Dalam klasifikasi popular, keju kotej adalah “biasa”, lembut
dan butiran (atau bijirin), lemak dan bebas lemak, dibeli di kedai,
ladang dan rumah. Di samping itu, setiap spesies disifatkan sendiri
satu set sifat berguna – sebagai contoh, keju kotej lebih berkesan
untuk memulihkan kekurangan kalsium, dan satu lagi untuk menurunkan berat badan.
Kami akan memahami spesifikasi produk dan memberi anda maklumat am.
cadangan untuk digunakan dengan faedah kesihatan.
Ciri-ciri berguna keju kotej
Komposisi dan kalori.
Air 81,01 Karbohidrat 6,66 Gula 1,85 Protein 10,34 Lemak 0,29 Kalori (Kcal) 72 Kalium 137 Fosforus 190 Kalsium 86 Natrium 372 Magnesium 11 Besi 0,15 Zink 0,47 Vitamin Kuprum
B6 0,016 Vitamin
PP 0,144 Vitamin
B1 0,023 Vitamin
B2 0,226 Vitamin E 0,01
Data dalam jadual ini sepadan dengan produk yang, di Eropah,
Amerika Syarikat dan beberapa negara Timur Tengah sering dirujuk sebagai ‘rumah negara’
keju «(terjemahan literal -» keju negara «). Di dalam negara kita
produk ini sering dipanggil dadih berbutir (atau berbutir),
dalam kes yang jarang berlaku menggunakan nama “dada Lithuania”.
Kandungan kalori keju kotej adalah rendah, hanya
72 kcal. Tetapi perlu diingat bahawa dia sendiri adalah satu
jenis rendah lemak keju kotej (daripada 0%). Cuaca
bagaimana di rak kedai dan pasar kami anda boleh temui banyak
produk berlemak (sehingga 23%), yang juga dipanggil keju kotej,
tetapi ia mengandungi 3 kali lebih banyak kalori, ia mempunyai konsistensi yang berbeza,
keasidan dan keupayaan untuk ‘memberi’ mineral yang berguna (contohnya,
kalsium), jika dimakan sebagai hidangan berasingan. Terutamanya
Makanan berlemak dan tidak berlemak dibezakan oleh kandungan vitamin A,
E, B12, serta kehadiran zink, fluorin, tembaga, asid folik.
Sifat perubatan
Keju kotej mempamerkan sifat perubatannya kerana kehadiran dalam komposisi.
asid amino,
antaranya metionin, mineral (terutama kalsium
dan fosforus) dan sejumlah vitamin. Terima kasih kepada mereka, produk ini bertambah baik
keadaan tulang dan tisu tulang rawan, menyediakan penjanaan semula
keupayaan sistem saraf, meningkatkan hemoglobin dalam darah, membantu
dalam rawatan penyakit sistem kardiovaskular, hati. Ia termasuk
dalam makanan diet untuk meningkatkan metabolisme dan rawatan lemak
kegemukan
Keju kotej adalah produk yang mudah dihadam. Selepas diproses
Protein susu dalam dadih menjadi lebih tersedia kepada enzim.
bermula dengan susu penuh dan ditapai. Juga untuk memprosesnya
badan memerlukan kurang asid hidroklorik.
Untuk tujuan perubatan, sifat diuretik keju kotej juga digunakan,
kerana ia memperbaiki keadaan orang yang mempunyai tekanan darah tinggi,
masalah buah pinggang, penyakit jantung dan saluran darah.
methionine
Jumlah besar asid amino penting ini menjelaskan
kebaikan keju kotej untuk hati Terima kasih kepada metionin, ia diselesaikan dengan serta-merta.
pelbagai tugas:
- Membantu melarutkan lemak. methionine
menghalang lemak badan, memastikan pengeluaran normal
hempedu dan perkumuhan kolesterol berlebihan. Untuk hati yang sihat
produk dengan 5% lemak adalah lebih baik. - Berjuang menentang radikal bebas. Antioksidan
kesan asid melindungi sel daripada kemusnahan. - Pengukuhan peristalsis usus. Curd
Protein mewujudkan persekitaran yang baik untuk mikroflora usus dan
meningkatkan peristalsis anda, yang membantu dengan
sembelit (walaupun peraturan ini tidak terpakai untuk
keju kotej, yang hanya boleh memburukkan lagi masalah).
bola sepak
Salah satu sifat berfaedah utama keju kotej dipanggil kandungan tinggi.
mengandungi kalsium.
Bergantung pada jenis produk mineral ini, dadih mengandungi
70 hingga 170 mg / 100 g. Kalsium diperlukan untuk latihan biasa
tisu tulang, kerja sistem kardiovaskular, senaman
metabolisme hormon, memastikan penghantaran impuls saraf.
Tanpa kalsium, adalah mustahil untuk mengasimilasikan unsur surih lain (fosforus,
magnesium, vitamin K dan D).
Reputasi keju kotej (tidak dibahagikan kepada jenis produk) yang dipersoalkan.
kandungan kalsium dah lama flawless. Tetapi pada yang terakhir
Selama bertahun-tahun, keju kotej telah digugurkan sebagai sumber utama kalsium.
dalam diet. Pertama sekali, kepimpinan dalam parameter ini kini tidak berbelah bahagi
diberikan kepada keju keras, beberapa jenis kubis, biji
popi, bijan, chia (bijak Sepanyol). Malah antara yang berkait rapat
produk, keju kotej mempunyai pesaing yang lebih kuat (whey,
susu). TETAPI,
kedua, ia tidak kurang penting daripada jumlah mineral
faktor bioavailabilitinya. Dalam produk tenusu yang ditapai ia diserap
sehingga 80% kalsium, tetapi tidak semua, kerana asimilasi bergantung kepada
daripada jumlah lemak yang menyertainya.
Apabila diambil dengan makanan, 1 gram lemak diasimilasikan 10
mg kalsium. Jika kita mengambil kira kandungan kalsium pada tahap
85-95 mg / 100 g produk, ternyata untuk asimilasinya anda perlukan
kira-kira 8,5-9,5 g lemak. Keseimbangan ini dicapai dalam klasik
keju kotej dengan kandungan lemak purata 9%. Berpotensi masuk kalsium
anda boleh mendapatkan jumlah keju kotej yang sama tanpa lemak, tetapi kemudian
lemak yang diperlukan untuk asimilasi perlu ditambah secara bebas.
