V kulinářských a domácích podmínkách se cukr nazývá sacharóza.
– běžné potravinářské sladidlo získané při zpracování
cukrová třtina nebo cukrová řepa. Výroba cukru u nás
země, stejně jako v Evropě, spoléhá téměř výhradně na použití
cukrovka.
Evropané věděli o cukru v divoce pěstované cukrové řepě
16. století, ale krystaly sacharózy získali až v XNUMX
ročníku díky výzkumu německého chemika Marggrafa. Po,
jak to potvrdily další experimenty provedené v Achardově laboratoři
ekonomická životaschopnost zpracování řepy, ve Slezsku byla
továrny na výrobu cukru. Později technologii převzali Francouzi.
a Američané.
Bílé barvy cukru se dosáhne během procesu rafinace, ale když
některé jeho krystaly však zůstávají bezbarvé. Mnoho odrůd
Cukry obsahují různá množství zeleninové šťávy: melasa,
což dává krystalům různé odstíny bílé.
Technologie výroby cukru
Proces výroby cukru z cukrové řepy zahrnuje několik
technologické etapy: extrakce, čištění, odpařování a krystalizace.
Řepa se omyje, nakrájí na hranolky, které se vloží do difuzéru k
extrakci cukru horkou vodou. Zbytky řepy
jít krmit dobytek.
Poté výsledná difúzní šťáva, která obsahuje
Asi 15% sacharózy, smíchané s vápnem k čištění
těžké nečistoty a prochází roztokem oxidu uhličitého,
která váže neslazené látky. Po filtraci
na výstupu dostanou šťávu již vyčištěnou: čeká vás bělící procedura
oxid siřičitý a filtrace přes aktivní uhlí. Po
odpařením přebytečné vlhkosti zůstává kapalina s obsahem cukru
již na 50-65 %.
Krystalizační postup má za cíl získat následující meziprodukt
zpracovaný produkt – vařené těsto (směs krystalů sacharózy a melasy).
K oddělení sacharózy se také používá odstředivka. Obdržel
V této fázi je nutné cukr vysušit. Už se dá konzumovat
pro potraviny (na rozdíl od třtiny, výrobního procesu, který
v této fázi není dokončeno).
Použití cukru
Cukr je nepostradatelnou složkou mnoha nápojů, jídel,
pečivo a pekařské výrobky. Je běžným doplňkem kávy.
kakao a čaj; cukrářské krémy, zmrzlina se bez něj neobejde,
polevou a karamelem. Jako dobrý konzervant se používá bílý cukr.
při výrobě džemu, želé a dalších výrobků z ovoce
a bobule. Bílý cukr lze dnes nalézt téměř všude, včetně
kde se neočekává, že se najde. Například to může být
v klobáse nebo nízkotučném dietním jogurtu. A také cukr
používá se při výrobě tabáku, v kožedělném průmyslu
nebo při přípravě masových konzerv.
Formy uvolňování cukru a vlastnosti jeho skladování.
Bílý cukr na prodej přichází ve formě krystalového cukru a rafinovaného cukru.
v částech. Krystalový cukr je balen v pytlích a sáčcích o různé kapacitě,
obvykle jeden až padesát kilogramů. Sáčky pevně přiložte
polyethylen, do kterého fólie dále zasahuje,
k ochraně obsahu před vlhkostí a rozlitým sklem. Rafinovaný cukr
baleno v kartonových krabicích.
Vysoká hygroskopičnost bílého cukru určuje jisté
požadavky na skladování. Místnost, kde je výrobek umístěn, musí
být suché, chráněné před extrémními teplotami. Uložte jej
vysoká vlhkost povede k tvorbě hrudek. Cukr má
schopnost absorbovat cizí pachy, proto by se neměla uchovávat
spolu s potravinami s výraznou chutí.
Výhřevnost
Bílý cukr je velmi kalorický: sto gramů produktu představuje
téměř 400 kcal a jeho složení se skládá výhradně z
sacharidy. Proto se při dietě doporučuje omezit užívání
tohoto produktu tak, jak je (pro oslazení kávy nebo čaje)
a ve formě různých slazených nápojů, dortů, sušenek,
atd
Nutriční hodnota ve XNUMX gramech (granulovaný bílý cukr):
Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorická hodnota, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Rafinovaný cukr je v důsledku vyššího stupně čištění zbaven
složení popela.
