Ít người lấy đậu làm thuốc chữa bệnh. Cho số đông
nó chỉ là một loại đậu ngon, một nguồn thực phẩm phong phú, dễ tiêu hóa
cơ thể của protein. Nhưng nghiên cứu khoa học cho thấy đậu
Chế độ ăn uống có thể rất hiệu quả trong việc chống lại bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch.
bệnh tật. Nó cũng có thể là một công cụ phòng chống ung thư tốt.
Tuy nhiên, giống như hầu hết các loại thuốc, nếu các quy tắc sử dụng bị vi phạm,
đậu có thể gây hại, gây hại cả ngắn hạn và dài hạn
ngộ độc.
Đặc tính hữu ích của đậu
Thành phần và calo.
Đậu sống chứa (trong 100 g): .
calo 343 Kcal
Vitamin C 4,6 Kali, Vitamin K 1316
B3 2,083 Phốt pho,
Vitamin P 304
B1 0,535 Magnesio, Mg 188 Vitamin
B6 0,401 Canxi, Vitamin Ca 186
B2 0,221 Natri,
A las 18
Đậu khô (tức là hạt chín và khô hoàn toàn
Phaseolus vulgaris) là một nguồn giàu protein, tinh bột,
một số axit béo không no, thực phẩm
chất xơ, vitamin và khoáng chất. Trên trang web Harvard Medical
trường trên bảng chỉ số đường huyết cho giá trị chỉ định của đậu
24 4 ± ., Cho phép
phân loại đậu là thực phẩm có đường huyết thấp.
Các đặc tính dinh dưỡng của đậu phụ thuộc phần lớn vào số lượng chúng chứa.
protein và ở một mức độ thấp hơn, từ hàm lượng carbohydrate, vitamin
và khoáng chất. Tùy thuộc vào giống, protein trong đậu có thể
15% đến 35%. Trung bình, một trăm gam hạt đậu khô cung cấp
con người 20-25 gam protein, tức là, cung cấp khoảng 20% lượng khuyến nghị
tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày. Đối với lượng protein, đậu khá
sánh với thịt.
Hơn nữa, khả năng tiêu hóa protein của đậu khô gần như
80%. . protein cơ bản
phần hạt đậu là globulin (50-70%) và albumin (10%). Ở giữa
axit amin
hiện diện trong đậu khô, lysine chiếm ưu thế (6,5-7,5 g / 100
g protein) và tyrosine với phenylalanin (5,0-8,0 g / 100 g protein).
.
Tinh bột chiếm gần 50% trọng lượng của hạt. Trong lớn
Lượng oligosaccharide và chất xơ có trong đậu.
(14-19 g / 100 g hạt thô). .
Hơn 50% chất xơ không hòa tan và bao gồm pectin, pentosan,
hemixenlulozơ, xenlulozơ và lignin. Phần lipid của đậu là
khoảng 1,5-6,5g trên 100g đậu thô và chủ yếu là
một con khỉ
và không bão hòa đa
axit béo .
Giống như các loại đậu ăn được khác, đậu rất giàu
các axit amin thiết yếu, bao gồm lysine,
thiếu từ hầu hết các loại ngũ cốc. Ngoài ra, trong đậu
hạt có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nhất so với
với các cây họ đậu khác. .
Nói chung, trong quả của cây, rất nhiều hoạt chất sinh học
hợp chất: galactooligosaccharides, chất ức chế protease, lectin,
phytat, oxalat và các chất giàu phenolic đóng vai trò quan trọng
vai trò trao đổi chất ở người và động vật. Khối lượng của các hợp chất phenol
nó chiếm khoảng 10-11% tổng khối lượng của hạt. . Ngoài ra, theo
cấu trúc hóa học của chúng, chúng rất đa dạng
tập đoàn. Hơn nữa, chúng có xu hướng khác nhau tùy thuộc vào
bởi màu sắc của vỏ hạt và sự đa dạng của các loại đậu.
Ví dụ, vì màu sắc của vỏ hạt phụ thuộc vào sự hiện diện của polyphenol,
đậu đen (đỏ, đen) thường có giá cao nhất
hàm lượng anthocyanin.
. Nhưng màu vàng nhạt
và những đốm hồng trên vỏ hạt cho thấy sự hiện diện của tannin.
. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng,
rằng nấu đậu thông thường ở nhiệt độ cao không thay đổi
hàm lượng của các axit phenolic. .
Một số hợp chất được liệt kê ở trên có chất chống oxy hóa
và hoạt động của prebiotic và bảo vệ DNA khỏi các tổn thương khác nhau
các loại ung thư. Tuy nhiên, chính những hợp chất này có thể làm giảm khả năng tiêu hóa.
protein, làm giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng và khả dụng sinh học
chất khoáng, gây đầy hơi.
Vì vậy, trong một số trường hợp, đậu có thể chữa bệnh, và trong những trường hợp khác
– thiệt hại.
Đặc tính dược liệu
Hầu hết các đặc tính y học của đậu có liên quan đến sự hiện diện trong hạt.
nuôi cấy polyphenol có đặc tính chống oxy hóa này
và các hoạt động sinh học khác nhau, bao gồm cả thuốc chống đái tháo đường,
chống viêm, kháng khuẩn, kháng u, bảo vệ gan,
cardioprotector, nefroprotector, neuroprotector y osteoprotector.
