Borowik należy do rodzaju obabok, rośnie w liściach,
bory mieszane i sosnowe pojedynczo i w grupach od czerwca
do października. Szczególnie kocha młode osiki, ale formy
mikoryza oraz z brzozą, sosną i innymi drzewami. Kapelusz
borowiki do 30 cm średnicy, młode pieczarki mają dno
kulisty, ściśle przylegający do łodygi, później wypukły,
płaskie, wytrawne, mięsiste, aksamitne o zmiennej barwie
od białawego do żółtopomarańczowego, jaskrawoczerwonego. Miazga
biała, lekko różowa lub niebieska na przerwach, zielona,
potem robi się czarny, bez większego zapachu i smaku. Noga borowika
do 20 cm długości, do 5 cm średnicy, lita, cylindryczna,
pogrubiona u dołu, łatwo oddzielająca się od czapki, biało-szara,
pokryty wydłużonym łuszczącym się świerzbem włóknistym
biały, brązowo-czarny. Zbierane są grzyby osiki
od połowy czerwca do października.
Borowik jest używany jak biały
Grzyb. Podczas suszenia czernieje, w marynacie staje się
szarobrązowy. Lepiej nie zbierać dużych, zwiotczałych grzybów
w koszu, ponieważ zaczynają gnić przed przetwarzaniem.
Jadalne borowiki różnią się tym od fałszywych
gąbczasta warstwa drugiej (fałszywej) różowej, czerwonej, żółtej,
czerwonobrązowy, a na nodze żółta lub czerwona siatka.
Przydatne właściwości borowików
Borowik zawiera średnio do 90% wody. Reszta
10% rozkłada się w ten sposób: do 4% to białka,
do 2% – błonnik, do 1,5% – węglowodany, do 1% – tłuszcze,
do 1,5% – minerały.
Białka grzybowe są bogate w aminokwasy,
w tym niezastąpiony i przyswajalny przez organizm
o 70-80%. Wartość odżywcza grzybów takich jak inne
produktów, w dużej mierze determinuje ogólną zawartość
aminokwasy. Pod względem zawartości tych ostatnich białka grzybowe są porównywalne
z białkami zwierzęcymi, dlatego często porównuje się grzyby
z mięsem. Stwierdzono najbardziej kompletny zestaw aminokwasów (do 22)
w borowiku. Zawartość białek i aminokwasów w grzybach
różni się znacznie w zależności od gatunku, siedliska,
wiek i sposób zakupu. Na przykład w młodości
grzyby mają więcej białka niż stare; więcej w kapeluszach,
niż w nogach; suszone grzyby mają więcej niż marynowane.
Grzyby zawierają dużo soli, żelaza, fosforu,
potas,
witamina A,
B, B1, C i
PP
Badania wykazały, że grzyby zawierają witaminy
Nie ustępują produktom zbożowym. Witamina PP w nich
tyle co w drożdżach, wątrobie,
a witaminy B jest nie mniej niż w kremie
olej. Pod względem zawartości białka przewyższają wszystkie
warzywa. Substancje białkowe w kilogramie suszonych borowików
dwa razy więcej niż w kilogramie wołowiny,
i trzy razy więcej niż ta sama ilość ryb. prawda
białka grzybowe są wchłaniane nieco gorzej niż zwierzęta
wiewiórki
Jeśli grzyby są dobrze ugotowane – posiekane, ugotowane
i smażone, ich strawność wzrasta. Grzyby zawierają
wartościowe substancje tłuszczowe, które są niemal całkowicie przyswajalne
Ciało ludzkie. Bulion z suszonych borowików
kilkakrotnie bardziej kaloryczny niż mięso.
Suszone grzyby są jeszcze bardziej pożywne niż mięso
i kiełbasa. W grzybach człowiek otrzymuje podstawowe niezbędne
mu pierwiastki śladowe.
Niebezpieczne właściwości borowików
Niewskazane jest nadużywanie grzybów osikowych dzieciom i osobom w wieku,
a także dla osób cierpiących na choroby wątroby i nerek, ponieważ,
po strawieniu obciążają te narządy.
Ponadto świeże borowiki muszą być ugotowane, ponieważ
nie podlegają przechowywaniu. Te grzyby są przeciwwskazane w przypadku osoby
nietolerancja.
Film powie Ci, jak prawidłowo marynować borowiki i borowiki, a także zawiłości gotowania i zamrażania tych grzybów.
