Rýže je běžný produkt, ale u nás nedoceněný.
Ve srovnání s lidmi v Asii jedí Evropané 20 až 25krát méně rýže.
Důvod však není jen v odlišných stravovacích návycích, ale také v tom, že
že si toho v rýži prostě nevšimneme
léčivé vlastnosti. Podrobnosti o průmyslovém zpracování obilí jsou stále
pak vede k tomu, že o pro nás obvyklou bílou rýži je často ochuzeno
jeho nejcennější částí je obal z otrub. Je to pravda, pro „spásu“
Výrobci živin už něco vymysleli.
Užitečné vlastnosti rýže
Složení a kalorie.
Neobohacená střednězrnná vařená bílá rýže obsahuje (na 100 g): .
kalorií 130 Kcal
Vitamín
PP 0,4 fosfor,
Vitamín P 37
B1 0,02 draslík, vitamín K 29
B2 0,016 hořčík, Mg 13 vitamín
B6 0,05 Vápník, Vitamín Ca 3
B9 0,002 zinek,
Zn 0,42
Následující tabulka uvádí údaje o vařeném slepém pokusu.
rýže (leštěná) – jinými slovy, co, ve většině
pouzdra konzumujeme v hotové rýžové misce po mechanické
a vystavení teplotě.
Ale počet užitečných složek v původním chemickém složení.
Produkt se výrazně liší v závislosti na druhu rýže, jakosti
a druh zpracování (čištění, broušení, pára), použití
geneticky modifikované technologie, stejně jako odrůdy a podmínky pěstování.
Shrneme-li tedy obecně rýži, která prošla nejmenším čištěním
(loupat, brousit, leštit) zadrží více
Užitečné látky než rýže, která prošla několika fázemi zpracování.
Bílá rýže, nám známá a ve světě nejrozšířenější
Je to nejušlechtilejší produkt s leštěnou hnědou.
nebo černá vnější vrstva rýžového zrna. V suché rýžové krupici
až 80 % jeho hmoty tvoří sacharidy, 2 až 12 % – bílkoviny a až
1,5 % tuku. Ale většinou se v balíčcích nachází následující poměr:
sacharidy 70-75%, bílkoviny – 6-7%, tuky – 0,5-1%, kalorie – 330-350
kcal / 100 g. Neobohacená leštěná rýže s množstvím vitamínů není
Je to jiné.
V neleštěném obilí, stejně jako v obilovinách, ve velké míře
zachovalo střevo otrub (do této kategorie patří i ti, kteří přibírají
popularita hnědé rýže) a vitamíny a minerály.
mnohem více.
Rýže konzervovaná (nebo částečně konzervovaná) v takové obilnině
otruby se vyznačují vyšším obsahem olejů, polysacharidů,
bílkovin a stopových prvků. Obsahují mnoho vitamínů.
skupiny B a minerálních látek, ale i více
sto antioxidantů
a různé kategorie bioaktivních fytonutrientů: polyfenoly,
fytosteroly, tokotrienoly, gama oryzanol. Rýžové otruby
považován za dobrý rostlinný zdroj hořčíku, selenu, zinku,
vitamín E, omega-3
mastné kyseliny.
Aby se jednak zachovaly cenné látky otrub
loupat, a na druhé straně zabránit rychlému žluknutí
oleje a znehodnocování obilí, výrobci používají technologii
dušená rýže. Nejprve se uvedená rýže spolu se slupkou namočí
ve vodě a následně „foukané“ horkou párou. Díky takové páře
„Napumpováním“ část cenných látek z otrub je určena pro rýži
obilí a škrob
želatinovaný (želatinovaný).
Vzhledem k těmto faktorům všichni stávající spotřebitelé rýže
často podmíněně a rozděleny v závislosti na metodě zpracování do tří kategorií:
hnědá / hnědá (tj. do určité míry si zachovala cenné
oloupat), oloupat (bíle kartáčovat) a spařit.
V GOST 7301-2013 . je uveden mnohem podrobnější rozpis
rýže:
- Neporušený – plevy konzervované po vymlácení,
také známý jako rýže. - Zhroucený – bez šupin, oloupané (odloupané
rýže). - Broušení – s odstraněním skořápky a embrya (rozemletého
rýže). - Vyšší stupeň broušení – s odstraněním více
části slupek a částice klíčků (dobře namletá rýže). - Nedokončený – nějaká mezilehlá možnost
mezi předchozími dvěma (neomletá rýže). - Extra třída – s odstraněním téměř celé skořápky
a částečky klíčků (extra silná rýže). - Dušená – namočený, dušený
a poté předvařenou rýži. GOST umožňuje vaření v páře
jak loupaná, tak mletá rýže, takže podle definice
„Dušená“ na štítku se může lišit v sadě chemikálií
produkt článků.
