Sebilangan kecil orang mengambil kacang sebagai ubat. Bagi majoriti
ia hanyalah kekacang yang lazat, sumber yang kaya dengan makanan yang sangat mudah dihadam
badan protein. Tetapi kajian saintifik menunjukkan bahawa kacang
Diet boleh menjadi sangat berkesan dalam memerangi diabetes dan penyakit kardiovaskular.
penyakit. Ia juga boleh menjadi alat pencegahan kanser yang baik.
Walau bagaimanapun, seperti kebanyakan ubat, jika peraturan penggunaan dilanggar,
kacang boleh membahayakan, menyebabkan kedua-dua jangka pendek dan panjang
keracunan.
Ciri-ciri berguna kacang
Komposisi dan kalori.
Kacang mentah mengandungi (dalam 100 g): .
kalori 343 Kcal
Vitamin C 4,6 Potasio, Vitamin K 1316
B3 2,083 Fosforus,
Vitamin P 304
B1 0,535 Magnesium, Mg 188 Vitamin
B6 0,401 Kalsium, Vitamin Ca 186
B2 0,221 Natrium,
Pada 18
Kacang kering (iaitu biji masak sepenuhnya dan kering
Phaseolus vulgaris) adalah sumber yang kaya dengan protein, kanji,
beberapa asid lemak tak tepu, makanan
serat, vitamin dan mineral. Di laman web Perubatan Harvard
sekolah di atas jadual indeks glisemik untuk nilai ditunjukkan kacang
24 4 ± ., Yang membolehkan
mengklasifikasikan kacang sebagai makanan rendah glisemik.
Sifat pemakanan kacang bergantung sebahagian besarnya pada jumlah yang terkandung di dalamnya.
protein dan, sedikit sebanyak, daripada kandungan karbohidrat, vitamin
dan mineral. Bergantung pada varieti, protein dalam kacang boleh
15% hingga 35%. Secara purata, seratus gram biji kacang kering menyediakan
manusia 20-25 gram protein, iaitu, memberikan kira-kira 20% daripada yang disyorkan
kadar penggunaan harian. Untuk jumlah protein, kacang agak
setanding dengan daging.
Tambahan pula, kebolehcernaan protein kacang kering adalah hampir
80%. . protein asas
pecahan kacang ialah globulin (50-70%) dan albumin (10%). Antara
asid amino,
terdapat dalam kacang kering, lisin mendominasi (6,5-7,5 g / 100
g protein) dan tirosin dengan fenilalanin (5,0-8,0 g / 100 g protein).
.
Kanji mewakili hampir 50% daripada berat biji benih. Dalam besar
Jumlah oligosakarida dan serat makanan yang terdapat dalam kacang.
(14-19 g / 100 g bijirin mentah). .
Lebih daripada 50% gentian tidak larut dan terdiri daripada pektin, pentosan,
hemiselulosa, selulosa dan lignin. Pecahan lipid bagi kacang ialah
kira-kira 1,5-6,5g setiap 100g kacang mentah dan terutamanya
monyet
dan poli tak tepu
asid lemak .
Seperti kekacang lain yang boleh dimakan, kacang kaya dengan
asid amino penting, termasuk lisin,
hilang dari kebanyakan bijirin. Juga, dalam kacang
bijinya mempunyai kandungan vitamin dan mineral yang paling tinggi berbanding
dengan kekacang lain. .
Dalam buah-buahan tumbuhan, secara amnya, banyak bioaktif
sebatian: galactooligosakarida, perencat protease, lektin,
fitat, oksalat dan bahan fenolik kaya yang memainkan peranan penting
peranan metabolik dalam manusia dan haiwan. Jisim sebatian fenolik
ia membentuk kira-kira 10-11% daripada jumlah jisim benih. . Di samping itu, menurut
struktur kimia mereka, mereka sangat pelbagai
kumpulan. Tambahan pula, mereka cenderung berbeza bergantung pada
dengan warna kulit biji dan kepelbagaian kacang.
Sebagai contoh, kerana warna kulit benih bergantung kepada kehadiran polifenol,
kacang hitam (merah, hitam) cenderung mempunyai yang tertinggi
kandungan antosianin.
. Tetapi kuning muda
dan bintik merah jambu pada kulit biji menunjukkan kehadiran tanin.
. Penyelidikan telah menunjukkan,
bahawa memasak kacang biasa pada suhu tinggi tidak berubah
kandungan asid fenolik. .
Beberapa sebatian yang disenaraikan di atas mempunyai antioksidan
dan aktiviti prebiotik dan melindungi kerosakan DNA daripada pelbagai
jenis kanser. Walau bagaimanapun, sebatian yang sama ini boleh mengurangkan penghadaman.
protein, mengurangkan penyerapan nutrien dan bioavailabiliti
mineral, menyebabkan perut kembung.
Oleh itu, dalam beberapa kes, kacang boleh menyembuhkan, dan dalam yang lain
– untuk merosakkan.
