Produk susu masam, yang telah lama menjadi tradisional untuk ramai
wilayah negara kita. Krim masam mendapat namanya
dari kaedah asal menghasilkan krim masam di rumah
syarat. Selepas lapisan atas pengendapan
susu, dengan penyapu atau sudu, dicedok (sapu) kedua
lapisan di bawah krim. Ini adalah krim masam
– produknya sangat berkhasiat, sedap dan menyerap
banyak bahan berguna dari susu. Makanan, biologi
nilai dan sifat pemakanan krim masam berbeza
kadang-kadang ia adalah penting. Keperluan makanan diet
Krim masam segar dengan kandungan lemak 10% lebih bertanggungjawab daripada yang lain,
yang keasidannya pada skala Turner tidak melebihi 90 °.
Krim masam juga boleh disediakan di rumah. Untuk
ini perlu ditambah kepada krim pada suhu bilik
yis khas. Sebagai permulaan, anda boleh menggunakan
juga susu kental atau krim masam, jika ia berkualiti.
Selepas krim menjadi masam, ia mesti dikeluarkan.
dalam keadaan sejuk dan pada suhu 5-8 ° C biarkan sahaja (bukan
berjabat) dalam 24-48 jam. Pada masa ini, krim masam
Ia akan menjadi tebal, “matang”, ia hampir tidak akan tergelincir dari sudu,
dan ia akan memperoleh rasa “krim masam” ciri. Krim masam ringkas
Ia mengandungi 30% lemak, 2,9% protein dan 2,9% karbohidrat.
Krim masam gred tertinggi mempunyai rasa tanpa sebarang perisa.
dan bau, sederhana tebal, homogen, tanpa butiran lemak
dan tupai, rupanya berkilat. Untuk krim masam dahulu
Varieti rasa sedikit masam dibenarkan, sangat
rasa makanan ternakan yang lemah. Konsistensinya boleh
menjadi kurang pekat daripada krim masam premium.
Mengikut piawaian kualiti negeri (GOST)
hanya krim perlu ada dalam produk
dan yis. Hanya selepas itu ia boleh ditulis pada pembungkusan.
perkataan “krim masam.” Tetapi jika pengemulsi ditambah ke dalam balang
dan penstabil, jadi ini bukan lagi krim masam, tetapi hanya susu
produk. Ia juga boleh menjadi tenusu sayuran (jika
lemak haiwan digantikan dengan lemak sayuran) atau lemak (jika
lemak dan protein diganti sepenuhnya). Umumnya dalam kes sedemikian
pada label mereka menulis konsonan dengan perkataan “krim masam”
Nama. Mengapakah pengganti diperlukan? Alasannya mudah: mereka
Mengurangkan kos pengeluaran produk dengan ketara.
Apabila memilih krim masam, sebagai tambahan kepada jenama, anda perlu membayar
Perhatian kepada jangka hayat dan jangka hayat produk.
Krim masam semulajadi dalam bekas tertutup boleh disimpan.
5-7 hari pada suhu dari +2 hingga +6 darjah, dan dalam
bocor (contohnya, dalam cawan plastik dengan
penutup) – 72 jam. Dan yang paling tidak semulajadi
bahan-bahan, lebih lama jangka hayat (2-4 minggu)
dan suhu penyimpanan yang lebih tinggi (dari +2 hingga +20 ° С).
Bagaimana untuk membezakan krim masam daripada produk krim masam?
Untuk mencuba, saya membeli dua
sejenis krim masam rendah lemak. Sejak krim masam ini
tidak boleh setebal klasik, secara teorinya
untuk meningkatkan konsistensi, pengilang boleh menambah
di dalamnya penstabil, contohnya kanji yang sama.
Tetapi membawa pengeluar ke air minuman tidak begitu
Rumit. Ia cukup untuk menambah sedikit krim masam.
setitik iodin. Jika ia benar, ia akan menjadi kuning sedikit.
Dan jika ia mengandungi suplemen herba, anda akan memperoleh
Warna biru. Krim masam saya ternyata asli.
Untuk eksperimen kedua, saya minum dua gelas air panas.
air dan sapukan satu sudu krim masam ke atasnya. Yang pertama larut
sepenuhnya, memberikan air warna putih yang seragam. Separuh,
ia adalah berkualiti tinggi. Dan beberapa krim masam dalam gelas kedua
meringkuk, iaitu, dia tidak begitu segar. Mempunyai tahap yang lemah
krim masam dan mendakan boleh jatuh sepenuhnya.
Ciri-ciri berguna krim masam
Krim masam semulajadi adalah produk tenusu yang ditapai yang disediakan
krim pasteur, ditapai dengan campuran yang dipilih khas
pekasam.
Nilai biologi krim masam ditentukan oleh kehadiran
protein susu lengkap yang mengandungi penting
asid amino, lemak mudah hadam dan gula susu,
serta hakikat bahawa dalam proses pematangan dan penapaian
bahan terbentuk yang diserap dengan lebih baik
tubuh manusia berbanding produk tenusu.
Krim masam mengandungi vitamin berharga: A, E,
B2, B12,
C, PP,
serta kalsium, fosforus
dan besi,
diperlukan untuk pertumbuhan badan.
Terima kasih kepada penapaian asid laktik, krim masam menjadi
dalam produk dengan tindakan probiotik: terkandung di dalamnya
mikroorganisma membantu melawan flora reput
usus, membesar dan membiak bakteria berfaedah.
Krim masam kerana kandungan lemaknya yang tinggi adalah
produk yang sangat berkhasiat. Oleh itu, ia digunakan secara meluas
untuk pemakanan pesakit kekurangan zat dan anemia yang menderita
kurang selera makan dan penghadaman yang lemah.
Krim masam menguatkan otot, merangsang aktiviti mental:
boleh digunakan untuk selaran matahari sebagai kuratif
separuh. Adalah disyorkan untuk makan krim masam pada waktu pagi. 10 hingga
14 jam: pada sebelah petang, penggunaannya boleh
membawa kepada pemburukan penyakit hati.
Tetapi krim masam, dikira
untuk jangka hayat yang panjang: lebih daripada 10 hari. Selain daripada
pempasteuran, untuk memanjangkan jangka hayat, bahan pengawet ditambah.
Krim masam dengan jangka hayat yang panjang dalam makanan bayi.
lebih baik tidak digunakan. Krim masam rendah lemak (lebih baik daripada 10%),
Sebagai topping untuk sup, salad dan sos, anda boleh mencadangkan
kanak-kanak dari 1,5 tahun.
Ciri-ciri berbahaya krim masam.
Oleh kerana keasidannya yang tinggi, ia tidak disyorkan untuk ulser perut dan
usus, dengan gastrik
dengan keasidan yang tinggi.
Oleh kerana kandungan lemak dan pengawet yang tinggi krim masam di kedai
Doktor tidak mengesyorkan memberikannya kepada kanak-kanak di bawah umur 1.5 tahun.
Jangan menyalahgunakan krim masam untuk obesiti
kerana kandungan kalori yang tinggi. Juga penggunaan krim masam yang berlebihan
boleh membahayakan orang yang mempunyai penyakit pundi hempedu
dan hati, serta hipertensi dan penyakit sistem kardiovaskular,
kerana ia mempunyai kandungan kolesterol yang tinggi.
Salah satu video paling popular di web tentang cara membuat krim masam di rumah.
