Jde o rostlinný produkt získaný z plodů olivy evropské.
Podle složení mastných kyselin se jedná o směs triglyceridů tuků
kyseliny s nejvyšším obsahem esterů kyseliny olejové v nich
kyselina. Tento produkt má odstín hnědožluté až zelenavě žluté.
a chuť s mírnou hořkostí.
Tento olej je považován za jeden z národních produktů Itálie, Řecka.
a Španělsko. Od starověku je tento produkt nenahraditelný.
součástí středomořské stravy. Odedávna se používá pro osvětlení.
mešity a chrámy, stejně jako posílání Židů a křesťanů
rituály.
Olivovník je také považován za národní strom Řeků. Podle legendy jeho
vytvořil Pallas Athena. Athény jsou podle legendy pojmenovány po tomto
bohyně, protože obyvatelé Attiky dali přednost svému daru před zdrojem soli,
kterého chtěl Poseidon svést.
Léčivé vlastnosti olivového oleje rozpoznal již Hippokrates. To taky
výrobek třeli sportovci z helénistického světa.
Syrová oliva není jedlá, protože je příliš hořká.
Taková hořkost zmizí až po namočení ve speciálním láku.
na několik týdnů. Charakteristická je dokonce hořká chuť
extra olivový olej díky přítomnosti oleuropeinu.
Nejprve se ovoce rozdrtí, poté se výsledná hmota jemně promíchá,
načež se olej vytlačí. Předení se dříve provádělo v lisech.
různých konstrukcí, ale nyní používají hlavně odstředivky.
Z dortového oleje, který zbyl po lisování, lze také získat olej,
avšak horší kvality a výhradně pomocí chemikálií
čištění.
Nejlepší olej lze považovat za extra třídu nefiltrovaný nebo filtrovaný
extra třída. V tomto produktu by kyselost neměla překročit 0,8.
„Odkapávání“ oleje z „prvního lisování za studena“ je však vysoce ceněno
Tento koncept je podmíněný: do té či oné míry se olej zahřívá a
s tzv. „lisováním za studena“. Také v moderním stavu
Olivový olej se lisuje vždy jen jednou.
Jak si vybrat
V první řadě se musíte rozhodnout, k čemu olej kupujete.
olivový: k přípravě teplých jídel nebo různých salátů.
V prvním případě je lepší zvolit olej s přidáním rafinace,
a ve druhé extratřídě.
Barva produktu může být jasně žlutá, zelená nebo tmavě zlatá.
– odstín závisí na odrůdě, oblasti, kde byly olivy pěstovány, a jakosti
jejich zralost. V tomto případě musí být chuť oleje v každém případě čerstvá.
Záleží také na odrůdě, takže neexistují jednotné normy,
špatná chuť nebo žluknutí však naznačují, že ano
nekvalitní nebo nesprávně skladované. Tento typ oleje se nevyplatí
získat a používat. Pokud je výrobek kvalitní, pak obsahuje
doznívá lehce kořeněná dochuť a vůně je příjemná. Voní kysele
bylinky a ovoce.
Informace na etiketě mnohé napoví. Tam můžete znát kategorii
produkt, číslo kyselosti (ne více než 3,3 %), jak dlouho
a za jakých podmínek lze olej skladovat. Musí být uvedeno
adresa výrobce, údaje dovozce, název země.
Tento olej dnes nabízí mnoho výrobců, ale v oleji,
Vyrobeno v Itálii, musí být uvedeny nejúplnější informace,
i místo výroby. Proto je snadné vybrat si olej od italského výrobce.
Toskánský produkt je nazelenalý s ovocným podtónem. Je skvělý
Vhodné na zálivku rýže,
špagety, pečené maso a polévky. Umbrian olej je prakticky
stejné, ale jeho chuť je jemnější.
Olej ze Sicílie, Puglie a Kalábrie má zlatožlutou nebo zelenou barvu.
stín, a je docela silný, téměř ostrý, ale velmi
příjemná chuť. Můžeme říci, že se jedná spíše o přírodní omáčku,
místo másla. Hodí se k masu a zelenině.
Ligurský olej je žlutý nebo světle zelený, představuje
do duše znalců dobrého vkusu. Je vhodné si k němu udělat bazalkovou omáčku.
Olej z oblasti Gardesano je podobný ligurskému oleji, ale má více
silná chuť s ovocným podtónem a nejčastěji se používá k vaření ryb.
Jak skladovat
Olej je vhodné skladovat v nádobě z tmavého skla při pokojové teplotě.
mimo dosah tepla a slunečního záření nebo dokonce v chladničce. Kvalitativní
produkt prvního lisování za studena po několika dnech skladování
mrzne při teplotě 8-10 stupňů. Stává se hustým, mléčně bílým.
a nevytéká z láhve. Produkt rozmrzne při pokojové teplotě.
a opět se stává průhledným a tekutým bez ztráty kvality. Pokud
po 1-2 dnech uchovávání v chladničce přípravek zcela nezbělá
nebo se tvoří pouze samostatné bílé vločky, což znamená, že
zředěný olej, pecková nebo levnější
s příchutí.