Sifat perubatan
Kebanyakan sifat perubatan kacang dikaitkan dengan kehadiran dalam benih.
budaya polifenol ini yang mempunyai sifat antioksidan
dan pelbagai aktiviti biologi, termasuk antidiabetik,
anti-radang, antimikrobial, antitumor, hepatoprotektif,
cardioprotector, nefroprotector, neuroprotector y osteoprotector.
Penggunaan biasa kacang yang mengandungi biasa dan larut.
serat, serta kanji tahan, menurunkan gula darah
indeks pada manusia. Kajian telah menunjukkan bahawa diet kacang
mengurangkan tahap kolesterol “buruk”, meningkatkan “baik” dan positif
mempengaruhi faktor risiko untuk sindrom metabolik, dengan itu mengurangkan
kebarangkalian penyakit jantung, kencing manis, obesiti.
Kajian tentang tabiat makan orang Jepun, Sweden, Yunani dan Australia
lebih tua (70 tahun), menunjukkan bahawa kacang adalah satu
daripada beberapa produk, yang penggunaannya dikaitkan dengan
mengurangkan risiko kematian. . Pengukuhan
Kesan kesihatan adalah berkadar terus dengan peningkatan jumlah yang dimakan.
kekacang. Lebih tepat lagi, terdapat penurunan risiko kadar kematian sebanyak 8%.
dengan peningkatan dalam penggunaan harian kacang untuk setiap 20 gram
(dengan dan tanpa etnik).
Penggunaan kacang kering sebahagian besarnya bertanggungjawab untuk
banyak kesan fisiologi dan menggalakkan kesihatan, termasuk
yang merangkumi pencegahan penyakit kardiovaskular, obesiti,
kencing manis dan kanser.
Aktiviti antidiabetik
Kajian klinikal menunjukkan bahawa mengambil tiga atau lebih
Hidangan Kacang Seminggu Mengurangkan Risiko Diabetes
hampir 35% berbanding dengan lebih sedikit kacang atau kacang ginjal
ketiadaan. .
Kajian epidemiologi di China mencadangkan
hakikat bahawa kemasukan biasa kacang dalam diet adalah berkadar dengan
mengurangkan peluang menghidap diabetes jenis 2 pada wanita. .
Dalam karya lain, penulis berdasarkan kajian pesakit diabetes
menyatakan bahawa penggunaan biasa habbatus sauda selama tiga
menurunkan paras glukosa selama berbulan-bulan
dalam plasma dan hemoglobin glikosilasi. Diandaikan bahawa
Peningkatan dalam keadaan pesakit adalah disebabkan oleh kehadiran hitam
kacang bahan fenolik, tanin dan antosianin. .
Eksperimen haiwan juga telah menunjukkan keupayaan
sebatian fenolik daripada kacang untuk menurunkan paras glukosa darah, glikosilasi
hemoglobin dan tahap insulin yang tinggi. Sebagai contoh, ia telah ditunjukkan
daripada pemberian oral jangka panjang bagi ekstrak berair buahnya
kacang kepada tikus pada dos 200 mg / kg membawa kepada penurunan kandungan
glukosa darah dan hemoglobin glikosilasi dalam konteks penyakit kronik
hipoinsulinemia. .
Tindakan kardioprotektif
Pengambilan kacang secara tetap adalah baik untuk orang yang sihat,
dan untuk orang gemuk. Kesan terapeutik dalam kes ini berlaku
dengan mengurangkan jumlah kolesterol dan paras lipoprotein yang rendah
ketumpatan serum, serta disebabkan oleh peningkatan tahap lipoprotein
ketumpatan tinggi. .
Data epidemiologi dan klinikal mencadangkan bahawa peningkatan dalam
jumlah kacang yang dimakan (sekurang-kurangnya 4 kali seminggu) berkurangan
risiko penyakit kardiovaskular dan koronari. khususnya,
ia diperhatikan bahawa risiko iskemia
penyakit jantung, sehingga 38% – risiko serangan jantung
myocardium . dan 11%
– risiko penyakit kardiovaskular secara umum.
Peratusan perubahan dalam pelbagai parameter fisiologi dalam setiap
kajian baru berbeza, tetapi kesan terapeutik diperhatikan
oleh semua kumpulan penyelidik. Sebagai contoh, mengurangkan tahap lipoprotein
Ketumpatan rendah telah direkodkan dengan menggunakan:
- cawan kacang panggang selama 8 minggu, sebanyak 5%, .
- kacang yang dibakar oleh orang yang mempunyai hiperkolesterolemia: sebanyak 15%, .
- 275 g kacang biru gelap selama tiga minggu, sehingga 24%, dsb.
Di samping itu, pada orang yang sihat, tahap “kolesterol jahat” dalam serum
juga menurun dengan ketara, yang memberikan penurunan kebarangkalian
penampilan penyakit kardiovaskular sebanyak 20%. Inilah sebabnya
cuma masukkan dalam menu 130 gram kacang pinto rebus
Empat kali seminggu. .
