Brokolice obsahuje velké množství živin, které
jsou zahrnuty ve složení léků pro léčbu cukrovky, různé
onemocnění trávicího traktu, jater, kardiovaskulárního systému atd. Brokolice
téměř bez „nežádoucích účinků“ (spojených s purinem
sloučeniny), které jsou charakteristické pro zbytek zelí. Ale dostat
Vytěžit z brokolice maximum není snadné. Některé prvky
kolaps při zahřátí, někteří – když zmrznou, někteří –
ve světle. Proto pro skutečně zdravou kuchyni
musíte znát některé vlastnosti jeho skladování a zpracování.
Výhody brokolice pro zdraví
Složení a kalorie.
Syrová brokolice obsahuje (na 100 g): .
kalorií 34 Kcal
Vitamín C 89,2 draslík, vitamín K 316
B4 18,7 Vápník, Ca 47 Vitamín E 0,78 Fosfor,
Vitamín P 66
B3 0,639 sodík,
Na 33 Vitamin B5 0,573 Hořčík, Mg 21
Kompletní složení
Z minerálů, makro a mikroprvků uvedených v tabulce,
Je třeba poznamenat draslík, který odstraňuje vodu a přebytečné soli z tkání,
fosfor a vápník pro pevnost a funkčnost kostí
mozková tkáň; železo a měď zapojené do procesů krvetvorby.
V brokolici je také jód,
nezbytný pro normální funkci štítné žlázy
žlázy.
Mezi vitamíny v brokolici zaujímá zvláštní místo vitamín K (cca
140-150 μg / 100 g, což je o 15-20 % více než denní potřeba
dospělý) a vitamin C, podle jehož obsahu na 100
g chřestu, dokonce i uvařeného a zmrazeného, snadno překročí
téměř všechny citrusy. V brokolici je také přítomen vitamín C.
ve formě askorbigenu, prekurzoru kyseliny askorbové, která
během skladování se téměř nikdy neztratí. Hodně v brokolici a
prekurzor vitaminu A – karoten. Pro tento ukazatel chřest
zelí „ztratí“ pouze mrkev,
a příznivě vynikne na barevném pozadí
zelí, kde je velmi málo karotenu. Jsou v této zelenině a některé
množství omega-3
(přibližně 0,12 g / 100 g) a Omega-6
(0,05 g / 100 g).
Brokolice obsahuje více bílkovin než brambory,
bonbón,
sladká kukuřice
a špenát.
Díky obsahu několika esenciálních aminokyselin.
(lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin atd.)
v proteinu chřestu konkuruje hovězímu masu,
a pro obsah tryptofanu, isoleucinu a lysinu s vaječným bílkem.
Je také důležité, že na rozdíl od všech ostatních druhů zelí jsou bílkoviny
obsahující purinové látky usazené ve formě moči
kyseliny v ledvinách a zhoršující se dna,
v brokolici je málo purinových látek (ve srovnání s květákem
méně téměř 4krát), což výrazně snižuje riziko tvorby
výpočty.
Výhody brokolice se neomezují pouze na toto. Celá řada sloučenin,
nalezený v chřestovém zelí, byl vysloven jako léčivý
vlastnosti. Zvažte jeho význam v terapeutické praxi.
více.
Léčivé vlastnosti
Klíčky brokolice (stejně jako klíčky květáku) obsahují
rekordní množství glukorafaninu, prekurzoru organického
sloučenina zvaná sulforafan, která poskytuje
prevence některých typů rakoviny.a že má antibakteriální účinky
vlastnosti.… Aby byl glukorafanin přeměněn
v ochranném sulforafanu stačí žvýkat zelí
(a nepolykejte na velké kusy) nebo nakrájejte, jako je toto
Mechanické působení aktivuje katalyzátor v rostlině.
– enzym myrosináza. Tepelná úprava vysokými teplotami ničí
a myrosináza a glukosinoláty, ale pokud nejsou vařené, jsou pouze dušené
chřestové zelí, výhody mohou být plně zachovány.
Vědci doufají, že pomocí výtažků z chřestu potlačí
vývoj herpes viru.
