2008 yılında, Amerika Birleşik Devletleri’nde kısa bir süre için heykelsi bir kompozisyon kuruldu.
neredeyse tamamen 500 kg kremadan yapılmış inekli kızlar
yağlar. Bu, okul çocuklarını en yaşlılarla tanıştırmak için yapıldı.
ve tereyağının yaratılmasında insanlık için en önemli süreç
sütten. Ancak petrolün uzun tarihi boyunca, bu ürüne her zaman verilmemiştir.
anıtlar. .. yüzyılın ikinci yarısında tereyağının ünü
o kadar sarsılmış ki hala bir kaynak olarak algılanıyor
obeziteye neden olduğundan şüphelenilen zararlı kolesterol, tümörler,
doğrudan aterosklerotik plaklar oluşturmak ve geliştirmekle suçlanıyor
koroner kalp hastalığı. Bu ne kadar doğrudur? Anlamak
Güncel bilimsel kanıtları kullanan makale.
Tereyağının faydalı özellikleri
Kompozisyon ve kalori içeriği
Tereyağı şunları içerir (100 g): .
kalori 731 Kcal
E Vitamini 1,37 Sodyum,
Na 583 A Vitamini 0,683 Potasyum, K 41 Vitamini
B2 0,064 Fosfor,
P24 Vitamini
PP 0,022 Kalsiyum, Ca 23 Vitamini
B6 0,008 Magnezyum, Mg 1
Tereyağı, hayvan sütünün aşamalı olarak işlenmesinin sonucudur.
Günümüzde, antik çağda olmasına rağmen, esas olarak inek sütünden bahsediyoruz.
koyun ve keçi sütünden tereyağı yapılırdı. Ve hatta şimdi bazılarında
ülkeler yaks veya bufalo sütüne dayanmaktadır.
Süt krema yapmak için kullanılır
sonuç olarak kaybolur veya ayrılır
elde edilen emülsiyon nedir – yağ (daha yüksek yağ kategorilerinde,
oran % 85’e ulaşır) su ilavesiyle (bağlı olarak % 15-25)
kategori ve tip).
Yağ ve suya ek olarak tereyağı, süt proteinleri ve
az miktarda karbonhidrat. yağlı maddelerden
Destekçilerin en büyük endişesi tereyağında bulunan
Sağlıklı beslenme kolesterole neden olur
ve trans yağlar. İkincisinin payı genellikle %3-6 olabilir.
modern yayılmalardaki trans yağların sayısını aşıyor.
İneklerin kış ve yaz aylarında beslenme özellikleri çeşitlidir.
farklılık gösterir ve bu, bileşimde küçük bir farklılığa neden olur
“Kış” ve “yaz” yağları. Yani, örneğin, “yaz” 2-4 kez
“kış” dan daha fazla D vitamini. Ayrıca siparişin “yaz” yağında
Gıda boyası olarak kullanılan 0,17-0,55 mg / 100 g karoten
üretim aşamasında “kış” yağına yapay olarak eklenir.
Ayrıca tereyağı 2 ila 5 mg / 100 g tokoferol içerir.
– genellikle birleştiren biyolojik olarak aktif bileşikler
“E vitamini” genel adı altında. Bu ürün aynı zamanda A vitamini açısından da zengindir.
Tereyağı aşamalı bir üretimin sonucu olduğundan
işlem, kompozisyon sırasında, bazı ek
yönetmeliklerle düzenlenen bileşenler
üreticiler yönlendiriliyor. Yani, örneğin, yağ ek olarak
vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Hemen hemen her zaman daha büyük veya
daha az ölçüde tuz içerir
(sodyum klorür), hem koruyucu hem de lezzet arttırıcı olarak işlev görür.
Fermente süt yağı, doğal olarak ekşi olan fermente kremadan yapılır.
fermantasyon sırasında, bakterilerin şekeri şekere dönüştürmesi
laktik asit. Tatlı tereyağı taze kremadan yapılır.
Fermantasyon, kural olarak, pastörize edilerek gerçekleştirilir.
bakteri kremi ve / veya laktik asit kültürü. Sonuç olarak
fermentasyon diasetil ve diğer aromatik bileşikleri oluşturur,
nihai ürünü daha zengin hale getirmek.
tıbbi özellikleri
Tereyağı, etrafındaki en tartışmalı yiyeceklerden biridir. O
doymuş varlığı için ağır bir şekilde eleştiriliyor.
yağ, daha sonra kolayca sindirilebilir yüksek içeriği için rehabilite
yağ asitleri veya örneğin “iyi” seviyesini artırma yeteneği için
kolesterol.
Sonuç olarak, bir yandan makul ve net sınırlamalar vardır.
izin verilen maksimum tüketilen yağ miktarına göre. Diğeriyle birlikte
– nedenselliği sorgulayan çalışmalar var
tereyağı tüketimi ile ölüm oranlarındaki artış arasındaki bağlantı
kan damarları ve kalp hastalıkları.
Genel WHO yönergeleri doymuş yağ alımını sınırlar
Günde %10 (toplam kalori içeriğinin). Genel olarak, bunun anlamı şudur:
günde yaklaşık 15-25 gram yağ yiyerek kalabilirsiniz
risk bölgesi dışında. Ama tereyağına ek olarak,
ve diğer doymuş yağ kaynakları, daha iyi gezinme
aralığın alt işaretlerine. Alternatif olarak, önerilen
tereyağından bitkisel yağa geçiş: soya fasulyesi,
tecavüz,
ayçiçeği
ve diğerleri, çoklu doymamış yağlar bakımından zengindir.
