A rizs gyakori termék, de alulértékelt hazánkban.
Az ázsiaiakhoz képest az európaiak 20-25-ször kevesebb rizst esznek.
Az ok azonban nem csak az eltérő étkezési szokásokban rejlik, hanem abban is
hogy csak nem vesszük észre a rizsében
gyógyászati tulajdonságait. Az ipari gabonafeldolgozás részletei még
majd oda vezet, hogy a nálunk megszokott fehér rizst gyakran megfosztják
legértékesebb része a korpahüvely. Igaz, az „üdvösségért”
A tápanyaggyártók már kitaláltak valamit.
A rizs hasznos tulajdonságai
Összetétel és kalória.
Dúsítatlan közepes szemű főtt fehér rizs (100 g-ban): .
kalória 130 kcal
Vitamin
PP 0,4 foszfor,
P 37 vitamin
B1 0,02 kálium, K-vitamin 29
B2 0,016 Magnesio, Mg 13 Vitaminok
B6 0,05 kalcium, Ca 3 vitamin
B9 0,002 cink,
Zn 0,42
A következő táblázat a főtt nyersdarab adatait mutatja.
rizs (csiszolt) – más szóval, mi, a legtöbb
esetekben a kész rizses ételben mechanikai után fogyasztjuk
és a hőmérsékletnek való kitettség.
De a hasznos komponensek száma az eredeti kémiai összetételben.
A termék jelentősen eltér a rizs típusától, minőségétől függően
valamint a feldolgozás típusa (tisztítás, őrlés, gőzölés), felhasználás
génmódosított technológiák, valamint fajták és termesztési feltételek.
Összefoglalva tehát általánosságban a legkevesebb tisztításon átesett rizst
(hámozás, csiszolás, fényezés) többet tart vissza
Hasznos anyagok, mint a rizs, amely több feldolgozási szakaszon ment keresztül.
Fehér rizs, ismerős számunkra és a világon a legelterjedtebb
Ez a legkifinomultabb termék, csiszolt barnával.
vagy a rizsszem fekete külső rétege. Száraz rizsdarában
tömegének akár 80%-a szénhidrát, 2-12%-a fehérje és legfeljebb
1,5% zsír. De legtöbbször a következő arány található a csomagokban:
szénhidrát 70-75%, fehérje – 6-7%, zsír – 0,5-1%, kalória – 330-350
kcal / 100 g. A vitaminok sokasága miatt a dúsítatlan csiszolt rizs nem
Ez más.
Csiszolatlan gabonában, valamint gabonafélékben nagymértékben
megtartotta a korpahüvelyt (ebbe a kategóriába tartoznak azok is, akik gyarapodnak
barna rizs népszerűsége) és vitaminok és ásványi anyagok.
sokkal több.
Ilyen gabonafélékben tartósított (vagy részben tartósított) rizs
a korpát magasabb olaj- és poliszacharid-tartalom jellemzi,
fehérjék és nyomelemek. Sok vitamint tartalmaznak.
B csoport és ásványi anyagok, de több is
száz antioxidáns
és a bioaktív fitonutriensek különböző kategóriái: polifenolok,
fitoszterolok, tokotrienolok, gamma-oryzanol. Rizskorpa
jó növényi magnézium, szelén, cink forrásnak tekinthető,
E-vitamin, omega-3
zsírsavak.
Egyrészt megőrizni a korpa értékes anyagait
héját, másrészt a gyors avasodás megelőzésére
olajok és gabonaromlás, a gyártók a technológiát alkalmazzák
párolt rizs. Először az említett rizst a héjával együtt beáztatjuk
vízben, majd forró gőzzel „fújjuk”. Az ilyen gőznek köszönhetően
A korpából „kiszivattyúzva” az értékes anyagok egy részét a rizsbe szánják
gabona és keményítő
kocsonyás (zselatinizált).
Ezen tényezők miatt az összes meglévő rizsfogyasztó
gyakran feltételesen és a feldolgozási módszertől függően három kategóriába sorolhatók:
barna / barna (azaz bizonyos mértékig értékes maradt
meghámozzuk), meghámozzuk (fehér ecsettel) és megpároljuk.
A GOST 7301-2013 szabványban . sokkal részletesebb bontást mutatunk be
rizs:
- Ép – cséplés után tartósított héj,
más néven rizs. - Összeomlott – nincs pikkely, hántolt (hámozott
rizs). - Csiszolás – a héj és az embrió eltávolításával (őrölt
rizs). - Magasabb fokú köszörülés – több eltávolításával
héjrészek és csírarészecskék (jól őrölt rizs). - Befejezetlen – valami köztes lehetőség
az előző kettő között (őröletlen rizs). - Extra osztály – szinte a teljes héj eltávolításával
és csírarészecskék (extra erős rizs). - Párolt – áztatva, párolva
majd párolt rizst. A GOST lehetővé teszi a gőzben történő főzést
hántolt és őrölt rizs is, tehát értelemszerűen
A címkén szereplő „gőzölt” kifejezés eltérő lehet a vegyszerek készletében
a cikkek terméke.
