Reis ist ein gängiges Produkt, wird aber in unserem Land unterschätzt.
Im Vergleich zu den Bewohnern Asiens essen die Europäer 20-25 mal weniger Reis.
Der Grund liegt jedoch nicht nur in unterschiedlichen Essgewohnheiten, sondern auch darin, dass
dass wir es bei Reis einfach nicht bemerken
medizinische Eigenschaften. Die Besonderheiten der industriellen Getreideverarbeitung sind noch
führt dann dazu, dass der bei uns übliche weiße Reis oft verliert
sein wertvollster Teil ist die Kleiehülle. Richtig, für „Erlösung“
Nährstoffhersteller haben sich schon etwas einfallen lassen.
Nützliche Eigenschaften von Reis
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Gekochter weißer mittelkörniger ungesüßter Reis enthält (pro 100 g): .
Kalorien 130 Kcal
Vitamin
PP 0,4 Phosphor,
P 37 Vitamin
B1 0,02 Kalium, K 29 Vitamin
B2 0,016 Magnesium, Mg 13 Vitamin
B6 0,05 Calcium, Ca 3 Vitamin
B9 0,002 Zink,
Zn 0,42
Die folgende Tabelle zeigt Daten zu gekochtem Weiß
(polierter) Reis – also was in den meisten
Fällen verbrauchen wir in der fertigen Reisschale nach mechanischem
und Temperaturbelastung.
Aber die Menge an nützlichen Komponenten in der ursprünglichen chemischen Zusammensetzung
Produkt variiert stark je nach Reissorte, Grad
und die Art der Bearbeitung (Reinigen, Schleifen, Dämpfen), Verwendung
gentechnisch veränderte Technologien sowie Sorten und Anbaubedingungen.
Zusammenfassend also im Allgemeinen Reis, der am wenigsten gereinigt wurde
(Schälen, Schleifen, Polieren) hält mehr
nützliche Substanzen als Reis, der mehrere Verarbeitungsstufen durchlaufen hat.
Weißer Reis, uns bekannt und am weitesten verbreitet auf der ganzen Welt
Ist das raffinierteste Produkt mit einem polierten Braun
oder die schwarze äußere Schicht des Reiskorns. In Trockenreisgrütze
bis zu 80% seiner Masse sind Kohlenhydrate, von 2 bis 12% – Proteine und bis zu
1,5 % Fett. Am häufigsten findet sich jedoch das folgende Verhältnis auf Paketen:
Kohlenhydrate 70-75%, Proteine - 6-7%, Fette – 0,5-1%, Kalorien – 330-350
kcal/100g. Mit einer Fülle an Vitaminen ist polierter ungesüßter Reis nicht
ist anders.
In ungeschliffenem Getreide, sowie weitgehend in Getreide
behielt die Kleiehülle (diese Kategorie umfasst auch diejenigen, die gewinnen
Popularität von braunem Reis) und Vitamine und Mineralstoffe
viel mehr.
Reis konserviert (oder teilweise konserviert) in einem solchen Getreide
Kleie zeichnen sich durch einen höheren Gehalt an Ölen, Polysacchariden,
Proteine und Spurenelemente. Sie enthalten viele Vitamine
Gruppe B und Mineralien, aber zusätzlich mehr
einhundert Antioxidantien
und mehrere Kategorien bioaktiver Phytonährstoffe: Polyphenole,
Phytosterole, Tocotrienole, Gama-Oryzanol. Reiskleie
gilt als gute pflanzliche Quelle für Magnesium, Selen, Zink,
Vitamin E, Omega-3
Fettsäuren.
Um einerseits die wertvollen Inhaltsstoffe der Kleie zu erhalten
zum anderen, um ein schnelles Ranzigwerden zu verhindern
Öle und Getreideverderb verwenden die Hersteller die Technologie der thermischen
dampfender Reis. Zuerst wird ein solcher Reis zusammen mit der Schale eingeweicht.
in Wasser eingelegt und dann mit heißem Dampf „durchgeblasen“. Dank so einem Dampf
„Pumpen“ geht ein Teil der Wertstoffe aus der Kleie in den Reis
Getreide und Stärke
verkleistert (verkleistert).
Aufgrund dieser Faktoren können alle bestehenden Reiskonsumenten
oft so bedingt und werden je nach Verarbeitungsmethode in drei Kategorien eingeteilt:
braun/braun (d.h. teilweise wertvoll erhalten
Schale), geschält (weiß gebürstet) und gedämpft.
In GOST 7301-2013 . eine viel detailliertere Aufschlüsselung wird vorgestellt
Reis:
- Ungebrochen – konservierte Schale nach dem Dreschen,
auch bekannt als Paddy. - Zusammengebrochen – mit entfernten Rümpfen, geschält (geschält
Reis). - Geschliffen – mit dem Entfernen von Schale und Embryo (gemahlen
Reis). - Höchster Mahlgrad – mit der Entfernung von mehr
Schalenteile und Keimpartikel (gut gemahlener Reis). - Unvollendet – einige Zwischenoptionen
zwischen den beiden vorherigen (untergeschliffener Reis). - Extraklasse – mit der Entfernung von fast der gesamten Schale
und Keimpartikel (extra gut gemahlener Reis). - Gedämpft – eingeweicht, gedämpft
und dann Parboiled-Reis. GOST ermöglicht Dämpfen
sowohl geschälter als auch geschliffener Reis, also per Definition
„Dampf“ auf dem Etikett kann in der Reihe der Chemikalien unterschiedlich sein
Artikel Produkt.
Darüber hinaus berücksichtigt auch diese Klassifizierung nicht verschiedene
Möglichkeiten, den Nährwert von Reis zu erhöhen. Zum Beispiel gibt es
Technologie des 15-minütigen Einweichens des ganzen abgezogenen Ganzen
oder zerkleinerte Körner in Lösungen von B-Vitaminen bei einer Temperatur
90 ° C. Auch das vollständige Besprühen ganzer Kerne mit einer Lösung wird praktiziert.