Dalam kes ini, ia mesti diambil kira bahawa lemak berlebihan juga mengubah penghadaman.
galian.
Jika peratusan kalsium dalam 100 gram produk lebih tinggi, maka kandungan lemak
ia mestilah lebih tinggi untuk asimilasi yang lebih baik. Paradoks adalah bahawa dalam lemak rendah
Keju kotej kalsium adalah lebih sedikit lemak, jadi
keseimbangan semula jadi mineral dan lemak mula rosak.
Keadaan ini boleh diperbetulkan dengan menghapuskan kekurangan vitamin.
D, bersama-sama dengan kalsium dan magnesium diserap dengan baik.
Terdapat beberapa bentuk vitamin D secara keseluruhan, tetapi yang paling banyak disebut
Ia adalah cholecalciferol (D3, yang disintesis di bawah pengaruh
cahaya ultraungu) dan ergocalciferol (D2, yang kita dapat daripada makanan).
D2 banyak terdapat dalam minyak ikan, cendawan portobello (pelbagai jenis cendawan)
dan shiitake. Walau bagaimanapun, bagi orang yang sihat yang tinggal di lorong tengah,
Biasanya cukup D3 terbentuk semasa cara hidup semula jadi.
(iaitu, untuk ini tidak perlu menambah bilangan
masa yang dihabiskan di bawah matahari). Dan inilah dos berlebihan D2 yang diterima.
dengan bahan tambahan makanan adalah berbahaya dan boleh menyebabkan hiperkalsemia
dengan banyak akibat negatif. Oleh itu perubahan diperkukuh
Produk 9% perlu ditambah sudah seimbang dengan yang besar
berhati-hati.
Jumlah jumlah kalsium dalam dadih meningkat dengan penggunaan
untuk mengental kalsium klorida. Namun begitu
kalsium adalah buruk, dan dalam pengeluaran ia tidak digunakan sebanyak untuk memperbaiki
sifat berguna, berapa banyak untuk meningkatkan prestasi produk dan mempercepatkan
pembekuan protein.
Hampir semua sifat perubatan yang sama yang dimiliki oleh keju kotej
dalam dadih dadih. 93-94% terdiri daripada air, dan selebihnya
6-7% termasuk laktosa,
protein whey, sejumlah kecil susu yang mudah dihadam
lemak, berkat manfaat whey ditunjukkan. Kandungan kalori
whey secara purata 3 kali lebih rendah daripada susu, begitu juga
ia sering menjadi makanan ruji dalam diet.
Sekiranya tiada intoleransi laktosa, serum membantu di tempat kerja.
Saluran gastrousus. Tetapi sejak Slav Timur mempunyai peratusan sikap tidak bertoleransi
adalah dalam lingkungan 16-18% daripada jumlah populasi dewasa, lebih baik
beri perhatian khusus kepada perkara ini sebelum menggunakan serum.
Dalam bidang perubatan
Dalam perubatan klasik untuk rawatan langsung dadih.
tidak digunakan. Tetapi dalam beberapa kes, doktor mengesyorkan termasuk
dalam diet, keju kotej pelbagai jenis, bergantung kepada penyakit pesakit.
Selalunya produk bebas lemak dimasukkan ke dalam diet pesakit diabetes,
Produk berlemak: dalam diet mereka yang mengalami sembelit, produk 5% disyorkan.
untuk meningkatkan fungsi hati. Mari kita masukkan keju kotej rendah lemak
cholecystitis (dalam fasa bukan akut) dan dengan pankreatitis
(selepas berunding dengan doktor).
Dalam perubatan rakyat
Ciri-ciri terapeutik umum keju kotej juga digunakan pada orang.
ubat. Ia dimakan untuk menguatkan tulang, rawan dan gigi, untuk
memperbaiki keadaan aterosklerosis,
hipertensi
masalah dengan saluran gastrousus dan sistem perkumuhan (ditugaskan untuk melegakan
edema).
Tetapi penyembuh tradisional memperluaskan julat kegunaan untuk keju kotej.
Dengan bantuannya, batuk dirawat.
daripada sifat yang berbeza, bronkitis
dan keradangan
paru-paru. Terdapat resipi untuk kompres yang menggantikan
plaster sawi. Untuk membuat kompres, 200 g keju kotej (biasanya
masam) ambil 2 sudu besar madu
dan campuran dipanaskan dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro. Nanti
komposisi dibentangkan dalam satu lapisan pada kain atau dilipat menjadi 2-3 lapisan
kain kasa, ditutup dengan kain yang sama dan dipasang pada bahagian belakang dan / atau atas
bahagian dada, lekapkan pada badan dahulu dengan filem berpaut dan kemudian
sehelai tudung
Dalam perubatan oriental
Walaupun fakta bahawa dadih dianggap sebagai produk tradisional,
terutamanya untuk negara timur, utara dan tengah
Eropah, terdapat juga tradisi timur mengenai penggunaan susu yang ditapai ini
makanan dalam rawatan pesakit. Jadi, dalam buku teks perubatan Tibet, keju kotej
(di sana ia dipanggil “sho”) daripada susu lembu dan kambing seperti selsema masam
dan produk berat disyorkan untuk penyakit hempedu. Dalam pencegahan
diet yang ditetapkan untuk orang yang sihat dengan penghadaman yang tidak seimbang
(dengan api gastrik tahap 1 dan 2), keju kotej disyorkan
makan antara 11 dan 16 tengah hari.
Dalam buku rujukan perubatan oriental juga ada resipi untuk
kebotakan dengan keju kotej masam dan garam kasar (mengisar No. 2) dalam sama
dimensi. Keju kotej pasangan ini harus melembutkan yang lama dan tebal
epidermis dan garam: untuk merangsang pembentukan rambut baru
mentol lampu. Campuran ini perlu digunakan dengan kapas, menggosok akar.
rambut dan tutup selama 40 minit dengan penutup beg plastik dengan
selendang atau tuala untuk memanaskan badan. Memang benar, penulis memberi amaran
bahawa peluang untuk memulihkan garis rambut pada orang kolerik adalah lebih besar
dan orang yang optimis, serta orang yang mempunyai tahap hemoglobin yang tinggi.