Továbbá még ez a besorolás sem veszi figyelembe a különböző
lehetőségek a rizs tápértékének növelésére. Például vannak
15 perces áztatási technológia egész hámozott egészben
vagy őrölt szemek B-vitamin-oldatokban hőmérsékleten
90 °C. A teljes kiőrlésű szemek oldattal történő teljes permetezését is gyakorolják.
vitaminokat 35 °C-on, majd szárítószekrényben szárítjuk. Mindkettőben
esetekben a rizstermelés több B1-, B2-, B3-vitamint tartalmaz,
B5, B6, B12 (bár a második módszert hatékonyabbnak tartják).
A rizs tápértékét nem csak a technológia növeli
termelési folyamatok, hanem a géntechnológia révén is. Azután,
század elején egy genetikailag módosított
arany rizs. Nevét gazdag sárga színéről kapta.
és a magasabb tartalom miatt magasabb tápérték
en un Grano de provitamin A (bétakarotino).
A transzgénikus aranyrizs tudományos bemutatása 2000-ben jelent meg.
5 év után a Syngenta biotechnológusai bemutatták a másodikat
transzgénikus rizs változata. Béta-karotin tartalma 23
alkalommal meghaladta a számukat az első verzióban. Mégis sokáig
ezt a rizst hivatalosan sehol nem termesztették, mert rögtön utána
világszerte való megjelenése heves vitát váltott ki a biztonságról
Transzgénikus termékek az emberek és a környezet számára. Évekbe telt
olyan kísérletek elvégzésére, amelyek megerősítik a transzgenikusok biztonságosságát
rizs és értéke a táplálkozási rendszerben. Úgy gondolják, hogy annak biztosítására
Az ember napi A-vitamin-szükségletének 60%-a elegendő enni
100-150 g főtt arany rizs.
Végül néhány természetes rizsfajta különbözik
„Rokonvegyületek”, amelyek olyan kémiai összetételi jellemzőkkel rendelkeznek, hogy
Engedje meg terápiás célokra történő felhasználásukat. Különösen,
számos japán rizs létezik, amelyeket nyálkásnak neveznek
(ragadós rizs. Természetes mutáció miatt alig szintetizálódik benne.
keményítő poliszacharid amilóz ., és a keményítő alapja itt van
amilopektin. A vörös élesztős rizs összetétele pedig monacolint tartalmaz.
K, ami potenciálisan csökkentheti az abnormálisan magas szintet
lipidek.
Még ugyanazon a régióban is találhat különböző rizsfajtákat
eltérő genetikai felépítés és különböző koncentrációjú vegyszerek
alkatrészek. Például Északkelet-Indiában magas a tartalom
A Badalsali fajtában találtak cinket, és a legmagasabb vastartalmat
– a Fazu fajtában. Ezen túlmenően, a különbség a fajták között nagyobb és nagyobb
Az alacsonyabb komponenstartalom túlnyomó lehet. Azután,
a Fazu fajtában – a vastartalom regionális rekordjának tulajdonosa,
ennek az ásványnak a mennyisége 215 μg / g, az Idaw fajtában pedig –
egyedül 11 μg / g. .
A pigmentált japán rizs fajtáinak elemzésekor megállapították, hogy
ami orvosi szempontból nagyon ígéretes a gamma-oryzanol esetében
fekete-lila fajtákban 100 g száraz tömegben tartalmaz
54,2 mg, pirosban – 47,3 mg, zöldben – 44,3 mg, barnában
– 43,3 mg. .
Nem meglepő, hogy ilyen sokféle „rizsváltozattal”
és az egyes rizskategóriák glikémiás indexe eltérő lesz.
A Harvard Medical School honlapján a „rizstermékek” alatt
három sor van különböző mutatókkal:
- főtt fehér rizs: 73 ± 4;
- főtt barna rizs: 68 ± 4;
- rizs zabkása / főtt: 78 ± 9. .
De a kutatók, akik munkájukat a glikémiás szabályozásnak szentelték
az inzulinrezisztencia terhelése és prevalenciája, megjegyzés
hogy a rizs glikémiás indexe mind fajtájától, mind összetételétől függ,
és a feldolgozási mód, valamint a kísérő tényezők tömege. .
Általánosságban elmondható, hogy a rizstermékek között a legmagasabb indexértékek találhatók
rizs chips – 82 ± 2, és a legalacsonyabb – rizstésztában – 53
± 7.
Gyógyászati tulajdonságok
A leggyakoribb hámozott fehér rizs
a boltok polcain, magas szénhidráttartalmú,
a szervezet könnyen emészthető, gyorsan telítődik és egyes esetekben
a bolygó régiói gyakorlatilag megoldják a lakosság ellátásának problémáját
étkezés. Azonban annak a ténynek köszönhetően, hogy egy ilyen termék feldolgozása során
elveszíti értékes külső rétegét, azokban az országokban, ahol az alapot képezte
diéta, a múltban még tömeges hiány esetek is előfordultak
B1-vitamin, amelyet a beriberi-betegség egyik fő okozójának tartanak,
ami az idegrendszer és a szív- és érrendszer károsodásához vezet.
Ezért a gyógyászati tulajdonságok nem elsősorban
fehér rizsfajták, de pigmentált és finomítatlan
(vagy nem teljesen finomított) korpaolajokat tartalmaz.
Ezen olajok fő összetevői telítetlenek.
zsírsavak, triterpén-alkoholok, fitoszterolok, tokotrienolok,
alfa-tokoferol és mások: bizonyította a javulás képességét
egyes állatokban és emberekben a plazma lipidösszetételét csökkenti
összkoleszterin, plazma triglicerid koncentráció, ugyanakkor
a „jó” nagy sűrűségű lipoproteinek szintjének növelése.
