Halk sınıflandırmasında, süzme peynir “sıradan”, yumuşak
ve taneli (veya tahıl), yağlı ve yağsız, mağazadan satın alınmış,
çiftlik ve ev. Ayrıca, her tür kendi
bir dizi faydalı özellik: örneğin, bir süzme peynir daha etkilidir
kalsiyum eksikliğini gidermek ve diğeri kilo vermek.
Ürünün belirli özelliklerini anlayacağız ve genelleştirilmiş
sağlık yararları ile kullanımı için öneriler.
Süzme peynirin faydalı özellikleri
Kompozisyon ve kalori içeriği
Su 81,01 Karbonhidratlar 6,66 Şeker 1,85 Protein 10,34 Yağ 0,29 Kalori (Kcal) 72 Potasyum 137 Fosfor 190 Kalsiyum 86 Sodyum 372 Magnezyum 11 Demir 0,15 Çinko 0,47 Bakır 0,03 Vitamin
B6 0,016 Vitamini
PP 0,144 Vitamini
B1 0,023 Vitamini
B2 0,226 E Vitamini 0,01
Bu tablodaki veriler, Avrupa’da,
ABD ve Orta Doğu’nun bazı ülkeleri genellikle “yazlık” olarak adlandırılır.
peynir “(birebir çeviri -” ülke peyniri “). Bizim ülkemizde
bu ürüne çoğunlukla granül (veya taneli) lor denir,
nadir durumlarda “Litvanya peyniri” adını kullanarak.
Süzme peynirin kalori içeriği düşüktür – sadece
72 kalori. Ama kendisinin bir olduğu akılda tutulmalıdır.
az yağlı süzme peynir çeşitlerinden (% 0’dan). Süre
mağazalarımızın ve marketlerimizin raflarında nasıl çok şey bulabilirsiniz?
süzme peynir olarak da adlandırılan yağlı bir ürün (% 23’e kadar),
ancak 3 kat daha fazla kalori içerir, farklı bir kıvama sahiptir,
asitlik ve faydalı mineralleri “verme” yeteneği (örneğin,
kalsiyum), bağımsız bir yemek olarak tüketilirse. fark edilir derecede
yağlı ve yağsız gıdalar A vitamini içeriği ile ayırt edilir,
E, B12’nin yanı sıra çinko, flor, bakır, folik asit varlığı.
tıbbi özellikleri
Süzme peynir, bileşimindeki mevcudiyet nedeniyle tıbbi özelliklerini sergiler.
amino asitler,
metiyoninin öne çıktığı mineraller (özellikle kalsiyum
ve fosfor) ve bir dizi vitamin. Onlar sayesinde bu ürün iyileşiyor
kemik ve kıkırdak dokusunun durumu, rejeneratif sağlar
sinir sisteminin yeteneği, kandaki hemoglobini arttırır, yardımcı olur
kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde, karaciğer. O içerir
Yağ metabolizmasını ve tedavisini iyileştirmek için diyet gıdalarında
obezite.
Süzme peynir, sindirimi kolay bir üründür. işlendikten sonra
lordaki süt proteini, enzim için daha da kullanılabilir hale gelir
tam ve fermente sütten daha fazla bölme. Ayrıca işlemek için
vücudun daha az hidroklorik aside ihtiyacı vardır.
Tıbbi amaçlar için, süzme peynirin idrar söktürücü özellikleri de kullanılır,
yüksek tansiyonu olan kişilerin durumunun iyileşmesi sayesinde,
böbrek sorunları, kalp ve damar hastalıkları.
metiyonin
Bu esansiyel amino asidin büyük miktarı,
süzme peynirin karaciğere faydaları. Metionin sayesinde anında çözülür.
birkaç görev:
- Yağların çözülmesine yardımcı olun. metiyonin
vücut yağını önler, normal üretimi sağlar
safra ve aşırı kolesterol atılımı. Sağlıklı bir karaciğer için
%5 yağ içeren bir ürün daha iyidir. - Serbest radikallerle savaşın. antioksidan
asit etkisi hücreleri yıkımdan korur. - Bağırsak peristalsisinin güçlendirilmesi. Lor
protein, bağırsak mikroflorası için uygun bir ortam yaratır ve
yardımcı olan peristalsis geliştirir
kabızlık (bu kural yağsız olanlar için geçerli olmasa da)
sadece sorunu ağırlaştırabilen süzme peynir).
kalsiyum
Süzme peynirin ana faydalı özelliklerinden birine yüksek içerik denir.
kalsiyum içerir.
Bu mineralin ürün tipine bağlı olarak, pıhtı şunları içerir:
70 ila 170 mg / 100 g Kalsiyum normal oluşum için gereklidir
kemik dokusu, kardiyovasküler sistemin çalışması, egzersiz
hormonal metabolizma, sinir uyarılarının iletilmesini sağlar.
Kalsiyum olmadan diğer eser elementleri (fosfor,
magnezyum, K ve D vitaminleri).
Süzme peynirin itibarı (ürün türlerine ayrılmadan) söz konusu
kalsiyum içeriği uzun süre kusursuz kalmıştır. Ama son olarak
yıllar geçtikçe, süzme peynir ana kalsiyum kaynağı olarak konuşulmayı bıraktı
diyette. İlk olarak, bu parametredeki liderlik artık net
sert peynirlere, bazı lahana türlerine, tohumlara verilen
haşhaş, susam, chia (İspanyol adaçayı). Yakın akrabalar arasında bile
ürünleri, süzme peynirin daha güçlü rakipleri vardır (peynir altı suyu,
Süt). FAKAT,
ikincisi, mineral miktarından daha az önemli değildir.
biyoyararlanımı faktörü. Fermente süt ürünlerinde emilir.
%80’e kadar kalsiyum, ancak asimilasyon bağlı olduğundan hiç değil
beraberindeki yağ miktarından.
Yemekle birlikte alındığında 1 gram yağ asimile olur 10
mg kalsiyum. Seviyedeki kalsiyum içeriğini hesaba katarsak
85-95 mg / 100 g ürün, asimilasyonu için ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı
yaklaşık 8,5-9,5 gr yağ. Bu denge klasik
ortalama% 9 yağ içeriğine sahip süzme peynir. Potansiyel olarak kalsiyum
aynı hacim yağsız süzme peynirden elde edilebilir, ancak daha sonra
asimilasyon için gerekli yağın bağımsız olarak eklenmesi gerekecektir.