Tindakan antimutagenik dan antikanser
Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan kekacang
Ia adalah pencegahan yang baik terhadap beberapa jenis kanser, termasuk kanser kolorektal.
usus, payudara dan prostat. [22, 23, 24] Ini juga jelas dalam hasilnya.
projek penyelidikan utama yang dijalankan di 41 negara. Peratusan
Nilai ungkapan mungkin berbeza-beza, tetapi untuk kejelasan, anda boleh
berikan petunjuk berikut: makan dua biji atau lebih
seminggu sekali mengurangkan risiko kanser kolon sebanyak 47% ., kanser
prostat dalam 22% dan kanser payudara dalam 67%. .
Keputusan pelarasan diet dalam haiwan makmal berkata
daripada kejadian semua tumor pada tikus yang dirawat dengan kacang hitam,
menurun sebanyak 54%, dan kejadian kanser perut kelenjar
– sebanyak 75%. . Untuk tikus yang memakan ungu pada rejimen yang sama
kacang, nilainya sedikit berbeza: pengurangan 59% dalam kekerapan
tumor dan pengurangan 44% dalam risiko adenokarsinoma (44%).
Kacang mempunyai sifat antikanser dan antimutagenik.
disebabkan oleh sebatian fenoliknya yang berinteraksi dengan mutagen,
dan perencatan metabolisme mutagen utama.
Aktiviti antioksidan
Kacang mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi kerana
asid fenolik, flavonoid, stilbenes dan tanin.
Di tempat pertama, aktiviti ini adalah disebabkan oleh pemulihan
keupayaan polifenol, kerana ia memainkan peranan penting dalam meneutralkan
radikal bebas, penangkapannya atau penindasan peroksida
pengoksidaan lipid. Selain itu, polifenol termasuk chelation.
ion logam, mengganggu proses oksidatif.
Secara amnya, aktiviti antioksidan meningkat semasa penghadaman.
dan penyerapan kacang dari saluran gastrousus. Sebatian fenolik lebih baik dikeluarkan
dalam perut kerana persekitaran berasid. Juga berasid dan pengantara enzim
hidrolisis menggalakkan keterlarutan polifenol yang lebih tinggi
bersama dengan kanji dan protein. .
Aktiviti anti-radang
Aktiviti antioksidan dan anti-radang kacang ditunjukkan.
disebabkan oleh sebatian fenolik (asid fenolik, flavonoid
dan antosianin) dan komponen yang tidak boleh ditapai (prekursor
asid lemak rantai pendek).
Dalam eksperimen haiwan ke atas tikus yang diberi makan kacang,
terdapat pengurangan ketara dalam gejala kolitis
dan keradangan kolon. Penunjuk yang menunjukkan
untuk keradangan. Kesan imunomodulator suplemen makanan pada tikus
pada dua minggu, 20% daripada habbatus sauda menunjukkan pengurangan yang ketara
kerosakan pada lapisan kolon dan keradangan.
Percubaan terkawal rawak pada manusia
Ia juga telah menunjukkan kesan terapeutik dengan pengambilan tiga hari.
100 g tepung dan sup kacang hitam. Terima kasih kepada diet sedemikian, dia telah bertambah baik
keadaan pesakit arthritis
– kesakitan dan keradangan berkurangan dengan ketara.
Dengan semua ini, masih terlalu awal untuk mengisytiharkan kacang sebagai ubat super, kerana
Bersama dengan kesan penyembuhan, komponen kacang yang sama boleh
menyebabkan keterukan beberapa gejala. Oleh itu, saintis tidak jemu
menjelaskan bahawa sebarang pernyataan akhir memerlukan
kajian lanjut produk. Kajian yang serius dan pelbagai aspek
Sebenarnya, khasiat perubatan kacang baru bermula.
Dalam bidang perubatan
Walaupun fakta bahawa ubat-ubatan berasaskan ekstrak kacang masih ada
ia tidak digunakan dalam protokol rawatan, ia boleh didapati secara meluas di pasaran
pelbagai penyediaan herba, termasuk komponen kacang.
Persediaan kompleks sedemikian paling kerap disyorkan oleh pengilang.
sebagai cara bebas atau tambahan dalam rawatan diabetes
2er jenis.
Sebagai contoh, dalam komposisi koleksi tumbuhan «Arfazetin», bersama-sama dengan
pucuk kranberi,
pinggul naik
dan pelbagai herba, termasuk 20% daripada kulit kacang biasa,
yang diambil sebagai infusi.
Pelbagai manual rujukan (contohnya, «Botanical-Pharmacognostic
perbendaharaan kata” .) menunjukkan
mengenai kemungkinan menggunakan kacang sebagai sumber kalium yang kaya
dalam pemakanan pemakanan untuk aritmia jantung dan aterosklerosis.
Dalam perubatan rakyat
Dalam perubatan rakyat moden, sirip kacang digunakan untuk
rawatan penyakit sistem genitouriner, yang melanggar metabolisme garam
dan reumatik.
