Mchele ni bidhaa ya kawaida, lakini chini ya nchi yetu.
Ikilinganishwa na Waasia, Wazungu hula mchele mara 20 hadi 25.
Hata hivyo, sababu sio tu katika tabia tofauti za kula, lakini pia katika ukweli kwamba
kwamba hatuoni tu kwenye mchele
mali ya dawa. Maelezo ya usindikaji wa nafaka viwandani bado
basi inaongoza kwa ukweli kwamba mchele mweupe wa kawaida kwa ajili yetu mara nyingi hunyimwa
sehemu yake ya thamani zaidi ni casing ya bran. Ni kweli, kwa “wokovu”
Wazalishaji wa virutubisho tayari wamekuja na kitu.
Mali muhimu ya mchele
Muundo na kalori.
Mchele mweupe wa kati ambao haujaimarishwa una (kwa g 100): .
kalori 130 kcal
Vitamini
PP 0,4 Fosforasi,
Vitamini P37
B1 0,02 Potasio, Vitamini K 29
B2 0,016 Magnesio, Mg 13 Vitamini
B6 0,05 Calcium, Vitamini Ca 3
B9 0,002 Zinki,
Zn 0,42
Jedwali lifuatalo linaonyesha data kwenye tupu iliyochemshwa.
mchele (iliyosafishwa) – kwa maneno mengine, nini, kwa wengi
kesi, sisi hutumia katika sahani ya kumaliza mchele baada ya mitambo
na yatokanayo na hali ya joto.
Lakini idadi ya vipengele muhimu katika muundo wa awali wa kemikali.
Bidhaa hutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na aina ya mchele, daraja
na aina ya usindikaji (kusafisha, kusaga, mvuke), tumia
teknolojia zilizobadilishwa vinasaba, pamoja na aina na hali ya kukua.
Kwa muhtasari, basi, kwa ujumla, mchele ambao umepata utakaso mdogo
(peel, mchanga, polish) huhifadhi zaidi
Dutu muhimu kuliko mchele, ambayo imepitia hatua kadhaa za usindikaji.
Mchele mweupe, unaojulikana kwetu na ulioenea zaidi ulimwenguni
Ni bidhaa iliyosafishwa zaidi na kahawia iliyosafishwa.
au safu nyeusi ya nje ya nafaka ya mchele. Katika mchele kavu semolina
hadi 80% ya wingi wake ni wanga, 2 hadi 12% – protini na hadi
1,5% mafuta. Lakini mara nyingi uwiano ufuatao hupatikana kwenye vifurushi:
wanga 70-75%, protini – 6-7%, mafuta – 0,5-1%, kalori – 330-350
kcal / 100 g. Pamoja na wingi wa vitamini, mchele uliosafishwa usio na nguvu sio
Ni tofauti.
Katika nafaka isiyosafishwa, na pia katika nafaka, kwa kiwango kikubwa
imehifadhi kifuko cha matawi (aina hii pia inajumuisha wale wanaopata faida
umaarufu wa mchele wa kahawia) na vitamini na madini.
mengi zaidi.
Mchele uliohifadhiwa (au umehifadhiwa kwa sehemu) katika nafaka kama hiyo
bran wanajulikana na maudhui ya juu ya mafuta, polysaccharides,
protini na kufuatilia vipengele. Zina vitamini nyingi.
kundi B na madini, lakini pia zaidi
antioxidants mia moja
na aina mbalimbali za phytonutrients bioactive: polyphenols,
phytosterols, tocotrienols, gamma oryzanol. Pumba za mchele
inachukuliwa kuwa chanzo kizuri cha mmea wa magnesiamu, seleniamu, zinki,
vitamini E, omega-3
asidi ya mafuta.
Kwa, kwa upande mmoja, kuhifadhi vitu vya thamani vya bran
peel, na, kwa upande mwingine, ili kuzuia rancidity haraka
mafuta na kuharibika kwa nafaka, wazalishaji hutumia teknolojia ya
mchele wa mvuke. Kwanza, alisema mchele, pamoja na ganda, ni kulowekwa
katika maji na kisha “kupulizwa” na mvuke ya moto. Shukrani kwa mvuke kama hiyo
Kwa “kusukuma” sehemu ya vitu vya thamani kutoka kwa bran inakusudiwa kwa mchele
nafaka na wanga
gelatinized (gelatinized).
Kutokana na mambo haya, watumiaji wote wa mchele zilizopo
mara nyingi kwa masharti na kugawanywa, kulingana na njia ya usindikaji, katika makundi matatu:
kahawia/kahawia (yaani kwa kiasi fulani ilibaki na thamani
peel), peeled (nyeupe brushed) na steamed.
Katika GOST 7301-2013 . uchanganuzi wa kina zaidi umewasilishwa
mchele:
- Intact – maganda yaliyohifadhiwa baada ya kupura;
pia inajulikana kama mchele. - Imekunjwa – hakuna mizani, imetolewa (iliyopunguzwa
mchele). - Mchanga – na kuondolewa kwa ganda na kiinitete (ardhi
mchele). - Kiwango cha juu cha kusaga – na kuondolewa kwa zaidi
sehemu za maganda na chembe za vijidudu (mchele uliosagwa vizuri). - Haijakamilika – chaguo la kati
kati ya mbili zilizopita (mchele usio na kusaga). - Darasa la ziada – pamoja na kuondolewa kwa karibu shell nzima
na chembe za vijidudu (mchele wenye nguvu zaidi). - Steamed – kulowekwa, kukaushwa
na kisha mchele wa kuchemsha. GOST inaruhusu kupikia mvuke
mchele wa maganda na kusagwa, hivyo kwa ufafanuzi
“Steamed” kwenye lebo inaweza kuwa tofauti katika seti ya kemikali
bidhaa ya makala.