Dalam penyelidikan saintifik
Dalam penyelidikan mereka, saintis sering tidak mengkaji dadih itu sendiri,
dan komponennya (cth. asid amino) dan kesannya terhadap
organisma. Tetapi kadangkala ia adalah keju kotej yang menjadi pusat minat.
protein yang dibandingkan dengan komponen yang sama berbeza
makanan tambahan dan dengan protein produk makanan lain.
Kesan protein dadih pada peraturan glukosa berbanding.
dengan pengaruh protein ikan kod
dan soya..
Meneroka potensi penggunaan pelbagai produk protein
dalam rawatan diabetes jenis 2 (disebabkan oleh kesan protein pada tahap
glukosa plasma), para saintis menjalankan eksperimen perbandingan
dengan protein ikan kod, soya dan keju kotej. Eksperimen telah dihadiri
17 orang dewasa yang sihat. Hasilnya, didapati bahawa
Makan keju kotej bersama-sama dengan hidangan biasa membawa kepada
tindak balas insulin yang lebih baik selepas 4 jam dan nisbah yang lebih baik
insulin / glukosa selepas 2 jam, berbanding protein ikan kod dan soya
(walaupun protein ikan kod menimbulkan tindak balas glukosa yang lebih kuat pada 1,5
jam, berbanding keju kotej dan soya). Perlu diperhatikan bahawa melalui
40 minit selepas makan, terdapat lonjakan insulin yang sama apabila ia diambil
semua jenis protein, tetapi parasnya kekal tinggi dalam
untuk masa yang lama hanya dalam kes menggunakan keju kotej.
Dalam eksperimen yang diterangkan, para saintis tidak dapat memastikan sama ada ia menjadi
Adakah ini akibat daripada fakta bahawa, sebagai tindak balas kepada penggunaan keju kotej,
lebih banyak insulin, atau kerana hati menjadi lebih cepat
insulin yang dihasilkan oleh protein ikan kod dan soya. Tambahan pula, para saintis tidak dapat
pastikan bahawa kesan yang diperolehi dalam eksperimen dengan
orang mengulangi diri mereka dalam eksperimen dengan pesakit diabetes. tetapi
mereka dengan tepat menentukan bahawa perbezaan antara kesan pada badan yang dikaji
terdapat protein yang protein ini boleh bertindak dengan cara yang berbeza
(merangsang pengeluaran insulin atau secara langsung mengawal tahap
glukosa) dan bahawa isu itu harus dipertimbangkan dalam konteks
program terapeutik yang menjanjikan untuk rawatan diabetes 2
baik hati.
Perbandingan kesan ke atas metabolisme protein makanan tambahan sebagai a
komponen dengan protein dadih dalam produk..
Kajian ini membandingkan kesan suplemen protein dan protein
sebagai sebahagian daripada keju kotej, kerana kadang-kadang kesan keseluruhan produk
berbeza daripada kesan komponen individunya. Pengalaman itu dijalankan
dengan keju kotej berbutir. Gadis muda yang aktif (secara purata
20 tahun) menggunakan 30 hingga 60 g keju kotej berbutir selama 30-60
minit sebelum tidur – 2 jam selepas makan terakhir. Jumlah
eksperimen itu melibatkan 10 orang gadis yang datang
ke makmal pada pukul 18:00 petang dan tinggal di sana sehingga pagi.
Pada waktu pagi, dari 5 hingga 8 pagi, peserta eksperimen mengukur 2 parameter:
RER (Nisbah Pertukaran Pernafasan) – kadar pertukaran pernafasan
(hubungan antara penggunaan O2 dan pengeluaran CO2) dan REE (tenaga semasa rehat
Perbelanjaan) – penggunaan tenaga semasa rehat. Para saintis mencatat
Metabolisme bertambah baik dan kesan positif terhadap kesihatan otot.
semua gadis, bagaimanapun, perbezaan antara tambahan protein dan keju kotej
hilang. Peserta juga menyatakan pendapat subjektif mereka tentang
peningkatan / penurunan selera makan pagi selepas protein yang berbeza. Di sini
tiada perbezaan ditemui sama ada.
Untuk mengurangkan berat badan
Keju kotej pelangsingan digunakan dalam hampir semua program,
membolehkan anda menurunkan berat badan. Kandungan kalori keju kotej bergantung
untuk kandungan lemaknya, dan boleh diterangkan secara kasar dalam jadual berikut:
- Rendah lemak – 70 kcal / 100 g.
- Rendah lemak – 85-90 kcal / 100 g.
- Klasik: purata 150 kcal / 100 g.
- Lemak – lebih daripada 220 kcal / 100 g.
Data adalah anggaran, sejak definisi «klasik
produk keju kotej jatuh dalam julat 4 hingga 18%. Tetapi ia jelas
semakin rendah nilai pemakanan, semakin rendah peratusan lemak
ditunjukkan pada bungkusan.
Dalam kes yang melampau, orang yang menurunkan berat badan beralih kepada produk bebas lemak.
keju kotej dengan 0-1,8% lemak, tetapi pendekatan ini adalah cara lama
disebabkan ketidakseimbangan pemakanan produk ini. Dengan berkesan
untuk menurunkan berat badan, pilih sahaja diet dadih berdasarkan 5-9%
keju kotej, tetapi jangan menyalahgunakan kuantiti (kekerapan makan, jumlah
hidangan, pembalut manis dan berkalori tinggi).
Dengan cara klasik, dengan diet dadih, setengah kilogram dimakan setiap hari.
produk. Jumlah ini dibahagikan kepada 5 hidangan yang termasuk
sedikit pisang,
Biji rami
atau madu. Keju kotej dibasuh dengan segelas kefir rendah lemak.
pada waktu pagi dan segelas pada waktu petang. By the way, selain mengurangkan tenaga
nilai, diet sedemikian juga membantu kekeringan terima kasih kepada diuretik
sifat keju kotej.
