I den populære klassifiseringen er cottage cheese «vanlig», myk
og granulat (eller frokostblandinger), fett- og fettfrie, kjøpt i butikken,
gård og hjem. I tillegg tilskrives hver art sin egen
et sett med nyttige egenskaper – for eksempel er en cottage cheese mer effektiv
for å gjenopprette kalsiummangel, og den andre for å gå ned i vekt.
Vi vil forstå detaljene til produktet og gi deg generell informasjon.
anbefalinger for bruk med helsemessige fordeler.
Nyttige egenskaper av cottage cheese
Sammensetning og kalorier.
Vann 81,01 Karbohydrater 6,66 Sukker 1,85 Protein 10,34 Fett 0,29 Kalorier (Kcal) 72 Kalium 137 Fosfor 190 Kalsium 86 Natrium 372 Magnesium 11 Jern 0,15 Sink 0,47 Kobber
B6 0,016 Vitamin
PP 0,144 Vitamin
B1 0,023 Vitamin
B2 0,226 Vitamin E 0,01
Dataene i denne tabellen tilsvarer et produkt som i Europa,
USA og noen land i Midtøsten blir ofte referert til som «landsted»
ost «(bokstavelig oversettelse -» country cheese «). I vårt land
dette produktet kalles ofte granulær (eller granulert) ostemasse,
i sjeldne tilfeller bruke navnet «litauisk ostemasse».
Kaloriinnholdet i cottage cheese er lavt, bare
72 kcal. Men man må huske på at han selv er en
av lav-fett varianter av cottage cheese (fra 0%). Vær
hvordan i hyllene i våre butikker og markeder kan du finne mye
et fettprodukt (opptil 23%), som også kalles cottage cheese,
men den inneholder 3 ganger flere kalorier, den har en annen konsistens,
surhet og evnen til å «gi» nyttige mineraler (f.eks.
kalsium), hvis det konsumeres som en separat rett. Spesielt
Fet og ikke-fettholdig mat kjennetegnes ved innholdet av vitamin A,
E, B12, samt tilstedeværelsen av sink, fluor, kobber, folsyre.
Medisinske egenskaper
Cottage cheese viser sine medisinske egenskaper på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen.
aminosyrer,
blant annet metionin, mineraler (spesielt kalsium
og fosfor) og en rekke vitaminer. Takket være dem forbedres dette produktet
tilstand av bein og bruskvev, gir regenerering
evnen til nervesystemet, øker hemoglobin i blodet, hjelper
i behandling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet, leveren. Det inkluderer
i diettmat for å forbedre stoffskiftet og fettbehandling
fedmen
Cottage cheese er et lettfordøyelig produkt. Etter bearbeiding
Melkeproteinet i ostemassen blir enda mer tilgjengelig for enzymet.
starter med hel og fermentert melk. Også for å behandle det
kroppen trenger mindre saltsyre.
For medisinske formål brukes også de vanndrivende egenskapene til cottage cheese,
takket være at det forbedrer tilstanden til personer med høyt blodtrykk,
nyreproblemer, hjerte- og karsykdommer.
metionin
Den store mengden av denne essensielle aminosyren forklarer
fordelene med cottage cheese for leveren Takket være metionin løser det seg umiddelbart.
ulike oppgaver:
- Hjelper med å løse opp fett. metionin
forhindrer kroppsfett, sikrer normal produksjon
galle og utskillelse av overflødig kolesterol. For en sunn lever
et produkt med 5 % fett er bedre. - Kjemp mot frie radikaler. korrosjon
syreeffekten beskytter cellene mot ødeleggelse. - Styrking av intestinal peristaltikk. Ostemasse
Protein skaper et gunstig miljø for tarmmikrofloraen og
forbedrer peristaltikken din, noe som hjelper med
forstoppelse (selv om denne regelen ikke gjelder for
cottage cheese, som bare kan forverre problemet).
fotball
En av de viktigste fordelaktige egenskapene til cottage cheese kalles høyt innhold.
inneholder kalsium.
Avhengig av type produkt av dette mineralet, inneholder ostemassen
70 til 170 mg / 100 g. Kalsium er nødvendig for normal trening
beinvev, kardiovaskulært systemarbeid, trening
hormonell metabolisme, som sikrer overføring av nerveimpulser.
Uten kalsium er det umulig å assimilere andre sporstoffer (fosfor,
magnesium, vitamin K og D).
Omdømmet til den aktuelle cottage cheese (ikke delt inn i produkttyper).
kalsiuminnholdet har vært feilfritt i lang tid. Men i det siste
Gjennom årene har snakket om cottage cheese som hovedkilden til kalsium blitt stoppet.
i kosten. Først av alt er ledelsen i denne parameteren nå utvetydig
gitt til harde oster, noen typer kål, frø
valmue, sesam, chia (spansk salvie). Selv blant de nært beslektede
produkter, cottage cheese har sterkere konkurrenter (myse,
Melk). MEN,
for det andre er det ikke mindre viktig enn mengden mineral
faktor for dens biotilgjengelighet. I fermenterte meieriprodukter absorberes det
opptil 80 % kalsium, men ikke alt, siden assimilering avhenger av
av mengden fett som følger med.
