Dalam klasifikasi populer, keju cottage adalah “biasa”, lembut
dan butiran (atau sereal), lemak dan bebas lemak, dibeli di toko,
pertanian dan rumah. Selain itu, setiap spesies dikaitkan dengan miliknya sendiri
satu set properti yang bermanfaat – misalnya, keju cottage lebih efektif
untuk mengembalikan kekurangan kalsium, dan yang lainnya untuk menurunkan berat badan.
Kami akan memahami spesifikasi produk dan memberi Anda informasi umum.
rekomendasi untuk digunakan dengan manfaat kesehatan.
Sifat yang berguna dari keju cottage
Komposisi dan kalori.
Air 81,01 Karbohidrat 6,66 Gula 1,85 Protein 10,34 Lemak 0,29 Kalori (Kkal) 72 Kalium 137 Fosfor 190 Kalsium 86 Natrium 372 Magnesium 11 Besi 0,15 Seng 0,47 Tembaga 0,03 Vitamin
B6 0,016 Vitamin
PP 0,144 Vitamin
B1 0,023 Vitamin
B2 0,226 Vitamin E 0,01
Data dalam tabel ini sesuai dengan produk yang, di Eropa,
Amerika Serikat dan beberapa negara Timur Tengah sering disebut sebagai ‘country house’
keju «(terjemahan literal -» keju negara «). Di negara kita
produk ini sering disebut dadih granular (atau butiran),
dalam kasus yang jarang terjadi menggunakan nama “dadih Lithuania”.
Kandungan kalori keju cottage rendah, hanya
72 kkal. Tetapi harus diingat bahwa dia sendiri adalah satu
varietas keju cottage rendah lemak (dari 0%). Cuaca
bagaimana di rak-rak toko dan pasar kami Anda dapat menemukan banyak
produk berlemak (hingga 23%), yang juga disebut keju cottage,
tetapi mengandung 3 kali lebih banyak kalori, memiliki konsistensi yang berbeda,
keasaman dan kemampuan untuk ‘memberi’ mineral yang berguna (misalnya,
kalsium), jika dikonsumsi sebagai hidangan terpisah. Terutama
Makanan berlemak dan tidak berlemak dibedakan berdasarkan kandungan vitamin A,
E, B12, serta adanya seng, fluor, tembaga, asam folat.
Sifat obat
Keju cottage menunjukkan sifat obatnya karena kehadirannya dalam komposisi.
asam amino,
di antaranya metionin, mineral (terutama kalsium)
dan fosfor) dan sejumlah vitamin. Berkat mereka, produk ini meningkat
kondisi tulang dan jaringan tulang rawan, memberikan regenerasi
kemampuan sistem saraf, meningkatkan hemoglobin dalam darah, membantu
dalam pengobatan penyakit pada sistem kardiovaskular, hati. Itu termasuk
dalam makanan diet untuk meningkatkan metabolisme dan perawatan lemak
obesitas
Keju cottage adalah produk yang mudah dicerna. Setelah diproses
Protein susu dalam dadih menjadi lebih tersedia bagi enzim.
dimulai dengan susu utuh dan susu fermentasi. Juga untuk memprosesnya
tubuh membutuhkan lebih sedikit asam klorida.
Untuk tujuan pengobatan, sifat diuretik keju cottage juga digunakan,
berkat yang meningkatkan kondisi orang dengan tekanan darah tinggi,
masalah ginjal, penyakit jantung dan pembuluh darah.
metionin
Jumlah besar asam amino esensial ini menjelaskan
manfaat keju cottage untuk hati Berkat metionin, itu segera teratasi.
berbagai tugas:
- Membantu melarutkan lemak. metionin
mencegah lemak tubuh, memastikan produksi normal
empedu dan ekskresi kelebihan kolesterol. Untuk hati yang sehat
produk dengan 5% lemak lebih baik. - Berjuang melawan radikal bebas. Antioksidan
efek asam melindungi sel dari kehancuran. - Penguatan peristaltik usus. dadih
Protein menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi mikroflora usus dan
meningkatkan peristaltik Anda, yang membantu dengan
sembelit (walaupun aturan ini tidak berlaku untuk
keju cottage, yang hanya dapat memperburuk masalah).
sepak bola
Salah satu sifat menguntungkan utama dari keju cottage disebut kandungan tinggi.
mengandung kalsium.