A rizskorpaolajok lehetséges gyógyászati tulajdonságai (kimutatható
„in vitro” kísérletekben és állatokon) tartalmazzák azt a képességüket, hogy:
- modulálja az agyalapi mirigy szekrécióját;
- gátolja a gyomorsav szekrécióját;
- lassítja a vérlemezkék felhalmozódását és a vérrögképződést.
Például fermentált vörös rizs (amelynek lilás-piros árnyalata
az élesztőkultúrát adja a Monascus purpureus) ben használják
étrend-kiegészítőként, elsősorban csökkentő eszközként
koleszterinszint. Kísérletek kimutatták, hogy a vörös kivonat
az élesztő rizs csökkentheti a szérum teljes koleszterinszintjét
és „rossz” alacsony sűrűségű lipoproteinek. Összetevők kémiai elemzése
a rizs több monazin jelenlétét is feltárta benne, az egyik
hogy (monacolin K) kémiailag azonos a lovasztatinnal, nagyjából
hiperlipidémia kezelésére használják.
A tudósok a barna rizst tekintik az ígéret alapjának
cukormegelőzés eszközei
cukorbetegség és elhízás.
. És mindezt azért
A finomítatlan gabonát a gamma-oryzanol fő forrásának tekintik.
(y-orizanol). Főleg a rizs zsírfrakciójából származik.
korpa és ezért részben barna színben tartósított
a rizs, a gamma-oryzanol a tudósok szerint csökkenti a toleranciát
a glükózhoz
(inzulinrezisztencia) és a zsíros ételektől való függés férfiaknál
elhízással és prediabetessel.
Ám az állatkísérletek azt sugallják, a
a barna- és rizskorpa lipidfrakciójának lehetőségeinek spektruma
rizs. Például egy kísérlet kimutatta, hogy a gamma-oryzanol
sértetlenül átjut a vér-agy gáton
és jótékony hatással van az agyműködésre. . Kognitív
tesztek új objektumfelismeréssel és Y-labirintussal
kimutatták, hogy a rizsből származó gamma-oryzanol használata lehetővé teszi
az egerek gyorsabban és jobban képesek végrehajtani a feladatokat.
Egy másik csoport hasonló ígéretes eredményekről számolt be.
tudósok. A dolgozószobájában . A gamma-oryzanol megakadályozta a gyulladást
Agyi és kognitív károsodás felnőtt egerekben. A hatása
hozzájárult a kognitív funkciók javulásához a neuroinflammatorikus folyamatok során
válasz. A szerzők a szisztematikus felhasználást javasolták
A gamma-oryzanol helyreállíthatja a memóriát és súlyos betegségeket okozhat
gyulladásgátló válasz.
Általában, ha a rizs bizonyos összetevőiről beszélünk,
terápiás hatást kifejteni képes, ez a gamma-oryzanol
ma ez tűnik a legígéretesebbnek közülük. Azonban egyszerűen
rizskorpa (és még inkább „félfinomított”) fogyasztásával
rizs) az élelmiszerekben, hogy elegendő mennyiséget nyerjen a terápiás hatáshoz
a gamma-oryzanol mennyisége meglehetősen nehéz. Ennek a vegyületnek a része
a korpa tömegének körülbelül 0,1%-át teszi ki, és körülbelül 2 g olajat igényel
hogy 100 mg gamma-orizanolt kapjunk (a leírt kísérletekben
az egerek 100 mg/kg vegyületet kaptak naponta).
Ez azonban nem változtat a gamma-oryzanol felhasználásának kilátásán
neurológia, kardiológia, bőrgyógyászat és az orvostudomány egyéb területei.
Vannak olyan laboratóriumi vizsgálatok, amelyekben izolátumok a
rizskorpa összetevői (0,2% tokotrienol koncentráció,
fitin- és ferulasav, de különösen a gamma-orizanol) csökkent
a vastagbéldaganat mérete elnyomta az új erek kialakulását
daganatos szövetekben a melaninszintézis csökkentése.
- Idegrendszer. Állatkísérletekben,
barna rizs alapú étrendre való átállás azt eredményezte
hogy a laboratóriumi patkányok az ilyen magas szénhidráttartalmú étrendet részesítették előnyben
magas zsírtartalmú diéták. .
A tudósok összefüggésbe hozták az élelmiszer-preferenciák változását azzal a ténnyel, hogy a gamma-oryzanol
(a hipotalamuszra ható) csökkentette az endoplazmatikus rendszer stresszét
piros. - Szív-és érrendszer. Tanulmányok azt mutatják
hogy a gamma-oryzanol megzavarja a koleszterin felszívódását a bélben.
A rizsolaj terápiás felhasználásának lehetősége azonban
a korpa továbbra is kétséges.
Egy 30 önkéntes részvételével végzett kísérletben (enyhe hiperkoleszterinémiában szenvedő férfiak
38-64 évesek) a résztvevők egy része 4 hétig rizskorpaolajat szedett
viszonylag magas koncentrációjú gamma-oryzanollal (0,8 g / nap),
míg mások nagyon alacsonyak (0,05 g / nap). Mindkét csoport elemzése
a teljes plazma koleszterinszint csökkenést mutatott (6,3%-kal), „rossz”
kis sűrűségű lipoprotein (majdnem 10,5%) és aránya
a „jó” és a „rossz” koleszterin szintje (18,9%-kal). De elengedhetetlen
nem volt különbség a csoportos mutatók között. .
