Ez a családhoz tartozó fejes saláta. cikória.
Idősebb Plinius „Természettörténetében” írt erről a növényről,
olyan eszközként, amely megtisztítja a vért és segít a szenvedőknek
az álmatlanságtól
Marco Polo is írt a cikóriáról. Azt állította, hogy kedvenc
a Veneta régió (ma Velence) lakóinak terméke. Ma pedig cikória
– az egyik legnépszerűbb saláta az olaszok körében.
Világos lila levelű cikória termesztési technikája.
Francesco van den Borre belga agronómus találta fel. Hogy
azzal az ötlettel állt elő, hogy kihúzzák a fiatal növényeket a földből, és a pincébe küldik,
ahol a nap hiánya miatt a levelek elsápadnak, és a megjelenéssel
hideg időjárás (a cikória szereti az alacsony hőmérsékletet) gyönyörűvé válik
lila színezés. Ugyanakkor a levelek ízében enyhe keserűség jelenik meg.
Ma a cikóriatermesztés elismert vezetője az
Treviso olasz tartomány. Itt volt többen
évszázadok óta rendeztek éves vásárokat és folklórfesztiválokat
ez a termék.
Most a népszerű cikória saláta többféle típusát termesztik:
- Castelfranco Radicchio – tarka növény
Castelfranco. Ennek a fajtának világos felső levelei vannak ibolyával.
közbeiktatva. November-decemberben érik. - Radicchio Trevisóból – korai érésű vörös fajta
Trevisóból. Ez a hosszú lila levelekkel rendelkező saláta így néz ki
cikória salátán. - Késői vörös cikória – késő vörös fajta
Trevisóból. Ez a fajta nem érik december előtt, és több is van
Keserű ízű, mint a korán érő cikória. Hagyd a fejében
a fajták szabadabban helyezkednek el. - Radicchio de Chioggia – egész évben termesztik
képesítés. Ennek a növénynek sűrű káposztafeje van, lila levelekkel.
Hogyan válasszunk
A finom cikória kiválasztásához sűrű fejet kell keresnie.
fényes virágú növények, éles, fényes levelek. Ha egy
barnulás jeleit fogja észrevenni a salátán, ez arra utalhat
hogy a cikória túl sokáig tartott. Jobb megtagadni egy ilyen terméket.
Hogyan kell tárolni
A Radicchio-t csak hűtőszekrényben szabad tárolni. Ugyanakkor válasszon
a leghidegebb hely, például egy speciális rekesz zöldségek számára
és gyümölcsök.
A salátát nem célszerű megmosni, mielőtt hűtőbe tesszük.
Ily módon a növény hasznos élettartama nem haladhatja meg a 2-3 napot.
Ha egy kicsit tovább kell tárolni, akár egy hétig is, hidegre is teheti.
cikória hermetikusan lezárt műanyag zacskóban. Továbbá a tetejét
A ráncos vagy sérült leveleket el kell távolítani, és nem szabad megenni.
A konyhában
A cikória fűszeres íze nagyszerű kiegészítővé teszi bármely ételhez
válogatott zöldségek, különösen olyanok, amelyek fajtákat tartalmaznak
semleges ízű zöldségek.
Olaszországban, amelynek konyhájában sokféle zöldséges étel található,
szeretnek cikóriát párolni vörösborban vagy olívaolajban. Pörkölt
A cikóriát gyakran húsételek köreteként tálalják. Jól megy
fokhagymával,
kakukkfű és hagyma, kipróbálhat más fűszereket is; bármilyen
ha van egy eredeti mediterrán étele
fűszeres íz.
A friss cikória kiváló alapanyag lehet
saláták sajttal, olajbogyóval öltözve
olajat, amelyet balzsamecettel előkeverünk.
Az egyik legfinomabb és leghagyományosabb kombináció a cikória,
rizottóval tálaljuk.