První podtyp viru hsv-1 (infikující více než polovinu lidstva)
projevuje se především jako vyrážka na rtech, krku, kolem očí,
ovlivňuje centrální nervový systém, ale existují také důkazy, že může souviset s
vývoj onemocnění
Alzheimerova choroba a rakovina genitálií. Jiný podtyp (hsv-2)
spolehlivě schopné nebezpečně ovlivnit genitálie a životy
asi u každých 8-10 dospělých na planetě. Insofar
rychlost a rozsah šíření viru závisí na práci genů,
regulované proteinem NRF2, může stimulace aktivity proteinu inhibovat
šíření virové infekce.… Výtažky z brokolice v tomto
Vazby jsou považovány za potenciální aktivátory proteinu a následně
jako účinný prostředek v boji proti viru herpes simplex obou
podtypy.
Terapeutický účinek sulforafanu byl zkoumán při léčbě
Rak
prostaty. Během experimentů byla látka selektivně potlačena
růst rakovinných buněk (obnovení snížené aktivity
gen PTEN) bez ovlivnění zdravých buněk. Na studiu se pracuje
schopnost sulforafanu léčit rakovinu tlustého střeva, žaludku a slinivky břišní
žlázy, plíce.
Sulforaphane je také známý jako látka používaná při rehabilitaci.
programy, které pacienti po mrtvici podstupují.
Novější jsou vysoce koncentrované výtažky z brokolice s
vysoký obsah sulforafanu je považován za účinný
prostředky pro léčbu cukru
cukrovky 2. typu (nebo se jí alespoň zbavit
kvůli problémům s ledvinami a zrakem způsobeným cukrovkou). V antidiabetiku
terapie mohou tyto extrakty doplňovat léčbu metforminem, navíc
Sulforaphane (na rozdíl od metforminu) je bezpečný pro ledviny.
Pokud jde o terapii diabetu, mluvíme o koncentrovaných extraktech,
denní dávka sulforafanu odpovídající dávce 5 kg
zralé chřestové zelí. Nicméně preventivní a léčebný účinek
brokolice se dá výrazně zlepšit konzumací naklíčených semen
tohoto zelí (3denní výhonky), jak obsahují
10-100krát více glukorafaninu než ve zralé zelenině
.… Díky tomu sazenice lépe chrání před karcinogenezí,
mutageneze a další formy elektrofilní toxicity a toxicity činidel
formy kyslíku. Zároveň ve zralém zelí cenný glukorafanin
jsou také zachovány, ale v relativně nedávno vyvinuté odrůdě ‚Beneforte‘
je to třikrát více než u jiných odrůd.
Kromě glukorafaninu obsahuje brokolicové glukosinoláty
goitrin a jeho neaktivní formou je progoitrin. V případě nedostatku
jódu v těle, struma může zpomalit rozvoj strumy
onemocnění zvýšením sekreční aktivity štítné žlázy
žlázy. Ale brokolice má mnohem více progoitrinu než goitrin,
a aby přešla do aktivní formy, jsou potřeba a zničeny enzymy
při tepelném zpracování. Proto je pro zachování výhod výhodnější
Chřestové zelí vaříme při teplotě nepřesahující 50-60 C.
Krucifery obecně a chřest zvláště byly
sloučenina 3,3′-diindolylmethan, známá pod názvem
DIM, o kterém se vzhledem k jeho protinádorovému potenciálu uvažuje
jako prostředek boje proti různým druhům rakoviny, ale nejen.
DIM může zmírnit účinky radiační terapie (například léčbou
rakovina) a chrání zdravé buňky před intenzivními
gama záření.
DIM je také studován jako léčba vzácných případů recidivujících onemocnění.
papilomavirové onemocnění
člověk – papilomatóza, charakterizovaná zánětem horní části
dýchací trakt..
Další sloučenina s názvem Indol-3-Carbinol ve složení
chřestové zelí aktivuje detoxikační systém těla,
který mimo jiné umožňuje zpomalit
procesy stárnutí.
