Autres noms – Bixa orellana ou « arbre fondant»
– arbuste ou petit arbre à grandes feuilles brillantes.
Petites fleurs roses à cinq pétales avec de nombreuses étamines en fleurs
un jour. Les fruits sont des capsules sèches piquantes rouge vif
avec des graines rouges contenues.
Le rocou s’est répandu dans le monde entier à partir des tropiques du continent américain. C’est aussi
cultivé en Asie du Sud-Est, où les Espagnols l’ont apporté à 17
siècle.
La plante est devenue connue en raison du pigment rouge contenu
dans les graines et largement utilisé comme colorant alimentaire qui
alternative aux produits synthétiques similaires. Cette teinture
obtenu par extraction de graines et utilisé en poudre ou
forme pâteuse.
faits intéressants
Nom anglais de la plante arbre de rouge à lèvres (en traduction
– rouge à lèvres) s’explique par les propriétés colorantes uniques
des graines.
Indiens d’Amérique peints avec de la peinture annatus sur le corps et de la peinture de guerre
à la fois effrayé l’ennemi et protégé des moustiques et des moustiques.
En Equateur, il existe encore une petite tribu d’Indiens qui
sont appelés rouges parce qu’ils brillent littéralement avec de la peinture annata
des cheveux aux pieds. Selon les croyances des représentants de cette tribu,
une teinte écarlate – symbole du sang – est dotée de propriétés vraiment magiques.
Les Aztèques ont mélangé des graines de rocou avec du cacao afin d’obtenir
goût spécifique et nuance de chocolat plus agréable. Au 17ème siècle
marchands ont apporté un grand lot de rocou en Europe, en tant que premier légume
colorant. Depuis lors, la plante a été utilisée comme colorant alimentaire.
Comment choisir
Le choix se porte sur des graines de rocou rouge brique de forme triangulaire,
pour obtenir une teinte riche, un goût rappelant le goût du poivre,
ainsi qu’un parfum aux notes de muscade
noix.
Comment stocker
Les graines de plantes doivent être conservées dans un endroit sombre dans un récipient scellé.
En cuisine
En raison de la résistance à la température, le colorant végétal de rocou ne
est perdu lors du traitement thermique prolongé de divers plats,
au contraire, il est capable de changer de teinte, ce qui permet de jouer avec
la couleur résultante. De plus, comme les propriétés colorantes sont similaires
les propriétés des épices populaires telles que le curcuma,
le safran et le carthame, puis le rocou peut également être utilisé dans les plats,
où les épices énumérées sont utilisées.
De plus, en plus des propriétés colorantes universelles, le rocou a également un effet spécial
arôme. Certes, l’odeur de ces graines peut difficilement plaire à l’expérimenté
public, fleuri-poivré, légèrement acide, il ne diffère pas
expressivité, mais le goût aigre-doux est assez vif,
avoir une signification indépendante, comme une épice.
Pour un usage culinaire, le rocou est lavé et séché
séparé de la pulpe. La graine rougeâtre est utilisée pour donner un riche
couleur et parfum floral délicat à divers plats. Alors rocou
utilisé pour parfumer les plats de légumes : haricots,
tomates, patates douces, citrouilles,
poivre, ainsi que pour rendre l’huile rouge ou orange,
margarine, poisson fumé et fromage.
Les graines de plantes peuvent être infusées dans de l’eau suffisamment chaude jusqu’à ce que
jusqu’à ce que la couleur atteigne la saturation désirée. Cette eau aussi
peut être utilisé avec des légumineuses ou du riz. Des graines
le rocou est également souvent ajouté aux marinades de viande, principalement
pour le porc.
De ce fait, la viande a un goût agréable et une couleur riche.
Diverses sauces sont également colorées avec des graines. De plus, souvent en
l’huile de cuisson est utilisée avec le rocou.
Calorie rocou
Malgré le fait que la teneur en calories des graines de rocou soit assez élevée,
mais comme ils ne sont utilisés que sous forme d’épices et de colorants
en petites quantités, ils peuvent être utilisés en toute sécurité même par ceux qui
surveille sa silhouette.
Valeur nutritionnelle des graines pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Propriétés utiles des graines de rocou
Composition et présence de nutriments
Les graines de rocou contiennent des flavonoïdes et des alcaloïdes. En raison de la présence
La plante flavonoïde est souvent utilisée comme diurétique.
De plus, le rocou a des propriétés antirhumatismales,
ainsi que des propriétés anti-inflammatoires.
Une fois que les graines ont été utilisées pour traiter la fièvre, diverses maladies
rein et dysenterie.
Aujourd’hui, il est principalement utilisé comme colorant.
une variété de médicaments, des pansements, divers onguents.
Diverses parties de la plante sont utilisées dans le traitement des effets des brûlures,
insolation et maux de tête.