Vitamine bei 35 ° C, gefolgt von Trocknen im Ofen. In beiden
Fällen enthält die Ausgabe in Reis mehr Vitamine B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (obwohl die zweite Methode als effizienter gilt).
Der Nährwert von Reis wird nicht nur durch technologische
Prozesse in der Produktion, aber auch durch Gentechnik. So,
Anfang dieses Jahrhunderts wurde ein gentechnisch verändertes
goldener Reis. Es hat seinen Namen für seine satte gelbe Farbe.
und erhöhter Nährwert durch erhöhten Gehalt
in einem Körnchen Provitamin A (Beta-Carotin).
Die wissenschaftliche Präsentation von transgenem goldenem Reis erschien im Jahr 2000.
Nach 5 Jahren präsentierten Biotechnologen von Syngenta die zweite
Version von transgenem Reis. Es hat einen Beta-Carotin-Gehalt von 23
mal seine Zahl in der ersten Version überschritten. Allerdings schon lange
dieser Reis wurde nirgendwo offiziell angebaut, denn gleich danach
seine Auftritte auf der ganzen Welt lösten eine hitzige Debatte über Sicherheit aus
GVO-Produkte für Mensch und Umwelt. Es hat Jahre gedauert
für die Durchführung von Experimenten zur Bestätigung der Sicherheit von transgenen
Reis und sein Wert im Ernährungssystem. Es wird angenommen, dass um sicherzustellen,
60 % des täglichen Vitamin-A-Bedarfs eines Menschen sind ausreichend zum Essen
100-150 g gekochter goldener Reis.
Schließlich unterscheiden sich einige natürliche Reissorten von
„Kongenere“ mit solchen Merkmalen der chemischen Zusammensetzung, die
erlauben, sie zu therapeutischen Zwecken zu verwenden. Insbesondere,
Es gibt eine Vielzahl von japanischem Reis, der als klebrig bekannt ist
(klebriger) Reis. Aufgrund einer natürlichen Mutation wird es darin fast nicht synthetisiert
Stärkepolysaccharid Amylose ., und die Stärkebasis hier ist
Amylopektin. Und die Zusammensetzung von rotem Hefereis enthält Monacolin
K, das möglicherweise ungewöhnlich hohe Werte reduzieren kann
Lipide.
Selbst in der gleichen Region gibt es unterschiedliche Reissorten
unterschiedliche genetische Ausstattung und unterschiedliche Konzentrationen von Chemikalien
Komponenten. Im Nordosten Indiens beispielsweise ist ein hoher Gehalt an
Zink wurde in der Sorte Badalsali gefunden, und der erhöhte Eisengehalt
– in der Sorte Fazu. Außerdem ist der Unterschied zwischen den Sorten mit den höchsten und
der niedrigste Komponentengehalt kann überwältigend sein. So,
in der Sorte Fazu – der regionale Rekordhalter für Eisengehalt,
dieses Minerals wurde in der Größenordnung von 215 μg / g und in der Sorte Idaw gefunden –
nur 11 µg/g. .
Bei der Analyse pigmentierter japanischer Reissorten wurde festgestellt, dass
was aus medizinischer Sicht von Gamma Oryzanol . sehr vielversprechend ist
in schwarz-lila Sorten pro 100 g Trockengewicht enthält
54,2 mg, in Rot – 47,3 mg, in Grün – 44,3 mg, in Braun
– 43,3 mg. .
Kein Wunder, bei so vielen „Reisvariationen“
und der glykämische Index für jede Reiskategorie ist unterschiedlich.
Auf der Website der Harvard Medical School unter „Reisprodukte“
Es gibt drei Zeilen mit unterschiedlichen Indikatoren:
- gekochter weißer Reis: 73 ± 4;
- gekochter brauner Reis: 68 ± 4;
- Reisbrei / gekocht: 78 ± 9. .
Aber Forscher, die ihre Arbeit der glykämischen Kontrolle gewidmet haben
Belastung und Prävalenz der Insulinresistenz, Hinweis
dass der glykämische Index von Reis sowohl von der Sorte als auch von der Zusammensetzung abhängt,
und von der Verarbeitungsmethode und von der Masse der Begleitfaktoren. .
Im Allgemeinen sind bei Reisprodukten die höchsten Indexwerte in
Reischips – 82 ± 2 und die niedrigste – in Reisnudeln – 53
± 7.
Medizinische Eigenschaften
Häufigster weißer geschälter gemahlener Reis
in den Regalen, reich an Kohlenhydraten,
vom Körper leicht verdaulich, sättigt schnell und in einigen
Regionen des Planeten löst praktisch das Problem der Versorgung der Bevölkerung
Lebensmittel. Aufgrund der Tatsache, dass während der Verarbeitung eines solchen Produkts
verliert seine wertvolle äußere Hülle, in den Ländern, in denen es die Basis bildete
Ernährung, in der Vergangenheit gab es sogar massive Mangelfälle
Vitamin B1, das als Hauptursache der Beriberi-Krankheit gilt,
zu Schäden am Nerven- und Herz-Kreislauf-System führen.
Somit sind die medizinischen Eigenschaften hauptsächlich nicht
weiße, aber pigmentierte Reissorten und unraffiniert
(oder unvollständig raffinierte) Körner, die Kleieöle enthalten.
Die Hauptbestandteile dieser Öle sind ungesättigt
Fettsäuren, Triterpenalkohole, Phytosterine, Tocotrienole,
Alpha-Tocopherol und andere – haben die Fähigkeit zur Verbesserung gezeigt
die Lipidzusammensetzung des Plasmas bei einigen Tieren und Menschen, reduziert
Gesamtcholesterin, Plasmatriglyceridkonzentration, gleichzeitig
Erhöhung des Spiegels an „guten“ Lipoproteinen hoher Dichte.