Navíc ani tato klasifikace nezohledňuje různé
možnosti zvýšení nutriční hodnoty rýže. Například existují
Technologie 15 minut namáčení celého oloupaného celku
nebo mletá zrna v roztocích vitamínů B při teplotě
90 °C. Praktikuje se také kompletní postřik celých zrn roztokem.
vitamínů při 35 °C, následuje sušení v sušárně. V obou
v případech produkce v rýži obsahuje více vitamínů B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (i když druhá metoda je považována za účinnější).
Nutriční hodnotu rýže zvyšuje nejen technologie
procesů ve výrobě, ale také prostřednictvím genetického inženýrství. Pak,
na začátku tohoto století geneticky modifikovaný
zlatá rýže. Svůj název získal podle sytě žluté barvy.
a vyšší nutriční hodnotu díky vyššímu obsahu
v zrnku provitaminu A (beta karoten).
Vědecká prezentace transgenní zlaté rýže vyšla v roce 2000.
Po 5 letech představili biotechnologové Syngenta druhý
verze transgenní rýže. Má obsah beta-karotenu 23
krát přesáhl jejich počet v první verzi. Přesto na dlouhou dobu
tato rýže nebyla oficiálně nikde pěstována, protože hned po
jeho vystoupení po celém světě vyvolalo vášnivou debatu o bezpečnosti
Transgenní produkty pro člověka a životní prostředí. Trvalo to roky
provádět experimenty, které potvrzují bezpečnost transgeniků
rýže a její hodnota v nutričním systému. Má se za to, že zajistit
60 % denní potřeby vitaminu A člověku stačí k jídlu
100-150 g uvařené zlaté rýže.
Konečně, některé přírodní odrůdy rýže se liší od
„Kongenery“ s takovými vlastnostmi chemického složení, že
Umožněte jejich použití pro terapeutické účely. Zejména,
existuje řada japonské rýže známé jako lepkavá
(lepkavá rýže. Kvůli přirozené mutaci se v ní téměř nesyntetizuje.
škrobový polysacharid amylóza .a škrobový základ je zde
amylopektin. A složení červené kvasnicové rýže obsahuje monakolin.
K, což může potenciálně snížit abnormálně vysoké hladiny
lipidy.
I ve stejném regionu můžete najít různé druhy rýže
různé genetické vybavení a různé koncentrace chemikálií
komponenty. Například v severovýchodní Indii je vysoký obsah
Zinek byl nalezen v odrůdě Badalsali a nejvyšší obsah železa
– v odrůdě Fazu. Kromě toho je rozdíl mezi odrůdami větší a větší
nižší obsah složek může být ohromující. Pak,
v odrůdě Fazu – držitel regionálního rekordu v obsahu železa,
tohoto minerálu bylo nalezeno v řádu 215 μg / g a v odrůdě Idaw –
sólo 11 μg / g. .
Při analýze odrůd pigmentované japonské rýže bylo zjištěno, že
což je z lékařského hlediska velmi slibné pro gama oryzanol
u černofialových odrůd na 100 g sušiny obsahuje
54,2 mg, červená – 47,3 mg, zelená – 44,3 mg, hnědá
– 43,3 mg. .
Není divu, že s takovou rozmanitostí „rýžových variací“
a glykemický index pro každou kategorii rýže se bude lišit.
Na webových stránkách Harvard Medical School pod „rýžovými produkty“
existují tři řádky s různými indikátory:
- vařená bílá rýže: 73 ± 4;
- vařená hnědá rýže: 68 ± 4;
- rýžová kaše / vařená: 78 ± 9. .
Ale vědci, kteří zasvětili svou práci kontrole glykémie
zátěže a prevalence inzulinové rezistence, pozn
že glykemický index rýže závisí jak na odrůdě, tak na složení,
a způsobu zpracování a množství doprovodných faktorů. .
Obecně platí, že mezi produkty z rýže se nejvyšší hodnoty indexu nacházejí v
rýžové lupínky – 82 ± 2 a nejnižší – v rýžových nudlích – 53
± 7.
Léčivé vlastnosti
Nejběžnější loupaná bílá rýže
na pultech obchodů, vysoký obsah sacharidů,
snadno stravitelné tělem, rychle se nasytí a v některých
regionech planety prakticky řeší problém zajištění obyvatelstva
jídlo. Ovšem vzhledem k tomu, že při zpracování takového produktu
ztrácí svou cennou vnější vrstvu, v zemích, kde tvořil základ
diety, v minulosti byly dokonce masivní případy nedostatku
vitamín B1, který je považován za klíčovou příčinu onemocnění beriberi,
což vede k poškození nervového a kardiovaskulárního systému.
Léčivé vlastnosti tedy nejsou primárně
odrůdy bílé rýže, ale pigmentované a nerafinované
(nebo neúplně rafinované) obsahující otrubové oleje.