Bu durumda fazla yağın sindirilebilirliği de bozduğunu göz önünde bulundurmalısınız.
mineral.
100 gram üründeki kalsiyum yüzdesi daha yüksekse, yağ içeriği
Daha iyi asimilasyon için daha yüksek olmalıdır. Paradoks, az yağlı
Kalsiyum süzme peynir, yağlı olandan biraz daha yüksektir, bu yüzden
doğal mineral ve yağ dengesi bozulmaya başlar.
Vitamin eksikliği giderilerek durum düzeltilebilir.
D, hem kalsiyum hem de magnezyumun iyi emildiği eşleştirilmiştir.
Toplamda birkaç D vitamini formu vardır, ancak en çok alıntı yapılan
Kolekalsiferol (D3, etkisi altında sentezlenir)
ultraviyole) ve ergokalsiferol (gıdalardan aldığımız D2).
D2 balık yağında bol miktarda bulunur, portobello mantarları (şampanya çeşitleri)
ve shiitake. Ancak orta şeritte yaşayan sağlıklı bir kişiye,
genellikle doğal yaşam tarzı sırasında oluşan yeterli D3
(yani, bunun için özellikle sayısını artırmak gerekli değildir.
güneşte geçirilen süre). Ve işte alınan aşırı dozda D2
gıda katkı maddeleri ile tehlikelidir ve hiperkalsemiye yol açabilir
birçok olumsuz sonuçla birlikte. Bu nedenle güçlendirilmiş değişiklikler
zaten dengelenmiş %9’luk bir üründe büyük bir
Dikkat.
Pıhtıdaki toplam kalsiyum miktarı, kullanımı ile artar.
kalsiyum klorürü kesmek için. Ancak, böyle
kalsiyum kötüdür ve üretimde geliştirmek için çok fazla kullanılmaz
faydalı özellikler, ürün veriminin ne kadar artırılacağı ve hızlandırılacağı
protein pıhtılaşması.
Süzme peynir ile hemen hemen aynı tıbbi özelliklerin tümü
lor peynir altı suyunda. %93-94 sudan oluşur ve geri kalanı
%6-7’si laktoz içerir,
peynir altı suyu proteinleri, az miktarda kolayca sindirilebilir süt
peynir altı suyunun faydalarının tezahür ettiği yağ. kalori içeriği
peynir altı suyu sütünkinden ortalama 3 kat daha düşüktür, bu nedenle
genellikle diyette temel bir gıda haline gelir.
Laktoz intoleransı yoksa peynir altı suyu işe yardımcı olur
Gastrointestinal sistem. Ancak Doğu Slavların bir hoşgörüsüzlük yüzdesine sahip olduğu gerçeği göz önüne alındığında
toplam yetişkin nüfusun %16-18’i aralığında, daha iyi
peynir altı suyu kullanmadan önce buna özellikle dikkat edin.
Tıp alanında
Pıhtının doğrudan tedavisi için klasik tıpta
kullanılmamış. Ancak bazı durumlarda doktorlar şunları önermektedir:
diyetlerde, hastanın hastalığına bağlı olarak farklı türlerde süzme peynir.
Çoğu zaman şeker hastalarının diyetine yağsız bir ürün eklenir,
yağlı ürün – kabızlık hastalarının diyetinde %5 ürün tavsiye edilir
karaciğer fonksiyonunu iyileştirmek için. Az yağlı süzme peynir kabul edelim
kolesistit (akut olmayan fazda) ve pankreatit ile
(bir doktora danıştıktan sonra).
Halk hekimliğinde
Süzme peynirin genel tedavi edici özellikleri halkta da kullanılmaktadır.
ilaç. Kemikleri, kıkırdakları ve dişleri güçlendirmek için yenir.
aterosklerozdaki durumu iyileştirmek,
hipertansiyon,
Gastrointestinal sistem ve boşaltım sistemleri ile ilgili sorunlar (rahatlamak için atanmış
ödem).
Ancak geleneksel şifacılar, süzme peynirin kullanım alanlarını genişletiyor.
Yardımı ile öksürük tedavi edilir
farklı nitelikte, bronşit
ve iltihap
akciğerler. Yerini alan bir kompres için bir tarif var
hardal yakısı. Bir kompres yapmak için 200 gr süzme peynir (genellikle
ekşi) 2 yemek kaşığı bal alın
ve karışım bir su banyosunda veya bir mikrodalga fırında ısıtılır. Sonra
kompozisyon, bir kumaş üzerine bir kat halinde serilir veya 2-3 kat halinde katlanır
gazlı bez, aynı bezle kaplı ve arkaya ve / veya üste sabitlenmiş
memenin parçaları, önce streç film ile vücuda sabitlenir, ardından
bir eşarp.
Doğu tıbbında
Lor geleneksel bir ürün olarak kabul edilmesine rağmen,
öncelikle Doğu, Kuzey ve Orta ülkeler için
Avrupa, bu fermente sütü kullanmanın doğu gelenekleri de var.
hastaların tedavisinde gıda. Yani, Tibet tıbbı ders kitabında süzme peynir
(burada “sho” denir) bir inek ve bir keçinin sütünden ekşi soğuk olarak
ve Safra hastalıkları için ağır bir ürün tavsiye edilir. önleyici olarak
dengesiz sindirimi olan sağlıklı insanlara verilen bir diyet
(1. ve 2. derece mide ateşi ile), süzme peynir tavsiye edilir
öğleden sonra saat 11 ile 16 arasında tüketin.
Doğu tıbbının referans kitaplarında ayrıca bir tarif var.
ekşi süzme peynir ve kaba tuz (2 numaralı öğütme) ile eşit derecede kellik
oranlar. Bu çiftteki süzme peynir eski kabayı yumuşatmalıdır.
epidermis ve tuz – yeni saç oluşumunu teşvik etmek
ampuller. Bu karışım bir pamuklu çubukla köklere sürülerek uygulanmalıdır.