Potenzielle medizinische Eigenschaften von Reiskleieölen (nachweisbar
in Experimenten „in vitro“ und an Tieren) umfassen ihre Fähigkeit:
- modulieren Sie die Sekretion der Hypophyse;
- hemmen die Magensäuresekretion;
- verlangsamen die Verklumpung von Blutplättchen und die Bildung von Blutgerinnseln.
Zum Beispiel roter fermentierter Reis (ein violett-roter Farbton davon
ergibt die Hefekultur Monascus purpureus) wird in
als Nahrungsergänzungsmittel, hauptsächlich als Mittel zur Reduzierung
Cholesterinwerte. Experimente haben gezeigt, dass roter Extrakt
Hefereis kann den Gesamtcholesterinspiegel im Serum senken
und „schlechte“ Lipoproteine niedriger Dichte. Chemische Analyse von Komponenten
Reis zeigte das Vorhandensein mehrerer Monacoline, eines davon
welches (Monacolin K) chemisch identisch mit Lovastatin ist, weit verbreitet
zur Behandlung von Hyperlipidämie verwendet.
Wissenschaftler sehen braunen Reis als Grundlage für vielversprechende
Mittel zur Vorbeugung von Zucker
Diabetes und Fettleibigkeit.
. Und alles nur, weil
unraffiniertes Getreide gilt als Hauptquelle für Gamma-Oryzanol
(γ-Oryzanol). Hauptsächlich aus der Fettfraktion von Reis gewonnen
Kleie und daher teilweise in Braun konserviert
Reis, Gamma-Oryzanol, laut Wissenschaftlern, verringert die Toleranz
zu Glukose
(Insulinresistenz) und Abhängigkeit von fetthaltigen Lebensmitteln bei Männern
mit Fettleibigkeit und Prädiabetes.
Aber Tierversuche deuten auf eine noch breitere
das Spektrum der Möglichkeiten dieser Lipidfraktion aus Reiskleie und Braun
Reis. In einem Experiment wurde beispielsweise gezeigt, dass Gamma-Oryzanol
überwindet die Blut-Hirn-Schranke in intakter Form
und hat eine positive Wirkung auf die Gehirnfunktion. . Kognitiv
Tests mit neuer Objekterkennung und Y-Labyrinth
haben gezeigt, dass die Verwendung von Reis-Gamma-Oryzanol
Mäuse können Aufgaben schneller und besser erledigen.
Ähnliche vielversprechende Ergebnisse wurden von einer anderen Gruppe berichtet.
Wissenschaftler. In ihrem Arbeitszimmer . Gamma-Oryzanol verhinderte Entzündungen
Gehirn- und kognitive Beeinträchtigung bei erwachsenen Mäusen. Seine Wirkung
trug zur Verbesserung der kognitiven Funktionen während neuroinflammatorischer
Antworten. Die Autoren schlugen vor, dass die systematische Verwendung
Gamma-Oryzanol kann das Gedächtnis wiederherstellen und schwere
entzündungshemmende Reaktion.
Im Allgemeinen, wenn wir über einige spezifische Reiskomponenten sprechen,
in der Lage, therapeutische Wirkungen zu entfalten, ist es Gamma-Oryzanol
heute scheint es die vielversprechendste von ihnen zu sein. Aber einfach
bei der Verwendung von Reiskleie (und noch mehr, „halbraffiniert“
Reis) in der Nahrung, um ausreichend für eine therapeutische Wirkung zu gewinnen
die Menge an Gamma-Oryzanol ist ziemlich schwierig. Der Anteil dieser Verbindung
macht etwa 0,1% der Kleiemasse aus, und Sie benötigen etwa 2 g Öl
um 100 mg Gamma-Oryzanol zu erhalten (in den beschriebenen Experimenten
Mäusen erhielten täglich 100 mg/kg Verbindung).
Dies ändert jedoch nichts an den Aussichten für den Einsatz von Gamma-Oryzanol in
Neurologie, Kardiologie, Dermatologie und andere Bereiche der Medizin.
Es gibt Laborstudien, in denen isoliert aus
Reiskleiebestandteile (0,2% Konzentration an Tocotrienol,
Phytinsäure und Ferulasäure, insbesondere aber Gamma-Oryzanol) reduziert
die Größe des Dickdarmtumors, unterdrückt die Bildung neuer Gefäße
in Tumorgeweben, reduzierte Melaninsynthese.
- Nervensystem. In Tierversuchen,
Umstellung auf eine Ernährung auf Basis von braunem Reis führte zu
dass Laborratten eine solche kohlenhydratreiche Ernährung bevorzugten
fettreiche Diäten. .
Wissenschaftler haben die Veränderung der Ernährungspräferenzen damit in Verbindung gebracht, dass Gamma-Oryzanol
(durch Einwirkung auf den Hypothalamus) reduziert die Belastung des endoplasmatischen
Netzwerk. - Herz-Kreislauf-System. Forschung zeigt
dass Gamma-Oryzanol die Aufnahme von Cholesterin im Darm stört.
Das Potenzial für den therapeutischen Einsatz von Reisöl
Kleie bleibt in Frage.
In einem Experiment mit 30 Freiwilligen (Männer mit leichter Hypercholesterinämie
38-64 Jahre alt) einige der Teilnehmer nahmen 4 Wochen lang Reiskleieöl ein
mit einer relativ hohen Konzentration an Gamma-Oryzanol (0,8 g / Tag),
während andere sehr niedrig sind (0,05 g / Tag). Analysen beider Gruppen
zeigte eine Abnahme des Gesamtplasmacholesterins (um 6,3%), „schlecht“
Lipoprotein niedriger Dichte (fast 10,5%) und das Verhältnis
„schlechtes“ und „gutes“ Cholesterin (um 18,9%). Aber essentiell
es gab keine Unterschiede zwischen den Indikatoren der Gruppen. .