Birleşik Krallık Günlük Doymuş Yağın Değeri
erkekler için yaklaşık 30 gr ve kadınlar için 20 gr olarak kabul edilir – yani,
gelen kalorinin %11’ine kadar. Amerika Birleşik Devletleri’nde, Dünya tavsiyelerinde olduğu gibi
sağlık kuruluşları – %10’a kadar. ve Amerikan Derneği
kardiyologlar üst sınırı genellikle %5-6’ya düşürürler.
Üstelik böyle bir miktarı sadece tereyağı ile seçerseniz,
o zaman tüketiminin olağan hacminin olabileceği görünebilir
ve azaltmayın – sonuçta 20 gram yaklaşık 2,5 yemek kaşığıdır.
Ancak 20 gram doymuş yağ elde edildiğini düşünürsek
peynirli veya domuz pastırmalı sadece bir hamburger ve iki veya üç sosis,
o zaman diyette tereyağı için pratikte yer yoktur.
Ancak, son zamanlarda, sesler ve savunucular daha yüksek ve daha yüksek.
Tereyağı. 2015 yılında yapılan bir çalışmada, tanıtmanın etkisi
diyette, ılımlı miktarda tereyağı tahmin edilmiştir.
47 sağlıklı kadın (%70) ve erkekle deney yapın. İçerdeler
10 hafta içinde (iki hafta ara ile)
normal menü ya kremsi ya da rafine zeytin
yağ. .
Deneyin sonunda, “tereyağı” grubundaki bilim adamları,
toplam kolesterolde daha belirgin artış ve “kötü” konsantrasyonu
“zeytinyağı” grubundan daha düşük yoğunluklu lipoprotein.
Aynı zamanda, tereyağı deneye katılanları artırdı.
“iyi” yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin seviyesi. Aynı zamanda, değil
triaçilgliserol konsantrasyonlarında önemli farklılıklar vardı,
C-reaktif protein, insülin ve glikoz.
Tereyağının rolüne ilişkin bu değerlendirme çok açıklayıcıdır. Sonunda
makalelerinden bilim adamları, bugün daha sık görülen bir sonucu dile getiriyorlar.
toplamda, diğer araştırmacılar gelir: hiperkolesterolemili hastalar
tereyağı tüketimi minimumda tutulmalı ve insanlar
normokolesterolemi ile tereyağına orta derecede girebilir
Diyetinizdeki miktarlar.
Evrensel ve basitleştirilmiş bir biçimde, tereyağının rolünün değerlendirilmesi
genellikle kulağa şöyle gelir: çok fazla tereyağı yemek sağlıklı insanlar için bile zararlıdır
insanlar ve zaten kardiyovasküler durumu ile ilgili sorunlar bulmuş olanlar
sistem veya safra kesesi, tereyağı kullanılması tavsiye edilir
minimum miktarlarda. Ancak sağlıklı insanlar tamamen reddediyor
sonuçta, birkaç uzman bu üründen tavsiyede bulunur.
Tereyağıya karşı böylesine nispeten sadık bir tutum haklı
teorik olarak ve bazı büyük ölçekli gözlemlerle doğrulanmıştır.
Teorik gerekçeler çerçevesinde tereyağının korunması inşa edilmiştir.
yağların insan yaşamındaki önemli ve olumlu rolü üzerine
organ ve doku hücrelerinin bir parçasıdır, oluşuma katılır
yeni hücre yapıları. Yağlar vücuda ve maddelere girer
yüksek biyolojik aktiviteye sahip: A, E, K, D vitaminlerinden,
ve lesitin, esansiyel yağ asitleri ve kötü şöhretli kolesterol.
Lesitin, bu arada, anti-kolesterol faktörlerini ifade eder. VE
tereyağında rafine edilmemiş olandan 5-7 kat daha az olmasına rağmen
bitkisel yağlar, ama yine de orada bulunur.
Kolesterol gelince, kendi başına vücut için gereklidir.
Bu sayede hücre zarlarının geçirgenliği düzenlenir,
cilt D vitamini oluşturur, seks hormonları sentezlenir
vb
Tereyağı çok fazla kolesterol içerir,
yumurtadan önemli ölçüde daha az olmasına rağmen
sarısı, siyah
havyar veya karaciğer.
Ve gerçekten de çeşitli doğadaki metabolik bozukluklarla
ve kan damarlarının iç duvarlarında hasar, kolesterolün “ağır” fraksiyonları
aterosklerozun nedenlerinden biri haline gelen kan damarlarında birikebilir.
Ancak bu durumda tereyağı savunucuları şunu hatırlatıyor:
yemekle birlikte günde yaklaşık 0,5 g kolesterol gelir ve vücut
aynı zamanda 1,5-2 gram miktarında sentezler –
3-4 kat daha fazla. Aynı zamanda, kolesterol içeren keskin bir reddetme
ürünler vücut tarafından sentezinde bir artışa yol açar. Böylece
teşhis edilmiş safra taşı hastalığı veya ateroskleroz ile bile
“kolesterol” gıdalarını tamamen ortadan kaldırmak için acele etmeyin.
Tüketim hacmini basitçe azaltmanın daha uygun olduğuna inanılmaktadır.
günde 0,25-0,3 g’a kadar kolesterol. “tereyağı” açısından
bu yaklaşık 10-13 gram olacaktır.
Birkaç çalışma da tereyağını desteklemektedir.
bu ürünün rolünün
çeşitli kalp hastalıkları ve felç nedeniyle artan ölüm riski.
Dariush Mozaffarian, Okul Dekanı
Massachusetts’teki Tufts Üniversitesi’nde Diyetetik ve Politika,
önceki çalışmalardan elde edilen analizlerin ortaya çıktığını belirtti.
veriler “diyete özel önem verilmesi ihtiyacını desteklemiyor”
yağ tüketimini artırmak veya azaltmak için öneriler”.
