászatban.
brokkolilé a fertőző betegségek elleni küzdelemben a közelmúltban
kísérleti megerősítést kapott: azt találták
az ilyen lé képes elnyomni a Staphylococcus aureus baktériumokat
és tuberkulózis.
Az emberek tapasztalata a brokkoli használatával nagy hatékonyságot mutat
a Helicobacter pylori fertőzés visszaszorításában, beleértve a baktériumok azon formáit is
antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát mutat.
Főzetek, infúziók és italok
A népi gyógyászatban egy nagyon egyszerű brokkolileves receptje ismert,
ahol a káposztát és a vizet hozzávetőlegesen 100 g zöldség arányában veszik /
300 ml vizet, és a főzési idő 5 perc. Néha egy ilyen főzet
prosztatagyulladás kezelésére írják fel
módban «1,5 hónap folyamatos használat – egy hónap szünet – egy hónap
fogadás”. De a spárgaleves használatának kényelme
– a hagyományos kezelési módszerek kedvelői körében is vitatott téma
a brokkoli főzése során keletkező purin-amino-származékok miatt
(guanin és adenin).
A népi gyógyászatban gyakoribb a brokkoli levével készült infúzió.
a készítményben, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgál
betegségek, valamint a brokkoli magvak infúziója a helminták elleni küzdelemben.
A spárga káposzta magjain az infúziót a következőképpen készítjük el: 1 evőkanál. l. mag
250 ml forrásban lévő vizet öntünk alá, és 30 percig infundáljuk
hűtés. Ezután a folyadékot leszűrjük és két részre osztjuk
egy adag reggel és este, vagy egy időben igya meg.
A szív- és érrendszeri betegségek kezelésére felkészülhet
a következő brokkolilé italok további összetevőkkel:
- Csernoplodnaja
hegyi hamut (50 g gyümölcs) forrásban lévő vízben (250 ml) infúzióhoz adunk
20 percig, majd az infúziót leszűrjük, lehűtjük és összekeverjük
spárgalével (120 ml). Ezt a részt meg kell inni
a nap folyamán, és a teljes tanfolyam másfél-két hétig tart. - Növényi alapanyagok, beleértve a szarkalábak leveleit is.
(10 g), nyírfalevél (5 g), szárított édesgyökér (5 g), magvak
len (10 g), mozsárban összetörve, forrásban lévő vízzel felöntve
(200 ml) és lehűlés után összekeverjük brokkolilével (200
ml). A kapott italt egész nap inni kell. Időtartam
tanfolyam 1-1,5 hét. - Valerian gyökerei
(7 g) összetörjük, és fél órán át 250 ml forrásban lévő vízzel leöntjük,
Ezután a folyadékot leszűrjük és káposztával keverjük.
gyümölcslé (200 ml). Egy héten belül a gyógyszert 30-ban veszik be
ml naponta kétszer.
A keleti gyógyászatban
Dr. Yanbum Gyal, a növényhasználat hagyományait ismertetve
a tibeti gyógyászat termékei, brokkoliról (ismert
címek alatt is rendeltetésű, pulgebi, bykor-pecel, metok-nёcel
et al.) mondta édesen és sósan is, kicsit frissen
termék neki:
- gyógyítja a gyulladást,
- megkönnyebbül
parazitáktól, - biztosítja a cukorbetegség és a rák megelőzését,
- hígítja a vért
- növeli a test hét összetevőjét,
- növeli az emésztési hőt, miközben ellenjavallt
hideg és nyálkahártya betegségek.
Egyes modern források azt írják elő, hogy rendellenességek esetén
A nyers brokkoli nyálkáját kerülni kell, de mikor
hőkezelés, bizonyos esetekben beépíthető
az étrendben. E szerzők némelyike ősi hagyományokon alapul,
brokkolival (és más diétás ételekkel,
A- és C-vitamint tartalmaz a demodikózis megelőzésére –
parazita atka által okozott bőrbetegség.
A táplálkozás-egészségügy alapelveit követve a mai kínai
az orvostudomány bevezeti a brokkolit a „kisülési” tavaszi termékek számában
a májműködés javítására. A káposztát főzve célszerű fogyasztani.
kis mennyiségű mész hozzáadásával formázzuk
(citrom).
A tudományos kutatásban
A tudósok projektjeikben a gyógyszerek létrehozásának lehetőségét vizsgálják.
brokkoli cukorbetegség, rák, szív- és érrendszeri betegségek ellen
és még a skizofrénia is.
A spárgakivonat biztonságosnak bizonyult
szer a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében.
