Bal neden şekerlenir veya hangi bal şekerlenmez: nedenleri ve ne anlama geldiği

Doğal bal şekerlenmeli mi? Biri hayır diyor. Arıcıların kendileri, çeşitlilikten bağımsız olarak kristalleştiğini iddia ediyor. “Şeker” süreci hakkındaki efsaneleri ortadan kaldırmaya çalışalım.

bal neden şekerlenir

Peki neden bu ya da o bal şekerli? Zamanla, çeşidi ve saklama koşulları ne olursa olsun kristalleşmeye başlar. Bazı durumlarda daha hızlı, bazılarında daha yavaştır. Örneğin, ayçiçeğinden gelen bir madde hızla ve akasyadan yavaş yavaş şekerlenmeye başlar. Bu neden oluyor?

Balın bileşimi şunları içerir:

• %80 sakaroz;
• % 18 su;
• Oligosakkaritler;
• fruktoz;
• glikoz;
• Vitaminler;
• Proteinler;
• Mineraller

Yani zamanla bir çökelti üreten aşırı doymuş bir çözeltidir. Kristalizasyon süreci, daha az çözünür bir karbonhidrat olan glikoz ile başlar.

Üzüm şekeri de çöker – kabın dibinde görebilirsiniz. Daha sonra kristalleşme yavaş yavaş gerçekleşir. Ne kadar fazla glikoz olursa, depolama koşullarından bağımsız olarak sertleşme o kadar hızlı gerçekleşir.

Ana faktörler

Dikkatsiz arıcılar şekerle seyreltebilir. Doğal olarak, bu durumda ürün hızlı bir şekilde şekerle kaplanacaktır. Ama bunu herkes yapmaz.

Saklama koşulları da önemlidir. Bir çeşidi kavanozlara döküp kilere ve mutfaktaki masanın üzerine koyarsanız, kilerde şekerin başladığını göreceksiniz. Oda sıcaklığında bal sıvı kalır. Bu neden oluyor? Ortam daha soğuksa, kristalleşme başlar.

Çeşitliliğin etkisi

Bal 2 basit şeker içerir. Fruktoz, glikoz hakkında konuşuyoruz. İkincisi ne kadar fazlaysa, bal o kadar hızlı yerleşmeye başlar.

Fruktozun glikoza oranı, çeşide ve hasat sırasında hangi koşulların gözlendiğine bağlıdır.

Doğal bal ikiye ayrılır:

• çiçek;
• tatlı özsu (böceklerin salgıladığı tatlı sıvıdan ve sıcaklıktaki keskin bir değişiklik nedeniyle ağaçların yaprakları ve iğneleri üzerinde çıkıntı yapan çiy);
• doğal bir çiçek karışımı ve padevogo.

Bazı arıcılık ürünleri, pompalandıktan sonra, depolamadan bağımsız olarak diğerlerinden daha hızlı grenli hale gelir:

• 48 haftalık depolamadan sonra %2 glikoz içeren ayçiçeği;
• kolza tohumu – bir ay içinde;
• karabuğday – 1-2 aylık depolamadan sonra;
• ıhlamur ve tatlı yonca – 3 ay sonra.
• lavanta, kestane, akasya – Mart ayına kadar sıvı kalır.

Akasya, kiraz, adaçayı ile yavaş yavaş kristalleşen çeşitler. Olgun doğal ürün eşit şekilde şekerlidir. Olgunlaşmamışın aksine: altta kalınlaşır ve depolama doğru olsa bile üst kısım sıvı kalır.

Kristalizasyon süreci esas olarak bileşimden, karbonhidrat ve su miktarının oranından etkilenir. Fruktoz şekerlemeyi engellerken, glikoz bunun tersini yapar. Bu nedenle farklı türler farklı şekillerde kalınlaşır.

Depolama koşullarının etkisi

Ayar hızı sıcaklığa bağlıdır. En hızlı şekilde 8-14 derecelik bir sıcaklıkta meydana gelir. İkramınızı odada tutarsanız şeker düşme hızı yavaşlar.

Sıvı bir ürünü sevenler, saklama için buzdolabına göndermemelidir. Bir diğer önemli nokta! Kafes ne kadar hızlı gerçekleştirilirse, ezilmiş maddenin yapısı o kadar küçük olur. Kıvamda normal tereyağına benzemeye başlar.

bal şekerlenmeli mi

Bal, nektar veya özsuların arılar tarafından işlenmesinin sonucudur. Pompalandıktan hemen sonra, kaşıktan uzun süre ve düzgün bir şekilde akan sıvı, viskoz bir kütledir. Bununla birlikte, zamanla, şeffaf bir muamele ile kavanozun dibinde tortu belirir. Bu neden oluyor? Şekerleme süreci başlar. Arıcılar “kafes” terimini kullanırlar. Doğal bir arıcılık ürünü her zaman şeker kaplıdır.