Mohou poskytnout fenolické sloučeniny, které se hromadí v brokolici
choleretický, diuretický, projímavý účinek. Může snížit
krevní tlak, bojují proti bakteriím a potlačují záněty
Procesy Díky tomu je potenciální pravidelná konzumace brokolice
může snížit riziko ischemie
srdeční onemocnění, astma,
diabetes typu 2. Křížení různých odrůd brokolice,
genetici se snaží získat nejužitečnější hřeby
s vyšším množstvím fenolických sloučenin, ale také známé
nyní se odrůdy vyznačují vysokým obsahem prospěšných flavonoidů
..
V medicíně
Od konce XNUMX. století několik zemí vyrábí drogy, které zahrnují
Biologicky aktivní látky izolované z chřestu.
Neúplný seznam doplňků stravy
a léky se surovinami získanými z brokolice, zastoupeny
níže:
- Společnost Grapine de Nature’s Sunshine Products, Inc.
Americká droga se konzumuje v 1 tabletě.
denně pro posílení cévních stěn a zlepšení krevního oběhu
krev. Hrozna je uváděna jako antioxidant
akční - Mastophyte de Houses. Ruská medicína
lék se doporučuje užívat dlouhodobě (od 2 měsíců)
s difuzní a/nebo fibrocystickou mastopatií,
poruchy reprodukce u žen, děložní myomy a
s premenstruačním syndromem. - Společnost Iqualin de Enrich International Inc. Ещё
americký lék s brokolicovým koncentrátem ke snížení rizika
záněty a ulcerace
Procesy v trávicím traktu. - Rose Oaks z D&F Indastries… Doplněk stravy s deklar
antioxidační účinek. - Solaray extrakt ze semen brokolice. BAD c
kapsle s extraktem aktivovaným myrosinázou. Určeno k
pro detoxikaci a prevenci rakoviny, stárnutí,
osteoporóza - 30% glukorafanin (Wisepowder). Společnost Sage Gunpowder Company
uvolňuje 30 % purifikované glukorafaninové chobotnice, představující
jako prostředek na podporu hubnutí a snižování hmotnosti
negativní příznaky obezity,
antioxidant jako lék na prevenci rakoviny,
kardiovaskulární onemocnění, stejně jako látka, která ulevuje
projev symptomů autismu
a diabetes 2. typu.
V lidovém léčitelství
Spektrum aplikací brokolice v tradiční medicíně je velmi široké. Z
zelí je ošetřeno pomocí chřestu:
- ulcerózní onemocnění dvanáctníku a žaludku (ochabnutí
bolest, zvracení, nevolnost) - nadýmání,
dysbióza
a poruchy trávení (rozptyl), - onemocnění jater, zánět žlučových cest,
- diabetes typu 2 (s obezitou),
- onemocnění srdce a cév odstraňováním usazenin cholesterolu,
- úpal
řezné rány a kožní onemocnění, - nespavost
- oční onemocnění (zakalení čočky, senilní makulární degenerace).
Tradiční použití v čerstvě vymačkaném lidovém léčitelství.
brokolicová šťáva k boji proti infekčním chorobám v poslední době
obdržel experimentální potvrzení: bylo zjištěno, že
taková šťáva je schopna potlačit bakterie Staphylococcus aureus
a tuberkulózy.
Zkušenosti lidí s užíváním brokolice ukazují vysokou účinnost
při potlačování infekce Helicobacter pylori, včetně těchto forem bakterií
vykazující rezistenci vůči antibiotikům.
Odvary, nálevy a nápoje
V lidovém léčitelství je znám recept na velmi jednoduchý brokolicový vývar,
kde se zelí a voda odebírají v poměru přibližně 100 g zeleniny /
300 ml vody a doba vaření je 5 minut. Občas takový odvar
předepsané pro léčbu prostatitidy
v režimu «1,5 měsíce nepřetržitého používání – měsíc pauza – jeden měsíc
příjem“. Ale pohodlí použití chřestových vývarů
– kontroverzní téma i mezi příznivci tradičních léčebných metod
v důsledku tvorby purinových aminoderivátů během vaření brokolice
(guanin a adenin).