40 dakika boyunca saçınızı plastik bir torba-kapak ile örtün ve
ısınan bir eşarp veya havlu. Doğru, yazarlar uyarıyor
choleric insanlarda saç restorasyon şansı daha yüksek
ve iyimser insanlar ve ayrıca hemoglobin düzeyi yüksek insanlar.
Bilimsel araştırmalarda
Araştırmalarında, bilim adamları çoğu zaman lorun kendisini incelemezler,
ve bileşenleri (örneğin, amino asitler) ve bunların
organizma. Ama bazen ilgi odağı olan lor peyniridir.
benzer şekilde farklı bir bileşenle karşılaştırılan bir protein
diyet takviyelerinden ve diğer gıda ürünlerinin proteinleriyle.
Lor proteininin karşılaştırmalı olarak glikoz regülasyonu üzerindeki etkisi
morina proteinlerinin etkisiyle
ve soya..
Çeşitli Protein Ürünlerinin Potansiyel Kullanımlarını Keşfetmek
tip 2 diyabet tedavisinde (proteinin düzeyine etkisi nedeniyle)
plazma glukozu), bilim adamları karşılaştırmalı bir deney yaptılar
morina, soya ve süzme peynir proteinleri ile. Deneyin katıldığı
17 sağlıklı yetişkin. Sonuç olarak, bulundu
düzenli bir yemekle birlikte süzme peynir yemek
4 saat sonra gelişmiş insülin yanıtı ve daha iyi bir oran
morina ve soya proteinlerine kıyasla 2 saat sonra insülin / glikoz
(her ne kadar morina proteini 1,5’te daha güçlü bir glikoz tepkisi ortaya çıkarsa da
saat, süzme peynir ve soya ile karşılaştırıldığında). aracılığıyla olması dikkat çekicidir.
Yemekten 40 dakika sonra, alındığında aynı insülin zirvesi vardı
tüm protein türleri, ancak seviye aynı yüksek kaldı
uzun süre sadece süzme peynir kullanılması durumunda.
Açıklanan deneyde, bilim adamları bunun olup olmadığını kesin olarak söyleyemediler.
Bu, süzme peynir kullanımına tepki olarak,
daha fazla insülin veya karaciğer daha hızlı temizlendiğinden
morina ve soya proteinleri tarafından üretilen insülin. Ayrıca bilim adamları,
Deneyde elde edilen etkinin sağlıklı olmasını sağlamak
insanlar diyabet hastalarıyla yapılan deneyde kendilerini tekrar ederler. fakat
incelenen vücut üzerindeki etki arasındaki farkın doğru bir şekilde belirlendiğini doğru bir şekilde belirlediler.
proteinler vardır, bu proteinler farklı şekillerde hareket edebilir
(insülin üretimini uyarır veya doğrudan insülin seviyesini düzenler)
glikoz) ve konunun şu bağlamda ele alınması gerektiğini
diyabet tedavisi için umut verici terapötik programlar 2.
yazın.
Ayrı bir besin takviyesi olarak proteinin metabolizması üzerindeki etkisinin karşılaştırılması
üründe lor proteini içeren bileşen..
Bu çalışma, protein takviyesi ve proteinin etkilerini karşılaştırdı.
süzme peynirin bir parçası olarak, bazen tüm ürünün etkisi
bireysel bileşeninin etkisinden farklıdır. Deneyim gerçekleştirildi
granül süzme peynir ile. Aktif genç kızlar (ortalama olarak
20 yıl) 30-60 g granüler süzme peynir tüketildi.
yatmadan dakika önce – son yemekten 2 saat sonra. Toplam
deney, gelen 10 kızı içeriyordu
18:00’de laboratuvara geldi ve sabaha kadar orada kaldı.
Sabah 5’ten 8’e, deney katılımcılarında 2 parametre ölçüldü:
RER (Solunum Değişim Oranı) – solunum değişim oranı
(tüketilen O2’nin CO2 üretimine oranı) ve REE (Dinlenme Enerjisi
Harcama) – dinlenme halindeki enerji tüketimi. Bilim adamları kaydetti
geliştirilmiş metabolizma ve kas sağlığı üzerinde olumlu etkiler
Ancak tüm kızlar, protein takviyesi ve süzme peynir arasındaki fark
bulunamadı. Katılımcılar ayrıca konuyla ilgili öznel görüşlerini de dile getirdiler.
farklı proteinlerden sonra sabah iştahında artış / azalma. Buraya
da fark bulunamadı.
Kilo vermek için
Hemen hemen tüm programlarda zayıflama süzme peynir kullanılır,
kilo vermenizi sağlar. Süzme peynirin kalori içeriği bağlıdır
yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır ve aşağıdaki tablo ile kabaca açıklanabilir:
- Az yağlı – 70 kcal / 100 g.
- Az yağlı – 85-90 kcal / 100 g.
- Klasik – ortalama 150 kcal / 100 g.
- Yağlı – 220 kcal / 100 g’dan fazla.
Veriler yaklaşıktır, çünkü “klasik” tanımı
süzme peynir “ürünleri% 4 ila 18 aralığındadır. Ama açık
besin değeri ne kadar düşükse, yağ yüzdesi o kadar düşük
paket üzerinde belirtilmiştir.
Aşırı durumlarda, kilo veren insanlar yağsıza geçer
% 0-1,8 yağlı süzme peynir, ancak bu yaklaşım modası geçmiş
Bu ürünün diyet dengesizliği nedeniyle. etkili bir şekilde
kilo vermek için% 5-9’a dayalı bir lor diyeti seçmek yeterlidir
süzme peynir, ancak miktarı kötüye kullanmayın (yemek sıklığı, hacim
porsiyonlar, tatlı ve yüksek kalorili soslar).
Klasik formda, lor diyeti ile günde yarım kilogram yenir.
ürün. Bu hacim 5 öğüne bölünmüştür.
az miktarda muz,
keten tohumu
ya da bal. Süzme peynir, bir bardak az yağlı kefir ile yıkanır.
sabah ve akşam bir bardak. Bu arada, enerjiyi azaltmanın yanı sıra
değerler, böyle bir diyet ayrıca idrar söktürücü sayesinde kurumaya yardımcı olur
süzme peynirin özellikleri.
Lor diyeti (daha doğrusu mono diyet) herkes için uygun değildir,
çünkü bir hafta boyunca bir ürüne bağlı kalmak zor.