Tergantung pada jenis produk mineral ini, dadih mengandung
70 hingga 170 mg / 100 g. Kalsium diperlukan untuk latihan normal
jaringan tulang, kerja sistem kardiovaskular, olahraga
metabolisme hormonal, memastikan transmisi impuls saraf.
Tanpa kalsium, tidak mungkin untuk mengasimilasi elemen jejak lainnya (fosfor,
magnesium, vitamin K dan D).
Reputasi keju cottage (tidak dibagi menjadi jenis produk) yang bersangkutan.
kandungan kalsiumnya sudah lama tidak bercacat. Tapi yang terakhir
Selama bertahun-tahun, pembicaraan tentang keju cottage sebagai sumber utama kalsium telah dihentikan.
dalam makanan. Pertama-tama, kepemimpinan dalam parameter ini sekarang tegas
diberikan pada keju keras, beberapa jenis kubis, biji-bijian
poppy, wijen, chia (sage Spanyol). Bahkan di antara yang terkait erat
produk, keju cottage memiliki pesaing yang lebih kuat (whey,
Susu). TETAPI,
kedua, itu tidak kalah pentingnya dari jumlah mineral
faktor bioavailabilitasnya. Dalam produk susu fermentasi itu diserap
hingga 80% kalsium, tetapi tidak semua, karena asimilasi tergantung pada
jumlah lemak yang menyertainya.
Saat diminum bersama makanan, 1 gram lemak mengasimilasi 10
mg kalsium. Jika kita memperhitungkan kandungan kalsium pada level
85-95 mg / 100 g produk, ternyata untuk asimilasinya Anda perlu
sekitar 8,5-9,5 g lemak. Keseimbangan ini dicapai dalam klasik
keju cottage dengan kandungan lemak rata-rata 9%. Berpotensi kalsium dalam
Anda bisa mendapatkan volume keju cottage yang sama tanpa lemak, tapi kemudian
lemak yang dibutuhkan untuk asimilasi perlu ditambahkan secara mandiri.
Dalam hal ini, harus diperhitungkan bahwa kelebihan lemak juga mengubah daya cerna.
mineral.
Jika persentase kalsium dalam 100 gram produk lebih tinggi, maka kandungan lemaknya
itu harus lebih tinggi untuk asimilasi yang lebih baik. Paradoksnya adalah bahwa dalam lemak rendah
Keju cottage kalsium bahkan sedikit lebih berlemak, jadi
keseimbangan alami mineral dan lemak mulai rusak.
Situasi ini dapat diperbaiki dengan menghilangkan kekurangan vitamin.
D, bersama dengan kalsium dan magnesium yang diserap dengan baik.
Ada beberapa bentuk vitamin D secara total, tetapi yang paling banyak dikutip
Ini adalah cholecalciferol (D3, yang disintesis di bawah pengaruh
sinar ultraviolet) dan ergocalciferol (D2, yang kita dapatkan dari makanan).
D2 berlimpah dalam minyak ikan, jamur portobello (varietas jamur)
dan shitake. Namun, untuk orang sehat yang tinggal di jalur tengah,
Biasanya cukup D3 terbentuk selama cara hidup alami.
(yaitu untuk ini tidak perlu secara khusus meningkatkan jumlah
waktu yang dihabiskan di bawah sinar matahari). Dan inilah overdosis D2 yang diterima.
dengan aditif makanan berbahaya dan dapat menyebabkan hiperkalsemia
dengan banyak konsekuensi negatif. Oleh karena itu, perubahan yang diperkuat
Produk 9% harus ditambahkan sudah seimbang dengan besar
peringatan.