V lidovém léčitelství jsou častější nálevy s brokolicovou šťávou.
ve složení určeném k prevenci kardiovaskulárních onemocnění
nemoci, stejně jako infuze semen brokolice k boji proti helmintům.
Na semena zelí chřestu připravíme nálev takto: 1 polévková lžíce. l. semínko
Předtím se zalije 250 ml vroucí vody a louhuje se 30 minut
chlazení. Poté se kapalina přefiltruje a rozdělí na dvě části
porce užívat ráno a večer nebo pít ve stejnou dobu.
Pro léčbu kardiovaskulárních onemocnění se můžete připravit
následující nápoje z brokolicové šťávy s dalšími přísadami:
- Černoplodnaja
horský popel (50 g ovoce) se vyluhuje ve vroucí vodě (250 ml).
20 minut, poté se infuze zfiltruje, ochladí a promíchá
s chřestovou šťávou (120 ml). Tuto porci je potřeba vypít
během dne a celý kurz trvá jeden a půl až dva týdny. - Rostlinné suroviny včetně listů vraní nohy.
(10 g), březové listy (5 g), sušený kořen lékořice (5 g), semena
len (10 g), rozdrcený v hmoždíři, zalitý vroucí vodou
(200 ml) a po vychladnutí smícháme s brokolicovou šťávou (200
ml). Výsledný nápoj by se měl pít po celý den. Doba trvání
kurz 1-1,5 týdne. - kořeny kozlíku lékařského
(7 g) se rozdrtí a zalije se vroucí vodou (250 ml) po dobu půl hodiny,
Poté se kapalina filtruje a smíchá se zelím.
šťáva (200 ml). Do týdne je lék přijat za 30
ml dvakrát denně.
V orientální medicíně
Dr. Yanbum Gyal, popisující tradice používání rostlin
produkty tibetské medicíny, na brokolici (známé
také pod titulky propósito, pulgebi, bykor-pecel, metok-nёcel
a spol.) řekli sladké i slané, trochu čerstvé
produkt jí:
- léčit zánět,
- ulevuje
parazitů, - zajišťuje prevenci cukrovky a rakoviny,
- ředí krev
- zvyšuje sedm složek těla,
- zvyšuje trávicí horkost, přičemž je kontraindikován v
nemoci z nachlazení a hlenu.
Některé moderní zdroje uvádějí, že v případě poruch
Hlenu ze syrové brokolice je třeba se vyhnout, ale kdy
tepelné zpracování, může být v určitých případech zahrnuto
ve stravě. Někteří z těchto autorů, vycházející z dávných tradic,
doporučujeme s brokolicí (a dalšími dietními potravinami,
obsahující vitamíny A a C) k prevenci demodikózy –
kožní onemocnění způsobené parazitickým roztočem.
Dodržování zásad zdravé výživy, dnešní Číňané
medicína zavádí brokolici do počtu „vybíjených“ jarních produktů
ke zlepšení funkce jater. Zelí je vhodné jíst vařené.
forma s přidáním malého množství vápna
(citrón).
Ve vědeckém výzkumu
Vědci ve svých projektech zkoumají možnosti výroby drog.
brokolice na cukrovku, rakovinu, kardiovaskulární onemocnění
a dokonce i schizofrenie.
Extrakt z chřestu se ukázal jako bezpečný
činidlo při léčbě diabetu 2. typu.
Vysoce koncentrovaný produkt byl testován po dobu tří měsíců.
v experimentu zahrnujícím 97 pacientů s diabetem.
Všichni účastníci experimentu měli navíc problémy s více než
hmotnost. Užívání brokolicových extraktů v experimentální skupině příjem
vysoké koncentrace sulforafanu získaného ze zelí, vždy
snížení hladiny glukózy o 10 % ve srovnání s kontrolní skupinou.
Navzdory zdánlivě nevýznamnému rozdílu ve výsledcích
Podle projektového manažera Anderse Rosengrena by to mohlo
dostatečné k tomu, aby pacienty zbavily jejich souvisejících problémů
s ledvinami a zrakem..