Az erősen koncentrált terméket három hónapja tesztelték.
egy kísérletben, amelyben 97 cukorbeteg vett részt.
Ráadásul a kísérletben résztvevő összes résztvevőnek több mint
súly. Brokkoli kivonat vétele a kísérleti csoportban
a káposztából származó szulforafán magas koncentrációja, mindig
10%-kal csökkentette a glükózszintet a kontrollcsoporthoz képest.
A látszólag jelentéktelen eredmények ellenére,
A projektmenedzser, Anders Rosengren szerint ez lehetséges
elegendő ahhoz, hogy a betegeket megszabadítsák a kapcsolódó problémáktól
vesével és látással..
A brokkoli rendszeres fogyasztása csökkenti annak kockázatát
prosztatarák, még akkor is, ha van genetikai kórtörténete.
A prosztatarákhoz vezető kóros elváltozások miatt,
a PTEN gén aktivitásának elvesztésével és elvesztésével összefüggésbe hozható, a tudósok tanulmányozták
a genetikai hiba kijavításának képessége a kiválasztott brokkoli segítségével
szulforafán. Az anyagot először sejttenyészetben tesztelték.
emberi prosztatarákban, majd laboratóriumi rágcsálókban
és a projekt végső szakaszában – nyilvánosan.
A kísérlet második fázisában egy inaktivált PTEN gént tartalmazó egér
Rendszeres táplálékot kaptak, másokat pedig szulforafánnal dúsítottak. Az elsőben
csoportban komplex genetikai rendellenességet okozott
a PTEN működésképtelensége, a második csoportban pedig a korrigált szulforafán
olyan hiba, hogy nem találtak statisztikailag szignifikáns különbséget
a harmadik kontrollcsoport egészséges egereivel.
Humán kísérleteket végeztek a betegek étrendbe való bevonásával.
a vizsgálati termékek rákmegelőző szakaszában. Az egyik képviselői
Az év során a csoportoknak heti 400 grammot kellett volna enniük
zöldborsó és mások: 400 gramm brokkoli. Mindkét étrend befolyásolta
több tucat gén munkájában, de a „káposzta” diéta hatással volt,
jobban hasonlít ahhoz, amit a szulforafán egerekben a másodikban mutatott
a kísérlet szakaszai..
A szulforafánban és cinkben gazdag brokkoli kivonat aktiválja
metallotionein és Nrf2, amelyek megvédik a szervezetet a kardiomiopátiától
(szívizom diszfunkció).
Egy 8 hetes kísérletben az egereket 4 csoportra osztották
intervallum hipoxiának voltak kitéve. Az első csoportot nem kezelték semmivel,
a második cinket kapott, a harmadik brokkoli kivonatot, a negyedik pedig
– Brokkoli kivonat és cink egyszerre. Aztán megvizsgálta a szívet
kóros elváltozásokra, fibrózisra, gyulladásra és oxidatív
sért. Azoknál az állatoknál, amelyeket nem kezeltek semmivel, ez egyértelműen megfigyelhető volt
szívműködési zavar. Monoterápia esetén a változások nem voltak olyanok, mint
nélkülözhetetlen és kombinált terápia (kivonat és cink)
a legjobb eredményeket rögzítették..
A brokkoli kivonat valószínűleg felhasználható a jövőben
skizofrénia kezelésében.
A tudósoknak ilyen elvárásaik vannak három elvégzése után
kutatás
Az első szakaszban a tudósok azt találták, hogy az egészséghez képest
a skizofrénia tüneteit mutató emberek anyagcseréje eltérő
az agyban. Azt találták, hogy 4%-kal alacsonyabb a glutamátszintjük.
(az egyik legfontosabb neurotranszmitter), és abból is hiány van
(3% és 8% az agy különböző részein) glutation (amelynek egy része az
glutamát)..
A második fázisban a kutatók tesztelték a gyógyszert.
megváltoztatja a glutamát egyensúlyt a laboratóriumi patkányok agyában. Leblokkoltak
egy enzim, amely a glutamát szerves részévé alakításához szükséges
glutation. A glutamát felszabadulás növelte a jelek számát, amely
milyen agysejteket küldtek ki, de ez tipikusnak tűnt
kép skizofréniával. Ezután extrahált szulforafánt használtak
brokkoli, éppen ellenkezőleg, növeli a glutamát mennyiségét,
glutationná válik. Az agysejtek küldeni kezdtek
kevesebb jelet, és inkább úgy nézett ki, mint egy egészséges agy
tevékenység..
