Vanilje er en flerårig vinranke i orkidefamilien.
Plantene har klatrestengler med luftrøtter, som
klamrer seg til stammene og grenene til høye trær og reiser seg
til toppen av kronen hans. Blomstene er store, grønnhvite.
Åpent – kun for én dag og pollineres av små
bier som bare lever i vaniljens hjemland – i
Mexico. For tiden dyrkes vanilje hovedsakelig
på Madagaskar, og den dyrkes også i alle land
Karibia, Sør-Amerika, Sri Lanka.
Vanilje formeres med stiklinger som plantes i
spesielle plantasjer med kunstige støtter eller
spesielt plantet små trær av forskjellige typer.
Plantepollinering gjøres kunstig. Bærer frukt
vanilje for tredje året. Frukt er lange belger
15-25 cm bred og 4-8 cm bred, umoden.
For at de ikke skal ha tid til å åpne, senkes de i 20 minutter
i varmt vann (80-85 °), deretter fermentert i en uke
på ulltepper ved 60°. Som et resultat får belgene
aroma og brun farge. Så tørker de i 1-5
måneder i friluft før den hvite blomsten dukker opp.
Vaniljebønner av høy kvalitet skal være myke,
elastisk, litt krøllete, fet å ta på,
mørk brun med liten hvit, knapt merkbar
krystaller på overflaten.
For at aromaen ikke skal fordampe, lagres krydderet i en
lufttett emballasje. Det er tilfeller hvor
vaniljesmaken varte i 36 år.
Vanilje brukes vanligvis i pulverform. For dette
den males med sukker (1 bar per 0,5 kg sukker).
I dag er naturlig vanilje hovedsakelig erstattet av
en kunstig erstatning for ham – vanilje. Men lukten
ekte vanilje er mye rikere som et resultat av naturlig
balanse mellom naturlig vanilje og små doser
andre aromatiske komponenter i frukt
denne eksotiske planten.
Vanilje har en bitter smak, så før du drikker
det er helt malt til pulver i en porselensmørtel
sammen med melis. Så det vaniljesukker
kan allerede brukes. For forberedelse med 0,5
kilo sukker tar 1 vaniljestang. Og å spraye
konfekt, kan du bruke sukker, som
en krukke inneholdt usmalt vanilje – hans
med lukt vil det raskt mette alt sukkeret.
Det brukes utelukkende vaniljepulver eller vanillin.
å lage puddinger, kremer, kaker, kjeks.
Den passer spesielt godt til ostemasse og melkemasse.
retter og fyll, melk og melkesjokolade
drinker og cocktailer. Bruk den på kjøkkenet
ulike typer bakverk, kjeks og alle slags
emner for kaker, så vel som for å smaksette kompotter,
hvor fruktene ikke har sin egen uttalte aroma.
Vanillin brukes også i godteriindustrien som
aromatiske tilsetningsstoffer i produksjon av sjokolade og ulike typer
søtsaker som kakaopulver er tilsatt eller glasert med sjokolade.
Naturlig vanilje finnes ikke bare i belg av planten, men også
dannes også når cognac lagres på eikefat som et resultat
enzymatisk oksidasjon av koniferylalkohol inneholdt i
naglet eik. Det er derfor lagret konjakk inneholder 10-15
ganger mer vanillin enn unge.
Kaloriinnhold i vanilje
Vanilje inneholder mye kalorier. 100 g produkt representerer
288 kcal. Derfor bør du ikke la deg rive med av å tilsette dette krydderet.
under matlaging, fordi dette kan føre til utseendet
overvekt og fedme.
Næringsverdi per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Aske, g Vann, g Kaloriinnhold, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
De gunstige egenskapene til vanilje
Vaniljefrukter inneholder glukosid, glucovanillin,
eterisk olje (0,5-0,8%), slimhinner og tanniner.
Ved fermentering brytes glucovanilin ned til vanillin.
og glukose. Hovedaromaen av vanilje er
vanillin-4-hydroksy-.-metoksybenzaldehyd. Dens innhold
svinger mellom 0,75 og 2,9 % (opptil 12,5 %).
I folkemedisin brukes vanilje mot feber,
dyspepsi, klorose, forstyrrelse i nervesystemet, psykiske lidelser
sykdommer, døsighet, revmatisme. Verdsatt som et middel
spennende og stimulerende muskelaktivitet.
Vaniljearoma brukes i aromaterapi. Promoterer
gjenoppretting av appetitten. Det sier erfarne fiskere
til og med fisken biter i vaniljesjokoladen. Aromaen av dette krydderet fjerner
irritasjon og ro, noe som gir en sjelfull følelse
komfort. Vanilje brukes også i parfymeri, uten
orientalske smaker er umulige.
Farlige egenskaper av vanilje
Med all sin behagelige smak og lukt er vanilje fortsatt et krydder,
som har en spesifikk og dvelende berusende lukt.
Og overdreven forbruk kan forårsake allergier.
reaksjon.
Selv om misbruk av naturlig vanilje er veldig ofte praktisk
urealistisk på grunn av de høye kostnadene. Derfor er faren
ulike syntetiske erstatninger. Markedet er fullt for øyeblikket.
Ulike varianter av vanillin, vaniljesukker og
mange ekstrakter og essenser. Innholdet i dem er syntetisk.
aldehyd og essensielle oljer kan være forskjellige, som igjen er helt
kontraindisert for kroppen. Som praksis har vist, syntetisk materiale
vanilje har en ekstremt etsende og vedvarende lukt. Det bør ikke være lenge
være i rom hvor det lukter vanillin, for dette er det
fører ofte til hodepine, svimmelhet og annet
lidelser.
Videooppskrift på hvordan du lager vaniljenøttepudding.