Bei der Manifestation antisklerotischer Eigenschaften im Tierversuch
Auch schwarzer Wildreis schnitt gut ab. . Es wird auch oft genannt
Wasser, indischer und kanadischer Reis, seit drei von vier
seine Art unter natürlichen Bedingungen wuchs früher im Norden
Amerika und nur einer in Ostasien. Heute in Natur
Umwelt es ist in Neuseeland und Australien zu finden, wird aber kultiviert
ihn in seiner historischen Heimat.
Streng genommen ist Wildwasserreis nicht wirklich Reis. Es bezieht sich auf
zur Gattung Zizania (Tsitsaniya) und Aussaat von Reis, dessen Körner verkauft werden
in unseren Filialen – zur Gattung Oryza. Also obwohl beides
die Pflanze repräsentiert die Getreidefamilie, sie kann nicht sehr genannt werden
nahe Verwandte und im Allgemeinen in eine Reihe (in eine)
Artikel über Reis) ist nicht sehr korrekt. Aber Interesse an wildem Schwarz
Reis wächst in letzter Zeit so schnell, dass nicht zu vergessen
über ihn ist unmöglich.
Wildwasserreis (Tsitsania) hat einen geringeren Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt,
als polierter weißer Reis der Gattung Oryza. Und da es traditionell ist
wird nicht gereinigt, dann bleiben sowohl Ballaststoffe als auch Vitamine und Mineralstoffe darin
3-5 mal mehr als in weiß poliert. Ernährungswissenschaftler berücksichtigen
Zitierung als vielversprechendes Objekt gesunder Ernährung angestrebt
den Cholesterinspiegel zu senken. Aber für eine Ankündigung ist es noch zu früh
sein Produkt ist wertvoller als beispielsweise brauner Reis mit Kleie
Schale. Es ist eine Delikatesse, vor allem nicht einzigartig
medizinische Eigenschaften, mühsame Ernte und relative Seltenheit.
Verwenden Sie in der Medizin
Im Zuge der Popularität von „dunklen“ Reissorten begann die Nahrungsergänzungsmittelindustrie
Freisetzung von „Reistabletten / Kapseln“. Zum Beispiel von verschiedenen Herstellern
rot fermentierter Reis wird freigegeben (seine Suchmaschinen
auf Anfrage ausgestellter „Naturreis“), die Verbraucher akzeptieren,
hauptsächlich, um den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken.
Gleichzeitig sind Bewertungen von Menschen, die einen solchen Extrakt regelmäßig einnehmen
widersprüchlicher Natur. Die Hauptaussage, die geäußert wird
unzufrieden, – das Fehlen von in den Analysen erfassten
positiver Effekt.
Die Hersteller solcher Pflanzenextrakte selbst in den begleitenden
die Anweisungen sind in der Regel vorsichtiger in Bezug auf das mögliche Therapeutikum
die Wirkung von rot fermentiertem Reis. Sie betonen in der Regel,
dass ihre Fermentationstechnologie die
In-vivo-Mykotoxine von Schimmelpilzen Citrinin.
Und in der Liste der medizinischen Eigenschaften von Reis erwähnen sie die Verbesserung der Verdauung,
Arbeit der Atemwege, des Immunsystems. Wenn Reisextrakt
zusätzlich angereichert mit Coenzym Q10, wird darauf hingewiesen, dass rot
Hefereis kann die Herz-Kreislauf-Funktion unterstützen.
In der Volksmedizin
Apropos wohltuende Eigenschaften von Reis, auch die traditionelle Medizin in erster Linie
Queue beschreibt die Verwendung von unraffinierten Reiskörnern. In der Regel
mit ihrer Hilfe den Cholesterinspiegel senken, Arteriosklerose behandeln,
Angina pectoris, sie werden zur Vorbeugung von Herzinfarkten verwendet
und Striche.
Reiskompressen werden bei Verrenkungen auf die „wunden Stelle“ aufgetragen,
blaue Flecken, Rheuma.
Manchmal werden solche Kompressen verwendet, um Erkältungssymptome zu lindern.
Krankheiten: Schnupfen, Husten usw.
Aber auch in der traditionellen Medizin hat weißer Reis Anwendung gefunden. Rücktritt von
Verwendung, überschüssige Flüssigkeit, traditionelle Heiler, Blutdruck senken
und Ödeme beseitigen.
Gekochte Reiskompressen reinigen die Haut von Furunkeln
und Karbunkel. Und sie trinken Reiswasser, um ihre Organe zu desinfizieren.
Magen-Darm-Trakt, Durchfall stoppen,
durch Infektionskrankheiten verursacht.
Reiswasser ist ein Stärkebrei, der beim Kochen übrig bleibt
Reis. In einigen Fällen wird Getreide gekocht, um Reiswasser zu erhalten
bis es vollständig aufgelöst ist. Weniger konzentriert
bedeutet – Wasser nach 15 Minuten Reiskochen abgelassen, –
empfehlen Sie, Ihre Haut abzuwischen oder Ihr Gesicht zu waschen, und kombinieren Sie das Verfahren mit
Elemente der Gesichtsmassage.
In der orientalischen Medizin
In der Fachliteratur zur Rolle von Reis im östlichen
Medizin finden Sie zwei fast entgegengesetzte Punkte
Vision. Nach der ersten (häufigeren) Reis ist ein Produkt
mit einer schwach ausgeprägten „warmen“ Yang-Energie. Nach dem zweiten ist dies
eher ein „kaltes“ Yin-Produkt, da es in Wasser wächst und gekocht wird
im Wasser. Und tatsächlich ist „Feuchtigkeit“ eine Eigenschaft von Yin-Produkten,
und „Trockenheit“ bezieht sich auf Produkte der Kategorie Yang.