Thường xuyên tiêu thụ các loại đậu có chứa phổ biến và hòa tan.
chất xơ, cũng như tinh bột kháng, làm giảm lượng đường trong máu
chỉ số ở người. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn đậu
giảm mức cholesterol “xấu”, tăng “tốt” và tích cực
các yếu tố nguy cơ ảnh hưởng đến hội chứng chuyển hóa, do đó làm giảm
xác suất mắc bệnh tim, tiểu đường, béo phì.
Nghiên cứu thói quen ăn uống của người Nhật Bản, Thụy Điển, Hy Lạp và Úc
già hơn (70 tuổi), cho thấy đậu là một
một số ít sản phẩm có công dụng được kết hợp với
giảm nguy cơ tử vong. . Tăng cường
Những ảnh hưởng đến sức khỏe tỷ lệ thuận với sự gia tăng lượng ăn vào.
Đậu. Chính xác hơn, tỷ lệ nguy cơ tử vong đã giảm 8%.
với sự gia tăng mức tiêu thụ đậu hàng ngày cho mỗi 20 gam
(có và không có dân tộc).
Việc tiêu thụ đậu khô phần lớn chịu trách nhiệm về
nhiều tác dụng tăng cường sinh lý và sức khỏe, bao gồm
trong đó bao gồm việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch, béo phì,
bệnh tiểu đường và ung thư.
Hoạt động chống đái tháo đường
Các nghiên cứu lâm sàng cho thấy rằng tiêu thụ ba hoặc nhiều hơn
Khẩu phần đậu mỗi tuần Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
gần 35% so với ít đậu hơn hoặc đậu tây
vắng mặt. .
Các nghiên cứu dịch tễ học ở Trung Quốc cho thấy
thực tế là việc bao gồm thường xuyên các loại đậu trong chế độ ăn uống tỷ lệ thuận với
giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 ở phụ nữ. .
Trong một công trình khác, các tác giả dựa trên một nghiên cứu về bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường
lưu ý rằng thường xuyên tiêu thụ đậu đen cho ba
giảm lượng đường trong nhiều tháng
trong huyết tương và huyết sắc tố glycosyl hóa. Nó được cho rằng
Tình trạng của bệnh nhân được cải thiện là do sự hiện diện của màu đen
đậu của các chất phenolic, tannin và anthocyanins. .
Các thí nghiệm trên động vật cũng đã cho thấy khả năng
các hợp chất phenolic từ đậu để giảm mức đường huyết, glycosyl hóa
hemoglobin và mức insulin tăng cao. Ví dụ, nó đã được hiển thị
uống lâu dài chất chiết xuất từ vỏ quả
đậu cho chuột với liều lượng 200 mg / kg dẫn đến giảm hàm lượng
đường huyết và hemoglobin glycosyl hóa trong bối cảnh bệnh mãn tính
tăng insulin máu. .
Hành động bảo vệ tim mạch
Ăn đậu thường xuyên rất tốt cho người khỏe mạnh,
và cho những người béo phì. Hiệu quả điều trị trong trường hợp này xảy ra
bằng cách giảm tổng lượng cholesterol và mức lipoprotein thấp
mật độ huyết thanh, cũng như do sự gia tăng nồng độ lipoprotein
mật độ cao. .
Dữ liệu dịch tễ học và lâm sàng cho thấy rằng sự gia tăng
lượng đậu tiêu thụ (ít nhất 4 lần một tuần) giảm
nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và mạch vành. Đặc biệt,
quan sát thấy rằng nguy cơ thiếu máu cục bộ
bệnh tim, lên đến 38% – nguy cơ đau tim
cơ tim . và 11%
– nguy cơ mắc bệnh tim mạch nói chung.
Phần trăm thay đổi của các thông số sinh lý khác nhau trong mỗi
nghiên cứu mới khác nhau, nhưng hiệu quả điều trị được ghi nhận
bởi tất cả các nhóm nghiên cứu. Ví dụ, giảm mức lipoprotein
Mật độ thấp đã được ghi nhận với việc sử dụng:
- tách đậu nướng trong 8 tuần, tăng 5%, .
- đậu nướng của những người bị tăng cholesterol trong máu: 15%, .
- 275 g đậu xanh đậm trong ba tuần, lên đến 24%, v.v.
Ngoài ra, ở những người khỏe mạnh, mức độ “cholesterol xấu” trong huyết thanh
cũng giảm đáng kể, làm giảm xác suất
xuất hiện các bệnh tim mạch giảm 20%. Đây là lý do tại sao nó được
chỉ cần đưa vào thực đơn 130 gram đậu pinto luộc
Bốn lần một tuần. .
Hành động chống ung thư và chống ung thư
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều đậu
Nó là một phòng ngừa tốt một số loại ung thư, bao gồm cả ung thư đại trực tràng.
ruột, vú và tuyến tiền liệt. [22, 23, 24] Điều này cũng được thể hiện rõ ràng trong kết quả.
dự án nghiên cứu lớn thực hiện ở 41 quốc gia. Phần trăm
Giá trị biểu thức có thể khác nhau, nhưng để rõ ràng, bạn có thể
đưa ra các chỉ số sau: ăn hai hạt đậu trở lên
mỗi tuần một lần giảm nguy cơ ung thư ruột kết 47% ., ung thư
tuyến tiền liệt ở 22% và ung thư vú ở 67%. .
