Galangal je vytrvalá rostlina pocházející z
Jihovýchodní Asie. Jeho nejbližší příbuzný je zázvor.
Obě rostliny jsou si velmi podobné, dokonce i jejich chuť je téměř
identické, rozdíl je pouze v tom, že galangal je ostřejší a má mírný
citrusový tón. Vůně této rostliny lehce připomíná šafrán.
Kořen galangalu je světu znám jako galangal resp siamský zázvor.
Navzdory tak skvělé kombinaci chutí je velmi
silný a trochu ho použít. V Evropě se méně používá,
ale v jihovýchodní Asii je kořen rozšířen.
Tato rostlina byla Rusům dobře známá od XNUMX. a XNUMX. století.
Lidé věděli, že je to skvělá chuť a lahodný doplněk.
na nápoje a tinktury. V jednu chvíli se tomu dokonce říkalo «ruský
kořen«, A to vše kvůli skutečnosti, že galangal byl transportován z
Asii právě přes ruský stát.
Bývaly doby, kdy byl galangal znám jako „milující
prostředek“, jakési afrodiziakum, které sloužilo k osvěžení
dýchání. Od starověku se používal jako lék na
zabránit kinetóze. Galangal je v současné době
jednou ze součástí preventivního broušení.
Existuje několik typů galangalu:
- Nejmenší galangal je menší než zázvor a chutná hodně
podvodník. - Větší galangal je větší rostlina, proto se srovnává
se zázvorem. Čerstvý galangal má vůni jehličí,
zatímco suší, je to skořice.
Struktura a vzhled kořene svědčí o tom, že se jedná o rostlinu.
patří k trvalkám, které mohou dorůst do výšky
do 1,5 metru, ale někdy i více. Jeho květy jsou bílé nebo tmavě růžové.
Můžete na něm vidět uzly a segmenty. Světle hnědá galangální kůže
barva a dužnina je naopak krémově bílá.
Tato rostlina se využívá nejen k přípravě tinktur popř
potravin, je široce používán v lidovém léčitelství. Galangal má
rys, v přírodě, se nachází pouze na ostrově
teritorio de Hainan.
Nedávno začal galangal, stejně jako ostatní koření
záměrně růst. Pěstuje se v jihovýchodní Indii.
Asie, Čína a Japonsko. Tento kořen obsahuje velké množství
esenciální olej, který dává pěkný kafr tak pěkný
čich. Při rozdrcení připomíná aroma galgánu myrtu popř
kardamon. Na základě této rostliny, ocet a léčivé
infuze, která zlepšuje trávení.
Prodává se čerstvá i sušená rostlina. V asijských
vaření, používejte pro většinu pokrmů čerstvý kořen
nebo prášek vyrobený ze sušeného galangalu. Nicméně v kuchyni
používá se nejen oddenek, listy a stonky této rostliny
tam také našlo své uplatnění. Mohou také dát komukoli
pokrm má příjemnou chuť a vůni.
Jak si vybrat
Při nákupu kořene je třeba věnovat zvláštní pozornost vůni, takže
jako čerstvá borovice galangal, zemitá vůně, s tóny cedru.
Čerstvý kořen lze snadno poznat podle tvrdosti. S cílem
K jeho řezání bude potřeba hodně úsilí a velmi ostrý nůž.
Jak skladovat
Nejlepší způsob skladování galangalu je zmrazit ho.
musí se však nejprve nastrouhat. Existuje další způsob:
kořen se nakrájí na plátky a poté se marinuje v citrónové šťávě.
V kuchyni
Kořen se používá především jako koření. Bez něj je to velmi těžké
představit japonskou a čínskou kuchyni. Galangal je velmi úžasný
hodí se k zeleninovým přesnídávkám, rybím a masitým pokrmům, rýži
a fazolemi. své
dokonce se přidává do pečiva, orientálních sladkostí, cukrovinek
a medové dorty.
Při výrobě vína je nezbytný, protože dává nápojům zvláštní aroma.
Galangal se používá k výrobě moštu a kvasu.
Bez této rostliny je prostě nemožné si představit její přípravu
pokrmy jako kachna v čínštině, protože to lze nazvat druhým nejdůležitějším
přísada. K přípravě tohoto jídla potřebujete celé tělo kachny,
který se později potře pastou z kořene galangalu,
červená paprika, vlašské ořechy a česnek.
Kořen je nejdůležitější složkou známé polévky.
Tom Yam. Toto jídlo je dobře známé všem znalcům exotické kuchyně.
Čínská kuchyně používá k vaření hub oddenky,
saláty, zeleninová a rybí jídla.
… Galangal se nejčastěji používá k ochucení nápojů.
nebo perník.
Najít ho v Evropě není snadný úkol, prodává se velmi zřídka.
V kultuře
Tuto rostlinu dobře znali již staří Řekové a Římané.
Hlavními dodavateli galangalu byli arabští obchodníci, kteří
a otevřel tento produkt mnoha lidem. Strávil čas s rostlinou
se shromáždil i zbytek Evropanů. Ve středověku jej začali používat.
pro ošetření a posílení těla. Později začali používat galangal
jako koření do jídel. V současné době se používá kořen
mnohem méně často se používá pouze k výrobě likérů
a tinktury.
Kalorický obsah galangy
Energetická hodnota čerstvého galangalu je 80 kcal na 100 g.
Obsah kalorií sušeného galangalu je 200-300 kcal, ale ve formě koření.
a s mírou to postavě neuškodí.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuk, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Užitečné vlastnosti galangalu
Složení a přítomnost živin
Podstatný je důvod štiplavosti a příjemné vůně galangalu
olej, který je obsažen v tomto kořeni. Tato rostlina má velmi bohaté
chemické složení. Obsahuje vše: alfa pinin, eugenol, methylcinnamát
a cineol. Po vysušení se složení galangalu mírně změní,
látky jako trans-beta-farnesin, alfa-bergamotin a beta-bisabolin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Ve středověku se galangal používal jako lék.
peníze. Dobře posílil žaludek,
kolika se zmírnila a chuť k jídlu se probudila.
Toto koření je velmi bohaté na vitamíny a všechny druhy minerálů. Vykořenit
velmi užitečné pro trávení, s jeho pomocí se můžete zbavit
kyselost. Galangal normalizuje krevní tlak a také zlepšuje
také.
Pravidelné konzumace se zvýší
teplo, probouzí chuť k jídlu a stimuluje trávení.
Galangal se používá k úlevě od bolesti hlavy. Také používané
i s paralýzou
a žloutenka.
Semena rostliny jsou skvělým profylaktickým prostředkem,
ale také léčivé, což pomáhá zejména při rozvoji závažných
Nemoci a otravy. Jeho hlavní přínos je uložen přirozeně.
složení samotné rostliny. Galangal je základem pro výrobu
tinktury, které mohou zmírnit únavu, hypochondrii z kinetózy
a migrény.
Čínská medicína využívá rostliny k posílení imunity.
Odvar a čaj z této rostliny mohou zmírnit zánět,
tonizuje a posiluje tělo.
Toto koření má antibakteriální účinky. Galangal je úžasný
zahřeje v chladném období a pomáhá při bolestech
v srdci
Galangalové vlastnosti: diaforetické, antiseptické, stimulující,
baktericidní a karminativní.
Používá se také k odstranění dyspepsie, koliky,
plynatost, nevolnost a zvracení.
Nebezpečné vlastnosti galangalu
U galangalu nebyly zjištěny žádné nebezpečné vlastnosti. Jeho hlavní poškození je
v individuální nesnášenlivosti.