Dalam kes ini, tindakan diuretik digunakan secara langsung atau tidak langsung.
tumbuhan. Untuk meningkatkan jumlah air kencing yang dikeluarkan, anda harus minum
setengah liter jenaka setiap hari, yang dimasak selama 3-4 jam,
menuang air ke atas 10 g buah kacang. Infusi yang sama digunakan
untuk mengurangkan tekanan.
Infusi panas daun kacang atau air rebusan bunga diminum untuk rawatan.
hempedu dan urolithiasis
penyakit. Dan dengan rebusan gabungan kacang dan daun kranberi,
keradangan pankreas dan memperbaiki keadaan umum pesakit
dengan diabetes mellitus.
Di Balkan, adalah kebiasaan untuk menggunakan rebusan benih dalam perubatan rakyat.
kacang untuk menghapuskan gejala disentri dan menormalkan najis.
Di tempat yang sama, dengan bantuan decoctions kacang untuk pengingesan dan luaran
losyen melegakan kesakitan dengan keradangan saraf sciatic dan gout.
Dalam tradisi rakyat Slav Timur, adalah adat untuk merawat kulit.
penyakit dan kecederaan. Contohnya dibakar dan dicincang
Biji tepung digaul dengan krim untuk disapu pada yang hangus.
kulit. Untuk menanggalkan penutup perubatan yang kering, lembutkan selepas 2 hari.
menggunakan minyak.
Campuran tepung kacang dengan madu digunakan pada kulit dengan erysipelas.
keradangan. Dan kuih tepung kacang bersih menutup luka
dan abses.
Dalam perubatan oriental
Di Timur Arab pada zaman dahulu, terdapat pembahagian berwarna merah
dan kacang navy. Yang pertama dianggap panas dan lembap pada gred kedua.
Yang kedua ditakrifkan sebagai seimbang berkenaan dengan sejuk dan haba.
Tepung kacang digunakan untuk menghilangkan bintik-bintik penuaan dan parut.
Apabila dimakan, kacang membawa cecair (air kencing, susu, air mani),
membuatkan badan menjadi montok. Penyembuh menggunakan rebusan kacang untuk “mengusir”
rahim wanita bersalin, janin, menguatkan rahim. Dengan kesan sampingan ini
makan kacang mengalami mimpi ngeri dan mimpi gelisah.
Perubatan Cina juga membezakan antara kacang merah dan putih.
- Kacang merah. Mampu menghilangkan lembapan,
menghilangkan edema,
hilangkan demam, pulihkan penghadaman sekiranya berlaku gangguan
dan cirit-birit. Ia juga digunakan untuk membuang air kecil yang menyakitkan.
Penggunaan luaran diamalkan untuk lesi kulit kulat,
rupa bisul yang banyak. - Kacang putih. Dengan selsema patogenik di dalam perut.
menghentikan loya dan muntah. Mampu merangsang tenggelam
tenaga keruh, menghidratkan usus, menambah buah pinggang.
Dalam perubatan tradisional Cina, kacang biasanya dipanggil
hasil daripada unsur air dan buah pinggang (termasuk disebabkan oleh
persamaan organ dan biji tumbuhan). Serbuk kacang dimasukkan ke dalam
komposisi ubat untuk menguatkan Yin buah pinggang. Bagi mereka
Untuk tujuan yang sama, rebusan atau penyerapan buah kacang telah digunakan. apa lagi
Selain itu, teh kekacang telah digunakan untuk memperbaiki penglihatan dan memulihkan
kesihatan mata. Untuk menyediakan pod “teh” ini dengan betul yang anda perlukan
kisar menjadi serbuk, kemudian tuangkan secubit serbuk ke dalam gelas
air dan simpan selama 5 minit dengan api perlahan.
Dalam penyelidikan saintifik
Beberapa ciri biologi kacang boleh disebut.
dalam sesetengah spesies (varieti) tumbuhan dan kurang ketara pada yang lain. Setakat ini
Penyelidik biasanya bekerja dengan a
sampel, maka data yang terhasil pada sifat dikaitkan dengan
spesies yang dikaji (pelbagai). Kami telah memetik contoh kajian sedemikian.
turun
- Kacang putih atau kacang “biru laut”.
Kacang putih bujur kecil ini dimasukkan ke dalam diet.
Kelasi di Tentera Laut Amerika Syarikat pada abad ke-XNUMX, yang menerangkan namanya. Pengaruh
Kacang “laut” telah dikaji dalam tikus eksperimen, diberikan
tepung kacang dilarutkan dalam air (20% dalam diet) untuk
dua minggu. Diet yang mengandungi kacang ini telah terbukti positif
dan kesan negatif semasa kolitis eksperimen,
mengurangkan biomarker keradangan secara tempatan dan sistemik, tetapi pada masa yang sama
memburukkan lagi kerosakan pada lapisan kolon. . - Kacang Rom atau kacang ginjal. Bijinya “berkrim”
tekstur, saiz sederhana dan bentuk bujur yang kaya dengan fenolik
sebatian dan komponen yang tidak dapat dihadam,
yang boleh membantu mengurangkan kolitis eksperimen dan mengurangkan
keterukan patologi lain yang berkaitan dengan disfungsi usus.