Kết quả của việc điều chỉnh chế độ ăn uống ở động vật thí nghiệm cho biết
so với tỷ lệ tất cả các khối u ở chuột được điều trị bằng đậu đen,
giảm 54% và tỷ lệ mắc ung thư dạ dày tuyến
– 75%. . Đối với những con chuột tiêu thụ màu tím trên cùng một chế độ
đậu, các giá trị hơi khác nhau: giảm 59% tần suất của
khối u và giảm 44% nguy cơ ung thư biểu mô tuyến (44%).
Đậu có đặc tính chống ung thư và chống nhiễm trùng.
do các hợp chất phenolic của nó tương tác với các đột biến,
và ức chế sự trao đổi chất của chất gây đột biến chính.
Hoạt động chống oxy hóa
Đậu có hoạt tính chống oxy hóa cao do
axit phenolic, flavonoid, stilbene và tannin.
Ngay từ đầu, hoạt động này là do sự phục hồi
khả năng của polyphenol, vì chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc trung hòa
các gốc tự do, sự bắt giữ hoặc ức chế peroxide của chúng
oxy hóa lipid. Ngoài ra, polyphenol bao gồm chelation.
ion kim loại, làm gián đoạn quá trình oxi hóa.
Nói chung, hoạt động chống oxy hóa tăng lên trong quá trình tiêu hóa.
và sự hấp thụ của đậu qua đường tiêu hóa. Các hợp chất phenolic được giải phóng tốt hơn
trong dạ dày do môi trường axit của nó. Cũng có tính axit và qua trung gian enzym
thủy phân thúc đẩy khả năng hòa tan polyphenol cao hơn
cùng với tinh bột và protein. .
Hoạt động chống viêm
Hoạt động chống oxy hóa và chống viêm của đậu được biểu hiện.
do các hợp chất phenolic (axit phenolic, flavonoid
và anthocyanins) và các thành phần lên men khó tiêu hóa (tiền chất
axit béo chuỗi ngắn).
Trong các thí nghiệm động vật trên chuột ăn đậu,
giảm đáng kể các triệu chứng viêm đại tràng
và viêm ruột kết. Các chỉ số cho biết
đối với chứng viêm. Tác dụng điều hòa miễn dịch của việc bổ sung chế độ ăn uống ở chuột
ở hai tuần, 20% lượng đậu đen đã giảm đáng kể
làm tổn thương niêm mạc đại tràng và viêm nhiễm.
Thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng ở người
Nó cũng đã chứng minh hiệu quả điều trị đã có trong ba ngày.
100 g bột canh đậu đen. Nhờ chế độ ăn uống như vậy mà anh ấy đã tiến bộ
tình trạng của bệnh nhân viêm khớp
– Đau và viêm giảm đáng kể.
Với tất cả những điều này, vẫn còn quá sớm để tuyên bố đậu là một loại siêu ma túy, vì
Cùng với tác dụng chữa bệnh, thành phần đậu tương có thể
làm trầm trọng thêm một số triệu chứng. Do đó, các nhà khoa học không khỏi mệt mỏi
làm rõ rằng bất kỳ tuyên bố cuối cùng nào yêu cầu
nghiên cứu sâu hơn về sản phẩm. Nghiên cứu nghiêm túc và nhiều mặt
Trên thực tế, dược tính của đậu chỉ mới bắt đầu.
Trong y học
Mặc dù các loại thuốc chiết xuất từ đậu vẫn
chúng không được sử dụng trong các phác đồ điều trị, chúng được bán rộng rãi trên thị trường
các chế phẩm thảo dược khác nhau, bao gồm các thành phần của đậu.
Các chế phẩm phức tạp như vậy thường được nhà sản xuất khuyên dùng.
như một phương tiện độc lập hoặc phụ trợ trong điều trị bệnh tiểu đường
Loại 2er.
Ví dụ, trong thành phần của bộ sưu tập thực vật «Arfazetin», cùng với
mầm nam việt quất,
hông hoa hồng
và các loại thảo mộc khác nhau, bao gồm 20% vỏ đậu thông thường,
được thực hiện như một dịch truyền.
Nhiều tài liệu tham khảo khác nhau (ví dụ: ‘Khoa học thực vật-dược lý
ngữ vựng” .) biểu thị
về khả năng sử dụng đậu như một nguồn giàu kali
trong chế độ ăn uống dinh dưỡng điều trị rối loạn nhịp tim và xơ vữa động mạch.
Trong y học dân gian
Trong y học dân gian hiện đại, vây đậu được dùng để
điều trị các bệnh của hệ thống sinh dục, vi phạm chuyển hóa muối
và bệnh thấp khớp.
Trong trường hợp này, một hành động lợi tiểu được sử dụng trực tiếp hoặc gián tiếp.
cây. Để tăng lượng nước tiểu bài tiết ra ngoài, bạn nên uống
nửa lít hài mỗi ngày, được nấu trong 3-4 giờ,
đổ nước ngập vỏ đậu 10g. Truyền dịch tương tự được áp dụng
để giảm áp lực.
