Málokdo bere fazole jako lék. Pro většinu
je to jen chutná luštěnina, bohatý zdroj vysoce stravitelné potravy
tělo z bílkovin. Ale vědecký výzkum ukazuje, že fazole
Dieta může být velmi účinná v boji proti cukrovce a kardiovaskulárním onemocněním.
nemocí. Může být také dobrým nástrojem prevence rakoviny.
Nicméně, stejně jako většina drog, pokud jsou pravidla užívání porušena,
fazole mohou škodit, a to jak krátkodobě, tak dlouhodobě
otravy.
Užitečné vlastnosti fazolí
Složení a kalorie.
Syrové fazole obsahují (ve 100 g): .
kalorií 343 Kcal
Vitamín C 4,6 draslík, vitamín K 1316
B3 2,083 fosfor,
Vitamín P 304
B1 0,535 hořčík, Mg 188 vitamín
B6 0,401 Vápník, Vitamín Ca 186
B2 0,221 sodík,
V 18
Sušené fazole (tj. plně zralá a sušená semena
Phaseolus vulgaris) je bohatým zdrojem bílkovin, škrobu,
některé nenasycené mastné kyseliny, potraviny
vlákniny, vitamínů a minerálů. Na webových stránkách Harvard Medical
škola na tabulce glykemických indexů pro fazole uvedená hodnota
24 4 ± ., Což dovoluje
klasifikovat fazole jako nízkoglykemické potraviny.
Nutriční vlastnosti fazolí do značné míry závisí na množství, které obsahují.
bílkoviny a v menší míře z obsahu sacharidů vitamíny
a minerály. V závislosti na odrůdě může být protein ve fazolích
15 % až 35 %. V průměru poskytuje sto gramů sušených semen fazolí
lidé 20-25 gramů bílkovin, to znamená, že dávají asi 20% doporučené
denní míra spotřeby. Na množství bílkovin jsou fazole docela
srovnatelné s masem.
Také stravitelnost bílkovin sušených fazolí je téměř
80%. . Základní protein
fazolové frakce jsou globulin (50-70 %) a albumin (10 %). Mezi
aminokyseliny,
přítomný v suchých fazolích, převažuje lysin (6,5-7,5 g / 100
g proteinu) a tyrosin s fenylalaninem (5,0-8,0 g / 100 g proteinu).
.
Škrob představuje téměř 50 % hmotnosti semene. Ve velkém
Množství oligosacharidů a vlákniny obsažené ve fazolích.
(14-19 g / 100 g syrové pšenice). .
Více než 50 % vlákniny je nerozpustné a skládá se z pektinů, pentosanů,
hemicelulóza, celulóza a lignin. Lipidová frakce fazolí je
asi 1,5-6,5g na 100g syrových fazolí a je hlavně
opice
a polynenasycené
mastné kyseliny .
Stejně jako ostatní jedlé luštěniny jsou fazole bohaté
esenciální aminokyseliny, včetně lysinu,
chybí u většiny obilovin. Také ve fazolích
semena mají ve srovnání s tím nejvyšší obsah vitamínů a minerálů
s jinými luštěninami. .
V plodech rostliny je obecně mnoho bioaktivních látek
sloučeniny: galaktooligosacharidy, inhibitory proteáz, lektiny,
fytáty, oxaláty a bohaté fenolické látky, které hrají důležitou roli
metabolická role u lidí a zvířat. Hmotnost fenolických sloučenin
tvoří přibližně 10-11 % celkové hmotnosti semen. . Kromě toho podle
jejich chemická struktura, jsou velmi rozmanité
skupina. Navíc mají tendenci se lišit v závislosti na
podle barvy slupky semen a odrůdy fazolí.
Například, protože barva obalu semen závisí na přítomnosti polyfenolů,
tmavé fazole (červené, černé) mívají nejvyšší
obsah anthokyanů.
. Ale světle žlutá
a růžové skvrny na plášti semen ukazují na přítomnost taninů.
. Výzkum ukázal,
že vařením běžných fazolí při vysoké teplotě se nemění
obsah fenolových kyselin. .
Některé z výše uvedených sloučenin mají antioxidanty
a prebiotickou aktivitu a chrání poškození DNA před různými
typy rakoviny. Tyto stejné sloučeniny však mohou snížit stravitelnost.
bílkovin, snižuje absorpci živin a biologickou dostupnost
minerály, způsobující nadýmání.
V některých případech tedy mohou fazole léčit a v jiných
– zničit.