. Semasa eksperimen
pada tikus, peningkatan diperhatikan dalam beberapa parameter bukan sahaja
pada tikus dengan kolitis, tetapi juga pada tikus yang sihat dari kumpulan kawalan.
Dalam kumpulan kolitis, suplemen dengan 20% tepung kacang dalam diet dikurangkan
keterukan penyakit dan kerosakan histologi kolon,
peningkatan ekspresi gen yang menyumbang kepada fungsi penghalang,
mengurangkan sitokin radang kolon. - Kacang Pinto. Ini adalah kacang sederhana
saiz, dengan kulit coklat, bentuk bujur. hemaglutinin,
Defensin yang diasingkan daripada kacang ini mempunyai antikulat,
aktiviti antidiabetik dan antitumor. Kepada yang demikian
Para saintis mencapai kesimpulan mereka selepas eksperimen “dalam tabung uji” (dalam
walaupun dalam model usus).
Walau bagaimanapun, data eksperimen dan sosiologi telah menunjukkannya
Pesakit diabetes dan orang yang mengalami homeostasis tembaga terjejas boleh
mempunyai peningkatan risiko keracunan molibdenum
kekacang. Soal selidik kekerapan makan yang dilengkapkan sendiri
menunjukkan bahawa di tengah Mexico, pesakit diabetes dengan
komplikasi serius, sebagai peraturan, gunakan beberapa jenis
kacang adalah lebih biasa daripada orang yang mempunyai keadaan perubatan yang kurang maju. Dan tweet
Kacang Pinto bukanlah yang paling selamat dalam hal ini. Penyelidik
Dia juga mencadangkan untuk tidak memasukkan sup dengan kacang ini untuk pesakit diabetes
diet anda. .
Untuk mengurangkan berat badan
Terdapat beberapa kajian tentang kacang dan ekstrak kacang yang menerangkan
mekanisme pengaruh yang berbeza pada keadaan atau proses yang berkaitan
gemuk dan berat badan berlebihan.
Makan sandwic bakar jagung 70%.
dan 30% kekacang, mengurangkan paras kolesterol serum
dan trigliserida, glukosa darah pada tikus yang diberi diet yang tinggi
Kandungan lemak. Selain itu, makanan tambahan ini telah menyumbang kepada
melemahkan pengumpulan lipid. Keputusan akhir menunjukkan bahawa
makan roti jagung mengurangkan berat badan,
pengumpulan jisim lemak, saiz adiposit (sel lemak) dan
mencegah penyakit hati berlemak bukan alkohol pada tikus menggunakan
perencatan protein nuklear PPARγ dan SREBF2. .
Dalam kajian manusia yang lain, kacang membantu mengawal
berat badan cepat mengenyangkan dan menyekat selera makan. Buta terkawal plasebo
kajian yang melibatkan dua belas sukarelawan menunjukkan bahawa
ekstrak kacang tulen baru apabila digunakan sebagai bahan tambahan
kepada diet campuran dan seimbang (60% karbohidrat, 25% lemak
dan 15% protein) menyediakan kawalan selera makan dan peningkatan sensasi.
rasa kenyang dalam masa 3 jam selepas makan berbanding kumpulan plasebo.
Skor objektif mengesahkan perbezaan: suplemen ekstrak
kacang mengurangkan pelepasan glukosa, insulin dan C-peptida selepas pengambilan
makanan, menyekat rembesan hormon peptida ghrelin. .
Kajian rintis dalam 60 sukarelawan berat badan berlebihan
juga menunjukkan keberkesanan kaedah kering piawai
ekstrak kacang untuk mengurangkan saiz pinggang dan dalam memerangi lebihan
berat badan . Kemudian peserta dalam eksperimen menerima 50 g ekstrak
dua kali sehari selama 12 minggu, yang dalam satu kumpulan subjek menghasilkan:
- penurunan berat badan (dari 82,8 ± 9,1 kg kepada 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Lilitan pinggang berkurangan (dari 94,4 ± 10,3 cm kepada 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - penurunan tekanan oksidatif (dari 380,4 ± 14,8 kepada 340,7 ± 14,8
Unit Carr; p <0,0001).
Walau bagaimanapun, walaupun keputusan yang menggalakkan ini, tidak semua saintis
Lihatlah kekacang dan ekstraknya sebagai suplemen pemakanan yang menjanjikan.
Dalam Jurnal Pemakanan British, jurnal saintifik yang disemak oleh rakan sebaya,
khusus untuk penyelidikan dalam bidang pemakanan haiwan dan manusia
– tinjauan sistematik dan meta-analisis kajian rawak
kajian klinikal berkaitan keberkesanan kacang dalam
sebagai suplemen penurunan berat badan. .
