Jedná se o hlávkový salát, který patří do rodiny. čekanka.
Ve své „Přírodní historii“ Plinius starší psal o této rostlině,
jako prostředek, který může čistit krev a pomáhat lidem, kteří trpí
z nespavosti
Marco Polo také psal o čekance. Tvrdil, že je oblíbený
produkt obyvatel regionu Veneta (nyní Benátky). A dnes čekanka
– jeden z nejoblíbenějších salátů mezi Italy.
Technika pěstování čekanky s jasně fialovými listy.
Vynalezl jej belgický agronom Francesco van den Borre. Že
přišel s nápadem vytáhnout mladé rostliny ze země a poslat je do suterénu,
kde nedostatkem slunce listy blednou a se vzhledem
chladné počasí (čekanka miluje nízké teploty) získat krásné
fialové zbarvení. Zároveň se v chuti listů objevuje mírná hořkost.
Dnes je uznávaným lídrem v pěstování čekanky
Italská provincie Treviso. Byl tu několik
století pořádají každoroční jarmarky a folklorní festivaly věnované
tento výrobek.
Nyní se pěstuje několik druhů oblíbeného čekankového salátu:
- Čekanka z Castelfranco – pestrá rostlina
z Castelfranco. Tato odrůda má světlé horní listy s fialovými.
rozptýlené. Dozrává v listopadu až prosinci. - Čekanka z Trevisa – raně dozrávající červená odrůda
z Trevisa. Tento salát, který má dlouhé fialové listy, vypadá
na čekankovém salátu. - Pozdní červená čekanka – pozdní červená odrůda
z Trevisa. Tato odrůda dozrává nejdříve v prosinci a má více
Hořká chuť než časně zrající čekanka. Nechat v její hlavě
odrůdy jsou volněji umístěny. - Čekanka Chioggia – rostoucí po celý rok
kvalifikace. Tato rostlina má hustou hlávku zelí s fialovými listy.
Jak si vybrat
Chcete-li si vybrat lahodnou čekanku, musíte hledat hustou hlavu.
rostliny s jasnými květy, ostrými, lesklými listy. Pokud
v salátu zaznamenáte známky zhnědnutí, což může naznačovat
že čekanka vydržela příliš dlouho. Takový produkt je lepší odmítnout.
Jak skladovat
Radicchio by se mělo uchovávat pouze v chladničce. Zároveň si vyberte
nejchladnější místo, například speciální přihrádku na zeleninu
a ovoce.
Před vložením salátu do lednice jej není vhodné mýt.
Tímto způsobem by životnost rostliny neměla přesáhnout 2-3 dny.
Pokud ji potřebujete uchovat o něco déle, až týden, můžete ji dát za studena.
čekanka v hermeticky uzavřeném plastovém sáčku. Také vršek
Pomačkané nebo poškozené listy je třeba odstranit a nejíst.
V kuchyni
Pikantní chuť čekanky z ní dělá skvělý doplněk ke každé
rozmanitá zelenina, zejména ta obsahující odrůdy
zelenina s neutrální chutí.
V Itálii, v jejíž kuchyni je široká škála zeleninových jídel,
milují dušení čekanky na červeném víně nebo olivovém oleji. Dusit
Čekanka se často podává jako ozdoba masitých pokrmů. Jde to dobře
s česnekem,
tymián a cibuli, můžete zkusit další koření; v jakékoli
pokud máte originální středomořské jídlo s
pikantní chuť.
Čerstvá čekanka může být výbornou přísadou
saláty se sýrem, lemované olivami
olej, který je předem smíchán s balzamikovým octem.
Jednou z nejchutnějších a nejtradičnějších kombinací je čekanka,
podávané s rizotem.
Čekankový salát, tuňák ve vlastní šťávě a rukola
– jedna ze specialit benátských restaurací. Obecně rukola a čekanka
často smíšené. Oba produkty jsou špičaté, i když mírně
různé nuance chuti, takže se dokonale doplňují
přítel a v teplých pokrmech a salátech. Také považováno za zajímavé
spojení čekanky s medem
a jablka.
Kulinářští odborníci doporučují umístit listy čekanky před použitím.
v misce s ledem a vodou na několik minut. Pak se listy otočí
ostřejší a jasnější. Také namáčení se sníží
hořkost. Pro snížení hořkosti můžete listy také ponořit do vroucí vody.
Vzniká hořká dochuť salátu charakteristická pro červené odrůdy
jedinečná kombinace s měkkými sýry jako vyprávěný
o gorgonzola… Ale mladá odrůda rostlin je světlejší.
chutná a mnohem více se používá do čerstvých salátů.
Užitečné vlastnosti čekanky
Složení a přítomnost živin
Syrová čekanka obsahuje (na 100 g):
kalorií 23 Kcal
Listová zelenina čekanky je šťavnatá, jako červená řepa popř
barva zralého granátového jablka. Je to díky velmi užitečné látce. antokyanin.
Kromě toho tato rostlina obsahuje unikátní sloučeniny zeaxanthin, intibin,
vitamín C, foláty, minerály a antioxidanty.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Vitamin B9 obsažený v čekance se účastní jako koenzym
v metabolismu aminokyselin a nukleových kyselin. Výsledkem je nedostatek kyseliny listové
k narušení syntézy proteinů a nukleových kyselin, což má za následek
je inhibice buněčného dělení a růstu, zejména v rychlém
proliferující tkáně: střevní epitel, kostní dřeň atd.
Příjem folátu během těhotenství je považován za jeden z důvodů
hypotrofie, nedonošenost, vrozený vývoj dítěte a deformity
porušení. Existuje také silná vazba mezi hladinami homocysteinu,
folátů a riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Vitamín
E, který se také nachází v čekance, má antioxidanty
vlastnosti nezbytné pro správnou funkci srdečního svalu,
gonád, je stabilizátorem buněčných membrán. S nedostatkem
Je pozorován vitamín E, neurologické poruchy, hemolýza erytrocytů.
Vitamín
K v Radikiu reguluje srážlivost krve. Jeho nedostatek vede
při prodloužení doby srážení snížený obsah protrombinu.
potasio
– hlavní intracelulární ion, který se podílí na regulaci vody,
rovnováha elektrolytů a kyselin při regulaci tlaku,
nervové vzruchy.
Měď je ve složení enzymů, které mají redoxní účinek.
aktivitu a podílí se na metabolismu železa, stimuluje
asimilaci sacharidů a bílkovin. Tento prvek se také účastní procesů
Poskytněte tkáním kyslík. Nedostatek mědi se projevuje problémy.
s tvorbou kardiovaskulárního systému a kostry, riziko rozvoje
displazie
pojivové tkáně.
A zeaxanthin a lutein z rostliny jsou velmi prospěšné
oči, protože je chrání před škodlivými účinky ultrafialového záření
Paprsek.
Nebezpečné vlastnosti čekanky
Protože čekanka obsahuje hodně vitamínu K, který zajišťuje srážlivost
krev, tato listová zelenina se nedoporučuje lidem, kteří
užíváte antikoagulancia (léky na ředění krve), jinak
účinnost se výrazně sníží.
V navrhovaném videu Julia Vysotskaya řekne a ukáže, jak připravit neobvyklý salát s čekankou, čekankou, pepřem a lososem.