Zaidi ya hayo, hata uainishaji huu hauzingatii anuwai
chaguzi za kuongeza thamani ya lishe ya mchele. Kwa mfano, kuna
Dakika 15 loweka teknolojia ya nzima peeled nzima
au nafaka za kusaga katika suluhisho la vitamini B kwa joto
90 ° C. Kunyunyizia kabisa nafaka nzima na suluhisho pia kunafanywa.
vitamini saa 35 ° C, ikifuatiwa na kukausha katika tanuri. Kwa zote mbili
katika kesi, uzalishaji wa mchele una vitamini B1, B2, B3 zaidi,
B5, B6, B12 (ingawa njia ya pili inachukuliwa kuwa bora zaidi).
Thamani ya lishe ya mchele huongezwa sio tu na teknolojia
michakato katika uzalishaji, lakini pia kupitia uhandisi wa maumbile. Kisha,
mwanzoni mwa karne hii, mabadiliko ya vinasaba
mchele wa dhahabu. Ilipata jina lake kutoka kwa rangi yake ya manjano tajiri.
na thamani ya juu ya lishe kutokana na maudhui ya juu
katika nafaka ya provitamin A (beta-carotene).
Uwasilishaji wa kisayansi wa mchele wa dhahabu wa transgenic ulitolewa mnamo 2000.
Baada ya miaka 5, wanabiolojia wa Syngenta waliwasilisha ya pili
toleo la mchele wa transgenic. Ina maudhui ya beta-carotene ya 23
nyakati zilizidi idadi yao katika toleo la kwanza. Bado kwa muda mrefu
mchele huu haukua rasmi popote, kwa sababu mara baada ya
kuonekana kwake kote ulimwenguni kulizua mjadala mkali kuhusu usalama
Bidhaa za Transgenic kwa wanadamu na mazingira. Ilichukua miaka
kufanya majaribio ambayo yanathibitisha usalama wa transgenics
mchele, na thamani yake katika mfumo wa lishe. Inaaminika kuwa ili kuhakikisha
Asilimia 60 ya hitaji la kila siku la mtu la vitamini A inatosha kula
100-150 g ya mchele wa dhahabu wa kuchemsha.
Hatimaye, baadhi ya aina za asili za mchele hutofautiana
“Congeners” na sifa kama hizo za muundo wa kemikali
Ruhusu zitumike kwa madhumuni ya matibabu. Hasa,
kuna aina mbalimbali za mchele wa Kijapani unaojulikana kama glutinous
(wali wa kunata. Kwa sababu ya mabadiliko ya asili, ni vigumu kuunganishwa ndani yake.
wanga polysaccharide amylose ., na msingi wa wanga hapa ni
amylopectini. Na muundo wa mchele wa chachu nyekundu una monacolin.
K, ambayo inaweza kupunguza viwango vya juu isivyo kawaida
lipids.
Hata katika mkoa huo huo, unaweza kupata aina tofauti za mchele
muundo tofauti wa maumbile na viwango tofauti vya kemikali
vipengele. Kwa mfano, kaskazini mashariki mwa India, maudhui ya juu ya
Zinki ilipatikana katika aina ya Badalsali, na maudhui ya juu zaidi ya chuma
– katika aina ya Fazu. Aidha, tofauti kati ya aina na zaidi na zaidi
maudhui ya sehemu ya chini yanaweza kuwa makubwa. Kisha,
katika aina ya Fazu – mmiliki wa rekodi ya kikanda ya maudhui ya chuma,
ya madini haya yalipatikana kwa mpangilio wa 215 μg / g, na katika aina ya Idaw –
pekee 11 μg / g. .
Wakati wa kuchambua aina za mchele wa Kijapani wenye rangi, iligunduliwa kuwa
ambayo ni ya kuahidi sana kutoka kwa mtazamo wa matibabu kwa gamma oryzanol
katika aina nyeusi-violet kwa 100 g ya uzito kavu ina
54,2 mg, nyekundu – 47,3 mg, kijani – 44,3 mg, kahawia
– 43,3 mg. .
Haishangazi, na aina kama hizi za “tofauti za mchele”
na index ya glycemic kwa kila aina ya mchele itakuwa tofauti.
Kwenye tovuti ya Harvard Medical School, chini ya “bidhaa za mchele”
kuna mistari mitatu yenye viashiria tofauti:
- mchele mweupe wa kuchemsha: 73 ± 4;
- mchele wa kahawia wa kuchemsha: 68 ± 4;
- uji wa mchele / kuchemsha: 78 ± 9. .
Lakini watafiti ambao wamejitolea kazi yao kwa udhibiti wa glycemic
mzigo na kuenea kwa upinzani wa insulini, kumbuka
kwamba index ya glycemic ya mchele inategemea aina na muundo,
na njia ya usindikaji, na wingi wa mambo yanayoambatana. .
Kwa ujumla, kati ya bidhaa za mchele, viwango vya juu zaidi vya index hupatikana
chipsi za mchele – 82 ± 2, na chini kabisa – katika noodles za mchele – 53
± 7.
Mali ya dawa
Wengi wa kawaida peeled nyeupe mchele
Kwenye rafu za duka, wanga wa juu
mwilini kwa urahisi, hujaa haraka na kwa baadhi
mikoa ya sayari kivitendo kutatua tatizo la kutoa idadi ya watu
chakula. Hata hivyo, kutokana na ukweli kwamba wakati wa usindikaji wa bidhaa hiyo
inapoteza safu yake ya nje ya thamani, katika nchi ambazo iliunda msingi
chakula, katika siku za nyuma kulikuwa na hata matukio makubwa ya upungufu
vitamini B1, ambayo inachukuliwa kuwa sababu kuu ya ugonjwa wa beriberi,
kusababisha uharibifu wa mfumo wa neva na moyo.
Kwa hiyo, mali ya dawa sio kimsingi
aina ya mchele mweupe, lakini rangi na isiyosafishwa
(au iliyosafishwa kikamilifu) iliyo na mafuta ya bran.
Sehemu kuu za mafuta haya ni isokefu.
asidi ya mafuta, alkoholi za triterpenic, phytosterols, tocotrienols,
alpha-tocopherol na wengine: ilionyesha uwezo wa kuboresha
utungaji wa lipid wa plasma katika baadhi ya wanyama na wanadamu, kupunguza
cholesterol jumla, mkusanyiko wa triglyceride ya plasma, wakati huo huo
kuongeza kiwango cha “nzuri” lipoproteins ya juu-wiani.