Léčivé vlastnosti
Většina léčivých vlastností fazolí je spojena s přítomností v semenech.
tato kultura polyfenolů, které mají antioxidační vlastnosti
a různé biologické aktivity, včetně antidiabetik,
protizánětlivé, antimikrobiální, protinádorové, hepatoprotektivní,
kardioprotektor, nefroprotektor, neuroprotektor a osteoprotektor.
Pravidelná konzumace fazolí, které obsahují běžné a rozpustné.
vláknina, stejně jako rezistentní škroby, snižují hladinu cukru v krvi
index u lidí. Studie ukázaly, že fazolové diety
snížil hladinu „špatného“ cholesterolu, zvýšil „dobrý“ a pozitivně
ovlivněné rizikové faktory metabolického syndromu, čímž se sníží
pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky, obezity.
Studium stravovacích návyků Japonců, Švédů, Řeků a Australanů
starší (70 let), ukázal, že fazole jsou jedny
z mála produktů, s jejichž použitím je spojeno
snížit riziko úmrtnosti. . Posilování
Zdravotní účinky jsou přímo úměrné nárůstu požitého množství.
fazole. Přesněji řečeno, došlo k poklesu rizika úmrtnosti o 8 %.
se zvýšením denní spotřeby fazolí na každých 20 gramů
(s etnikem i bez něj).
Velkou zásluhu na tom má konzumace sušených fazolí
mnoho fyziologických a zdraví prospěšných účinků, včetně
která zahrnuje prevenci kardiovaskulárních chorob, obezity,
cukrovka a rakovina.
Antidiabetická aktivita
Klinické studie ukazují, že konzumace tří a více
Porce fazolí týdně snižují riziko cukrovky
téměř 35 % ve srovnání s menším počtem fazolí nebo fazolí
absence. .
Naznačují to epidemiologické studie v Číně
tomu, že pravidelné zařazování fazolí do jídelníčku je úměrné
snižuje pravděpodobnost vzniku diabetu 2. typu u žen. .
V další práci autoři vycházeli ze studie pacientů s diabetem
poznamenal, že pravidelná konzumace černých fazolí pro tři
snižuje hladinu glukózy na měsíce
v plazmě a glykosylovaném hemoglobinu. Předpokládá se, že
Zlepšení stavu pacientů bylo způsobeno přítomností černé barvy
fazole fenolických látek, tříslovin a anthokyanů. .
Schopnost prokázaly i pokusy na zvířatech
fenolové sloučeniny z fazolí ke snížení hladiny glukózy v krvi, glykosylované
hemoglobin a zvýšené hladiny inzulínu. Například se to ukázalo
že dlouhodobé orální podávání vodného extraktu z lusků
fazole potkanům v dávce 200 mg/kg vedly ke snížení obsahu
krevní glukózy a glykosylovaného hemoglobinu v kontextu chronického onemocnění
hipoinzulinémie. .
Kardioprotektivní působení
Pravidelná konzumace fazolí je prospěšná pro zdravé lidi,
a pro obézní lidi. V tomto případě dochází k terapeutickému účinku
snížením celkového cholesterolu a nízkými hladinami lipoproteinů
hustota séra, stejně jako v důsledku zvýšení hladin lipoproteinů
vysoká hustota. .
Epidemiologické a klinické údaje naznačují, že nárůst
množství zkonzumovaných fazolí (alespoň 4x týdně) se snižuje
riziko kardiovaskulárních a koronárních onemocnění. Zejména,
je pozorováno, že riziko ischemie
onemocnění srdce, až 38 % – riziko infarktu
myokard . a 11 %
– riziko kardiovaskulárních onemocnění obecně.
Procento změny různých fyziologických parametrů v každém z nich
nová studie se liší, ale terapeutické účinky jsou zaznamenány
všemi výzkumnými skupinami. Například snížit hladinu lipoproteinů
Nízká hustota byla zaznamenána s použitím:
- šálky pečených fazolí po dobu 8 týdnů, o 5 %, .
- fazole pečené lidmi s hypercholesterolemií: o 15 %, .
- 275 g tmavě modrých fazolí po dobu tří týdnů, až 24 % atd.
Navíc u zdravých lidí hladina „špatného cholesterolu“ v séru
se také výrazně snížila, což vedlo ke snížení pravděpodobnosti
výskyt kardiovaskulárních onemocnění o 20 %. Proto to bylo
stačí zařadit do jídelníčku 130 gramů vařených fazolí pinto
Čtyřikrát týdně. .