Hlavní složky těchto olejů jsou nenasycené.
mastné kyseliny, triterpenové alkoholy, fytosteroly, tokotrienoly,
alfa-tokoferol a další: prokázala schopnost zlepšit se
lipidové složení plazmy u některých zvířat a lidí snižuje
celkový cholesterol, koncentrace triglyceridů v plazmě, současně
zvýšení hladiny „dobrých“ lipoproteinů s vysokou hustotou.
Potenciální léčivé vlastnosti olejů z rýžových otrub (zjistitelné
v experimentech „in vitro“ a na zvířatech) zahrnují jejich schopnost:
- modulovat sekreci hypofýzy;
- inhibovat sekreci žaludeční kyseliny;
- zpomalit hromadění krevních destiček a tvorbu krevních sraženin.
Například fermentovaná červená rýže (její purpurově červený odstín
dává kvasinkovou kulturu Monascus purpureus) se používá v
jako doplněk stravy, především jako prostředek k redukci
hladiny cholesterolu. Pokusy ukázaly, že červený extrakt
kvasnicová rýže může snížit celkovou hladinu cholesterolu v séru
a „špatné“ lipoproteiny s nízkou hustotou. Chemická analýza složek
rýže odhalila přítomnost několika monazinů, jednoho z nich
že (monakolin K) je chemicky identický s lovastatinem, široce
používá se při léčbě hyperlipidemie.
Vědci vidí hnědou rýži jako základ pro slibné
prostředky prevence cukru
cukrovka a obezita.
. A to všechno proto
Nerafinované obilí je považováno za hlavní zdroj gama oryzanolu.
(y-oryzanol). Získává se hlavně z tukové frakce rýže.
otruby a proto částečně konzervované v hnědé barvě
rýže, gama oryzanol podle vědců snižuje toleranci
na glukózu
(inzulinová rezistence) a závislost na tučných jídlech u mužů
s obezitou a prediabetem.
Ale pokusy na zvířatech naznačují a
spektrum možností této lipidové frakce hnědých a rýžových otrub
rýže. Experiment například ukázal, že gama-oryzanol
prochází hematoencefalickou bariérou neporušený
a má příznivý vliv na činnost mozku. . Poznávací
testy pomocí nového rozpoznávání objektů a Y-bludiště
ukázaly, že použití gama-oryzanolu z rýže umožňuje
myši mohou provádět úkoly rychleji a lépe.
Další skupina oznámila podobné slibné výsledky.
vědci. Ve své pracovně . gama oryzanol zabránil zánětu
Poškození mozku a kognitivních funkcí u dospělých myší. Jeho dopad
přispěl ke zlepšení kognitivních funkcí během neurozánětlivých
Odpovědět. Autoři navrhli systematické použití
gama oryzanol může obnovit paměť a způsobit vážné
protizánětlivá reakce.
Obecně, pokud mluvíme o některých konkrétních složkách rýže,
schopný poskytovat terapeutické účinky, je to gama oryzanol
dnes se zdá nejslibnější z nich. Nicméně jednoduše
konzumací rýžových otrub (a ještě více „polorafinovaných“
rýže) v potravinách získat dostatek pro terapeutický účinek
množství gama oryzanolu je dost obtížné. Část této sloučeniny
představuje přibližně 0,1 % hmoty otrub a vyžaduje přibližně 2 g oleje
k získání 100 mg gama-oryzanolu (v popsaných experimentech
myši dostávaly 100 mg/kg sloučeniny za den).
To však nemění vyhlídky na použití gama oryzanolu v
neurologie, kardiologie, dermatologie a další oblasti medicíny.
Existují laboratorní studie, ve kterých byly izolovány
složky rýžových otrub (0,2% koncentrace tokotrienolu,
kyseliny fytové a ferulové, ale zejména gama-oryzanol) redukovány
velikosti nádoru tlustého střeva, potlačila tvorbu nových cév
v nádorových tkáních snížení syntézy melaninu.
- Nervový systém. Při pokusech na zvířatech,
přechod na stravu založenou na hnědé rýži vedl k
že laboratorní krysy preferovaly dietu s tak vysokým obsahem sacharidů
diety s vysokým obsahem tuků. .
Vědci spojili změnu v potravinových preferencích s tím, že gama-oryzanol
(působící na hypotalamus) snížil stres na endoplazmatický systém
red. - Kardiovaskulární systém. Studie ukazují
že gama-oryzanol narušuje vstřebávání cholesterolu ve střevě.
Nicméně potenciál pro terapeutické využití rýžového oleje
otruby zůstávají na pochybách.
V experimentu s 30 dobrovolníky (muži s mírnou hypercholesterolémií
38-64 let) někteří z účastníků užívali olej z rýžových otrub po dobu 4 týdnů
s relativně vysokou koncentrací gama-oryzanolu (0,8 g/den),
zatímco jiné jsou velmi nízké (0,05 g / den). Analýza obou skupin
prokázal pokles celkového cholesterolu v plazmě (o 6,3 %), „špatný“
lipoprotein s nízkou hustotou (téměř 10,5 %) a podíl
hladiny „dobrého“ a „špatného“ cholesterolu (o 18,9 %). Ale zásadní
mezi skupinovými ukazateli nebyly žádné rozdíly. .