Når det tas med mat, assimilerer 1 gram fett 10
mg kalsium. Hvis vi tar hensyn til kalsiuminnholdet på nivået
85-95 mg / 100 g produkt, viser det seg at for assimilering vil du trenge
ca 8,5-9,5 g fett. Denne balansen oppnås i klassikeren
cottage cheese med et gjennomsnittlig fettinnhold på 9 %. Potensielt kalsium i
du kan få samme volum av cottage cheese uten fett, men da
fettet som trengs for assimilering må tilsettes uavhengig.
I dette tilfellet må det tas i betraktning at overflødig fett også endrer fordøyelsen.
mineral.
Hvis prosentandelen av kalsium i 100 gram av produktet er høyere, så er fettinnholdet
den må være høyere for bedre assimilering. Det paradoksale er at i lite fett
Kalsium cottage cheese er enda litt mer fet, så
den naturlige balansen mellom mineraler og fett begynner å brytes ned.
Situasjonen kan korrigeres ved å eliminere vitaminmangelen.
D, sammen med som både kalsium og magnesium absorberes godt.
Det finnes flere former for vitamin D totalt, men de mest siterte
Det er kolekalsiferol (D3, som syntetiseres under påvirkning av
ultrafiolett lys) og ergocalciferol (D2, som vi får fra mat).
D2 er rikelig med fiskeolje, portobellosopp (sorter av sopp)
og shiitake. Men for en frisk person som bor i midtbanen,
Vanligvis dannes nok D3 under den naturlige levemåten.
(dvs. for dette er det ikke nødvendig å spesielt øke antallet
tid tilbrakt i solen). Og her er en D2-overdose mottatt.
med mattilsetningsstoffer er farlig og kan forårsake hyperkalsemi
med mange negative konsekvenser. Derav befestede endringer
Et 9% produkt bør legges allerede balansert med en stor
forsiktighet.
Den totale mengden kalsium i ostemassen øker ved bruk av
å støte kalsiumkloridet. Imidlertid slik
kalsium er dårlig, og i produksjonen brukes det ikke så mye for å forbedre
nyttige egenskaper, hvor mye for å øke produktytelsen og akselerere
proteinkoagulering.
Nesten alle de samme medisinske egenskapene som cottage cheese har
i ostemassemyse. 93-94 % består av vann, og resten
6-7 % inkluderer laktose,
myseprotein, en liten mengde lett fordøyelig melk
fett, takket være hvilket fordelene med myse manifesteres. Kaloriinnhold
myse er i gjennomsnitt 3 ganger lavere enn melk, så det er det
det blir ofte en stift i kostholdet.
Hvis det ikke er laktoseintoleranse, hjelper serumet på jobben.
Mage-tarmkanalen. Men siden østslaverne har en prosentandel av intoleranse
er i området 16-18% av den totale voksne befolkningen, bedre
vær spesielt oppmerksom på dette før du bruker serum.
I medisin
I klassisk medisin for direkte behandling av ostemasse.
ikke brukt. Men i noen tilfeller anbefaler leger å inkludere
i dietter, cottage cheese av forskjellige typer, avhengig av pasientens sykdom.
Svært ofte introduseres et fettfritt produkt i kostholdet til diabetikere,
Fettprodukt: i kostholdet til de som lider av forstoppelse, anbefales et 5% produkt.
å forbedre leverfunksjonen. La oss innrømme cottage cheese med lite fett
kolecystitt (i ikke-akutt fase) og med pankreatitt
(etter konsultasjon med lege).
I folkemedisin
De generelle terapeutiske egenskapene til cottage cheese brukes også hos mennesker.
medisin. Det konsumeres for å styrke bein, brusk og tenner, for
forbedre tilstanden ved aterosklerose,
hypertensjon,
problemer med mage-tarmkanalen og ekskresjonssystemer (tildelt for å lindre
ødem).
Men tradisjonelle healere utvider bruksområdet for cottage cheese.
Med dens hjelp behandles hoste.
av en annen natur, bronkitt
og betennelse
lungene. Det er en oppskrift på en kompress som erstatter
sennepsgips. For å lage en kompress, 200 g cottage cheese (vanligvis
sur) ta 2 ss honning
og blandingen varmes opp i et vannbad eller i en mikrobølgeovn. Seinere
komposisjonen legges ut i ett lag på et stoff eller brettes i 2-3 lag
gasbind, dekket med samme klut og festet på baksiden og/eller overdelen
deler av brystet, feste på kroppen først med matfilm og deretter
et skjerf
I orientalsk medisin
Til tross for at ostemasse regnes som et tradisjonelt produkt,
hovedsakelig for østlige, nordlige og sentrale land
Europa er det også orientalske tradisjoner for bruk av denne fermenterte melken
mat i behandling av pasienter. Så, i læreboken i tibetansk medisin, cottage cheese
(der kalles det «sho») fra melken til en ku og en geit som en sur forkjølelse
og et tungt produkt anbefales for gallesykdommer. I forebyggende
en diett foreskrevet for friske mennesker med ubalansert fordøyelse
(med 1. og 2. grad av magebrann), anbefales cottage cheese
konsumere mellom 11 og 16 på ettermiddagen.
I oppslagsbøkene til orientalsk medisin er det også en oppskrift på
skallethet med sur cottage cheese og grovt salt (kvern nr. 2) i like
dimensjoner. Hytteosten til dette paret skal myke det gamle og tykke
epidermis og salt: for å stimulere dannelsen av nytt hår
lyspærer. Denne blandingen skal påføres med en bomullspinne, gni røttene.
hår og dekk til i 40 minutter med en plastpose-lokk med
et skjerf eller håndkle for å varme opp. Det er sant, advarer forfatterne
at sjansene for å gjenopprette hårfestet hos koleriske mennesker er større
og sanguine mennesker, så vel som personer med høye hemoglobinnivåer.