Antimutagenní a protirakovinné působení
Několik studií prokázalo, že strava bohatá na fazole
Je dobrou prevencí několika typů rakoviny, včetně kolorektálního karcinomu.
střeva, prsa a prostata. [22, 23, 24] Je to vidět i na výsledcích.
velký výzkumný projekt prováděný ve 41 zemích. Procento
Hodnoty výrazů se mohou lišit, ale pro přehlednost můžete
uveďte následující ukazatele: snězte dvě nebo více fazolí
jednou týdně snižuje riziko rakoviny tlustého střeva o 47 % ., rakovina
prostaty u 22 % a rakoviny prsu u 67 %. .
Výsledky úprav stravy u laboratorních zvířat říkají
než výskyt všech nádorů u potkanů léčených černými fazolemi,
poklesl o 54 % a výskyt karcinomu žlázového žaludku
– a 75 %. . Pro krysy, které konzumovaly fialovou ve stejném režimu
fazole, hodnoty byly mírně odlišné: 59% snížení frekvence
nádorů a 44% snížení rizika adenokarcinomu (44%).
Fazole mají protirakovinné a antimutagenní vlastnosti.
díky svým fenolickým sloučeninám, které interagují s mutageny,
a inhibici metabolismu hlavního mutagenu.
Antioxidační aktivita
Fazole mají vysokou antioxidační aktivitu díky
fenolové kyseliny, flavonoidy, stilbeny a třísloviny.
V první řadě je tato činnost způsobena restaurováním
schopnost polyfenolů, protože hrají důležitou roli při neutralizaci
volných radikálů, jejich zachycení nebo potlačení peroxidu
oxidace lipidů. Navíc polyfenoly zahrnují chelataci.
kovové ionty, přerušující oxidační procesy.
Obecně se antioxidační aktivita zvyšuje během trávení.
a vstřebávání fazolí z gastrointestinálního traktu. Lépe se uvolňují fenolické sloučeniny
v žaludku kvůli jeho kyselému prostředí. Také kyselé a zprostředkované enzymy
hydrolýza podporuje větší rozpustnost polyfenolů
spolu se škrobem a bílkovinami. .
Protizánětlivá aktivita
Projevuje se antioxidační a protizánětlivá aktivita fazolí.
díky fenolovým sloučeninám (fenolové kyseliny, flavonoidy
a antokyany) a nestravitelné fermentovatelné složky (prekurzory).
mastné kyseliny s krátkým řetězcem).
Při pokusech na zvířatech na myších krmených fazolemi
došlo k významnému snížení příznaků kolitidy
a zánět tlustého střeva. Indikátory, které ukazují
na zánět. Imunomodulační účinky doplňků stravy u myší
po dvou týdnech vykazovalo 20 % černých fazolí významné snížení
poškození sliznice tlustého střeva a zánět.
Randomizované kontrolované studie na lidech
Prokázal také léčebné účinky již při užívání po dobu tří dnů.
100 g mouky a polévka z černých fazolí. Díky takové dietě se zlepšil
stav pacientů s artritidou
– bolest a zánět se výrazně snížily.
Vzhledem k tomu všemu je příliš brzy na to, abychom prohlásili fazole za super drogu
Spolu s léčivými účinky může stejná fazolová složka
způsobit zhoršení řady příznaků. Vědci se proto neunaví
objasnit, že jakékoli závěrečné prohlášení vyžaduje
další studium produktu. Seriózní a mnohostranné studium
Ve skutečnosti léčivé vlastnosti fazolí teprve začínají.
V medicíně
I když léky na extrakt z fazolí jsou stále
v léčebných protokolech se nepoužívají, na trhu jsou běžně dostupné
různé rostlinné přípravky, včetně složek z fazolí.
Takové komplexní přípravky jsou nejčastěji doporučovány výrobcem.
jako nezávislý nebo pomocný prostředek při léčbě diabetu
2er typ.
Například ve složení sbírky rostlin «Arfazetin» spolu s
brusinkové klíčky,
šípky
a různé bylinky, obsahuje 20 % běžných fazolových skořápek,
které se berou jako infuze.
Různé referenční příručky (například ‚Botanical-Pharmacognostic
slovní zásoba“ .) naznačit
o možnosti využití fazolí jako bohatého zdroje draslíku
v dietní výživě při srdečních arytmiích a ateroskleróze.
