Truffle tergolong dalam genus kulat marsupial, yang dicirikan oleh
pertumbuhan bawah tanah. Badan ubi berbuah kulat ini.
Ia dianggap sebagai makanan istimewa yang sangat berharga. Penampilan truffle tidak berbeza.
kecantikan adalah ubi coklat bersudut tidak berbentuk dengan ketuat.
Bahagian dalam buah yang lazat berwarna kemerahan dengan urat putih,
yang menjadi hitam apabila mencapai kematangan.
Nilai truffle bergantung pada saiznya. Yang paling berharga ialah
spesimen besar, saiz epal (terdapat sangat sedikit, kira-kira satu
peratus daripada jumlah truffle yang dikumpul). Bilangan cendawan
Gred tambahan (saiz walnut) ialah 10 peratus.
Tiga puluh peratus ialah truffle bersaiz anggur.
Selebihnya “denda truffle” kurang berharga dan digunakan
dalam pembuatan sos dan jus.
Sejarah kecil
Untuk masa yang lama, asal usul truffle adalah misteri, cendawan ini tumbuh terlalu besar
jisim legenda. Sebagai contoh, pada zaman Rom Purba, truffle telah dipertimbangkan
cendawan perubatan dengan keupayaan untuk meningkatkan potensi, pada Zaman Pertengahan
sifat mistik dikaitkan dengannya, dan dalam Renaissance –
Truffle digunakan sebagai afrodisiak sejagat. Pengiktirafan meluas
Truffle, sebagai makanan istimewa, bermula sejak abad ke-XNUMX Masihi
– Pada masa itulah tukang masak Itali “merasa” cendawan ini. Selain daripada
Orang Itali, penduduk Provence, Charente mula mengekstrak truffle secara beramai-ramai
dan Aquitaine. Memang benar bahawa ia digunakan hanya sebagai ‘volumetrik
pengisi dalam makanan.
Memancing secara meluas untuk cendawan berharga, beratus-ratus dan kadang-kadang beribu-ribu ikan
setahun, dijalankan di wilayah Moscow. By the way, di kawasan bandar.
Pembantu Dmitrov dalam mencari truffle telah dilatih khas
beruang dengan gigi dicabut. Walau bagaimanapun, jauhi daripada binatang besar yang ditemui.
perlombongan selalunya sukar dan amalan itu tidak berkesan.
Pada masa ini, untuk mencari “deposit” bawah tanah truffle
anjing atau babi yang dilatih khas digunakan. wujud
cara lain untuk mencari makanan istimewa ini menggunakan lalat truffle
(ini adalah lalat biasa yang suka bertelur di tanah berdekatan
dengan truffle). Larva yang muncul dari telur lalat.
merangkak ke badan kulat yang terdekat, makan dan menjadi pupa, selepas itu
Beratus-ratus lalat yang baru menetas mula berkerumun di atas truffle. kawanan ini
jelas kelihatan pada hari yang cerah dan berfungsi sebagai isyarat untuk pemburu
untuk cendawan.
Kepelbagaian spesies truffle agak besar, tetapi hanya
sesetengah spesies dianggap boleh dimakan. Kepada varieti yang benar-benar berharga
Truffle hanya termasuk jenis berikut: hitam, musim sejuk dan Itali.
truffle. Pengekstrakan dan pembiakannya diletakkan pada peringkat perindustrian.
Kurang terkenal ialah truffle Poland dan putih, yang ditemui
di Ukraine, Belarus, Eropah Barat dan wilayah Moscow di Persekutuan Rusia.
Penanaman tiruan truffle sangat sukar dan memerlukan
kos yang serius untuk penciptaan komposisi kimia khas tanah.
Pada masa yang sama, penuaian truffle perlu menunggu lebih daripada setahun, dan tiada siapa
anda akan dapat menjamin hasil yang berjaya. Petani menyambung semula penanaman
truffle, anda perlu mempunyai banyak kesabaran dan kepercayaan terhadap hasilnya.
Pilihan dan pembelian
Truffle mempunyai jangka hayat yang singkat, jadi cubalah ia segar.
ia mungkin hanya semasa musim menuai, lebih-lebih lagi, cendawan yang lazat ini adalah mustahil
berjumpa di pasaraya. Biasanya truffle segar dihidangkan di restoran,
yang membeli makanan istimewa dalam kelompok kecil 30-100 gram (mereka
diangkut melalui udara dalam bekas khas) atau gastronomi
pasaran. Untuk gourmet sejati dalam situasi sedemikian, pilihan yang baik.