Dr. Mozaffarian’ın da aralarında bulunduğu bir grup bilim adamının çalışmaları,
daha önce yayınlanmış 9 çalışmadan elde edilen bilgilerin bir meta analizidir,
dinamik sağlık göstergelerini topluca tanımlayan
636 ülkeden 15 binden fazla kişi. .
Bu projelerin yazarları en az 10 en fazla 23 yıl
nüfusun çeşitli gruplarının durumunu gözlemledi. Bunlar sırasında
28 binden fazla kişinin hayatını kaybettiği gözlemlendi. 9,78 bin teşhis konuldu
kalp hastası, 23,95 bin şeker hastası
2. tip. Tüketilen ortalama tereyağı miktarı
Çalışmalardaki insanlar üçte bir yemek kaşığı arasında değişiyordu
günde 3 yemek kaşığı kadar.
Teşhis edilen hastalıklarla tüketilen yağ miktarı karşılaştırılarak,
bilim adamları tüketim arasında anlamlı bir istatistiksel ilişki bulamadılar.
Kardiyovasküler hastalık riskini artıran bu ürünün.
Özellikle ortalama 1 yemek kaşığı tereyağı yerken
günde yağ (belirlenen bir porsiyona karşılık gelen yaklaşık 14 g)
USDA), ölüm olasılığı
Bu hastalıkların yüzde 1’i arttı.
Ayrıca hemşirelerin sağlık durumlarına ilişkin yapılan analizlere atıfta bulunularak,
2015 yıl ., yazarlar, bu sırada
8 gram zeytinyağını eşdeğer bir miktarla değiştirmeyi deneyin
tereyağı% 8 daha düşük diyabet riski ile ilişkilendirildi
2. tip. Genel olarak, meta-analiz, yağın farklı kısımlarının
(günde 3 yemek kaşığına kadar) sıklığını azalttı
2 tip diyabet. Ve önerilen 14 gramın kullanımı
Günde porsiyon, diyabet geliştirme olasılığını% 4 oranında azalttı.
Bu tür “yüzdeler” bilim adamlarının nispeten küçük bir
veya petrolün tip 2 diyabet ve ölüm oranıyla nötr genel ilişkisi
kardiyovasküler hastalıklardan.
İskemik riskini artırmada tereyağının rolünü yeniden tanımlamak
kalp hastalığı başka bir meta-analizde ortaya çıktı. .
Yazarlar, uzunlamasına bir çalışmadan daha önce yayınlanmamış verileri aldı
“Minnesota Koroner Deneyi” kapsamında yürütülen 1968-73,
ve bu sonuçları, yürütme kurallarını dikkate alarak yeni bir bağlama yerleştirdi.
modern randomize kontrollü çalışmalar. Ayrıca
bilim adamları, kremin bazı bileşenlerini değiştirmenin etkinliğini değerlendirdi
yağlar teorik olarak daha güvenli alternatiflerdir.
Meta-analiz, diyetteki doymuş yağın değiştirilmesinin
linoleik asit üzerindeki kolesterol seviyelerini etkili bir şekilde azaltır
serum, ancak bunun yol açtığı hipotezini desteklemez.
Koroner kalp hastalığından ölüm riskini azaltmak için. Diğerleri
başka bir deyişle, araştırmacılar doymuş olduğuna dair hiçbir kanıt bulamadılar.
yağlar koroner arter hastalığının doğrudan bir nedeni haline gelir.
Ama dikkatsiz olduğuna dair yaygın bir inanç var.
ve tereyağının diğer ürünlerle düşüncesizce değiştirilmesi
sağlık için yağın kendisinden daha tehlikeli olabilir. Özel kişiler
“zararlı” bileşenleri reddetmek, diyetlerini gözden geçirmek
böylece sonuç olarak, zaten başkalarının gelişme olasılığı artar
Ayrıca artan mortalite ile ilişkili hastalıklar.
Örneğin, beslenme uzmanlarının tavsiyelerine körü körüne uyarak insanlar,
diyetten tereyağı, ancak anında yulaf lapasına geçin
ve rafine karbonhidratlarda yüksek yoğurtlar. Sonuç olarak
şeker tüketimini aşan birçok patoloji ortaya çıkar,
kronik inflamatuar süreçlerin gelişimi başlar ve
sonuç olarak, diğer şeylerin yanı sıra, kardiyovasküler durumun durumu
sistemi.
Tereyağının bir klasikle değiştirilmesi de oldukça risklidir.
margarin.
Margarinin kendisinde hayvansal yağ yoktur, ancak bunun imalatında
ürün hidrojene bitkisel yağlardır,
trans doymamış yağ asitlerinin ortaya çıkmasına neden olur. Ve burada
sadece kan damarlarının duvarlarına zarar vermek için koşullar yaratırlar ve
kan pıhtıları. Trans yağlar da kansere neden olur.
Ayrıca depresyonun nedensel faktörü olarak da adlandırılırlar.
Süt yağı içeriği yüksek olan margarin daha az zararlıdır. avuç içi
ve bileşimdeki hindistancevizi yağı da pratik olarak
trans izomerler oluşturmaz (örneğin ayçiçeğinden farklı olarak)
veya soya fasulyesi yağları). Ancak çoğu durumda margarin deyin.
Tereyağından daha faydalı bir ürün sonuçta imkansız.
Özel girişimlere ek olarak, hükümet programlarının örnekleri de vardır.
tereyağını daha güvenli gıdalar lehine terk etmek.
Muhtemelen gıdada böyle bir değişimin en iddialı projesi
alışkanlıkları olarak bilinen Fin devlet programı haline geldi.