Dùng lá đậu hoặc nước sắc hoa uống nóng để chữa bệnh.
sỏi mật và sỏi niệu
bệnh tật. Và với sự kết hợp giữa đậu và lá nam việt quất,
viêm tuyến tụy và cải thiện tình trạng chung của bệnh nhân
với bệnh đái tháo đường.
Ở Balkan, có phong tục sử dụng nước sắc của hạt trong y học dân gian.
đậu để loại bỏ các triệu chứng của bệnh kiết lỵ và bình thường hóa phân.
Ở cùng một nơi, với sự trợ giúp của nước sắc đậu để uống và bên ngoài
kem dưỡng da giảm đau do viêm dây thần kinh tọa và bệnh gút.
Trong truyền thống dân gian của người Slav phương Đông, có phong tục điều trị da.
bệnh tật và thương tích. Ví dụ, rang và cắt nhỏ
Hạt bột mì trộn với kem bôi lên vết bỏng.
làn da. Để loại bỏ lớp phủ y tế khô, hãy làm mềm lớp phủ này sau 2 ngày.
sử dụng dầu.
Hỗn hợp bột đậu với mật ong bôi lên vùng da bị thâm quầng.
viêm nhiễm. Và bánh bột đậu sạch đắp vết thương
và áp xe.
Trong đông y
Ở phương Đông Ả Rập thời cổ đại, có sự phân chia màu đỏ
và đậu xanh. Đầu tiên được coi là nóng và ẩm ướt ở lớp thứ hai.
Thứ hai được định nghĩa là cân bằng đối với lạnh và nhiệt.
Bột đậu đã được sử dụng để loại bỏ các đốm đồi mồi và sẹo.
Khi ăn, đậu mang theo chất lỏng (nước tiểu, sữa, tinh dịch),
đã làm cho cơ thể đầy đặn. Những người chữa bệnh đã sử dụng nước súp đậu để “trục xuất”
tử cung của người phụ nữ chuyển dạ, bào thai, tăng cường sức mạnh cho tử cung. Với tác dụng phụ này
ăn đậu gặp ác mộng và một giấc mơ không yên.
Y học Trung Quốc cũng phân biệt giữa đậu đỏ và đậu trắng.
- Đậu đỏ. Có khả năng loại bỏ độ ẩm,
loại bỏ phù nề,
loại bỏ sốt, phục hồi tiêu hóa trong trường hợp rối loạn
và tiêu chảy. Nó cũng được sử dụng để đi tiểu đau.
Sử dụng bên ngoài được thực hành cho các tổn thương da do nấm,
sự xuất hiện của nhiều nhọt. - Đậu trắng. Với một bệnh cảm lạnh trong dạ dày.
ngừng buồn nôn và nôn. Có khả năng kích thích chìm
năng đục, bổ ruột, bổ thận.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, đậu thường được gọi là
một sản phẩm của các yếu tố của nước và thận (bao gồm cả do
sự giống nhau của cơ quan và hạt của cây). Bột đậu đã được bao gồm trong
thành phần của thuốc để tăng cường âm của thận. Cho những người
Với những mục đích tương tự, người ta sử dụng nước sắc hoặc truyền vỏ đậu. còn gì nữa
Ngoài ra, trà họ đậu đã được sử dụng để cải thiện thị lực và phục hồi
sức khỏe của mắt. Để chuẩn bị đúng cách những quả “trà” này, bạn cần
nghiền thành bột, sau đó đổ một nhúm bột vào ly
nước và giữ trong 5 phút trên lửa nhỏ.
Trong nghiên cứu khoa học
Có thể thấy rõ một số đặc điểm sinh học của đậu.
ở một số loài (giống) thực vật và ít rõ rệt hơn ở những loài khác. Trong chừng mực
Các nhà nghiên cứu thường làm việc với
mẫu, sau đó dữ liệu kết quả về các thuộc tính được quy cho
loài được nghiên cứu (giống). Chúng tôi đã trích dẫn các ví dụ về các nghiên cứu như vậy.
xuống
- Đậu trắng hoặc đậu “xanh nước biển”.
Những hạt đậu trắng hình bầu dục nhỏ này đã được đưa vào chế độ ăn kiêng.
Thủy thủ của Hải quân Hoa Kỳ trong thế kỷ XNUMX, giải thích tên của nó. Ảnh hưởng
Đậu “biển” được nghiên cứu trên chuột thí nghiệm, được
bột đậu hòa tan trong nước (20% trong khẩu phần ăn) để
hai tuần. Một chế độ ăn uống có chứa những loại đậu này đã được chứng minh là tích cực
và các tác động tiêu cực trong quá trình viêm đại tràng thực nghiệm,
giảm các dấu hiệu sinh học gây viêm tại chỗ và toàn thân, nhưng đồng thời
làm trầm trọng thêm tổn thương niêm mạc đại tràng. . - Đậu la mã hoặc đậu tây. Hạt của nó là “kem”
kết cấu, kích thước trung bình và hình bầu dục giàu phenolic
các hợp chất và thành phần lên men khó tiêu hóa,
có thể giúp giảm bớt viêm đại tràng thử nghiệm và giảm
mức độ nghiêm trọng của các bệnh lý khác liên quan đến rối loạn chức năng đường ruột.