Cikória saláta, tonhal a saját levében és rukkola
– Velence éttermeinek egyik specialitása. Általában rukkola és cikória
gyakran vegyesen. Mindkét termék hegyes, bár kissé
különböző ízárnyalatok, így tökéletesen kiegészítik egymást
barátja, valamint meleg ételekben és salátákban. Érdekesnek is tartják
cikória mézzel kombinálva
és alma.
A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy használat előtt helyezzék el a cikórialeveleket.
egy tálban jéggel és vízzel néhány percig. Aztán a levelek megfordulnak
élesebb és fényesebb. Emellett az áztatás is csökkenni fog
keserűség. A leveleket forrásban lévő vízbe is márthatjuk, hogy csökkentsük a keserűséget.
A salátának a vörös fajtákra jellemző kesernyés utóíze teremt
egyedi kombináció lágy sajtokkal, mint pl mesélt
o gorgonzola… De egy fiatal növényfajta könnyebb.
íze van, és sokkal inkább friss salátákban használják.
A cikória hasznos tulajdonságai
A tápanyagok összetétele és jelenléte
A nyers Radicchio tartalma (100 grammonként):
kalória 23 kcal
A cikória leveles zöldség lédús, mint a cékla ill
érett gránátalma színű. Ez egy nagyon hasznos anyagnak köszönhető. antocianin.
Ezenkívül ez a növény egyedülálló vegyületeket tartalmaz: zeaxantint, intibint,
C-vitamin, folátok, ásványi anyagok és antioxidánsok.
Hasznos és gyógyászati tulajdonságok
A cikória B9-vitaminja koenzimként vesz részt
az amino- és nukleinsavak metabolizmusában. Folsavhiány lép fel
a fehérje- és nukleinsavszintézis megzavarásához, aminek eredményeként
a sejtosztódás és -növekedés gátlása, különösen gyors
burjánzó szövetek: bélhám, csontvelő stb.
a terhesség alatti folsavbevitelt tartják az egyik oknak
hypotrophia, koraszülöttség, veleszületett csecsemőfejlődés és deformitások
jogsértéseket. Szintén erős kapcsolat van a homociszteinszintek között,
folsav és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Vitamin
Az E, amely a cikóriában is megtalálható, antioxidánsokkal rendelkezik
a szívizom megfelelő működéséhez szükséges tulajdonságok,
ivarmirigyek, a sejtmembránok stabilizátora. Hiánnyal
E-vitamin, neurológiai rendellenességek, eritrociták hemolízise figyelhető meg.
Vitamin
K in Radikio szabályozza a véralvadást. Hiánya vezet
az alvadási idő növekedése esetén a protrombin tartalom csökkenése.
potasio
– a víz szabályozásában szerepet játszó fő intracelluláris ion,
elektrolit és sav egyensúly a nyomás szabályozásában,
ideg impulzusok.
A réz olyan enzimek összetételében van, amelyek redox hatást fejtenek ki.
aktivitást és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti
a szénhidrátok és fehérjék asszimilációja. Ez az elem is részt vesz a folyamatokban
Oxigén biztosítása a szöveteknek. A rézhiány problémákban nyilvánul meg.
a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásával a fejlődés kockázata
diszpláziák
kötőszöveti.
A növényből származó zeaxantin és lutein pedig nagyon hasznos
szemek, mivel megvédik őket az ultraibolya sugarak káros hatásaitól
Sugár.
A cikória veszélyes tulajdonságai
Mivel a cikória sok K-vitamint tartalmaz, amely véralvadást biztosít
vér, ez a leveles zöldség nem ajánlott azoknak, akik
ha véralvadásgátlót (vérhígítót) szed, ellenkező esetben
a hatékonyság nagymértékben csökkenni fog.
A javasolt videóban Julia Vysotskaya elmondja és megmutatja, hogyan kell elkészíteni egy szokatlan salátát cikóriával, cikóriával, borssal és lazaccal.