Farklı insanlar için farklı bir etkisi vardır, ancak genellikle atılanlardan bahsediyoruz.
Bölgede hacimde düzensiz bir azalma ile 1,5 günde 2,5-7 kg
bel, kalça ve göğüs.
Popüler diyetisyen tavsiyelerinden biri, proteinli yiyeceklerin
katı (sıvı değil) bir forma sahipse daha iyi doyurur. ve her ne kadar
Her diyet tavsiyesi eşit derecede işe yaramaz, bu tavsiye
Bazı gönüllüler, etkinliğini fark ederek kendi üzerinde test etti.
Yani yukarıdaki raporlarda kahvaltıda yoğurt içtikten sonra
yarım saat sonra masaya dönmek zorunda kaldı ve yemek yedikten sonra
süzme peynir akşam yemeği için nispeten sakin bir şekilde bekleyebilir.
Bazı beslenme uzmanları ne olmaması gerektiğine dikkat ediyor
kilo vermek geceleri süzme peynir yemek. Bu, küçük bir
glisemik indeks (30) süzme peynirin insülin indeksi çok
daha yüksek (120) – yani pankreas pıhtıya tepki verir
önemli bir yağ yakımı olarak lipazın çalışmasını engelleyen insülin salınımı
enzim ve “zayıflık hormonu” somatotropin sorumludur.
yağın yanması. Ve bu hormonun üretimindeki zirve meydana geldiğinden beri
geceleri, akşam lor işine karışmaya başlar.
Yemek pişirmek
Pişirmede süzme peynir çiğ yenir, kızartılır, pişirilir, kaynatılır
türleri. Aynı zamanda, bir yemek hazırlamak için süzme peynir genellikle ön hazırlıktır.
eziyet (ovun) – bir elekten bir kaşıkla geçirin
veya “ezmek”. Bunun için modern donanımlı mutfaklarda
blender kullanın. Rendelendiğinde, süzme peynir daha fazla çıkıyor
narin, havadar ve tek tip.
En ünlü lor yemekleri listesinde:
- lor kekleri (lorlar) – çoğunlukla bitkisel yağda kızartılırlar
veya fırında pişirilir, daha az sıklıkla – buğulanmış, - Paski (Paskalya) – olarak yapılabilecek bir Paskalya yemeği
haşlanmış ve çiğ süzme peynirden, - güveç
- Varenikler,
- peynirli kekler.
Süzme peynir kuru meyvelerle iyi gittiği için
(kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik), çilek ve taze meyveler (çilek,
ahududu,
elma,
armut), fındık,
sonra ve lor yemekleri genellikle aynı katkı maddelerini içerir. dışında
Ayrıca cheesecake’ler genellikle otlar (dereotu,
yeşil soğan tüyleri) ve sebzeler (havuç,
patates).
Lor yemekleri geleneksel olarak bal, ekşi krema,
yoğunlaştırılmış süt. Ancak beklenmedik kombinasyonlar da var. Yani,
örneğin, ifadeye göre 37. Amerika Birleşik Devletleri Başkanı Richard Nixon
biyografi yazarları, ketçapla süzme peynir yemeyi severdi. Artık ülkemizde
süzme peynirin keten tohumu ile kombinasyonu hızla popülerlik kazanıyor
yağ.
“Az yağlı süzme peynir + keten tohumu yağı” çifti sayesinde ünlü oldu
Alman beslenme uzmanı ve farmakolog Johanna Budwig’in çalışmaları
.. yüzyılın ortalarında şifalı bir “beslenme protokolü” sundu.
yağ asitlerinin oranını değiştirmek için tasarlanmıştır (fazlalığı azaltmak
vücutta doymuş ve çoklu doymamışlık eksikliğini telafi eder)
kişi. Az yağlı süzme peynire dayalı doyurucu bir sabah kahvaltısı,
bal, meyve, fındık ilavesi ile keten tohumu yağı ile tatlandırılmış,
keten tohumu, bir dizi başka ürünün paralel olarak reddedilmesi
bir beslenme uzmanı tarafından birçok hastalığı tedavi etmenin bir yolu olarak kabul edilir,
kanser dahil. Ancak, Johanna’nın fikirlerinin bilimsel topluluğu
Budwig desteklemedi.
Süzme peynir yemek ne zaman daha iyidir – kahvaltı, öğle yemeği için
veya akşam yemeği? ”, süzme peynir kullanma amacına bağlıdır. Daha önce belirtildiği gibi
Yukarıda, kilo vermek için yemek yemeyi bırakmanın daha iyi olduğuna inanılıyor.
yağ yakan enzimin tıkanması nedeniyle geceleri süzme peynir
ve “zayıflık hormonu”. Amaç daha iyi kalsiyum emilimi ise, o zaman
yatmadan önce süzme peynir yemek daha tavsiye edilir. Bu aktivasyon ile açıklanmaktadır.
paratiroid bezlerinin gece çalışması ve minerallerin hızlandırılmış salınımı
Bu sırada tuzlar.
Ayrıca süzme peynirde çok fazla triptofan var.
%18 süzme peynir yaklaşık 210-215 mg / 100g içerir, bu da
günlük ihtiyacın yaklaşık %85’i ve yağsız – yaklaşık 180 mg / 100
d. Bu amino asit uyuşukluğa neden olur ve buna bağlı olarak yardımcı olur
uykusuzluktan kurtulun.
Beslenme uzmanları bazen kalsiyumun dışarı sızmasını önlemek için
kafein oranı yüksek içeceklerle süzme peynir içmenizi tavsiye edin
(Çay kahve). Kafein ve atılım hızı arasındaki ilişki
gerçekten kalsiyum var, ancak kalsiyum miktarı
vücut bir fincan kahveden sonra kaybeder, bir veya iki ile kolayca telafi edilir
süzme peynir kaşıkları. Bu nedenle, kendinizi çok katı bir şekilde sınırlamanıza gerek yoktur.
Kozmetikte
Süzme peynirin bileşimi, birkaçını çözmeyi mümkün kılar.
kozmetolojik görevler:
- A vitamini iltihabı hafifletmeye yardımcı olur,
- B2 vitamini ciltteki metabolizmayı uyarır,
- PP vitamini güneş radyasyonunun etkilerine karşı korur,
- kalsiyum ve magnezyum cildi pürüzsüz, sıkı ve elastik hale getirir.
