Produk susu asam, yang telah lama menjadi tradisi bagi banyak orang
wilayah negara kita. Krim asam mendapatkan namanya
dari metode asli produksi krim asam di rumah
ketentuan. Setelah lapisan atas pengendapan
susu, dengan sapu atau sendok, diambil (disapu) yang kedua
lapisan di bawah krim. Ini krim asam
– produk ini sangat bergizi, enak dan penyerap
banyak zat bermanfaat dari susu. Makanan, biologis
nilai dan sifat diet krim asam berbeda
terkadang itu penting. Persyaratan makanan diet
Krim asam segar dengan kandungan lemak 10% lebih bertanggung jawab daripada yang lain,
yang keasamannya pada skala Turner tidak melebihi 90 °.
Krim asam juga bisa disiapkan di rumah. Untuk
ini harus ditambahkan ke krim pada suhu kamar
ragi khusus. Sebagai starter, Anda dapat menggunakan
juga susu kental atau krim asam, jika kualitasnya bagus.
Setelah krim menjadi asam, itu harus dikeluarkan.
dalam dingin dan pada suhu 5-8 ° C biarkan saja (tidak
gemetar) dalam 24-48 jam. Selama ini, krim asam
Ini akan menjadi tebal, “matang”, hampir tidak akan terlepas dari sendok,
dan itu akan memperoleh rasa “krim asam” yang khas. Krim asam sederhana
Ini mengandung 30% lemak, 2,9% protein dan 2,9% karbohidrat.
Krim asam dengan kadar tertinggi memiliki rasa tanpa rasa.
dan bau, agak kental, homogen, tanpa butiran lemak
dan tupai, penampilannya mengkilat. Untuk krim asamnya dulu
Varietas yang sedikit lebih asam diperbolehkan, sangat
rasa hijauan yang lemah. Konsistensinya bisa
menjadi kurang kental dari krim asam premium.
Menurut standar kualitas negara (GOST)
hanya krim yang harus ada dalam produk
dan ragi. Baru kemudian bisa ditulis di kemasannya.
kata “krim asam”. Tetapi jika pengemulsi ditambahkan ke toples
dan stabilizer, jadi ini bukan lagi krim asam, tapi hanya susu
produk. Bisa juga berupa sayuran-susu (jika
lemak hewani diganti dengan lemak nabati) atau lemak (jika
sepenuhnya menggantikan lemak dan protein). Umumnya dalam kasus seperti itu
pada label mereka menulis konsonan dengan kata “krim asam”
Nama. Mengapa diperlukan pengganti? Alasannya sederhana: mereka
Secara signifikan mengurangi biaya produksi produk.
Saat memilih krim asam, selain merek, Anda harus membayar
Perhatikan umur simpan dan umur simpan produk.
Krim asam alami dalam wadah tertutup dapat disimpan.
5-7 hari pada suhu dari +2 hingga +6 derajat, dan dalam
bocor (misalnya, dalam gelas plastik dengan
tutup) – 72 jam. Dan yang paling tidak alami
bahan, semakin lama umur simpan (2-4 minggu)
dan suhu penyimpanan yang lebih tinggi (dari +2 hingga +20 ° ).
Bagaimana membedakan krim asam dari produk krim asam?
Untuk bereksperimen, saya membeli dua
sejenis krim asam rendah lemak. Karena krim asam ini
tidak bisa setebal klasik, secara teoritis
Untuk meningkatkan konsistensi, pabrikan dapat menambahkan
di dalamnya stabilizer, misalnya pati yang sama.
Tetapi membawa produsen ke air minum tidak begitu
Rumit. Cukup menambahkan sedikit krim asam.
setetes yodium. Jika itu nyata, itu akan menjadi sedikit kuning.
Dan jika mengandung suplemen herbal, Anda akan mendapatkan
Warna biru. Krim asam saya ternyata asli.
Untuk percobaan kedua, saya minum dua gelas air panas.
air dan oleskan satu sendok makan krim asam di atasnya. Yang pertama bubar
benar-benar, memberikan air warna putih seragam. Setengah,
itu berkualitas tinggi. Dan beberapa krim asam di gelas kedua
meringkuk, yaitu, tidak cukup segar. Memiliki tingkat yang buruk
krim asam dan endapan benar-benar bisa jatuh.
Sifat yang berguna dari krim asam
Krim asam alami adalah produk susu fermentasi yang disiapkan
krim pasteurisasi, difermentasi dengan campuran pilihan khusus
penghuni pertama.
Nilai biologis krim asam ditentukan oleh adanya
protein susu lengkap yang mengandung essential
asam amino, lemak yang mudah dicerna dan gula susu,
serta fakta bahwa dalam proses pematangan dan fermentasi
zat terbentuk yang diserap jauh lebih baik
tubuh manusia dibandingkan dengan produk susu.
Krim asam mengandung vitamin yang berharga: A, E,
B2, B12,
C, PP,
serta kalsium, fosfor
dan besi,
diperlukan untuk pertumbuhan tubuh.
Berkat fermentasi asam laktat, krim asam menjadi
dalam produk dengan tindakan probiotik: terkandung di dalamnya
mikroorganisme membantu melawan flora pembusuk
usus, tumbuh dan berkembang biak bakteri menguntungkan.
Krim asam karena kandungan lemaknya yang tinggi adalah
produk yang sangat bergizi. Oleh karena itu, banyak digunakan
untuk nutrisi pasien kurang gizi dan anemia yang menderita
nafsu makan yang buruk dan pencernaan yang buruk.
Krim asam memperkuat otot, merangsang aktivitas mental:
dapat digunakan untuk sengatan matahari sebagai kuratif
setengah. Dianjurkan untuk makan krim asam di pagi hari. 10 sampai
14 jam : sore hari pemakaiannya bisa
menyebabkan eksaserbasi penyakit hati.
Tapi krim asam, dihitung
untuk umur simpan yang lama: lebih dari 10 hari. Sebagai tambahan
pasteurisasi, untuk memperpanjang umur simpan, pengawet ditambahkan.
Krim asam dengan umur simpan yang lama dalam makanan bayi.
lebih baik tidak digunakan. Krim asam rendah lemak (lebih baik dari 10%),
Sebagai topping untuk sup, salad, dan saus, Anda dapat menyarankan
anak-anak dari 1,5 tahun.
Sifat berbahaya dari krim asam.
Karena keasamannya yang tinggi, tidak dianjurkan untuk sakit maag dan
usus, dengan gastritis
dengan keasaman tinggi.
Karena kandungan lemak dan pengawet krim asam yang tinggi di toko
Dokter tidak merekomendasikan memberikannya kepada anak-anak di bawah usia 1.5 tahun.
Jangan menyalahgunakan krim asam untuk obesitas
karena kandungan kalorinya yang tinggi. Juga konsumsi krim asam yang berlebihan
dapat membahayakan orang dengan penyakit kandung empedu
dan hati, serta hipertensi dan penyakit pada sistem kardiovaskular,
karena memiliki kandungan kolesterol yang tinggi.
Salah satu video paling populer di web tentang cara membuat krim asam di rumah.