Jumlah total kalsium dalam dadih meningkat dengan penggunaan
untuk mengentalkan kalsium klorida. Namun, seperti
kalsium itu buruk, dan dalam produksinya tidak banyak digunakan untuk meningkatkan
properti yang berguna, seberapa banyak untuk meningkatkan kinerja produk dan mempercepat
koagulasi protein.
Hampir semua khasiat obat yang dimiliki keju cottage
dalam dadih whey. 93-94% terdiri dari air, dan sisanya
6-7% termasuk laktosa,
protein whey, sedikit susu yang mudah dicerna
lemak, berkat manfaat whey yang dimanifestasikan. Konten kalori
whey rata-rata 3 kali lebih rendah dari susu, jadi itu
sering menjadi makanan pokok dalam diet.
Jika tidak ada intoleransi laktosa, serum membantu di tempat kerja.
Saluran pencernaan. Tetapi karena Slavia Timur memiliki persentase intoleransi
berada pada kisaran 16-18% dari total populasi orang dewasa, lebih baik
memberikan perhatian khusus untuk ini sebelum menggunakan serum.
Dalam pengobatan
Dalam pengobatan klasik untuk pengobatan langsung dadih.
tidak digunakan. Tetapi dalam beberapa kasus, dokter menyarankan untuk memasukkan:
dalam diet, keju cottage dari berbagai jenis, tergantung pada penyakit pasien.
Sangat sering produk bebas lemak dimasukkan ke dalam makanan penderita diabetes,
Produk berlemak: dalam diet mereka yang menderita sembelit, produk 5% direkomendasikan.
untuk meningkatkan fungsi hati. Mari kita akui keju cottage rendah lemak di
kolesistitis (pada fase non-akut) dan dengan pankreatitis
(setelah berkonsultasi dengan dokter).
dalam pengobatan tradisional
Sifat terapeutik umum keju cottage juga digunakan pada manusia.
obat-obatan. Ini dikonsumsi untuk memperkuat tulang, tulang rawan dan gigi, untuk
memperbaiki kondisi di aterosklerosis,
hipertensi
masalah dengan saluran pencernaan dan sistem ekskresi (ditugaskan untuk meredakan
busung).
Tapi tabib tradisional memperluas jangkauan penggunaan keju cottage.
Dengan bantuannya, batuk diobati.
sifatnya berbeda, bronkitis
dan peradangan
paru-paru. Ada resep kompres yang menggantikan
obat luar untuk kompres atau bedah. Untuk membuat kompres, 200 g keju cottage (biasanya
asam) ambil 2 sendok makan madu
dan campuran dipanaskan dalam penangas air atau dalam oven microwave. Nanti
komposisi diletakkan dalam satu lapisan di atas kain atau dilipat menjadi 2-3 lapisan
kain kasa, ditutup dengan kain yang sama dan dipasang di bagian belakang dan / atau atas
bagian dada, memperbaiki tubuh terlebih dahulu dengan cling film dan kemudian
syal
dalam pengobatan oriental
Terlepas dari kenyataan bahwa dadih dianggap sebagai produk tradisional,
terutama untuk negara-negara timur, utara dan tengah
Eropa, ada juga tradisi oriental tentang penggunaan susu fermentasi ini
makanan dalam pengobatan pasien. Jadi, dalam buku teks pengobatan Tibet, keju cottage
(di sana disebut “sho”) dari susu sapi dan kambing seperti pilek asam
dan produk berat direkomendasikan untuk penyakit empedu. Dalam pencegahan
diet yang diresepkan untuk orang sehat dengan pencernaan yang tidak seimbang
(dengan api lambung tingkat 1 dan 2), keju cottage direkomendasikan
konsumsi antara 11 dan 16 di sore hari.
Dalam buku referensi pengobatan oriental, ada juga resep untuk
kebotakan dengan keju cottage asam dan garam kasar (giling No. 2) dalam jumlah yang sama
ukuran. Keju cottage dari pasangan ini harus melunakkan yang lama dan kental
epidermis dan garam: untuk merangsang pembentukan rambut baru
bola lampu. Campuran ini harus dioleskan dengan kapas, menggosok akarnya.
rambut dan tutup selama 40 menit dengan kantong plastik-tutup dengan
syal atau handuk untuk pemanasan. Memang benar, penulis memperingatkan
bahwa peluang memulihkan garis rambut pada orang koleris lebih besar
dan orang optimis, serta orang dengan kadar hemoglobin tinggi.
