Kulináris és hazai értelemben a cukrot szacharóznak nevezik.
– feldolgozás során nyert közönséges élelmiszer édesítőszer
cukornád vagy cukorrépa. Cukortermelés nálunk
Európához hasonlóan szinte teljes mértékben a használatára támaszkodik
cukorrépa.
Az európaiak tudtak a vadon termesztett cukorrépában lévő cukorról
században, de csak 16-ban kaptak szacharózkristályt
évben Marggraf német kémikus kutatásainak köszönhetően. Után,
hogyan igazolták az Achard laboratóriumában végzett egyéb kísérletek
a répafeldolgozás gazdasági életképességét, Sziléziában volt
cukorgyártó gyárak. Később a technológiát a franciák is átvették.
és az amerikaiak.
A cukor fehér színét a finomítási folyamat során érik el, de amikor
néhány kristálya azonban színtelen marad. Sok fajta
A cukrok különböző mennyiségű zöldséglevet tartalmaznak: melasz,
amely a kristályoknak a fehér különböző árnyalatait adja.
Cukorgyártási technológia
A cukorrépából történő cukor előállításának folyamata több
technológiai szakaszok: extrakció, tisztítás, bepárlás és kristályosítás.
A céklát megmossuk, szeletekre vágjuk, amiket egy diffúzorba helyezünk
cukor kivonása forró vízzel. Cukorrépa maradványok
menj etetni a jószágot.
Ezután a keletkező diffúziós lé, amely tartalmazza
Körülbelül 15% szacharóz, meszeléssel keverve a tisztításhoz
nehéz szennyeződéseket tartalmaz, és áthalad a szén-dioxid oldaton,
amely megköti az cukrozatlan anyagokat. Szűrés után
a kijáratnál már megtisztított gyümölcslevet kapnak: fehérítő eljárás vár rád
kén-dioxiddal és aktív szénen keresztüli szűréssel. Után
a felesleges nedvesség elpárologtatása, cukortartalmú folyadék marad vissza
már 50-65%-nál.
A kristályosítási eljárás célja a következő intermedier előállítása
feldolgozott termék – főtt tészta (szacharózkristályok és melasz keveréke).
Ezenkívül centrifugát használnak a szacharóz elválasztására. Megkapta
Ebben a szakaszban meg kell szárítani a cukrot. Már fogyasztható
élelmiszerekhez (a náddal ellentétben olyan termelési folyamat, amely
ebben a szakaszban még nem fejeződött be).
A cukor használata
A cukor számos ital, étel nélkülözhetetlen összetevője,
péksütemények és pékáruk. A kávé gyakori kiegészítője.
kakaó és tea; cukrászkrémek, fagylalt nem nélkülözheti,
cukormáz és karamell. Jó tartósítószerként fehér cukrot használnak.
gyümölcsből lekvár, zselé és egyéb termékek készítésekor
és bogyók. Ma a fehér cukor szinte mindenhol megtalálható, így pl
ahol várhatóan nem találják meg. Például lehet
kolbászban vagy zsírszegény diétás joghurtban. És cukor is
használják a dohánygyártásban, a bőriparban
vagy húskonzerv készítésénél.
A cukorkibocsátás formái és tárolásának jellemzői.
Az eladó fehér cukor kristálycukor és finomított cukor formájában kerül forgalomba.
darabokban. A kristálycukrot különböző űrtartalmú zsákokba és zacskókba csomagolják,
általában egy-ötven kilogramm. A táskák szorosan felhordják
polietilén, amelybe a fólia tovább nyúlik,
hogy megvédje a tartalmat a nedvességtől és az üveg kifolyásától. Finomított cukor
kartondobozokba csomagolva.
A fehér cukor magas higroszkópossága meghatározza bizonyos
tárolási követelmények. A helyiségnek, ahol a termék található, kell
száraz legyen, szélsőséges hőmérséklettől védve. Tárolja benne
a magas páratartalom csomók kialakulásához vezet. A cukornak van
az idegen szagok felszívódásának képessége, ezért nem szabad tartani
erős ízű ételekkel együtt.
Fűtőérték
A fehér cukor nagyon magas kalóriatartalmú: száz grammot jelent a termékből
közel 400 kcal, összetétele pedig teljes egészében a
szénhidrátokat. Ezért fogyókúra során ajánlott korlátozni a használatát
ennek a terméknek, ahogy van (kávé vagy tea édesítésére)
és különféle cukros italok, sütemények, sütemények formájában,
stb
Tápérték száz grammban (granulált fehér cukor):
Fehérjék, g Zsír, g Szénhidrát, g Hamu, g Víz, g Kalória, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
A finomított cukrot a magasabb fokú tisztítás miatt megfosztják benne
hamu összetétele.