I vitenskapelig forskning
I sin forskning studerer forskerne ofte ikke ostemassen i seg selv,
og dens komponenter (f.eks. aminosyrer) og dens effekt på
organisme. Men noen ganger er det cottage cheese som står i sentrum for interessen.
et protein som sammenlignes med en like forskjellig komponent
av kosttilskudd og med proteiner fra andre matvarer.
Effekten av ostemasseprotein på glukoseregulering i sammenligning.
med påvirkning av torskeproteiner
og soya..
Utforske potensielle bruksområder for ulike proteinprodukter
i behandling av type 2 diabetes (på grunn av effekten av proteiner på nivået
plasmaglukose), utførte forskerne et sammenlignende eksperiment
med torsk, soya og cottage cheese proteiner. Eksperimentet ble deltatt
17 friske voksne. Som et resultat ble det funnet at
Å spise cottage cheese sammen med et vanlig måltid førte til
forbedret insulinrespons etter 4 timer og et bedre forhold
insulin/glukose etter 2 timer, sammenlignet med torske- og soyaproteiner
(selv om torskeprotein fremkalte en sterkere glukoserespons ved 1,5
timer, sammenlignet med cottage cheese og soya). Det er bemerkelsesverdig at gjennom
40 minutter etter å ha spist, var det samme insulintoppen da det ble tatt
av alle typer protein, men nivået forble det samme høye i
i lang tid bare ved bruk av cottage cheese.
I det beskrevne eksperimentet kunne ikke forskerne si sikkert om det ble det
Er dette en konsekvens av det faktum at, som svar på bruken av cottage cheese,
mer insulin, eller fordi leveren klarner opp raskere
insulin produsert av torske- og soyaproteiner. Dessuten kunne ikke forskerne
sørge for at effekten oppnådd i forsøket med
folk gjentar seg selv i forsøket med diabetespasienter. men
de nøyaktig bestemt at forskjellen mellom effekten på kroppen av de studerte
det er proteiner som disse proteinene kan virke på forskjellige måter
(stimuler insulinproduksjonen eller reguler nivået direkte
glukose) og at spørsmålet bør vurderes i sammenheng med
lovende terapeutiske programmer for behandling av diabetes 2
snill.
Sammenligning av effekten på proteinmetabolismen av kosttilskudd som en
komponent med ostemasseprotein i produktet..
Denne studien sammenlignet effekten av proteintilskudd og protein
som en del av cottage cheese, siden noen ganger effekten av hele produktet
skiller seg fra virkningen av dens individuelle komponent. Opplevelsen ble gjennomført
med granulert cottage cheese. Aktive unge jenter (i gjennomsnitt
20 år) spiste 30 til 60 g granulert cottage cheese for 30-60
minutter før leggetid – 2 timer etter siste måltid. Total
eksperimentet involverte 10 jenter som kom
til laboratoriet kl 18:00 og ble der til morgenen.
Om morgenen, fra 5 til 8 om morgenen, målte deltakerne i eksperimentet 2 parametere:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – respiratorisk valutakurs
(sammenheng mellom O2-forbruk og CO2-produksjon) og REE (energi i hvile
Utgift) – energiforbruk i hvile. Forskere bemerket
Forbedret metabolisme og positive effekter på muskelhelsen.
alle jenter, men forskjellen mellom proteintilskudd og cottage cheese
tapt. Deltakerne ga også uttrykk for sin subjektive mening om
økt / redusert morgenappetitt etter forskjellige proteiner. Her
ingen forskjell ble funnet heller.
Å gå ned i vekt
Slankende cottage cheese brukes i nesten alle programmer,
slik at du kan gå ned i vekt. Kaloriinnholdet i cottage cheese avhenger
for fettinnholdet, og kan beskrives grovt i følgende tabell:
- Lite fett – 70 kcal / 100 g.
- Lite fett – 85-90 kcal / 100 g.
- Klassisk: gjennomsnittlig 150 kcal / 100 g.
- Fett – mer enn 220 kcal / 100 g.
Dataene er omtrentlige, siden definisjonen av «klassisk
cottage cheese produkter faller i området 4 til 18%. Men det er klart
jo lavere næringsverdi, jo lavere fettprosent
angitt på emballasjen.
I ekstreme tilfeller bytter personer som går ned i vekt til fettfrie produkter.
cottage cheese med 0-1,8 % fett, men denne tilnærmingen er gammeldags
på grunn av ubalansen i kostholdet til dette produktet. Til effektivt
for å gå ned i vekt, velg bare en ostemassediett basert på 5-9 %
cottage cheese, men ikke misbruk mengden (hyppighet av måltider, volum
porsjoner, søte og kaloririke dressinger).
På klassisk måte, med ostemassediett, spises et halvt kilo per dag.
produkt. Dette volumet er delt inn i 5 måltider som inkluderer
en liten mengde banan,
Linfrø
eller honning. Cottage cheese skylles ned med et glass kefir med lite fett.
om morgenen og et glass om kvelden. Forresten, i tillegg til å redusere energien
verdier, hjelper en slik diett også tørrhet takket være vanndrivende
egenskapene til cottage cheese.