. Trong quá trình thử nghiệm
ở chuột, sự cải thiện đã được quan sát thấy ở một số thông số không chỉ
ở những con chuột bị viêm đại tràng, mà còn ở những con chuột khỏe mạnh từ nhóm đối chứng.
Ở nhóm viêm đại tràng, bổ sung 20% bột đậu trong khẩu phần ăn sẽ giảm
mức độ nghiêm trọng của bệnh và tổn thương mô học của ruột kết,
tăng biểu hiện của các gen góp phần vào chức năng rào cản,
giảm các cytokine gây viêm của ruột kết. - Đậu tây. Đây là một loại đậu vừa
kích thước, có da màu nâu, hình bầu dục. Hemagglutinin,
Các chất bảo vệ được phân lập từ những hạt đậu này có tác dụng kháng nấm,
các hoạt động chống đái tháo đường và chống khối u. Để như vậy
Các nhà khoa học đã đưa ra kết luận của mình sau các thí nghiệm “trong ống nghiệm” (trong
ngay cả trong các mô hình ruột).
Tuy nhiên, dữ liệu thực nghiệm và xã hội học đã chỉ ra rằng
Bệnh nhân tiểu đường và những người bị suy giảm cân bằng nội môi bằng đồng có thể
tăng nguy cơ ngộ độc molypden
Đậu. Bảng câu hỏi tần suất bữa ăn tự hoàn thành
cho thấy rằng ở miền trung Mexico, bệnh nhân tiểu đường với
các biến chứng nghiêm trọng, theo quy luật, sử dụng một số loại
đậu phổ biến hơn những người có tình trạng y tế kém hơn. Và tweet
Về mặt này, đậu Pinto không phải là loại an toàn nhất. Các nhà nghiên cứu
Ông thậm chí còn đề nghị loại bỏ nước dùng với các loại đậu này cho bệnh nhân tiểu đường
chế độ ăn uống của bạn. .
Để giảm cân
Có một số nghiên cứu về đậu và chiết xuất từ đậu mô tả
các cơ chế ảnh hưởng khác nhau đến các trạng thái hoặc quá trình liên quan
béo phì và thừa cân.
Ăn bánh sandwich nướng 70% ngô
và 30% đậu, giảm mức cholesterol trong huyết thanh
và chất béo trung tính, glucose trong máu ở những con chuột được cho ăn một chế độ ăn có hàm lượng chất béo cao
Hàm lượng chất béo. Ngoài ra, thực phẩm bổ sung này đã góp phần
sự suy yếu của sự tích tụ lipid. Kết quả cuối cùng cho thấy
ăn bánh mì ngô làm giảm tăng cân,
tích tụ khối lượng chất béo, kích thước của tế bào mỡ (tế bào mỡ) và
ngăn ngừa bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu ở chuột bằng cách sử dụng
ức chế các protein nhân PPARγ và SREBF2. .
Trong một nghiên cứu khác trên người, đậu đã giúp kiểm soát
cân nặng nhanh chóng no và ngăn chặn sự thèm ăn. Mù do giả dược kiểm soát
một nghiên cứu liên quan đến mười hai tình nguyện viên cho thấy rằng
chiết xuất đậu tinh khiết mới khi được sử dụng như một chất phụ gia
đến một chế độ ăn hỗn hợp và cân bằng (60% carbohydrate, 25% chất béo
và 15% protein) giúp kiểm soát sự thèm ăn và tăng cảm giác.
cảm giác no trong vòng 3 giờ sau bữa ăn so với nhóm dùng giả dược.
Điểm số khách quan xác nhận sự khác biệt: bổ sung chiết xuất
đậu làm giảm giải phóng glucose, insulin và C-peptide sau khi ăn
thức ăn, ức chế sự tiết hormone peptide ghrelin. .
Nghiên cứu thí điểm ở 60 tình nguyện viên thừa cân
cũng chứng minh hiệu quả của các phương pháp khô tiêu chuẩn hóa
chiết xuất đậu để giảm kích thước vòng eo và trong cuộc chiến chống lại sự dư thừa
trọng lượng . Sau đó, những người tham gia thử nghiệm nhận được 50 g chiết xuất
hai lần một ngày trong 12 tuần, trong một nhóm đối tượng đã dẫn đến:
- giảm trọng lượng cơ thể (từ 82,8 ± 9,1 kg xuống 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Giảm chu vi vòng eo (từ 94,4 ± 10,3 cm xuống 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - giảm ứng suất oxy hóa (từ 380,4 ± 14,8 xuống 340,7 ± 14,8
Đơn vị Carr; p <0,0001).
Tuy nhiên, bất chấp những kết quả đáng khích lệ này, không phải tất cả các nhà khoa học
Hãy xem đậu và chiết xuất của chúng như một loại thực phẩm bổ sung đầy hứa hẹn.
Trong Tạp chí Dinh dưỡng Anh, một tạp chí khoa học được bình duyệt,
dành riêng cho nghiên cứu trong lĩnh vực dinh dưỡng động vật và con người
– một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu ngẫu nhiên
các nghiên cứu lâm sàng liên quan đến hiệu quả của đậu trong
như một chất bổ sung giảm cân. .
