A természetes mézet érdemes édesíteni? Valaki nemet mond. Maguk a méhészek állítják, hogy fajtától függetlenül kristályosodik. Próbáljuk meg eloszlatni a „cukor” eljárással kapcsolatos mítoszokat.
Miért a méz confit
Akkor miért van ez vagy az a méz kandírozott? Idővel a fajtától és a tárolási körülményektől függetlenül kristályosodni kezd. Egyes esetekben gyorsabb, máskor lassabb. Így például a napraforgóból származó anyag gyorsan cukrosodni kezd, az akácból pedig lassan. Miért történik ez?
A méz összetétele a következőket tartalmazza:
- 80% szacharóz;
- 18% víz;
- oligoszacharidok;
- fruktóz;
- Szőlőcukor;
- vitaminok
- fehérje
- ásványok
Vagyis ez egy túltelített oldat, amely idővel csapadékot termel. A kristályosodási folyamat a glükózzal kezdődik, amely egy kevésbé oldható szénhidrát.
A szőlőcukor is kicsapódik, az edény alján látszik. Ezután fokozatosan megy végbe a kristályosodás. Minél több a glükóz, annál gyorsabban megy végbe a keményedés, függetlenül a tárolási körülményektől.
Kulcstényezők
A gondatlan méhészek hígíthatják cukorral. Természetesen ebben az esetben a termék gyorsan édesít. De nem mindenki csinálja ezt.
A tárolás körülményei is fontosak. Ha egy fajtát üvegekbe töltünk és a pincébe és a konyhaasztalra teszünk, látni fogjuk, hogy a pincében cukrozni kezd. Szobahőmérsékleten a méz folyékony marad. Miért történik ez? Ha hidegebb a környezet, megindul a kristályosodás.
A változatosság hatása
A méz 2 egyszerű cukrot tartalmaz. Fruktózról, glükózról beszélünk. Minél több az utóbbi, annál gyorsabban kezd leülepedni a méz.
A fruktóz és a glükóz aránya a fajtától, valamint a betakarításkor megfigyelt körülményektől függ.
A természetes méz a következőkre oszlik:
- virág
- mézharmat (a rovarok által kiválasztott édes folyadékból és a fák leveleiből és tűleveleiből a hirtelen hőmérséklet-változás miatt kilógó harmatból);
- a virágok természetes keveréke és padevogo.
Egyes méhészeti termékek a szivattyúzás után gyorsabban szemcséssé válnak, mint mások, a tárolástól függetlenül:
- napraforgó, 48% glükóz tartalommal, 2 hét tárolás után;
- repce – egy mesében;
- hajdina – 1-2 hónapos tárolás után;
- hárs és édes lóhere – 3 hónap után.
- levendula, gesztenye, akác: márciusig maradjon folyékony.
Lassan kristályosodó fajták akáccal, cseresznyével, zsályával. Az érett természetes termék egyenletesen édesített. Ellentétben az éretlenekkel: alul besűrűsödik, a teteje pedig folyékony marad, még akkor is, ha a tárolás megfelelő volt.
A kristályosodási folyamatot elsősorban az összetétel, a szénhidrátok és a víz mennyiségének aránya befolyásolja. A fruktóz gátolja a cukrot, míg a glükóz az ellenkezőjét. Ez az oka annak, hogy a különböző fajok eltérő módon sűrűsödnek.
A tárolási feltételek befolyása
A beállítási sebesség a hőmérséklettől függ. 8-14 fokos hőmérsékleten gyorsabban jelentkezik. Ha a csemegét a szobában tartja, a cukor csökkenésének üteme lassú lesz.
A folyékony termékek szerelmesei ne küldjék a hűtőszekrénybe tárolásra. Még egy fontos szempont! Minél gyorsabban hajtják végre a ketrecet, annál kisebb lesz a zúzott anyag szerkezete. Állaga kezd hasonlítani a szokásos vajra.
Kandírozni kell a mézet?
A méz a nektár vagy mézharmat méhek általi feldolgozásának eredménye. Közvetlenül a szivattyúzás után viszkózus folyékony massza, amely sokáig és problémamentesen folyik le a kanálból. Idővel azonban üledék jelenik meg az edény alján, átlátszó finomsággal. Miért történik ez? Megkezdődik a cukorfolyamat. A méhészek a „ketrec” kifejezést használják. A természetes méhészeti terméket mindig cukorral vonják be.