Sifa zinazowezekana za dawa za mafuta ya pumba ya mchele (inayoonekana
katika majaribio ya “in vitro” na kwa wanyama) ni pamoja na uwezo wao wa:
- kurekebisha usiri wa tezi ya tezi;
- kuzuia usiri wa asidi ya tumbo;
- kupunguza kasi ya mkusanyiko wa sahani na uundaji wa vipande vya damu.
Kwa mfano, mchele mwekundu uliochachushwa (kivuli cha zambarau-nyekundu ambacho
inatoa utamaduni wa chachu Monascus purpureus) inatumika katika
kama nyongeza ya lishe, kimsingi kama njia ya kupunguza
viwango vya cholesterol. Majaribio yameonyesha kuwa dondoo nyekundu
mchele wa chachu unaweza kupunguza viwango vya jumla vya serum cholesterol
na “mbaya” lipoproteini za chini-wiani. Uchambuzi wa kemikali wa vipengele
mchele ulifunua uwepo wa monazines kadhaa ndani yake, moja ya
kwamba (monacolin K) ni kemikali sawa na lovastatin, kwa upana
kutumika katika matibabu ya hyperlipidemia.
Wanasayansi wanaona mchele wa kahawia kama msingi wa kuahidi
njia za kuzuia sukari
kisukari na fetma.
. Na yote kwa sababu
Nafaka isiyosafishwa inachukuliwa kuwa chanzo kikuu cha gamma oryzanol.
(γ-oryzanol). Imetolewa hasa kutoka sehemu ya mafuta ya mchele.
bran na hivyo kuhifadhiwa kwa sehemu ya kahawia
mchele, gamma oryzanol, kulingana na wanasayansi, hupunguza uvumilivu
kwa glucose
(upinzani wa insulini) na utegemezi wa vyakula vya mafuta kwa wanaume
na ugonjwa wa kunona sana na prediabetes.
Lakini majaribio ya wanyama yanapendekeza a
wigo wa uwezekano wa sehemu hii ya lipid ya kahawia na pumba ya mchele
mchele. Kwa mfano, jaribio lilionyesha kuwa gamma-oryzanol
huvuka kizuizi cha damu-ubongo kikiwa kizima
na ina athari ya manufaa juu ya kazi ya ubongo. . Utambuzi
majaribio kwa kutumia utambuzi wa kitu kipya na Y-maze
wameonyesha kwamba matumizi ya gamma-oryzanol kutoka mchele inaruhusu
panya wanaweza kufanya kazi haraka na bora.
Kundi jingine limeripoti matokeo sawa ya kuahidi.
wanasayansi. Katika somo lake . gamma oryzanol kuzuia kuvimba
Uharibifu wa ubongo na utambuzi katika panya wa watu wazima. Athari yake
ilichangia uboreshaji wa kazi za utambuzi wakati wa neuroinflammatory
jibu. Waandishi walipendekeza kuwa matumizi ya utaratibu
gamma oryzanol inaweza kurejesha kumbukumbu na kusababisha kali
majibu ya kupambana na uchochezi.
Kwa ujumla, ikiwa tunazungumza juu ya sehemu maalum za mchele,
uwezo wa kutoa athari za matibabu, ni gamma oryzanol
leo inaonekana kuahidi zaidi kati yao. Hata hivyo, kwa urahisi
kwa kula pumba za mchele (na hata zaidi, “semi-refined”
mchele) katika chakula kupata kutosha kwa athari ya matibabu
kiasi cha gamma oryzanol ni ngumu sana. Sehemu ya kiwanja hiki
inawakilisha takriban 0,1% ya wingi wa pumba, na inahitaji takriban 2 g ya mafuta
kupata 100 mg ya gamma-oryzanol (katika majaribio yaliyoelezwa
panya walipokea 100 mg / kg ya kiwanja kwa siku).
Lakini hii haibadilishi matarajio ya matumizi ya gamma oryzanol katika
neurology, cardiology, dermatology na maeneo mengine ya dawa.
Kuna masomo ya maabara ambayo hutenga
vipengele vya pumba za mchele (mkusanyiko wa 0,2% wa tocotrienol,
asidi phytic na ferulic, lakini hasa gamma-oryzanol) kupunguzwa
saizi ya tumor ya koloni, ilikandamiza uundaji wa vyombo vipya
katika tishu za tumor, kupunguzwa kwa awali ya melanini.
- Mfumo wa neva. Katika majaribio ya wanyama,
kubadili mlo kulingana na wali wa kahawia kulisababisha
kwamba panya wa maabara walipendelea mlo huo wenye kabohaidreti nyingi
vyakula vyenye mafuta mengi. .
Wanasayansi waliunganisha mabadiliko katika upendeleo wa chakula na ukweli kwamba gamma-oryzanol
(kufanya kazi kwenye hypothalamus) ilipunguza mkazo kwenye mfumo wa endoplasmic
nyekundu. - Mfumo wa moyo na mishipa. Tafiti zinaonyesha
kwamba gamma-oryzanol huingilia ufyonzwaji wa kolesteroli kwenye utumbo.
Hata hivyo, uwezekano wa matumizi ya matibabu ya mafuta ya mchele
pumba inabakia katika shaka.
Katika majaribio na watu 30 wa kujitolea (wanaume walio na hypercholesterolemia kali
Miaka 38-64) baadhi ya washiriki walichukua mafuta ya pumba za mchele kwa wiki 4
na mkusanyiko wa juu wa gamma-oryzanol (0,8 g / siku),
wakati wengine ni chini sana (0,05 g / siku). Uchambuzi wa vikundi vyote viwili
ilionyesha kupungua kwa jumla ya cholesterol ya plasma (kwa 6,3%), “mbaya”
lipoproteini ya chini-wiani (karibu 10,5%) na uwiano
viwango vya cholesterol “nzuri” na “mbaya” (kwa 18,9%). Lakini muhimu
hakukuwa na tofauti kati ya viashiria vya kikundi. .