“Kuzey Karelya” adı. Bu proje çerçevesinde kremsi bir
petrolün yerini yavaş yavaş spreadler almaya başladı.
Tereyağı sürme ile değiştirmenin fizibilitesi
Yayılma, tereyağı ve / veya süt bazlı bir üründür.
bitkisel yağların farklı fraksiyonlara dahil edilmesiyle yağ. Yayılma bu değil
yağlı, tereyağı gibi (GOST’a göre toplam yağ oranı en az
%39) ve çok daha yumuşak ve daha plastik (aslında, İngiliz
“yayılma” kelimesi “bulaşma” anlamına gelir). Tereyağı ve tatmak için yayılır
benzer – özellikle yüzde 50 ile kremalı sebze yayılır
ve daha fazla süt yağı içeriği. Ama aynı zamanda doymuş yağ asitleri
spreadlerde sırasıyla 2 kat (ve genellikle 3-4 kat) daha az,
tereyağından daha. Çoğu yayılmada hiç kolesterol yoktur.
Aynı zamanda, klasik margarinin yayılması da temelde
üretiminde esas olarak kullanılmaları bakımından farklılık gösterir.
transesterifiye yağlar. Hidrojene yağların yokluğu izin verir
ve trans izomerlerin yüzdesini önemli ölçüde azaltır. Modern yayılmalarda
yağ asitlerinin trans izomerleri %2’den fazla içermez;
genellikle tereyağından bile daha azdır. Yaklaşık %50 spread
doymamış ve neredeyse yağ açısından tereyağının önünde
4 kez – çoklu doymamış içeriğine göre
yağ asitleri. Bütün bunlar Fin makamlarına denemek için bir neden verdi.
Kuzey nüfusunun yeme alışkanlıklarını değiştirmek için yayılmaları kullanmak
Karelya (Doğu Finlandiya bölgesi).
Kuzey Karelia projesi 70’lerde başladı. O zaman,
örnek anket ile risk faktörlerinin ilk araştırması
Kuzey Karelya ve Kuopio sakinleri. Yayınlanan sonuçlara göre
., ekmek ve tereyağı o zamanlar nüfusun %83’ü tarafından tercih ediliyordu.
Proje sonunda, 2006 yılında bir takım beslenme alışkanlıklarının değiştirildiği,
nüfusun sadece %7’si ekmeğe tereyağı sürüyor.
Proje sonucunda önemli bir düşüş kaydedildi.
bir dizi kardiyovasküler hastalık ve tümörden ölümler:
- iskemik hastalıktan – erkeklerde% 85 ve kadınlarda% 90,
- beyin hasarına neden olan serebrovasküler hastalıktan
kan dolaşımı – erkeklerde %69 ve kadınlarda %82, - kardiyovasküler hastalıklardan – erkeklerde %80 ve erkeklerde %83
KADIN, - çeşitli yapıdaki tümörlerden ve neoplazmalardan -% 67 ve% 27
sırasıyla erkeklerde ve kadınlarda.
Ancak buna rağmen, tüm olumlu etkiyi atfedemezsiniz.
nüfusun tereyağından yayılmaya geçişi. Program kapsamında
Finlerin yaklaşık %70’inin yeme alışkanlıklarındaki değişiklikler:
- bitkisel yağda 22 kat daha sık yemek pişirmeye başladı,
- ortalama yağlı süt tüketimini 6 kat azalttı,
- 3 kat daha fazla sebze yemeye başladı,
- yenen tuz miktarını azalttı, vb.
Ayrıca 70’li yıllardan itibaren sosyal ve tıbbi
yazılımı.
Bu nedenle, çoğu araştırmacı yararlı ve zararlıdır.
tereyağının özelliklerinin doymuş yağ miktarını azalttığı düşünülmektedir.
azaltarak gerekmese de, yağ hala gereklidir.
tereyağı tüketimi. Kapsamlı azaltma daha önemlidir
gıdalardan doymuş yağ alımı.
Halk hekimliğinde
İnsanlar en azından halk hekimliğinde tereyağı kullandılar.
Eski Mısır’ın varlığından beri. Sonra onun yardımıyla rahatladılar
yanıkların sonuçlarından
ve tedavi edilen göz hastalıkları. Her ne kadar, büyük olasılıkla, yağ kullanılmış olsa da
bir ilaç olarak ve çok daha erken.
Antik Roma’da tereyağının yardımcı olduğuna da inanılıyordu.
yara iyileşmesinde, ancak ek olarak, çıkarmak için eklemleri yağladılar
acı ve kurtulmak için çeşitli iksirlere de eklendi
öksürük.
Modern halk hekimliğinde öksürük ilaçları için tarifler de vardır.
ve tereyağlı solunum sistemi hastalıkları
oluşan:
- Öksürürken. Tereyağı, bal, yaban turpu ve sarımsak
sırasıyla 1: 5: 0,5: 0,5 oranında karıştırılır ve ardından
10 dakika su banyosunda tutulur. Elde edilen şurup kabul edilir.
Semptom azalana veya kaybolana kadar her biri 40-50 gr. - Tüberküloz ile. Kremalı bir karışıma
tereyağı, kakao tozu, bal, domuz yağı (tuzsuz), eşit olarak alınır
oranlarda, 0,15 pay aloe suyu eklenir. Bu çare alınır
sanat ekleyerek üç hafta boyunca günde iki kez. kaşıklar
ılık süt (200 mi) anlamına gelir. - Plevrada. Eritilmiş tereyağı parçası karıştırılır.
eritilmiş şeker ve öğleden sonra alınan, bir yemek kaşığı.
günde bir kaşık.
Ortaçağ Avrupa’sında, ürolitiazis tedavisinde tereyağı kullanıldı
hastalık. Modern halk hekimliğinde hastalıkların tedavisinde
genitoüriner sistem tereyağı yumuşak haşlanmış yumurta ile tatlandırılır.