A fehér cukor jótékony tulajdonságai
A tápanyagok összetétele és jelenléte
A finomított cukorban nincsenek további nyomelemek, ez az eredmény.
jelenlegi finomítási technológiája a legtisztább anyag előállításához
a termékben lévő szennyeződésektől. A granulált fehér cukor elhanyagolható mennyiséget tartalmaz
a kalcium, kálium, nátrium és vas mennyisége.
Hasznos tulajdonságok
A fehér cukor fő jellemzője, hogy gyorsan felszívódik a szervezetben.
személy. Lenyeléskor a szacharóz fruktózzá bomlik.
és glükóz,
amelyek a véráramba kerülve az energia nagy részét helyettesítik
veszteség. A glükózból származó energia anyagcsere-folyamatokat biztosít, mint pl
emberek és állatok. A májban a glükóz részvételével,
Speciális savak: glükuron és páros szürke savak, amelyek biztosítják
mérgező anyagok semlegesítése a szervezet által, ezért mérgezés esetén
vagy májbetegség esetén cukrot nyelnek le vagy glükózt fecskendeznek be a véráramba.
Agyunk működése is teljes mértékben az anyagcserétől függ.
szőlőcukor. Ha az elfogyasztott étel nem adja meg a szervezetnek a megfelelő mennyiséget
szénhidrátokat, kénytelen bevenni, és fehérjéket használ fel szintézisükhöz
emberi izmok vagy más szervekből származó fehérjék.
Cukor (glükóz) hiányával a központi idegrendszer tónusa
romlik, a koncentrációs képesség csökken, romlik
Alacsony hőmérsékletekkel szembeni ellenállás. Fehér cukor, mivel nagyon tiszta
termék, nem befolyásolja a gyomor és a belek mikroflóráját, nem
negatív hatások az anyagcserére. Mérsékelt használat mellett
nem okoz elhízást,
ezért még a fruktóznál vagy a mesterséges édesítőszereknél is biztonságosabb.
A cukor kisebb nyomást gyakorol a hasnyálmirigyre, mint a rizs
zabkása, búzakenyér, sör, krumplipüré. A cukor jó
tartósítószer és töltőanyag; A tej nélküle nem megy
desszert, sütemény, fagylalt, kenhető, lekvár, lekvár és befőtt. fehér
Melegítéskor a cukorból karamell képződik, amelyet a sörfőzéshez használnak,
szószok, szódák.
A termék antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik – egy darabot elfogyasztanak.
sütemény, vagy csak egy darab finomított cukor enyhítheti az irritációt, a stresszt,
depresszív állapot. Cukor lenyelése esetén a hasnyálmirigy
inzulint termel, és serkenti a boldogsághormon megjelenését –
szerotonin. A fehér cukor nem csak késztermék, hanem alap is
különféle édes ételekhez: ízesített cukrok, barna,
instant lágy cukor, szirupok, folyadék és fondant
cukor.
A fehér cukor veszélyes tulajdonságai
Túlzott cukorfogyasztás mellett tiszta formában, összetételben is
édességek és szóda, a szervezet nem tud megbirkózni annak teljes feldolgozásával
és kénytelen szétosztani a sejtekben, ami zsír formájában nyilvánul meg.
Ugyanakkor az „eloszlás” után a cukorszint természetesen csökken,
a szervezet ismét jelet küld, hogy éhes.
A túlsúly általános probléma az édességek szerelmeseinek.
mennyiségeket. Rendszeresen magas vércukorszint okozhat
a cukor megjelenésére
cukorbetegség, mivel a hasnyálmirigy leállítja a termelést
a megfelelő mennyiségű inzulint. Ha a cukorbeteg abbahagyja a szigorú követést
diéta, akkor féktelenül fog édességet fogyasztani, a következmények lehetnek
végzetes legyen.
A finomított cukor asszimilálásával a szervezet aktívan költ
kalcium. A cukor gyors lebontása az ember szájában kezdődik, ami
Az üregek megjelenését okozza. A modern szóda különösen veszélyes
ahol óriási a cukor mennyisége. A fogyasztás elkerülése érdekében
cukor túlzott mennyiségben, célszerű tanulmányozni a termékek címkéit
az üzletekben elutasítsák a cukros üdítőket, és hozzáadják a teához
vagy kávé nagy adag kristálycukorral vagy finomított cukorral.
Egy rövid videó a fehér cukor előállításáról.