Katika udhihirisho wa mali ya antisclerotic katika majaribio ya wanyama.
Mchele mwitu mweusi pia ulifanya vizuri. . Pia mara nyingi huitwa
maji, mchele wa India na Kanada, kama tatu kati ya nne
aina zake katika hali ya asili kutumika kukua katika kaskazini
Amerika na moja tu katika Asia ya Mashariki. Leo katika asili
mazingira yanaweza kupatikana katika New Zealand na Australia, lakini ni kilimo
katika nchi yake ya kihistoria.
Kwa kweli, mchele wa maji mwitu sio mchele. Inahusu
kwa jenasi Zizania (Tsitsania), na kupanda kwa mpunga, ambao nafaka zao huuzwa
katika maduka yetu – kwa jenasi Oryza. Kwa hivyo ingawa zote mbili
mmea unawakilisha familia ya nafaka, haziwezi kuitwa sana
jamaa wa karibu na kwa ujumla kuwekwa katika safu (katika a
makala kuhusu mchele) si sahihi sana. Lakini nia ya mwitu mweusi
Mchele umekuwa ukiongezeka kwa kasi hivi karibuni hivi kwamba bila kusahau
juu yake haiwezekani.
Mchele wa maji mwitu (tsitsania) una wanga kidogo na maudhui ya kalori,
kuliko wali mweupe uliosuguliwa wa jenasi Oryza. Na kama ilivyo jadi
haijasafishwa, kwa hivyo nyuzi zote mbili na vitamini na madini hubaki ndani yake
Mara 3-5 zaidi kuliko nyeupe iliyosafishwa. Wataalam wa lishe wanazingatia
kunukuu kama shabaha ya kuahidi ya lishe yenye afya inayolengwa
kupunguza viwango vya cholesterol. Lakini ni mapema sana kutangaza
bidhaa yako ni ya thamani zaidi kuliko, tuseme, mchele wa kahawia na bran
ganda. Inafanywa kuwa ya kitamu, kwanza kabisa, sio ya kipekee.
mali ya dawa, mkusanyiko wa utumishi na uhaba wa jamaa.
Tumia katika dawa
Kufuatia umaarufu wa aina “giza” za mchele, tasnia ya kuongeza lishe ilianza
kutolewa kwa ‘vidonge/vidonge vya mchele’. Kwa mfano, kutoka kwa wazalishaji tofauti
mchele mwekundu uliochachushwa umezinduliwa (injini zako za utafutaji
iliyotolewa kwa mahitaji “mchele wa kahawia”), ambayo watumiaji wanakubali,
hasa kupunguza kiwango cha cholesterol “mbaya”.
Wakati huo huo, hakiki za watu ambao huchukua dondoo kama hiyo mara kwa mara ni
asili ya kupingana. Dai kuu ambalo linaonyeshwa
kutoridhika, – kutokuwepo kwa rekodi yoyote katika uchambuzi
Athari nzuri.
Wazalishaji wa mimea hiyo hujichomoa wenyewe kwenye
Maelekezo mara nyingi ni tahadhari zaidi kuhusu uwezekano wa matibabu.
athari ya mchele mwekundu uliochachushwa. Kama sheria, wanasisitiza,
kwamba teknolojia yake ya uchachushaji inaondoa
katika vivo mycotoxins kutoka molds citrinin.
Na katika orodha ya mali ya dawa ya mchele, wanataja uboreshaji wa digestion,
kazi ya mfumo wa kupumua, mfumo wa kinga. Ndio dondoo la mchele
iliyoboreshwa zaidi na coenzyme Q10, inaonyeshwa kuwa nyekundu
mchele wa chachu una uwezo wa kusaidia kazi ya moyo na mishipa.
Katika dawa za watu
Akizungumzia mali ya manufaa ya mchele, dawa za jadi pia, katika kwanza
cola inaelezea matumizi ya nafaka za mchele ambazo hazijasafishwa. Kwa ujumla
kwa msaada wake, kupunguza viwango vya cholesterol, kutibu atherosclerosis,
angina pectoris, kutumika kuzuia mashambulizi ya moyo
na viboko.
Compresses za mchele huwekwa kwenye “mahali pa kidonda” ikiwa kuna kutengana;
michubuko, rheumatism.
Wakati mwingine compresses hizi hutumiwa kupunguza dalili za homa.
magonjwa: pua ya kukimbia, kikohozi, nk.
Lakini mchele mweupe pia umepata matumizi katika dawa za jadi. Ondoka kutoka
tumia, maji kupita kiasi, waganga wa kienyeji, punguza shinikizo la damu
na kuondoa edema.
Mchele wa kuchemsha husafisha ngozi ya majipu.
na carbuncles. Na wanakunywa maji ya mchele ili kuua viungo vyake.
Njia ya utumbo, kuacha kuhara,
unaosababishwa na magonjwa ya kuambukiza.
Maji ya mchele ni tope la wanga lililobaki kutoka kwa kupikia.
mchele. Katika baadhi ya matukio, ili kupata maji ya mchele, nafaka huchemshwa
mpaka kufutwa kabisa. Chini ya kujilimbikizia
njia – maji yaliyotolewa baada ya dakika 15 ya kuchemsha mchele, –
Ninapendekeza kusafisha ngozi yako au kuosha uso wako, kuchanganya utaratibu na
vipengele vya massage ya uso.
Katika dawa ya mashariki
Katika fasihi maalum juu ya jukumu la mchele katika mkoa wa mashariki
dawa, unaweza kupata pointi mbili karibu kinyume
maono. Kulingana na mchele wa kwanza (wa kawaida) ni bidhaa
na nishati dhaifu ya “joto” ya Yang. Kwa mujibu wa pili, yaani,
badala yake, bidhaa “baridi” ya Yin, inapokua katika maji na kupika
ndani ya maji. Na hakika, “unyevu” ni mali ya bidhaa za Yin,
na “ukavu” inahusu bidhaa katika jamii ya Yang.