Diet dadih (lebih tepat, diet mono) tidak sesuai untuk semua orang,
sebab susah nak kekal dengan satu produk selama seminggu.
Ia mempunyai kesan yang berbeza untuk orang yang berbeza, tetapi biasanya kita bercakap tentang membuang.
1,5-2,5 kg dalam 7 hari dengan penurunan jumlah yang tidak sekata di kawasan tersebut
pinggang, pinggul dan dada.
Salah satu nasihat diet popular mengatakan bahawa makanan protein
ia lebih tepu jika ia dalam bentuk pepejal (bukan cecair). Dan walaupun
tidak semua nasihat pemakanan berfungsi sama baik, nasihat ini
beberapa sukarelawan mengujinya pada diri mereka sendiri, mengakui keberkesanannya.
Jadi dalam laporan sebelum ini, selepas minum yogurt untuk sarapan pagi
Saya terpaksa kembali ke meja selepas setengah jam, dan selepas makan
Keju kotej boleh menunggu dengan tenang untuk makan malam.
Sesetengah pakar pemakanan memberi perhatian kepada apa yang tidak sepatutnya
menurunkan berat badan makan keju kotej pada waktu malam. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa dengan kecil
indeks glisemik (30) indeks insulin keju kotej adalah sangat
tertinggi (120) – iaitu, pankreas bertindak balas terhadap dadih
pembebasan insulin, yang menghalang kerja lipase sebagai pembakar lemak utama
enzim dan ‘hormon penurunan berat badan’ somatotropin, yang bertanggungjawab untuk
pembakaran lemak. Dan sejak puncak dalam pengeluaran hormon ini berlaku
pada waktu malam, dadih petang mula mengganggu kerja anda.
Di dapur
Di dapur, keju kotej dimakan mentah, digoreng, dibakar, direbus.
jenis. Dalam kes ini, untuk memasak, keju kotej biasanya preliminarily
kisar (gosok) – melalui penapis dengan sudu
atau “menghancurkan.” Di dapur moden dilengkapi untuk ini
guna blender. Apabila diparut, keju kotej menjadi lebih banyak
halus, lapang dan seragam.
Dalam senarai hidangan dadih yang paling terkenal:
- kek dadih (curd) – paling kerap digoreng dalam minyak sayuran
atau dibakar, kurang kerap, dikukus, - Paski (Easter): hidangan Paskah yang boleh disediakan sebagai
keju kotej yang dimasak dan mentah, - kaserol,
- Vareniks,
- kek keju.
Oleh kerana keju kotej sesuai dengan kacang
(kismis, aprikot kering, prun), beri dan buah-buahan segar (strawberi,
raspberi
Epal,
pir), walnut,
Kemudian hidangan keju kotej selalunya termasuk aditif yang sama. apa lagi
Juga, kek keju sering disediakan dengan penambahan herba (dill,
bulu bawang hijau) dan sayur-sayuran (lobak merah,
kentang).
Hidangan dadih secara tradisional dihidangkan dengan madu, krim masam,
susu pekat. Tetapi terdapat juga kombinasi yang tidak dijangka. Kemudian,
sebagai contoh, Presiden Amerika Syarikat ke-37 Richard Nixon, menurut keterangan
Ahli biografi, dia suka makan keju kotej dengan sos tomato. Kini di negara kita
gabungan keju kotej dengan biji rami semakin popular
minyak.
Pasangan “keju kotej rendah lemak + minyak biji rami” menjadi terkenal terima kasih kepada
karya pakar pemakanan dan farmakologi Jerman Johanna Budwig, yang
pada pertengahan abad kedua puluh, beliau membentangkan “protokol pemakanan” kuratif,
direka untuk menukar bahagian asid lemak (mengurangkan lebihan
tepu dan mengimbangi kekurangan politaktepu) dalam badan
orang. Sarapan pagi yang lazat berasaskan keju kotej rendah lemak,
diperisakan dengan minyak biji rami dengan tambahan madu, buah-buahan, kacang,
biji rami, dengan penolakan selari beberapa produk lain
dianggap oleh pakar pemakanan sebagai cara untuk merawat pelbagai penyakit,
termasuk kanser. Walau bagaimanapun, komuniti saintifik idea Johanna
Budwig tidak menyokongnya.
Jawapan kepada soalan «apabila lebih baik makan keju kotej: untuk sarapan pagi, makan tengah hari
Atau makan malam? ”, Bergantung pada tujuan menggunakan keju kotej. Seperti yang telah dikatakan
di atas, dipercayai bahawa untuk menurunkan berat badan lebih baik berhenti makan
keju kotej pada waktu malam kerana penyumbatan enzim pembakar lemak
dan “hormon kurus.” Jika matlamatnya adalah penyerapan kalsium yang lebih baik, maka
Adalah lebih baik untuk makan keju kotej sebelum tidur. Ini dijelaskan oleh pengaktifan
kerja kelenjar paratiroid pada waktu malam dan mempercepatkan pembebasan mineral
awak keluar sekarang.
Juga, terdapat banyak tryptophan dalam keju kotej.
18% keju kotej mengandungi kira-kira 210-215mg / 100g, iaitu
kira-kira 85% daripada keperluan harian, dan dalam bukan lemak – kira-kira 180 mg / 100
d. Asid amino ini menyebabkan rasa mengantuk dan seterusnya membantu
menghilangkan insomnia.
Kadangkala, untuk mengelakkan kebocoran kalsium, pakar pemakanan tidak melakukannya
Saya mengesyorkan minum keju kotej dengan minuman berkafein tinggi
(Kopi teh). Hubungan antara kafein dan kadar perkumuhan.
memang ada kalsium, tapi jumlah kalsium tu
badan hilang selepas secawan kopi, mudah dikompensasikan dengan satu atau dua
sudu besar keju kotej. Jadi anda tidak perlu mengehadkan diri anda terlalu ketat.
En kosmetologi
Komposisi keju kotej memungkinkan untuk menyelesaikan pelbagai
tugas kosmetik:
- vitamin A membantu melegakan keradangan,
- Vitamin B2 merangsang metabolisme kulit.
- Vitamin PP melindungi daripada kesan sinaran matahari,
- kalsium dan magnesium menjadikan kulit lembut, tegang dan anjal.