V projevu antisklerotických vlastností při pokusech na zvířatech.
Dobře si vedla i černá divoká rýže. . Často se také nazývá
voda, indická a kanadská rýže, jako tři ze čtyř
jeho druh v přírodních podmínkách dříve rostl na severu
Americe a pouze jeden ve východní Asii. Dnes v přírodě
prostředí lze nalézt na Novém Zélandu a v Austrálii, ale je kultivovaný
ho v jeho historické vlasti.
Přísně vzato, rýže z divoké vody ve skutečnosti není rýže. Odkazuje na
do rodu Zizania (Tsitsania), a setí rýže, jejíž zrna se prodávají
v našich prodejnách – do rodu Oryza. Tedy i když obojí
rostlina představuje rodinu obilovin, nelze je příliš nazvat
blízcí příbuzní a obvykle umístěni v řadě (v a
článek o rýži) není příliš správný. Ale zájem o divokou černou
Rýže v poslední době roste tak rychle, že ani nemluvě
o něm je nemožné.
Divoká rýže (tsitsania) má nižší obsah sacharidů a kalorií,
než leštěná bílá rýže rodu Oryza. A jak už to tradičně bývá
nečistí se, takže v něm zůstává jak vláknina, tak vitamíny a minerály
3-5 krát delší než leštěná bílá. Odborníci na výživu zvažují
citace jako slibný cíl cílené zdravé výživy
ke snížení hladiny cholesterolu. Na oznámení je ale příliš brzy
váš produkt je cennější než například hnědá rýže s otrubami
skořápka. Je to lahůdka, především ne jedinečná.
léčivé vlastnosti, pracný sběr a relativní vzácnost.
Použití v lékařství
Po popularitě „tmavých“ druhů rýže začal průmysl doplňků stravy
uvolnění „rýžových tablet / kapslí“. Například od různých výrobců
je spuštěna fermentovaná červená rýže (vaše vyhledávače
vydaná na vyžádání „hnědá rýže“), kterou spotřebitelé přijímají,
hlavně ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu.
Zároveň jsou recenze lidí, kteří pravidelně užívají takový extrakt
rozporuplná povaha. Hlavní tvrzení, které je vyjádřeno
nespokojen, – absence jakéhokoli záznamu v analýzách
Pozitivní efekt.
Producenti takových rostlin se extrahují v
Pokyny jsou často opatrnější ohledně terapeutického potenciálu.
účinek fermentované červené rýže. Zpravidla zdůrazňují,
kterou jeho fermentační technologie eliminuje
in vivo mykotoxiny z citrininových plísní.
A ve výčtu léčivých vlastností rýže zmiňují zlepšení trávení,
práce dýchacích cest, imunitního systému. Ano rýžový extrakt
dále obohacené o koenzym Q10, je uvedeno, že červená
kvasnicová rýže je schopna podporovat kardiovaskulární funkce.
V lidovém léčitelství
Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech rýže, tradiční medicína taky, v první
cola popisuje použití nerafinovaných rýžových zrn. Obecně
s jeho pomocí snižuje hladinu cholesterolu, léčí aterosklerózu,
angina pectoris, používaná k prevenci srdečních záchvatů
a tahy.
Rýžové obklady se přikládají na „bolavé místo“ v případě luxací,
modřiny, revmatismus.
Někdy se tyto obklady používají ke zmírnění příznaků nachlazení.
nemoci: rýma, kašel atd.
Bílá rýže ale našla uplatnění i v tradiční medicíně. Odstoupit od
používejte, přebytečná tekutina, tradiční léčitelé, snižují krevní tlak
a odstranit edém.
Obklady z vařené rýže čistí pokožku od vředů.
a karbunky. A pijí rýžovou vodu k dezinfekci orgánů.
Gastrointestinální trakt, zastavte průjem,
způsobené infekčními chorobami.
Rýžová voda je škrobová kaše zbylá z vaření.
rýže. V některých případech se pro získání rýžové vody vaří obiloviny
až do úplného rozpuštění. Méně koncentrované
znamená – voda scezená po 15 minutách vaření rýže, –
Doporučuji vyčistit pleť nebo umýt obličej, proceduru kombinovat s
masážní prvky obličeje.
V orientální medicíně
V odborné literatuře o roli rýže ve východní oblasti
medicíny, můžete najít dva téměř protichůdné body
vidění. Podle prvního (nejběžnějšího) je rýže produkt
se slabě vyjádřenou „teplou“ energií Jang. Podle druhého, tj.
spíše „studený“ produkt Yin, protože roste ve vodě a vaří se
ve vodě. A skutečně, „vlhkost“ je vlastnost produktů Yin,
a „suchost“ odkazuje na produkty v kategorii Yang.