Theo các tác giả, tất cả các nghiên cứu được phân tích đều có
sai sót về phương pháp luận. Phân tích tổng hợp không có ý nghĩa thống kê
sự khác biệt trong việc giảm cân giữa các nhóm uống bổ sung đậu,
và nhóm giả dược. Đúng là một phân tích tổng hợp bổ sung đã được thiết lập về mặt thống kê
giảm đáng kể lượng mỡ trong cơ thể nhờ các nhóm ‘đậu’
so với nhóm giả dược. Bằng cách tổng hợp dữ liệu, các nhà nghiên cứu
không thể đưa ra kết luận chắc chắn về ảnh hưởng của các chất phụ gia
đậu theo trọng lượng cơ thể. Và họ đã nhận ra điều đó để đánh giá khách quan về các tác động
đậu, lớn hơn và kiểm tra nghiêm ngặt hơn là cần thiết.
Trong bếp
Đậu, giống như các loại rau khác, sống
đừng ăn. Nhưng ở đây điều này không chỉ do trình độ ẩm thực và tiêu dùng thấp.
phẩm chất của sản phẩm, nhưng cũng có thực tế là nhiều loại đậu
thô là độc hại. Vì vậy, toàn bộ lịch sử trồng đậu
được luộc, chiên, hầm riêng hoặc kết hợp với các món khác
Mỹ phẩm. Vì vậy, ví dụ, ở phía đông, đầu tiên ở Trung Quốc và sau đó
ở Nhật Bản, Ấn Độ, Hàn Quốc, đậu luộc vẫn rất phổ biến
với cơm
Nhưng nhìn chung, đậu gần như là một loại thực phẩm phổ biến rất tốt.
phù hợp với cá, thịt, hải sản,
ngũ cốc và hầu hết tất cả các loại rau khác.
Bây giờ đậu (bao gồm cả rau và đường) trước khi nấu
theo thói quen thì ngâm trong nước lạnh khoảng 10-12 tiếng.
theo tỷ lệ 1: 5 (1 cốc đậu với 5 cốc nước). Khi ngâm
và đun sôi hạt đậu khô 2-3 lần sẽ tăng kích thước, do đó
chảo phải có kích thước chính xác.
Một số đầu bếp đề nghị để đậu trong nước để
ngày. Làm như vậy để đậu mềm ngay từ đầu.
và, đã được bão hòa với độ ẩm, họ chuẩn bị nhanh hơn, và thứ hai, để
đường mà cơ thể con người có thể hòa tan trong nước
không tiêu hóa. Cũng có ý kiến cho rằng ngâm đậu
dẫn đến mất chất kháng dinh dưỡng gây cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng
vật liệu xây dựng .
Nếu không có thời gian sơ chế đậu, bạn có thể dùng “nóng”
phương pháp ngâm. Trong trường hợp này, lần đầu tiên đậu được luộc trong khoảng 3
phút, và sau đó ngâm trong một cái chảo kín, ngâm trong nước nóng
ít nhất 1-2 giờ nữa, và sau đó nước “cũ” được rút hết,
Đậu nở được rửa sạch dưới vòi nước chảy và chuyển vào đường ống chính.
giai đoạn chuẩn bị.
Để luộc, đậu phải ngập hết nước trong nồi.
Nước. Nắp thường không đóng kín, đôi khi thêm nước,
nếu nó sôi. Hầu hết các bà nội trợ đều thêm muối vào cuối quá trình nấu ăn,
để đậu không quá cứng, nhưng không có độ tin cậy
bằng chứng cho thấy muối góp phần vào quá trình nén chặt của trái cây,
do đó, điều này và các gia vị khác có thể được thêm vào cả ngay lập tức và sau đó.
Và đây là các thành phần có tính axit được cung cấp trong một số công thức nấu ăn.
(giấm, axit xitric, rượu vang, v.v.) để cải thiện độ mềm
thực sự thêm sau khi đậu gần chín.
Ngoài ra, để giảm sủi bọt trong quá trình đun sôi,
Bạn nên đổ một thìa hướng dương vào sau khi nước sôi
dầu.
Khi đun trong chảo với lửa nhỏ, đậu chín trong nửa tiếng.
lên đến một giờ rưỡi (tùy thuộc vào giống). Các hạt đậu được kiểm tra xem chúng đã chín chưa.
Sức ép. Thông thường một số miếng chỉ đơn giản là nghiền nát trên đĩa.
bằng nĩa hoặc ngón tay. Đậu thành phẩm được coi là đã được chuyển đổi
đã đủ mềm và không giòn nhưng chưa nát
hỗn độn.
Cần lưu ý rằng thời gian nấu đậu xanh (măng tây)
ít hơn rất nhiều. Sau khi ngâm vào nước muối đã sôi.
vỏ quả được đun sôi tích cực chỉ trong khoảng 5 phút, sau đó ngay lập tức
được chuyển sang môi trường lạnh để chúng giữ được đặc tính
giòn và màu sắc.
Đậu xanh được gọi là đậu xanh non từ giống đậu.
Bình thường. Chúng cũng rất phổ biến trong ẩm thực của nhiều người châu Âu khác nhau.
và các nước Châu Á. Ví dụ, trong ẩm thực Bỉ, chúng thường được kết hợp
với các loại thảo mộc thơm, kem gạn kem hoặc nước tương. Nhưng
vì những hạt đậu này chỉ có giá trị để bảo tồn
màu thảo mộc và vị đậu, tương đối luộc và chiên
không lâu nữa.