Dizanteri ile gevşek dışkı bir karışım hazırlanarak normalleştirilir.
tereyağı (30 gr) ve ılık nar
meyve suyu (180 g) veya eritilmiş tereyağı ve sıcak kırmızı karışımı
şaraplar aynı oranda.
Topuk mahmuzları ortaya çıktığında semptomları hafifletmek için bir merhem hazırlanır.
doğrudan erimiş halde kabuktan dökülen çiğ yumurtaya dayalı
tereyağı (100 ml.) ve sirke özü (2 çay kaşığı). Merhem
Kullanmadan önce 3 gün süreyle infüze edilmelidir. Ama gelecek için pişirecek çok şey var
ürünün “ömrü” terimi bir haftadan fazla olmadığı için gerekli değildir.
Oral uygulama için genel bir tonik olarak, geleneksel şifacılar
tereyağı, bal, ceviz karışımı hazırlamanızı tavsiye ederiz
fındık, kartopu hamuru,
aloe suyu
sırasıyla 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5 oranında. Karışımı saklamanız gerekir.
0-3 ° C sıcaklıkta ışıksız kapalı Ve Al
– 2 çay kaşığı. günde üç defa.
Doğu tıbbında
Yang-Yin ürün ölçeğinde (sırasıyla +3’ten -3’e) kremsi
yağ “-3” olarak derecelendirilmiştir. Bu, düzenli kullanımda
tereyağı dengesizliklere ve ciddi enerji dengesizliklerine neden olabilir
“Yin”e doğru. Bu, herhangi bir dengesizlik yaratma süreci gibidir.
sağlıklı bir vücutta, doğu tıbbında sağlıksız kabul edilir.
uygulama. Bununla birlikte, bazı yiyecek kombinasyonları dengeleyebilir
birbirlerine ve yan etkilere neden olmaz.
Örneğin, tereyağı ve sıcak karışımı bu şekilde
bal ilavesi ile su.
Bu kombinasyon hafızayı, iştahı iyileştirir, optimize eder
“Sindirim ısısı”, metabolik ürünlerin ortadan kaldırılmasını teşvik eder.
Ancak yağın soğuk su ile kombinasyonu üzerindeki yükü arttırır.
iki ağır “gıdanın” sindirim sistemi ve oluşumunu teşvik eder
kan damarlarının tıkanması, sıvı birikmesine neden olur
dokularda.
Ayrıca Rüzgar hastalıkları durumunda,
düzeltici bir önlem olarak, tereyağı reçete edilebilir
bazı hastalar, fizyolojik verileri ve durumları dikkate alınarak
organizma. Bu amaçlar için, “bir yaşında” kremsi
yağ (bir yıl yaşlandırılmış). Ancak taze yağ tüketilebilir.
Safra hastalıkları ile. Sağlıksız sarılığı olan kişiler için de faydalıdır.
ciltte görünen ten rengi ve kırmızı çizgiler.
Kokmuş tereyağı yemek tehlikelidir – ağırlaştırma vaat ediyor
mukus hastalıkları.
Ghee (ghee) Hint tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır.
yanıkların tedavisi için. Kanonlara göre önce yaranın tedavi edilmesi gerekir.
soğuk su ve ardından kaynatılmış bir şifalı ot losyonu uygulayın
Yağda. Fikir, ateşli heyecanı telafi etmektir.
“soğuk” merhem özelliklerinde tam tersi dozlar.
Bilimsel araştırmalarda
Dünyanın dört bir yanındaki araştırma grupları sürekli olarak
petrol üretim teknolojisinin iyileştirilmesi ve sorunların üstesinden gelmek
tadını iyileştiriyor. Ama bir tane daha merak var
tereyağı ne zaman araştırma hattı
tüketicisini doğrudan iyileştirmek için çalışılmıyor
ve tıbbi özellikleri de buna sağlıklı bir alternatif yaratmak için.
Ve bu arayışlarda bilim insanları bazen çok beklenmedik çözümler buluyor.
Örneğin, optimize edilmiş bir yedek olarak Belçika’dan biyomühendisler
tereyağı “böceklerden yağ” elde etmek için bir teknoloji geliştirdi,
ve inek sütünden değil. . Bu “yağ”, hem de daha tanıdık
vücut tarafından kolayca emilen bir ürünümüz, birçok
ek faydalı etkiler (antibakteriyelden antifungallere)
ve klasik özelliklerine çok benzer tüketici özelliklerine sahiptir.
tereyağı.
En azından hamur işi tatmış gönüllü grupları
tereyağı ve “böcek” yağları ile pişirilmiş, fark yok
keşfetti. Her şey aynıydı: tat, koku, renk ve tutarlılık.
Şimdiye kadar, yeni petrol üretimi çok pahalı, ancak büyüme
üretim hacimleri durumu düzeltmelidir. Dışında,
“böcek yağı” yapmak, üzerindeki yükü azaltmaya yardımcı olur
ekoloji ve lojistik görevleri basitleştirir.
Kilo vermek için
Kalorisi çok yüksek bir ürün olan tereyağı pek iyi anlaşamaz.
kilo verme fikri ile. Yukarıdaki tabloda yağın kalori içeriği
731 kcal, bu sınırdan uzak. Ayrıca, yağ iyidir
vücut tarafından özümsenir (%90-91). Yani azaltmak için çabalarsanız
günlük tüketilen kalori miktarı, ardından yağı açtığınızda
diyette diğer ürünler için çok az “alan” olacaktır.
