Andre navn – bixa orellana eller «fondant tre»
– Busk eller lite tre med store, blanke blader.
Små rosa fembladede blomster med mange blomstrende støvbærere
En dag. Fruktene er knallrøde stikkende tørkede kapsler.
med inneholdt røde frø.
Annatto spredte seg over hele verden fra tropene på det amerikanske kontinentet. Det er også
dyrket i Sørøst-Asia, hvor spanjolene brakte den som 17-åring
århundre.
Planten ble kjent for det røde pigmentet den inneholdt
i frø og mye brukt som konditorfarge som
alternativ til lignende syntetiske produkter. Dette fargestoffet
oppnådd ved å trekke det ut fra frø og brukes i pulver eller
deigform.
data av interesse
Plantenavn på engelsk leppestift tre (I oversettelse
, leppestift) forklares av de unike fargeegenskapene
frø.
Amerikanske indianere malte kroppsmaling med achiotemaling og krigsmaling
både skremte fienden og beskyttet seg mot mygg og mygg.
I Ecuador er det fortsatt en liten stamme indianere som
de kalles røde for det faktum at de bokstavelig talt lyser med annata-maling
fra hår til føtter. I henhold til troen til representantene for denne stammen,
en skarlagenrød fargetone, symbolsk for blod, er utstyrt med virkelig magiske egenskaper.
Aztekerne blandet achiotefrø med kakao for å oppnå
spesifikk smak og mer behagelig sjokoladetone. På 17-tallet
Handelsmenn brakte et stort parti med annatto til Europa, som den første grønnsaken
å farge. Siden den gang har planten blitt brukt som konditorfarge.
Hvordan velge
Valget er mursteinsrøde annatto frø av en trekantet form,
for å få en fyldig tone, en smak som minner om smaken av pepper,
samt en aroma med toner av muskatnøtt
nøtt.
Hvordan lagre
Plantefrø bør oppbevares på et mørkt sted i en forseglet beholder.
På kjøkkenet
På grunn av motstanden mot temperatur, gjør inte annatto vegetabilsk fargestoff det
går tapt under langvarig varmebehandling av ulike retter,
tvert imot, den er i stand til å endre tonehøyde, slik at du kan spille med
den resulterende fargen. Videre, siden fargeegenskapene er like
egenskapene til populære krydder som gurkemeie,
safran og saflor, så kan annatto også brukes i retter,
hvor de oppførte krydderne brukes.
I tillegg, i tillegg til de universelle fargeegenskapene, har annatto også en spesiell
lukt. Riktignok kan lukten av disse frøene knapt glede den erfarne.
offentlig, floral-krydret, litt syrlig, skiller seg ikke
uttrykksfullhet, men den bittersøte smaken er lys nok,
har en uavhengig betydning, som et krydder.
For kulinarisk bruk vaskes och tørkes annatto.
separert fra massen. Det rødlige frøet brukes til å gi en rik
Farge og delikat blomsteraroma til ulike retter. Så kjekk
brukes til å smaksette grønnsaksretter: bønner,
tomater, søtpoteter, gresskar,
pepper, samt gjør oljen rød eller oransje,
margarin, røkt fisk og ost.
Frøene til planten kan infunderes i varmt nok vann til
til fargen når ønsket metning. Dette vannet også
den kan brukes med belgfrukter eller ris. Frø
Achiote tilsettes også ofte i kjøttmarinader, hovedsakelig
for svinekjøtt.
På grunn av dette får kjøttet en behagelig smak og en intens farge.
Ulike sauser er også farget med frø. Også ofte i
Matolje brukes sammen med achiote.
Kalorisk Annatto
Til tross for at kaloriinnholdet i achiotfrø er ganske høyt,
men siden de kun brukes i form av krydder og fargestoffer
i små mengder kan de trygt brukes selv av de som
overvåke figuren din.
Ernæringsmessig verdi av frøene per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Aske, g Vann, g Kaloriinnhold, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Nyttige egenskaper til achiotfrø.
Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Annatto frø inneholder flavonoider og alkaloider. På grunn av tilstedeværelsen
Flavonoidplanten brukes ofte som vanndrivende middel.
I tillegg har annatto antireumatiske egenskaper,
samt anti-inflammatoriske egenskaper.
Når frøene ble brukt til å behandle feber, ulike sykdommer
nyre og dysenteri.
I dag brukes det hovedsakelig som fargestoff.
ulike medisiner, plaster, ulike salver.
Ulike deler av planten brukes til å behandle effekten av brannskader,
heteslag og hodepine.