Khi hầm đậu xanh, thường bỏ qua giai đoạn luộc:
đầu tiên vỏ được chiên cho đến khi chín một nửa và sau đó nấu chín
sốt cà chua hoặc kem trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và trong bột đậu. Trên cơ sở đó
chuẩn bị các loại súp khác nhau. Tuy nhiên, loại bột này thường được thêm vào
và trong các đĩa tráng miệng: bánh ngọt, bánh nướng, bánh nướng xốp.
Thẩm mỹ
Người ta đã có thể xem xét tiềm năng thẩm mỹ của đậu trong thời cổ đại.
giờ. Ở La Mã cổ đại, đậu được nghiền thành bột, trong thành phần của
sản phẩm mỹ phẩm thực hiện chức năng của một loại bột. Kỹ năng đậu
Sau đó, bột làm trắng da đã được đưa vào công thức.
phụ nữ làm trắng, được phản ánh trong một trong những cái tên tiếng Đức
đậu – Schminkbohne. Từ ghép này có thể được dịch là
“Trang điểm, thuốc tẩy, hoặc đậu trang điểm.”
Ngày nay, bột đậu làm sẵn, đóng gói sẵn rất dễ mua.
trong các cửa hàng trực tuyến. Trong lĩnh vực thẩm mỹ, các nhà sản xuất khuyên dùng.
Sử dụng nó để cải thiện sự trao đổi chất giữa các tế bào, làm săn chắc da,
loại bỏ quầng thâm, vết thâm cũng như làm trắng da.
Ngoài bột mì, có thể tìm thấy những chai nhỏ được bày bán miễn phí.
protein đậu thủy phân, cũng được thiết kế để có hiệu quả
nâng cấp nhanh, hydrat hóa, phục hồi chuyển hóa nước và chất béo
và làm tăng sự thay đổi của da mặt, cổ và vùng da ngực. Người ta tin
rằng sự tăng cường của các bức tường của vi mạch và quá trình bình thường hóa collagen xảy ra
do sự trung hòa của các enzym, phá hủy cấu trúc
các yếu tố của mô liên kết.
Chất thủy phân này được thêm vào với một lượng từ 2 đến 4% vào kem cho các vấn đề
da thanh thiếu niên, 5-8% – trong mỹ phẩm chống nắng, chống cellulite
nâng huyết thanh và mặt nạ, 2-3% – trong gel phục hồi sau
cạo râu, 8-9% – có nghĩa là tăng cường móng tay và tóc.
Protein thủy phân đậu là một sản phẩm đa chức năng,
nhưng nó sợ nóng đến hơn 40 ° C. Và từ việc làm tự chế
mỹ phẩm sử dụng chiết xuất đòi hỏi một kỹ năng nhất định,
Mặt nạ đơn giản và nhanh chóng đã trở nên rất phổ biến.
và dựa trên đậu, giúp làm sạch và nuôi dưỡng làn da một cách hoàn hảo, cung cấp
làm mịn và nâng hiệu ứng, giảm mệt mỏi và ngứa, loại bỏ
túi nằm ở dưới mắt bạn. Ngoài ra, đậu có tính chất tẩy trắng,
nhờ đó nó giúp phù hợp với màu sắc và bề mặt của da.
Mặt nạ đơn giản nhưng hiệu quả nhất được làm bằng cách trộn
đậu luộc nghiền nhuyễn (2 muỗng canh) với ô liu
bơ (1 muỗng canh. l.) và chanh
nước trái cây (½ muỗng canh. l.). Mặt nạ này được áp dụng cho làn da sạch sẽ
15-20 phút và sau đó rửa sạch với nước. Trong các trường hợp ứng dụng
mặt nạ đậu cho da khô thêm kem hoặc bơ vào công thức,
và khi áp dụng cho da nhờn – bột kiều mạch như một chất hấp thụ
và tẩy tế bào chết nhẹ nhàng.
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và những nguy hiểm có thể có của đậu.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
Vỏ đậu có thể rất khác nhau.
về ngoại hình. Chúng có màu trắng, tím đen, vàng,
nâu, đá cẩm thạch, v.v. Hình dạng: hình bầu dục đối xứng, cong,
phẳng và ‘bụng phệ’. Đậu của một số giống trung bình nhỏ hơn những loại khác
nhưng đối với một số món ăn, nó chính xác là những hạt đậu tương đối nhỏ,
phù hợp hơn. Bạn có thể mua bất kỳ; điều chính là chúng là toàn bộ,
không có nếp nhăn và không có dấu vết của sự phá hoại của sâu bệnh.
Tốt nhất nên mua đậu xanh được đóng gói trong hộp kín.
bao bì. Nó được tìm thấy trong các loại của hầu hết các nhà sản xuất lớn.
cây rau màu. Trong siêu thị nó được bán đông lạnh. Nhưng
nếu trong mùa bạn có thể tìm thấy đậu xanh tươi, thì sở thích
Nó nên được cung cấp cho vỏ quả giòn và dày đặc.
Đậu được bảo quản tốt trong tủ lạnh, nhưng trong thực tế
hầu như không có đủ chỗ cho họ, thậm chí không có trong bộ phận rau.