Okok, amiért a cukor nem fordul elő
Mindegy, hogy milyen osztályzatod van, amíg nem cukrozott, annak több oka is van. Lehetséges, hogy ez nem természetes anyag? Az igazi, egészséges méz előbb-utóbb kikristályosodik. Csak arról van szó, hogy egyes fajták korábban, mások később. Ha a folyamat nem ment le, akkor mesterséges vagy gyengébb minőségű terméke van.
Miért maradnak folyékonyak a mézfajták?
Még egyszer megismételjük: minden fajt elkezdenek cukrozni. Ezek hasznosak, és magukban foglalják a szacharózt, fruktózt, vizet, glükózt és hasonlókat. Azaz körülbelül 80%-a szénhidrát, ezért történik ez. Ha a méz természetes, a felhalmozódás a nektárból származik. És a tested pollenrészecskéket tartalmaz. Ez a nézet nagyon hasznos.
A glükóz elem nagyon fontos. Rajta múlik, hogy a méz milyen hamar keményedik meg. A kristályosodás pontosan a glükóz miatt következik be, és ha nem figyelik meg, több oka is van:
Elégtelen pollen. A részecskéi olyan központként működnek, amely kristályokat halmoz fel körülötte. Hogy menos pollentermékben annál lassabban kristályosodik;
Korai gyűjtés. Előfordul, hogy a méz még nem érett meg, de már begyűjtötték. Ezért nem siet a sűrítéssel. Ezenkívül elkezdhet keserű lenni;
Kedvezőtlen tárolási körülmények. A túl magas vagy túl alacsony hőmérséklet megakadályozza a kristályok képződését. Ezért negatívan hatnak a termékre, megfosztva a hasznosságától.
Ez az oka annak, hogy a méz nem kezd besűrűsödni. Még akkor is, ha a tárolás megfelelő volt.
Elkerülendő dolgok
A méz hígítása, valamint a túlmelegedés súlyosan befolyásolja a termék minőségét. Elveszíti gyógyító erejét. Nem szabad rossz minőségű terméket vásárolni. Ha kétségei vannak, jobb megtagadni a vásárlást.
Megfelelő tárolás esetén a kristályosodás a minőség közvetett bizonyítéka: a természetes, a mesterségestől eltérően, mindig cukrozott.
Ha folyékony termékre van szüksége, a következőket teheti:
- tegye a tartályt meleg helyre, állandó hőmérsékleten, 40 ° C-on, a finomság fokozatosan megolvad, miközben a tartályt rendszeresen megforgatják;
- melegítse az anyagot 45 ° C-os vízfürdőben körülbelül 7 percig, keverés közben;
- tegye az edényt a kívánt hőmérsékletre előmelegített vízbe, és addig keverje, amíg teljesen megpuhul;
- helyezze az edényt többször a mikrohullámú sütőbe (leolvasztás üzemmód) 40 másodpercre, forgassa el, hogy egyenletesen melegedjen;
- vásároljon egy speciális elektromos készüléket – dekristályosító, felmelegíti a tartályt a beállított hőmérsékletre.
A kandírozott méz olyan értékes, mint folyadék A kristályosodás az egyik természetes állapota a hosszú távú tárolás miatt.
Tavasszal a nektár gyengén szabadul fel, vagyis egy kis anyag gyűjthető. A teleltetés után a méh nem találja meg a szükséges mennyiségű táplálékot. A klíma sem megfelelő: megjelennek a mézelő növények, de jöhet a hideg, így nem adnak értékes terméket.
Úgy értem, ha valaki májusi mézet kínál neked, jobb, ha vigyázol. Miért? Szinte nem létező íze van. Júliustól javasolt a tesztelt fajták szedése.
Ezért a természetes termék cukros marad. Ez teljesen normális. Egyes fajtákban a folyamat korábban megy végbe. Mindenesetre elkerülhetetlen. Ha a kristályosodás nem következik be, ennek figyelmeztetnie kell.