Mtazamo mwingine unapatanisha maoni haya, kulingana na ambayo,
mchele ina nishati neutral, na preponderance katika mwelekeo mmoja au mwingine
kuamuliwa na jinsi mchele unavyotayarishwa kwa matumizi na ujirani
katika kichocheo cha bidhaa zingine zilizo na mwanzo wazi zaidi.
Kwa hiyo, kwa mfano, kwa ajili ya kuzuia ugonjwa wa moyo, mchele unapendekezwa.
kuliwa pamoja na nyama ya ng’ombe
na tangawizi,
kuboresha kazi ya ini na figo – na mbegu za ufuta:
katika kesi hii, mchele (50 g) na mbegu za ufuta (25 g) huchemshwa kwa robo ya saa.
katika 250 ml ya maji. Ili kurekebisha shinikizo la damu kulingana na mapishi sawa.
mchele (50 g) kupikwa na mahindi
(25 d).
Katika mapishi ya zamani ya dawa ya Kichina na maji ya mchele
tangawizi kavu poda iliyochanganywa (kuhusu 0,5 tsp), kutaja
Ni dawa ya maumivu makali na ya papo hapo kwenye tumbo. Katika nyingine – mchele
ilipendekezwa kuwatenga wanawake wajawazito kutoka kwa lishe, ingawa iliaminika
kwamba ikiwa mwanamke hataki kubadilisha tabia yake ya kula, basi ni bora zaidi
na tafadhali usisitize, kwa sababu mabishano juu yake yataleta madhara
zaidi.
Mchele pia umejumuishwa katika mapishi ya supu kadhaa za lishe zilizowekwa.
wagonjwa wa saratani. Kuna wali uliochanganywa na vitunguu,
tangawizi na kuku
yai. Lakini inaaminika kuwa supu hiyo hiyo itasaidia kuponya na
kutokana na homa zinazosababishwa na upepo na baridi.
Kama sehemu ya miongozo yetu ya jumla ya kula afya, nafaka nzima
Inashauriwa kula semolina ya mchele yenye chumvi mara kwa mara ili kuboresha hamu ya kula.
Wakati huo huo, mchele mbichi pia hutumiwa katika dawa za Kichina. Ameteuliwa
kuondokana na minyoo (kuhusu 1 tbsp. l asubuhi kabla ya chakula).
Pia, nafaka mbichi ya mchele husagwa na kusagwa kuwa unga,
pamoja na kuongeza ya kiasi kidogo cha maji hutumiwa kama nje
compress kwa kuvimba.
Kuchanganya mchele na maji moto, maziwa na chumvi katika «mchele maalum
chai inakubaliwa katika mikoa hiyo ya Asia ambapo hali ya hewa ni kali
hali: Mongolia, Buryatia, Tibet. Chai kama hiyo na mchele wa kusaga
(kijiko 0,5 kwa kikombe) hupasha joto viungo vya ndani vya mtu.
Lakini kwa ujumla, katika vyanzo vingine inaaminika kuwa katika watu wa Tibetani
dawa, mchele ni uwezekano wa baridi yin bidhaa hiyo
sio “aina zote za katiba” zinaonyeshwa. Kwa hivyo, watu kama “Bile”
Itakuwa muhimu kwa sababu wawakilishi wenye nguvu na wa muda mfupi
aina hii kwa msaada wa mchele inaweza kusawazisha “joto” la ndani.
na safi”. Na kwa watu wa aina ya “Upepo” na “Slime”, mchele unaweza kusababisha
usumbufu wa njia ya utumbo, kuzorota kwa figo na kibofu cha mkojo,
kusababisha kuzidisha kwa prostatitis.
Katika nchi jirani ya Kichina dawa za watu , madhumuni ya matibabu
mchele hutofautiana kulingana na msimamo wa msingi wa mchele.
- Mchele wa kioevu. Bidhaa kama hiyo huchemshwa kwa maji.
bila kuongeza ya viungo, huzima kiu vizuri na husaidia kurejesha
upenyezaji wa matumbo katika kesi ya kuvimbiwa kwa muda mrefu. - Uji wa mchele wa msimamo wa kati. Yeye pia ana uwezo
kurekebisha njia ya utumbo, lakini, kwa kuongeza, huongeza joto,
na, kama matokeo, joto la mwili na shughuli kwa ujumla. Pia
uji huo huondoa athari za magonjwa kutoka kwa mwili. - Mchele mnene sana. Wakala wa viscous vile hutumiwa
katika hali mbaya ya kuhara, wakati mapishi mengine ya mchele
usifanye kazi - Mchele uliopunjwa. Uthabiti wa “hewa” unafikia
kukausha mchele kabla ya kuosha na kisha
kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Baada ya
Kwa maandalizi haya, nafaka za mchele hupasuka na kubomoka kwa urahisi. Inaaminika
kwamba mchele uliopuliwa unaweza kuboresha kuzaliwa upya kwa mfupa
mtu.
Lakini, kwa ujumla, uji wa mchele kwa namna yoyote katika dawa ya Kichina inaitwa
kuhalalisha kazi ya mfumo wa utumbo na kurejesha nguvu ya mwili
baada ya matatizo ya utumbo.
Kupunguza uzito
Wali ‘tupu’ (yaani, uji wa wali bila mafuta au
jam) mara nyingi huwa msingi wa lishe iliyokusudiwa
kupunguza uzito na ukubwa wa kiuno. Waandishi wa lishe hizi huweka mkazo maalum
kuhusu ukweli kwamba hupaswi kula mchele mweupe uliosafishwa, lakini
isiyosafishwa – kahawia.
Imepata sifa kama hiyo sio tu kwa sababu inahifadhi
tata ya virutubisho, na pia kutokana na fiber katika muundo, ambayo hutoa
muda mrefu wa kueneza. Pia, mchele ni mali
kwa bidhaa za kunyonya ambazo huchukua unyevu vizuri.
