Margarín je produkt na bázi rostlinného oleje, vody,
emulgátory s přidanými aromaty. Co
Široce se používá margarín z pevného jedlého oleje
jako přísada při přípravě mnoha pokrmů.
Ze spotřebitelského hlediska lze uvažovat o margarínu
jako náhražka másla. V běžném jazyce a v okultismu
Reklamy na margarín se také často označují jako máslo (např.
„lehký olej“), nicméně ve většině zemí
Je zakázáno uvádět na obalech margarínu slovo „máslo“.
Moderní margarín lze vyrobit z různých
druhy rostlinných tuků, rafinované i
dodatečně hydrogenované, je možné vstoupit i do zvířat
Tlustý. Aby svému složení dodal vysokou chuť.
zavádějí se různé aromatické přísady: sušené mléko, syrovátka,
sůl, cukr, dochucovadla a další potravinářské přísady.
Nedávno na obalech najdete slova
Margarín a pomazánka. Prodejci často tvrdí, že tomu tak je
stejný. Výroba těchto produktů je velmi podobná,
ale řídí se různými regulačními dokumenty.
Pomazánky jsou omezeny na použití hydrogenátů
regulační a tuková kontrola obsahu trans izomerů
mastné kyseliny a v margarínu tyto parametry téměř nejsou
mají zákonná omezení.
Tři hlavní druhy margarínu
- Tvrdě vařený margarín, obvykle bezbarvý
nebo pečivo s vysokým obsahem živočišného tuku. - „Tradiční“ pomazánky
na toastu s poměrně vysokým procentem
nasycený tuk. Vyrobeno z živočišného tuku popř
rostlinný olej. - Vysoké mono nebo polynenasycené margaríny
Tlustý. Vyrábí se z barviva světlice barvířské (Carthamus
tinctorius), slunečnice, sója, bavlník nebo oliva
oleje a rozhodně zdravější,
než máslo nebo jiné druhy margarínu kvůli
výrazně nižší obsah nasycených látek
tuku a úplná absence cholesterolu.
Mnoho z dnešních oblíbených „šmejdů“ je
směs margarínu a másla, tedy to, co je dlouhotrvající
čas byl nezákonný v USA a Austrálii, stejně jako další
zemí. Tyto produkty byly vytvořeny tak, aby je kombinovaly
vlastnosti, jako je nízká cena a snadné šíření umělé
skutečné ochucené máslo.
Užitečné vlastnosti margarínu
Margarín. Vaše báze je hydrogenovaná.
rostlinné oleje, také voda, emulgátory
a příchutě. V mnoha zemích je margarín
nejprodávanější produkt ze všech jedlých tuků. co víc
Navíc se hojně využívá v kuchyni i v úkrytu.
forma je součástí mnoha produktů.
Základ technologie výroby margarínu zůstává
je katalytická hydrogenace nenasycených
Tlustý. Při hydrogenaci kapalných rostlinných olejů
získávají se tzv. salomy, které se pak používají
jako hlavní složka margarínu.
Pomazánka a ghí. Spread (čti „rozmazávat“)
Jedná se o potravinový výrobek „měkké máslo“, který obsahuje
směs rostlinných a mléčných tuků. Snadno se skvrny
i po vychladnutí. Podle GOST., Spreads
Jsou rozděleny do tří typů:
- Krémová zelenina obsahuje více než 50 % mléka.
tuky (nejbližší přírodní smetaně
ropa); - Krémová zelenina obsahuje 15 až 49 % mléka
Tlustý; - Zeleninové a tučné potraviny neobsahují mléčný tuk (ve skutečnosti
čistý margarín).
Rozdíl mezi pomazánkou a margarínem je v tom, že pomazánka je omezená.
obsah hydrogenovaného tuku. V takovém margarínu
neexistuje prakticky žádné omezení.
Obsah transmastných kyselin v pomazánkách není
musí přesáhnout 8 procent. V evropských zemích
obsah těchto látek je regulován uvnitř
dvě až pět procent.
Je velmi důležité, jaké rostlinné tuky se používají.
provést prodloužení. Tuky ze směsi palmy a
Kokosový olej neobsahuje téměř žádné trans izomery a
zde již obsahují hydrogenované rostlinné oleje
16 až 26 procent trans-tuků.
Většina z nás používá margarín neustále
doba vaření, stejně jako a
potravinářský výrobek. v krizi,
cena: margarín je mnohem levnější než máslo
olej
Nebezpečné vlastnosti margarínu
Dlouho se vede vědecká kontroverze kolem trans-tuků. Pouze
Vědci se domnívají, že trans-tuky nejsou nijak zvlášť
nebezpečí pro lidské tělo, demonstrují jiní
že trans-tuky způsobují značné škody na našem zdraví.
Působením na buněčné stěny je vytvářejí molekuly trans-tuků
pevný. Na druhé straně zvyšuje tuhnutí buněčných stěn.
riziko kardiovaskulárních onemocnění. Také se zvyšují trans-tuky
hladinu „špatného“ cholesterolu
v krevním séru snižují obranyschopnost organismu a také negativně
ovlivňují kvalitu spermií u mužů.
Místo margarínu lékaři doporučují konzumovat tradiční potraviny.
rostlinné oleje a máslo, ale za rozumnou cenu
limity. Také byste si měli pečlivě přečíst štítky
hotové výrobky (pečivo, sušenky, bramborové lupínky, cukrovinky
výrobky, polotovary a další), jsou tam
v nich hydrogenované, tedy velmi nebezpečné,
trans tuky, přenášet
V Rakousku, Dánsku a Švýcarsku jsou trans-tuky níže
zákaz. Ve Spojených státech byl v určitých případech zaveden zákaz trans-tuků
města a státy, zejména New York a stát Kalifornie.
Vyzýváme vaši vládu, aby zakázala transmastné kyseliny
požádali lékaře z British School of Health.
Světová zdravotnická organizace požaduje zákaz
trans-tuků ve všech zemích.
Kdo konzumuje příliš mnoho, riskuje své zdraví.
hodně nasycených tuků, konkrétně másla.
Lékaři věří, že konzumace nasycených tuků způsobuje
rozvoj aterosklerózy, srdečních záchvatů a mrtvice.