Kozmetolojide, süzme peynir genellikle temel olarak maske şeklinde kullanılır.
yağ ve cilt parametresine göre seçildikleri ve
ürün: yağlı cilt bakımı için yağsız süzme peynir kullanın,
kuru bakım için – yağlı. % 5-18 oranında süzme peynir kombine için uygundur
ve normal cilt tipi. Diğer her durumda olduğu gibi, başvurmadan önce
Bileşim alerjik olma olasılığı açısından kontrol edilmelidir.
reaksiyonlar.
İşte uygulamak için yeterli olan bazı popüler maske örnekleri.
haftada bir:
- Besleyici maske. Süzme peynir (1 yemek kaşığı L.) Ve içinde
eşit oranlarda bal ve limon
meyve suyu (her biri 1 çay kaşığı) karıştırılır ve 15-20 dakika uygulanır
Gözler ve dudaklar hariç yüzün temizlenmiş cildinde. - Yaşlanma karşıtı maske. Süzme peynir (1 yemek kaşığı) karıştırılır
bal (2 çay kaşığı), muz, çilek ve balkabağı posası ile
(tüm malzemeler her biri 1 çay kaşığıdır) ve 15-20 dakika yüze uygulanır.
dakika. Bileşim ılık su ile yıkanır. - Kuru ciltler için maske. % 9-18 oranında lor (2 yemek kaşığı.
l.) ılık süt (2 yemek kaşığı. l.), muz ve hurma ile karıştırılır
(her meyvenin yarısı). Önceki maskeler gibi, bu da uygulanır.
15-20 dakika temiz cilt üzerinde
Süzme peynirin tehlikeli özellikleri ve kontrendikasyonları
Herhangi bir süzme peynir oldukça ekşi bir üründür, bu nedenle gastrit ile
yüksek asitli ve gastrointestinal ülserli, ya tamamen hariç tutulur
diyetten veya ısıl işlemden sonra ve tuzdan arındırılmış olarak tüketilir.
form. Kolitin akut evrelerinde,
pankreatit
süzme peynir de genellikle birkaç gün diyetten çıkarılır, geri döner
3-5 gün sonra ve doktor tavsiyesi üzerine.
Aşırı süzme peynir yemek, hastalıkların alevlenmesine neden olabilir
böbrek (protein bileşenlerinin bolluğu nedeniyle) veya seviyeyi artırın
kolesterol (yağlı bir ürünün kötüye kullanılmasıyla). Hariç tutulan
obezite için yağlı süzme peynir.
Süresi dolmuş süzme peynir de potansiyel bir tehlikedir.
veya sıhhi standartlara aykırı olarak üretilmiş bir ürün. besleyici
bir pıhtı ortamında, patojenik bakteriler kolayca çoğalır (örneğin,
Salmonella).
Ayrıca, daha az laktik asit bakterisi bulunan süzme peynirde,
doğal “kaynaklar için rekabet” olmadığında, E. coli
daha kolay yerleşebilir ve daha hızlı çoğalabilir.
Süzme peynirin faydaları ve olası tehlikeleri hakkında en önemli noktaları bir araya getirdik.
bu resimde ve paylaşırsanız çok minnettar olacağız
sayfamıza bağlantı içeren sosyal ağlarda bir resim:
Seçim ve depolama
Gevşek süzme peynir seçerken, her şeyden önce ödemeniz gerekir.
renk, koku ve yapıya dikkat edin. Ürün beyaz olmalı,
hafif kremsi bir gölgeye izin verilmesine rağmen, eşit renklendirme
tüm lor kütlesi. Yabancı koku yok (fermente süt hariç)
olmamalı.
Uzmanlar homojen bir ürüne tercih vermeyi tavsiye ediyor
ya ufalanan ya da macun kıvamında. son durumda
kütle hassas ve yumuşak olmalıdır. Ürün ne kadar sertse, o kadar yüksek
bir “süt yapısından” yapılmış olma olasılığı
bazen rekombine süt olarak da adlandırılır. Böyle bir “yapının” bileşimi
yağsız kuru süt bazı, peynir altı suyu, krema, süt içerir
yağlar. Ayrıca pıhtının sertliği ve tanelerin kütlesindeki mevcudiyeti ve
sert taneler dolaylı olarak üretimde kullanımını gösterir
kalsiyum klorür. Protein pıhtılaşması için yüksek sıcaklıkların uygulanması
raf ömrünü artırmaya izin verir, ancak ürünü yoğun ve “kauçuk” yapar.
Her durumda, “elden” gevşek süzme peynir alırken,
patojenik maddelerin yutulmasıyla ilişkili riskleri hesaba katmak
üretim sürecinde olduğu gibi oraya yerleşebilecek mikroorganizmalar,
ve uygunsuz satış öncesi depolama süresi boyunca. ama, bu
mağazadan satın alınan önceden paketlenmiş ve mühürlü süzme peynirin tamamen
bozulma tehlikesine karşı sigortalıdır. Tüketicinin çizmesi yararlıdır
buzdolabındaki sıcaklığa dikkat edin (daha yüksek olmamalıdır
6 C) ve paketleme. Polietilen, polimer ambalaj ve lamine olarak
folyoda, süzme peynir bir haftadan fazla saklanamaz ve parşömen içinde –
3 günden fazla değil.
Ambalaj üzerindeki bilgiler alıcıya çok şey söyleyebilir.
- 1 En iyi süzme peynir sadece süt içerendir.
başlangıç kültürü ve peynir mayası. Kalsiyum klorür de kabul edilebilir, ancak
kullanımı ile homojenlik bozulabilir. - 2 Stabilizatörler, koruyucular (çoğunlukla E201-203’tür),
aromalar, lezzet arttırıcılar, nişasta,
palm veya lanolin yağları paketin içerdiğini gösterir.
yüksek kaliteye “dayanan” bir lor ürünü var
örneklem. - 3 Süt, maya ve bitkisel enzimlerin yanında belirtilir
yağ, üreticinin asitliği azaltma girişimini gösterebilir. - 4 Oldukça nadiren, bileşen listesinde yalnızca
süt ve ekşi hamur (enzimlerden söz edilmez). Bu gösteriyor ki,
proteinlerin katlanmasının ısıtma (“pişirme”) ile gerçekleştirildiği.