Menurut pengarang, semua kajian yang dianalisis mempunyai teruk
kelemahan metodologi. Meta-analisis adalah tidak penting secara statistik
perbezaan penurunan berat badan antara kumpulan yang mengambil suplemen kacang,
dan kumpulan plasebo. Memang benar bahawa meta-analisis tambahan telah ditubuhkan secara statistik
pengurangan ketara dalam lemak badan memihak kepada kumpulan ‘kacang’
berbanding kumpulan plasebo. Dengan mengagregatkan data, penyelidik
tidak dapat membuat kesimpulan yang kukuh tentang kesan bahan tambahan
kacang mengikut berat badan. Dan mereka menyedari bahawa untuk penilaian objektif kesan
kacang, ujian yang lebih besar dan lebih ketat diperlukan.
Di dapur
Kacang, seperti sayur-sayuran lain, mentah
jangan makan. Tetapi di sini ini bukan sahaja disebabkan oleh tahap kulinari dan penggunaan yang rendah.
kualiti produk, tetapi juga fakta bahawa banyak jenis kacang
mentah adalah toksik. Oleh itu, keseluruhan sejarah penanaman kacang
direbus, digoreng, direbus secara berasingan atau digabungkan dengan yang lain
produk. Jadi, sebagai contoh, di timur, pertama di China dan kemudian
di Jepun, India, Korea, kacang rebus masih sangat popular
dengan nasi
Tetapi secara keseluruhannya, kekacang hampir merupakan makanan universal yang hebat.
sesuai dengan ikan, daging, makanan laut,
bijirin dan hampir semua sayur-sayuran lain.
Sekarang kacang (termasuk sayur-sayuran dan gula) sebelum dimasak
adalah kebiasaan untuk berendam dalam air sejuk selama kira-kira 10-12 jam
dalam nisbah 1: 5 (1 cawan kacang hingga 5 cawan air). Apabila berendam
dan merebus kacang kering 2-3 kali ganda saiznya, dengan itu
kuali mestilah saiz yang betul.
Sesetengah tukang masak menyarankan agar kacang dibiarkan dalam air
hari. Ini dilakukan supaya kacang menjadi lembut di tempat pertama.
dan, setelah tepu dengan kelembapan, mereka menyediakan lebih cepat, dan, kedua, supaya
gula yang telah berjaya dilarutkan oleh tubuh manusia dalam air
tidak mencerna. Terdapat juga pendapat bahawa merendam kacang
membawa kepada kehilangan antinutrien yang mengganggu penyerapan nutrien
bahan .
Jika tidak ada masa untuk menyediakan kacang, anda boleh menggunakan “panas”
kaedah rendaman. Dalam kes ini, kacang pertama direbus selama kira-kira 3
minit, dan kemudian dalam periuk tertutup direndam dalam air panas
sekurang-kurangnya 1-2 jam lagi, dan selepas itu air “lama” disalirkan,
Kacang yang bengkak dicuci di bawah air mengalir dan dipindahkan ke paip utama.
peringkat penyediaan.
Untuk mendidih, kacang mesti ditutup sepenuhnya di dalam periuk.
air. Tudung biasanya tidak tertutup rapat, kadang-kadang menambah air,
jika ia mendidih. Kebanyakan suri rumah menambah garam pada akhir memasak,
supaya kacang tidak terlalu keras, tetapi tidak ada yang boleh dipercayai
bukti bahawa garam menyumbang kepada pemadatan berlebihan buah-buahan,
oleh itu, ini dan rempah-rempah lain boleh ditambah dengan segera dan kemudian.
Dan berikut adalah bahan berasid yang disediakan dalam beberapa resipi.
(cuka, asid sitrik, wain, dll.) untuk meningkatkan kelembutan
sebenarnya masukkan selepas kacang hampir masak.
Juga, untuk mengurangkan buih semasa mendidih,
adalah disyorkan untuk mencurahkan satu sudu bunga matahari ke dalamnya selepas air mendidih
minyak.
Apabila memasak dalam periuk dengan api perlahan, kacang masak dalam setengah jam.
sehingga satu setengah jam (bergantung kepada varieti). Kacang diperiksa untuk melihat sama ada ia sudah siap.
Tekanan. Biasanya beberapa kepingan hanya dihancurkan di atas pinggan.
dengan garpu atau jari. Kacang siap dianggap jika ia telah ditukar
sudah cukup lembut dan tidak rangup tetapi belum hancur
dalam bubur.
Perlu diingatkan bahawa masa memasak kacang hijau (asparagus)
lebih kurang. Selepas direndam dalam air masin yang sudah mendidih.
buahnya direbus secara aktif selama kira-kira 5 minit, selepas itu serta-merta
dipindahkan ke persekitaran yang sejuk supaya mereka mengekalkan ciri mereka
rangup dan warna.
Kacang hijau dipanggil kacang hijau yang belum matang daripada kacang yang sama.