Teorik olarak, oruçlu bir günde aşırı formatta
mono diyetler, yalnızca azaltılmış kalori alımının tamamını seçebilirsiniz
Tereyağı. Ancak pratik olarak mümkün olduğunda, serbestçe düzenleyin
diyet, daha dengeli bir vitamin oluşturmak için daha tavsiye edilir
proteinler ve “yavaş” karbonhidratlar içeren yiyecekler.
Uzun süreli diyet programlarında,
menünün terimi, tüketilen miktar kadar inşa edilmiştir.
kalori tüketilen miktarları aştı, tereyağı da yapabilirsiniz
zaman zaman tüketilen besinler listesine dahil edilmelidir. fakat
bunun yerine ürün yelpazesini genişletmek ve önlemek için yapılmalıdır.
monotonluk.
Ayrıca tereyağını körü körüne sebze ile değiştirmemelisiniz.
Zeytinyağları bugün sağlıklı yaşam tarzı hayranları arasında popüler olduğundan,
avokado ve keten,
kalorileri de çok yüksektir ve ayrıca kısıtlayıcı bir yaklaşım gerektirir.
Yemek pişirmek
Çok yüksek kalorili bir ürün olarak tereyağı,
uzun süre enerji verin. Avrupalı üreticiler arasında
tüm çalışma boyunca yemek yemek bile yaygın bir uygulamadır
küçük bir gün – cevizli – bir parça tereyağı. onun
kahvaltı ve akşam yemeği arasındaki gücü korumak için yeterli.
Ancak genel olarak, kendi kendine yeterli bir ürün olarak, yemek pişirmede tereyağı
nadiren kullanılmış. Her ne kadar yağsız olsa da, bazı yemekler elbette kayboldu
çekici olurdu ve klasik tereyağlı
“tereyağı” ve “ekmek” kelimelerinin bir kombinasyonu olsaydı, anlamını tamamen kaybederdi.
Bazı ülkelerde tereyağı ulusal olarak pazarlanmaktadır.
incelik ve kendine özgü bir isme sahiptir. Yemen erimiş
yağ – değişim (smen) – aromatik otlar ile bol miktarda baharat ve
tuz ve ürüne derin bir aroma vermek için içeride füme
kabak.
Kuzey Afrika’da aynı adı taşıyan yağ ilk önce kaynatılır.
çeyrek saat (bazen çemen otu veya kekik tohumu ekleyerek),
sonra olgunlaşması için toprağa gömülür. Olgun smen hatırlatıyor
tatmak için mavi peynir. Ama hava ne kadar sıcaksa, o kadar uzun
çanak olgunlaşır. Serin mevsimde, yaklaşık
1-2 ay.
Tibet’te yak sütünden yapılan tereyağı arpa ile karıştırılır.
un ve bu formda ana ürünlerden biri olarak konumlandırılmıştır.
beslenme. Ayrıca orada tuz ve şeker koydukları “tereyağı çayı” içiyorlar.
kokuşmuş yağ. Yağlı çay da tüm komşu bölgelerde içilir:
Hindistan, Nepal, Butan, vb.
Ghee, Avrupa’da sosların hazırlanmasında önemli bir rol oynar.
(özellikle Fransız) mutfağı. Yani, ünlü soslar Beurre noisette
ve Beurre noir, ghee yumuşayana kadar ısıtılır.
sırasıyla altın ve koyu kahverengiye kararır.
Polonya’da, diğer yemekler veya bayram günleri için süslemeleri şekillendirmek için tereyağı parçaları kullanılır.
masa. Örneğin, Baranek wielkanocny Paskalya için yapılır – “petrol
barasek ».
Tüm tereyağı kategorileri tadı farklıdır. Yağlı olanlar için
kategoriler kaynamış sütün tadı ile karakterizedir. Daha az yağlı –
örneğin, “Krestyanskoye” de (% 72,5) ek bir olabilir
ceviz aroması. Tadında biraz fermente krema fark edilir
Almanlar arasında popüler olan ekşi tonlar. Bazı insanlar
daha tuzlu türler gibi. Ama ülkemizde en popüler kalır
pastörize taze kremadan yapılan hafif tatlı ürün.
Tereyağı tarifi
Evde tereyağı nasıl yapılır? Ev yapımı tereyağı yine bunlara uygun olarak hazırlanır.
üretim teknolojisinin altında yatan aynı ilkeler
binlerce yıl önce. İşte en basit tarifin kullanmayı önerdiği şey
popüler İngiliz şef ve sağlıklı gıda organizatörü
James Oliver:
- 1 Soğutulmuş krema %33 yağ (veya daha fazla) bir karıştırıcıda çırpılır
10 dakika boyunca maksimum güçte. 400 ml krema yapmalı
yaklaşık 150 gr yağ. - 2 Bu süre zarfında ayrılan sıvı boşaltılır ve yağlı
kütle aynı modda 5 dakikaya kadar çırpılır. - 3 Sıvı ayırma ve çırpma döngüsü bir kez daha tekrarlanır.
Kütle sıkışana kadar 2-3 dakika. - 4 Elde edilen yağ, bir “çörek” içinde bir kaşıkla toplanır ve hafifçe ezilir.
Böyle bir topuz, daha fazlasını serbest bırakmak için biraz “dinlenmelidir”
biraz ekstra sıvı. - 5 Daha sonra yağ parçası parşömen üzerine yuvarlanır.
ve tadı tuzlanır. İnce kıyılmış ekleyebilirsiniz
yeşillik
veya baharatlar. İyice karıştırmak için birkaç kez katlayın.
yarıya ve tekrar yuvarlandı. Bu şekilde karıştırmanın yanı sıra
nem kalıntılarından da kurtulabilirsiniz.
