obecný popis
Sezam (z lat. Sezamum – olejnatá rostlina) – jeden-
a vytrvalá rostlina, v jejíchž luscích dozrávají sezamová semínka
semena. Existuje několik druhů sezamových semínek: bílá, žlutá,
hnědé a černé. Ale většinou existují dva hlavní typy:
v černé a bílé. Bílky se používají k vaření pokrmů vystavených
tepelné zpracování a černé, naopak. Tento konkrétní druh je více
vonný.
Lidstvo začalo používat sezamová semínka už dávno. své
používaná k léčebným účelům i ve starověkém Řecku, Římě, Babylóně
a Čínou. Zmínka o sezamovém oleji se odráží ve starověké kultuře
dědictví mnoha zemí, jakož i v Písmu svatém. První k popisu
maximální množství prospěšných vlastností sezamu a sezamového oleje
Právě Avicenn vytvořil v XNUMX. století velké léčitelské dílo.
Nyní se sezamová semínka pěstují pro export v Zakavkazsku na východě
Asie, Dálný východ a Indie.
Výběr a skladování
Při nákupu sezamových semínek byste měli vybírat ta, která se nelepí.
mezi nimi a co nejsušší.
Nejprospěšnější jsou syrová sezamová semínka, protože s termálními
zpracování většiny živin odpaří. ale
syrová semena dlouho neskladujte. Během 1-2
měsíce začínají být zatuchlé. Sezamová semínka lze skladovat déle
za studena lisovaný olej. Udržujte jeho užitečnost
vlastnosti po dobu 9 let bez výrazných změn vitamínů a minerálů
a chemické složení. Olej chutná jako olivový olej
olej, ale je aromatičtější a bez olivového oleje
hořkost. Nemůžete smažit na sezamovém oleji, protože to začíná hned
hoří při vysokých teplotách karcinogenní
látek. Používá se výhradně ke kořenění zeleniny, masa.
a sýrové saláty. Sezamový olej se používá i v kosmetice.
na masáže, odličovače a jako podklad k hydrataci
krémy.
Použití a aplikace
Sezamová semínka se používají při vaření k výrobě kazinaků,
sladkosti, chalva a jiné sladkosti, v pečivu a jak
koření na maso.
Užitečné vlastnosti sezamových semínek
Složení a přítomnost živin
Syrová sezamová semínka obsahují (na 100 g):
kalorií 573 Kcal
Vitamín
B4 25,6 Vápník, Vitamín Ca 975
B3 4,515 fosfor,
Vitamín P 629
B1 0,791 draslík, vitamín K 468
B6 0,79 Hořčík, Mg 351 Vitamín E 0,25 Hierro,
Fe 14,55
Kompletní složení
Sezamová semínka jsou klasifikována jako produkty z olejnatých semen. Obsahují
téměř 60 % objemu semínek rostlinného tuku včetně linoleové,
olejová, palmitová, myristová, arachidová, stearová
a lignocerová kyselina. Tyto látky jsou nezbytné pro
v lidském těle a účastní se všech životně důležitých procesů.
Sezamová semínka mají také bohaté složení vitamínů a minerálů.
Obsahuje vitamín A,
S
A a
B skupina; minerály: hořčík, zinek, fosfor, železo, ale především
ve vápníku.
Na 100 g sezamu to představuje až 783 mg, což představuje
denní dávka pro dospělého. Semena navíc obsahují
organické kyseliny: beta-sitosterol, fytin a lecitin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Syrové jídlo lidé
vegetariánství
nebo diety, sezamová semínka by neměla být konzumována více než 25-30
g denně nebo je nahraďte lžící sezamového oleje.
Odborníci na výživu doporučují používat sezam a jeho olej
normalizace metabolismu lipidů a tuků, snížení hladiny cholesterolu
v krvi a reabsorpci tukových plátů na stěnách krevních cév,
Co je hlavní příčinou aterosklerózy, krevních sraženin,
stejně jako cévní blokáda. Sezamový olej při vnitřním užívání
ovlivňuje složení krve. Zlepšují se jeho koagulační vlastnosti,
proto vezměte olej na hemoragickou diatézu.
K léčbě a prevenci se také používají surová sezamová semínka.
onemocnění, jako je hypertenze, zápal plic, nemoci
klouby, játra,
štítné žlázy a slinivky břišní.
Pokud se mastitida vyskytuje u žen během laktace, je to nutné
na vytvořená těsnění přiložte gázu namočenou v sezamu
máslo nebo mletá syrová semena v mlýnku na kávu a z výsledného
připravte kompresní kaši smícháním s rostlinným olejem.
Sezam má dvojí účinek na reprodukční systém. Stranou
podporuje průtok krve do malé pánve, snižuje riziko vzniku
mastopatie a jiné novotvary mléčných žláz a na druhé straně
– v kombinaci se lnem a mákem je nejsilnější
afrodiziakum, které zvyšuje sexuální touhu u mužů i
a u žen.
Antioxidační vlastnosti sezamu se využívají ke zmírnění kašle.
při nachlazení, chřipce
a astma. K tomu se sezamový olej zahřívá ve vodní lázni
36-38 °C a rozetřete na kůži krku a hrudníku. Poté přikryjte
polyethylenová a vlněná tkanina.
Nebezpečné vlastnosti sezamových semínek
Těhotné ženy by měly sezamová semínka užívat s opatrností, protože jsou nadměrné
jeho použití může vést k potratu nebo porodu
s hypokalcémií. Pro osoby s onemocněním trávicího traktu, doprovázené
zvýšená kyselost, sezam by se neměl brát, protože je dostačující
silně dráždí sliznici vnitřního epitelu. A brát je na lačný žaludek
může způsobit žízeň a nevolnost. Snížit takový negativní dopad
možné tím, že semena pražená s medem.
Sezam je kontraindikován pro osoby se zvýšenou srážlivostí krve.
onemocnění krve a ledvin.
Sezamová semínka se nedoporučují při urolitiáze, takže
Situaci nezhoršuje kvůli vysokému obsahu vápníku v sezamových semínkách.
Sezamový olej by se neměl používat s aspirinem a kyselinou šťavelovou, protože
v kombinaci s nimi tvoří vápník usazeniny v ledvinách.
Jsou známy případy individuální nesnášenlivosti sezamových semínek.