V lidovém léčitelství
V moderním lidovém léčitelství se používá fazolové ploutve
léčba onemocnění genitourinárního systému v rozporu s metabolismem soli
a revmatismu.
V tomto případě se přímo nebo nepřímo používá diuretický účinek.
rostliny. Chcete-li zvýšit objem vyloučené moči, měli byste pít
půl litru humoru denně, který se vaří 3-4 hodiny,
10 g fazolových lusků zalijeme vodou. Aplikuje se stejná infuze
ke snížení tlaku.
K léčbě se pijí horké nálevy z fazolových listů nebo květové odvary.
žluč a urolitiáza
nemocí. A s odvarem z kombinace fazolí a brusinkových listů,
zánět slinivky břišní a zlepšit celkový stav pacienta
s diabetes mellitus.
Na Balkáně je zvykem v lidovém léčitelství používat odvary ze semen.
fazole k odstranění příznaků úplavice a normalizaci stolice.
Na stejném místě, s pomocí fazolových odvarů pro požití a vnější
pleťové vody zmírňují bolest se zánětem sedacího nervu a dnou.
V lidových tradicích východních Slovanů je zvykem ošetřovat kůži.
nemocí a úrazů. Například pražené a trhané
Semínka mouky se smíchají se smetanou, aby se nanesly na spálené.
kůže. Chcete-li odstranit suchý lékařský povlak, změkčte jej po 2 dnech.
pomocí oleje.
Na kůži s erysipelem se nanáší směs fazolové mouky s medem.
zánět. A čisté koláče z fazolové mouky zakrývají rány
a abscesy.
V orientální medicíně
Na arabském východě ve starověku existovalo rozdělení v červené barvě
a námořní fazole. První byl ve druhé třídě považován za horký a vlhký.
Druhý byl definován jako vyvážený s ohledem na chlad a teplo.
Fazolová mouka se používala k odstranění stařeckých skvrn a jizev.
Při konzumaci fazole přenášejí tekutiny (moč, mléko, sperma),
udělal tělo baculaté. Léčitelé používali fazolové vývary k „vyhnání“
děloha rodící ženy, plodu, zpevnila dělohu. S tímto vedlejším účinkem
jíst fazole měl noční můry a neklidný sen.
Čínská medicína také rozlišuje fazole červené a bílé.
- Červené fazole. Dokáže odvádět vlhkost,
odstranit edém,
odstranit horečku, obnovit trávení v případě poruch
a průjem. Používá se také při bolestivém močení.
Zevní použití se praktikuje u plísňových kožních lézí,
vzhled četných vředů. - Bílé fazole. S patogenním nachlazením v žaludku.
zastavuje nevolnost a zvracení. Schopný stimulovat potápění
kalná energie, hydratuje střeva, doplňuje ledviny.
V tradiční čínské medicíně se fazole obecně nazývají
produkt prvků vody a ledvin (včetně kvůli
podobnost orgánu a semen rostliny). Byl zahrnut fazolový prášek
složení léků na posílení Yin ledvin. Pro ty
Ke stejným účelům se používal odvar nebo nálev z fazolových lusků. co víc
Kromě toho se luštěninové čaje používají ke zlepšení zraku a obnově
zdraví očí. Chcete-li správně připravit tyto „čajové“ lusky, které potřebujete
rozdrťte na prášek, poté nasypte špetku prášku do sklenice
vodou a udržujte 5 minut na mírném ohni.
Ve vědeckém výzkumu
Některé biologické vlastnosti fazolí lze vyslovit.
u některých druhů (odrůd) rostlin a u jiných méně výrazné. Insofar
Výzkumníci obecně pracují s a
vzorku, pak jsou výsledné údaje o vlastnostech přiřazeny
studovaný druh (odrůda). Uvedli jsme příklady takových studií.
dolů
- Bílé fazole nebo fazole „navy blue“.
Tyto malé oválné bílé fazole byly zavedeny do stravy.
Námořníci v námořnictvu Spojených států v XNUMX. století, což vysvětluje jeho název. Vliv
„Mořské“ fazole byly studovány na experimentálních myších
fazolová mouka rozpuštěná ve vodě (20 % ve stravě) až
dva týdny. Dieta obsahující tyto fazole se ukázala jako pozitivní
a negativní účinky během experimentální kolitidy,
snížení zánětlivých biomarkerů lokálně i systémově, ale zároveň
zhoršující poškození sliznice tlustého střeva. . - Římské fazole nebo ledvinky. Jeho semena jsou „krémová“
textura, střední velikost a oválný tvar bohatý na fenolické látky
nestravitelné fermentovatelné sloučeniny a složky,
které mohou pomoci zmírnit experimentální kolitidu a snížit
závažnost jiných patologií spojených s dysfunkcí střev.