En ostemassediett (mer presist, en monodiett) passer ikke for alle,
fordi det er vanskelig å holde seg til ett produkt i en uke.
Det har ulik effekt for forskjellige mennesker, men normalt snakker vi om å kassere.
1,5-2,5 kg på 7 dager med ujevn nedgang i volum i området
midje, hofter og bryst.
Et av de populære kostholdsrådene sier at proteinmat
den metter bedre hvis den er i fast (ikke flytende) form. Og selv om
ikke alle kostholdsråd fungerer like bra, dette rådet
noen frivillige testet det på seg selv, og erkjente dets effektivitet.
Så i tidligere rapporter, etter å ha drukket yoghurt til frokost
Jeg måtte gå tilbake til bordet etter en halvtime, og etter å ha spist
Cottage cheesen kunne vente relativt rolig til middag.
Noen ernæringsfysiologer legger merke til hva som ikke bør være det
gå ned i vekt spise cottage cheese om natten. Dette forklares med at med en liten
glykemisk indeks (30) insulinindeksen til cottage cheese er veldig
høyest (120) – det vil si at bukspyttkjertelen reagerer på ostemassen
frigjøring av insulin, som blokkerer lipase fra å fungere som en viktig fettforbrenner
enzymet og ‘vekttapshormonet’ somatotropin, som er ansvarlig for
fettforbrenning. Og siden toppen i produksjonen av dette hormonet oppstår
om natten begynner kvelden ostemasse å forstyrre arbeidet ditt.
På kjøkkenet
På kjøkkenet spises cottage cheese rå, stekt, bakt, kokt.
typer. I dette tilfellet, for matlaging, er cottage cheese vanligvis foreløpig
male (gni) – gå gjennom en sil med en skje
eller «smash». I moderne kjøkken utstyrt for dette
bruk blendere. Når det er revet, viser cottage cheesen seg å være mer
delikat, luftig og ensartet.
På listen over de mest kjente ostemasserettene:
- ostemassekaker (ostemasse) – oftest stekt i vegetabilsk olje
eller bakt, sjeldnere, dampet, - Paski (påske): en påskerett som kan tilberedes som
av kokt og rå cottage cheese, - gryteretter,
- Vareniks,
- ostekaker.
Siden cottage cheese går bra med nøtter
(rosiner, tørkede aprikoser, svisker), bær og frisk frukt (jordbær,
bringebær
Eple,
pære), valnøtter,
Da inneholder cottage cheese-retter ofte de samme tilsetningene. hva mer
Ostekaker tilberedes også ofte med tilsetning av urter (dill,
fjær av grønn løk) og grønnsaker (gulrøtter,
poteter).
Ostemasseretter serveres tradisjonelt med honning, rømme,
kondensert melk. Men det er også uventede kombinasjoner. Deretter,
for eksempel USAs 37. president Richard Nixon, ifølge vitnesbyrd
Biografer, han elsket å spise cottage cheese med tomatsaus. Nå i vårt land
kombinasjonen av cottage cheese med linfrø vinner raskt popularitet
olje.
Ekteparet «mager cottage cheese + linfrøolje» ble kjent takket være
verkene til den tyske ernæringsfysiologen og farmakologen Johanna Budwig, som
på midten av det tjuende århundre presenterte han en kurativ «ernæringsprotokoll»,
designet for å endre andelen fettsyrer (redusere overskudd
mettet og kompensere for mangelen på flerumettede) i kroppen
person. En solid morgenfrokost basert på mager cottage cheese,
krydret med linolje med tilsetning av honning, frukt, nøtter,
linfrø, med en parallell avvisning av flere andre produkter
betraktet av en ernæringsfysiolog som en måte å behandle mange sykdommer på,
inkludert kreft. Men det vitenskapelige fellesskapet til Johannas ideer
Budwig støttet det ikke.
Svaret på spørsmålet «når det er bedre å spise cottage cheese: til frokost, lunsj
Eller middag? ”, Avhenger av formålet med å bruke cottage cheese. Som allerede sagt
ovenfor, antas det at for å gå ned i vekt er det bedre å slutte å spise
cottage cheese om natten på grunn av blokkering av fettforbrenningsenzymet
og «tynnhetshormonet». Hvis målet er bedre kalsiumopptak, da
Det er mer lurt å spise cottage cheese før du legger deg. Dette forklares av aktiveringen
arbeid av biskjoldbruskkjertlene om natten og akselerert frigjøring av mineraler
du går ut akkurat nå.
Dessuten er det mye tryptofan i cottage cheese.
18 % cottage cheese inneholder ca. 210-215mg / 100g, som er
ca 85% av det daglige behovet, og i ikke-fett – ca 180 mg / 100
d. Denne aminosyren forårsaker døsighet og hjelper følgelig
bli kvitt søvnløshet.
Noen ganger, for å unngå kalsiumlekkasje, gjør ikke ernæringseksperter det
Jeg anbefaler å drikke cottage cheese med høye koffeindrikker
(Te kaffe). Forholdet mellom koffein og utskillelseshastigheten.
det er egentlig kalsium, men mengden kalsium som
kroppen taper etter en kopp kaffe, lett kompensert med en eller to
spiseskjeer med cottage cheese. Derfor trenger du ikke begrense deg for strengt.
