Dalam istilah masakan dan domestik, gula dipanggil sukrosa.
– pemanis makanan biasa yang diperoleh semasa pemprosesan
tebu atau bit gula. Pengeluaran gula dalam kami
negara, seperti di Eropah, bergantung hampir sepenuhnya pada penggunaan
bit gula.
Orang Eropah tahu tentang gula dalam bit gula yang ditanam secara liar
abad ke-16, tetapi mereka hanya mendapat kristal sukrosa dalam XNUMX
tahun terima kasih kepada penyelidikan ahli kimia Jerman Marggraf. Selepas,
bagaimana eksperimen lain yang dijalankan di makmal Achard disokong
daya maju ekonomi pemprosesan bit, di Silesia terdapat
kilang untuk pengeluaran gula. Kemudian, teknologi itu diterima pakai oleh Perancis.
dan orang Amerika.
Warna putih gula dicapai semasa proses penapisan, tetapi apabila
bagaimanapun, beberapa kristalnya kekal tidak berwarna. Pelbagai jenis
Gula mengandungi jumlah jus sayuran yang berbeza: molase,
yang memberikan kristal warna putih yang berbeza.
Teknologi pengeluaran gula
Proses membuat gula daripada bit gula melibatkan beberapa
peringkat teknologi: pengekstrakan, penulenan, penyejatan dan penghabluran.
Bit dibasuh, dipotong menjadi cip, yang diletakkan di dalam peresap ke
perahan gula dengan air panas. Sisa bit
pergi beri makan lembu.
Kemudian jus resapan yang terhasil, yang mengandungi
Kira-kira 15% sukrosa, dicampur dengan kapur untuk membersihkan
kekotoran berat dan melalui larutan karbon dioksida,
yang mengikat bahan tanpa gula. Selepas penapisan
di pintu keluar, mereka menerima jus yang telah disucikan: prosedur pemutihan menanti anda
sulfur dioksida dan penapisan melalui karbon teraktif. Selepas
penyejatan kelembapan berlebihan, cecair dengan kandungan gula kekal
sudah pada 50-65%.
Prosedur penghabluran bertujuan untuk mendapatkan perantaraan berikut
produk yang diproses – doh masak (campuran kristal sukrosa dan molase).
Juga, centrifuge digunakan untuk memisahkan sukrosa. Dia menerima
Pada peringkat ini, perlu mengeringkan gula. Sudah boleh dimakan
untuk makanan (tidak seperti tebu, proses pengeluaran yang
belum selesai pada peringkat ini).
Penggunaan gula
Gula adalah bahan yang sangat diperlukan dalam banyak minuman, hidangan,
produk pastri dan bakeri. Ia adalah tambahan biasa kepada kopi.
koko dan teh; krim pastri, ais krim tidak boleh dilakukan tanpanya,
pembekuan dan karamel. Sebagai pengawet yang baik, gula putih digunakan.
apabila membuat jem, jeli dan produk lain daripada buah-buahan
dan beri. Hari ini, gula putih boleh didapati hampir di mana-mana, termasuk
di mana ia tidak dijangka ditemui. Sebagai contoh, ia mungkin
dalam sosej atau yogurt diet rendah lemak. Dan juga gula
digunakan dalam pengeluaran tembakau, dalam industri kulit
atau dalam penyediaan daging dalam tin.
Bentuk pelepasan gula dan ciri penyimpanannya.
Gula putih yang dijual didatangkan dalam bentuk gula pasir dan gula halus.
berkeping-keping. Gula pasir dibungkus dalam karung dan beg dengan kapasiti yang berbeza,
biasanya satu hingga lima puluh kilogram. Beg dikenakan ketat
polietilena, di mana filem itu memanjang lagi,
untuk melindungi kandungan daripada kelembapan dan tumpahan kaca. Gula halus
dibungkus dalam kotak kadbod.
Higroskopisitas tinggi gula putih menentukan tertentu
keperluan penyimpanan. Bilik di mana produk terletak mesti
menjadi kering, dilindungi daripada suhu yang melampau. Simpan dalam
kelembapan yang tinggi akan menyebabkan pembentukan ketulan. Gula mempunyai
keupayaan untuk menyerap bau asing, jadi ia tidak boleh disimpan
bersama-sama dengan makanan dengan rasa yang kuat.
Nilai kalori
Gula putih sangat tinggi kalori: seratus gram produk mewakili
hampir 400 kcal, dan komposisinya terdiri sepenuhnya daripada
karbohidrat. Oleh itu, apabila berdiet, adalah disyorkan untuk mengehadkan penggunaan
produk ini sebagaimana adanya (untuk memaniskan kopi atau teh)
dan dalam bentuk pelbagai minuman manis, kek, biskut,
dan sebagainya
Nilai pemakanan dalam seratus gram (gula putih berbutir):
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Nilai kalori, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Gula ditapis, kerana tahap penulenan yang lebih tinggi, dilucutkan dalam gulanya
komposisi abu.