Ia akan menjadi perjalanan ke Perancis atau Itali dalam musim “truffle”.
Untuk penyimpanan truffle yang lebih lama, ia dibekukan.
atau dalam tin.
Kadang-kadang semasa pengangkutan cendawan diletakkan dalam minyak zaitun atau ditutup dengan
nasi, membolehkan anda menyimpannya lebih lama.
Permohonan di dapur, ciri-ciri dan kehalusan perkhidmatan.
Ketika menimbang sebahagian cendawan yang dipesan oleh pelanggan di sebuah restoran
Baki yang sangat tepat digunakan, kerana jarang sekali hidangan melebihi 5-8 gram.
Truffle biasanya merupakan tambahan kepada hidangan utama, sebab ini.
ia menyajikan rasa istimewa dan rasa selepasnya. Truffle boleh bergabung
dengan mana-mana produk, terutamanya yang tidak mempunyai tanda
citarasa sendiri. Chef Perancis mengesyorkan
resipi di mana truffle digabungkan dengan telur, ayam, udang galah.
Cendawan ini juga boleh dihidangkan dengan buah-buahan, ia ditambah kepada inti
untuk kek. Salad popular dengan udang galah, sayur-sayuran dan sos truffle.
Eksotik seperti siput atau kaviar hitam sering dihiasi dengan kepingan.
Truffle.
Terdapat juga cadangan mengenai pilihan wain. Truffle membenarkan wain putih
Meursault, Burgundy Grand Cru, Bordeaux merah atau Cahors. satu
resipi terkenal dunia: truffle dalam champagne.
Memandangkan harga cendawan yang tinggi, ia sering dihidangkan bersendirian, dengan wain.
atau sos berkrim untuk meningkatkan rasa.
Secara umum, truffle adalah cendawan untuk gourmets, ia tidak semestinya menyenangkan.
todo
Kandungan kalori truffle
Memakan truffle tidak mungkin bertambah baik – kandungan kalori tanah bawah
cendawan hanya 24 kcal setiap 100 gram. Penghad semulajadi
Penggunaan makanan istimewa ini adalah harganya, serta jumlah yang kecil.
perahan.
Nilai pemakanan setiap 100 gram:
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Kandungan kalori, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Ciri-ciri berguna truffle
Komposisi dan kehadiran nutrien
Truffle bukan sahaja lazat, tetapi juga produk yang sihat – badan akan menerima
bersama dengan vitamin PP, B1, B2, C, yang sangat diperlukan untuk penanaman
badan kanak-kanak dan remaja.
Ciri-ciri berguna dan perubatan
Truffle telah terbukti mengandungi feromon yang berfungsi
kepada bahagian otak yang bertanggungjawab untuk fungsi emosi dan deria
latar belakang manusia. Antioksidan juga meningkatkan manfaat kesihatan anda.
Di sesetengah negara timur, jus truffle dianggap sebagai ubat yang sangat baik.
untuk mata.
Permohonan dalam kosmetologi
Pakar kosmetik Itali menggunakan ekstrak truffle dalam mereka
produk. Pada pendapatnya, krim kosmetik dan topeng dengan bahan tambahan.
Kulat berharga boleh melicinkan dan menegangkan kulit dengan berkesan,
hilangkan kedutan di muka, hilangkan bintik penuaan.
Ciri-ciri berbahaya truffle
Truffles dikontraindikasikan hanya untuk mereka yang mempunyai kemungkinan manifestasi
intoleransi dan alahan.
Ia juga tidak disyorkan untuk makan cendawan ini jika terdapat masalah dengan penghadaman,
kerana dalam kes ini tidak mungkin perut akan dapat menampung cadangan itu
bekerja untuknya. Di pertubuhan katering berkualiti rendah di bawah makanan istimewa ini
Hidangan truffle palsu sering ditawarkan, menyebabkan keracunan makanan.
Untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku, anda harus melawat restoran yang dipercayai sahaja.
Bergantung kepada keadaan persekitaran tempat mereka dibesarkan
kulat, boleh mengumpul toksin yang memberi kesan negatif
untuk kesihatan
Anda tidak boleh mengambil kulat ini daripada orang yang tidak dikenali
tangan pada harga yang meragukan. Ingat bahawa truffle itu mahal,
dan ia tidak boleh murah.
“Truffle – apa itu?” pengarang video bertanya soalan ini. Dan secara terperinci
bercakap tentang sifat-sifat truffle, cara memburunya, tempatnya
pertumbuhan, kaedah penyimpanan dan banyak fakta menarik lain
tentang “raja cendawan.”