. Během experimentu
u myší bylo pozorováno zlepšení nejen v řadě parametrů
u myší s kolitidou, ale také u zdravých myší z kontrolní skupiny.
Ve skupině s kolitidou byla snížena suplementace 20 % fazolové mouky ve stravě
závažnost onemocnění a histologické poškození tlustého střeva,
zvýšená exprese genů, které přispívají k bariérové funkci,
snížené zánětlivé cytokiny tlustého střeva. - Pinto fazole. Jedná se o střední fazole
velikosti, s hnědou kůží, oválného tvaru. hemaglutininy,
Defensiny izolované z těchto fazolí mají protiplísňové,
antidiabetické a protinádorové aktivity. K takovým
Vědci dospěli ke svým závěrům po experimentech „ve zkumavce“ (v
i ve střevních modelech).
Experimentální a sociologická data to však ukázala
Pacienti s diabetem a lidé s narušenou homeostázou mědi mohou
mají zvýšené riziko otravy molybdenem
fazole. Samovyplněný dotazník frekvence jídla
ukázaly, že ve středním Mexiku diabetici pacienti s
vážné komplikace, zpravidla použijte několik typů
fazole jsou častější než lidé s méně pokročilými zdravotními stavy. A tweetujte
Pinto fazole nebyly v tomto ohledu nejbezpečnější. Výzkumníci
Dokonce navrhl vyloučení vývarů s těmito fazolemi pro pacienty s cukrovkou
vaší diety. .
Zhubnout
Existuje několik studií o fazolích a extraktech z fazolí, které popisují
různé mechanismy vlivu na související stavy nebo procesy
obezita a nadváha.
Jezte 70% kukuřičný pečený sendvič
a 30 % fazolí, snížení hladiny cholesterolu v séru
a triglyceridy, glukóza v krvi u myší krmených dietou s vysokým
Obsah tuku. Navíc tento doplněk stravy přispěl k
oslabení akumulace lipidů. Konečné výsledky to ukázaly
jíst kukuřičný chléb snižuje přibírání na váze,
hromadění tukové hmoty, velikost adipocytů (tukových buněk) a
předcházelo nealkoholickému ztučnění jater u myší pomocí
inhibice jaderných proteinů PPARy a SREBF2. .
V jiné studii na lidech pomohly fazole kontrolovat
váha rychle nasytí a potlačí chuť k jídlu. Žaluzie ovládaná placebem
ukázala to studie zahrnující dvanáct dobrovolníků
nový čištěný extrakt z fazolí při použití jako přísada
na smíšenou a vyváženou stravu (60 % sacharidů, 25 % tuků
a 15 % proteinu) zajistil kontrolu chuti k jídlu a zvýšený pocit.
sytosti do 3 hodin po jídle než ve skupině s placebem.
Objektivní skóre potvrdilo rozdíl: suplementace extraktem
fazole snižují uvolňování glukózy, inzulínu a C-peptidu po požití
potravin, potlačila sekreci peptidového hormonu ghrelinu. .
Pilotní studie na 60 dobrovolnících s nadváhou
také prokázala účinnost standardizovaných suchých metod
extrakt z fazolí pro zmenšení pasu a v boji proti přebytku
hmotnost . Poté účastníci experimentu dostali 50 g extraktu
dvakrát denně po dobu 12 týdnů, což u jedné skupiny subjektů vedlo k:
- snížení tělesné hmotnosti (z 82,8 ± 9,1 kg na 78,8 ± 8,9 kg; p < 0,0001),
- Snížený obvod pasu (z 94,4 ± 10,3 cm na 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - pokles oxidačního stresu (z 380,4 ± 14,8 na 340,7 ± 14,8
Automobilové jednotky; p <0,0001).
Navzdory těmto povzbudivým výsledkům však ne všichni vědci
Podívejte se na fazole a jejich extrakty jako na slibný doplněk stravy.
V British Journal of Nutrition, recenzovaném vědeckém časopise,
věnuje výzkumu v oblasti výživy zvířat a lidí
– systematický přehled a metaanalýza randomizovaných studií
klinické studie týkající se účinnosti fazolí v
jako doplněk na hubnutí. .