Kama ushahidi wa ufanisi wa chakula cha mchele mara nyingi hutajwa
“Mahesabu” na kikundi cha wanasayansi wa Kijapani wakiongozwa na Tomoko Imai. Katika ulaya
kongamano la fetma huko Glasgow, watafiti wa Kijapani
ilionyesha uhusiano kati ya kuenea kwa fetma katika idadi ya watu
na mila za kula wali. Takwimu zilizoongezwa
duniani kote ilisababisha wanasayansi kuhitimisha kwamba ongezeko la wastani wa kila siku
kula hata gramu 50 za wali kunaweza kupunguza unene
duniani kwa 1%.
Walakini, njia ya kuhesabu na, kwa hivyo, hitimisho lililowasilishwa katika ripoti,
Mashaka yakaibuka punde. Haikuwa kughushi kwa makusudi,
lakini wakosoaji wamegundua kwamba sababu ya moja kwa moja
Hakuna kupungua kwa unene ulioonyeshwa kwa kuongezeka kwa matumizi ya mchele.
Wajapani, kulingana na seti kubwa za data, kwa kweli, walisema tu:
kwamba katika nchi za magharibi asilimia ya watu wanene ni kubwa kuliko nchi za mashariki.
Na ingawa watu wa Mashariki na Magharibi wana vyakula tofauti
tabia na mila, hakuna ushahidi kwamba hasa
Mchele ulitoa faida hiyo chanya juu ya mtindo wa maisha na
chakula kwa ujumla.
Wataalamu wa lishe kwa ujumla hawazingatii mchele wenye kalori nyingi kama
bidhaa ya kuahidi hasa ambayo inaweza kusaidia kupunguza ukubwa wa kiuno.
Wataalamu wanaoongoza wa gastroenterologists na nutritionists katika mahojiano yao wanasema
kuhusu kupoteza uzito iwezekanavyo, lakini kwanza kabisa kwa kuondoa
maji ya mwili. Pia, ukosefu wa chakula cha mono-rice
protini na mafuta husababisha upotezaji wa misuli kwa muda wa kati au mrefu
raia. Shughuli kubwa ya mwili na kupunguzwa
Mlo wa mchele haupendekezi na unafaa katika kumwaga mafuta.
unga wakati wa chakula cha mchele haufanyiki.
Pia, karibu bidhaa zote za mchele hutofautiana kidogo.
index ya juu ya glycemic, ambayo hutoa ongezeko la haraka
sukari kwenye damu kuliko kwa watu walio na shida ya kimetaboliki ya wanga
kuna uwezekano mkubwa wa kutumiwa kuunganisha mafuta.
Huko jikoni
Ndiyo, wakati wa kutathmini mali ya dawa ya mchele, jambo kuu linazingatiwa
kiwango cha utakaso wake kutoka kwa casing ya thamani ya bran, kisha katika kupikia
vigezo vingine vinakuja mbele: ladha, harufu, kuonekana
nafaka na uwezo wa kudumisha sifa hizi zote kwa namna moja au nyingine
sahani tofauti.
Kwa hivyo, katika moja ya uainishaji wa kawaida wa “upishi”,
na katika uainishaji kulingana na GOST 55289-2012 . mchele umegawanywa na tatu
aina (iliyo na aina ndogo kadhaa kulingana na sifa za uthabiti wa nafaka):
ya muda mrefu, ya kati, ya muda mfupi (ya pande zote).
Mchele wa nafaka ndefu hutumiwa mara nyingi
kupika pilaf na sahani za upande. Kuna aina nyingi za mchele.
na nafaka ndefu, lakini kundi la Wahindi
asili, inayojulikana kwa pamoja kama “Basmati.” Neno lenyewe
“Bāsmati” imetafsiriwa kutoka Kihindi kama “harufu nzuri”, kwa hivyo haishangazi
kwamba kabla, chini ya jina hili, yoyote
mchele wenye harufu nzuri.
Katika vyakula vya Hindi, Pakistani, Kiarabu, aina za kikundi cha Basmati
(Aina-3, Taraori Basmati, Basmati 370) kuchukua nafasi ya kuongoza
shukrani kwa harufu ya kupendeza iliyosafishwa ya viungo na ladha tamu
na maelezo ya walnut. Mchanganyiko wa kunukia ambao hujibu
kwa sifa hizi, – 2-acetyl-1-pyrroline – inaweza kupatikana katika nyingine
Aina za “kawaida”, lakini katika basmati ni mara 10-12 zaidi. ni zaidi
inaaminika kuwa mchele kama huo unapaswa
lala chini kwa angalau mwaka, na ni bora ikiwa ‘imeiva’ baada ya kuvuna
kwa kuruka 10.
Upekee wa nafaka ya basmati ni kwamba wakati wa kupikia huongezeka
hutokea kwa urefu, lakini kwa upana (unene) huongezeka kidogo.
Aina za Basmati kwa ujumla hujitokeza kwa muda mrefu zaidi (6,5 hadi 7
mm na zaidi) nafaka nzuri ambazo zina gluteni kidogo
na hutengana kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja baada ya kuosha. Inaaminika
kwamba sahani bora za basmati zinakuja kwa mvuke.
Walakini, mchele wenye harufu nzuri hujumuisha sio tu aina za kikundi
basmati. Hivi karibuni, umaarufu wa moja zaidi
mchele wenye harufu nzuri, unaojulikana katika nchi yetu kama “Jasmine”, na ndani
nchi – nchini Thailand – kama “ua nyeupe jasmine”, kwa sababu
kweli inanuka kama bud ya mmea yenye noti za maziwa.
Katika jikoni za Ulaya, wanajaribu kusisitiza harufu hii, sio kuingilia kati.
manukato yenye harufu kali. Huko Thailand yenyewe, imeandaliwa kwa njia tofauti:
ikiwa ni pamoja na viungo vya moto, dagaa
na mchuzi wa samaki, nyama.
Jasmine pia ni bora kwa mvuke. Katika Thailand kwa hili
Maharage huwekwa kwenye mifuko ya nguo ambayo huruhusu hewa kupita (kwa mfano,
muslin), na kunyongwa moja kwa moja kwenye umwagaji wa maji au boiler. Lakini tunayo
Njia ya kawaida ya kupika jasmine iko kwenye sufuria na kifuniko
kifuniko.