Eine andere Sichtweise versöhnt diese Standpunkte, wonach
Reis hat neutrale Energie und das Übergewicht in die eine oder andere Richtung
bestimmt durch die Art und Weise, wie der Reis für den Verzehr zubereitet wird und die Nachbarschaft
in einem Rezept für andere Produkte mit einem ausgeprägteren Anfang.
So wird beispielsweise zur Vorbeugung von Herzerkrankungen Reis empfohlen
in Kombination mit Rindfleisch gegessen
und Ingwer
zur Verbesserung der Leber- und Nierenfunktion – mit Sesamsamen:
in diesem Fall werden Reis (50 g) und Sesam (25 g) eine Viertelstunde gekocht
in 250ml Wasser. Um den Blutdruck nach dem gleichen Rezept zu normalisieren
Reis (50 g) gekocht mit Mais
(25 d).
In einem alten Rezept der chinesischen Medizin mit Reiswasser
gemischtes Pulver aus getrocknetem Ingwer (ca. 0,5 TL), Ernennung
es ist ein Heilmittel gegen scharfe und stechende Schmerzen im Unterleib. Im anderen – Reis
vorgeschlagen, schwangere Frauen von der Diät auszuschließen, obwohl angenommen wurde, dass
Wenn eine Frau ihre Essgewohnheiten nicht ändern möchte, dann ist es besser
und bestehen Sie nicht darauf, da Streitigkeiten in dieser Angelegenheit schaden werden
mehr.
Reis ist auch in den Rezepten für mehrere vorgeschriebene Diätsuppen enthalten
Krebspatienten. Dort wird Reis mit Zwiebeln gemischt,
Ingwer und Hühnchen
Ei. Aber es wird angenommen, dass die gleiche Suppe bei der Heilung hilft und
vor Erkältungen durch Wind und Kälte.
Als Teil unserer allgemeinen Richtlinien für eine gesunde Ernährung werden Vollkornprodukte
Reisgrütze mit Salz wird empfohlen, regelmäßig zu essen, um den Appetit zu verbessern.
Gleichzeitig wird roher Reis auch in der chinesischen Medizin verwendet. Er ist ernannt
zum Entfernen von Würmern (ca. 1 EL l morgens vor den Mahlzeiten).
Außerdem wird rohes Reiskorn zerkleinert und zu Pulver gemahlen,
unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser wird als externes
bei Entzündungen komprimieren.
Kombinieren von Reis mit warmem Wasser, Milch und Salz in einem speziellen „Reis“
Tee „wird in den Regionen Asiens akzeptiert, in denen das Klima rau ist
Bedingungen: Mongolei, Burjatien, Tibet. So ein Tee mit gemahlenem Reis
(0,5 Teelöffel pro Tasse) wärmt die inneren Organe einer Person.
Aber im Allgemeinen wird in einigen Quellen angenommen, dass im tibetischen Volk
Medizin, Reis ist ein potenziell kaltes Yin-Produkt, das
nicht allen „Konstitutionstypen“ gezeigt. Also Leute wie „Bile“
es wird nützlich sein, weil energische und aufbrausende Vertreter
diese Sorte kann mit Hilfe von Reis die innere „Hitze“ ausgleichen
und cool“. Und bei Menschen der Typen „Wind“ und „Schleim“ kann Reis verursachen
Magen-Darm-Trakt, Verschlechterung der Nieren und Blase,
eine Verschlimmerung der Prostatitis provozieren.
In der Volksmedizin des benachbarten China ein therapeutischer Zweck
Reis unterscheidet sich je nach Konsistenz der Reisbasis.
- Flüssiger Reis. So ein wassergekochtes Produkt
ohne Zusatz von Gewürzen löscht es den Durst gut und hilft bei der Regeneration
Darmdurchlässigkeit bei chronischer Verstopfung. - Reisbrei von mittlerer Konsistenz. Sie ist auch fähig
normalisiert den Verdauungstrakt, erhöht aber zusätzlich die Hitze,
und folglich Körpertemperatur und Aktivität im Allgemeinen. Ebenfalls
ein solcher Brei entfernt Spuren von Krankheiten aus dem Körper. - Sehr dicker Reis. Ein solches viskoses Mittel wird verwendet
in extremen Fällen von Durchfall, wenn andere Reisrezepte
arbeite nicht. - Puffreis. „Luftige“ Konsistenz erreicht
durch Trocknen von vorgewaschenem Reis und dann
in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten. Nach dem
bei dieser Zubereitung platzen die Reiskörner und zerbröckeln leicht. Man glaubt
dass Puffreis die Knochenregeneration verbessern kann
Person.
Aber im Allgemeinen wird Reisbrei in jeglicher Form in der chinesischen Medizin genannt
normalisieren die Arbeit des Verdauungssystems und stellen die Stärke des Körpers wieder her
nach Darmerkrankungen.
Zum Abnehmen
„Leerer“ Reis (also Reisbrei ohne Ölzusatz oder
Marmelade) werden sehr oft zur Grundlage von Diäten, auf die
Reduzierung von Gewicht und Taillenumfang. Die Autoren dieser Diäten legen besonderen Wert auf
darauf, dass man keinen weißen polierten Reis essen sollte, sondern
unraffiniert – braun.
Er hat sich einen solchen Ruf nicht nur verdient, weil er beibehält
ein Komplex von Nährstoffen, und auch wegen der Ballaststoffe in der Zusammensetzung, die
längere Sättigungszeit. Außerdem gehört Reis dazu
bis hin zu saugfähigen Produkten, die Feuchtigkeit effektiv aufnehmen.