Tyto úhly pohledu uvádí v soulad jiný úhel pohledu, podle kterého
rýže má neutrální energii a převahu v jednom nebo druhém směru
určuje způsob přípravy rýže ke konzumaci a okolí
v receptuře na další produkty s výraznějším startem.
Takže například pro prevenci srdečních onemocnění se doporučuje rýže.
jíst v kombinaci s hovězím masem
a zázvor,
pro zlepšení funkce jater a ledvin – se sezamovými semínky:
v tomto případě se rýže (50 g) a sezamová semínka (25 g) vaří čtvrt hodiny
ve 250 ml vody. K normalizaci krevního tlaku podle stejného receptu.
rýže (50 g) vařená s kukuřicí
(25 d).
V receptu staré čínské medicíny s rýžovou vodou
suchý zázvorový míchaný prášek (asi 0,5 lžičky), pojmenování
Je to lék na ostré a akutní bolesti břicha. V druhém – rýže
navrhl vyloučit těhotné ženy ze stravy, ačkoli se tomu věřilo
že pokud žena nechce změnit své stravovací návyky, tak je to lepší
a prosím, netrvejte na tom, protože spory o to způsobí škodu
více.
Rýže je také součástí receptů na několik předepsaných dietních polévek.
pacientů s rakovinou. Je tam rýže smíchaná s cibulí,
zázvor a kuře
vejce. Ale věří se, že stejná polévka pomůže léčit a
z nachlazení způsobeného větrem a chladem.
V rámci našich obecných zásad zdravé výživy celozrnné
Pro zlepšení chuti k jídlu se doporučuje pravidelně jíst slanou rýžovou krupici.
Syrová rýže se přitom využívá i v čínské medicíně. Je jmenován
k odstranění červů (asi 1 polévková lžíce. l ráno před jídlem).
Syrové zrno rýže se také rozdrtí a rozemele na prášek,
s přídavkem malého množství vody se používá jako vnější
obklad na zánět.
Smíchání rýže s teplou vodou, mlékem a solí ve «speciální rýži
čaj ‚je přijímán v těch oblastech Asie, kde je drsné klima
podmínky: Mongolsko, Burjatsko, Tibet. Takový čaj s mletou rýží
(0,5 čajové lžičky na šálek) prohřívá vnitřní orgány člověka.
Ale obecně se v některých zdrojích věří, že u tibetského lidu
lék, rýže je potenciálně studený jinový produkt, který
nejsou zobrazeny všechny „typy ústavy“. Takže lidé jako „Bile“
to bude užitečné, protože energičtí a podráždění zástupci
tento druh s pomocí rýže dokáže vyrovnat vnitřní „teplo“
a čerstvé“. A u lidí typu „Wind“ a „Slime“ může způsobit rýže
nepohodlí v gastrointestinálním traktu, zhoršení funkce ledvin a močového měchýře,
vyvolat exacerbaci prostatitidy.
V sousední čínské lidové medicíně má terapeutický účel
rýže se liší v závislosti na konzistenci rýžového základu.
- Tekutá rýže. Takový produkt se vaří ve vodě.
bez přidání koření dobře uhasí žízeň a napomáhá obnově
střevní propustnost při chronické zácpě. - Rýžová kaše střední konzistence. Je také schopná
normalizuje trávicí trakt, ale navíc zvyšuje teplo,
a v důsledku toho tělesná teplota a aktivita obecně. Také
taková kaše odstraňuje z těla stopy nemocí. - Velmi hustá rýže. Používá se takové viskózní činidlo
v extrémních případech průjmu, kdy jiné receptury rýže
nepracujte - Pufovaná rýže. Dosáhne „vzdušné“ konzistence
sušení předem promyté rýže a poté
smažte v malém množství rostlinného oleje. Po
S touto přípravou zrnka rýže prasknou a snadno se rozdrolí. Věří se
že pufovaná rýže může zlepšit regeneraci kostí
osoba.
Ale obecně se rýžové kaši v jakékoli podobě v čínské medicíně říká
normalizovat práci trávicího systému a obnovit sílu těla
po střevních poruchách.
Zhubnout
„Prázdná“ rýže (tedy rýžová kaše bez oleje popř
džem) se velmi často stávají základem diet určených pro
snížení hmotnosti a velikosti pasu. Autoři těchto diet kladou zvláštní důraz na
o tom, že byste neměli jíst leštěnou bílou rýži, ale
nerafinovaný – hnědý.
Takovou reputaci si vysloužil nejen proto, že uchovává
komplex živin, a také díky vláknině ve složení, které poskytuje
delší doba nasycení. Také rýže patří
na absorpční produkty, které účinně absorbují vlhkost.