Podle autorů byly všechny analyzované studie závažné
metodologické nedostatky. Metaanalýza byla statisticky nevýznamná
rozdíl v úbytku hmotnosti mezi skupinami, které užívaly fazolové doplňky,
a placebo skupiny. Je pravda, že byla statisticky stanovena další metaanalýza
významné snížení tělesného tuku ve prospěch skupin „fazolí“.
ve srovnání se skupinami s placebem. Pomocí agregace dat vědci
nemohl učinit jednoznačné závěry o účincích přísad
fazole podle tělesné hmotnosti. A uznali, že pro objektivní hodnocení účinků
fazole, je potřeba větší a přísnější testování.
V kuchyni
Fazole, stejně jako jiná zelenina, syrové
nejedí. Ale zde je to způsobeno nejen nízkou kulinářskou a konzumní úrovní.
kvality produktu, ale také skutečnost, že mnoho odrůd fazolí
syrové jsou toxické. Proto celá historie pěstování fazolí
byl vařený, smažený, dušený samostatně nebo v kombinaci s jinými
produkty. Takže třeba na východě nejdřív v Číně a pak
v Japonsku, Indii, Koreji jsou vařené fazole stále velmi oblíbené
s rýží
Celkově jsou ale fazole téměř univerzální potravina, která je skvělá.
hodí se k rybám, masu, mořským plodům,
obiloviny a téměř všechna ostatní zelenina.
Nyní fazole (včetně zeleniny a cukru) před vařením
je zvykem máčet ve studené vodě asi 10-12 hodin
v poměru 1:5 (1 šálek fazolí na 5 šálků vody). Při namáčení
a vařením sušených fazolí 2-3krát se zvětší jejich velikost
pánev musí mít správnou velikost.
Někteří kuchaři doporučují nechat fazole ve vodě
den. Dělá se to proto, aby fazole v první řadě změkly.
a poté, co byly nasyceny vlhkostí, připravovaly se rychleji a za druhé tak
cukry, které se lidskému tělu podařilo rozpustit ve vodě
netráví. Existuje také názor, že namáčení fazolí
vede ke ztrátě antinutrientů, které narušují vstřebávání živin
látky .
Pokud není čas na přípravu fazolí, můžete použít „horký“
metoda namáčení. V tomto případě se fazole nejprve asi 3 vaří
minut a poté v uzavřené pánvi namočené v horké vodě
ještě alespoň 1-2 hodiny a poté se „stará“ voda vypustí,
Nabobtnalé boby se promyjí pod tekoucí vodou a přenesou do hlavního potrubí.
přípravná fáze.
Aby se fazole uvařily, musí být v hrnci zcela zakryté.
Voda. Víko se obvykle hermeticky nezavře, někdy se přidává voda,
jestli to vře. Většina žen v domácnosti přidává sůl na konci vaření,
aby fazole nebyly příliš tvrdé, ale nebyly spolehlivé
důkaz, že sůl přispívá k nadměrnému zhutnění ovoce,
proto lze toto a další koření přidávat jak ihned, tak i později.
A zde jsou kyselé přísady, které jsou uvedeny v některých receptech.
(ocet, kyselina citronová, víno atd.) pro zlepšení křehkosti
vlastně přidejte až poté, co jsou fazole téměř uvařené.
Pro snížení pěnění během varu
doporučuje se do ní po převaření vody nasypat polévkovou lžíci slunečnice
olej.
Při vaření v hrnci na mírném ohni se fazole vaří za půl hodiny.
až hodinu a půl (v závislosti na odrůdě). Fazole se zkontrolují, zda jsou hotové.
Tlak. Obvykle se některé kousky jednoduše rozdrtí na talíři.
vidličkou nebo prsty. Hotová fazole se berou v úvahu, pokud byla převedena
už dostatečně měkké a ne křupavé, ale ještě ne drobivé
v kaši.
Je třeba poznamenat, že doba vaření zelených fazolí (chřestu)
mnohem méně. Po ponoření do osolené vody již vařící.
lusky se aktivně vaří jen asi 5 minut, poté ihned
přeneseny do chladného prostředí, aby si zachovaly svou charakteristiku
křupání a barva.
Zelené fazole se nazývají nezralé zelené fazole ze stejných fazolí.
