I kulinariske og innenlandske termer kalles sukker sukrose.
– et vanlig søtningsmiddel oppnådd under bearbeiding
sukkerrør eller sukkerroer. Produksjon av sukker i vår
land, som i Europa, er nesten helt avhengig av bruken av
sukkerroer.
Europeerne visste om sukkeret i villdyrkede sukkerroer i
16-tallet, men de fikk først sukrosekrystaller på XNUMX
år takket være forskningen til den tyske kjemikeren Marggraf. Etter,
hvordan andre eksperimenter utført i Achards laboratorium bekreftet
økonomisk levedyktighet av beteforedling, i Schlesia var det
fabrikker for produksjon av sukker. Senere ble teknologien tatt i bruk av franskmennene.
og amerikanerne.
Den hvite fargen på sukkeret oppnås under raffineringsprosessen, men når
noen av krystallene forblir imidlertid fargeløse. Mange varianter
Sukker inneholder forskjellige mengder grønnsaksjuice: melasse,
som gir krystallene ulike nyanser av hvitt.
Sukkerproduksjonsteknologi
Prosessen med å lage sukker av sukkerroer involverer flere
teknologiske stadier: ekstraksjon, rensing, fordampning og krystallisering.
Rødbetene vaskes, kuttes i chips, som legges i en diffuser til
ekstraksjon av sukker med varmt vann. Rødbeterester
gå og mate storfeet.
Deretter den resulterende diffusjonsjuice, som inneholder
Ca 15 % sukrose, blandet med kalk for å rengjøre
tunge urenheter og passerer gjennom en karbondioksidløsning,
som binder usøtede stoffer. Etter filtrering
ved utgangen mottar de juice som allerede er renset: en blekingsprosedyre venter på deg
svoveldioksid og filtrering gjennom aktivt kull. Etter
fordampning av overflødig fuktighet, en væske med sukkerinnhold forblir
allerede på 50-65%.
Krystalliseringsprosedyren tar sikte på å oppnå følgende mellomprodukt
bearbeidet produkt – kokt deig (blanding av sukrosekrystaller og melasse).
Dessuten brukes en sentrifuge for å separere sukrosen. Han mottok
På dette stadiet er det nødvendig å tørke sukkeret. Kan allerede konsumeres
for mat (i motsetning til stokk, en produksjonsprosess som
ikke fullført på dette stadiet).
Bruk av sukker
Sukker er en uunnværlig ingrediens i mange drinker, retter,
konditorivarer og bakervarer. Det er et vanlig tillegg til kaffe.
kakao og te; konditorkremer, is kan ikke klare seg uten det,
frosting og karamell. Som et godt konserveringsmiddel brukes hvitt sukker.
når du lager syltetøy, gelé og andre produkter av frukt
og bær. I dag finnes hvitt sukker nesten overalt, inkludert
hvor det ikke forventes å bli funnet. Det kan for eksempel være
i pølse eller fettfattig diettyoghurt. Og også sukker
brukt i tobakksproduksjon, i lærindustrien
eller ved tilberedning av hermetisert kjøtt.
Former for sukkerfrigjøring og egenskaper ved lagringen.
Det hvite sukkeret til salgs kommer i form av granulert sukker og raffinert sukker.
i biter. Det granulerte sukkeret er pakket i sekker og poser med forskjellig kapasitet,
vanligvis en til femti kilo. Poser påføres tett
polyetylen, som filmen strekker seg videre inn i,
for å beskytte innholdet mot fuktighet og glasssøl. Raffinert sukker
pakket i pappesker.
Den høye hygroskopisiteten til hvitt sukker avgjør sikkert
lagringskrav. Rommet hvor produktet er plassert må
være tørr, beskyttet mot ekstreme temperaturer. Oppbevar den i
høy luftfuktighet vil føre til klumpdannelse. Sukker har
evnen til å absorbere fremmed lukt, så den bør ikke oppbevares
sammen med mat med sterke smaker.
Brennverdi
Hvitt sukker er veldig høyt i kalorier: hundre gram av produktet representerer
nesten 400 kcal, og dens sammensetning består utelukkende av
karbohydrater. Derfor, ved slanking, anbefales det å begrense bruken av
av dette produktet som det er (for å søte kaffe eller te)
og i form av ulike sukkerholdige drikker, kaker, kjeks,
etc.