Dalam kosmetologi, keju kotej biasanya digunakan dalam bentuk topeng, asas
bagi mereka yang dipilih berdasarkan parameter minyak dan kulit, dan
produk: untuk penjagaan kulit berminyak, gunakan keju kotej tanpa lemak,
untuk penjagaan kering – berminyak. Keju kotej dengan 5-18% sesuai untuk digabungkan
dan jenis kulit normal. Seperti dalam kes lain, sebelum memohon
komposisi perlu diperiksa untuk kemungkinan alahan
reaksi
Berikut adalah beberapa contoh topeng popular yang mencukupi untuk digunakan.
sekali seminggu:
- Topeng berkhasiat. Keju kotej (1 sudu besar L.) Dan dalam
perkadaran yang sama madu dan lemon
Jus (1 sudu teh setiap satu) dicampur dan digunakan selama 15-20 minit.
pada kulit muka yang bersih, tidak termasuk kawasan mata dan bibir. - Topeng meremajakan Keju kotej dicampur (1 sudu besar)
dengan madu (2 sudu teh), pisang, strawberi dan pulpa labu
(semua bahan adalah 1 sudu teh setiap satu) dan sapukan pada muka selama 15-20
minit. Komposisi dibasuh dengan air suam. - Topeng untuk kulit kering. Dadih 9-18% (2 sudu besar.
l.) dicampur dengan susu hangat (2 sudu besar. l.), pisang dan kesemak
(separuh daripada setiap buah). Seperti kulit sebelumnya, ini berlaku
selama 15-20 minit pada kulit yang bersih.
Ciri-ciri berbahaya keju kotej dan kontraindikasi
Mana-mana keju kotej adalah produk yang agak berasid, oleh itu, dengan gastritis.
dengan keasidan yang tinggi dan ulser gastrousus, atau dikecualikan sepenuhnya
daripada diet, atau dimakan selepas rawatan haba dan penyahgaraman
bentuk. Pada peringkat akut kolitis,
Pankreatitis
Keju kotej juga biasanya dikecualikan daripada diet selama beberapa hari, kembali
selepas 3-5 hari dan atas cadangan doktor.
Makan terlalu banyak keju kotej boleh mencetuskan penyakit yang lebih teruk.
buah pinggang (disebabkan oleh banyaknya komponen protein) atau meningkatkan tahap
kolesterol (dengan penyalahgunaan produk berlemak). Dikecualikan
keju kotej berlemak untuk obesiti.
Keju kotej tamat tempoh juga berpotensi bahaya.
atau produk yang dikilangkan dengan melanggar peraturan kebersihan. Dalam pemakanan
Dalam persekitaran dadih, bakteria patogen membiak dengan mudah (contohnya,
salmonella).
Di samping itu, dalam keju kotej dengan kurang kehadiran bakteria asid laktik,
jika tiada “persaingan untuk sumber” semula jadi, E. coli
ia boleh mendap lebih mudah dan membiak lebih cepat.
Kami telah mengumpulkan perkara yang paling penting tentang faedah dan kemungkinan bahaya keju kotej.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi
imej di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:
Pemilihan dan penyimpanan
Apabila memilih keju kotej yang longgar, pertama sekali, anda perlu membayar
perhatian kepada warna, bau dan struktur. Produk mestilah putih,
walaupun tona sedikit berkrim dibenarkan, ia berwarna sekata
keseluruhan jisim dadih. Tiada bau pelik (kecuali susu yang ditapai)
tak mungkin
Pakar menasihatkan memberi keutamaan kepada produk homogen.
konsistensi pekat atau rapuh. Dalam kes kedua
doh hendaklah lembut dan licin. Semakin keras produk, semakin tinggi
kebarangkalian bahawa ia dihasilkan daripada ‘binaan susu’ itu
ia juga kadang-kadang dipanggil susu gabungan. Komposisi “pembinaan” sedemikian
termasuk susu tepung skim, whey, krim, susu
lemak. Di samping itu, kekerasan dadih dan kehadiran dalam jisim bijirin dan
bijirin keras secara tidak langsung menunjukkan penggunaan dalam pengeluaran
kalsium klorida. Penggunaan suhu tinggi untuk pembekuan protein.
membolehkan untuk meningkatkan jangka hayat, tetapi menjadikan produk padat dan “getah”.
Walau apa pun, apabila membeli keju kotej longgar «dengan tangan», anda harus
pertimbangkan risiko yang berkaitan dengan menelan patogen
mikroorganisma yang boleh menetap di sana seperti dalam proses pembuatan,
dan semasa tempoh penyimpanan yang tidak betul sebelum jualan. Walau bagaimanapun, ini
tidak bermakna keju kotej yang dibungkus dan dimeterai yang dibeli di kedai adalah sepenuhnya
diinsuranskan terhadap bahaya kerosakan. Ia berguna untuk pengguna melukis
perhatikan suhu di dalam peti sejuk (ia tidak sepatutnya lebih tinggi
6 C) dan pembungkusan. Dalam polietilena, pembungkusan polimer dan lamina
dalam kerajang, keju kotej boleh disimpan tidak lebih dari seminggu, dan dalam perkamen:
tidak lebih daripada 3 hari.
Maklumat pada pembungkusan boleh memberitahu pembeli banyak perkara.
- 1 Keju kotej terbaik adalah keju yang hanya mengandungi susu,
budaya permulaan dan rennet. Kalsium klorida juga boleh diterima, walaupun
dengan penggunaannya kehomogenan boleh diubah. - 2 Penstabil, pengawet (kebanyakan masa ia adalah E201-203),
perasa, penambah rasa, kanji,
Minyak sawit atau lanolin menunjukkan bahawa bungkusan itu mengandungi
terdapat produk dadih yang dicipta “berasaskan” berkualiti tinggi
contoh. - 3 Disebutkan di sebelah susu, yis dan enzim tumbuhan.
lemak mungkin menunjukkan percubaan oleh pengeluar untuk mengurangkan keasidan. - 4 Sangat jarang, dalam senarai komponen, anda hanya boleh mencari
susu dan asam keping (tanpa menyebut enzim). Itu menunjukkan,
bahawa lipatan protein dicapai dengan memanaskan (“memasak”).