En kosmetikk
Sammensetningen av cottage cheese gjør det mulig å løse ulike
kosmetiske oppgaver:
- vitamin A bidrar til å lindre betennelse,
- Vitamin B2 stimulerer hudens metabolisme.
- Vitamin PP beskytter mot effekten av solstråling,
- kalsium og magnesium gjør huden myk, fast og elastisk.
I kosmetologi brukes cottage cheese vanligvis i form av masker, grunnlaget
for de som er valgt basert på olje- og hudparameteren, og
produkt: for fet hudpleie, bruk fettfri cottage cheese,
for tørrstell – fet. Cottage cheese med 5-18 % egner seg til å kombinere
og normal hudtype. Som i alle andre tilfeller, før du søker
sammensetningen bør kontrolleres for muligheten for allergi
reaksjoner
Her er noen eksempler på populære masker som er tilstrekkelige til å påføre.
en gang i uken:
- Nærende maske. Cottage cheese (1 ss. L.) Og i
like proporsjoner av honning og sitron
Saften (1 teskje av hver) blandes og påføres i 15-20 minutter.
på ren ansiktshud, unntatt øye- og leppeområdene. - Foryngende maske Hytteosten blandes (1 ss)
med honning (2 ts), banan, jordbær og gresskarmasse
(alle ingrediensene er 1 ts hver) og påfør ansiktet i 15-20
minutter. Sammensetningen vaskes av med varmt vann. - Maske for tørr hud. Ostemasse 9-18 % (2 ss.
l.) blandes med varm melk (2 ss. l.), banan og persimmon
(halvparten av hver frukt). I likhet med de tidligere skallene gjelder dette
i 15-20 minutter på ren hud.
Farlige egenskaper av cottage cheese og kontraindikasjoner
Enhver cottage cheese er et ganske surt produkt, derfor med gastritt.
med høy surhet og magesår, eller er helt utelukket
fra kosten, eller konsumert etter varmebehandling og ved avsalting
form. I de akutte stadiene av kolitt,
pankreatitt
Cottage cheese er også vanligvis ekskludert fra dietten i flere dager, og kommer tilbake
etter 3-5 dager og etter anbefaling fra lege.
Å spise for mye cottage cheese kan føre til en forverring av sykdommer.
nyre (på grunn av overflod av proteinkomponenter) eller øke nivået
kolesterol (med misbruk av et fettprodukt). Ekskludert
fet cottage cheese for fedme.
Utgått cottage cheese er også en potensiell fare.
eller et produkt produsert i strid med sanitære forskrifter. I det ernæringsmessige
I et ostemassemiljø formerer patogene bakterier seg lett (f.eks.
salmonella).
I tillegg, i cottage cheese med mindre tilstedeværelse av melkesyrebakterier,
i fravær av naturlig «konkurranse om ressurser,» E. coli
den kan legge seg enda lettere og reprodusere raskere.
Vi har samlet de viktigste punktene om fordeler og mulige farer ved cottage cheese.
i denne illustrasjonen, og vi vil være veldig takknemlige hvis du deler
et bilde på sosiale medier, med en lenke til siden vår:
Utvalg og oppbevaring
Når du velger løs cottage cheese, må du først og fremst betale
oppmerksomhet på farge, lukt og struktur. Produktet skal være hvitt,
selv om en lett kremaktig tone er tillatt, farger den jevnt
hele ostemassen. Ingen merkelig lukt (unntatt fermentert melk)
det kan ikke være
Eksperter anbefaler å gi preferanse til et homogent produkt.
deig eller sprø konsistens. I sistnevnte tilfelle
deigen skal være mør og glatt. Jo hardere produktet er, jo høyere
sannsynligheten for at den ble produsert fra en ‘melkekonstruksjon’ som
det kalles også noen ganger rekombinert melk. Sammensetningen av en slik «konstruksjon»
inkluderer skummetmelkpulver, myse, fløte, melk
fett. I tillegg kommer hardheten til ostemassen og tilstedeværelsen i massen av korn og
harde korn indikerer indirekte bruk i produksjonen
kalsiumklorid. Påføring av høye temperaturer for proteinkoagulering.
gjør det mulig å øke holdbarheten, men gjør produktet tett og «gummiaktig».
I alle fall, når du kjøper løs cottage cheese «for hånd», bør du
vurdere risikoen forbundet med inntak av patogener
mikroorganismer som kan sette seg der som i produksjonsprosessen,
og under den uriktige lagringsperioden før salg. Imidlertid dette
betyr ikke at butikkkjøpt ferdigpakket og forseglet cottage cheese er helt
forsikret mot faren for ødeleggelse. Det er nyttig for forbrukeren å tegne
vær oppmerksom på temperaturen i kjøleskapet (den bør ikke være høyere
6 C) og emballasje. I polyetylen, polymeremballasje og laminat
i folie kan cottage cheese lagres i ikke mer enn en uke, og i pergament:
ikke mer enn 3 dager.
Informasjonen på emballasjen kan fortelle kjøperen mye.
- 1 Den beste cottage cheese er den som bare inneholder melk,
startkultur og løpe. Kalsiumklorid er også akseptabelt
med bruken kan homogeniteten endres. - 2 Stabilisatorer, konserveringsmidler (mesteparten av tiden er det E201-203),
smaker, smaksforsterkere, stivelse,
Palme- eller lanolinoljer indikerer at pakken inneholder
det er et ostemasseprodukt laget «basert på» høy kvalitet
viser. - 3 Nevnt ved siden av melk, gjær og planteenzymer.
fett kan indikere et forsøk fra produsenten på å redusere surheten. - 4 Svært sjelden, i listen over komponenter, kan du bare finne
melk og surdeig (ingen omtale av enzymer). Det viser,
at proteinfolding ble oppnådd ved oppvarming («matlaging»).