Næringsverdi i hundre gram (granulert hvitt sukker):
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Aske, g Vann, g Kaloriverdi, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Raffinert sukker, på grunn av en høyere grad av rensing, er fratatt i sin
askesammensetning.
De gunstige egenskapene til hvitt sukker
Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Det er ingen ekstra sporstoffer i raffinert sukker, dette er resultatet.
dagens raffineringsteknologi for å oppnå den mest rensede
av eventuelle urenheter i produktet. Granulert hvitt sukker inneholder en ubetydelig mengde
mengden kalsium, kalium, natrium og jern.
Nyttige egenskaper
Den viktigste egenskapen til hvitt sukker er dets raske absorpsjon av kroppen.
person. Ved inntak brytes sukrose ned til fruktose.
og glukose,
som, når de kommer inn i blodet, erstatter det meste av energien
tap. Energien fra glukose gir metabolske prosesser som f.eks
mennesker og dyr. I leveren, med deltakelse av glukose,
Spesielle syrer: glukuron og parrede grå syrer, som gir
nøytralisering av giftige stoffer av kroppen, derfor i tilfelle forgiftning
eller leversykdom, sukker svelges eller glukose injiseres i blodet.
Hjernens funksjon er også helt avhengig av stoffskiftet.
glukose. Hvis maten du spiser ikke gir kroppen din riktig mengde
karbohydrater, blir tvunget til å motta dem, ved å bruke proteiner for deres syntese
menneskelige muskler eller proteiner fra andre organer.
Med mangel på sukker (glukose), tonen i sentralnervesystemet
forverres, konsentrasjonsevnen avtar, forverres
Motstand mot lave temperaturer. Hvitt sukker, som er veldig rent
produkt, påvirker ikke mikrofloraen i mage og tarm, ikke
negative effekter på stoffskiftet. Ved moderat bruk
vil ikke forårsake fedme,
derfor er det enda tryggere enn fruktose eller kunstige søtningsmidler.
Sukker legger mindre press på bukspyttkjertelen enn ris
grøt, hvetebrød, øl, potetmos. Sukker er godt
konserveringsmiddel og fyllstoff; melk fungerer ikke uten
dessert, kake, iskrem, pålegg, syltetøy, syltetøy og syltetøy. Hvit
Ved oppvarming danner sukkeret karamell, som brukes til å brygge øl,
sauser, brus.
Produktet har antidepressive egenskaper – ett stykke spises.
kake, eller bare et stykke raffinert sukker kan lindre irritasjon, stress,
depressiv tilstand. Når sukker er inntatt, bukspyttkjertelen
produserer insulin og stimulerer utseendet til lykkehormonet –
serotonin. Hvitt sukker er ikke bare et ferdig produkt, det er også en base
for en rekke søte matvarer: smakstilsatt sukker, brunt,
instant mykt sukker, sirup, væske og fondant
sukker.
Hvitt sukkers farlige egenskaper
Med overdreven forbruk av sukker i sin rene form, også i sammensetningen
søtsaker og brus, kroppen kan ikke takle sin fulle behandling
og det er tvunget til å distribuere det til cellene, som manifesterer seg i form av fett.
Samtidig, etter «fordelingen», faller sukkernivået naturlig,
kroppen sender igjen et signal om at den er sulten.
Å være overvektig er et vanlig problem for elskere av søtsaker generelt.
mengder. Regelmessig høyt blodsukker kan forårsake
til utseendet til sukker
diabetes, ettersom bukspyttkjertelen slutter å produsere
riktig mengde insulin. Hvis diabetikeren slutter å følge strengt
kosthold, vil du konsumere søtsaker ukontrollert, kan konsekvensene
være dødelig.
Ved å assimilere raffinert sukker, bruker kroppen aktivt
kalsium. Den raske nedbrytningen av sukker begynner i en persons munn, som
Forårsaker utseendet av hulrom. Moderne brus er spesielt farlig
hvor sukkermengden er enorm. For å unngå forbruk
sukker i for store mengder, er det tilrådelig å studere etikettene på produktene
i butikker, nekt sukkerholdig brus og legg dem til te
eller kaffe med store porsjoner granulert hvitt sukker eller raffinert sukker.
En kort video om produksjon av hvitt sukker.