Keju kotej sedemikian tidak sesuai untuk kaserol dan kek keju, seperti
dengan rawatan haba berulang, keju kotej kering terlalu banyak. Untuk
kaserol adalah lebih baik untuk membeli keju dadih masam.
Oleh kerana keju kotej kadang-kadang dibeli bukan sahaja untuk perubahan dalam diet,
tetapi untuk tujuan tertentu, kami akan mengulangi beberapa peraturan:
- Jika anda membeli keju kotej untuk kalsium, maka dalam versi purata ia lebih baik
secara keseluruhan, mengamalkan rupa berbutir dengan kandungan lemak 9% (bergantung pada kandungan
kalsium dalam 90mg / 100g). Pada pembungkusan, kemungkinan besar tidak
akan menunjukkan jumlah kalsium yang terkandung dalam produk ini,
tetapi anda boleh cuba untuk mengetahui di laman web pengeluar. - Pencinta keju kotej yang tidak terlalu berasid harus memilih yang berlemak.
jenis atau penggunaan produk ‘masak’ di mana, apabila dipanaskan
membunuh bakteria asid laktik. Ia juga boleh digunakan di rumah.
Penyediaan budaya permulaan kefir yang mengurangkan keasidan atau memilih
pengilang yang telah membangunkan teknologi untuk pengeluaran bijirin
keju kotej asid rendah.
Simpan keju kotej di dalam peti sejuk dalam gelas atau sayu.
hidangan dimeteraikan pada suhu tidak melebihi 6 ° C dan sehingga tarikh luput,
ditunjukkan pada bungkusan. Semua perkara lain adalah sama, keju kotej berbutir mampu
disimpan lebih lama daripada lembut, tetapi masih tergolong dalam mudah rosak
produk. Jangka hayatnya dalam bentuk tertutup biasanya tidak melebihi
7 hari. Keju kotej buatan sendiri segar «hari ini», disebarkan dengan tangan
Dalam bungkusan, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Tetapi dengan
keperluan khas, ia boleh dibekukan di dalam peti sejuk selama lebih kurang
untuk sebulan.
Pada masa lalu, keju kotej adalah “tin” untuk kegunaan masa depan untuk mengekalkannya untuk masa yang lama.
lebihan susu. Untuk ini, keju kotej “rebus” dihantar semula selepas ditekan.
dalam ketuhar dan sentrifuge, biarkan ia kering sepenuhnya. Jadi jisim ini
dituangkan ke dalam periuk tempayan yang telah dibersihkan dan diisi dengan bahan cair
Petroleum. Di ruang bawah tanah yang sejuk, kuahnya boleh bertahan selama beberapa bulan.
Cara memasak keju kotej di rumah
Dalam amalan rumah, terdapat jeram (dengan penambahan lemon),
sederhana (dipanaskan) dan perlahan (menggunakan enzim)
kaedah membuat keju kotej. Kami menerangkan di sini kaedah pemanasan,
di mana dalam satu setengah hari keputusan yang cemerlang boleh diperolehi.
Dalam periuk, campurkan 5 liter susu 3% dan 350-370
ml 3% kefir untuk budaya permulaan. “ruang kosong” ini ialah
selama sehari pada suhu bilik. Dalam satu hari, sebahagian (juga lebih kurang
300-350 ml) produk ditapai yang terhasil boleh dikhaskan untuk
Lain kali untuk memasak, jangan gunakan kefir, tetapi milik anda.
pekasam. Periuk dengan baki susu yang ditapai diletakkan di atas
api terkecil, di mana ia disimpan selama kira-kira 20 minit sehingga
lipatan protein (curdling).
Adalah penting untuk tidak membiarkan campuran mendidih semasa pemanasan, itulah sebabnya ia adalah lebih baik
memantau keadaan kesediaan keju kotej, kacau dengan kerap.
Saat dadih naik ke permukaan
periuk, dan whey dipisahkan dan diturunkan, api boleh
padam.
Dengan cara ini (terus dalam kuali), produk itu berumur sehingga ia penuh.
penyejukan, selepas itu dadih dibuang ke dalam ayak atau dikumpulkan
dalam kain kasa. Oleh kerana jisim dadih ini masih tepu dengan whey,
adalah perlu untuk membenarkan lebihan serum mengalir. Untuk dadih ini
ketulan digantung terus dalam kain kasa (biasanya pada kuali yang sama)
dan umur sehingga lembut.
data yang diminati
Walaupun keju kotej popular pada zaman dahulu
Rom purba, di mana ia ditapai dengan segumpal “susu” yang diekstrak
dari perut kambing atau anak lembu, pengiktirafan di seluruh dunia, cukup aneh,
Tidak diterima. Hari ini, keju kotej semakin popular
Amerika, terkenal di Jepun, tetapi hampir mustahil untuk dibeli
China, dan Eropah selatan, digantikan dengan model yang lebih tradisional.
keju lembut dari rantau ini. Tidak seperti tradisi Slavia Timur, dalam
Dalam budaya Anglo-Saxon, dadih sering digambarkan sebagai pelbagai
keju muda. Walaupun sambungan antara keju kotej dan keju tetap dalam beberapa
bahasa Slavik. Jadi, sebagai contoh, dalam bahasa Ukraine, perkataan «keju»
(Ukraine “tuan”) juga dipanggil keju kotej dan semua keju keras.
Dalam beberapa kanon gereja Kristian awal, terdapat sekatan
untuk musim panas menggunakan keju kotej sebagai makanan. Tetapi butang yang ternyata
daripada produk yang ditekan untuk musim sejuk dan mengeras, tiada siapa yang mengganggu
делать
Dan satu lagi fakta yang ingin tahu tentang keju kotej: salah satu kegemaran di negara kita.
filem «The Diamond Arm» dalam adegan di mana Gesha (A. Mironov) berdiri
dengan keluarga Gorbunkov (Yu. Nikulin), anak lelaki protagonis menembak dalam cerita
pada muka rakan keluarga dengan aiskrim. Tetapi sebenarnya, mereka menggunakan
bukan ais krim, tetapi campuran keju kotej dan susu, yang dipatuhi lebih baik
ke mukanya dan meluncur lebih perlahan ke pipinya.