Als Beleg für die Wirksamkeit der Reisdiät wird oft angeführt
„Berechnungen“ einer Gruppe japanischer Wissenschaftler unter der Leitung von Tomoko Imai. In der europäischen
Adipositas-Kongress in Glasgow, japanische Forscher
zeigte den Zusammenhang zwischen der Prävalenz von Fettleibigkeit in der Bevölkerung
und die Traditionen des Reisessens. Hochgerechnete Statistiken
in die ganze Welt führte Wissenschaftler zu dem Schluss, dass eine Zunahme der durchschnittlichen täglichen
Schon der Verzehr von 50 Gramm Reis kann Fettleibigkeit reduzieren
weltweit um 1%.
Die Berechnungsmethode und folglich die Schlussfolgerungen des Berichts,
ließen bald Zweifel aufkommen. Es ging nicht um absichtliche Fälschung,
aber Kritiker haben festgestellt, dass die direkte Ursache
eine Verringerung der Fettleibigkeit bei erhöhtem Reiskonsum wurde nicht gezeigt.
Die Japaner stellten auf der Grundlage großer Datensätze tatsächlich einfach fest:
dass in den westlichen Ländern der Anteil der fettleibigen Menschen höher ist als in den östlichen Ländern.
Und obwohl die Menschen in Ost und West unterschiedlich essen
Gewohnheiten und Traditionen, dafür gibt es keine genauen Beweise
Reis bot einen so positiven Vorteil gegenüber einem Lebensstil und
Essen im Allgemeinen.
Kalorienreicher Reis wird von Ernährungswissenschaftlern im Allgemeinen nicht als
ein besonders vielversprechendes Produkt, das helfen kann, den Taillenumfang zu reduzieren.
Führende Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftler sagen in ihren Interviews
über einen möglichen Gewichtsverlust, sondern vor allem durch das Entfernen
Körperflüssigkeiten. Darüber hinaus fehlt es an einer Mono-Reis-Diät
Eiweiß und Fett führen mittel- bis langfristig zu Muskelabbau
Massen. Intensive körperliche Aktivität mit einem so reduzierten
Reisdiät wird nicht empfohlen und effektive Fettentsorgung
Masse während der Reisdiät tritt nicht auf.
Außerdem unterscheiden sich fast alle Reisprodukte genug
hoher glykämischer Index, der für einen schnellen Anstieg sorgt
Glukose im Blut, die bei Menschen mit Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels
eher zur Fettsynthese verwendet werden.
Beim Kochen
Wenn bei der Beurteilung der medizinischen Eigenschaften von Reis der Schlüsselfaktor berücksichtigt wird
den Grad seiner Reinigung aus der wertvollen Kleiehülle, dann beim Kochen
andere Kriterien treten in den Vordergrund: Geschmack, Geruch, Aussehen
Getreide und die Fähigkeit, all diese Eigenschaften auf die eine oder andere Weise zu erhalten
ein anderes Gericht.
Dementsprechend wird in einer der herkömmlich akzeptierten „kulinarischen“ Klassifikationen
und in der Klassifizierung nach GOST 55289-2012 . Reis wird durch drei geteilt
Typ (mit mehreren Untertypen nach den Merkmalen der Kornkonsistenz):
langkörnig, mittelkörnig, kurzkörnig (rundkörnig).
Langkornreis wird am häufigsten verwendet für
Kochen Pilaw und Beilagen. Es gibt viele Reissorten
mit Langkorn, aber die Gruppe der Indianer
Herkunft, zusammen als „Basmati“ bekannt. Das Wort selbst
„Bāsmatī“ wird aus dem Hindi als „duftend“ übersetzt, daher ist es nicht verwunderlich
das früher, unter diesem Namen, any
duftender Reis.
In der indischen, pakistanischen, arabischen Küche, Sorten der Basmati-Gruppe
(Typ-3, Taraori Basmati, Basmati 370) nehmen eine führende Position ein
dank angenehm würzig verfeinertem Aroma und süßem Geschmack
mit nussigen Noten. Eine aromatische Verbindung, die reagiert
für diese Qualitäten – 2-Acetyl-1-pyrrolin – finden Sie in anderen
„Normale“ Sorten, aber bei Basmati sind es 10-12 mal mehr. Außerdem
Es wird angenommen, dass solcher Reis sollte
Legen Sie sich mindestens ein Jahr hin, und es ist besser, wenn es nach der Sammlung „reift“
zu 10 Flug.
Die Besonderheit von Basmatikorn ist, dass es während des Kochens zunimmt
tritt in der Länge auf, nimmt aber in der Breite (Dicke) leicht zu.
Basmati-Sorten zeichnen sich im Allgemeinen durch ihre extralange Länge aus (von 6,5-7
mm und mehr) dünne Körner, die wenig Gluten enthalten
und lassen sich nach dem Spülen leicht voneinander trennen. Man glaubt
dass die besten Basmatigerichte durch Dämpfen entstehen.
Aromatischer Reis umfasst jedoch nicht nur die Sorten der Gruppe
Basmati. In letzter Zeit ist die Popularität eines weiteren sehr
Duftreis, in unserem Land als „Jasmin“ bekannt, und weiter
Heimat – in Thailand – als „Weiße Jasminblume“, weil es
riecht wirklich wie eine Pflanzenknospe mit milchigen Noten.
In der europäischen Küche versuchen sie, dieses Aroma zu betonen, nicht zu unterbrechen.
stark riechende Gewürze. In Thailand selbst wird es auf unterschiedliche Weise zubereitet:
inklusive scharfe Gewürze, Meeresfrüchte
und Fischsauce, Fleisch.
Jasmin lässt sich auch am besten dämpfen. Dafür in Thailand
Körner werden in Säcke aus luftdurchlässigem Stoff (z.
aus Musselin) und direkt in einen Wasserbad oder Kessel gehängt. Aber wir haben
die üblichere Art, Jasmin zu kochen, ist in einem Topf mit Deckel
Startseite.