Biasa. Mereka juga sangat popular dalam masakan pelbagai orang Eropah.
dan negara-negara Asia. Sebagai contoh, dalam masakan Belgium mereka sering digabungkan
dengan herba aromatik, krim skim atau kicap. Tetapi
kerana kacang ini hanya dihargai untuk memelihara semula jadinya
warna herba dan rasa kacang, dan agak direbus dan digoreng
tidak lebih lama.
Apabila merebus kacang hijau, peringkat mendidih biasanya ditinggalkan:
polong terlebih dahulu digoreng sehingga separuh masak dan kemudian masak
dalam sos tomato atau krim dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit.
Ia digunakan secara meluas dalam masakan dan dalam tepung kacang. Berdasarkan itu
menyediakan pelbagai sup. Walau bagaimanapun, tepung ini sering ditambah
dan dalam pinggan pencuci mulut: kek, strudel, mufin.
En kosmetologi
Orang ramai dapat mempertimbangkan potensi kosmetik kacang pada zaman dahulu.
jam. Di Rom kuno, kacang dikisar menjadi tepung, yang dalam komposisi
produk kosmetik melaksanakan fungsi serbuk. Kemahiran kacang
Tepung untuk pemutihan kulit seterusnya membawa kepada kemasukannya dalam resipi.
pemutihan wanita, tercermin dalam salah satu nama Jerman
kacang – Schminkbohne. Kata majmuk ini boleh diterjemahkan sebagai
“Solekan, peluntur atau kacang solek.”
Hari ini, tepung kacang siap sedia dan dibungkus mudah untuk dibeli.
di kedai dalam talian. Dalam bidang kosmetologi, pengeluar mengesyorkannya.
Gunakannya untuk meningkatkan metabolisme antara sel, menegangkan kulit,
menghilangkan lingkaran hitam, lebam, serta pemutihan.
Selain tepung, botol kecil boleh didapati untuk dijual secara percuma.
protein kacang terhidrolisis, yang juga direka untuk menjadi berkesan
ekspres mengangkat, penghidratan, pemulihan air dan metabolisme lemak
dan meningkatkan turgor kulit muka, leher dan décolleté. Ianya dipercayai
yang berlaku pengukuhan dinding saluran mikro dan normalisasi kolagen
disebabkan oleh peneutralan enzim, merosakkan struktur
unsur-unsur tisu penghubung.
Hidrolisis ini ditambah dalam jumlah 2 hingga 4% kepada krim untuk masalah
kulit remaja, 5-8% – dalam kosmetik pelindung matahari, anti-selulit
mengangkat serum dan topeng, 2-3% – dalam gel pemulihan selepas
bercukur, 8-9% – dalam cara menguatkan kuku dan rambut.
Hidrolisis protein kacang adalah produk pelbagai fungsi,
tetapi dia takut menjadi lebih panas daripada 40 ° C. Dan daripada membuat buatan sendiri
kosmetik menggunakan ekstrak memerlukan beberapa kemahiran,
Topeng muka yang ringkas dan cepat telah menjadi sangat popular.
dan berdasarkan kacang, yang sempurna membersihkan dan menyuburkan kulit, menyediakan
kesan melicinkan dan mengangkat, melegakan keletihan dan gatal-gatal, menghilangkan
beg di bawah mata. Selain itu, kacang mempunyai sifat pelunturan,
berkat ia membantu untuk memadankan warna dan permukaan kulit.
Topeng yang paling mudah tetapi paling berkesan dibuat dengan mencampurkan
puri kacang rebus (2 sudu besar) dengan zaitun
mentega (1 sudu besar. l.) dan lemon
jus (½ sudu besar. l.). Topeng ini digunakan untuk membersihkan kulit
15-20 minit dan kemudian bilas dengan air. Dalam kes permohonan
topeng kacang pada kulit kering tambah krim atau mentega ke resipi,
dan apabila digunakan pada kulit berminyak – tepung soba sebagai penyerap
dan gosok lembut.
Kami telah mengumpulkan perkara yang paling penting tentang faedah dan kemungkinan bahaya kacang.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi
imej di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:
Biji penggiling boleh sangat berbeza antara satu sama lain.
dalam penampilan. Mereka berwarna putih, ungu-hitam, kuning,
coklat, marmar, dll. Berbentuk: bujur simetri, melengkung,
leper dan ‘perut periuk’. Kacang beberapa jenis secara purata lebih kecil daripada yang lain
jenis, tetapi untuk beberapa hidangan ia adalah kacang yang agak kecil,
lebih sesuai. Anda boleh membeli mana-mana; perkara utama ialah mereka utuh,
tiada kedutan dan tiada kesan kerosakan perosak.
Sebaiknya beli kacang hijau yang dibungkus dalam bekas kedap udara.
pembungkusan. Ia ditemui dalam pelbagai jenis hampir semua pengeluar utama.
tanaman sayuran. Di pasar raya ia dijual beku. Tetapi
jika pada musim anda boleh mencari kacang hijau segar, maka keutamaan
ia harus diberikan kepada buah yang segar dan padat.