Slik cottage cheese er ikke egnet for gryteretter og ostekaker, som
ved gjentatt varmebehandling blir cottage cheesen for tørr. Til
gryteretter er bedre for å kjøpe sur ostemasse.
Siden cottage cheese noen ganger kjøpes ikke bare for en endring i kostholdet,
men for et bestemt formål vil vi gjenta noen regler:
- Hvis du kjøper cottage cheese for kalsium, er det bedre i gjennomsnittsversjonen
totalt sett få et granulært utseende med et fettinnhold på 9 % (avhengig av innholdet
kalsium innenfor 90mg / 100g). På emballasjen, mest sannsynlig ikke
vil indikere mengden kalsium som finnes i dette produktet,
men du kan prøve å finne det på produsentens nettside. - Elskere av ikke veldig sur cottage cheese bør velge en fet.
typen eller bruken av et «kokt» produkt som, når det varmes opp
drepte melkesyrebakteriene. Den kan også brukes hjemme.
Kefir startkulturpreparat som reduserer surheten eller velg
produsenter som har utviklet teknologien for produksjon av korn
lav-syre cottage cheese.
Oppbevar cottage cheesen i kjøleskapet i glass eller glasur.
retter forseglet ved en temperatur ikke høyere enn 6 ° C og frem til utløpsdatoen,
angitt på pakken. Alt annet likt er granulert cottage cheese i stand til
lagret lenger enn myk, men tilhører fortsatt lett bedervelige
Produkter. Holdbarheten i forseglet form overskrider vanligvis ikke
7 dager. Fersk hjemmelaget cottage cheese «i dag», smurt for hånd
I pakker kan den oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager. Men med
spesielt behov, kan den fryses i fryseren i ca
i en måned.
Tidligere ble cottage cheese «hermetisert» for fremtidig bruk for å bevare den i lang tid.
overflødig melk. Til dette ble den «kokte» cottage cheese sendt igjen etter pressing.
i ovnen og sentrifuger, og la den være helt tørr. Så denne massen
helles i en desinfisert crockpot og fylt med smeltet
Petroleum. I en kald kjeller kunne buljongen sitte i flere måneder.
Hvordan lage cottage cheese hjemme
I hjemmetrening er det stryk (med tilsetning av sitron),
medium (oppvarmet) og sakte (ved bruk av enzymer)
metoder for å lage cottage cheese. Vi beskriver her oppvarmingsmetoden,
hvor et utmerket resultat kan oppnås på en og en halv dag.
I en kjele blander du 5 liter 3% melk og 350-370
ml 3 % kefir for startkultur. Denne «blanke plassen» er
en dag i romtemperatur. På en dag, en del (også ca
300-350 ml) av det resulterende fermenterte produktet kan reserveres til
Neste gang du skal lage mat, ikke bruk kefir, men din.
surdeig. Kassen med resten av den syrnede melken legges på
den minste brannen, hvor den holdes i ca 20 minutter til
proteinfolding (curdling).
Det er viktig å ikke la blandingen koke under oppvarming, derfor er det bedre
overvåk tilstanden til beredskapen til cottage cheese, rør regelmessig.
I det øyeblikket ostemassen stiger til overflaten
potter, og mysen skilles og senkes, kan ilden være
slette.
På denne måten (direkte i pannen) lagres produktet til det er fullt.
avkjøling, hvoretter ostemassen kastes i en sil eller samles opp
i et gasbind. Siden denne ostemassen fortsatt er mettet med myse,
det er nødvendig å la overskuddet av serum renne av. For denne ostemassen
klumpen suspenderes direkte i osteduken (vanligvis på samme panne)
og eldes til de er møre.
data av interesse
Selv om cottage cheese var populært i tiden
Det gamle Roma, hvor det ble fermentert med en klump «melk» utvunnet
fra magen til lam eller kalver, verdensomspennende anerkjennelse, merkelig nok,
Ikke mottatt. I dag øker cottage cheese raskt i popularitet
Amerika, kjent i Japan, men nesten umulig å kjøpe
Kina, og Sør-Europa, erstattes av en mer tradisjonell modell.
myk ost fra regionen. I motsetning til den østslaviske tradisjonen, i
I den angelsaksiske kulturen beskrives ostemasse ofte som en variant
ung ost. Selv om sammenhengen mellom cottage cheese og ost er fast i enkelte
Slaviske språk. Så, for eksempel, på det ukrainske språket, ordet «ost»
(ukrainsk «sir») kalles også cottage cheese og alle harde oster.
I noen kanoner i den tidlige kristne kirke var det restriksjoner
til sommerbruk av cottage cheese som mat. Men knappene som viste seg
av produktet presset for vinteren og herdet, var det ingen som blandet seg inn
делать
Og enda et merkelig faktum om cottage cheese: en av favorittene i landet vårt.
filmen «The Diamond Arm» i scenen der Gesha (A. Mironov) står
med Gorbunkov-familien (Yu. Nikulin), skyter sønnen til hovedpersonen i historien
på ansiktet til en familievenn med is. Men faktisk brukte de
ikke iskrem, men en blanding av cottage cheese og melk, som festet seg bedre
til ansiktet hennes og gled saktere nedover kinnet hennes.