So kochen Sie Jasminreis:
- 1 Wie üblich wird das Müsli zunächst mehrmals gewaschen, gestapelt
in eine gusseiserne oder andere dickwandige Pfanne geben und mit Wasser füllen
im Verhältnis von 1,5 Tassen Wasser pro 1 Tasse Getreide. - 2 Das Wasser im Topf wird schnell maximal zum Kochen gebracht
bei geöffnetem Deckel feuern. - 3 Nach dem Kochen wird das Feuer auf das Minimum heruntergeschraubt, Reis
mit einem Deckel verschlossen und 20 Minuten stehen gelassen. Kein Wasser hinzufügen
es ist nicht einmal notwendig, den Deckel abzunehmen, um das Entweichen von heißem Dampf zu verhindern. - 4 Nach 20 Minuten wird der Topf vom Herd genommen und der Reis vorsichtig darin
aufgelockert und weitere 10 Minuten in der Pfanne gelassen.
Aus solchem “Jasmin“ können Sie, wenn Sie es nicht zuerst salzen,
Machen Sie tolle Desserts mit Kokosmilch.
Aber auch aus einer weiteren Sorte erhält man leckere Dessertgerichte.
reis – klebrig, was oft als süß bezeichnet wird. Er stellt sich vor
ist eine der Sorten von japanischem Reis und wird oft verwendet
zur Herstellung von Kuchen und Dessertsüßigkeiten. Insbesondere,
in Japan selbst daraus nach langem Stampfen zu einer Pastete
der Staat macht den Mochi-Reisteig. Nach traditioneller Technologie
Reis wird zuerst über Nacht eingeweicht, dann gekocht und dann regelmäßig
Befeuchten und Rühren, mit einem großen Zweihandhammer aus Holz geschlagen
in einem Steinmörser. Anschließend geht so ein geformter Teig zu
Suppen, Eis, Waffelkuchen und anderes Gebäck.
Im Allgemeinen hat Japan dank seines Reis zumindest „gestartet“
zwei weltweit bekannte kulinarische Phänomene: Sushi und Sake.
- für Land normalerweise feinkörniges Weiß verwenden
Reis, der nach dem Hinzufügen von Reisessigsauce dazu
Zucker und Salz und sogenannter „Essigreis“ – Sumeshi. Obwohl
in einigen Lokalen gibt es heute auch braunes Sushi
oder schwarzer Reis. - Sake – alkoholisches 15% Getränk, das
im Inland wird es häufiger als Nihonshu bezeichnet. Herstellungstechnologie
beinhaltet Pasteurisierung und Schimmelpilzfermentation, weshalb
in den besten Sake-Sorten
man kann den Geschmack von Käse und Pilzen „hören“, obwohl Apfel-Traube
Anmerkungen.
Von den Arten von Hostess-Reis, die wir verkaufen, um nicht verwirrt zu werden,
manchmal erstellen sie sogar eine ungefähre „kulinarische Karte“. Es hat Basmati
häufiger für Pilaw, Jasmin – für Salate und Desserts, Arborio
mit cremiger Konsistenz – für Risottosuppen, Camolino – für Desserts
und Haferbrei usw. Aber natürlich entscheidet jede Gastgeberin immer für sich selbst,
welches Gericht mit welchem Reis am besten schmeckt.
In der Kosmetik
In der Kosmetik wird Reis verwendet, um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen, zu stimulieren
Zellregeneration, Aufhellung und Beseitigung von Entzündungen. Komponenten
Reiskleie sind in Cremes verschiedener Hersteller enthalten
Kosmetika und in der Zusammensetzung von Anti-Aging-Haushaltsmitteln.
In einem der Experimente wurde die topische Anwendung von Gamma-Oryzanol erhalten
aus Reiskleiehülle, bei topischer Anwendung für
28 Tage erlaubt, um die Hautfeuchtigkeit bei 1/3 der Teilnehmer zu erhöhen,
und 90% aller Probanden gaben an, dass ihre Haut aufgehellt war.
Zu Hause mit Reismehl (pulverisiert
Vollkorn oder Vollkornreis), schälen, aufhellen
und Masken festziehen. Um beispielsweise eine Peeling-Zusammensetzung zu erstellen, benötigen Sie
dieses Mehl mit Honig mischen
im Verhältnis 1:3 und nach dem Auftragen auf die Haut für einmassieren
5-10 Minuten. Aber auch danach muss die Zusammensetzung nicht sofort abgewaschen werden. Wenn ein
Lassen Sie die Mischung für eine weitere Viertelstunde stehen, sie beginnt, die Rolle eines nahrhaften zu spielen
und eine Aufhellungsmaske.
Wir haben die wichtigsten Punkte zu den Vorteilen und möglichen Gefahren von Reis zusammengestellt.
in dieser Illustration und wir sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie es teilen
ein Bild in sozialen Netzwerken, mit einem Link zu unserer Seite:
Wie bereits erwähnt, hat jeder Reis mehrere
Hauptmerkmale, die Hersteller auf dem Etikett angeben:
Daher besteht der Name für jeden Reis normalerweise aus mehreren Wörtern,
zum Beispiel: „Long Grain Ground Basmati + Markenname“.
Diejenigen Verbraucher, die Reis nach dem Kriterium der Nützlichkeit wählen, geben
Präferenz für braunes (braunes) gedämpftes Produkt. Wenn Sie wählen
Reis für ein bestimmtes Gericht, dann konzentrieren sie sich mehr auf Form und Textur
(Klebrigkeit/Bröckeligkeit) Getreide. Wenn es am wichtigsten ist, spezifisch zu bleiben
riechen und schmecken, schauen Sie sich die Sortengruppe an.
Aber hier müssen Sie sofort eine Änderung vornehmen. Wenn die ersten drei Merkmale
(Kornform, Reinigungsgrad und zusätzliche Verfahren) Hersteller
normalerweise ehrlich angeben, dann können sie mit der Sortenzugehörigkeit
„Verbergen“. Eine solche „Täuschung“ veranschaulicht gut die Verwendung von
der Begriff „Basmati“ auf der Verpackung.