Jenis keju kotej: ciri umum dan tersendiri.
Mana-mana keju kotej adalah produk bukan cecair yang diperoleh melalui penapaian.
susu. Kultur bakteria asid laktik bertanggungjawab untuk ini. semasa
proses memasak digunakan kadang-kadang (dan kadang-kadang tidak) rennet
enzim dan kalsium klorida, dan akhirnya – keluarkan sebahagian daripada serum.
Tetapi kerana kedua-dua bahan mentah dan ciri-ciri pengeluaran keju kotej adalah berbeza,
produk akhir juga akan mempunyai struktur, konsistensi,
keasidan dan kandungan lemak.
Pembahagian keju kotej yang diterima umum dan rasmi dihasilkan mengikut parameter
Kandungan lemak. Penunjuk fizikokimia membolehkan membezakan 4 utama
kumpulan produk:
- Rendah lemak (pemakanan) – 0%. Peratusan rendah lemak di dalamnya.
ia masih dipelihara, tetapi ia biasanya kurang daripada satu. - Rendah lemak -1,8%.
- Lemak sederhana (klasik) – 4-18%.
- Tebal: 19-23%.
Pada masa yang sama, tradisi popular memperkenalkan banyak
penggredan, antara yang paling biasa ialah pembahagian
keju kotej untuk kedai dan rumah.
Perbandingan keju kotej buatan sendiri dan kedai.
Adalah menjadi kebiasaan di kalangan orang untuk membezakan perapian dan menyimpan keju kotej,
Juga, dalam perjuangan kompetitif ini, atas sebab tertentu, kelebihan segera diberikan kepada
Kaedah memasak di rumah, kerana lebih betul dan sihat.
Tetapi adakah ia? Mari bandingkan keju kotej buatan sendiri dan kilang, memandangkan dalam
terangkan proses penghasilannya.
penyeragaman
Dalam pengeluaran, semua proses diseragamkan dan
Bahan mentah dikawal untuk mengesahkan pematuhan dengan keperluan. Hasilnya ialah
produk yang sama dengan rasa fizikal dan kimia yang boleh diramal
hartanah.
Di rumah, sukar untuk mencapai kestabilan tinggi yang sama.
Produk rumah akan berubah apabila kemahiran “pengarang” meningkat,
walaupun “pengarang” sangat prihatin terhadap prosedur memasak
dan tidak melakukan kesilapan atau kecuaian.
susu
Keju kotej kilang dibuat secara eksklusif daripada susu pasteur,
yang disebabkan oleh keperluan GOST. Dengan kaedah suhu yang lembut
kesannya dimusnahkan oleh bakteria vegetatif yang tidak membawa spora. TAPI
untuk mendapatkan produk dengan kandungan lemak yang dijangkakan semasa penghantaran,
bahan mentah juga biasanya diambil dalam bentuk lemak standard.
Tambahan pula, dalam apa jua keadaan, campuran susu digunakan dalam pengeluaran.
keseluruhan kumpulan lembu (atau dikutip daripada lembu dari pelbagai ladang
ladang).
Dalam keadaan rumah bandar untuk membuat keju kotej, kadang-kadang
susu pasteur digunakan. Tetapi lebih kerap ia diambil sebagai bahan mentah.
susu penuh segar daripada lembu, yang tidak dipasteurisasi dan hampir
sentiasa tertakluk kepada tindakan bakteria yang tidak terkawal pada
semasa memerah susu dan transfusi. Ini tidak semestinya ‘membuat’ dadih (asid laktik
bakteria adalah penting untuk penapaian susu), tetapi risiko jangkitan
mikrob patogen meningkat.
ragi
Dalam pengeluaran susu pasteur, seperti dalam pemakanan halus
persekitaran, kultur bakteria diperkenalkan, yang memerlukan
protein, lemak, gula (laktosa). Hasil daripada makan laktosa.
ditukar kepada asid laktik, terima kasih kepada yang segar dan
bertukar menjadi susu yang ditapai. Oleh itu, ketulenan bakteria
budaya memberi kesan ketara kepada rasa dadih yang terhasil.
Ahli teknologi sering menggunakan gabungan 3-4 jenis yang berbeza
bakteria dalam perkadaran yang terbukti secara eksperimen.
Dalam keju kotej buatan sendiri, penapaian berlaku terima kasih kepada bakteria ini.
yang sudah tertahan dalam susu, dan ‘kemalangan’ itu
masukkan susu dari luar. Masam boleh menjadi kvass, kefir, krim masam.
dan lain-lain. Tetapi sukar untuk bercakap di sini tentang kesucian koloni bakteria, kerana
walaupun di kedai membeli susu pasteur selepas tempoh tertentu
penyimpanan, pelbagai mikroorganisma mula membiak secara tidak terkawal.
Akibatnya, rasa keju kotej buatan sendiri yang masak akan lebih berkemungkinan.
semua, sekurang-kurangnya sedikit, tetapi berbeza.
Pembekuan (coagulation) protein susu.
Untuk mendapatkan dadih dalam bahan mentah yang ditapai, protein mesti
meringkuk. Ini dicapai dengan pemanasan (kaedah asid) atau penapaian.
(kaedah asid-rennet). Klorida sering ditambah kepada bahan mentah.
kalsium, yang mempercepatkan pembekuan dan pemisahan serum,
dan ia juga memberikan hasil produk yang lebih tinggi.
Dalam pengeluaran, keriting dijalankan dengan cara yang berbeza, menunjukkan
pilihan teknologi dalam pembungkusan. Jadi jika label mengatakan itu
hanya mengandungi susu dan masam (tiada menyebut enzim),
maka ini bermakna produk itu hanya dipanaskan (‘direbus’ dengan asid
laluan).
Adalah dipercayai bahawa sejak pemanasan menyebabkan kematian tenusu
bakteria, terdapat kurang potensi manfaat daripada keju kotej tersebut. Justeru
maklumat tentang pengenalan rennet (atau pepsin) untuk diperolehi
dadih dikeluarkan untuk pembungkusan, sebaliknya, sebagai bonus
produk. Dalam kes ini, adalah perlu untuk memantau kehadiran campuran sayur-sayuran.
lemak, dengan bantuan yang pengeluar kadang-kadang mengurangkan lebihan
keasidan produk.