Typer cottage cheese: generelle og særegne egenskaper.
Enhver cottage cheese er et ikke-flytende produkt som oppnås ved gjæring.
Melk. Melkesyrebakteriekulturer er ansvarlige for dette. Under
kokeprosessen brukes noen ganger (og noen ganger ikke) løpe
enzym og kalsiumklorid, og til slutt – fjern en del av serumet.
Men siden både råvarene og egenskapene til cottage cheese-produksjon er forskjellige,
sluttproduktet vil også ha en struktur, konsistens,
surhet og fettinnhold.
Den generelt aksepterte og offisielle inndelingen av cottage cheese produseres i henhold til parameteren
Fettinnhold. Fysisk-kjemiske indikatorer tillater å skille 4 hoved
produktgrupper:
- Lite fett (diett) – 0%. Lav prosentandel fett i den.
den er fortsatt bevart, men den er vanligvis mindre enn én. - Lite fett -1,8%.
- Middels fett (klassisk) – 4-18%.
- Fet: 19-23%.
Samtidig introduserer populær tradisjon mange
graderinger, blant hvilke en av de vanligste er inndelingen
cottage cheese til butikk og hjem.
Sammenligning av hjemmelaget og lagre cottage cheese.
Det er vanlig blant folk å kontrastere ildstedet og lagre cottage cheese,
Også, i denne konkurransekampen, av en eller annen grunn, er fordelen umiddelbart gitt til
Hjemmelagingsmetode, som mer riktig og sunn.
Men er det det? La oss sammenligne hjemmelaget og fabrikken cottage cheese, vurderer inn
beskrive prosessen med produksjonen.
estandarización
I produksjonen er alle prosesser standardisert og
Råvarer kontrolleres for å verifisere samsvar med krav. Resultatet er
samme produkt med forutsigbar fysisk og kjemisk smak
eiendommer.
Hjemme er det vanskelig å oppnå samme høye stabilitet.
Hjemmeproduktet vil endre seg etter hvert som ferdigheten til «forfatteren» øker,
selv om «forfatteren» er veldig oppmerksom på kokeprosedyren
og gjør ikke feil eller uaktsomhet.
melk
Factory cottage cheese er laget utelukkende av pasteurisert melk,
som er på grunn av GOST-kravene. Med en så skånsom temperaturmetode
påvirkningen blir ødelagt av ikke-sporebærende vegetative bakterier. MEN
for å få et produkt med det fettinnholdet som forventes ved levering,
Råvaren tas også normalt i form av standardisert fett.
Videre brukes i alle fall en melkeblanding i produksjonen.
hele flokken med kyr (eller samlet fra kyr fra forskjellige gårder
gårder).
I den urbane hjemmet forhold å lage cottage cheese, noen ganger
pasteurisert melk brukes. Men oftere blir det tatt som en råvare.
fersk helmelk fra en ku, som er upasteurisert og nesten
alltid utsatt for ukontrollert bakteriell virkning på
under melking og transfusjon. Dette «gjør» ikke nødvendigvis ostemassen (melkesyre
bakterier er avgjørende for gjæring av melk), men risikoen for infeksjon
patogene mikrober øker.
gjær
I produksjon av pasteurisert melk, som i raffinert ernæring
miljø, bakteriekulturer er introdusert, som trenger
proteiner, fett, sukker (laktose). Resultatet av å spise laktose.
omdannes til melkesyre, takket være den friske og
blir til fermentert melk. Derfor er renheten til bakteriene
kultur påvirker smaken av den resulterende ostemassen betydelig.
Teknologer bruker ofte kombinasjoner av 3-4 stammer av forskjellige
bakterier i eksperimentelt påviste proporsjoner.
I hjemmelaget cottage cheese skjer gjæring takket være disse bakteriene.
som allerede er beholdt i melken, og ‘ulykkene’ det
inn i melken fra utsiden. Surdeigen kan være kvass, kefir, rømme.
etc. Men det er vanskelig å snakke her om renheten til bakteriekolonien, siden
selv i butikken kjøpte pasteurisert melk etter en viss periode
lagring begynner ulike mikroorganismer å formere seg ukontrollert.
Som et resultat vil smaken av moden hjemmelaget cottage cheese være mer sannsynlig.
alle, i det minste litt, men forskjellige.
Koagulering (koagulering) av melkeproteiner.
For å få en ostemasse i en fermentert råvare må proteinet
kose. Dette oppnås ved oppvarming (syremetode) eller gjæring.
(syre-løpe-metoden). Klorid tilsettes ofte til råvaren.
kalsium, som akselererer koagulasjon og serumseparasjon,
og det gir også et høyere produktutbytte.
I produksjon utføres curling på forskjellige måter, noe som indikerer
valg av teknologi i emballasje. Så hvis etiketten sier det
inneholder kun melk og surdeig (ingen omtale av enzymer),
da betyr dette at produktet ganske enkelt ble oppvarmet (‘kokt’ med en syre
sti).
Det antas at siden oppvarming fører til død av meieri
bakterier, er det mindre potensiell nytte av slik cottage cheese. Og dermed
informasjon om innføring av løpe (eller pepsin) å få tak i
ostemassen tas ut for pakking, snarere som en bonus
produkt. I dette tilfellet er det nødvendig å overvåke tilstedeværelsen av en blanding av grønnsaker.
fett, ved hjelp av hvilke produsenter noen ganger reduserer overskudd
surheten til produktet.
