Odkazy na šunku používanou v kuchyni
mnoho jídel se nachází v čínských textech, které předcházejí
Song Empire (XNUMX.-XNUMX. století) Vyráběly se různé druhy šunky
popsána za dynastie Čching (XNUMX.-XNUMX. stol.), kde ona
sloužila mimo jiné k vaření
takzvané „asijské polévky“.
Šunka – solená a uzená vepřová kýta,
hřbet nebo méně často vepřová plec,
žebra Také šunka může být medvědí, srnčí, krůtí, kuřecí atd.
Šunka, kterou najdete na pultech obchodů, je obvykle
získat následující.
V procesu ořezávání kyčle, ramene.
a dorzálně-bederní nebo trimové bloky
nebo maso bez kůže produkuje hovězí maso bez kůže
s hmotnostním zlomkem pojivové a tukové tkáně nikoli
více než 3 % a přiřadit hovězí výsek s hmotnostním zlomkem
pojivové a tukové tkáně ne více než 20 %.
Maso se poté umele a maso se upraví frakcí těsta.
pojivová a tuková tkáň, ne více než 3 % je mleto
na přijímacích nožových částech o hmotnosti 0,02 až 0,04 kg, a
hovězí řez s hmotnostním zlomkem pojiva
a tuková tkáň není odříznuta v horní části o více než 20 %.
průměr otvoru 2 3 mm. Rozdrcená surovina se podrobí
k velvyslanci. Maso se míchá v mixérech různých provedení.
s přídavkem soli a dusitanu sodného.
Slané suroviny uchovávejte minimálně 6 hodin. Sojová mouka
předem nebo přímo hydratujte vodou
v nádobách při masírování mletého masa na šunku. Masírování
provádět na jakémkoli zařízení známém pro tento účel.
Suroviny se poté zavedou do skořápky nebo povidenu.
balíčky vložené do kovových forem.
Tepelná úprava šunky se provádí ve stacionárním pečení.
a varné komory. Po tepelném zpracování se hotový výrobek ochladí.
Kalorická šunka
Šunka obsahuje 280 kcal. Je také bohatý na bílkoviny, což je
kladný bod, pokud chcete nabrat svalovou hmotu a
Dodejte tělu energii po celý den. Pokud jsou problémy
nadváhu, pak její užívání povede jen ke zvýšení
tělesný tuk.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorická hodnota, kcal 17,6 6,2 – 3,4 72,8
Užitečné vlastnosti šunky
Šunku nelze nazvat zdravým produktem, ale je jedinečná
chuť způsobí, že na to nejvášnivější následovník zapomene
zdravé jídlo. Šunka je chutná a uspokojující
a kalorický talíř, který často zdobí sváteční stůl.
Nebezpečné vlastnosti šunky
Jezte uzené
suché masné výrobky přispívají k rozvoji chronických onemocnění
obstrukční plicní nemoc (CHOPN), kterou založila American
vědci. Podle nich milovníci slaniny, šunky, syrového uzeného
párky v rohlíku a párky v rohlíku mnohem častěji trpí chronickou bronchitidou
a emfyzém.
Analyzovali to vědci z Kolumbijské univerzity
údaje 7352 osob, jejichž průměrný věk byl
64,5 roku. Všichni účastníci studie odpovídali na otázky
dotazníky o vaší stravě.
Ukázalo se, že lidé, kteří jedli masné výrobky
14 a vícekrát za měsíc se CHOPN rozvinula o 78 % častěji,
než ti, kteří je nepoužívali. Pokud masné výrobky
byly přítomny ve stravě 5-13krát za měsíc, pravděpodobnost
vývoj CHOPN se zvýšil o 50 %, uvedl primář
Vyšetřování Rui Jianga.
Masné výrobky obsahují vysoké koncentrace dusitanů,
přidává se do masa jako konzervační látka, antimikrobiální
média nebo fixátor barev. Dusitany mohou způsobit
poškození plic, “řekl Jiang.
Chtěli byste vědět, jak si sami vyrobit lahodnou šunku bez sóji a škodlivých přísad? Podívejte se na video.