Az antiszklerotikus tulajdonságok megnyilvánulásában állatkísérletekben.
A fekete vadrizs is jól teljesített. . Gyakran úgy is hívják
víz, indiai és kanadai rizs, mint négyből három
fajai természetes körülmények között korábban északon nőttek
Amerika és csak egy Kelet-Ázsiában. Ma természetes
környezet megtalálható Új-Zélandon és Ausztráliában, de termesztik
őt történelmi hazájában.
Szigorúan véve a vadvízi rizs nem igazán rizs. Utal rá
a Zizania (Tsitsania) nemzetséghez és a rizs vetéséhez, amelynek szemét értékesítik
üzleteinkben – az Oryza műfajhoz. Tehát annak ellenére, hogy mindkettő
a növény a gabonafélék családját képviseli, nem nagyon nevezhetők
közeli rokonok és általában egy sorban helyezkednek el (a
cikk a rizsről) nem túl helyes. De az érdeklődés a vad fekete iránt
A rizs olyan gyorsan növekszik mostanában, hogy nem is beszélve
róla lehetetlen.
A vadvízi rizs (tsitsania) alacsonyabb szénhidrát- és kalóriatartalmú,
mint az Oryza nemzetségbe tartozó csiszolt fehér rizs. És ahogy hagyományosan
nem tisztítják, így a rostok és a vitaminok és ásványi anyagok is benne maradnak
3-5-ször hosszabb, mint a polírozott fehér. A táplálkozási szakemberek úgy vélik
idézet, mint a célzott egészséges táplálkozás ígéretes célpontja
koleszterinszint csökkentésére. De még korai bejelenteni
a terméked értékesebb, mint mondjuk a korpás barna rizs
héj. Ez egy csemege, először is nem egyedi.
gyógyászati tulajdonságok, fáradságos gyűjtés és viszonylagos ritkaság.
Használata az orvostudományban
A „sötét” rizsfajták népszerűségét követően beindult az étrend-kiegészítő ipar
„rizs tabletta / kapszula” kiadása. Például különböző gyártóktól
erjesztett vörös rizs elindul (a keresőmotorok
igény szerint kibocsátott „barna rizs”), amelyet a fogyasztók elfogadnak,
elsősorban a „rossz” koleszterin szintjének csökkentésére.
Ugyanakkor az ilyen kivonatot rendszeresen szedő emberek véleménye
ellentmondásos természet. A kifejezett fő állítás
elégedetlen, – az elemzések semmilyen rekord hiánya
Pozitív hatás.
Az ilyen növények termelői kivonják magukat a
Az utasítások gyakran óvatosabbak a terápiás potenciállal kapcsolatban.
fermentált vörös rizs hatása. Általában hangsúlyozzák,
hogy fermentációs technológiája kiküszöböli
citrinin penészgombákból származó in vivo mikotoxinok.
És a rizs gyógyászati tulajdonságainak listáján megemlítik az emésztés javítását,
a légutak, az immunrendszer munkája. Igen rizs kivonat
koenzimmel Q10 tovább dúsítva jelzi, hogy vörös
az élesztő rizs képes támogatni a szív- és érrendszer működését.
A népi gyógyászatban
A rizs jótékony tulajdonságairól szólva a hagyományos orvoslás is az első
A kóla finomítatlan rizsszemek használatát írja le. Általánosságban
segítségével csökkenti a koleszterinszintet, kezeli az érelmeszesedést,
angina pectoris, szívroham megelőzésére használják
és ütések.
Rizs borogatást alkalmaznak a „fájdalmas helyre” diszlokációk esetén,
zúzódások, reuma.
Néha ezeket a borogatásokat a megfázás tüneteinek enyhítésére használják.
betegségek: orrfolyás, köhögés stb.
De a fehér rizs a hagyományos orvoslásban is alkalmazásra talált. Kivonulás
használja, felesleges folyadék, hagyományos gyógyítók, csökkenti a vérnyomást
és megszünteti az ödémát.
A főtt rizs borogatása megtisztítja a bőrt a kelésektől.
és karbunkulusok. És rizsvizet isznak a szervek fertőtlenítésére.
Gyomor-bélrendszer, hagyja abba a hasmenést,
fertőző betegségek okozzák.
A rizsvíz a főzés során visszamaradt keményítőszuszpenzió.
rizs. Egyes esetekben a rizsvíz előállításához a gabonaféléket megfőzik
amíg teljesen fel nem oldódik. Kevésbé koncentrált
azt jelenti: – a rizs 15 perces forralása után leeresztett víz, –
Javaslom a bőr tisztítását vagy az arcmosást, kombinálva az eljárást
arcmasszázs elemek.
A keleti gyógyászatban
A rizs szerepéről szóló szakirodalomban a keleti régióban
gyógyszert, két szinte ellentétes pontot találhat
látomás. Az első (leggyakoribb) szerint a rizs egy termék
gyengén kifejezett „meleg” Yang energiával. A második szerint, azaz
inkább „hideg” Yin termék, mivel vízben növekszik és megfő
vízben. És valóban, a „nedvesség” a Yin termékek tulajdonsága,
a „szárazság” pedig a Yang kategóriába tartozó termékekre utal.