V kuchyni
Je vhodné používat tento olej tak, že jej přidáte přímo do
saláty a smažená nebo dušená zelenina. Můžete s ním vařit i plíce.
omáčky s čerstvým citronem,
červené víno nebo balzamikový ocet, sůl, pepř a oregano,
salátové dresinky a zelenina.
Jako alternativu másla lze podávat se snídaňovým chlebem.
nebo kdykoliv jako svačina s olivovým olejem smíchaným s citronem,
sůl a sušené oregano
nebo jiná suchá nebo čerstvá bylina. Aperitiv je neméně zajímavý.
na víno v řečtině při podávání chleba, oliv a sýru feta s máslem,
posypané krétským oreganem.
Kvalitní olivový olej je důležitou složkou pesta
s bazalkou, citronovou kůrou, česnekem,
sýr a piniové oříšky.
S tímto olejem můžete také péct brambory, zeleninu, drůbež, maso nebo ryby.
Rýže bude lehčí a se středomořskou chutí
vaříme na olivovém oleji, ne na másle. Můžete také
zkuste do krétského pilafu přidat trochu citronové šťávy.
Krétští kuchaři používají olivový olej jako koření
různá jídla, včetně čočky,
fazole, zelenina a bylinky jako mangold, pampeliška,
špenát a další bylinky.
Přidáním tohoto oleje do polévek a dušených pokrmů se pokrmy obohatí
cítit stejně jako při použití čerstvých a sušených bylinek, jako např
oregano, tymián a petržel.
Je lepší smažit na olivovém oleji než na másle nebo jiném rostlinném oleji.
Při vysokých teplotách začnou některé oleje oxidovat a stát se
poměrně nebezpečné pro konzumaci kvůli uvolňovaným škodlivým látkám
pro ně. Olivový produkt nebude oxidovat při podobných vysokých teplotách
a uvolňuje škodlivé látky, protože obsahuje mnoho nenasycených
tuky a antioxidanty. Uvažuje se o použití oleje na smažení.
nejlepší varianta pro zdraví.
Tento produkt se používá pro konzervování po tisíce let.
což potvrzuje archeologický výzkum z minojské éry
civilizace na Krétě a v mnoha dalších středomořských kulturách.
Nalití olivového oleje na jídlo vytvoří ochrannou vrstvu, která
zpomaluje oxidaci a znehodnocení produktu.
Olivový olej je ideální jako marináda na drůbež,
maso, ryby nebo zeleninu a doporučuje se ke grilování. Přece při vaření
grilované maso může tvořit karcinogeny a
olivový olej je díky své vysoké hladině dokáže neutralizovat
antioxidanty
Pro dosažení nejlepších výsledků je vhodné použít ochucený olej
cibule, česnek, citron, oregano, tymián nebo rozmarýn.
Výhřevnost
Samozřejmě, že obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, stejně jako ostatní.
oleje, a to 884 kcal. Pokud ale použijete olivový olej
Změřte, pak se nemůžete bát zlepšit.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Protein, gr Tuky, gr Sacharidy, gr Ash, gr Agua, gr Contenido calórico, Kcal – 99,8 – – 0,2 884
Užitečné vlastnosti olivového oleje
Složení a přítomnost živin
Receptura olivového oleje je ideální: nenasycený, snadno se dělí.
Obsahuje hodně tuku a velmi málo nasycených pevných látek.
Vitamíny jsou zde přesně ty, které jsou pro pokožku nezbytné: A, E a D,
ale zvláštní roli mají různé doprovodné látky.
Sloučeniny, které obsahují nejvíce fosforu v tomto oleji, jsou fosfatidy.
a fosfolipidy. Ty první obsahují mnoho cukrů a pomáhají zadržovat
voda v oleji; ty druhé jsou nezbytné pro stavbu buněčných membrán
a účast na metabolických procesech.
Základem frakce jsou karotenoidy, steroly a tokoferoly
nezmýdelnitelné látky, které mají zklidňující a změkčující vlastnosti
a regenerační vlastnosti pokožky. Pro stárnoucí pleť opravdu jsou
nenahraditelné, protože spouštějí regenerační procesy a pomáhají
produkci kolagenu.
Složení mastných kyselin tohoto oleje je rozmanité a bohaté: obsahuje
do 80% kyseliny olejové, dále se vyskytují linolová, stearová a
kyselina palmitová – 3-15% a nedávné studie povolily
objevte mnoho dalších jedinečných kyselin. Složení mastných kyselin
produkt se může lišit, i když je poměrně silný, což závisí
podnebí, kde olivovníky rostou.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Příznivě působí složky olivového oleje.
v těle. Antioxidační schopnost vypořádat se s rakovinou.
snížení rizika jeho rozvoje o 45 %.