Şekerleme Olmamasının Nedenleri

Hangi nota sahip olduğunuz önemli değil, şekerli olmadığı sürece bunun birkaç nedeni var. Bu doğal bir madde olmadığı için olabilir mi? Gerçek sağlıklı bal er ya da geç kristalleşir. Sadece bazı çeşitler bunu daha erken yaparken, diğerleri daha sonra yapar. Süreç geçmediyse, standart altı veya yapay bir ürününüz var demektir.

Bal çeşitleri neden sıvı kalır?

Bir kez daha tekrarlayacağız – tüm türler şekerlenmeye başlar. Kullanışlıdırlar ve sakaroz, fruktoz, su, glikoz ve benzerlerini içerirler. Yani, bunların yaklaşık %80’i karbonhidrattır, bu yüzden bu olur. Bal doğal ise birikim nektardan gelir. Ve vücudunda polen parçacıkları var. Bu görüş çok kullanışlıdır.

Glikoz elementi çok önemlidir. Balın ne kadar çabuk sertleştiği ona bağlı. Kristalleşme tam olarak glikoz nedeniyle gerçekleşir ve gözlenmezse bunun birkaç nedeni vardır:

Yeterince polen yok. Kristalleri kendi etrafında toplayan bir merkez görevi gören parçacıklarıdır. daha daha az bir polen ürününde, o kadar yavaş kristalleşir;

Önceden toplama. Balın henüz olgunlaşmadığı, ancak zaten hasat edildiği görülüyor. Bu yüzden kalınlaşmak için acelesi yoktur. Ayrıca, ekşimeye başlayabilir;

Olumsuz saklama koşulları. Çok yüksek veya çok düşük sıcaklıklar kristallerin oluşmasını engeller. Bu nedenle ürünü olumsuz etkileyerek kullanışlılığından mahrum bırakırlar.

Bu nedenle bal koyulaşmaya başlamaz. Depolama doğru olsa bile.

Kaçınılması Gerekenler

Balın seyreltilmesi ve aşırı ısınma, ürünün kalitesi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. İyileştirici gücünü kaybeder. Düşük kaliteli bir ürün satın almamalısınız. Şüpheniz varsa, satın almayı reddetmek en iyisidir.

Düzgün bir şekilde saklandığında, kristalleşme kalitenin dolaylı bir kanıtıdır: yapayın aksine doğal, her zaman şekerlidir.

Sıvı bir ürüne ihtiyacınız varsa şunları yapabilirsiniz:

1. kabı sabit bir sıcaklıkta ılık bir yere koyun, t 40C’de incelik kademeli olarak erirken, kap periyodik olarak döndürülür;
2. maddeyi bir su banyosunda 45°C’de yaklaşık 7 dakika karıştırarak ısıtın;
3. kavanozu önceden ısıtılmış suya koyun ve tamamen yumuşayana kadar karıştırın;
4. kabı 40 saniye boyunca mikrodalgaya (buz çözme modu) birkaç kez koyun, eşit şekilde ısıtmak için çevirin;
5. özel bir elektrikli cihaz satın alın – kristal çözücü, kabı ayarlanan sıcaklığa kadar ısıtır.

Şekerlenmiş bal kadar değerlidir sıvı. Kristalleşme, uzun süreli depolama nedeniyle doğal hallerinden biridir.

İlkbaharda nektar zayıf bir şekilde salınır, yani biraz madde toplanabilir. Kışlamadan sonra bir arı gerekli miktarda yiyecek bulamaz. Hava da uygun değil – bal bitkileri ortaya çıkıyor, ancak soğuk algınlığı gelebilir, bu yüzden değerli bir ürün sağlamazlar.

Yani, biri size May balı teklif ederse, dikkatli olsanız iyi olur. Neden? Neredeyse yok tadı. Kanıtlanmış Temmuz çeşitlerinin alınması tavsiye edilir.

Böylece, doğal ürün hala şekerli olacaktır. Bu tamamen normaldir. Bazı çeşitlerde süreç daha erken gerçekleşir. Her durumda, kaçınılmazdır. Kristalleşme oluşmazsa, bu sizi uyarmalıdır.