Jackfruit nebo indický chlebovník – rodinná rostlina
moruše, blízká příbuzná chlebovníku. Jackfruit
Je to národní ovoce Bangladéše.
Jackfruit je největší jedlé ovoce, které roste
u stromů: 20-90 cm dlouhé a až 20 cm v průměru,
váží do 34 kg. Jeho silná kůra je pokryta četnými
kuželovité hrbolky. Měkké plody jsou zelené, s
ve zralosti se zbarvují do zelenožluté nebo hnědožluté
a když udeří, vydávají dutý zvuk (nezralé plody
– Hluchý). Uvnitř se plod dělí na velké laloky, které obsahují
sladká aromatická žlutá dužnina, složená ze šťavnaté
měkká vlákna. Každý plátek obsahuje jeden
poměrně velké, podlouhlé, dlouhé bílé semeno
2-3 cm. Nakrájené ovoce má pěkné
aroma lehce připomínající banán a ananas. Stejně jako
vůně exotického ovoce, buket má světlo,
téměř jemný tón umělosti, blízký
vůně acetonu (pokud jste ho někdy měli hodně
zralé banány nebo meloun – tento odstín je tam také přítomen).
Skořápka má specifický, mírně nepříjemný zápach,
a obsahuje lepicí latex, proto se doporučuje před
krájení ovoce, namazat si ruce slunečnicovým olejem popř
používejte gumové rukavice.
Přezrálé ovoce hnědne a rychle se kazí,
ale dá se uchovat v lednici 1-2 měsíce.
Indie (Eastern Ghats) je považována za místo narození jackfruitu a
Bangladéš; nyní běžnější na jihovýchodě
Asie a Filipíny. Na východě jsou také přistání
Afrika (Keňa, Uganda). Na ostrovech Oceánie a v tropech
Nový svět, kromě severní Brazílie a Surinamu, yaca
Kupodivu.
Jackfruitové dřevo se používá ke stavbě velkých domů a také k výrobě
nábytek a hudební nástroje, jako je dřevo
proslulá svou odolností a vynikajícím zlatem
barva. V XNUMX. století se získal žlutý odstín
ze skořápky a kmene stromu jackfruit byl velmi cenný
Komerční produkt. V Thajsku na to bylo zvyklé
barviva na hedvábí, bavlnu a mnišské oděvy. Z kmene stromu
extrahují také latex, který je obsažen v samotném ovoci
a ve fóliích má vynikající viskozitu; fakt toho
velmi kvalitní lepidlo.
Výběr, skladování, použití
Slupka jackfruitu by měla být zelenožlutá a neporušená.
Na dotek by měl být pevný, ale ne pevný. Když je ovoce zralé
kůže se táhne, stává se elastickou a publikuje jemnou
čich. Příliš silný zápach naznačuje, že jackfruit je již příliš zralý.
Chcete-li ovoce oloupat, rozřízněte je podélně a odstraňte pryskyřici. Vymazat
také srdce a přimáčkněte slupku, aby se oddělily kousky ovoce
Kromě. Dužinu nakrájejte nožem a vyberte semínka.
Jackfruit lze skladovat v chladničce ne déle než 3-5 dní a v mrazáku.
fotoaparát – až dva měsíce.
Výhody Jackfruit
Čerstvý jackfruit obsahuje (na 100 g):
kalorií 95 Kcal
Vitamín C 13,7 draslík, vitamín K 448
B3 0,92 Hořčík, Mg 29 Vitamín E 0,34 Vápník, Vitamín Ca 24
B6 0,329 fosfor,
P 21 Vitamín B5 0,235 sodík,
Ve 2
Kompletní složení
Zralé plody obsahují 30 až 40 % jedlé dužniny,
jsou velmi výživné a obsahují přibližně 40 % sacharidů
(škrob) – více než v chlebu. Proto (a kvůli levnosti)
v Indii se jackfruit nazývá „chléb pro chudé“. Semena
také výživné: obsahují 38 % sacharidů, 6.6 %
bílkoviny a 0.4 % tuku; většinou se smaží a jedí
jako kaštany.
Zralé plody se konzumují čerstvé, dělají se z nich džem, želé,
sladký. Nezralé plody se používají jako zelenina.
jsou vařené, smažené a vařené. Nízkokalorická dužina z jackfruitu,
bohaté na vitamín
A, síra, draslík,
vápníku a fosforu.
Plně zralé plátky dužiny lze zmrazit
a uchovávejte v lednici. Četná semena a jejich
ovoce může být až 300, smažené a konzumované jako kaštany.
Vybělené ovocné květy přidávají na pikantnosti.
pepřovou omáčkou nebo krevetami. Něžné listy
lze ji přidat syrovou do papájového salátu.
Použito je úplně všechno. Slupku lze kandovat
nebo nakládané a také se to podle mě hodí
pro zvířata. Thajské ovoce – obří jackfruit
Jackfruitová dužina se hodí ke zmrzlině
a další ovoce a sladkosti, zejména dužina z kokosového mléka ve formě ovocného salátu. Z jackfruitu můžete
připravit neobvyklou náplň do koláčů a dokonce i nakrájet
a pečeme ovoce, jako by to byla zelenina.
Jackfruit se hodí ke všem pokrmům z masa a ryb; také ovoce lze nakrájet na kostičky a ozdobit
pikantní občerstvení navrch, jako jsou ryby nebo kuřecí saláty.
Vinaigrette s přídavkem jackfruitu se stává velmi lákavým
a lahodnou chuť. Chcete-li připravit masovou oblohu,
Jackfruit stačí nakrájet a opéct
pár minut. Jackfruit může být plněný kuřecím masem,
která dodá masu exotickou pikantní příchuť.
Věří se, že strom jackfruit přináší štěstí
jeho thajské jméno znamená „podpora, pomoc“. Tím pádem
Chutné stromy rostou v mnoha zahradách u domů.
Předpokládá se, že díky své měděně zelené barvě (a měď je v thajském folklóru považována za magický kov),
Jackfruit semena mají talismanické vlastnosti, které
chránit majitele před střelnými ranami a způsobenými ranami
ostré předměty.
Jackfruit se také používá k léčebným účelům.
Kořeny stromu se používají k léčbě průjmu a květů
mají antidiuretické vlastnosti. Mladý, nezralý
plody jsou adstringentní a aplikují se na kůži.
Zralé ovoce má projímavé vlastnosti. Věří se
jaké listy jackfruit uvařené jako bylinný čaj
zvýšit množství mléka u kojících matek.
Nebezpečné vlastnosti jackfruitu
Jackfruit může být škodlivý při individuální nesnášenlivosti a
alergie na některou z jeho složek.
Stejně tak lidé, kteří na tento typ jídla nejsou zvyklí, poprvé vyzkoušeli
jackfruit může způsobit žaludeční nevolnost.
Jackfruit je pro nás exotické ovoce. Ale v Indii to zbožňují a vědí, jak vařit. Z videa se dozvíte, jak tuto pochoutku připravují domorodí obyvatelé.