Basmati-Sorten zeichnen sich jedoch durch ihre extralange, feine Körnung aus
Reis wird immer noch geschmiedet, gemischt mit anderen, günstigeren Sorten.
Darüber hinaus erfolgt die Freigabe von gefälschten Produkten weltweit. Beispielsweise,
in Großbritannien vor einigen Jahren die Hälfte aller Basmatireis
ging mit Beimischungen anderer Langkornsorten in den Einzelhandel.
In indischen Großhandelssendungen enthielt ein Drittel des Reises Verunreinigungen aus dem billigeren
Produkt. Irgendwann wurde das Problem so akut, dass
es bedurfte der Einführung eines „DNA-Reinheitszertifikats“ für jede Charge
Basmati. Und Ende der .er Jahre ein indisches Unternehmen
begann sogar mit der Veröffentlichung von speziellen Kits, die die Verwendung eines DNA-Tests ermöglichen
um echten Basmati von gefälschtem zu unterscheiden.
Es wird jetzt angenommen, dass Reis aus dieser Gruppe in viel angebaut wurde
große Mengen und die Situation mit Fälschungen hat sich zum Besseren gewendet
Seite, aber achten Sie auf zusätzliche Kontrollfaktoren
du brauchst es noch. Also zum Beispiel als Herkunftsland
Basmati-Rohstoff kann nur von Indien oder Pakistan angegeben werden, die besitzen
Exklusivrechte für den Export.
Zu den Marketingmaßnahmen gehört die Erwähnung von „Gold“ auf den Etiketten.
Reis mit der Aufschrift „Non-GMO“. Diese Kombination ist unmöglich, weil
„Der gleiche“ Beta-Carotin-reiche goldene Reis ist das Ergebnis
transgene Modifikationen. Daher das Wort „Golden“ in Produktnamen
zeigt normalerweise nur indirekt an, dass das Paket enthält
dunkleren (d. h. weniger geschälten) Reis.
Es gibt natürlich eine völlige Fälschung, wenn ein Teil des Reises
Körner in der Packung werden durch Stärke-Pseudo-Körner ersetzt. Wenn solche
Werfen Sie den „Ersatz“ in Wasser, dann quellen die echten Körner und die Stärke
– in einen klebrigen Brei verwandeln. Noch gefährlicher ist es, wenn die „asiatische“ Fälschung
aus Stärke, Gummi und Kunststoff geknetet. Diese Samen sehen wunderschön aus
aber sie sinken im Gegensatz zu echten nicht in Wasser, schmelzen beim Erhitzen,
und verströmen beim Kauen eine starke Bitterkeit.
Zusätzlich zu den oben genannten Kriterien wird Reis gemäß GOST 55289-2012 akzeptiert
unterteilt in 4 Klassen (höhere, 1, 2, 3 Klassen), je nach Auswahlkriterium
hochwertiges Getreide. In der Oberklasse sollten vergilbte Körner nicht
allgemein sein, und für Rot sind nicht mehr als 2% erlaubt. Im dritten (niedrigsten)
Klasse kann der Prozentsatz an vergilbten und roten Getreidesorten bis zu 4 . betragen
bzw. 15 %.
Um Getreide vor dem Kauf zu berücksichtigen, wird oft zum Kauf empfohlen
Reis in einer transparenten Verpackung. Getreide mag jedoch kein Sonnenlicht,
und dunkler Reis, teilweise konservierte Kleieöle – ist keine Ausnahme.
Daher ist es besser, es in einer undurchsichtigen Verpackung mit einem transparenten . zu kaufen
„Fenster“ zur visuellen Beurteilung der Kornqualität und der Mehlmenge.
In relativ trocken (Luftfeuchtigkeit 60-70%) und kühl (bis 18°С)
unter einen fest verschlossenen Deckel legen, Reis ist ca. 12-18 . haltbar
Monate. Das genaue Datum ist vom Hersteller auf der Verpackung angegeben. Aber
brauner Reis wird weniger gelagert, da er mehr Öle enthält,
anfällig für Licht und Sauerstoff.
Um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen (und die Feuchtigkeit im Reis kann anfangs
erfüllen nicht die Anforderungen der Norm) manchmal im selben Glas mit Reis
Legen Sie einen Stoffbeutel mit Salz. Und um das Auftreten von Insekten zu vermeiden
– Lorbeer
Blatt, ungeschälter Knoblauch
Nelken oder trockene Zitrusschale. Gekochter Reis im Kühlschrank wird aufbewahrt
bis zu 4-5 Tage, aber dort sollte es von anderen Produkten isoliert werden,
das Glas oder die Pfanne fest verschließen.
Reis hat eine sehr reiche Geschichte. Vor etwa 7-9 Jahren wurde es domestiziert
in Ostasien (dem Territorium des modernen China), etwas später und
unabhängig – in Südasien, vor etwa 2-3 Tausend Jahren – in Afrika.
Reis wurde auch von den Ureinwohnern Nordamerikas angebaut. Kein Wunder,
dass sich in einer so langen Geschichte der Welt viel angesammelt hat
interessante Geschichten über Reis. Wir haben ihnen nur ein paar Fakten entnommen:
Bei vorsichtigem Verhalten ist Reis in diesem Sinne jedoch nicht mehr gefährlich,
als jedes andere Produkt. Und die wahre Gefahr liegt in der Überschätzung
die therapeutische Rolle von Reis und die Vermeidung von Medikamenten
wenn sie wirklich gebraucht werden. Also, Bewertung des Arzneimittels
die Wirkung von Reis, muss daran erinnert werden, dass es sich in erster Linie um ein Lebensmittel handelt,
kein Medikament.