Propriétés utiles et médicinales
Le rocou a différentes propriétés thérapeutiques : antiseptique, astringente,
émollient, antioxydant, antibactérien, expectorant.
Les graines sont utilisées pour traiter diverses maladies, telles que : la variole,
rougeole,
maladies de l’estomac, maladies rénales, dysenterie, comme antipyrétique,
légèrement laxatif et astringent. La pulpe est utilisée pour les compresses.
Les feuilles de la plante sont utilisées pour traiter le système respiratoire,
pour l’inconfort dans la gorge, les douleurs dans les reins, l’inflammation vaginale et cutanée
et infections, fièvre, hypertension, diarrhée,
vomissements de sang, hémorroïdes,
abcès, angine de poitrine, maux de tête et conjonctivite.
Les feuilles broyées ou bouillies sont utilisées pour contrôler les vomissements,
et aussi comme antidote aux intoxications complexes au manioc, qui
contient de l’acide cyanhydrique.
L’infusion de feuilles est utilisée par les femmes pour le rinçage vaginal, qui
considéré comme un remède très efficace contre les bactéries
et les champignons inflammatoires.
Les fruits et les graines sont également utilisés pour les maux de tête. Et l’infusion de feuilles
ou extrait sec est largement utilisé pour la prévention et le traitement
une maladie telle que la prostatite.
Utilisation dans les cuisines du monde entier
De nos jours, la plante se trouve dans tous les tropiques, mais la principale
Le Brésil et le Pérou restent exportateurs. Et les principaux consommateurs
Le Mexique et le Guatemala restent.
Dans la cuisine latino-américaine, le rocou est utilisé pour aromatiser
et des boissons colorantes, comme assaisonnement sont ajoutés aux plats
de dinde, poulet, poisson, crevettes.
Et au Venezuela, le rocou est une composante importante du traditionnel Noël
plats appelés Hallaca.
Les Espagnols, qui furent les premiers à atteindre la patrie du rocou, l’apprécièrent
à juste titre et emporté avec d’autres cadeaux du continent : tomate,
paprika, pommes de terre, chocolat, vanille. Et puis ils ont re-cultivé
en Asie du Sud-Est, où la plante s’est non seulement bien enracinée dans
terre, mais s’est aussi habitué à la cuisine, surtout aux Philippines et en partie au Vietnam
et la Chine.
En Europe, l’épice américaine n’a pas gagné en popularité,
bien qu’en anglais
et français
cuisines s’est trouvé une utilisation assez limitée pour
coloration de certains fromages populaires. Mais dans la cuisine latine
Le rocou américain est inclus dans les cornichons locaux, les condiments et assez largement
sont utilisés dans la préparation de divers plats et boissons. Ainsi, dans le sud
Le Mexique cuisine de la viande cuite dans des feuilles de bananier, marinée
pré-coller recadoqui se fait avec l’obligatoire
la présence de graines de rocou.
L’huile aromatique brillante est populaire dans la cuisine des Caraïbes
avec du rocou. Pour ce faire, les graines sont frites dans l’huile pendant 5 minutes (1 c.
pépins dans 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin), puis
les graines sont enlevées et l’huile teintée de la belle
Orange. L’huile finie peut être stockée dans une bouteille en verre
ou une banque. En passant, vous pouvez également utiliser d’autres huiles végétales.
Dans la cuisine philippine, le rocou est utilisé dans ces plats traditionnels,
comme ukoy (galettes de patates douces aux crevettes), joue
(viande de poulet
avec du porc à l’huile de rocou) et Kari Kari (ragoût de légumes
et queues de bœuf).
Afin d’apprécier pleinement les propriétés culinaires de l’épice
vous pouvez l’utiliser pour cuisiner un épicé populaire en mexicain
mélange de cuisine connu sous les noms pâte de roucou ou recado.
Voici sa composition :
- 3 cuillères à soupe. rocou;
- 1 cuillère à soupe. coriandre, origan;
- 1 c. cumin, poivre noir / jamaïcain, sel;
- 3 pcs oeillets;
- Gousses d’ail 5;
- 4 cuillères à soupe jus d’orange/citron vert/vinaigre.
Tous les ingrédients sont broyés en une pâte homogène, obtenant une marinade,
qui est utilisé pour frotter la viande, coupée en portions. Traité
donc la viande est conservée pendant un certain temps, puis enveloppée de palme
feuilles et cuit au four.
Propriétés dangereuses des graines de rocou
La racine de la plante est complètement contre-indiquée pour l’ingestion, le brassage
à partir de thé ou d’infusion, prendre comme complément alimentaire sous forme
poudre, car elle provoque une intoxication hépatique assez grave
(effet hépatotoxique). Il y a de fausses recommandations qui
revendiquer les effets bénéfiques de la racine de rocou dans l’hépatite.