Jako důkaz účinnosti rýžové diety se často uvádí
„Výpočty“ skupiny japonských vědců vedených Tomoko Imai. V evropském
obezitologický kongres v Glasgow, japonští vědci
ukázal vztah mezi prevalencí obezity v populaci
a tradice pojídání rýže. Extrapolovaná statistika
celosvětově vedlo vědce k závěru, že zvýšení denního průměru
jíst i 50 gramů rýže může snížit obezitu
na světě o 1 %.
Metoda výpočtu a následně i závěry uvedené ve zprávě však
Brzy se objevily pochybnosti. Nebyl to úmyslný padělek,
ale kritici zjistili, že přímá kauzalita
Při zvýšené konzumaci rýže nebylo prokázáno snížení obezity.
Japonci na základě velkých souborů dat ve skutečnosti jednoduše uvedli:
že v západních zemích je procento obézních lidí vyšší než ve východních zemích.
A přestože lidé z Východu a Západu mají jiné jídlo
zvyky a tradice, neexistuje žádný důkaz, že přesně
Rýže poskytla takovou pozitivní výhodu oproti životnímu stylu a
jídlo obecně.
Odborníci na výživu obecně nepovažují za vysoce kalorickou rýži
obzvláště slibný produkt, který může pomoci snížit velikost pasu.
Přední gastroenterologové a odborníci na výživu ve svých rozhovorech říkají
o možném hubnutí, ale v prvé řadě vyřazování
tělní tekutiny. Také nedostatek mono-rýžové diety
bílkoviny a tuky vedou ve střednědobém nebo dlouhodobém horizontu ke ztrátě svalové hmoty
masy. Intenzivní fyzická aktivita se sníženou
Rýžová dieta se nedoporučuje a je účinná při shazování tuku.
těsta během rýžové diety nedochází.
Také se téměř všechny rýžové produkty dost liší.
vysoký glykemický index, který poskytuje rychlý nárůst
glukózy v krvi, než u lidí s poruchami metabolismu sacharidů
je pravděpodobnější, že se používá k syntéze tuků.
V kuchyni
Ano, při hodnocení léčivých vlastností rýže se bere v úvahu klíčový faktor
stupeň jeho čištění z cenného otrubového obalu, poté při vaření
do popředí se dostávají další kritéria: chuť, vůně, vzhled
obiloviny a schopnost zachovat si všechny tyto vlastnosti v té či oné formě
jiný pokrm.
V důsledku toho v jedné z konvenčně přijímaných „kulinářských“ klasifikací,
a v klasifikaci podle GOST 55289-2012 . rýže je rozdělena třemi
typ (s několika podtypy v závislosti na vlastnostech konzistence zrna):
dlouhozrnný, střednězrnný, krátkozrnný (kulatozrnný).
Nejčastěji se používá dlouhozrnná rýže
vaření pilaf a přílohy. Existuje mnoho druhů rýže.
s dlouhým zrnem, ale skupina indiánů
původu, souhrnně známé jako „Basmati“. Samotné slovo
„Bāsmatī“ je z hindštiny přeloženo jako „voňavý“, takže se není čemu divit
že dříve, pod tímto jménem, jakýkoli
voňavá rýže.
V indické, pákistánské, arabské kuchyni odrůdy skupiny Basmati
(Typ-3, Taraori Basmati, Basmati 370) zaujímají vedoucí pozici
díky příjemné rafinované kořenité vůni a sladké chuti
s tóny vlašského ořechu. Aromatická sloučenina, která reaguje
pro tyto vlastnosti lze – 2-acetyl-1-pyrrolin – nalézt v jiných
„Obyčejné“ odrůdy, ale u basmati je to 10-12krát více. je to víc
má se za to, že taková rýže by měla
proležet alespoň rok a nejlépe, když „dozraje“ po sklizni
za letu 10.
Zvláštností zrna basmati je, že se během vaření zvyšuje
vyskytuje se na délku, ale na šířku (tloušťku) mírně narůstá.
Odrůdy Basmati obecně vynikají svou extra dlouhou (6,5 až 7
mm a více) jemná zrna, která obsahují málo lepku
a po opláchnutí se od sebe snadno oddělí. Věří se
že nejlepší basmati jídla se připravují v páře.
Aromatická rýže však zahrnuje nejen odrůdy této skupiny
basmati. V poslední době je obliba ještě jedna
voňavá rýže, u nás známá jako «Jasmínová», a v
vlast – v Thajsku – jako «bílý květ jasmínu», protože
opravdu voní jako poupě rostliny s mléčnými tóny.
V evropských kuchyních se snaží toto aroma zdůraznit, nikoli přerušit.
silně vonící koření. V samotném Thajsku se připravuje různými způsoby:
včetně horkého koření, mořských plodů
a rybí omáčka, maso.
Jasmín je také nejlepší v páře. K tomu v Thajsku
Fazole jsou umístěny v látkových sáčcích, které umožňují průchod vzduchu (např.
mušelínu) a pověsit přímo ve vodní lázni nebo kotli. Ale máme
Nejběžnější způsob vaření jasmínu je v hrnci s poklicí
Pokrýt.