Vì vậy, ở nhà, các phương pháp lưu trữ khác thường được sử dụng hơn.
đậu tách hạt:
Đậu xanh mua về ngay trước khi nấu,
hoặc đông lạnh để sử dụng trong tương lai. Tuy nhiên, có một cách khác để lưu trữ
đậu xanh: ở dạng ‘bán thành phẩm’. Để điều này kết thúc
vỏ quả được cắt, các sợi từ van được loại bỏ, và sau đó phôi được
Ngâm 4-5 phút trong nước sôi và sấy khô ở nhiệt độ 60-70
độ trong lò 4-5 giờ. Vì vậy, gần như sẵn sàng để ăn
Vỏ quả khô cũng nên được bảo quản trong phòng có độ ẩm thấp.
và nhiệt độ.
Đậu là một trong những cây trồng lâu đời nhất của con người.
Các nguồn khác nhau cho biết dữ liệu khác nhau, nhưng ít nhất 5 nghìn
Cách đây nhiều năm, đậu như một loại thực phẩm đã quá quen thuộc với người dân miền Trung.
và Nam Mỹ. Vùng này được coi là quê hương lịch sử của loài cây này.
Đậu đến châu Âu tương đối muộn: Chuyến thám hiểm của Columbus
đã đưa cô ấy trở lại từ chuyến đi thứ hai đến bờ biển của Thế giới mới. Trong nó
một công trình toàn diện về kiến thức của người Aztec trong y học và thực vật học
Nó được mô tả bởi nhà truyền giáo người Tây Ban Nha Bernardino de Sahagún. Đậu trong này
công việc hoàn toàn dành riêng cho phần thứ ba của Chương XIII “trên tất cả các sản phẩm”.
Tác giả liệt kê và phác thảo hơn 10 loại đậu mà
người Aztec đã ăn nó. Tuy nhiên, ở châu Âu, ví dụ về ẩm thực của người Aztec
không làm theo ngay lập tức và lúc đầu đậu chỉ được trồng riêng
làm cây cảnh.
Khi người châu Âu ăn thử loại đậu này, chúng bắt đầu lan truyền nhanh chóng.
xuyên lục địa. Đậu đã đến Vương quốc Anh từ Hà Lan, vì vậy
ở đó họ bắt đầu gọi nó là “đậu Hà Lan”, Nga vào thế kỷ XNUMX-XNUMX
Trong nhiều thế kỷ, nền văn hóa này được mang đến từ Pháp, do đó có tên là đậu
có một tương ứng – “Đậu Pháp.”
Ở chính nước Pháp, đậu trở nên đặc biệt phổ biến trong thời kỳ trị vì
Napoléon I. Có một truyền thuyết lịch sử mà theo đó, hoàng đế
Anh coi đậu như một loại thực phẩm có thể tăng cường cơ bắp và cải thiện hiệu suất.
óc. Đậu vậy và vào lính, sĩ quan quân đội
hàn.
Sau một câu chuyện như vậy, thậm chí có một chút kỳ lạ là ngày lễ của Đậu.
được tổ chức không phải ở Pháp, mà ở Bulgaria. Trong tháng mười một, cho đến cuối cùng
Vào thứ bảy, tại làng Smilyan, lễ hội khai mạc với tiếng
bắn từ một “pháo đậu” đặc biệt. Sau đó bắt đầu
một lễ hội bao gồm một cuộc thi ẩm thực
trong các quán rượu, họ chế biến nhiều món ăn quý hiếm và phức tạp từ
Đậu. Đầu tiên, từ ‘đậu Smilian’ địa phương,
nó thậm chí còn được liệt kê trong sách kỷ lục Guinness.
Nhưng không chỉ có đậu Smilian mới gây ngạc nhiên với sự đặc biệt của chúng. Ví dụ,
các giống “Akito” và “Ad Rem” được phân biệt bằng mùi hương nấm tinh tế. Đa dạng
Flajole có mùi giống như pho mát Edammer Hà Lan nửa cứng
(Edam). Và đậu trăng (còn được gọi là “lima” theo tên gọi của thủ đô
Peru), do hương vị của nó, được kết hợp với bơ.
Loại cuối cùng trong số những loại được liệt kê, đậu mặt trăng, có thêm một
một tính năng thú vị: nhà máy được bảo vệ khỏi ấu trùng côn trùng
bằng cách tạo ra một chất có mùi mạnh giống như pheromone
ong bắp cày Cảm thấy có mùi hấp dẫn, ong bắp cày bay đến đậu và tiêu diệt
những con sâu bướm đậu trên cây. Nhân tiện, phần thân xoăn của cái này
Loài đậu là một trong những loài dài nhất trong chi và có thể đạt tới 15 mét.
ở độ dài. Vì trung bình, thân của các loại đậu thông thường có nhiều
ngắn hơn – lên đến 3 mét.
Cũng như những loài cây khác, đậu có lẽ còn nhiều điều bí ẩn hơn thế.
và những cơ hội mà mọi người vẫn chưa biết đến. Do đó, hơn
nghiên cứu về cây và quả của nó, có thể trong tương lai gần,
nó sẽ giúp mọi người tận dụng tối đa tất cả các đặc tính y học và dinh dưỡng của nó.
tiềm năng.