A harmadik szakasz az embereken végzett tesztelés. 9 egészséges önkéntes naponta
egy hét alatt bevett 2 kapszulát 100 μmol szulforafánból
brokkoli kivonat formájában. Egy ilyen kivonat éhgyomorra.
szorongást vagy gázképződést okozhat, de általában tolerálható
rendben van. Ennek eredményeként azt figyelték meg, hogy az alanyok száma 30%-kal nőtt
glutation szint.… És bár a tanulmány még nem fejeződött be
(meg kell határozni az optimális adagokat és tudni kell, hogy mennyi ideig tart
vegye ki a kivonatot a kívánt hatás eléréséhez), az eredményeket
biztatónak értékelték.
Fogyni
A 100 gramm brokkoli 30-35 kcal-ja önmagában is elkészíthető
a spárga diétás termék. De ezen felül még
két tulajdonsága segít abban, hogy a brokkoli nagyon hatékony termék legyen
Fogyni:
- 1 Rost bőség. A brokkoliban
körülbelül 2,6 g / 100 g, ami a napi fogyasztás körülbelül 9-10%-ának felel meg
szabályokat. Bár a spárga nem a rekorder ennek a mutatónak,
de például pekingi káposzta,
színes, piros
és fehér,
ő van előrébb. Az élelmi rostot az emésztőrendszer nem dolgozza fel.
enzimek, de kitöltik az emésztőrendszert, a mikroflóra feldolgozás tárgyaként szolgálnak,
javítja a bél motoros funkcióját. Általában hatást hoz létre
amit „negatív kalóriának” neveznek – az arány,
amelyben a termék emésztése és felhasználása a szervezetben
alatt több energiát fogyaszt, mint amennyit ebből a termékből kap
étkezési idő. - 2 A tartronsav jelenléte.
A spárga káposztában található tartronsav gátolja
a szénhidrátok átalakítása zsír- és koleszterinraktárakká,
gátolja a súlygyarapodást és az elhízást túlsúlyos embereknél
súlyát.
Manapság a két brokkoli diéta a legszélesebb körben alkalmazott:
3 napig tart és lágy 10 napig. A háromnapos aratógépek
kétféle káposzta: spárga és karfiol. Napi összesen
meg kell enni 1,5 kg zöldséget, esetleg enyhe hozzáadásával
fűszerek és citrom
gyümölcslé. Az édesítetlen tea is elfogadható.
és szénsavmentes víz.
A 10 napos diéta sokkal változatosabb és könnyebben tolerálható:
- 1-2 nap. Reggelire és vacsorára: 200 g brokkoli teával. Ebédre
– csirke
húsleves, csirkeszelet (150 g) és káposzta (100 g). - 3-4 nap. Reggelire és vacsorára: párolt brokkoli vajjal (200
d), bolgár
bors (1 egység) és ásványvíz. Ebédre – brokkolipörkölt
(150 g), paradicsom
(2 db), Izzók
és gyümölcslé. - 5-6 nap. Reggeli – káposzta (100 g) tejfölben, pörkölt
marhahús
(100 g), joghurt. Ebéd – párolt spárga (200 g)
teával. Vacsora: főtt marhahús (150 g) ásványvízzel. - 7-8 nap. Reggeli – párolt brokkoli (200 g) főtt
főtt tojás
(2 egység) És gyümölcslé. Ebéd – csirke húsleves (200 ml) és blansírozott
brokkoli (100 g). Vacsora: spárga káposzta (100 g), rozskenyér
(70 g), paradicsomlé. - 9-10 nap. Reggelire és vacsorára: blansírozott brokkoli (100
d) sült burgonya
(100 g), paradicsomlé. Ebédre: főtt káposzta (100 g), alacsony zsírtartalmú
hal (100 g), tea.
A konyhában
Párolók használata a brokkoli főzési folyamatában.
és a multicooker a maximális mennyiség megtakarításának vágya miatt van
hasznos anyagok. A kínai tudósok még egy speciális vizsgálatot is végeztek
öt különböző főzési mód hatását vizsgáló kutatás
brokkoli a jótékony vegyületek biztonsága érdekében. A teszteltek között
a módszerek a következők: főzés
mikrohullámú sütőben forraljuk (forraljuk), sütjük,
forralással, párolva megsütjük. Ennek eredményeként bármely
főzési mód, a gőzölés mellett jelentős
C-vitamin, oldható fehérjék és cukrok, klorofill elvesztése, kivéve
Ezenkívül a glükozinolátok jelentős változásokon mentek keresztül...
Azonban egyértelműen emelje ki az egyedi tüzelési algoritmust
prioritásként nehéz. Például a glükozinolátok jobban tárolhatók.
percnyi gőzöléssel, és már két perc után veszíteni kezdenek.