Prospěšné vlastnosti bílého cukru
Složení a přítomnost živin
V rafinovaném cukru nejsou žádné další stopové prvky, to je výsledek.
současná technologie rafinace k získání co nejčistšího
jakýchkoli nečistot v produktu. Granulovaný bílý cukr obsahuje zanedbatelné množství
množství vápníku, draslíku, sodíku a železa.
Užitečné vlastnosti
Hlavní charakteristikou bílého cukru je jeho rychlé vstřebávání tělem.
osoba. Při požití se sacharóza rozkládá na fruktózu.
a glukóza,
které při vstupu do krevního oběhu nahrazují většinu energie
ztráty. Energie z glukózy zajišťuje metabolické procesy jako např
lidí a zvířat. V játrech za účasti glukózy
Speciální kyseliny: glukuronová a párové šedé kyseliny, které poskytují
neutralizace toxických látek tělem, tedy v případě otravy
nebo onemocnění jater, polykání cukru nebo vstřikování glukózy do krevního řečiště.
Fungování našeho mozku je také zcela závislé na metabolismu.
glukóza. Pokud jídlo, které jíte, nedává tělu správné množství
sacharidů, je nucen je přijímat, přičemž k jejich syntéze využívá bílkoviny
lidské svaly nebo bílkoviny z jiných orgánů.
Při nedostatku cukru (glukózy) tonus centrálního nervového systému
zhoršuje, schopnost koncentrace se snižuje, zhoršuje
Odolnost vůči nízkým teplotám. Bílý cukr, je velmi čistý
produkt, neovlivňuje mikroflóru žaludku a střev, ne
negativní vliv na metabolismus. Při mírném používání
nezpůsobí obezitu,
proto je ještě bezpečnější než fruktóza nebo umělá sladidla.
Cukr vyvíjí menší tlak na slinivku než rýže
kaše, pšeničný chléb, pivo, bramborová kaše. Cukr je dobrý
konzervační prostředek a plnivo; mléko bez něj nepůjde
dezert, dort, zmrzlina, pomazánka, džem, marmeláda a zavařeniny. Bílý
Při zahřátí tvoří cukr karamel, který se používá při vaření piva,
omáčky, sodovky.
Výrobek má antidepresivní vlastnosti – jeden kus se sní.
dort nebo jen kousek rafinovaného cukru může zmírnit podráždění, stres,
depresivní stav. Při požití cukru slinivka břišní
produkuje inzulín a stimuluje výskyt hormonu štěstí –
serotonin. Bílý cukr není jen hotový výrobek, je to také základ
pro různé sladké potraviny: ochucené cukry, hnědé,
instantní měkký cukr, sirupy, tekutina a fondán
cukr.
Nebezpečné vlastnosti bílého cukru
Při nadměrné konzumaci cukru v čisté formě i ve složení
sladkosti a soda, tělo se nedokáže vyrovnat s jeho plným zpracováním
a je nucena ji distribuovat do buněk, což se projevuje v podobě tuku.
Přitom po „rozdělení“ hladina cukru přirozeně klesá,
tělo opět vyšle signál, že má hlad.
Častým problémem milovníků sladkého obecně je nadváha.
množství. Pravidelně vysoká hladina cukru v krvi může způsobit
na vzhled cukru
diabetes, protože slinivka přestává produkovat
správné množství inzulínu. Pokud diabetik přestane přísně dodržovat
dieta, budete nekontrolovaně konzumovat sladkosti, následky mohou
být fatální.
Asimilací rafinovaného cukru tělo aktivně tráví
vápník. Rychlé štěpení cukru začíná v ústech člověka, což
Způsobuje vzhled dutin. Moderní soda je obzvláště nebezpečná
kde je množství cukru obrovské. Aby nedošlo ke spotřebě
cukru v nadměrném množství, je vhodné studovat etikety výrobků
v obchodech odmítněte slazené limonády a přidejte je do čaje
nebo kávu s velkými porcemi krystalového bílého cukru nebo rafinovaného cukru.
Krátké video o výrobě bílého cukru.