Tereyağı yapmanın bu modern ev yapımı yolu
eski, klasik fermantasyon yöntemiyle karşılaştırmak ilginç
krema, yağ su fraksiyonundan (ayran) ayrılıncaya kadar çalkalanır.
Örneğin klasik el sanatları teknolojilerinden birine göre katı
ayrandan çıkarılan tereyağının soğuk suda durulanması gerekiyordu.
Bu, diğer şeylerin yanı sıra, ürünün raf ömrünü artırdı. Dahası
su tamamen olana kadar durulamak gerekliydi
temiz. Ve hala yağ yığınında tutulan su
sert bir yüzeye bir yumru atma kuvveti ile nakavt edildi.
Ayrıca kremanın hazırlanma aşamasında dahi süzülmeleri gerekirdi,
yoğun bir çim veya kumaş demetinden geçmek. İlk durumda
bir miktar laktik asit bakterisi eklendi. Saniyede
– sezon sonunda kurutulan doku üzerinde bakteri sporları toplandı,
hangi yeni “süt mevsimi” yeni bir nesil verdi. Görünüşe göre
bu tür kumaşlar karanlıkta kurutuldu – aksi halde nedenini açıklamak zor
sporlar ultraviyole radyasyon tarafından yok edilmedi.
Mayalı krema da çırpılırdı tabii mikserle değil.
Kırbaçlamak için genellikle hayvan derisinden yapılmış tulumlara dökülür ve
bir ağaç dalına deri bir “kabarcık” asarak yoğun bir şekilde sallandılar.
Kozmetikte
Maskeler, balzamlar, kremler ve merhemler için bir baz olarak, tereyağı
ev kozmetolojisinde yağ oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Sonuç
ürünler cilt, saç, tırnakların durumunu iyileştirmek için tasarlanmıştır.
İşte farklı amaçlar için ev kozmetolojisi için tarif örnekleri:
- Yüz için. Kuru ciltler için beyazlatıcı maske
tereyağı, ağır krema ve öğütülmüş yulaf ezmesinden yapılmış
eşit paylarda – 3 çay kaşığı. Yüze uygulamadan önce, karışım için
maskeler 10 dakika ısrar edilir ve maskenin kendisi soğuk suyla yıkanır.
su. - Saçlar için. Kuru, donuk ve kırılgan saçlar dağılır
eritilmiş tereyağı ve bir fırça ile yayılır
uzunluk. Maskeyi uyguladıktan sonra yarım saat kadar başınızı örtün.
bir eşarp veya şapka ile ve bu süreden sonra yıkayın
yağlı şampuan. - Tırnaklar için. 4 parça kremsi karışımı
yağ ve ısırgan otu kaynatma 1 pay gerekli olan bir merhem oluşturur
tırnak plakalarının etrafındaki parmakların derisine sürün. Böyle bir prosedür
tırnakları daha az kırılgan hale getirir.
Tereyağının faydaları ve olası tehlikeleri hakkında en önemli noktaları bir araya getirdik.
bu resimde ve paylaşırsanız çok minnettar olacağız
sayfamıza bağlantı içeren sosyal ağlarda bir resim:
Petrol alırken, asıl zorluk bu türlerin seçimidir.
yemek pişirmek için hiçbir şey kullanmayan bir üretici,
süt yağları ve işlenmiş inek sütü ürünleri hariç.
Ukrayna yasalarına ve DSTU 4399: 2005’e göre ., tereyağında
bitkisel yağlar eklenemez. Doğru, yayınlananlara bakılırsa
denetimlerin sonuçları ve üreticilerin her zaman kurallara uymaması,
ve sıklıkla işlenmiş ürünlerin yerini alan sahte yağ
inek sütü bitkisel yağlar. İzin verilen katkı maddeleri
yağın bileşimi laktik asit, doğal boyalar içerebilir
(örneğin beta-karoten), A vitamini, tuz.
Buna rağmen, her yeni test, yaklaşık yarısının
(ve bazen daha fazla) üreticiler bu gereksinimleri ihlal eder. Ama o zamandan beri
mağazadaki “ekstra” katkı maddesini bağımsız olarak tanımlamak imkansızdır;
üreticilerin derecelendirmelerine güvenmek zorundayız.
Petrolün bulunduğu çıkışlara da dikkat etmek önemlidir.
satıldı çünkü bazıları sahte satabilir
ve kanıtlanmış markalar kisvesi altında tamamen sahte.
Rus mağazalarında sahte ürünlerin yüzdesi de yüksektir. Göre
Roskachestvo, çoğunlukla %72,5 yağ içeriğine sahip sahte tereyağı
Gerçek yüzdeyi “fazla tahmin etmek” veya bitki ekleyerek
yağlar. Krasnodar’ın üreticileri diğerlerinden daha fazla
kenar ve Tyumen.
DSTU 4399:2005’e göre tereyağının minimum yağ içeriği %61,5’tir.
Bu tür yağ içeriğine “Sandviç” yağı (yağ içeriği aralığı) sahiptir.
%61,5-72,5). Ayrıca “Köylü” tereyağı var (%72,5-79,9)
ve Eksta (%80-85). Ghee (veya süt yağı) olabilir
ve% 99.
Karşılaştırma için,., GOST R 52969-2008’e göre ., ürün yelpazesinde
ayrıca daha az yağlı “Çay yağı” ve kütlesel yağ oranı da dahil
%50’den az değil. Ancak GOST 32261-2013’ün tablo bölümünde . ne de o,
artık “Sandviç” tereyağı yok. Kalan: “Geleneksel” (%82,5)
yağ içeriği), “Amatör” (%80), “Köylü” (%72,5). Yağ içeriğine ek olarak,
asitlik, mikrobiyolojik göstergeler, içerik
toksinler ve diğer parametreler.