Dalam penelitian ilmiah
Dalam penelitian mereka, para ilmuwan sering tidak mempelajari dadih itu sendiri,
dan komponennya (misalnya asam amino) dan pengaruhnya terhadap
organisme. Tapi terkadang keju cottage yang menjadi pusat perhatian.
protein yang dibandingkan dengan komponen yang sama-sama berbeda
suplemen makanan dan dengan protein dari produk makanan lainnya.
Pengaruh protein dadih pada regulasi glukosa dibandingkan.
dengan pengaruh protein cod
dan kedelai..
Menjelajahi potensi penggunaan berbagai produk protein
dalam pengobatan diabetes tipe 2 (karena efek protein pada tingkat
glukosa plasma), para ilmuwan melakukan percobaan komparatif
dengan protein cod, kedelai dan keju cottage. Eksperimen dihadiri
17 orang dewasa yang sehat. Akibatnya, ditemukan bahwa
Makan keju cottage bersama dengan makanan biasa menyebabkan
peningkatan respons insulin setelah 4 jam dan rasio yang lebih baik
insulin / glukosa setelah 2 jam, dibandingkan dengan cod dan protein kedelai
(meskipun protein cod menimbulkan respons glukosa yang lebih kuat pada 1,5
jam, dibandingkan dengan keju cottage dan kedelai). Patut dicatat bahwa melalui
40 menit setelah makan, ada lonjakan insulin yang sama saat dikonsumsi
dari semua jenis protein, tetapi kadarnya tetap sama
untuk waktu yang lama hanya dalam kasus menggunakan keju cottage.
Dalam percobaan yang dijelaskan, para ilmuwan tidak dapat mengatakan dengan pasti apakah itu menjadi
Apakah ini konsekuensi dari fakta bahwa, dalam menanggapi penggunaan keju cottage,
lebih banyak insulin, atau karena hati membersihkan lebih cepat
insulin yang dihasilkan oleh protein ikan cod dan kedelai. Selanjutnya, para ilmuwan tidak bisa—
pastikan bahwa efek yang diperoleh dalam percobaan dengan
orang mengulangi diri mereka sendiri dalam percobaan dengan pasien diabetes. tetapi
mereka secara akurat menentukan bahwa perbedaan antara efek pada tubuh yang dipelajari
ada protein yang protein ini dapat bertindak dengan cara yang berbeda
(merangsang produksi insulin atau secara langsung mengatur kadarnya)
glukosa) dan bahwa masalah tersebut harus dipertimbangkan dalam konteks
program terapi yang menjanjikan untuk pengobatan diabetes
jenis.
Perbandingan efek pada metabolisme protein suplemen makanan sebagai
komponen dengan protein dadih dalam produk..
Studi ini membandingkan efek suplementasi protein dan protein
sebagai bagian dari keju cottage, karena terkadang efek dari keseluruhan produk
berbeda dari dampak komponen individualnya. Pengalaman itu dilakukan
dengan keju cottage yang dihaluskan. Gadis-gadis muda yang aktif (rata-rata
20 tahun) mengkonsumsi 30 hingga 60 g keju cottage butiran selama 30-60
menit sebelum tidur – 2 jam setelah makan terakhir. Total
percobaan melibatkan 10 gadis yang datang
ke lab pada pukul 18:00 sore dan tinggal di sana sampai pagi.
Di pagi hari, dari jam 5 hingga 8 pagi, para peserta eksperimen mengukur 2 parameter:
RER (Rasio Pertukaran Pernapasan) – nilai tukar pernapasan
(hubungan antara konsumsi O2 dan produksi CO2) dan REE (energi saat istirahat
Pengeluaran) – konsumsi energi saat istirahat. Para ilmuwan mencatat
Peningkatan metabolisme dan efek positif pada kesehatan otot.
semua perempuan, bagaimanapun, perbedaan antara suplemen protein dan keju cottage
hilang. Peserta juga mengungkapkan pendapat subjektif mereka tentang
nafsu makan pagi meningkat / menurun setelah protein berbeda. Di Sini
tidak ada perbedaan yang ditemukan juga.
