Ostatní jména – bixa orellana nebo «fondánový strom»
– Keř nebo malý strom s velkými, lesklými listy.
Malé růžové pětičetné květy s mnoha kvetoucími tyčinkami
Jednoho dne. Plody jsou jasně červené ostnaté sušené tobolky.
s obsaženými červenými semeny.
Annatto se do celého světa rozšířilo z tropů amerického kontinentu. Je to také
pěstuje se v jihovýchodní Asii, kam jej Španělé přivezli v 17 letech
století.
Rostlina se stala známou pro červený pigment, který obsahovala
v semenech a široce používané jako potravinářské barvivo, které
alternativa k podobným syntetickým produktům. Toto barvivo
získává se extrakcí ze semen a používá se v prášku nebo
pastovitá forma.
zajímavá data
Název rostliny v angličtině strom rtěnky (V překladu
, rtěnka) se vysvětluje jedinečnými barevnými vlastnostmi
semena.
Američtí indiáni natírali karoserii barvou achiote a válečnou barvou
oba děsili nepřítele a chránili se před komáry a komáry.
V Ekvádoru stále žije malý kmen indiánů, kteří
říká se jim červené pro to, že doslova září barvou annata
od vlasů k nohám. Podle víry představitelů tohoto kmene
šarlatový odstín, symbolizující krev, je obdařen skutečně magickými vlastnostmi.
Aztékové smíchali semena achiote s kakaem, aby získali
specifická chuť a příjemnější čokoládový tón. V 17. stol
Obchodníci přivezli do Evropy velkou dávku annatta jako první zeleninu
barvit. Od té doby se rostlina používá jako potravinářské barvivo.
Jak si vybrat
Na výběr jsou cihlově červená semena annatto trojúhelníkového tvaru,
získat bohatý tón, chuť připomínající chuť pepře,
stejně jako aroma s tóny muškátového oříšku
matice.
Jak skladovat
Semena rostlin by měla být skladována na tmavém místě v uzavřené nádobě.
V kuchyni
Rostlinné barvivo annatto díky své odolnosti vůči teplotě ne
se ztrácí při dlouhodobé tepelné úpravě různých pokrmů,
naopak je schopen měnit výšku tónu, což vám umožňuje hrát
výsledná barva. Kromě toho, protože barevné vlastnosti jsou podobné
vlastnosti oblíbeného koření, jako je kurkuma,
šafrán a světlice barvířská, pak lze do pokrmů použít i annatto,
kde se používá uvedené koření.
Kromě toho má annatto kromě univerzálních barvicích vlastností také speciální
čich. Pravda, vůně těchto semínek jen těžko může potěšit zkušené.
veřejná, květinově-kořeněná, lehce kyselá, neliší se
expresivita, ale hořkosladká chuť je dostatečně jasná,
mají nezávislý význam, jako koření.
Pro kulinářské použití se annatto myje a suší.
oddělené od dužiny. Načervenalé semeno se používá k bohatému
Barva a jemná květinová vůně k různým pokrmům. Takže achiote
používá se k dochucení zeleninových jídel: fazole,
rajčata, batáty, dýně,
pepř, stejně jako udělat olej červený nebo oranžový,
margarín, uzené ryby a sýr.
Semena rostliny mohou být vyluhovány v dostatečně horké vodě, dokud
dokud barva nedosáhne požadované sytosti. Tato voda také
lze použít s luštěninami nebo rýží. Semena
Achiote se také často přidává do masových marinád, hlavně
pro vepřové maso.
Maso díky tomu získá příjemnou chuť a intenzivní barvu.
Semínky se dobarvují i různé omáčky. Také často v
S achiotem se používá kuchyňský olej.
Kalorické annatto
I když je obsah kalorií v semenech achiote poměrně vysoký,
ale protože se používají pouze ve formě koření a barviv
v malém množství je mohou bezpečně používat i ti, kteří
sledovat svou postavu.
Výživová hodnota semen na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuk, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Užitečné vlastnosti semen achiotu.
Složení a přítomnost živin
Semena annatto obsahují flavonoidy a alkaloidy. Vzhledem k přítomnosti
Flavonoidní rostlina se často používá jako diuretikum.
Kromě toho má annatto antirevmatické vlastnosti,
stejně jako protizánětlivé vlastnosti.
Kdysi se semena používala k léčbě horečky, různých nemocí
ledvin a úplavice.
Dnes se používá především jako barvivo.
různé léky, náplasti, různé masti.