Olivový produkt pomáhá při cévních a srdečních onemocněních.
Jeho použití bude regulovat krevní tlak a může zabránit
vzhled aterosklerózy.
Olivový olej může obnovit kyselost v žaludku a zabránit
výskyt vředu, gastritida, obnovení práce gastrointestinálního traktu.
Tento produkt také pomáhá ledvinám. A za starých časů to používali k léčbě
„Psychické“ nemoci a problémy s mužskou potencí.
Léčit se dají i nemoci pohybového aparátu
pomocí olivového oleje. Dokáže také opravit chrupavku
Výborně udržuje svalový tonus. Pocit bolesti zad
můžete smíchat olivový olej a vosk a poté tuto směs potřít
Každý den na místo, kde to bolí
Zahrnout olej do jídelníčku těch, kteří trpí cukrovkou,
přeci jen se zvyšuje citlivost na inzulín.
Na zácpu a fekální kameny můžete smíchat 3-4 lžičky tohoto
produkt se surovým žloutkem a zředit sklenicí horké vody.
Olivový olej je také považován za vynikající přírodní projímadlo.
polovina. K tomu je třeba vypít 1 polévkovou lžíci oleje ráno na lačný žaludek a
zapijte ji sklenicí teplé vody a vymačkejte do ní několik kapek
citronová šťáva. Poté byste si určitě měli na chvíli lehnout.
Olivový olej pomáhá i při nachlazení. Tedy na 100 g oleje
musíte vzít lžíci nasekaného divokého rozmarýnu s víkem,
Trvejte 3 týdny na tmavém místě, každý den protřepejte. Později
směs je třeba přefiltrovat, vymačkat a okapat. Poprvé, co potřebujete
nakapejte tři kapky do každé nosní dírky. Poté kápněte 1 kapku
třikrát denně. Takové postupy lze provádět ne déle než týden.
Tento bylinný produkt také pomáhá při bolestech uší. Potřebuji kapat
stačí dvě kapky mírně rozehřátého oleje a ihned přikryjte
uši s vatovými tampony napuštěnými olejem.
Použití v kosmetologii
Dnes je kosmetika velmi oblíbená,
vyrobené na bázi extratřídních olejů. Přidává se do krémů.
masky, šampony, sprchové gely, mýdla a balzámy. Tento olej je skvělý
Určeno pro péči o citlivou a suchou pokožku. Je to dobré
zjemňuje pokožku a zabraňuje buňkám ztrácet vlhkost. Důležité je, že oliva
olej nebude ucpávat póry pokožky.
Kromě toho má tento olej vynikající účinek proti stárnutí.
Při dalším používání zabraňuje vzniku vrásek.
a změkčuje ty, které už tam jsou. Olivový krém
Oleje obsahují mnoho antioxidantů a vitaminu E.
Je to on, kdo pomáhá lépe asimilovat vitamíny a zabraňuje vyblednutí buněk.
Olivový olej má velmi vysokou koncentraci kyseliny olejové,
Pomáhá normalizovat metabolismus lipidů v kůži. Tím pádem
jeho použití se doporučuje v prevenci celulitidy.
Použití olivového oleje na pokožku a vlasy poskytuje dobré čištění.
toxinů a mrtvých buněk. Dýchání kůže se stává aktivnějším,
což způsobuje zlepšení sekrece mazových žláz. Také tento produkt
má příznivý vliv na pokožku hlavy, zabraňuje
lupy a vypadávání vlasů. Olej je užitečný pro samotné vlasy,
protože je hydratuje a činí je méně křehkými.
Olivový olej je skvělý i na masáže. Může být
aplikovat, a to jak v čisté formě, tak v kombinaci s jakýmkoliv nezbytným
Ropa. Podle odborníků může taková masáž poskytnout
komplexní dopad. Nejen, že hydratuje a vyživuje pokožku,
ale pomáhá i při usazování solí a osteochondróze. Také masáž
s olivovým olejem zlepšuje krevní oběh a uklidňuje nervy
Systém.
Pro posílení nehtů můžete před spaním položit ruce do koupelny.
se směsí teplého oleje a citronové šťávy. Dá to ještě větší efekt
Rukavice si navlékejte na noc, aby byly vaše ruce nasáklé olejem.
Lámavé nebo popraskané nehty lze ponechat asi 10 minut.
v horkém oleji a poté ošetřit jodizovaným lihem.
Alternativně můžete pokožku pravidelně vtírat směsí oleje a soli.
A pokud budete mít ruce v teple alespoň jednou týdně půl hodiny
olivový olej, zapomenete na suchou pokožku.
Nebezpečné vlastnosti olivového oleje
S tímto olejem je třeba zacházet opatrně v případě cholecystitidy,
protože má choleretický účinek.
Nedoporučuje se jíst více než jednu polévkovou lžíci tohoto produktu denně.
a ti, kteří mají problémy s váhou kvůli vysokému obsahu kalorií.