Untuk menurunkan berat badan
Pelangsing keju cottage digunakan di hampir semua program,
memungkinkan Anda untuk menurunkan berat badan. Kandungan kalori keju cottage tergantung
untuk kandungan lemaknya, dan secara kasar dapat digambarkan dalam tabel berikut:
- Rendah lemak – 70 kkal / 100 g.
- Rendah lemak – 85-90 kkal / 100 g.
- Klasik: rata-rata 150 kkal / 100 g.
- Lemak – lebih dari 220 kkal / 100 g.
Data adalah perkiraan, karena definisi dari «klasik»
produk keju cottage jatuh dalam kisaran 4 hingga 18%. Tapi jelas
semakin rendah nilai gizi, semakin rendah persentase lemak
tertera pada kemasan.
Dalam kasus ekstrim, orang yang menurunkan berat badan beralih ke produk bebas lemak.
keju cottage dengan 0-1,8% lemak, tetapi pendekatan ini kuno
karena ketidakseimbangan diet produk ini. Untuk secara efektif
untuk menurunkan berat badan, pilih saja diet dadih berdasarkan 5-9%
keju cottage, tetapi jangan menyalahgunakan kuantitas (frekuensi makan, volume
porsi, saus manis dan berkalori tinggi).
Dengan cara klasik, dengan diet dadih, setengah kilogram dimakan per hari.
produk. Volume ini dibagi menjadi 5 makanan yang meliputi
sedikit pisang,
Biji rami
atau madu. Keju cottage dicuci dengan segelas kefir rendah lemak.
di pagi hari dan segelas di malam hari. Ngomong-ngomong, selain mengurangi energi
nilai, diet seperti itu juga membantu kekeringan berkat diuretik
sifat keju cottage.
Diet dadih (lebih tepatnya, diet mono) tidak cocok untuk semua orang,
karena sulit untuk bertahan dengan satu produk selama seminggu.
Ini memiliki efek yang berbeda untuk orang yang berbeda, tetapi biasanya kita berbicara tentang membuang.
1,5-2,5 kg dalam 7 hari dengan penurunan volume yang tidak merata di area tersebut
pinggang, pinggul dan dada.
Salah satu saran diet populer mengatakan bahwa makanan berprotein
itu jenuh lebih baik jika dalam bentuk padat (bukan cair). Dan meskipun
tidak semua saran diet bekerja dengan baik, saran ini
beberapa sukarelawan mengujinya sendiri, mengakui keefektifannya.
Jadi dalam laporan sebelumnya, setelah minum yogurt untuk sarapan
Saya harus kembali ke meja setelah setengah jam, dan setelah makan
Keju cottage bisa menunggu dengan tenang untuk makan malam.
Beberapa ahli gizi memperhatikan apa yang tidak boleh
menurunkan berat badan makan keju cottage di malam hari. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa dengan kecil
indeks glikemik (30) indeks insulin keju cottage sangat
tertinggi (120) – yaitu, pankreas bereaksi terhadap dadih
pelepasan insulin, yang menghalangi kerja lipase sebagai pembakar lemak utama
enzim dan somatotropin ‘hormon penurunan berat badan’, yang bertanggung jawab untuk
membakar lemak. Dan sejak puncak produksi hormon ini terjadi
di malam hari, dadih malam mulai mengganggu pekerjaan Anda.
Di dapur
Di dapur, keju cottage dimakan mentah, digoreng, dipanggang, direbus.
jenis. Dalam hal ini, untuk memasak, keju cottage biasanya terlebih dahulu
menggiling (gosok) – melewati saringan dengan sendok
atau “hancurkan”. Di dapur modern yang dilengkapi untuk ini
menggunakan blender. Saat diparut, keju cottagenya ternyata lebih banyak
halus, lapang dan seragam.
