rokov. Vigna radiata
Sú to malé oválne zelené fazuľky, jemné na dotyk.
s brilantným leskom, rastliny z čeľade strukovín.
Túto trvácu bylinu pestovali v staroveku Indiáni, napr.
obyvatelia tohto štátu to nazývali “mungo“.
Historickou vlasťou rastliny je Pakistan, India a Bangladéš,
ale v priemyselnom meradle sa pestuje aj v Indonézii, Mjanmarsku,
Čína, Thajsko, Filipíny a v celom subtropickom pásme.
Pestovanie fazule sa u niektorých praktizuje aj v suchých podmienkach
štátoch Ameriky a južných oblastiach Európy, kde sa zbierajú v dvoch
štádium: v júni a novembri je to spôsobené pomalým dozrievaním semien.
Ako si vybrať
Na overenie musíte zvoliť priehľadný obal
jednotnosť produktu (tvar, tón). Mala by upozorniť na vrásky
na fazuli alebo prítomnosť škvŕn, tmavých škvŕn. Dôležité je zaplatiť
dávajte pozor na dátum spotreby.
Má zmysel vybrať si „správneho“ výrobcu. Takže najvyššia kvalita
fazuľa mungo: tá, ktorá sa balí v Tadžikistane, Indii, Austrálii a Uzbekistane.
Je lepšie odmietnuť kúpiť čínske a peruánske fazule mungo.
Predpokladá sa, že sa tam pestovalo pomocou agresívnych technológií.
Ako skladovať
Pri izbovej teplote sa fazuľa mungo môže skladovať aj viac ako rok, ale ako vy
je „staršia“, tým dlhší je proces varenia, vrátane
povinné namáčanie. Preto na základe dátumu spotreby balenia
skúste produkt použiť pred týmto časom. Dostatočne tesné
mungo vrecko alebo nádoba nemení svoje kvality 2 roky od okamihu
výroby. Fazuľu mungo skladujte na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste.
miesto
V kuchyni
Mash sa aktívne používa v čínskej kuchyni, tadžických jedlách,
Turkménsko, Uzbekistan, Kórea,
Japonsko, India a juhovýchodná Ázia. Fazuľky mungo sa vo všeobecnosti konzumujú celé, naklíčené
alebo bez škrupiny. Mungový škrob sa používa na želírovanie a výrobu.
jeden z druhov čínskych rezancov.
V čínskej kuchyni sa celá fazuľa mungo používa na dezerty alebo ‘sladký
voda«, Horúce alebo studené. Fazuľa je populárna v Indonézii
ako dezert sladká kaša, ktorá sa uvarí s kokosovým mliekom,
cukor a zázvor. Mung sa v Indii aktívne používa na varenie.
prvé jedlá (napríklad koreninová polievka), ako aj varené a podávané
s ryžou
V tadžickej a uzbeckej kuchyni je známy pokrm mash-shavlya, alebo mash-kichiri.
čo je kaša z ryže a mungo bez škrupiny so zeleninou
maslo a prípadne pridané mäso (hovädzie, jahňacie), nezrelé
marhule
v závislosti od sezóny postdumba. Tiež Uzbeci a Tadžici pripravujú hustú polievku.
s týmito fazuľkami.
Lúpané mungo (po olúpaní) má svetlozelený odtieň
a po indicky
kuchyňa je známa ako dal. Pripravuje sa z neho tradičné jedlo,
nazývaný dhal, pripravte pastu na plnenie, dezerty a hlavné
Ajurvédske jedlo – “malý”.
Klíčky fazule mungo sú považované za typickú ingredienciu ázijskej kuchyne. Zmes
vyklíči ľahko za deň (vo vhodných podmienkach).
Rezance sa vyrábajú z masha škrobu v čínskej kuchyni.fenikel“.
Predáva sa suché, často sa maskuje ako ryžové rezance.
alebo rezance. Používa sa do polievok, vyprážaných jedál, šalátov.
Kalorický obsah fazule mungo
Kalorický obsah fazule mungo je 347 kalórií, ale napriek tomu
pomerne vysoká miera, fazuľa mungo sa považuje za diétny produkt,
pretože obsahujú málo tuku. Naklíčené fazuľky mungo sú súčasťou vášho jedálnička
vegetariáni a milovníci surovej stravy, ako zdroj rastlinných bielkovín, minerálov
látok a vitamínov.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popol, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Užitočné vlastnosti fazule mungo
Zloženie a prítomnosť živín
Fazuľa mungo je stredne kalorický diétny produkt, ktorý obsahuje dostatok
veľa vlákniny
vitamíny a bielkoviny, môžete mäso úspešne nahradiť.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Tieto fazule sú antitoxické
vlastnosti a môže urýchliť hojenie rôznych term
popáleniny, odstraňujú škodlivé látky z čriev, poskytujú hypolipidémiu
a diuretický účinok. Masha’s kaša sa tiež považuje za dobrý liek.
s akné, dermatitídou a malými ranami.
Fazuľa mungo je cenená pre svoje antiseptické a diuretické vlastnosti. Dávno od Číňanov
mung používa na detoxikáciu. Fazuľa a potraviny z nich pomáhajú znižovať
hladiny cholesterolu.
Vzhľadom na to, že fazuľa obsahuje veľa vlákniny, odporúča sa
používať pri zápche.
Priaznivé vlastnosti fazule mungo môžu zabrániť vzniku nádorov, v
vrátane mliečnych žliaz, ako aj reguláciu hladín hormónov
počas menopauzy.