Pravidelná konzumace brokolice snižuje riziko vzniku
rakovinu prostaty, i když máte genetickou anamnézu.
Od patologických změn, které vedou k rakovině prostaty,
spojené se ztrátou a ztrátou aktivity genu PTEN, vědci studovali
schopnost korigovat genetický defekt pomocí vyloučené brokolice
sulforafan. Látka byla nejprve testována v buněčné kultuře.
rakovinu prostaty u člověka, pak u laboratorních hlodavců
a v konečné fázi projektu – veřejně.
Ve druhé fázi experimentu myš s inaktivovaným genem PTEN
Dostali pravidelnou stravu a ostatní byli obohaceni sulforafanem. Zaprvé
skupina měla komplexní genetickou poruchu způsobenou
inoperabilitu PTEN a ve druhé skupině korigovaný sulforafan
takovou vadu, že nebyl zjištěn žádný statisticky významný rozdíl
se zdravými myšmi ze třetí kontrolní skupiny.
Pokusy na lidech byly provedeny se zařazením pacientů do stravy.
v prekancerózní fázi testovaných produktů. Zástupci jednoho
Skupiny během roku měly sníst 400 gramů týdně
zelený hrášek a další: 400 gramů brokolice. Obě diety ovlivnily
v práci desítek genů, ale „zelná“ dieta měla vliv,
podobnější tomu, co měl sulforafan u myší ve druhém
etapy experimentu..
Výtažek z brokolice bohatý na sulforafan a zinek aktivuje
metalothionein, respektive Nrf2, které chrání tělo před kardiomyopatií
(dysfunkce srdečního svalu).
V 8týdenním experimentu byly myši rozděleny do 4 skupin a všechny
byli vystaveni intervalové hypoxii. První skupina nebyla ničím ošetřena,
druhý dostával zinek, třetí byl brokolicový extrakt a čtvrtý
– Brokolicový extrakt a zinek zároveň. Pak prozkoumal srdce
na patologické změny, fibrózu, záněty a oxidační
zranit. U těch zvířat, která nebyla ničím léčena, to bylo jasně pozorováno
srdeční dysfunkce. Při monoterapii nebyly změny takové
esenciální a v kombinované terapii (extrakt a zinek)
byly zaznamenány nejlepší výsledky..
Výtažek z brokolice lze v budoucnu pravděpodobně použít
při léčbě schizofrenie.
Vědci mají taková očekávání po provedení tří
výzkumu
V první fázi vědci zjistili, že ve srovnání se zdravím
lidé s příznaky schizofrenie mají jiný metabolismus
v mozku. Bylo zjištěno, že mají o 4 % nižší hladinu glutamátu.
(jeden z nejdůležitějších neurotransmiterů) a je jich také nedostatek
(3 % a 8 % v různých částech mozku) glutathion (jehož část je
glutamát)..
Ve druhé fázi vědci lék testovali.
změnit rovnováhu glutamátu v mozku laboratorních potkanů. Zablokovali
enzym, který je potřebný k přeměně glutamátu na nedílnou součást
glutathion. Uvolnění glutamátu zvýšilo počet signálů, které
jaké mozkové buňky vysílali, ale vypadalo to jako typické
obrázek se schizofrenií. Poté použili extrahovaný sulforafan
brokolice, aby se naopak zvýšilo množství glutamátu,
stává glutathionem. Mozkové buňky začaly vysílat
méně signálů a vypadalo to spíše jako zdravý mozek
činnost..
Třetí fází je testování na lidech. 9 zdravých dobrovolníků denně
za týden užil 2 kapsle po 100 μmol sulforafanu
ve formě brokolicového extraktu. Takový extrakt nalačno.
může způsobit úzkost nebo tvorbu plynu, ale je obecně tolerován
to je v pořádku. V důsledku toho bylo pozorováno, že subjekty se zvýšily o 30 %
hladina glutathionu.… A přestože studie nebyla dokončena
(je třeba určit optimální dávkování a vědět, jak dlouho to trvá
vezměte extrakt, aby se dostavil požadovaný efekt), výsledky
byly hodnoceny jako povzbudivé.