I innenlandsk produksjon avhenger valget av teknologi hovedsakelig av
familie og regionale tradisjoner. Klassisk slavisk
oppskrift, ostemassen ble hentet fra yoghurten, eller venstre
i kjøleovn, eller oppvarmet til 85-90 C. Dvs brukt
metoden, som har blitt kalt «syre» i vår tid. sørlandsk tradisjon,
tvert imot, det innebar en generalisert gjæring. For eksempel i
For behandling med løpe i Kaukasus ble melk hellet i vask
magen til geit (sau) og utsatt for solen. Folk ble med
bare en gang i blant for å slå vinskinnet med en pinne; resten
produserer bakterier og mageløpe.
Serumseparasjon
I produksjonen skilles en del av mysen fra ostemassen eller
på spesielle maskiner som bruker sentrifugalkrefter under rotasjon,
enten på perforerte former eller ved selvpressing.
Hjemme bruker de forskjellige metoder for filtrering og sentrifugering,
som noen ganger fører til «dehydrering» og uttørking av ostemassen. Overskudd
Serumutslipp kan også være et tegn på temperaturbrudd.
lagringsforhold.
Struktur og konsistens: forskjellene mellom «vanlig», kornete,
myk ostemasse
Hovedfaktoren som påvirker konsistensen på cottage cheese er
melkeproteinkoagulasjonsmetode. Ved samme luftfuktighet (lik
massefraksjon av fuktighet) med et mykere og mer deigaktig produkt ved utløpet
det blir cottage cheese kokt med enzymer. Etter dette
matlaging oppnås en sterkere ostemasse, som om nødvendig,
lettere å spre på grunn av den effektive viskositeten til nevnte produkt
to ganger viskositeten til den sure ostemassen.
Når proteiner støpes ved oppvarming, vil ostemassen være mer
sprø og tørr. Strukturelt kan det allerede være korrelert med korn.
cottage cheese (korn). Men i moderne fabrikker under utvikling
merkenavn korn ostemasse («ricotta») pepsin eller løpe
støv tilsettes vanligvis tross alt. Og dessuten er det
flere tekniske triks som lar deg lage mat
Delikat korn av «cottage cheese» ostemasse:
- overholdelse av den nødvendige konsentrasjonen av tørre stoffer i avfetting
melk (noen ganger tilsettes protein til sammensetningen for å justere), - valg av starterkultur og stammeforhold (inkludert slike stammer
bakterier som ikke slipper ut store mengder karbondioksid), - spesifikk behandling av ostemassen (for å opprettholde surhetsbalansen).
Knapt den største forvirringen oppstår når folk sier
om «vanlig» cottage cheese. Her blir som regel ordet «vanlig».
synonymt med ordet «kjent» (for taleren). Og så i ett
cottage cheese kan betraktes som «vanlig» i en sammenheng, men i en annen
kontekst – myk, deigaktig. Som et resultat, i to lignende spørsmål
– «Hvordan er vanlig cottage cheese forskjellig fra granulat?» og «at den myke ostemassen
annerledes enn vanlig? »-« vanlig» vil bli kalt helt annerledes
konsistensen og strukturen til produktet.
Noen ganger kalles «vanlig» også cottage cheese laget av
syre- eller syre-løpemetode i stedet for å separere
Fremgangsmåte. Denne metoden kalles «separat» fordi
at fra melken ved separering i første omgang hentes skummete råvarer og 50 prosent
krem. Melken tilberedes deretter ved enzymatisk proteinkoagulering.
skummet ost. Og så blandes det med fløte.
Syrlig, gjærfri cottage cheese
Surheten i ostemassen er nært knyttet til bakterienes vitale aktivitet.
Hvis produktet ikke ble varmebehandlet under produksjonen,
betyr at bakteriene ikke ble drept ved oppvarming, derav syreløpe
Cottage cheesen blir, alt annet likt, mer syre enn syre
(oppvarmet). Dessuten vil surheten øke etter hvert som du
reproduksjon og aktivering av den vitale aktiviteten til melkesyrebakterier,
som alltid skjer under lagring.
Det skal imidlertid bemerkes at aktiviteten til bakterier i produktet hemmer
melkefett, blir en stoppende faktor for mikroorganismer.
Derfor, jo fetere cottage cheese, jo mindre bitter («mykere») vil den være.
det viser seg og omvendt – fettfri cottage cheese vil vise seg å være den mest bitre,
hvis smaken ikke er kunstig «korrigert». Surhetsavhengighet
av fettinnholdet i ostemassen kan uttrykkes i tabellen, hvor surheten er angitt
i Turner-grader (oT):
- Opptil 240 ° C – fettfri cottage cheese (0%).
- 170-230 OT – middels fet cottage cheese (5-9%).
- Mindre enn 200 OT – fet cottage cheese (19-23%).
Men cottage cheese er uansett et ganske bittert produkt. I det
kan sees ved å sammenligne ytelsen med andre fermenterte melker
produkter hvor rømme
og fermentert bakt melk faller vanligvis i området 65-90 oT, kefir – 80-120
fra. Men siden ikke alle liker en bitter smak, hjemme
forhold, er råvarene gjæret med kefir, som, som et resultat, gjør
produktet er mykere.