Jinsi ya kupika mchele wa jasmine:
- 1 Kama kawaida, nafaka huosha kwanza mara kadhaa, zimewekwa
katika sufuria ya chuma cha kutupwa au sufuria nyingine yenye nene na ujaze na maji
kwa uwiano wa vikombe 1,5 vya maji kwa kikombe 1 cha nafaka. - 2 Maji katika sufuria huletwa haraka kwa chemsha hadi kiwango cha juu.
moto na kifuniko wazi. - 3 Baada ya kuchemsha, moto hupigwa kwa kiwango cha chini, mchele
funga na kifuniko na uondoke kwa dakika 20. Usiongeze maji
Huna haja hata ya kuondoa kifuniko ili kuzuia mvuke moto kutoka. - 4 Baada ya dakika 20, sufuria huondolewa kwenye moto na mchele ndani yake kwa upole.
laini na kushoto kwenye sufuria kwa dakika 10 nyingine.
Ya “jasmine” kama hiyo, ikiwa huna chumvi kwanza, unaweza
tengeneza desserts nzuri za maziwa ya nazi.
Lakini pia unapata sahani za dessert ladha za aina moja zaidi.
mchele – fimbo, ambayo mara nyingi huitwa tamu. Anawaza
Ni moja ya aina ya mchele wa Kijapani na hutumiwa mara nyingi
kutengeneza keki na dessert tamu. Hasa,
katika Japan yake mwenyewe baada ya kugonga keki kwa muda mrefu
hali hutengeneza unga wa wali wa mochi. Kulingana na teknolojia ya jadi
Mchele hutiwa kwanza usiku mmoja, kisha huchemshwa, na kisha mara kwa mara
kunyunyiza na kuchochea, kupigwa na nyundo kubwa ya mikono miwili iliyofanywa kwa mbao
katika chokaa cha mawe. Baadaye, alisema molded molekuli mapenzi
supu, ice cream, keki za waffle, na confectionery nyingine.
Kwa ujumla, Japan, shukrani kwa mchele wake, “ilizinduliwa” angalau
matukio mawili ya upishi inayojulikana duniani kote: sushi na sake.
- kwa Sushi kawaida hutumia nyeupe-grained nyeupe
mchele, ambayo, baada ya kuongeza mchuzi wa siki ya mchele,
sukari na chumvi, na kinachojulikana kama “mchele na siki” – sumeshi. Ingawa
katika baadhi ya taasisi siku hizi unaweza pia kupata sushi kahawia
mchele mweusi. - Fanya – 15% ya pombe, ambayo
ndani ya nchi inajulikana zaidi nihonshu. teknolojia ya utengenezaji
inahusisha upasteurishaji na uchachushaji katika ukungu, ndiyo maana
katika aina bora za sake
unaweza “kusikia” ladha ya jibini na uyoga, ingawa apple-zabibu
maelezo.
Kati ya aina za mchele wa mhudumu ambao tunauza, ili usichanganyike,
wakati mwingine hata hufanya “ramani ya upishi” mbaya. Ina basmati
mara nyingi huchukuliwa kwa pilaf, jasmine – kwa saladi na desserts, arborio
na msimamo wa creamy – kwa supu za risotto, camolino – kwa desserts
na uji, nk. Lakini, kwa kweli, kila mhudumu kila wakati huamua mwenyewe,
ni sahani gani na mchele gani ni tastier.
Katika cosmetology
Katika cosmetology, mchele hutumiwa kuimarisha ngozi, kuchochea
kuzaliwa upya kwa seli, kuwa nyeupe na kuondoa uchochezi. Vipengele
Mchele wa mchele umejumuishwa katika creams kutoka kwa wazalishaji mbalimbali.
vipodozi, na katika muundo wa vipodozi vya kuzuia kuzeeka kwa nyumba.
Katika moja ya majaribio, matumizi ya mada ya gamma-oryzanol yalipatikana
ya ganda la pumba za mchele, inapotumika kwa mada
Siku 28 zinazoruhusiwa kuongeza unyevu wa ngozi katika 1/3 ya washiriki,
na 90% ya masomo yote yaliripoti kuwa ngozi yao ilikuwa safi.
Nyumbani kwa kutumia unga wa mchele (poda
nafaka nzima au mchele wa kahawia), vifuniko, nyeupe
na masks ya kufaa. Kwa mfano, ili kuunda utungaji wa exfoliating, utahitaji
changanya unga huu na asali
kwa uwiano wa 1: 3, na baada ya kutumia kwa ngozi, massage
Dakika 5-10. Lakini hata baada ya hayo, utungaji hauhitaji kuosha mara moja. Ikiwa a
kuondoka mchanganyiko kwa robo nyingine ya saa, itaanza kucheza nafasi ya lishe
na mask nyeupe.
Tumekusanya pointi muhimu zaidi kuhusu faida na hatari zinazowezekana za mchele.
katika kielelezo hiki na tutashukuru sana ukishiriki
picha kwenye mitandao ya kijamii, iliyo na kiunga cha ukurasa wetu:
Kama tulivyosema hapo awali, mchele wowote una kadhaa
vipengele muhimu ambavyo watengenezaji huweka kwenye lebo:
Kwa hivyo, kwa mchele wowote, jina kawaida huwa na maneno kadhaa,
kwa mfano: “Basmati ya ardhi ya nafaka ndefu + Brand”.
Wale watumiaji wanaochagua mchele kulingana na kigezo cha matumizi, wape
upendeleo kwa bidhaa za kahawia (kahawia). Ukichagua
mchele kwa sahani iliyotolewa, kisha uzingatia zaidi sura na texture
(stickiness / friability) nafaka. Ikiwa ni muhimu zaidi kuwa maalum
harufu na ladha, angalia kikundi cha aina.
Lakini hapa lazima ufanye marekebisho mara moja. Ikiwa sifa tatu za kwanza
(umbo la nafaka, kiwango cha utakaso na taratibu za ziada) wazalishaji
Kawaida zinaonyesha kwa uaminifu, basi kwa ushirika wa aina ambazo wanaweza
“Ficha”. “Udanganyifu” kama huo unaonyesha vizuri matumizi ya
neno “basmati” kwenye ufungaji.