Ciri-ciri bermanfaat gula putih
Komposisi dan kehadiran nutrien
Tiada unsur surih tambahan dalam gula halus, inilah hasilnya.
teknologi penapisan semasa untuk mendapatkan yang paling tulen
daripada sebarang kekotoran dalam produk. Gula putih berbutir mengandungi jumlah yang boleh diabaikan
jumlah kalsium, kalium, natrium, dan besi.
Ciri-ciri berguna
Ciri utama gula putih ialah penyerapannya yang cepat oleh badan.
orang. Apabila ditelan, sukrosa terurai menjadi fruktosa.
dan glukosa,
yang, apabila memasuki aliran darah, menggantikan sebahagian besar tenaga
kerugian. Tenaga daripada glukosa menyediakan proses metabolik seperti
manusia dan haiwan. Di dalam hati, dengan penyertaan glukosa,
Asid khas: asid kelabu glukuronik dan berpasangan, yang menyediakan
peneutralan bahan toksik oleh badan, oleh itu, sekiranya berlaku keracunan
atau penyakit hati, gula ditelan atau glukosa disuntik ke dalam aliran darah.
Fungsi otak kita juga bergantung sepenuhnya kepada metabolisme.
glukosa. Jika makanan yang anda makan tidak memberikan badan anda jumlah yang betul
karbohidrat, terpaksa menerimanya, menggunakan protein untuk sintesisnya
otot atau protein manusia daripada organ lain.
Dengan kekurangan gula (glukosa), nada sistem saraf pusat
bertambah buruk, keupayaan untuk menumpukan perhatian berkurangan, bertambah teruk
Rintangan kepada suhu rendah. Gula putih, sangat tulen
produk, tidak menjejaskan mikroflora perut dan usus, tidak
kesan negatif terhadap metabolisme. Dengan penggunaan sederhana
tidak akan menyebabkan obesiti,
oleh itu, ia lebih selamat daripada fruktosa atau pemanis tiruan.
Gula kurang memberi tekanan pada pankreas berbanding nasi
bubur, roti gandum, bir, kentang tumbuk. Gula adalah baik
pengawet dan pengisi; susu tidak akan berfungsi tanpanya
pencuci mulut, kek, ais krim, sapuan, jem, marmalade dan pengawet. putih
Apabila dipanaskan, gula membentuk karamel, yang digunakan dalam pembuatan bir,
sos, soda.
Produk ini mempunyai sifat antidepresan – sekeping dimakan.
kek, atau hanya sekeping gula halus boleh melegakan kerengsaan, tekanan,
keadaan kemurungan. Apabila gula ditelan, pankreas
menghasilkan insulin dan merangsang penampilan hormon kebahagiaan –
serotonin. Gula putih bukan sekadar produk siap, ia juga merupakan asas
untuk pelbagai makanan manis: gula berperisa, perang,
gula lembut segera, sirap, cecair dan fondan
gula.
Ciri-ciri berbahaya gula putih
Dengan penggunaan gula yang berlebihan dalam bentuk tulen, juga dalam komposisi
gula-gula dan soda, badan tidak dapat menampung pemprosesan penuhnya
dan ia dipaksa untuk mengedarkannya ke sel-sel, yang menunjukkan dirinya dalam bentuk lemak.
Pada masa yang sama, selepas “pengedaran”, paras gula secara semula jadi jatuh,
badan sekali lagi menghantar isyarat bahawa ia lapar.
Berat badan berlebihan adalah masalah biasa bagi penggemar gula-gula secara amnya.
kuantiti. Gula darah tinggi yang kerap boleh menyebabkan
kepada rupa gula
diabetes, kerana pankreas berhenti menghasilkan
jumlah insulin yang betul. Jika pesakit kencing manis berhenti mengikut dengan ketat
diet, anda akan mengambil gula-gula secara tidak terkawal, akibatnya boleh
membawa maut.
Dengan mengasimilasikan gula halus, badan berbelanja secara aktif
kalsium. Pemecahan gula yang cepat bermula di dalam mulut seseorang, yang
Menyebabkan penampilan rongga. Soda moden amat berbahaya
di mana jumlah gula adalah besar. Untuk mengelakkan penggunaan
gula dalam jumlah yang berlebihan, adalah dinasihatkan untuk mengkaji label produk
di kedai, tolak soda manis dan tambahkannya ke dalam teh
atau kopi dengan sebahagian besar gula pasir putih atau gula halus.
Video pendek tentang penghasilan gula putih.