Různé části rostliny se používají při léčbě následků popálenin,
úpal a bolest hlavy.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Annatto má různé terapeutické vlastnosti: antiseptické, adstringentní,
změkčující, antioxidační, antibakteriální, expektorans.
Semena se používají k léčbě různých onemocnění, jako jsou: neštovice,
spalničky,
onemocnění žaludku, onemocnění ledvin, úplavice, jako antipyretikum,
mírně projímavý a svíravý. Dužnina se používá na obklady.
Listy rostliny se používají k léčbě dýchacího systému,
při bolestech v krku, bolestech ledvin, zánětech pochvy a kůže
a infekce, horečka, hypertenze, průjem,
zvracení krve, hemoroidy,
absces, angina pectoris, bolest hlavy a konjunktivitida.
Nakrájené nebo vařené listy se používají k potlačení zvracení,
a také jako protijed při komplexních otravách maniokem, který
obsahuje kyselinu kyanovodíkovou.
Nálev z listů užívají ženy při zarudnutí pochvy, které
považován za velmi účinný prostředek proti indukovaným bakteriím
a zánětlivé houby.
Ovoce a semena se používají také při bolestech hlavy. A nálev z listů
nebo suchý extrakt se široce používá pro prevenci a léčbu
onemocnění, jako je prostatitida.
Použití v kuchyních po celém světě
Dnes se rostlina nachází v tropech, ale hlavně
Brazílie a Peru jsou nadále vývozci. A hlavní spotřebitelé
Mexiko a Guatemala zůstávají.
V latinskoamerické kuchyni se achiote používá ke kořenění
a barvicí nápoje, protože koření se přidávají do pokrmů
krůta, kuře, ryby, krevety.
A ve Venezuele je annatto důležitou součástí tradičních Vánoc.
nádobí tzv Hallaca.
Španělé, kteří do vlasti achiote dorazili jako první, to ocenili
zaslouženě a přinesl spolu s dalšími dary z kontinentu: rajče,
paprika, brambory, čokoláda, vanilka. A pak se vrátili ke kultivaci
v jihovýchodní Asii, kde rostlina nejen dobře zakořenila
zemi, ale zvykli si i na vaření, zejména Filipíny a částečně Vietnam
a Čínou.
V Evropě si americké koření nezískalo velkou popularitu,
i když v angličtině
a francouzština
kuchyně našel spíše omezené využití
obarvit některé oblíbené sýry. Ale v latinské kuchyni
Americký achiote je zahrnut v místních okurkách a koření a z velké části
Používají se při přípravě různých pokrmů a nápojů. Tedy na jihu
Mexiko vaří maso pečené v banánových listech, marinované
předúlovek zprávaco dělat s povinným
přítomnost semen achiotu.
Brilantní aromatický olej je oblíbený v karibské kuchyni
s achiotem. Za tímto účelem se semena smaží v oleji po dobu 5 minut (1 lžička.
semena ve 4 lžících hroznového oleje), poté
semena a tónovaný olej krásné
Oranžový. Hotový olej lze skladovat ve skleněné lahvičce.
nebo banka. Mimochodem, můžete použít i jiné rostlinné oleje.
Ve filipínské kuchyni se achiote používá v tradičních pokrmech,
jak ukoy (sladké bramborové placky s krevetami), tvář
(kuřecí maso
s vepřovým masem v achiotovém oleji) a Kari Kari (zeleninový guláš
a volské oháňky).
Plně ocenit kulinářské vlastnosti koření.
můžete jej použít k vaření oblíbeného koření v Mexiku
kuchyňský mix známý pod jmény achiote pasta o zpráva.
Zde je jeho složení:
- 3 lžíce annatto;
- 1 polévková lžíce. koriandr, oregano;
- 1 lžička kmínu, černý / jamajský pepř, sůl;
- PC 3 karafiáty
- Stroužky česneku 5;
- 4 lžíce pomerančové / limetkové / octové šťávy.
Všechny přísady se melou, dokud se nezíská homogenní pasta, čímž se získá marináda,
používá se k potření masa, nakrájeného na porce. Zpracováno
maso se tak chvíli nechá a pak se zabalí do dlaně
listy a pečené.
Nebezpečné vlastnosti semen annatto
Kořen rostliny je zcela kontraindikován pro požití, zpracování
z toho čaj nebo nálev užívejte jako doplněk stravy ve formě
prach, protože způsobuje těžkou otravu jater
(hepatotoxický účinek). Existují falešná doporučení
potvrzují příznivé účinky kořene annatto při hepatitidě.
