Muut nimet – bixa orella tai «fondanttipuu»
– Pensas tai pieni puu, jolla on suuret, kiiltävät lehdet.
Pienet vaaleanpunaiset viisiterälehtiset kukat, joissa on paljon kukkivia heteitä
Yksi päivä. Hedelmät ovat kirkkaan punaisia piikkikuivattuja kapseleita.
punaisilla siemenillä.
Annatto levisi ympäri maailmaa Amerikan mantereen tropiikista. Se on myös
viljelty Kaakkois-Aasiassa, jonne espanjalaiset toivat sen 17-vuotiaana
vuosisadalla.
Kasvi tuli tunnetuksi sen sisältämästä punaisesta pigmentistä
siemenissä ja sitä käytetään laajalti elintarvikevärinä
vaihtoehto vastaaville synteettisille tuotteille. Tämä väriaine
saatu uuttamalla se siemenistä ja käytetty jauheena tai
tahnamainen muoto.
kiinnostavia tietoja
Kasvin nimi englanniksi huulipuna puu (Käännöksessä
, huulipuna) selittyy ainutlaatuisilla väriominaisuuksilla
siemenet.
Amerikan intiaanit maalasivat vartalomaalin achiote- ja sotamaalilla
molemmat pelottivat vihollista ja suojautuivat hyttysiltä ja sääskeiltä.
Ecuadorissa on edelleen pieni intiaaniheimo, joka
niitä kutsutaan punaisiksi, koska ne kirjaimellisesti hehkuvat annata-maalilla
hiuksista jalkoihin. Tämän heimon edustajien uskomusten mukaan
helakanpunaisella sävyllä, veren symbolilla, on todella maagisia ominaisuuksia.
Atsteekit sekoittivat achioten siemeniä kaakaoon saadakseen
erityinen maku ja miellyttävämpi suklaan sävy. 17-luvulla
Kauppiaat toivat Eurooppaan suuren erän annattoa ensimmäiseksi vihannekseksi
värjätä. Siitä lähtien kasvia on käytetty elintarvikevärinä.
Kuinka valita
Valinta on kolmion muotoiset tiilenpunaiset annaton siemenet,
saadaksesi täyteläisen sävyn, pippurin makua muistuttavan maun,
sekä tuoksu, jossa on muskottipähkinän vivahteita
mutteri.
Kuinka säilyttää
Kasvien siemenet tulee säilyttää pimeässä paikassa suljetussa astiassa.
Keittiössä
Annatto-kasvisväri ei kestä lämpötilaa
häviää erilaisten astioiden pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana,
päinvastoin, se pystyy muuttamaan sävelkorkeutta, jolloin voit pelata
tuloksena oleva väri. Lisäksi koska väriominaisuudet ovat samanlaiset
suosittujen mausteiden, kuten kurkuman, ominaisuudet,
sahrami ja saflori, sitten annattoa voidaan käyttää myös ruoissa,
missä lueteltuja mausteita käytetään.
Lisäksi annatolla on universaalien värjäysominaisuuksien lisäksi myös erityinen
haju. Totta, näiden siementen tuoksu tuskin voi miellyttää kokeneita.
julkinen, kukka-mausteinen, hieman hapan, ei eroa
ilmaisukyky, mutta katkeransuloinen maku on tarpeeksi kirkas,
niillä on itsenäinen merkitys, kuten mauste.
Kulinaarista käyttöä varten achiote pestään ja kuivataan.
erotettu massasta. Punertavia siemeniä käytetään rikkaaseen
Väri ja herkkä kukkainen tuoksu erilaisiin ruokiin. Niin achiote
käytetään kasvisruokien maustamiseen: pavut,
tomaattia, bataattia, kurpitsaa,
pippuria sekä tee öljystä punaista tai oranssia,
margariinia, savustettua kalaa ja juustoa.
Kasvin siemeniä voidaan infusoida riittävän kuumassa vedessä kunnes
kunnes väri saavuttaa halutun kylläisyyden. Myös tämä vesi
sitä voidaan käyttää palkokasvien tai riisin kanssa. Siemenet
Achiotea lisätään usein myös lihamarinadeihin, pääasiassa
sianlihaa varten.
Tämän ansiosta liha saa miellyttävän maun ja intensiivisen värin.
Myös erilaisia kastikkeita värjätään siemenillä. Myös usein sisään
Ruokaöljyä käytetään achioten kanssa.
Kalori Annatto
Huolimatta siitä, että achiote-siementen kaloripitoisuus on melko korkea,
mutta koska niitä käytetään vain mausteiden ja väriaineiden muodossa
pieninä määrinä niitä voivat käyttää turvallisesti myös ne, jotka
tarkkaile vartaloasi.
Siementen ravintoarvo 100 grammaa kohden:
Proteiinit, g Rasva, g Hiilihydraatit, g Tuhka, g Vesi, g Kaloripitoisuus, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Achiote-siementen hyödylliset ominaisuudet.
Ravinteiden koostumus ja läsnäolo
Annaton siemenet sisältävät flavonoideja ja alkaloideja. Läsnäolosta johtuen
Flavonoidikasvia käytetään usein diureettina.
Lisäksi annatolla on reumaattisia ominaisuuksia,
sekä tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.
Kun siemeniä käytettiin kuumeen, eri sairauksien hoitoon
munuaiset ja punatauti.
Nykyään sitä käytetään pääasiassa väriaineena.
erilaisia lääkkeitä, laastareita, erilaisia voiteita.