Bu tür süzme peynir, güveçler ve peynirli kekler için pek uygun değildir, çünkü
tekrarlanan ısıl işlem ile süzme peynir fazla kurutulur. İçin
güveçlerden asitli peynir mayası satın almak daha iyidir.
Süzme peynir bazen sadece diyette bir değişiklik için satın alınmadığından,
ancak belirli bir amaç için birkaç kuralı tekrarlayacağız:
- Kalsiyum uğruna süzme peynir alırsanız, ortalama versiyonda daha iyidir
toplamda, %9 yağ içeriği ile taneli bir görünüm elde edin (içeriğe göre
90 mg / 100 g içinde kalsiyum). Ambalaj üzerinde, büyük olasılıkla değil
bu üründe ne kadar kalsiyum bulunduğunu gösterecektir,
ancak bunu üreticinin web sitesinde öğrenmeye çalışabilirsiniz. - Çok ekşi olmayan süzme peynir sevenler yağlı olanı seçmelidir.
ısıtıldığında içinde “pişmiş” bir ürünün türü veya kullanımı
laktik asit bakterilerini öldürdü. Evde de kullanılabilir
asitliği azaltan veya tercih edilen kefir starter kültürünün hazırlanması
tahıl üretimi için teknolojiyi geliştiren üreticiler
düşük asitli süzme peynir.
Herhangi bir süzme peyniri buzdolabında bir bardak veya emaye içinde saklayın
6 ° C’den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve son kullanma tarihine kadar kapalı kaplar,
paket üzerinde belirtilmiştir. Diğer her şey eşit olduğunda, granül süzme peynir şunları yapabilir:
yumuşaktan daha uzun süre saklanır, ancak yine de kolayca bozulabilir
Ürün:% s. Kapalı bir biçimde raf ömrü genellikle geçmez
7 gün. Taze “bugün” ev yapımı süzme peynir, elle yayılmış
paketler halinde buzdolabında üç güne kadar saklayabilirsiniz. Fakat
özel ihtiyaç, yaklaşık olarak dondurucuda dondurulabilir
Bir ay için.
Geçmişte, süzme peynir, uzun süre korunması için gelecekte kullanılmak üzere “konserve edildi”.
fazla süt. Bunun için “haşlanmış” süzme peynir, preslendikten sonra tekrar gönderildi.
fırına koyun ve tam kuruyana kadar döndürün. Daha sonra bu kütle
dezenfekte edilmiş bir toprak kap içine döküldü ve erimiş ile dolduruldu
sıvı yağ. Soğuk bir mahzende, stok birkaç ay boyunca yalan söyleyebilir.
Evde süzme peynir nasıl pişirilir
Evde pratikte hızlı (limon ilavesiyle),
orta (ısıtılmış) ve yavaş (enzim kullanarak)
süzme peynir yapma yöntemleri. Burada ısıtma yöntemini açıklıyoruz,
bir buçuk günde mükemmel bir sonuç alabilirsiniz.
Bir tencerede 5 litre %3 süt ve 350-370 karıştırın.
Başlangıç kültürü için ml %3 kefir. Bu “boşluk” kaldı
oda sıcaklığında bir gün boyunca. Bir günde, bir kısım (ayrıca yaklaşık
Elde edilen fermente ürünün 300-350 ml’si bir kenara ayrılabilir.
bir dahaki sefere yemek pişirmek için kefir değil, kendinizinkini kullanın
ekşi maya. Fermente sütün geri kalanının bulunduğu tencere üzerine yerleştirilir.
kadar yaklaşık 20 dakika tutulduğu en küçük ateş
proteinlerin katlanması (kıvrılma).
Isıtma sırasında karışımın kaynamasına izin vermemek önemlidir, bu yüzden daha iyidir
süzme peynirin durumunu düzenli olarak karıştırarak izleyin.
Lor peynirinin yüzeye çıktığı an
tencere ve peynir altı suyu ayrılır ve indirilir, yangın olabilir
kapat.
Bu formda (tavanın sağında), ürün dolana kadar yaşlandırılır.
soğutma, ardından lor bir elek üzerine atılır veya toplanır
tülbent içine. Bu pıhtı kütlesi hala peynir altı suyuna doymuş olduğundan,
fazla peynir altı suyunun boşalmasına izin vermek gereklidir. Bu lor için
yumru doğrudan gazlı bezin içinde asılıdır (genellikle aynı tava üzerinde)
ve ihale kadar yaşlandı.
İlginç Gerçekler
Süzme peynirin eskiden popüler olmasına rağmen
Çıkarılan bir “süt” pıhtısı ile fermente edildiği Antik Roma
kuzuların veya buzağıların midesinden, dünya çapında tanınma, garip bir şekilde,
alınamadı. Bugün, süzme peynir hızla popülerlik kazanıyor.
ABD, Japonya’da ünlü ama yine de satın almak neredeyse imkansız
Çin ve Güney Avrupa’da yerini daha geleneksel
bölge yumuşak peynir. Doğu Slav geleneğinden farklı olarak,
Anglo-Sakson kültürü, lor genellikle genellikle bir çeşit olarak tanımlanır.
genç peynir. Süzme peynir ve peynir arasındaki bağlantı bazı yerlerde sabit olsa da
Slav dilleri. Örneğin, Ukrayna dilinde “peynir” kelimesi
(Ukraynaca “efendim”) ayrıca süzme peynir ve tüm sert peynirler olarak da adlandırılır.
Bazı erken dönem Hıristiyan kilise kanunlarında kısıtlamalar vardı.
yemek için süzme peynir yaz kullanımı için. Ama ortaya çıkan düğmeler
kış için preslenmiş ve sertleştirilmiş üründen kimse müdahale etmedi
yapmak.
Ve süzme peynir hakkında bir ilginç gerçek daha: ülkemizde bir favori
Gesha’nın (A. Mironov) buluştuğu sahnede “Elmas Kol” filmi
kahramanın oğlu Gorbunkov ailesi (Yu. Nikulin) ile hikayede ateş ediyor
dondurma ile bir aile dostunun karşısında. Ama aslında, kullandılar
dondurma değil, daha iyi yapışan süzme peynir ve süt karışımı
yüzüne ve yanaktan daha yavaş aşağı kaydırdı.
