Lanýž patří do rodu vačnatců, který se vyznačuje
podzemní růst. Plodnice hlíznaté této houby.
je považován za velmi cennou pochoutku. Vzhled lanýže se neliší.
krása je beztvará, hranatá hnědá hlíza s bradavicemi.
Vnitřek lahodného ovoce je načervenalý s bílými žilkami,
která po dosažení dospělosti zčerná.
Hodnota lanýže závisí na jeho velikosti. Nejcennější jsou
velké exempláře velikosti jablka (je jich velmi málo, asi jeden
procenta z celkového počtu nasbíraných lanýžů). Počet hub
Dodatečná třída (velikost vlašského ořechu) je 10 procent.
Třicet procent tvoří lanýže velikosti hroznů.
Zbytek „lanýžových pokut“ je méně hodnotný a používá se
při výrobě omáček a šťáv.
Trocha historie
Původ lanýžů byl dlouhou dobu záhadou, tyto houby také rostly
mše legend. Například v dobách starověkého Říma byl považován lanýž
medicinální houba se schopností zvyšovat potenci, ve středověku
byly mu připisovány mystické vlastnosti a v renesanci –
Lanýž se používal jako univerzální afrodiziakum. Široké uznání
Lanýž, jako zvláštní pochoutka, pochází z XNUMX. století našeho letopočtu
– Tehdy italští kuchaři „ochutnali“ tuto houbu. Navíc
Italové, obyvatelé Provence, Charente začali masově těžit lanýže
a Akvitánie. Je pravda, že byly použity jednoduše jako „objemové“.
plnivo v potravinách.
Rozsáhlý lov cenných hub, stovky a někdy i tisíce lusků
ročně, prováděné v Moskevské provincii. Mimochodem, v městské části.
Dmitrovovi asistenti při lovu lanýžů byli speciálně vyškoleni
medvědi s vyraženými zuby. Uhněte však od nalezené velké šelmy.
těžba byla často obtížná a praxe se neuchytila.
V současné době k nalezení podzemních „ložisek“ lanýžů
používají se speciálně vycvičení psi nebo prasata. Existuje
další způsob, jak najít tuto pochoutku pomocí lanýžových mušek
(toto jsou běžné mouchy, které rády kladou vajíčka na zem poblíž
s lanýži). Larvy, které se objevují z nakladených vajíček mouchy.
plazit se k nejbližšímu tělu houby, jíst ji a zakuklovat se, načež
Nad lanýži se začnou rojit stovky nově vylíhnutých much. Tyto roje
jsou dobře viditelné za slunečného dne a slouží jako signály pro lovce
na houby.
Rozmanitost druhů lanýžů je poměrně velká, ale pouze
některé druhy jsou považovány za jedlé. Ke skutečně hodnotným odrůdám
Lanýže zahrnují pouze tyto druhy: černý, zimní a italský.
lanýž. Jeho těžba a chov jsou kladeny na průmyslovou úroveň.
Méně známé jsou polské a bílé lanýže, které se nacházejí
na Ukrajině, v Bělorusku, západní Evropě a Moskevské oblasti Ruské federace.
Umělé pěstování lanýžů je velmi obtížné a vyžaduje
vážné náklady na vytvoření speciálního chemického složení půdy.
Sklizeň lanýžů přitom musí čekat déle než rok a nikdo
budete moci zaručit úspěšný výsledek. Farmář obnovuje pěstování
lanýže, musíte mít velkou trpělivost a věřit ve výsledek.
Výběr a nákup
Lanýže mají krátkou trvanlivost, proto je vyzkoušejte čerstvé.
je to možné pouze v období sklizně, navíc tyto lahodné houby jsou nemožné
setkat se v supermarketech. V restauracích se obvykle podávají čerstvé lanýže,
kteří kupují pochoutku v malých dávkách 30-100 gramů (jejich
přepravované letecky ve speciálních kontejnerech) nebo gastronomické
trhy. Pro opravdové gurmány v takové situaci dobrá volba.
