Ini adalah salad kepala milik keluarga. sawi putih.
Dalam “Sejarah Alam”, Pliny the Elder menulis tentang tanaman ini,
sebagai sarana yang dapat mensucikan darah dan membantu orang yang menderita
dari insomnia
Marco Polo juga menulis tentang sawi putih. Diklaim sebagai favorit
produk dari penduduk wilayah Veneta (sekarang Venesia). Dan hari ini chicory
– salah satu salad paling populer di kalangan orang Italia.
Teknik menanam sawi putih dengan daun ungu cerah.
Ini ditemukan oleh ahli agronomi Belgia Francesco van den Borre. Itu
muncul dengan ide untuk mencabut tanaman muda dari tanah dan mengirimnya ke ruang bawah tanah,
di mana, karena kurangnya sinar matahari, daunnya menjadi pucat, dan dengan penampilan
cuaca dingin (chicory suka suhu rendah) mendapatkan yang indah
pewarnaan ungu. Pada saat yang sama, sedikit kepahitan muncul dalam rasa daun.
Hari ini, pemimpin yang diakui dalam budidaya sawi putih adalah
Provinsi Treviso di Italia. Ada di sini untuk beberapa
berabad-abad telah mengadakan pameran tahunan dan festival cerita rakyat yang didedikasikan untuk
produk.
Sekarang beberapa jenis salad chicory populer ditanam:
- Radicchio dari Castelfranco – tanaman beraneka ragam
dari Castelfranco. Varietas ini memiliki daun bagian atas yang terang dengan warna ungu.
diselingi. Matang pada bulan November-Desember. - Radicchio dari Treviso – varietas merah pematangan awal
dari Treviso. Salad ini, yang memiliki daun ungu panjang, terlihat seperti
pada salad sawi putih. - sawi putih merah terlambat – varietas merah terlambat
dari Treviso. Varietas ini matang tidak sebelum Desember dan memiliki lebih banyak
Rasa pahit dari sawi putih yang matang lebih awal. Tinggalkan di kepalanya
varietas lebih bebas terletak. - Radicchio de Chioggia – tumbuh sepanjang tahun
kualifikasi. Tanaman ini memiliki kepala kubis yang lebat dengan daun berwarna ungu.
Bagaimana memilih?
Untuk memilih chicory yang lezat, Anda perlu mencari kepala yang padat.
tanaman dengan bunga cerah, tajam, daun mengkilap. Jika sebuah
Anda akan melihat tanda-tanda kecoklatan di salad, ini mungkin menunjukkan
sawi putih itu disimpan terlalu lama. Lebih baik menolak produk seperti itu.
Cara menyimpan
Radicchio hanya boleh disimpan di lemari es. Pada saat yang sama memilih
tempat terdingin, misalnya kompartemen khusus untuk sayuran
dan buah-buahan.
Tidak disarankan untuk mencucinya sebelum memasukkan salad ke dalam lemari es.
Dengan cara ini, masa manfaat tanaman tidak boleh lebih dari 2-3 hari.
Jika Anda perlu menyimpannya sedikit lebih lama, hingga seminggu, Anda bisa mendinginkannya.
sawi putih dalam kantong plastik tertutup rapat. Juga, atas
Daun yang keriput atau rusak harus dibuang dan tidak dimakan.
Di dapur
Rasa pedas dari sawi putih membuatnya menjadi tambahan yang bagus untuk apa saja
berbagai macam sayuran, terutama yang mengandung varietas
sayuran dengan rasa netral.
Di Italia, di dapurnya terdapat berbagai macam hidangan sayuran,
mereka suka merebus sawi putih dalam anggur merah atau minyak zaitun. rebus
Chicory sering disajikan sebagai hiasan untuk hidangan daging. Ini berjalan dengan baik
dengan bawang putih,
thyme dan bawang, Anda bisa mencoba bumbu lain; di mana saja
jika Anda memiliki hidangan Mediterania asli dengan
rasa pedas.
Chicory segar bisa menjadi bahan yang sangat baik untuk
salad dengan keju, dilapisi dengan zaitun
minyak, yang dicampur dengan cuka balsamic.