Jak vařit jasmínovou rýži:
- 1 Jako obvykle se cereálie nejprve několikrát promyje a naskládá
v litinové pánvi nebo jiné silnostěnné pánvi a naplňte vodou
v poměru 1,5 hrnku vody na 1 hrnek obilí. - 2 Voda v kastrůlku se rychle přivede k varu na maximum.
střílejte s otevřeným víkem. - 3 Po uvaření se oheň stáhne na minimum, rýže
uzavřeme víčkem a necháme 20 minut. Nepřidávejte vodu
Abyste zabránili úniku horké páry, nemusíte ani sundávat víko. - 4 Po 20 minutách rendlík stáhneme z ohně a rýži v něm jemně stáhneme.
nadýchané a necháme na pánvi dalších 10 minut.
Z takového «jasmínu», pokud nedáte sůl na první místo, můžete
připravte skvělé dezerty z kokosového mléka.
Získáte ale také lahodná dezertní jídla ještě jedné odrůdy.
rýže – lepkavá, které se často říká sladká. Představuje si
Je to jedna z odrůd japonské rýže a je často používána
k výrobě dortů a sladkých zákusků. Zejména,
ve svém vlastním Japonsku po dlouhém zásahu do pasty
stát dělá mochi rýžové těsto. Podle tradiční technologie
Rýže se nejprve namočí přes noc, poté se vaří a poté pravidelně
vlhčení a míchání, udeřené velkým obouručním kladivem ze dřeva
v kamenném hmoždíři. Následně uvedená lisovaná hmota bude
polévky, zmrzliny, vaflové dorty a další cukrovinky.
Obecně Japonsko díky své rýži „rozjelo“ minimálně
dva kulinářské fenomény známé po celém světě: sushi a saké.
- bod sushi obvykle používá jemnozrnnou bílou
rýže, která po přidání omáčky z rýžového octa,
cukr a sůl a takzvaná «rýže s octem» – sumeshi. Ačkoli
v některých podnicích dnes najdete i hnědé sushi
černá rýže. - Saké – 15% alkoholický nápoj, který
v zemi se běžněji nazývá nihonshu. technologie výroby
zahrnuje pasterizaci a fermentaci do formy, proto
v nejlepších odrůdách saké
můžete „slyšet“ chuť sýra a hub, i když jablko-hroznové
poznámky.
Z druhů rýže pro hostesky, které prodáváme, abychom se nepletli,
někdy dokonce vytvoří hrubou „kulinárskou mapu“. Má basmati
nejčastěji se užívá na pilaf, jasmín – do salátů a dezertů, arborio
s krémovou konzistencí – do rizotových polévek, camolino – do dezertů
a kaše atd. Ale samozřejmě, každá hostitelka se vždy rozhodne sama za sebe,
jaké jídlo s jakou rýží je chutnější.
V kosmetologii
V kosmetologii se rýže používá k hydrataci pokožky, stimulaci
regeneraci buněk, bělení a odstranění zánětu. Komponenty (upravit)
Rýžové otruby jsou součástí krémů od různých výrobců.
kosmetiky a ve složení kosmetiky proti stárnutí pro domácnost.
V jednom z experimentů byla získána místní aplikace gama-oryzanolu
obalu z rýžových otrub při místní aplikaci
28 dní umožnilo zvýšit hydrataci pokožky u 1/3 účastníků,
a 90 % všech subjektů uvedlo, že jejich kůže je čistá.
Doma pomocí rýžové mouky (práškové
celá zrna nebo hnědá rýže), slupky, bělidla
a nasazování masek. Například k vytvoření exfoliační kompozice budete potřebovat
smíchejte tuto mouku s medem
v poměru 1:3 a po nanesení na pokožku vmasírujte
5-10 minut. Ale ani poté není nutné složení okamžitě smýt. Pokud
nechte směs ještě čtvrt hodiny, začne hrát roli výživného
a bělící masku.
Shromáždili jsme nejdůležitější body o výhodách a možných nebezpečích rýže.
v této ilustraci a budeme velmi vděční, pokud se podělíte
obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:
Jak jsme již řekli, každá rýže jich má několik
Klíčové vlastnosti, které výrobci uvádějí na štítku:
Proto se pro jakoukoli rýži název obvykle skládá z několika slov,
například: „Dlouhozrnné mleté basmati + značka“.
Ti spotřebitelé, kteří si vybírají rýži podle kritérií užitkovosti, dávají
preferuje se hnědý (hnědý) dušený produkt. Pokud si vyberete
rýži pro daný pokrm, pak se více zaměřte na tvar a strukturu
(lepivost / drobivost) zrno. Pokud je důležitější být konkrétní
vůně a chuť, podívejte se na skupinu odrůd.
Zde je ale potřeba okamžitě provést změnu. Pokud první tři charakteristiky
(tvar zrna, stupeň čištění a další postupy) výrobci
Většinou poctivě naznačují, pak s odrůdovou příslušností, že mohou
„Skrýt“. Takový „klam“ dobře ilustruje použití
výraz „basmati“ na obalu.