Zhubnout
100-30 kcal obsažených v 35 gramech brokolice si vyrobí samy
chřest je dietní produkt. Ale kromě toho také
dvě vlastnosti pomáhají dělat brokolici velmi účinným produktem
Zhubnout:
- 1 Hojnost vlákniny. V brokolici
jeho přibližně 2,6 g / 100 g, což odpovídá přibližně 9-10 % denní dávky
pravidla. Přestože chřest není v tomto ukazateli rekordmanem,
ale například pekingské zelí,
barevné, červené
a bílá,
ona je napřed. Dietní vláknina není zpracovávána trávicím systémem.
enzymy, ale naplňují trávicí trakt, slouží jako předmět zpracování mikroflóry,
zlepšit motorickou funkci střev. Obecně to vytváří efekt
který se nazývá „negativní kalorie“ – poměr,
při kterém dochází k trávení a využití produktu v těle
spotřebuje více energie, než přijmete z tohoto produktu
čas jídla. - 2 Přítomnost kyseliny tartronové.
Kyselina tartronová, obsažená v chřestovém zelí, inhibuje
přeměna sacharidů na zásoby tuku a cholesterolu,
inhibují přibírání na váze a obezitu u lidí s nadbytkem
hmotnost
Dnes jsou nejrozšířenější tyto dvě brokolicové diety:
vydrží 3 dny a měkká 10 dní. Třídenní kombajny
dva druhy zelí: chřest a květák. Denní součet
musíte sníst 1,5 kg zeleniny s případným přidáním mírné
kořením a citronem
džus. Přijatelný je i neslazený čaj.
a neperlivá voda.
10denní dieta je mnohem pestřejší a snáze tolerovatelná:
- 1-2 dny. K snídani a večeři: 200 g brokolice s čajem. Na oběd
– kuře
vývar, kuřecí řízky (150 g) a zelí (100 g). - 3-4 dny. K snídani a večeři: dušená brokolice s máslem (200
d), bulharština
pepř (1 jednotka) a minerální voda. K obědu – brokolicový guláš
(150 g), rajčata
(2 ks), Žárovky
a ovocné šťávy. - 5-6 dní. Snídaně – zelí (100 g) v zakysané smetaně, dušené
hovězí
(100 g), jogurt. Oběd – dušený chřest (200 g)
s čajem. Večeře: vařené hovězí maso (150 g) s minerální vodou. - 7-8 dní. Snídaně – dušená brokolice (200 g) s vař
vařená vejce
(2 jednotky) A ovocná šťáva. Oběd – kuřecí vývar (200 ml) a blanšírovaný
brokolice (100 g). Večeře: chřestové zelí (100 g), žitný chléb
(70 g), rajčatová šťáva. - 9-10 dní. K snídani a večeři: blanšírovaná brokolice (100
d) pečené brambory
(100 g), rajčatová šťáva. Na oběd: vařené zelí (100 g), nízkotučné
ryba (100 g), čaj.
V kuchyni
Použití parníků v procesu vaření brokolice.
a multicooker je způsoben touhou ušetřit maximální částku
užitečné látky. Čínští vědci dokonce provedli speciál
výzkum zkoumající účinky pěti různých způsobů vaření
brokolice pro bezpečnost prospěšných sloučenin. Mezi testovanými
metody jsou následující: vaření
v mikrovlnné troubě vařit (vařit), smažit,
smažit varem, v páře. V důsledku jakéhokoli
způsob vaření, kromě vaření v páře, významný
ztráta vitaminu C, rozpustných bílkovin a cukrů, chlorofylu, vyj
Navíc glukosinoláty prošly významnými změnami...
Jednoznačně však vyzdvihněte unikátní vypalovací algoritmus
jako priorita je to těžké. Například glukosinoláty se lépe skladují.
s minutou paření a začínají ztrácet již po dvou minutách.
Celková antioxidační kapacita zůstává vysoká i po 5-10 minutách.
zakouřený. V některých případech je vhodnější použít
mikrovlnná trouba. A ačkoli smažení produktu je nejhorší způsob
jeho příprava, je-li to nutné, k udržení maximálního zisku,
další možnosti závisí na konkrétních úkolech odborníků na výživu.