Dalam pengeluaran domestik, pilihan teknologi bergantung terutamanya kepada
tradisi keluarga dan serantau. Slavik klasik
resipi, dadih diperolehi daripada yogurt, atau dibiarkan
dalam ketuhar penyejuk, atau dipanaskan hingga 85-90 C. Iaitu, digunakan
kaedah, yang telah dipanggil “asid” pada zaman kita. tradisi Selatan,
sebaliknya, ia melibatkan penapaian umum. Contohnya dalam
Untuk pemprosesan dengan rennet di Caucasus, susu dituangkan ke dalam basuh
perut kambing (biri-biri) dan terdedah kepada matahari. Orang tinggal bersama
hanya sekali-sekala untuk memukul kulit wain dengan kayu; selebihnya
menghasilkan bakteria dan rennet perut.
Pemisahan serum
Dalam pengeluaran, sebahagian daripada whey dipisahkan daripada jisim dadih atau
pada mesin khas yang menggunakan daya sentrifugal semasa putaran,
sama ada pada acuan berlubang atau dengan menekan sendiri.
Di rumah, mereka menggunakan kaedah penapisan dan sentrifugasi yang berbeza,
yang kadang-kadang membawa kepada “dehidrasi” dan pengeringan dadih. Berlebihan
Pelepasan serum juga boleh menjadi tanda pelanggaran suhu.
keadaan penyimpanan.
Struktur dan ketekalan: perbezaan antara “biasa”, berbutir,
dadih lembut
Faktor utama yang mempengaruhi konsistensi keju kotej ialah
kaedah pembekuan protein susu. Pada kelembapan yang sama (sama dengan
pecahan jisim lembapan) dengan produk yang lebih lembut dan lebih tampal di saluran keluar
akan ada keju kotej yang dimasak dengan enzim. Selepas ini
memasak, dadih yang lebih kuat diperolehi, yang, jika perlu,
lebih mudah merebak kerana kelikatan berkesan produk tersebut
dua kali ganda kelikatan dadih asid.
Apabila protein digulung dengan pemanasan, dadih akan menjadi lebih banyak
rapuh dan kering. Secara struktur, ia sudah boleh dikaitkan dengan bijirin.
keju kotej (bijirin). Tetapi di kilang moden dalam pembuatan
dadih bijirin berjenama (“ricotta”) pepsin atau rennet
habuk biasanya ditambah selepas semua. Dan tambahan pula, ada
helah teknologi tambahan yang membolehkan anda memasak
Bijirin halus dadih “keju kotej”:
- pematuhan dengan kepekatan bahan kering yang diperlukan dalam penyahlemak
susu (kadang-kadang protein ditambah kepada komposisi untuk menyesuaikan diri), - pemilihan kultur pemula dan nisbah terikan (termasuk terikan tersebut
bakteria yang tidak mengeluarkan sejumlah besar karbon dioksida), - pemprosesan dadih tertentu (untuk mengekalkan keseimbangan keasidan).
Hampir tidak timbul kekeliruan terbesar apabila orang berkata
mengenai keju kotej “biasa”. Di sini perkataan “biasa” biasanya menjadi
sinonim dengan perkataan “familiar” (untuk penutur). Dan seterusnya dalam satu
keju kotej mungkin dianggap ‘biasa’ dalam satu konteks, tetapi dalam konteks lain
konteks – lembut, doh. Akibatnya, dalam dua soalan yang serupa
– “Bagaimanakah keju kotej biasa berbeza daripada butiran?” dan «bahawa dadih lembut
berbeza dari biasa? »-« biasa »akan dipanggil berbeza sama sekali
ketekalan dan struktur produk.
Kadang-kadang “biasa” juga dipanggil keju kotej yang dibuat oleh
kaedah asid atau asid-rennet bukannya memisahkan
Kaedah pengeluaran. Kaedah ini dipanggil “separate” kerana
bahawa daripada susu dengan pengasingan, di tempat pertama, bahan mentah skim diperolehi dan 50 peratus
krim. Susu itu kemudiannya disediakan oleh pembekuan protein enzimatik.
keju skim. Dan kemudian ia dicampur dengan krim.
Keju kotej masam tanpa ragi
Keasidan dadih berkait rapat dengan aktiviti penting bakteria.
Jika produk tidak dirawat haba semasa pembuatan,
bermakna bahawa bakteria tidak dibunuh dengan pemanasan, oleh itu rennet asid
Keju kotej akan menjadi, perkara lain yang sama, lebih asid daripada asid
(dipanaskan). Juga, keasidan anda akan meningkat semasa anda
pembiakan dan pengaktifan aktiviti penting bakteria asid laktik,
yang selalu berlaku semasa penyimpanan.
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa aktiviti bakteria dalam produk menghalang
lemak susu, menjadi faktor penghenti mikroorganisma.
Oleh itu, lebih gemuk keju kotej, semakin kurang pahit (“lebih lembut”) ia akan menjadi.
ternyata dan sebaliknya – keju kotej tanpa lemak akan menjadi yang paling pahit,
jika rasanya tidak “diperbetulkan” secara buatan. Kebergantungan keasidan
kandungan lemak dadih boleh dinyatakan dalam jadual, di mana keasidan ditunjukkan
dalam darjah Turner (oT):
- Sehingga 240 ° C – keju kotej tanpa lemak (0%).
- 170-230 OT – keju kotej sederhana lemak (5-9%).
- Kurang daripada 200 OT – keju kotej berlemak (19-23%).
Tetapi keju kotej, dalam apa jua keadaan, produk yang agak pahit. Dalam itu
boleh dilihat dengan membandingkan prestasinya dengan susu yang ditapai lain
produk di mana krim masam
dan susu bakar yang ditapai biasanya berada dalam julat 65-90 oT, kefir – 80-120
daripada. Walau bagaimanapun, kerana tidak semua orang suka rasa pahit, di rumah
keadaan, bahan mentah ditapai dengan kefir, yang, sebagai hasilnya, membuat
produk lebih lembut.