Egy másik nézőpont egyezteti ezeket a nézőpontokat, amely szerint
A rizs semleges energiával rendelkezik, és egyik vagy másik irányban túlsúlyban van
a rizs fogyasztásra való előkészítésének módja és a környék határozza meg
más, markánsabb kezdetű termékek receptjében.
Így például szívbetegségek megelőzésére a rizs javasolt.
marhahússal együtt fogyasztva
és gyömbér,
máj- és veseműködés javítására – szezámmaggal:
ebben az esetben a rizst (50 g) és a szezámmagot (25 g) negyed óráig forraljuk
250 ml vízben. A vérnyomás normalizálására ugyanazon recept szerint.
rizs (50 g) kukoricával főzve
(25 d).
Egy régi kínai orvoslás receptjében rizsvízzel
száraz gyömbér kevert por (kb. 0,5 tk), megnevezés
Az éles és akut hasi fájdalmak orvoslása. A másikban – rizs
javasolták a terhes nők kizárását az étrendből, bár úgy vélték
hogy ha egy nő nem akar változtatni étkezési szokásain, akkor jobb
és kérem, ne ragaszkodjon hozzá, mert az ezzel kapcsolatos viták kárt okoznak
több.
A rizs több előírt diétás leves receptjében is szerepel.
rákos betegek. Hagymával kevert rizs van,
gyömbér és csirke
tojás. De úgy gondolják, hogy ugyanaz a leves segít a gyógyulásban és
a szél és a hideg okozta megfázástól.
Az egészséges táplálkozásra vonatkozó általános irányelveink részeként a teljes kiőrlésű gabonák
Sós rizsdarát ajánlott rendszeresen fogyasztani az étvágy javítása érdekében.
Ugyanakkor a nyers rizst is használják a kínai orvoslásban. Őt nevezik ki
a férgek eltüntetésére (kb. 1 evőkanál. l reggel étkezés előtt).
Ezenkívül a nyers rizsszemet összetörik és porrá őrlik,
kis mennyiségű víz hozzáadásával külsőként használják
borogatás gyulladás ellen.
A rizst meleg vízzel, tejjel és sóval kombinálva egy «különleges rizsben
A teát Ázsia azon vidékein fogadják el, ahol az éghajlat zord
körülmények: Mongólia, Burjátia, Tibet. Egy ilyen tea őrölt rizzsel
(0,5 teáskanál csészénként) felmelegíti az ember belső szerveit.
De általában egyes forrásokban úgy vélik, hogy a tibeti népnél
gyógyszer, a rizs potenciálisan hideg yin termék, amely
nem minden „alkotmánytípus” látható. Szóval, az emberek szeretik a „Bile”-t
hasznos lesz, mert energikus és alacsony kedélyű képviselők
ez a fajta a rizs segítségével kiegyensúlyozza a belső „hőt”
és friss”. És a „Wind” és „Slime” típusú embereknél a rizs okozhat
a gyomor-bél traktus kellemetlenségei, a vesék és a hólyag állapotának romlása,
provokálja a prosztatagyulladás súlyosbodását.
A szomszédos kínai népgyógyászatban terápiás céllal
a rizs a rizsalap állagától függően eltérő.
- Folyékony rizs. Egy ilyen termék vízben forralva.
fűszerek hozzáadása nélkül jól oltja a szomjat és segít a helyreállításban
bélpermeabilitás krónikus székrekedés esetén. - Közepes állagú rizskása. Ő is képes
normalizálja az emésztőrendszert, de emellett növeli a hőt,
és ennek következtében a testhőmérséklet és általában az aktivitás. Is
az ilyen zabkása eltávolítja a betegségek nyomait a szervezetből. - Nagyon sűrű rizs. Ilyen viszkózus szert használnak
szélsőséges esetekben a hasmenés, amikor más rizsreceptek
ne dolgozz - Puffasztott rizs. A „levegős” állag eléri
az előmosott rizst szárítjuk, majd
kis mennyiségű növényi olajban megsütjük. Után
Ezzel az elkészítéssel a rizsszemek könnyen szétrepednek és összeomlanak. Úgy tartják
hogy a puffasztott rizs javíthatja a csontok regenerálódását
személy.
De általában a rizs zabkását bármilyen formában a kínai orvoslásban hívják
normalizálja az emésztőrendszer munkáját és helyreállítja a test erejét
bélrendszeri rendellenességek után.
Fogyni
„Üres” rizs (vagyis rizskása olaj nélkül, ill
lekvár) nagyon gyakran a diéták alapjává válnak
súly és derékbőség csökkentése. E diéták készítői különös hangsúlyt fektetnek arra
arról, hogy nem csiszolt fehér rizst szabad enni, hanem
finomítatlan – barna.
Nemcsak azért szerzett ilyen hírnevet, mert megőrzi
tápanyag-komplexum, valamint a készítményben lévő rost miatt is, amely biztosítja
hosszabb telítési időszak. A rizs is hozzátartozik
nedvszívó termékekhez, amelyek hatékonyan szívják fel a nedvességet.