Aina za Basmati zinatofautishwa na nafaka zao za muda mrefu zaidi, hata hivyo
mchele bado ni ghushi kwa kuuchanganya na aina nyingine za bei nafuu.
Zaidi ya hayo, uzinduzi wa bidhaa ghushi unafanyika duniani kote. Kwa mfano,
nchini Uingereza miaka michache iliyopita, nusu ya mchele wote wa basmati
Iliendelea kuuza rejareja na mchanganyiko wa aina zingine za nafaka ndefu.
Katika shehena nyingi kutoka India, theluthi moja ya mchele ulikuwa na uchafu wa bei nafuu zaidi
bidhaa. Wakati fulani, shida ikawa kali sana hivi kwamba
kuanzishwa kwa ‘cheti cha DNA’ cha usafi kilikuwa muhimu kwa kila kundi
basmati. Na mwisho wa muongo, kampuni ya Kihindi
hata walianza uzinduzi wa vifaa maalum vinavyoruhusu matumizi ya kipimo cha DNA
kutofautisha basmati halisi na bandia.
Sasa inaaminika kuwa mpunga wa kundi hili ulianza kulimwa kwa wengi
kiasi kikubwa na hali ya bidhaa bandia imebadilika na kuwa bora
upande, lakini makini na mambo ya ziada ya udhibiti
bado unaihitaji. Kwa hivyo kwa mfano kama nchi ya asili
Malighafi ya Basmati inaweza tu kubainishwa na India au Pakistan inayomiliki
haki za kipekee za kuisafirisha.
Hatua za uuzaji ni pamoja na kutajwa kwa “dhahabu” kwenye lebo.
mchele wenye alama ya ‘Non-GMO’. Mchanganyiko huu hauwezekani kwa sababu
‘Sawa’ mchele wa dhahabu wenye beta-carotene ni matokeo
Marekebisho ya transgenic. Kwa hiyo, neno “Dhahabu” katika majina ya bidhaa
kawaida inaonyesha tu kwa njia isiyo ya moja kwa moja kuwa kifurushi kina
mchele mweusi zaidi (yaani, chini ya peeled).
Kuna, bila shaka, na bandia kabisa, wakati sehemu ya mchele
Nafaka kwenye mfuko hubadilishwa na nafaka za pseudo za wanga. Kama vile
Mimina “badala” ndani ya maji, basi nafaka halisi itavimba na wanga
– kugeuka kuwa mush nata. Ni hatari zaidi ikiwa “Asia” ya uwongo
wanga iliyokandamizwa, mpira na plastiki. Mbegu hizi zinaonekana nzuri
lakini wao, tofauti na halisi, hawazami ndani ya maji, wanayeyuka wakati wa moto;
na hutoa uchungu mkali ikiwa hutafunwa.
Mbali na vigezo hapo juu, mchele unakubaliwa, kwa mujibu wa GOST 55289-2012.
imegawanywa katika madarasa 4 (ya juu, 1, 2, 3 madarasa), kulingana na vigezo vya uteuzi
ubora wa nafaka. Katika darasa la juu, nafaka za njano hazipaswi
kuwa kwa ujumla, na hakuna zaidi ya 2% inaruhusiwa kwa reds. Katika tatu (chini)
darasa, asilimia ya nafaka ya manjano na nyekundu inaweza kuwa hadi 4
na 15%, kwa mtiririko huo.
Kuzingatia nafaka kabla ya kununua, mara nyingi hupendekezwa kununua
mchele kwenye kifurushi cha uwazi. Walakini, nafaka haipendi jua,
na mchele mweusi, mafuta ya bran yaliyohifadhiwa kwa sehemu, sio ubaguzi.
Kwa hivyo, ni bora kuinunua kwenye kifurushi cha opaque na uwazi.
“Dirisha” kwa tathmini ya kuona ya ubora wa nafaka na wingi wa unga.
Katika kavu kiasi (unyevu 60-70%) na baridi (hadi 18 ° С)
Weka chini ya kifuniko kilichofungwa sana, mchele unaweza kuhifadhiwa kwa muda wa 12-18
miezi. Tarehe halisi inaonyeshwa na mtengenezaji kwenye ufungaji. Lakini
Mchele wa kahawia huhifadhi kidogo kwa sababu huhifadhi mafuta zaidi,
hatari kwa mwanga na oksijeni.
Ili kunyonya unyevu kupita kiasi (na unyevu kwenye mchele unaweza hapo awali
usifikie mahitaji ya kiwango) kwenye jar moja na mchele wakati mwingine
weka mfuko wa kitambaa na chumvi. Na ili kuepuka kuonekana kwa wadudu
– laureli
jani, vitunguu visivyosafishwa
karafuu au zest kavu ya machungwa. Mchele uliopikwa kwenye jokofu huhifadhiwa.
hadi siku 4-5, lakini inapaswa kutengwa na bidhaa zingine;
hermetically kufunga jar au sufuria.
Mchele una historia tajiri sana. Karibu miaka elfu 7-9 iliyopita ilifugwa
katika Asia ya Mashariki (eneo la Uchina wa kisasa), baadaye kidogo na
kwa kujitegemea, huko Asia Kusini, karibu miaka elfu 2-3 iliyopita, barani Afrika.
Mchele pia ulikuzwa na wenyeji wa asili wa Amerika Kaskazini. Haishangazi,
kwamba katika historia ndefu kama hiyo ya ulimwengu imekusanya mengi
hadithi za kuvutia kuhusu mchele. Tunachukua kutoka kwao ukweli chache tu:
Walakini, ikiwa una tabia kwa uangalifu, mchele katika suala hili sio hatari zaidi,
kuliko bidhaa nyingine yoyote. Na hatari halisi inatokana na kukadiria kupita kiasi
jukumu la matibabu ya mchele na kuzuia dawa katika
wakati zinahitajika kweli. Kwa hivyo, tathmini ya dawa
madhara ya mchele, ni lazima ikumbukwe kwamba ni, juu ya yote, bidhaa ya chakula,
sio dawa.