Obyčejný. Jsou také velmi oblíbené v kuchyni různých Evropanů.
a asijské země. Například v belgické kuchyni se často kombinují
s aromatickými bylinkami, odstředěnou smetanou nebo sójovou omáčkou. Ale
protože tyto fazole jsou ceněny pouze pro zachování jejich přirozeného stavu
bylinkovou barvu a chuť fazolí a relativně vařené a smažené
už dlouho ne.
Při dušení zelených fazolek se fáze varu obvykle vynechává:
lusky se nejprve smaží do poloviny a pak se vaří
v rajčatové omáčce nebo smetaně na mírném ohni asi 20 minut.
Je široce používán ve vaření a ve fazolové mouce. Na základě toho
připravovat různé polévky. Tato mouka se však často přidává
a v dezertních talířích: dorty, záviny, muffiny.
V kosmetologii
Lidé byli schopni zvážit kosmetický potenciál fazolí v dávných dobách.
hodina. Ve starém Římě byly fazole rozemlety na mouku, která ve složení
kosmetický přípravek plní funkci pudru. Fazolová dovednost
Mouka na bělení pokožky následně vedla k jejímu zařazení do receptury.
bělení dam, odrážející se v jednom z německých názvů
fazole – Schminkbohne. Toto složené slovo lze přeložit jako
„Make-up, bělidlo nebo make-up fazole.“
Dnes se dá snadno koupit hotová, balená fazolová mouka.
v internetových obchodech. V oblasti kosmetologie to výrobci doporučují.
Použijte jej ke zlepšení mezibuněčného metabolismu, zpevnění pokožky,
odstranění tmavých kruhů, modřin a také bělení.
Kromě mouky lze zdarma najít k prodeji malé lahvičky.
hydrolyzované fazolové proteiny, které jsou také navrženy tak, aby byly účinné
expresní lifting, hydratace, obnova metabolismu vody a tuků
a zvýšení turgoru pokožky obličeje, krku a dekoltu. Věří se
čímž dochází ke zpevnění stěn mikrocév a normalizaci kolagenu
v důsledku neutralizace enzymů, destruktivně ovlivňující strukturu
prvky pojivové tkáně.
Tento hydrolyzát se přidává v množství 2 až 4 % do krému na problémy
mladistvá pokožka, 5-8% – v opalovací kosmetice, proti celulitidě
liftingová séra a masky, 2-3% – v regeneračních gelech po
holení, 8-9% – v prostředcích na posílení nehtů a vlasů.
Fazolový proteinový hydrolyzát je multifunkční produkt,
ale bojí se ohřátí na více než 40 °C. A z domácí výroby
kosmetika využívající výtažky vyžaduje určitou dovednost,
Jednoduché a rychlé pleťové masky se staly velmi populární.
a na bázi fazolí, které pleť dokonale čistí a vyživují
vyhlazující a liftingový efekt, zmírnit únavu a svědění, odstranit
váčky pod očima. Kromě toho mají fazole bělící vlastnosti,
díky čemuž pomáhá sladit barvu a povrch pokožky.
Nejjednodušší, ale nejúčinnější maska se vyrábí smícháním
vařené fazolové pyré (2 polévkové lžíce) s oliv
máslo (1 polévková lžíce. l.) a citron
šťáva (½ polévkové lžíce. l.). Tato maska se aplikuje na čistou pleť
15-20 minut a poté opláchněte vodou. V aplikačních případech
fazolová maska na suchou pokožku přidejte do receptu smetanu nebo máslo,
a při aplikaci na mastnou pleť – pohanková mouka jako absorbent
a jemným peelingem.
Sestavili jsme nejdůležitější body o výhodách a možných nebezpečích fazolí.
v této ilustraci a budeme velmi vděční, pokud se podělíte
obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:
Loupání fazolí se od sebe může velmi lišit.
ve vzhledu. Jsou bílé, fialovo-černé, žluté,
hnědá, mramorová atd. Tvar: symetricky oválný, zakřivený,
ploché a „břichaté“. Fazole některých odrůd jsou v průměru menší než jiné
odrůd, ale pro řadu pokrmů jsou to právě relativně malé fazole,
lépe sedět. Můžete si koupit jakýkoli; hlavní je, že jsou celé,
žádné vrásky a žádné stopy poškození škůdci.
Nejlepší je kupovat zelené fazolky balené ve vzduchotěsných nádobách.
obal. Nachází se v sortimentu téměř všech významných výrobců.
zeleninové plodiny. V supermarketech se prodává zmrazené. Ale
pokud v sezóně najdete čerstvé zelené fazolky, pak přednost
mělo by se dávat lukům křupavé a husté.