A rizsdiéta hatékonyságának bizonyítékaként gyakran hivatkoznak
Tomoko Imai vezette japán tudóscsoport „számításai”. az európaiban
elhízás kongresszus Glasgow-ban, japán kutatók
összefüggést mutatott ki az elhízás előfordulása között a lakosság körében
és a rizsevés hagyományai. Extrapolált statisztikák
világszerte arra a következtetésre jutottak a tudósok, hogy a napi átlag növekedése
már 50 gramm rizs elfogyasztása is csökkentheti az elhízást
a világon 1%-kal.
Azonban a számítási módszer és ennek következtében a jelentésben bemutatott következtetések
Hamarosan kétségek támadtak. Nem szándékos hamisítás volt,
de a kritikusok azt a közvetlen okozati összefüggést találták
Az elhízás csökkenését nem mutatták ki a megnövekedett rizsfogyasztással.
A japánok nagy adathalmazok alapján valójában egyszerűen kijelentették:
hogy a nyugati országokban az elhízottak aránya magasabb, mint a keleti országokban.
És bár a keleti és a nyugati népnek más az étele
szokások és hagyományok, erre nincs bizonyíték
A rizs olyan pozitív előnyt nyújtott egy életmóddal és
élelmiszer általában.
A táplálkozási szakemberek általában nem tartják a magas kalóriatartalmú rizst
egy különösen ígéretes termék, amely segíthet csökkenteni a derékbőséget.
A vezető gasztroenterológusok és táplálkozási szakértők interjúiban azt mondják
az esetleges fogyásról, de mindenekelőtt megszüntetéséről
testnedvek. Valamint a monorizs diéta hiánya
fehérje és zsír izomvesztéshez vezet közép- vagy hosszú távon
tömegek. Intenzív fizikai aktivitás csökkentett
A rizsdiéta nem ajánlott, és hatékony a zsírleadásban.
tészta a rizsdiéta alatt nem fordul elő.
Ezenkívül szinte minden rizstermék meglehetősen különbözik egymástól.
magas glikémiás index, ami gyors növekedést biztosít
glükóz a vérben, mint a szénhidrát-anyagcsere-zavarban szenvedőknél
nagyobb valószínűséggel zsírok szintetizálására használják.
A konyhában
Igen, a rizs gyógyászati tulajdonságainak értékelésekor a kulcstényezőt veszik figyelembe
az értékes korpabélből való megtisztulási foka, majd a főzés során
egyéb kritériumok kerülnek előtérbe: íz, illat, megjelenés
gabonafélék, és mindezen jellemzők ilyen vagy olyan formában való fenntartásának képessége
egy másik étel.
Következésképpen az egyik hagyományosan elfogadott „kulináris” besorolás szerint
és a GOST 55289-2012 szerinti osztályozásban . a rizst elosztjuk hárommal
típus (több altípussal a szemkonzisztencia jellemzőitől függően):
hosszú szemű, középszemű, rövid szemű (kerekszemű).
Leggyakrabban a hosszú szemű rizst használják
pilaf és köretek főzése. Sok fajta rizs létezik.
hosszú szemű, de az indiánok csoportja
eredetű, együttes nevén „Basmati”. Maga a szó
A „Bāsmatī” hindi fordításban „illatos”, így nem meglepő
hogy korábban ezen a néven bármely
illatos rizs.
Az indiai, pakisztáni, arab konyhában a Basmati csoport fajtái
(Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) vezető pozíciót foglalnak el
kellemes, kifinomult fűszeres illatának és édes ízének köszönhetően
diós jegyekkel. Aromás vegyület, amely reagál
ezekre a tulajdonságokra – a 2-acetil-1-pirrolint – máshol is megtalálható
„Közönséges” fajták, de a basmatiban 10-12-szer több. ez több
úgy gondolják, hogy az ilyen rizst kell
feküdjön le legalább egy évig, és a legjobb, ha betakarítás után „beérik”.
menet közben 10.
A basmati gabona sajátossága, hogy főzés közben megnő
hosszában fordul elő, de szélességében (vastagsága) enyhén növekszik.
A basmati fajták általában az extra hosszúságukkal tűnnek ki (6,5-7
mm és több) finom szemek, amelyek kevés glutént tartalmaznak
és öblítés után könnyen elválnak egymástól. Úgy tartják
hogy a legjobb basmati ételek párolva jönnek.
Az aromás rizs azonban nem csak a csoport fajtáit foglalja magában
basmati. A közelmúltban még egy népszerűsége
illatos rizs, amelyet hazánkban «Jázmin» néven ismernek, és in
hazájában – Thaiföldön -, mint a «fehér jázminvirág», mert
tényleg növényi bimbó illata van tejes jegyekkel.
Az európai konyhákban ezt az aromát igyekeznek hangsúlyozni, nem megszakítani.
erős illatú fűszerek. Magán Thaiföldön különféle módon készítik el:
beleértve a csípős fűszereket, tenger gyümölcseit
és halszósz, hús.
A jázmin is párolva a legjobb. Thaiföldön erre
A babot szövetzsákokba helyezzük, amelyeken keresztül a levegő áthalad (pl.
muszlin), és közvetlenül vízfürdőbe vagy kazánba akasztjuk. De van
A jázmin főzésének legáltalánosabb módja egy fedős serpenyőben
borító.