A teljes antioxidáns kapacitás 5-10 perc után is magas marad.
füstös. Bizonyos esetekben célszerűbb a használata
mikrohullámú sütő. És bár a termék sütése a legrosszabb módja
előkészítése, ha szükséges a maximális profit megtartása érdekében,
további lehetőségek a táplálkozási szakértők konkrét feladataitól függenek.
Bár a brokkolit nyersen is lehet enni, a legtöbb
a forralás még mindig népszerű főzési mód
és pörkölés (vagy e kezelések kombinációja). Példa ilyenre
A kulináris megközelítés salátaként szolgálhat spárgával
osztriga szószban.
A brokkolit (1 kis fej) virágzatra osztják és mindegyikre
ráadásul kettévágjuk. Sárgarépa
(1 egység) Csíkokra aprítva. A felhevített olajat egy serpenyőben hozzáadjuk
apróra vágott zöldségeket és egy-két percig pirítjuk.
Ezután adjunk hozzá cukrot (1 teáskanál), osztrigaszószt (5 evőkanál), és
víz (50 ml). Pároljuk ezt a keveréket még körülbelül 3 percig, majd ezután
kesudióval tálaljuk.
Gyorsan megfőzheti a brokkolit garnélával,
paradicsom, sajt, gomba és tojás. Ebből a káposztából levesek készülnek,
pörköltek, fritattu – hagyományos mediterrán omlett töltelékkel
zöldségből, sajtból, kolbászból stb. A brokkoli jól passzol a húshoz
ételek, burgonya, tészta.
En kozmetológia
Szárított brokkoli kivonat külön (0,5% és 10% közötti koncentrációban)
ma már megvásárolható otthoni kozmetikumok készítéséhez.
különböző funkciókkal rendelkező alapok:
- fiatalítás: antioxidánsok és regeneráló anyagok hatására, amelyek képesek helyreállítani az epidermális sejteket,
- tónuskiegyenlítés és könnyű fehérítés,
- párásítás,
- enyhíti a gyulladást,
- sejtvédelem az ultraibolya sugárzástól, amelyet a szulforafán aktivál.
Hidegen sajtolt spárgamag olaj
akne kezelésében használják
kiütések, zsíros bőr ápolására szolgáló kozmetikumokban (mióta
csökkenti a faggyúkiválasztást), ajaktermékekben, tápláló
balzsamok. Ezenkívül a magolaj a rideg ápolására ajánlott.
és száraz hajra, amely az erukasav hatására be
Omega-9 családok
lehetővé teszi a haj fényét anélkül, hogy elnehezítené és „piszkos lenne”.
Ilyen olaj után nincs zsíros érzés. Emiatt nem
meglepő módon a brokkolimag olajat gyakran adják a samponokhoz,
öblítők, hajformázó termékek.
Összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat a brokkoli egészségügyi előnyeiről.
ebben az illusztrációban, és nagyon hálásak leszünk, ha megosztod
egy kép a közösségi oldalakon, oldalunkra mutató linkkel:
A spárga nemcsak jótékony tulajdonságai miatt érdekes,
hanem a kapcsolódó történeteket is, amelyeket összegyűjtöttünk az első 5 érdekességbe
tények a brokkoliról:
A brokkoli kiválasztásakor a színre és a sűrűségre kell összpontosítania.
növények. A klasszikus spárga káposzta érett rügyei gazdagok lesznek
zöld (néhány fajtaváltozattal a zöld tónusokban)
lilától a zsályáig). A káposzta halvány színe jelzi
ami még nem érett. Sárgás hajtások jelzik
hogy a káposzta túlérett és ki kell dobni. Szintén jel
A túlérett brokkoli kis sárga csíraként szolgálhat a fejen
zöldségek.
A lila árnyalatú sötétzöld fajtákról úgy tartják, hogy több van
béta-karotin, mint a világosabb zöldségekben és kis virágzatokban
(10-15 cm átmérőjű) – több édesség. Szilárd, de nem merev,
nyálkahártya nélküli szár és lekerekített fej, szoros illeszkedéssel
a 15-20 cm-es virágzat a minőségi termék jele.
Az őszi és téli brokkolit tartják a legfinomabbnak. Összegyűjtött
tavasszal, nyáron és kora ősszel a káposzta kevésbé kifejezett
íz és lédússág. A napérzékenység megőrzése érdekében
könnyű vitaminok jobb választani a zöldségeket a doboz mélyéről.