Erilaisia kasvin osia käytetään palovammojen hoitoon,
lämpöhalvaus ja päänsärky.
Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia
Achiotella on erilaisia terapeuttisia ominaisuuksia: antiseptinen, supistava,
pehmittävä, antioksidantti, antibakteerinen, yskänlääke.
Siemeniä käytetään erilaisten sairauksien hoitoon, kuten: isorokko,
tuhkarokko,
mahasairaudet, munuaissairaudet, punatauti, kuumetta alentavana lääkkeenä,
hieman laksatiivinen ja supistava. Massaa käytetään kompresseihin.
Kasvin lehtiä käytetään hengityselinten hoitoon,
kurkun epämukavuuden, munuaiskivun, emättimen ja ihon tulehduksiin
ja infektiot, kuume, verenpainetauti, ripuli,
veren oksentaminen, peräpukamat,
paise, angina pectoris, päänsärky ja sidekalvotulehdus.
Silputtuja tai keitettyjä lehtiä käytetään oksentamisen hillitsemiseen,
ja myös vastalääke monimutkaisille maniokkimyrkytyksille, jotka
sisältää syaanivetyhappoa.
Naiset käyttävät lehtien infuusiota emättimen punoitusta, mikä
pidetään erittäin tehokkaana lääkkeenä indusoituja bakteereja vastaan
ja tulehdukselliset sienet.
Hedelmiä ja siemeniä käytetään myös päänsärkyyn. Ja lehtien infuusio
tai kuivauutetta käytetään laajalti ehkäisyyn ja hoitoon
sairaus, kuten eturauhastulehdus.
Käytä keittiöissä ympäri maailmaa
Nykyään kasvi löytyy kaikkialta tropiikista, mutta tärkein
Brasilia ja Peru jatkavat vientiä. Ja tärkeimmät kuluttajat
Meksiko ja Guatemala jäävät.
Latinalaisessa Amerikassa achiotea käytetään maustamiseen
ja värjääviä juomia, koska ruokiin lisätään mausteita
kalkkuna, kana, kala, katkarapu.
Ja Venezuelassa annatto on tärkeä osa perinteistä joulua.
ruokia kutsutaan Hallaca.
Espanjalaiset, jotka saapuivat ensimmäisenä achioten kotimaahan, arvostivat sitä
ansaitusti ja tuotu muiden mantereen lahjojen kanssa: tomaatti,
paprika, peruna, suklaa, vanilja. Ja sitten he palasivat viljelyyn
Kaakkois-Aasiassa, jossa kasvi ei vain juurtunut hyvin
maalla, mutta myös tottui ruoanlaittoon, erityisesti Filippiineillä ja osittain Vietnamissa
y Kiina.
Euroopassa amerikkalainen mauste ei saavuttanut suurta suosiota,
vaikka englanniksi
y frangia
keittiöille on löytynyt melko rajallista käyttöä
värittää joitain suosittuja juustoja. Mutta latinalaisessa keittiössä
Amerikkalainen achiote sisältyy paikallisiin suolakurkkuihin ja mausteisiin ja suurelta osin
Niitä käytetään erilaisten ruokien ja juomien valmistukseen. Etelässä siis
Meksikossa kypsennetään banaaninlehdissä paistettua lihaa marinoituna
esisaalis viestimitä tehdä pakollisille
achiote-siementen läsnäolo.
Loistava aromaattinen öljy on suosittu Karibian keittiössä
achioten kanssa. Tätä varten siemeniä paistetaan öljyssä 5 minuuttia (1 tl.
siemenet 4 ruokalusikalliseen rypäleensiemenöljyä), sitten
kauniin siemenet ja sävytetty öljy
Oranssi. Valmis öljy voidaan säilyttää lasipullossa.
tai pankki. Muuten, voit käyttää myös muita kasviöljyjä.
Filippiiniläisessä keittiössä achiotea käytetään perinteisissä ruoissa,
miten ukoy (bataattipannukakkuja katkaravuilla), poski
(Kanan liha
sianlihan kanssa achioteöljyssä) ja Kari Kari (kasvismuhennos
ja häränhäntä).
Arvostaa täysin mausteen kulinaarisia ominaisuuksia.
voit käyttää sitä meksikolaisessa suositun mausteisen ruoan valmistamiseen
keittiösekoitus, joka tunnetaan nimillä achiote tahna o viesti.
Tässä sen koostumus:
- 3 ruokalusikallista annattoa;
- 1 ruokalusikallinen. korianteri, oregano;
- 1 tl kuminaa, musta/jamaikapippuria, suolaa;
- PC 3 neilikka
- Valkosipulin kynttä 5;
- 4 rkl appelsiinin/limetin/etikkamehua.
Kaikki ainesosat jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen tahna, marinadi,
käytetään hankaamaan lihaa, leikattu osiin. Käsitelty
joten lihaa pidetään jonkin aikaa ja kääritään sitten kämmenelle
lehtiä ja paistettu.
Annaton siementen vaaralliset ominaisuudet
Kasvin juuri on täysin vasta-aiheinen nauttimiseen, käsittelyyn
teetä tai infuusiota, ota ravintolisänä muodossa
pölyä, koska se aiheuttaa vakavan maksamyrkytyksen
(hepatotoksinen vaikutus). On olemassa vääriä suosituksia
vahvistavat annattojuuren hyödylliset vaikutukset hepatiittiin.