A jázmin rizs főzése:
- 1 Szokás szerint a gabonát először többször megmossák, egymásra rakják
öntöttvas serpenyőbe vagy más vastag falú serpenyőbe és töltsük fel vízzel
1,5 csésze víz és 1 csésze gabona arányában. - 2 A serpenyőben lévő vizet gyorsan a maximumra forraljuk.
nyitott fedéllel tüzel. - 3 Forralás után a tüzet minimálisra csavarjuk, a rizst
fedővel le kell zárni és 20 percig állni hagyjuk. Ne adjunk hozzá vizet
Még a fedelet sem kell levennie, hogy a forró gőz ne szökjön ki. - 4 20 perc múlva a serpenyőt levesszük a tűzről, és óvatosan beletesszük a rizst.
bolyhossá és további 10 percig a serpenyőben hagyjuk.
Egy ilyen „jázminból”, ha nem teszed először a sót, megteheted
készítsen nagyszerű kókusztejes desszerteket.
De kapsz még egy fajta finom desszertételeket is.
rizs – ragadós, amelyet gyakran édesnek neveznek. Elképzeli
A japán rizs egyik fajtája, és gyakran használják
sütemények és édes desszertek készítéséhez. Különösen,
a saját Japánban, miután hosszan ütött egy pépesre
az állam elkészíti a mochi rizs tésztát. A hagyományos technológia szerint
A rizst először egy éjszakán át áztatják, majd felforralják, majd rendszeresen
nedvesítve és keverve, fából készült, nagy kétkezes kalapáccsal ütöttük
kőmozsárban. Ezt követően az említett öntött massza lesz
levesek, fagylaltok, gofritorták és egyéb édességek.
Általánosságban elmondható, hogy Japán a rizsének köszönhetően legalább „elindult”.
két, világszerte ismert kulináris jelenség: a sushi és a szaké.
- mert sushi általában finomszemcsés fehéret használ
rizs, amely a rizsecetes szósz hozzáadása után,
cukor és só, és az úgynevezett «rizs ecettel» – sumeshi. Habár
egyes létesítményekben manapság barna sushit is lehet találni
vagy fekete rizs. - kedvéért – 15%-os alkoholos ital, amely
az országon belül gyakrabban nihonshu-nak nevezik. gyártási technológia
pasztőrözéssel és penészbe erjesztéssel jár, ezért
a szaké legjobb fajtáiban
lehet „hallani” a sajt és a gomba ízét, bár almás-szőlős
jegyzetek.
Az általunk forgalmazott hostess rizsfajták közül, hogy ne keveredjen össze,
néha még egy durva „kulináris térképet” is készítenek. Basmati van benne
leggyakrabban pilafhoz, jázminhoz – salátákhoz és desszertekhez, arboriohoz
krémes állaggal – rizottó levesekhez, camolinóhoz – desszertekhez
és zabkása stb. De természetesen minden háziasszony mindig maga dönt,
melyik étel milyen rizzsel finomabb.
En kozmetológia
A kozmetológiában a rizst a bőr hidratálására, serkentésére használják
sejtregeneráció, fehérítés és a gyulladás megszüntetése. Alkatrészek
A rizskorpát különféle gyártók krémjei tartalmazzák.
kozmetikumok, valamint az otthoni öregedésgátló kozmetikumok összetételében.
Az egyik kísérletben a gamma-oryzanol helyi alkalmazását kaptuk
rizskorpa bélből, helyileg alkalmazva
28 nap lehetővé tette a bőr hidratáltságának növelését a résztvevők 1/3-ánál,
és az összes alany 90%-a arról számolt be, hogy bőre tiszta.
Otthon rizsliszttel (porított
teljes kiőrlésű gabonák vagy barna rizs), héjak, fehérítők
és illeszkedő maszkok. Például egy hámlasztó kompozíció létrehozásához szüksége lesz
keverjük össze ezt a lisztet mézzel
1:3 arányban, majd a bőrre való felvitel után masszírozza be
5-10 perc. De még ezután sem kell azonnal lemosni a kompozíciót. Ha egy
hagyja a keveréket további negyed óráig, akkor tápláló szerepét kezdi játszani
és egy fehérítő maszk.
Összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat a rizs előnyeiről és lehetséges veszélyeiről.
ebben az illusztrációban, és nagyon hálásak leszünk, ha megosztod
egy kép a közösségi oldalakon, oldalunkra mutató linkkel:
Mint korábban említettük, minden rizsnek több is van
A gyártók által a címkén feltüntetett főbb jellemzők:
Ezért minden rizs esetében a név általában több szóból áll,
például: „Hosszú szemű őrölt basmati + Márka”.
Azok a fogyasztók, akik a hasznosság kritériuma szerint választják a rizst, adnak
a barna (barna) párolt termék előnyben részesítése. Ha úgy dönt
rizst egy adott ételhez, majd inkább a formára és a textúrára összpontosítson
(ragadósság / morzsalékosság) szemcsék. Ha fontosabb a konkrétság
illata és íze, nézze meg a fajtacsoportot.
De itt azonnal módosítania kell. Ha az első három jellemző
(szemcse alakja, tisztítási foka és további eljárások) gyártók
Általában őszintén jelzik, aztán fajtahovatartozással, hogy lehet
„Elrejt”. Egy ilyen „megtévesztés” jól szemlélteti a használatát
a „basmati” kifejezés a csomagoláson.