A bolti káposztát nem csak fogyasztás előtt érdemes leöblíteni.
folyó víz alatt (amit megtehet például a kertjében
brokkoli), de ajánlatos nyéllel felfelé a vízben hagyni
fél órát, hogy nagyobb eséllyel távolítsa el a nitrát nyomait.
Hűtőszekrényben való tárolás előtt (1-3 °C hőmérsékletű rekeszben)
nem ajánlott a brokkolit több napig (maximum egy hétig) mosni,
mert a víz bomlási folyamatok megjelenését idézheti elő. De
A hosszú távú tárolás érdekében ezt a fagyasztási módszert alkalmazzák,
amelyben a káposztát virágzatra és szárra vágjuk, befehérítjük
forrásban lévő vizet 3-5 percig (a zöldséget azonnal felforraljuk
víz), majd hirtelen jeges vízbe került. Amikor a brokkoli
lehűtjük, megszárítjuk, tartályokba helyezzük és lefagyasztjuk
(Így a káposzta könnyen tárolható hat hónaptól egy évig.)
Úgy tartják, hogy a brokkolit forrásban lévő vízben kell tartani körülbelül 3-5 percig
lehetővé teszi a megfelelő mennyiségű flavonoid fenntartását is,
karotinoidok lutein és béta-karotin, bár például érzékenyek
hőmérsékleten a B1-vitamin gyorsan lebomlik. Klorofilt benne
só hozzáadása a forrásban lévő vízhez segít fenntartani ezt az eljárást.
A C-, B2-, B6-, E-vitamin könnyen elveszik, ha a zöldségeket fényben tároljuk.
Az apróra vágott zöldségek vitamintartalma is gyorsan csökken.
Ezért a káposztát hosszú ideig leggyakrabban zárt helyeken lefagyasztják.
konténerek nagy virágzattal. Azonban ne feledje, hogy a fagyasztás
A brokkoli 10-szer csökkenti a mirozináz enzim aktivitását, mivel
amely a glükorafánt értékes szulforafánná alakítja át. annyiért
Jelenleg a fagyasztott spárga dúsítási módszerek fejlesztése folyik
káposzta mirozináz.
Körülbelül 200 fajta brokkoli létezik a világon, de nálunk
az országban a fajták és hibridek csak kis részét termesztik,
bár az ország nagy részén a spárgatermesztés éghajlata
a káposzta kedvező. A brokkoli jól nő a nedves helyeken
mély agyagos talajok és 18-23 ° C hőmérsékleten. Jó
körülmények között a termés évente többször is eltávolítható, beleértve
tél (amit tekintenek az egyik jelnek, amely megkülönbözteti a brokkolit
Calabrese-hez és Romanescóhoz kötődik).
A brokkoli klasszikus fajtája egy magasságú növény
50 cm-től 0,9-1 méterig, melynek erőteljes szára szorosan végződik
virágzat hajlított- „fej”, általában zöld. Alapján
a fajtából (hibrid) az árnyalatok színváltozatai lehetnek: világoszöld
(Caesar, Koros F1), kék-zöld (Naxos F1, Karato F1), szürke-zöld
(Göndör fej, Agassi F1) stb. De van spárga is
Nem klasszikus fajok, brokkoli fehér és lila virágzattal.
színek (ibolya).
Új hibrid növényeket hoznak létre brokkoli alapján. Különösen,
A japán Sakata Seed Company cég 1985 óta
A kínai gailán káposzta és a brokkoli hibridjét 8 éve fejlesztették ki,
amelyet «Broccolini» védjegy alatt regisztráltak. annak
vékony ehető szárral a növény úgy néz ki, mint a spárga,
és a brokkoli fejét. Brokkoli és hasonló ízű egyszerre.
mindkét szülőkultúrához, de édes ízű.
Gyakran egy másik növény a brokkoli és a karfiol hibridje
káposztafajta – Romanesco – matematikailag gyönyörű virágzatú növény,
logaritmikus spirált képezve. Egyes vitamin tartalma miatt.
ez a káposzta még a brokkolinál is jobb, de általában klasszikus spárga
a káposzta annyira egészséges, hogy nehezen veszi fel a versenyt.
Mivel a brokkoli rendszeres fogyasztása segíthet a kezelésben
számos betegség (a cukorbetegségtől és a gyomor-bélrendszeri problémáktól a szív- és érrendszeri problémákig)
és rák), az a tény, hogy ez a termék elérhető
az év nagy részében nagy sikernek tekinthető, ezért ne tegye
lehetőséget, hogy a brokkolit a napi rutin részévé tegyük
diéta.
