descrizione generale
Secondo i dati storici, già nell’800 d.C. in Europa si teneva
caccia attiva alle balene. Il suo obiettivo principale era grasso
(grasso di balena), ma la carne ha cominciato a interessare solo nel XX secolo.
A causa della caccia alle balene su larga scala, il numero di balene
gradualmente diminuito, fino a raggiungere un livello critico.
A causa del fatto che alla fine del secolo scorso, un divieto di commercio
pesca, la situazione è leggermente migliorata. Ma oggi, separati
le specie di questi mammiferi sono sull’orlo dell’estinzione. Tra loro
grigio, grande arco e balenottera azzurra.
Inoltre, lo stato dell’ambiente è fonte di preoccupazione. Inquinamento
l’ambiente porta al fatto che nel fegato di balene e delfini
si accumula molto mercurio. Gli studi hanno dimostrato che nel fegato
balene, il contenuto di mercurio supera praticamente le norme stabilite
900 volte. A una concentrazione simile, un sessantenne che
mangiato 0,15 grammi di fegato, supererà l’assunzione settimanale di mercurio,
stabilito dall’OMS. Quindi puoi facilmente essere avvelenato.
Anche il mercurio nei polmoni e nei reni delle balene supera la norma.
– di circa 2 ordini di grandezza. Questo è stato il motivo per cui l’uso
a questi mammiferi è stato vietato di mangiare i sottoprodotti. Allo stesso tempo, la domanda
sulla carne di balena è ancora immutato.
Storicamente, i consumatori di carne di balena erano rappresentanti del nord
popoli. Ora il primo posto tra i consumatori di questo prodotto
occupata da Norvegia e Giappone.
Come scegliere
Ci sono molti fattori da considerare quando si sceglie la carne di balena. Nel primo
volta, è una tonalità di polpa rosa brillante o rossa senza macchie,
oltre ad un tipico odore “di pesce”, che indica freschezza
Prodotto. Inoltre, devono essere considerate le differenze di cottura.
carne congelata
e refrigerato. È considerato più preferibile per cucinare
carne di balena refrigerata.
Come conservare
La carne fresca va conservata in frigorifero, usandola
per il cibo non più di qualche giorno. Per la conservazione per un periodo più lungo
tempo (fino a sei mesi) dovrebbe essere congelato, garantendo la conformità
una certa modalità, non superiore a -18 gradi Celsius. Altro popolare
il modo di conservare la carne è il suo inscatolamento, che è possibile
anche a casa. Per questo vengono utilizzate tecnologie simili.
lavorazione, come quando si cucina cibo in scatola da carne normale.
In cucina
Il peso di una balena può raggiungere le 160 tonnellate, e questa è una grande quantità di carne,
grasso, ossa e pelle. Questa carne ha un sapore molto simile al manzo,
tuttavia, ha un pronunciato aroma di pesce
Grasso. Il colore della carne di balena è rosa brillante.
Questo prodotto è più spesso usato per fare cotolette, salsicce,
salsicce, paté, carne in gelatina e altri piatti di carne. Molto spesso carne
utilizzato nel cibo in scatola. Con evidenti vantaggi, la carne di balena ha
e una serie di caratteristiche insolite: molti tessuti connettivi e abbastanza
odore specifico. Per questo motivo, la carne di balena prima della cottura
deve essere pretrattato con acqua bollente o scottatura
per 20 minuti.
Quando mangi carne di balena congelata, devi tagliarla a pezzi sottili
affettare e scottare due volte con acqua bollente, poi il prodotto
può essere bollito finché sono teneri. Con questa lavorazione, il gusto è notevolmente
migliora e la carne può essere tranquillamente aggiunta a okroshka, insalate, uso
per riempire una varietà di torte e crostate, friggere e cuocere.
Gli involtini di cavolo ripieni con riso e carne di balena sono insoliti. Anche da questo
Puoi cucinare uno shish kebab: va bene anche il metodo di cottura classico
– marinatura in aceto o con cipolle e spezie. Un buon contorno
patate al forno, verdure varie, soprattutto
pomodori.
Il gusto del piatto di carne di balena è ottimamente enfatizzato dal rosso secco
vino.
La carne di balena viene utilizzata anche nei piatti in gelatina, e sulla sua base
puoi preparare il brodo caldo.
Per il cibo in scatola casalingo, i pezzi di carne vengono posti in piccoli sterilizzati
barattoli insieme a foglie di alloro e sale. A causa delle caratteristiche
la carne di balena viene sbollentata con acqua bollente ad una temperatura
100°C o vapore. Quindi la carne viene tagliata a pezzi da 120 grammi e accatastata
in vasetti con sale, alloro
foglia e pepe nero.
In vendita si possono trovare conserve, insaccati e vari prodotti da
grasso di manzo con carne di balena.
La carne di balena si sposa bene con le verdure (pomodori, patate,
legumi), cereali, vini secchi bianchi e rossi, uova, most
condimenti e spezie.
Valore calorico
Il contenuto calorico della carne di balena è di sole 119 kcal. Inoltre, in esso
contiene pochissimo grasso, il che significa che un prodotto del genere è come
e per alimenti dietetici.
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Valore calorico, kcal 22,5 3,2 – 1,2 73,1 119
Proprietà utili della carne di balena
Composizione e presenza di nutrienti
La carne di balena ha un valore nutritivo molto simile alla carne di manzo. In questo prodotto
contiene il 18-20% di proteine e solo il 2% circa di grassi. Carne
ricco di vitamine PP, B2. Inoltre, è ricco di minerali: calcio,
cromo, sodio e magnesio, contiene molto potassio, ferro e fosforo.
Proprietà utili e medicinali
La carne di balena ha molte proprietà benefiche grazie a
la sua composizione, che è un elenco decente di biologicamente
sostanze attive vitali per l’organismo. In particolare,
il suo uso costante può ridurre il livello dei contenuti
colesterolo
e glicemia, migliorano il funzionamento dell’intero tratto gastrointestinale,
cuore e vasi sanguigni. Inoltre, la carne di balena nella dieta può ridurre
eccitabilità nervosa, fornire antiossidanti,
cicatrizzazione delle ferite, effetti antinfiammatori e immunostimolanti.
La vitamina E è in grado di rallentare il processo di invecchiamento, migliorare l’aspetto della pelle
e salvare da varie malattie della pelle, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
La vitamina C, che si trova anche nella carne di balena, aiuterà ad attivare
funzioni protettive del corpo umano. Le vitamine del gruppo B proteggono il corpo
dalla depressione, migliora la circolazione sanguigna nel cervello e la memoria.
I micro e macro elementi contenuti nella carne di balena contribuiscono a
miglioramento significativo dell’attività cardiaca, nonché rafforzamento
ossa, ripristino delle funzioni del pancreas e della tiroide.
Proprietà pericolose della carne di balena
Come le proprietà pericolose della carne di balena, solo l’individuo
intolleranza al prodotto.
Macellazione di una carcassa di balena.