A basmati fajtákat azonban rendkívül hosszú, finom szemcsék jellemzik
a rizst továbbra is hamisítják más olcsóbb fajtákkal keverve.
Emellett a hamisított termékek piacra dobása az egész világon zajlik. Például,
az Egyesült Királyságban néhány éve az összes basmati rizs fele
Más hosszú szemű fajták keverékével került a kiskereskedelmi forgalomba.
Az Indiából érkező ömlesztett szállítmányokban a rizs harmada tartalmazta a legolcsóbb szennyeződéseket
termék. Egy ponton a probléma olyan akuttá vált, hogy
minden egyes tételnél szükség volt egy „DNS-tanúsítvány” bevezetésére
basmati. Az évtized végén pedig egy indiai cég
sőt megkezdték a DNS-teszt használatát lehetővé tevő speciális készletek piacra dobását
hogy megkülönböztesse a basmati igazit a hamistól.
Ma már úgy tartják, hogy ennek a csoportnak a rizsét sokan kezdték termeszteni
nagy mennyiségben, és a hamisítványokkal kapcsolatos helyzet jobbra változott
oldalon, de ügyeljen további szabályozási tényezőkre
még mindig szüksége van rá. Tehát például származási országként
A basmati alapanyagot csak indiai vagy pakisztáni tulajdonos adhatja meg
exportjának kizárólagos joga.
A marketing lépések közé tartozik az „arany” megemlítése a címkéken.
„GMO-mentes” jelzésű rizs. Ez a kombináció lehetetlen, mert
„Ugyanaz a” béta-karotinban gazdag arany rizs az eredmény
transzgénikus módosítások. Ezért az „Arany” szó a terméknevekben
általában csak közvetve jelzi, hogy a csomag tartalmaz
sötétebb rizs (vagyis kevésbé hámozott).
Természetesen van egy abszolút hamisítvány, amikor a rizs része
A csomagban lévő szemeket pszeudokeményítő szemek helyettesítik. Ha ilyen
Öntse a „helyettesítést” a vízbe, akkor a tulajdonképpeni szemek megduzzadnak és a keményítő
– ragacsos péppé válik. Még veszélyesebb, ha a hamis „ázsiai”
gyúrt keményítő, gumi és műanyag. Ezek a magok gyönyörűek
de a valódiakkal ellentétben nem süllyednek el a vízben, melegítéskor megolvadnak,
és erős keserűséget adnak ki, ha rágják.
A fenti kritériumok mellett a rizs is elfogadott, a GOST 55289-2012 szerint.
4 osztályra osztva (felsőbb, 1, 2, 3 osztály), a kiválasztási szempontok szerint
minőségi gabona. A felső osztályban a sárgás szemek nem
általában, és legfeljebb 2% megengedett a vöröseknél. A harmadikban (a legalacsonyabb)
osztályú, a sárgás és piros színű gabonafélék százalékos aránya akár 4 is lehet
illetve 15%-kal.
A gabona vásárlás előtti figyelembevételéhez gyakran ajánlatos vásárolni
rizs átlátszó csomagolásban. A gabonafélék azonban nem szeretik a napfényt,
és a fekete rizs, a részben tartósított korpaolaj sem kivétel.
Ezért jobb, ha átlátszatlan csomagolásban vásárolja meg átlátszóval.
„Ablak” a szem minőségének és a liszt mennyiségének vizuális értékeléséhez.
Viszonylag szárazon (páratartalom 60-70%) és hűvös helyen (18 ° С-ig)
Szorosan záródó fedő alá tesszük, a rizs kb 12-18 óráig eltartható
hónapok. A pontos dátumot a gyártó feltünteti a csomagoláson. De
A barna rizs kevesebbet raktároz, mert több olajat tart meg,
érzékeny a fényre és az oxigénre.
Felszívja a felesleges nedvességet (és a rizsben lévő nedvességet kezdetben
nem felelnek meg a szabvány követelményeinek) ugyanabban az üvegben rizzsel néha
tegyen egy vászonzacskót sóval. És a rovarok megjelenésének elkerülése érdekében
– babér
levél, hámozatlan fokhagyma
szegfűszeg vagy szárított citrushéj. A hűtőben főtt rizst tároljuk.
legfeljebb 4-5 napig, de el kell különíteni más termékektől,
hermetikusan lezárva az üveget vagy serpenyőt.
A rizsnek nagyon gazdag története van. Körülbelül 7-9 ezer éve háziasították
Kelet-Ázsiában (a modern Kína területén), valamivel később és
egymástól függetlenül Dél-Ázsiában, kb 2-3 ezer éve, Afrikában.
A rizst Észak-Amerika őslakosai is termesztették. Nem meglepő,
hogy a világ ilyen hosszú története során sok minden halmozódott fel
érdekes történetek a rizsről. Csak néhány tényt veszünk át tőlük:
Ha azonban óvatosan viselkedik, a rizs ebből a szempontból nem veszélyesebb,
mint bármely más termék. Az igazi veszély pedig a túlértékelésből fakad
a rizs terápiás szerepe és a drogok elkerülése
amikor valóban szükség van rájuk. Tehát a gyógyszer értékelése
a rizs hatásait, nem szabad elfelejteni, hogy ez mindenekelőtt élelmiszertermék,
nincs gyógyszer.