Ačkoli brokolici lze jíst syrovou, většina
vaření je stále oblíbenou metodou vaření
a pražení (nebo kombinace těchto úprav). Příklad takového
kulinářský přístup může sloužit jako salát s chřestem
v ústřicové omáčce.
Brokolice (1 malá hlava) je rozdělena na květenství a každé
navíc rozpůlit. Mrkev
(1 jednotka) Nakrájené na proužky. Zahřátý olej se přidá do pánve
nakrájenou zeleninu a smažte jednu nebo dvě minuty.
Poté přidejte cukr (1 lžičku), ústřicovou omáčku (5 lžic) a
voda (50 ml). Tuto směs dusíme ještě asi 3 minuty a poté
podávané s kešu oříšky.
Můžete také rychle uvařit brokolici s krevetami,
rajčata, sýr, houby a vejce. Z tohoto zelí se dělají polévky,
dušená masa, fritattu – tradiční středomořská omeleta s náplní
zeleniny, sýrů, uzenin atd. Brokolice se dobře hodí k masu
pokrmy, brambory, těstoviny.
V kosmetologii
Samostatně sušený brokolicový extrakt (v koncentraci 0,5 % až 10 %)
dnes ji lze zakoupit a vytvořit si kosmetiku doma.
fondy s různými funkcemi:
- omlazení: díky působení antioxidantů a regeneračních látek, které dokážou obnovit epidermální buňky,
- vyrovnání tónů a bělení světla,
- zvlhčování,
- zmírnit zánět,
- ochrana buněk před ultrafialovým zářením, aktivovaná působením sulforafanu.
Olej ze semen chřestu lisovaný za studena
používá se při léčbě akné
vyrážky, v kosmetice pro péči o mastnou pleť (od
snižuje sekreci mazu), v produktech na rty, vyživuje
balzámy. Kromě toho se olej ze semen doporučuje pro péči o křehké.
a suché vlasy, které působením kyseliny erukové v
Omega-9 rodiny
umožňuje vlasům zářit, aniž by byly těžké a „špinavé“.
Po takovém oleji není pocit mastnoty. Z toho důvodu ne
překvapivě se do šamponů často přidává olej z brokolicových semínek,
oplachy, přípravky pro úpravu vlasů.
Shromáždili jsme nejdůležitější body o zdravotních přínosech brokolice.
v této ilustraci a budeme velmi vděční, pokud se podělíte
obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:
Chřest je zajímavý nejen pro své blahodárné vlastnosti,
ale i související příběhy, které jsme spojili do top 5 kuriózních
fakta o brokolici:
Při výběru brokolice se musíte zaměřit na barvu a hustotu.
rostliny. Zralá poupata klasického chřestového zelí budou bohatá
zelená (s některými odrůdovými variacemi v zelených tónech)
od fialové po šalvěj). Bledá barva zelí naznačuje
která ještě není zralá. Nažloutlé výhonky naznačují
že zelí je přezrálé a mělo by se vyhodit. Také znamení
přezrálá brokolice může sloužit jako malé žluté klíčky na hlavě
zelenina.
Má se za to, že tmavě zelené odrůdy s fialovým nádechem mají více
beta karoten než u světlejší zeleniny a malých květenství
(10-15 cm v průměru) – více sladkosti. Pevné, ale ne tuhé,
stonek bez blanitých útvarů a zakulacená hlava těsně přiléhající
květenství do velikosti 15-20 cm je známkou kvalitního produktu.
Podzimní a zimní brokolice je považována za nejchutnější. Shromážděno
na jaře, v létě a na začátku podzimu je zelí méně výrazné
chuť a šťavnatost. Kvůli zachování citlivosti na slunce
lehké vitamíny je lepší vybrat zeleninu z hloubky krabice.