Odrůdy Basmati se však vyznačují extra dlouhými jemnými zrny
rýže se stále padělá smícháním s jinými levnějšími odrůdami.
Uvedení padělaných výrobků na trh navíc probíhá po celém světě. Například,
ve Spojeném království před několika lety polovina veškeré rýže basmati
Šlo do maloobchodního prodeje se směsmi dalších dlouhozrnných odrůd.
V hromadných zásilkách z Indie třetina rýže obsahovala nečistoty z nejlevnějších
produkt. V určitém okamžiku se problém stal tak akutním, že
pro každou šarži bylo nutné zavedení „certifikátu DNA“ o čistotě
basmati. A na konci dekády indická společnost
dokonce zahájili uvedení speciálních souprav, které umožňují použití testu DNA
rozlišit skutečné basmati od falešného.
Nyní se věří, že rýže této skupiny se začala pěstovat v mnoha
velké objemy a situace s padělky se změnila k lepšímu
straně, ale věnujte pozornost dalším kontrolním faktorům
stále to potřebuješ. Tedy například jako země původu
Surovinu Basmati může specifikovat pouze Indie nebo Pákistán
výhradní práva na jeho vývoz.
Mezi marketingové tahy patří zmínka o „zlatu“ na etiketách.
rýže označená jako „Non-GMO“. Tato kombinace je nemožná, protože
Výsledkem je „stejná“ zlatá rýže bohatá na beta-karoten
transgenní modifikace. Proto slovo „Golden“ v názvech produktů
obvykle pouze nepřímo naznačuje, že balíček obsahuje
tmavší rýže (tedy méně loupaná).
Tam je, samozřejmě, a absolutní padělek, když část rýže
Zrna v balení jsou nahrazena škrobovými pseudozrny. Pokud takový
Nasypte „náhradu“ do vody, pak skutečná zrna nabobtnají a škrob
– proměnit v lepkavou kaši. Ještě nebezpečnější je, když falešný „asijský“
hnětený škrob, pryž a plast. Tato semínka vypadají krásně
ale na rozdíl od skutečných se ve vodě nepotopí, při zahřátí tají,
a při žvýkání vydávají silnou hořkost.
Kromě výše uvedených kritérií je akceptována rýže v souladu s GOST 55289-2012.
rozdělena do 4 tříd (nadřazená, 1, 2, 3 třídy), podle výběrových kritérií
kvalitní obilí. Ve vyšší třídě by nažloutlá zrna neměla
být obecně a u červených není povoleno více než 2 %. Ve třetím (nejnižším)
třídy může být procento nažloutlých a červených obilovin až 4
respektive 15 %.
Chcete-li zvážit obilí před nákupem, často se doporučuje koupit
rýže v průhledném obalu. Obiloviny však nemají rády sluneční světlo,
a černá rýže, částečně konzervované oleje z otrub, není výjimkou.
Proto je lepší ho kupovat v neprůhledném obalu s průhledným.
„Okno“ pro vizuální hodnocení kvality zrna a množství mouky.
V relativně suchu (vlhkost 60-70%) a chladu (do 18 ° С)
Umístěte pod pevně uzavřené víko, rýži lze skladovat asi 12-18
měsíce. Přesné datum uvádí výrobce na obalu. Ale
Hnědá rýže méně skladuje, protože zadržuje více oleje,
citlivé na světlo a kyslík.
Aby absorbovala přebytečnou vlhkost (a vlhkost v rýži může zpočátku
nesplňují požadavky normy) ve stejné sklenici s rýží někdy
dát látkový sáček se solí. A aby se zabránilo výskytu hmyzu
– vavřín
list, neloupaný česnek
hřebíček nebo sušená citrusová kůra. Rýže uvařená v lednici se skladuje.
až 4-5 dní, ale musí být izolovány od jiných produktů,
hermeticky uzavřete sklenici nebo pánev.
Rýže má velmi bohatou historii. Asi před 7-9 tisíci lety byl domestikován
ve východní Asii (území moderní Číny), o něco později a
samostatně, v jižní Asii, asi před 2-3 tisíci lety, v Africe.
Rýži pěstovali také domorodí obyvatelé Severní Ameriky. Není se čemu divit,
že za tak dlouhou historii světa nashromáždil mnoho
zajímavé příběhy o rýži. Bereme z nich jen několik faktů:
Pokud se však budete chovat opatrně, rýže v tomto ohledu není o nic nebezpečnější,
než jakýkoli jiný produkt. A skutečné nebezpečí pochází z přeceňování
terapeutická role rýže a vyhýbání se drogám v
když jsou opravdu potřeba. Takže hodnocení léku
účinky rýže, je třeba mít na paměti, že se jedná především o potravinářský výrobek,
ne lék.