Süzme peynir çeşitleri: genel ve ayırt edici özellikler
Herhangi bir süzme peynir, fermantasyon ile elde edilen sıvı olmayan bir üründür.
Süt. Laktik asit bakterilerinin kültürleri bundan sorumludur. Sırasında
pişirme işlemi bazen peynir mayası kullanılır (ve bazen kullanılmaz)
enzim ve kalsiyum klorür ve son olarak peynir altı suyunun bir kısmı çıkarılır.
Ancak süzme peynir üretiminin hem hammaddeleri hem de özellikleri farklı olduğu için,
nihai ürün de farklı bir yapıya, tutarlılığa sahip olacak,
asitlik ve yağ içeriği.
Genel kabul görmüş ve resmi lor bölünmesi parametreye göre gerçekleşir.
yağ içeriği. Fizikokimyasal göstergeler 4 ana ayırt etmeyi mümkün kılar
ürün grupları:
- Az yağlı (diyet) – %0. İçindeki yağ oranı düşük
hala korunur, ancak genellikle birden azdır. - Az yağlı -%1,8.
- Orta yağlı (klasik) – %4-18.
- Kalın – %19-23.
Aynı zamanda, halk geleneği çok sayıda ek
aralarında en yaygın olanı bölme olan derecelendirmeler
mağaza ve ev için süzme peynir.
Ev ve mağaza süzme peynir karşılaştırması
İnsanlar arasında ev ve süzme peynir depolamak arasında bir karşılaştırma yapmak adettendir.
Üstelik bu rekabet mücadelesinde, nedense avantaj hemen
evde pişirme yöntemi olarak daha doğru ve sağlıklı.
Ama öyle mi? Ev yapımı ve fabrika süzme peynirini göz önünde bulundurarak karşılaştıralım.
üretim sürecini özetler.
standardizasyon
Üretimde tüm prosesler standartlaştırılmakta ve kullanılan
hammaddelerin şartlara uygunluğu kontrol edilir. sonuç
tahmin edilebilir tat, fiziksel ve kimyasal ile aynı ürün
özellikleri.
Evde, aynı yüksek stabiliteyi elde etmek zordur.
“Yazar”ın becerisi arttıkça ev ürünü değişecektir,
“yazar” pişirme prosedürüne çok dikkat etse bile
ve hata veya ihmal yapmaz.
süt
Fabrika süzme peyniri sadece pastörize sütten yapılır,
bu GOST gerekliliklerinden kaynaklanmaktadır. Böyle nazik bir sıcaklık yöntemiyle
etki, sporsuz vejetatif bakteriler tarafından yok edilir. FAKAT
Çıkışta planlanan yağ içeriğine sahip bir ürün elde etmek için,
ilk ham madde de genellikle yağ içeriği açısından normalize edilmiş olarak alınır.
Ayrıca, her durumda, üretimde bir süt karışımı kullanılır.
bütün inek sürüsü (veya çeşitli çiftliklerin ineklerinden toplanan)
çiftlikler).
Süzme peynir yapmak için kentsel ev koşullarında bazen
pastörize süt kullanılmaktadır. Ancak daha sıklıkla hammadde olarak alınır.
pastörize edilmemiş ve neredeyse bir inekten taze tam yağlı süt
her zaman kontrolsüz bakteri saldırısına maruz kalır
sağım ve transfüzyon sırasında. Bu, peyniri mutlaka “kötüleştirmez” (laktik asit
bakteriler sütü fermente etmek için gereklidir), ancak enfeksiyon riskleri
patojenik mikroplar artar.
maya
Rafine beslenmede olduğu gibi pastörize sütte üretimde
ortam, ihtiyaç duyan bakteri kültürleri tanıtıldı
proteinler, yağlar, şekerler (laktoz). Laktoz bakterilerini yemenin sonucu
taze ürün sayesinde laktik asit olur ve
fermente süte dönüşür. Bu nedenle, bakterinin saflığı
kültür, elde edilen lorun tadını önemli ölçüde etkiler.
Çoğu zaman, teknoloji uzmanları 3-4 farklı suşun kombinasyonlarını kullanırlar.
Bakteriler deneysel olarak doğrulanmış oranlarda.
Ev yapımı süzme peynirde bu bakteriler sayesinde fermantasyon gerçekleşir.
zaten sütü geri tutanlar ve “kazara” olanlar
sütü dışarıdan girin. Ekşi hamur kvas, kefir, ekşi krema olabilir
vb. Ancak burada bakteri kolonisinin saflığından bahsetmek zordur, çünkü
belirli bir süre sonra mağazadan alınan pastörize sütte bile
depolama, çeşitli mikroorganizmalar kontrolsüz bir şekilde çoğalmaya başlar.
Sonuç olarak, olgun ev yapımı süzme peynirin tadı daha olası olacaktır.
hepsi, en azından biraz, ama farklı.
Süt proteinlerinin pıhtılaşması (pıhtılaşması)
Fermente edilmiş bir ham maddede lor peyniri elde etmek için proteinin
kıvrılmak Bu, ısıtma (asidik yöntem) veya fermantasyon ile elde edilir.
(asit-rennet yöntemi). Klorür genellikle hammaddeye eklenir
pıhtılaşmayı ve serumdan ayrılmayı hızlandıran kalsiyum,
ve ayrıca daha fazla ürün verimi sağlar.
Üretimde, kıvrılma farklı şekillerde gerçekleştirilir;
ambalaj üzerinde teknoloji seçimi. Yani, etiket bunu söylüyorsa
sadece süt ve ekşi hamur içerir (enzimlerden bahsedilmez),
bu, ürünün basit bir şekilde ısıtıldığı (“kaynatıldığı”) anlamına gelir.
yol).
Isıtmanın süt ürünlerinin ölümüne neden olduğuna inanılmaktadır.
bakteri, bu tür süzme peynirden daha az potansiyel fayda vardır. bu nedenle
elde etmek için peynir mayası (veya pepsin) tanıtımı hakkında bilgi
lor peyniri, bir avantaj olarak, ambalaj için çıkarılır
ürün. Bu durumda, bir sebze karışımının varlığını izlemek gerekir.