Kacang disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, tetapi dalam amalan
hampir tidak ada ruang yang cukup untuk mereka, walaupun di bahagian sayur-sayuran.
Oleh itu, di rumah, kaedah penyimpanan lain lebih kerap digunakan.
kacang belah:
Kacang hijau segar dibeli sebelum dimasak,
atau dibekukan untuk kegunaan masa hadapan. Walau bagaimanapun, terdapat cara lain untuk menyimpan
kacang hijau: dalam bentuk ‘produk separuh siap’. Untuk ini berakhir
buahnya dipotong, gentian dari injap dikeluarkan, dan kemudian bahan kerjanya
4-5 minit direndam dalam air mendidih dan dikeringkan pada suhu 60-70
darjah dalam ketuhar selama 4-5 jam. Jadi hampir sedia untuk dimakan
Buah kering juga harus disimpan di dalam bilik dengan kelembapan yang rendah.
dan suhu.
Kacang merupakan salah satu tanaman tertua yang ditanam oleh manusia.
Sumber yang berbeza menunjukkan data yang berbeza, tetapi sekurang-kurangnya 5 ribu
Beberapa tahun yang lalu, kacang sebagai produk makanan sudah biasa bagi penduduk Central
dan Amerika Selatan. Wilayah ini dianggap sebagai tanah air bersejarah tumbuhan.
Kacang datang ke Eropah agak lewat: ekspedisi Columbus
membawanya kembali dari pelayaran kedua ke pantai Dunia Baru. di dalamnya
kerja komprehensif tentang pengetahuan orang Aztec dalam perubatan dan botani
Ia diterangkan oleh mubaligh Sepanyol Bernardino de Sahagún. Kacang dalam ini
kerja itu didedikasikan sepenuhnya kepada bahagian ketiga Bab XIII “pada semua produk”.
Penulis menyenaraikan dan menggariskan lebih daripada 10 jenis kacang yang
orang Aztec memakannya. Walau bagaimanapun, di Eropah, contoh masakan Aztec
tidak ikut serta merta dan pada mulanya kacang ditanam secara eksklusif
sebagai tanaman hiasan.
Apabila orang Eropah mencuba kacang, mereka mula merebak dengan cepat.
merentasi benua. Kacang datang ke Great Britain dari Belanda, jadi
di sana mereka mula memanggilnya “kacang Belanda”, Rusia pada abad ke-XNUMX-XNUMX
Selama berabad-abad, budaya itu dibawa dari Perancis, oleh itu nama kacang
terdapat sepadan – “kacang Perancis.”
Di Perancis sendiri, kacang menjadi sangat popular semasa pemerintahan
Napoleon I. Terdapat legenda sejarah mengikut mana maharaja
Dia menganggap kacang sebagai makanan yang boleh menguatkan otot dan meningkatkan prestasi.
otak. Jadi kacang dan memasuki tentera tentera dan pegawai
kimpalan.
Selepas cerita sebegitu, malah agak pelik bahawa perayaan Hari Kacang
disambut bukan di Perancis, tetapi di Bulgaria. Pada bulan November, sehingga yang terakhir
Pada hari Sabtu, di kampung Smilyan, majlis perayaan dibuka dengan lantang
tembakan dari “meriam kacang” khas. Selepas itu bermula
perayaan yang merangkumi pertandingan kulinari yang
di kedai minuman mereka menyediakan pelbagai hidangan yang jarang dan rumit daripada
kekacang. Pertama, dari ‘kacang Smilian’ tempatan, yang
ia juga disenaraikan dalam Buku Rekod Guinness.
Tetapi bukan sahaja kacang Smilian yang mengejutkan dengan keanehan mereka. Sebagai contoh,
varieti “Akito” dan “Ad Rem” dibezakan oleh aroma cendawan yang halus. Kepelbagaian
Flajole berbau seperti keju Edammer Belanda separa keras
(Edam). Dan kacang bulan (juga dikenali sebagai “lima” dengan nama ibu kota
Peru), kerana rasa, dikaitkan dengan mentega.
Yang terakhir daripada yang disenaraikan, kacang bulan, mempunyai satu lagi
ciri yang menarik: tumbuhan itu dilindungi daripada larva serangga
dengan menghasilkan bahan berbau kuat yang menyerupai feromon
tebuan Merasakan bau yang menarik, tebuan mengerumuni kacang dan memusnahkan
ulat itu hinggap di atas tumbuhan. By the way, batang kerinting ni
Spesies kacang adalah salah satu genus terpanjang dan boleh mencapai 15 meter.
panjang lebar. Oleh kerana, secara purata, batang kacang biasa adalah banyak
lebih pendek – sehingga 3 meter.
Seperti tumbuhan lain, kacang mungkin mempunyai lebih banyak misteri.
dan peluang yang orang masih tak tahu. Oleh itu, lebih
mengkaji tumbuhan dan buahnya, mungkin dalam masa terdekat,
ia akan membantu orang ramai memanfaatkan semua sifat perubatan dan pemakanannya.
potensi.