Fazole se dobře uchovávají v lednici, ale v praxi
stěží je pro ně dost místa, dokonce ani v oddělení zeleniny.
Proto se doma častěji používají jiné způsoby skladování.
dělené fazole:
Čerstvé zelené fazolky se kupují těsně před vařením,
nebo zmrazené pro budoucí použití. Existuje však i jiný způsob skladování
zelené fazolky: ve formě „polotovaru“. Aby to skončilo
lusky se odříznou, vlákna z ventilů se odstraní a pak se obrobek provede
4-5 minut namočené ve vroucí vodě a vysušené při teplotě 60-70
stupňů v troubě po dobu 4-5 hodin. Takže téměř připraven k jídlu
Sušené lusky by měly být také skladovány v místnosti s nízkou vlhkostí.
a teplotu.
Fazole jsou jednou z nejstarších plodin pěstovaných člověkem.
Různé zdroje uvádějí různé údaje, minimálně však 5 tis
Před lety byly fazole jako potravinářský výrobek obyvatelům Central již známé
a Jižní Americe. Tato oblast je považována za historickou domovinu rostliny.
Fazole se do Evropy dostaly poměrně pozdě: Kolumbova výprava
ji přivedl z její druhé cesty ke břehům Nového světa. Ve svém
obsáhlé dílo o znalostech Aztéků v lékařství a botanice
Popsal to španělský misionář Bernardino de Sahagún. Fazole v tomhle
práce je celá věnována třetímu oddílu kapitoly XIII „o všech výrobcích“.
Autor uvádí a nastiňuje více než 10 druhů fazolí, které
jedli to Aztékové. Nicméně, v Evropě, kulinářský příklad Aztéků
nenásledovalo hned a zprvu se výhradně sázely fazole
jako okrasná rostlina.
Když Evropané vyzkoušeli fazole, začaly se rychle šířit.
po celém kontinentu. Fazole přišly do Velké Británie z Nizozemska, tzv
tam tomu začali říkat „holandské fazole“, Rusko v XNUMX.–XNUMX. století
Po staletí byla kultura přivezena z Francie, odtud název fazolí
tam bylo odpovídající – „francouzské fazole.“
V samotné Francii se během vlády staly fazolemi obzvláště populární
Napoleon I. Existuje historická legenda, podle které císař
Fazole považoval za potravinu, která může posílit svaly a zlepšit výkon.
mozek. Tak fazole a vstoupil do armády voják a důstojník
svařování.
Po takovém příběhu je dokonce trochu zvláštní, že slavnostní Den fazole
se neslaví ve Francii, ale v Bulharsku. V listopadu až do posledního
V sobotu ve vesnici Smilyan zahajuje slavnostní ceremoniál nahlas
výstřel ze speciálního „bean děla“. Poté to začíná
festival, který zahrnuje kulinářskou soutěž, která
v tavernách připravují různé vzácné a složité pokrmy z
fazole. Jednak z místních ‚Smilian fazolí‘, které
je dokonce zapsána v Guinessově knize rekordů.
Ale nejen fazole Smilian překvapují svými zvláštnostmi. Například,
odrůdy „Akito“ a „Ad Rem“ se vyznačují jemným houbovým aroma. Odrůda
Flajole voní jako polotvrdý holandský sýr Edammer
(Eidam). A měsíční fazole (také známé jako „lima“ podle názvu hlavního města
Peru), díky své chuti, je spojován s máslem.
Poslední z uvedených, měsíční fazole, má ještě jednu
zajímavá vlastnost: rostlina je chráněna před larvami hmyzu
tím, že produkuje silně vonící látku, která připomíná feromony
vosa Když vosy cítí atraktivní pach, slétnou se k fazolím a ničí je
housenky přistály na rostlině. Mimochodem, kudrnatý stonek tohoto
Druh fazole je jedním z nejdelších v rodu a může dosáhnout 15 metrů.
na délku. Vzhledem k tomu, v průměru, stonek společných fazolí je hodně
kratší – do 3 metrů.
Stejně jako jiné rostliny má fazole pravděpodobně mnohem více záhad.
a příležitosti, o kterých lidé stále nevědí. Proto více
studium rostliny a jejích plodů, pravděpodobně v blízké budoucnosti,
pomůže lidem co nejlépe využít všechny jeho léčivé a nutriční vlastnosti.
potenciál.