Nyttige og medisinske egenskaper
Annatto har forskjellige terapeutiske egenskaper: antiseptisk, astringerende,
mykgjørende, antioksidant, antibakteriell, slimløsende.
Frøene brukes til å behandle ulike sykdommer, for eksempel: kopper,
meslinger,
magesykdommer, nyresykdommer, dysenteri, som febernedsettende,
lett avføringsmiddel og snerpende. Massen brukes til kompresser.
Bladene til planten brukes til å behandle luftveiene,
for ubehag i halsen, nyresmerter, vaginal og hudbetennelse
og infeksjoner, feber, hypertensjon, diaré,
oppkast blod, hemoroider,
abscess, angina pectoris, hodepine og konjunktivitt.
Strimlede eller kokte blader brukes til å kontrollere oppkast,
og også som en motgift for komplekse forgiftninger med kassava, som
inneholder blåsyre.
Infusjonen av blader brukes av kvinner for vaginal rødhet, som
anses som et svært effektivt middel mot induserte bakterier
og inflammatoriske sopp.
Frukt og frø brukes også mot hodepine. Og infusjon av blader
eller tørt ekstrakt er mye brukt for forebygging og behandling
en sykdom som prostatitt.
Bruk på kjøkken over hele verden
I dag finnes planten i hele tropene, men den viktigste
Brasil og Peru fortsetter å være eksportører. Og de viktigste forbrukerne
Mexico og Guatemala gjenstår.
I det latinamerikanske kjøkkenet brukes achiote til å krydre
og fargedrikker, som krydder tilsettes retter
kalkun, kylling, fisk, reker.
Og i Venezuela er annatto en viktig del av den tradisjonelle julen.
retter kalt Hallaca.
Spanjolene, som var de første som ankom hjemlandet achiote, satte pris på det
fortjent og brakt sammen med andre gaver fra kontinentet: tomat,
paprika, poteter, sjokolade, vanilje. Og så gikk de tilbake til å kultivere
i Sørøst-Asia, hvor planten ikke bare slo godt rot inn
land, men ble også vant til matlaging, spesielt Filippinene og til dels Vietnam
og Kina.
I Europa fikk ikke det amerikanske krydderet mye popularitet,
selv om det er på engelsk
og fransk
kjøkken har funnet ganske begrenset bruk for
farge noen populære oster. Men på det latinske kjøkkenet
Amerikansk achiote er inkludert i lokale pickles og krydder og stort sett
De brukes i tilberedning av ulike retter og drikker. Så i sør
Mexico koker kjøtt bakt i bananblader, marinert
forhåndsfangst beskjedhva du skal gjøre med det obligatoriske
tilstedeværelsen av achiotfrø.
Strålende aromatisk olje er populær i det karibiske kjøkken
med achiote. For å gjøre dette stekes frøene i olje i 5 minutter (1 ts.
frø i 4 ss druefrøolje), deretter
frøene og den fargede oljen til den vakre
Oransje. Den ferdige oljen kan oppbevares i en glassflaske.
eller en bank. Du kan forresten også bruke andre vegetabilske oljer.
I filippinsk mat brukes achiote i tradisjonelle retter,
hvordan ukoy (søtpotetpannekaker med reker), kinn
(kylling kjøtt
med svinekjøtt i achioteolje) og Kari Kari (grønnsaksstuing
og oksehaler).
For å fullt ut sette pris på de kulinariske egenskapene til krydderet.
du kan bruke den til å lage en populær krydret på meksikansk
kjøkkenblanding kjent ved navn achiotpasta o beskjed.
Her er sammensetningen:
- 3 ss annatto;
- 1 spiseskje. koriander, oregano;
- 1 ts spisskummen, svart / jamaicansk pepper, salt;
- PC 3 nelliker
- Hvitløksfedd 5;
- 4 ss appelsin/lime/eddik juice.
Alle ingrediensene males til du får en homogen pasta, oppnår en marinade,
brukes til å gni kjøttet, kuttet i porsjoner. Bearbeidet
så kjøttet holdes en stund, og deretter pakket inn i håndflaten
blader og bakt.
Farlige egenskaper til annatto frø
Roten til planten er fullstendig kontraindisert for inntak, bearbeiding
av det te eller infusjon, ta som et kosttilskudd i form
støv, da det forårsaker alvorlig leverforgiftning
(hepatotoksisk effekt). Det er falske anbefalinger som
bekrefte de gunstige effektene av annatto rot i hepatitt.