Yağ kalitesinin genel değerlendirmesi (GOST’a göre) 20 puana göre yapılır.
tat, renk, koku, görünüm puanlarının toplandığı bir ölçek,
plastisite, paketleme ve bununla ilgili bilgiler. Ürün toplu ise
11 puanın altında puan alırsa satışa çıkmaz. 17-20 ise
en azından tat ve aromanın hesaba katıldığı noktalar
8 puan, yağ en yüksek dereceli olarak kabul edilir.
Peki, hangi göstergeler ne zaman yönlendirilmeli?
kaliteli tereyağı mı seçiyorsunuz?
Satın alınan yağdan hala şüpheniz varsa, kalitesi
evde kontrol etmeyi deneyebilirsiniz.
Ne yazık ki, bu tür popüler değerlendirme yöntemleri her zaman izin vermez.
Ürünü objektif olarak değerlendirin. Fiziksel durumun öznel olarak belirlenmesi
“gözle” süreçler tüketiciyi boşuna korkutabilirse
Tavada çok az veya çok fazla köpük var gibi görünüyor ve donmuş
parça ekmek kırıntısına bulaşmak istemiyor.
Bu arada yağın iyice yayılması için dondurucuda saklayın.
gerekli değil. Sıcaklık ile buzdolabı bölmesinde en iyi şekilde saklanır
sıkıca kapatılmış bir yağlayıcıda yaklaşık + 3 / + 6 ° С veya folyoya sarılmış
yağın yabancı kokuları emmemesi için ambalajlayın.
Yağlayıcının porselen veya opak camdan yapılmış olması daha iyidir.
Yağ ışığı sevmez ve buzdolabında karanlıkta saklanmasına rağmen,
ama her öğünde yağ tenekesini çıkarırsanız ve
masada öğle yemeğinin sonunda, daha sonra bu modda opak bir kap yapacak
daha çok.
Standart bir paket yağ (180-200 g) genellikle
1-2 hafta ve bu süre zarfında ek olmadan bile bozulmaya zamanı yoktur.
ölçümler. Ancak yağ çok sık kullanılmazsa, briket olabilir.
parçalara ayırın, her birini folyoya sarın ve gönderin
9-12 ay bile dondurucuda dondurun.
Bazı ülkelerde (örneğin, Yeni Zelanda) ev eşyası üreticileri
teknisyenler buzdolabında yağ için özel bir bölme düzenler,
klima ile donatılmıştır. Böyle bir bölmede sıcaklık,
buzdolabının geri kalanında, ancak dışarıdan daha düşük.
Buzdolabının yokluğunda (örneğin ülkede), yağ da olabilir.
Aşağıdaki halk yöntemlerini kullanırsanız 2-3 haftaya kadar tasarruf edin:
Ancak bu, tereyağı depolamanın tüm halk yolları değildir. Haydi
bakalım uzaklarımız ne gibi alışılmadık yöntemler
atalar.
Basında zaman zaman madencilerin
İskoçya ve İrlanda’daki turba bataklıklarda eserler bulur,
bilim tarafından “bataklık yağı” olarak bilinir. Aslında tanıdık olandan bahsediyoruz.
bizim için eski insanların turba bataklıklarına sakladığı tereyağı.
Uzun süreli depolama için tereyağı ve hayvanları “gömmenin” yolu
yağlar oldukça popüler olmuş gibi görünüyor. İlk keşif tarihinden itibaren
1817’de turba yağı ve bataklıklardan günümüze kadar
430’dan fazla “yer imi” zaten tamamen farklı “kaplarda” çıkarıldı –
saz ve ren geyiği derisinden tahta kovalara ve huş ağacı kabuğuna kadar
bağırmak. Bunların en eskisi yaklaşık 400 yıl öncesine dayanıyor.
n. e. Yani bu depolama teknolojisi çok eski ve sonuçlara bakılırsa,
çok etkili.
Soğuk turba bataklıkları düşük oksijen içeriği sağlar
ve ideal saklama koşulları yaratan yüksek asitlik,
dondurucularla karşılaştırılabilir verimlilik. Ayrıca, böyle
yağın onu sadece acılıktan korumakla kalmayıp, aynı zamanda
gastronomik özelliklerini geliştirir. Doğru, tadımcılar ve değil
son değerlendirmede oybirliği ile. Bazıları tadı karşılaştırır
bataklık yağı “yağ tadında, peynire dönüşmüş ve doymuş
Aroma öyle. .
İrlanda bataklıklarının tereyağı en eskilerinden biri olarak kabul edilse de
günümüze kadar korunmuş, bu ürünün üretim kültürü
çok daha yaşlı. Tereyağının ilk belgesel sözü
3. binyılın ortalarını ifade eder. e. – üretim ile çizimler
sırasında bulunan kireçtaşı tabletlerde tasvir edilmiştir.
Eski Mezopotamya topraklarında kazılar. Ama öyle bir görüş var ki
kremayı tereyağına çırpmanın ekonomik süreci en az 10 bin
yıl.
Eski Ahit’te tereyağından elçilere hediye olarak bahsedilir.
Tanrı. Hinduizm’de, onu hediye olarak getirmek de gelenekseldir, ancak zaten doğrudan
ocak tanrısı Agni’ye. Hindistan’da hala bir efsane var
Çocukken tereyağı çalıp yiyen Krishna hakkında.
Ama tanrılar için iyi olan her zaman insan için iyi değildir. Rağmen
tereyağını zararsız olarak rehabilite etmeye yönelik aktif girişimler
ürün, çoğu uzman hala kullanmanızı tavsiye ediyor
sıkı bir şekilde kontrol edilen ve sınırlı miktarda. Sonra ve zarar
tereyağı olmayacak.