Půjde o zájezd do Francie nebo Itálie v „lanýžové“ sezóně.
Pro delší skladování lanýže je zmrazený.
nebo konzervy.
Někdy se během přepravy houba vloží do olivového oleje nebo se zalije
rýže, což vám umožní udržet ji déle čerstvou.
Aplikace v kuchyni, vlastnosti a jemnosti služby.
Při vážení porce houby, kterou si zákazník objednal v restauraci
Používají se velmi přesné váhy, protože jen zřídka porce přesáhne 5-8 gramů.
Lanýž je obvykle doplňkem k hlavnímu jídlu, důvodem je to.
podává svou zvláštní chuť a dochuť. Lanýž je schopen kombinovat
s jakýmkoliv výrobkem, zejména s takovým, který nemá označení
vlastní chuť. Francouzští kuchaři doporučují
recepty, ve kterých se lanýž kombinuje s vejci, drůbeží, humrem.
Tuto houbu můžeme podávat i s ovocem, přidává se do náplně
na dorty. Oblíbené saláty s humrem, zeleninou a lanýžovou omáčkou.
Exotické, jako jsou šneci nebo černý kaviár, jsou často zdobeny plátky.
Lanýže.
Nechybí ani doporučení k výběru vína. Lanýže umožňují bílá vína
Meursault, Burgundsko Grand Cru, Bordeaux červené nebo Cahors. Jeden
světově proslulých receptů: lanýže v šampaňském.
Vzhledem k vysoké ceně houby se často podává samotná, s vínem.
nebo smetanovou omáčkou pro zvýraznění chuti.
Obecně platí, že lanýž je houba pro labužníky, nebude to nutně příjemné.
todo
Kalorický obsah lanýžů
Jíst lanýž se pravděpodobně nezlepší – obsah kalorií v podloží
houba má pouze 24 kcal na 100 gramů. Přirozený omezovač
Spotřebou této pochoutky je její cena, stejně jako malé množství.
těžba.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuk, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Užitečné vlastnosti lanýžů
Složení a přítomnost živin
Lanýže jsou nejen chutné, ale také zdravý produkt – tělo dostane
spolu s vitamíny PP, B1, B2, C, které jsou zvláště potřebné pro pěstování
tělo dětí a dospívajících.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Ukázalo se, že lanýže obsahují feromony, které fungují
do části mozku zodpovědné za emocionální a smyslové funkce
lidské pozadí. Antioxidanty také zvyšují vaše zdravotní výhody.
V některých východních zemích je lanýžová šťáva považována za vynikající lék.
pro oči.
Aplikace v kosmetologii
Italští kosmetologové používají výtažek z lanýžů
produkty. Podle jeho názoru kosmetické krémy a masky s přísadami.
Cenné houby dokážou pokožku účinně vyhlazovat a napínat,
odstranit vrásky na obličeji, odstranit stařecké skvrny.
Nebezpečné vlastnosti lanýžů
Lanýže jsou kontraindikovány pouze pro ty, kteří mají možné projevy
intolerance a alergie.
Také se nedoporučuje jíst tyto houby, pokud jsou problémy s trávením,
protože v tomto případě je nepravděpodobné, že by se žaludek s návrhem vyrovnal
pracovat pro něj. V nekvalitních stravovacích zařízeních pod touto pochoutkou
Často se nabízí pokrm z falešných lanýžů, což způsobuje otravu jídlem.
Abyste tomu zabránili, měli byste navštěvovat pouze důvěryhodné restaurace.
V závislosti na environmentální situaci místa, kde vyrostli
plísně, mohou hromadit toxiny, které negativně ovlivňují
zdraví
V žádném případě neberte tyto houby od cizích lidí s sebou
ruce za pochybné ceny. Pamatujte, že lanýž je drahý,
a nemůže to být levné.
„Lanýž – co to je?“ tuto otázku položili autoři videa. A to podrobně
mluvil o vlastnostech lanýže, jak ho lovit, jeho místech
růst, způsoby skladování a mnoho dalších zajímavých faktů
o „králi hub“.