Mung má nízky glykemický index, ktorý pomáha udržiavať
normálnu hladinu cukru, vyhýbajúc sa jeho rýchlemu zvýšeniu po konzumácii
potravy.
Aj v tradičnej čínskej medicíne sa mung odporúčal pri otravách,
napríklad jedovaté huby alebo rastliny, ako aj pesticídy
a ťažké kovy.
A mungo klíčky sú ešte zdravšie. Sú bohaté na vitamíny
A, C, B a E. Tiež naklíčené semená sú bohaté na železo, askorbovú
kyseliny a vápnika, čo má pozitívny vplyv na priebeh rôznych
infekčné a zápalové ochorenia: tracheitída, bronchitída,
laryngitída, rinitída a sinusitída.
Použitie v kozmeteológii
Vďaka blahodarnému zloženiu sa mungo klíčky stali obľúbenými.
v kozmetológii. Takže obilná kaša pomáha zbaviť sa akné,
akné
vyrážky, rany a odreniny.
Fazuľa bolo vedecky dokázané, že omladzuje telo pravidelným
aplikácia a boj proti starnutiu pleti.
Prášok zo sušenej fazule sa používa na uzavretie pórov, čistenie a vyhladenie.
a výživu pokožky. A masky založené na tejto fazuli prispievajú k omladeniu,
spevňuje kontúry tváre, vyhladzuje vrásky, dodáva zdravý vzhľad
farba, zanecháva pokožku jemnú a hodvábnu. Mash stimuluje všetky medzibunkové
procesy, ktoré chránia pred voľnými radikálmi a odstraňujú mdlú pokožku.
Použitie v kuchyni
Pyré má široké využitie ako obloha, pridáva sa aj do omáčok,
polievky a cestoviny. Dobre ukazuje svoje kvality v procese vyhynutia.
s bravčovým, jahňacím a zeleninou, obľúbený aj ako nezávislý
plato: vyprážané mungo.
Na ozdobu sa fazuľa po namáčaní dusí s korením a korením,
pridanie opraženej cibule. Munga pasta sa používa na plnenie mäsových guľôčok,
palacinky, koláče, používané pri príprave želé, zákuskov a krémov.
Výdatné a chutné jedlá sa získavajú dusením fazule s mäsom.
a kuracie mäso, ako aj párovanie s mäkkýšmi a arašidmi.
Zrnká palmového cukru zanechávajú jemnú pachuť s
zázvor a
cesnak zdobí vôňu jedál a v kombinácii so zeleninou, arašidmi,
omáčky, morské plody, kuracie a hovädzie mungo
výdatné prvotriedne šaláty.
Existujú dva najobľúbenejšie spôsoby varenia fazule mungo.:
- Spôsob 1. Varte… Musí byť vopred namočený
fazuľa na niekoľko hodín.
Dĺžka namáčania závisí od vašich očakávaní; tým je to ťažšie
Ak chcete fazuľu vidieť, tým menej času trvá namočenie.
marinovať 30-45 min. v závislosti od typu, tvrdosti vody a použitej vody
Nádoby.
Do munga môžete pridať dusenú cibuľu a mrkvu, zelenú, ošúpanú
ryžu, šampiňóny a ochutíme ostrým korením (napr.
asafoetida, koriander, garam masala a kari) – to pripraví jedlo
zdravšie a oveľa chutnejšie. - Spôsob 2. Klíčenie… Naklíčené plodiny
považuje sa za silný zdroj energie. V procese klíčenia
fazuľa, ich nutričná hodnota sa výrazne zvyšuje. Tiež dané
proces umožňuje znížiť obsah fytátov vo fazuli, ktoré zabraňujú
asimilácia rôznych užitočných látok.
Naklíčené klíčky fazule mungo sa dajú jesť aj samotné,
čerstvé, v šalátoch alebo opražíme na okorenenom oleji a pridáme
na tanieroch.
Klíčenie fazule trvá 3-5 dní, počas ktorých je potrebné
Pridajte k nim studenú vodu, keď sa vyparuje, navlhčite gázu.
Pred naklíčením munga je potrebné vytriediť, opláchnuť a zlikvidovať
úlomkov a rozbitých zŕn. Fazuľa sa namočí do izbovej vody.
teplota počas noci. Potom sa umyjú čerstvou vodou, prenesú sa.
v pohári, prikryte ho gázou a pevne utiahnite gumičkou. Po
plechovka fazule sa prevráti a vloží do a
vodou pod uhlom 45 stupňov, aby boli nasýtené vlhkosťou.
Potom sa fazuľa vyberie na tmavom mieste a premyje sa pri sušení.
rovnakym sposobom.
Je lepšie použiť fazuľu mungo ihneď po vyklíčení, keď veľkosť
Fazuľa dosahuje asi 1 cm. Týmto spôsobom sa odhalí jeho „potenciál“.
úplne, netreba príliš klíčiť – fazuľa zhnedne
a nie veľmi chutné. V zásade sa v gáze môžu skladovať v chladničke.
do 2 dní, ale najlepšie je použiť ihneď.
Nebezpečné vlastnosti fazule mungo
Fazuľa mungo môže spôsobiť individuálnu intoleranciu.
A pri nadmernom užívaní tými, ktorí trpia poruchami trávenia
– plynatosť
a dyspepsia.
Toto video vám ukáže, ako správne naklíčiť fazuľu mungo.