Zelí z obchodu by se mělo proplachovat více než těsně před konzumací.
pod tekoucí vodou (což lze provést například na vaší zahradě
brokolice), ale doporučuje se ponechat ji ve vodě rukojetí nahoru
půl hodiny, abyste měli větší šanci odstranit stopy dusičnanů.
Před uložením do chladničky (v přihrádce s teplotou 1-3 °C)
nedoporučuje se omývat brokolici několik dní (až týden),
protože voda může způsobit, že se objeví rozkladné procesy. Ale
Pro uchování po dlouhou dobu se tento způsob zmrazení používá,
v níž se zelí nakrájí na květenství a stonky, blanšíruje se v
vařící vodou po dobu 3-5 minut (zelenina se okamžitě přivede k varu
voda) a pak se náhle přesunula do ledové vody. Když brokolice
ochlazené, vysušené, vložené do nádob a zmrazené
(Tímto způsobem se zelí snadno skladuje šest měsíců až rok.)
Předpokládá se, že brokolice se ponechá ve vroucí vodě asi 3-5 minut
umožňuje také zachovat dostatečné množství flavonoidů,
karotenoidy lutein a beta-karoten, i když např. citlivé
při teplotě se vitamín B1 začne rychle rozkládat. Chlorofyl v
přidání soli do vroucí vody pomůže zachovat tento postup.
Vitamíny C, B2, B6, E se při skladování zeleniny na světle snadno ztratí.
V nakrájené zelenině také rychle klesá obsah vitamínů.
Proto se zelí po dlouhou dobu nejčastěji zmrazuje na uzavřených místech.
nádoby s velkými květenstvími. Mějte však na paměti, že mrazení
brokolice snižuje aktivitu enzymu myrosinázy 10krát v důsledku
který přeměňuje glukorafanin na cenný sulforafan. Tím pádem
V současné době se vyvíjejí metody obohacování zmrazeného chřestu
kapustová myrosináza.
Na světě existuje asi 200 odrůd brokolice, ale u nás
v zemi se pěstuje jen malá část odrůd a hybridů,
ačkoli ve velké části země je klima pro pěstování chřestu
zelí je příznivé. Brokolice dobře roste ve vlhkých oblastech
hluboké hlinité půdy a při teplotě 18-23 ° C. S dobrou
podmínek, plodina může být odstraněna několikrát ročně, včetně
zima (což je považováno za jeden ze znaků, které odlišují brokolici od
související s Calabrese a Romanesco).
Klasický druh brokolice je rostlina o výšce
50 cm až 0,9-1 metr, jehož mohutný stonek těsně končí
květenství ohnuté- „hlava“, zpravidla zelená. Podle
odrůdy (hybrid) mohou být barevné variace odstínů: světle zelená
(Caesar, Koros F1), zelenomodrá (Naxos F1, Karato F1), zelenošedá
(kudrnatá hlava, Agassi F1) atd. Ale existuje i chřest
Neklasický druh, brokolice s bílými a fialovými květenstvími.
barvy (fialky).
Na bázi brokolice vznikají nové hybridní rostliny. Zejména,
Japonská společnost Sakata Seed Company od roku 1985 během
Kříženec čínského zelí Gailan a brokolice byl vyvíjen 8 let,
která byla registrována pod ochrannou známkou «Broccolini». své
s tenkým jedlým stonkem vypadá rostlina jako chřest,
a hlava brokolice. Brokolice a podobná chuť zároveň.
pro obě mateřské kultury, ale má sladkou chuť.
Často je další plodinou kříženec brokolice a květáku
odrůda zelí – Romanesco – rostlina s matematicky krásným květenstvím,
tvoří logaritmickou spirálu. Kvůli obsahu některých vitamínů.
toto zelí je dokonce lepší než brokolice, ale obecně je to klasický chřest
zelí je tak zdravé, že mu těžko konkuruje.
Pravidelná konzumace brokolice totiž může pomoci léčit
mnoho onemocnění (od cukrovky a gastrointestinálních problémů až po kardiovaskulární)
a rakovina), skutečnost, že je tento produkt dostupný
většinu roku lze považovat za velký úspěch, takže ne
možnost zařadit brokolici do každodenní rutiny
strava.