Salah satu kombinasi paling enak dan tradisional adalah sawi putih,
disajikan dengan risotto.
Salad chicory, tuna dalam jus dan arugulanya sendiri?
– salah satu spesialisasi restoran Venesia. Umumnya, arugula dan sawi putih
sering bercampur. Kedua produk itu runcing, meski sedikit
nuansa rasa yang berbeda, sehingga mereka saling melengkapi dengan sempurna
teman dan dalam hidangan panas dan salad. Juga dianggap menarik
menggabungkan sawi putih dengan madu
dan apel.
Pakar kuliner menyarankan untuk menempatkan daun sawi putih sebelum digunakan.
dalam mangkuk dengan es dan air selama beberapa menit. Maka daun akan berubah
lebih tajam dan cerah. Juga, perendaman akan mengurangi
kepahitan. Anda juga bisa mencelupkan daun ke dalam air mendidih untuk mengurangi kepahitan.
Rasa pahit dari karakteristik salad dari varietas merah menciptakan
kombinasi unik dengan keju lembut seperti dikisahkan
o gorgonzola… Tetapi varietas tanaman muda lebih ringan.
rasanya dan lebih banyak digunakan dalam salad segar.
Sifat yang berguna dari sawi putih
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Radicchio mentah mengandung (per 100 g):
kalori 23 kkal
Sayuran daun sawi putih itu berair, seperti bit merah atau
warna buah delima yang matang. Ini karena zat yang sangat berguna. antosianin.
Selain itu, tanaman ini mengandung senyawa unik zeaxanthin, intibin,
vitamin C, folat, mineral dan antioksidan.
Khasiat yang bermanfaat dan obat
Vitamin B9 yang terkandung dalam sawi putih berperan sebagai koenzim
dalam metabolisme asam amino dan asam nukleat. Defisiensi folat mengakibatkan
terganggunya sintesis protein dan asam nukleat, mengakibatkan
adalah penghambatan pembelahan dan pertumbuhan sel, terutama pada
jaringan yang berkembang biak: epitel usus, sumsum tulang, dll.
asupan folat selama kehamilan dianggap sebagai salah satu alasannya
hipotrofi, prematuritas, perkembangan bayi kongenital dan deformitas
pelanggaran. Ada juga hubungan yang kuat antara kadar homosistein,
folat dan risiko penyakit kardiovaskular.
Vitamin
E, yang juga ditemukan di sawi putih, memiliki antioksidan
sifat, yang diperlukan untuk berfungsinya otot jantung,
gonad, adalah penstabil membran sel. Dengan kekurangan
Vitamin E, gangguan neurologis, hemolisis eritrosit diamati.
Vitamin
K dalam Radikio mengatur pembekuan darah. Kekurangannya menyebabkan
pada peningkatan waktu pembekuan, kandungan protrombin berkurang.
potasium
– ion intraseluler utama yang terlibat dalam pengaturan air,
keseimbangan elektrolit dan asam, dalam pengaturan tekanan,
impuls saraf.
Tembaga berada dalam komposisi enzim yang memiliki efek redoks.
aktivitas dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang
asimilasi karbohidrat dan protein. Elemen ini juga berpartisipasi dalam proses
Memberikan oksigen ke jaringan. Kekurangan tembaga memanifestasikan dirinya dalam masalah.
dengan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, risiko perkembangan
displasia
jaringan ikat.
Dan zeaxanthin dan lutein dari tanaman sangat bermanfaat untuk
mata, karena melindunginya dari efek berbahaya sinar ultraviolet
Sinar.
Sifat berbahaya dari sawi putih
Karena sawi putih mengandung banyak vitamin K, yang memberikan pembekuan
darah, sayuran berdaun ini tidak dianjurkan untuk orang yang
Anda menggunakan antikoagulan (pengencer darah), jika tidak,
efisiensi akan sangat berkurang.
Dalam video yang diusulkan, Julia Vysotskaya akan memberi tahu dan menunjukkan cara menyiapkan salad yang tidak biasa dengan chicory, chicory, pepper, dan salmon.