üreticilerin bazen fazlalığı azalttığı yağ
ürünün asitliği.
Evde üretimde, teknoloji seçimi öncelikle
aile ve bölgesel geleneklerden. Klasik Slav
tarif, lor peyniri yoğurttan elde edildi – ya kaldı
bir soğutma fırınında veya 85-90 C’ye kadar ısıtılır.
zamanımızda “asidik” adını alan yöntem. Güney geleneği,
aksine, yaygın bir fermantasyon anlamına geliyordu. Örneğin, üzerinde
Kafkasya’da peynir mayası ile işlemek için süt yıkandı
keçi (koyun) midesi ve güneşe maruz bırakılır. İnsanlar kaldı
sadece zaman zaman şarap tulumuna bir sopayla vurmak için – gerisi
bakteri ve mide mayası yaptı.
Serum ayırma
Üretimde peynir altı suyunun bir kısmı pıhtı kütlesinden ayrılır veya
dönme sırasında merkezkaç kuvvetleri kullanan özel makinelerde,
delikli kalıplarda veya kendinden presleme ile.
Evde farklı filtreleme ve döndürme yöntemleri kullanıyorlar,
bu da bazen “dehidrasyona” ve pıhtının kurumasına neden olur. AŞIRI
serum deşarjı ayrıca sıcaklık bozukluğunun bir işareti olabilir
depolama koşulları.
Yapı ve tutarlılık: “düzenli”, taneli,
yumuşak lor
Süzme peynirin kıvamını etkileyen başlıca faktör,
Süt proteinlerinin pıhtılaşma yöntemi. Aynı nemde (eşit
Nemin kütle oranı) çıkışta daha yumuşak, macunsu bir ürünle
enzimlerle pişirilmiş süzme peynir olacak. Bundan sonra
pişirme, gerekirse daha güçlü bir lor elde edilir,
bulaşması daha kolay çünkü böyle bir ürünün etkili viskozitesi
asidik pıhtının iki katı viskozite.
Proteinler ısıtılarak pıhtılaştırıldığında, pıhtı daha fazla olacaktır.
kırılgan ve kuru. Yapısal olarak, zaten tahıl ile ilişkilendirilebilir.
(tane) süzme peynir. Ancak üretimdeki modern fabrikalarda
markalı tahıl süzme peynir (“süzme peynir”) pepsin veya peynir mayası
toz genellikle sonuçta eklenir. Ve ayrıca, var
yemek pişirmenizi sağlayan ek teknolojik püf noktaları
“Süzme peynir” hassas lor tanesi:
- yağsız olarak gerekli kuru madde konsantrasyonuna uygunluk
süt (bazen ayarlamak için bileşime protein eklenir), - starter kültür seçimi ve suşların oranı (bu tür suşlar dahil)
büyük miktarda karbondioksit yaymayan bakteriler), - lorun özel işlenmesi (asitlik dengesini korumak için).
İnsanların söylediği zaman en büyük kafa karışıklığı ortaya çıkmaz.
“sıradan” süzme peynir hakkında. Burada “sıradan” kelimesi genellikle
“tanıdık” kelimesiyle eş anlamlıdır (konuşmacı için). Ve böylece birinde
süzme peynir bir bağlamda “yaygın” olarak kabul edilebilir, ancak başka bir bağlamda
bağlam – yumuşak, macunsu. Sonuç olarak iki benzer soruda
– “Sıradan süzme peynir taneli peynirden nasıl farklıdır?” ve “Yumuşak süzme peynirden
normalden farklı mı?” – “olağan” tamamen farklı olarak adlandırılacak
ürünün tutarlılığı ve yapısı.
Bazen “sıradan”, geleneksel yöntemlerle hazırlanan süzme peynir olarak da adlandırılır.
ayırmak yerine asidik veya asit-rennet yöntemi
Üretim yöntemi. Bu yönteme “ayrı” denir çünkü
Sütten ayrıştırılarak öncelikle yağsız hammadde elde edilir ve yüzde 50
krem. Daha sonra proteinlerin enzimatik pıhtılaşması kullanılarak süt hazırlanır.
süzme peynir. Daha sonra krema ile karıştırılır.
Ekşi ve mayasız süzme peynir
Lorun asitliği, bakterilerin hayati aktivitesi ile yakından ilişkilidir.
Ürün imalat sırasında ısıl işlem görmemişse,
bu, bakterilerin ısıtılarak yok edilmediği anlamına gelir, bu nedenle asit-rennet
süzme peynir ortaya çıkacak, diğer her şey eşit, asidikten daha asidik
(ısıtılmış). Ek olarak, asitliği arttıkça artacaktır.
laktik asit bakterilerinin hayati aktivitesinin çoğaltılması ve aktivasyonu,
bu her zaman depolama sırasında olur.
Bununla birlikte, üründeki bakterilerin aktivitesinin inhibe ettiği akılda tutulmalıdır.
süt yağları, mikroorganizmalar için sözde bir durdurma faktörü haline gelir.
Bu nedenle, süzme peynir ne kadar şişmansa, o kadar az ekşi (daha “yumuşak”)
çıkıyor ve tam tersi – yağsız süzme peynir en ekşi olacak,
tadı yapay olarak “düzeltilmemişse”. asitlik bağımlılığı
lorun yağ içeriğinden asitliğin belirtildiği tabloda ifade edilebilir
Turner derecelerinde (оТ):
- 240 ° C’ye kadar – yağsız süzme peynir (%0).
- 170-230 OT – orta yağlı süzme peynir (% 5-9).
- 200 OT’den az – yağlı süzme peynir (% 19-23).
Ancak süzme peynir, her durumda oldukça ekşi bir üründür. Şöyle
performansını diğer fermente sütlerle karşılaştırarak görülebilir.
ekşi krema olan ürünler
ve fermente pişmiş süt genellikle 65-90 oT, kefir – 80-120 aralığına sığar
itibaren. Ancak ekşi tadı herkes sevmediği için evde
koşullar, ham maddeler kefir ile fermente edilir, bu da sonuç olarak
ürün daha yumuşak.