Pada daftar hidangan dadih paling terkenal:
- kue dadih (dadih) – paling sering digoreng dengan minyak sayur
atau dipanggang, lebih jarang, dikukus, - Paski (Paskah): hidangan Paskah yang dapat disiapkan sebagai
keju cottage yang dimasak dan mentah, - casserole,
- Varenik,
- kue keju.
Karena keju cottage cocok dengan kacang
(kismis, aprikot kering, plum), buah beri dan buah segar (stroberi,
raspberry
Apel,
pir), kenari,
Kemudian hidangan keju cottage sering kali mengandung aditif yang sama. apalagi
Juga, kue keju sering disiapkan dengan tambahan bumbu (dill,
bulu bawang hijau) dan sayuran (wortel,
kentang).
Hidangan dadih secara tradisional disajikan dengan madu, krim asam,
susu kental. Tetapi ada juga kombinasi yang tidak terduga. Kemudian,
misalnya, Presiden Amerika Serikat ke-37 Richard Nixon, menurut kesaksian
Penulis biografi, dia suka makan keju cottage dengan saus tomat. Sekarang di negara kita
kombinasi keju cottage dengan biji rami dengan cepat mendapatkan popularitas
diterima.
Pasangan “keju cottage rendah lemak + minyak biji rami” menjadi terkenal berkat
karya ahli gizi dan farmakologis Jerman Johanna Budwig, yang
pada pertengahan abad kedua puluh, ia menyajikan “protokol nutrisi” kuratif,
dirancang untuk mengubah proporsi asam lemak (mengurangi kelebihan
jenuh dan mengkompensasi kekurangan tak jenuh ganda) dalam tubuh
orang. Sarapan pagi yang lezat berdasarkan keju cottage rendah lemak,
dibumbui dengan minyak biji rami dengan tambahan madu, buah-buahan, kacang-kacangan,
biji rami, dengan penolakan paralel dari beberapa produk lainnya
dianggap oleh ahli gizi sebagai cara untuk mengobati banyak penyakit,
termasuk kanker. Namun, komunitas ilmiah dari ide-ide Johanna
Budwig tidak mendukungnya.
Jawaban atas pertanyaan «kapan lebih baik makan keju cottage: untuk sarapan, makan siang
Atau makan malam? ”, Tergantung tujuan penggunaan keju cottage. Seperti yang sudah dikatakan
di atas, diyakini bahwa untuk menurunkan berat badan lebih baik berhenti makan
keju cottage di malam hari karena penyumbatan enzim pembakar lemak
dan “hormon kurus”. Jika tujuannya adalah penyerapan kalsium yang lebih baik, maka
Lebih disarankan untuk makan keju cottage sebelum tidur. Ini dijelaskan oleh aktivasi
kerja kelenjar paratiroid di malam hari dan pelepasan mineral yang dipercepat
kamu keluar sekarang.
Juga, ada banyak triptofan dalam keju cottage.
18% keju cottage mengandung sekitar 210-215mg / 100g, yaitu
sekitar 85% dari kebutuhan harian, dan tanpa lemak – sekitar 180 mg / 100
D. Asam amino ini menyebabkan kantuk dan akibatnya membantu
menghilangkan susah tidur.
Terkadang, untuk menghindari kebocoran kalsium, ahli gizi tidak
Saya merekomendasikan minum keju cottage dengan minuman berkafein tinggi
(Teh kopi). Hubungan antara kafein dan laju ekskresi.
memang ada kalsium, tetapi jumlah kalsium itu
tubuh hilang setelah secangkir kopi, mudah dikompensasi dengan satu atau dua
sendok makan keju cottage. Karena itu, Anda tidak perlu membatasi diri terlalu ketat.
Dalam tata rias
Komposisi keju cottage memungkinkan untuk memecahkan berbagai
tugas kosmetik:
- vitamin A membantu meredakan peradangan,
- Vitamin B2 merangsang metabolisme kulit.
- Vitamin PP melindungi terhadap efek radiasi matahari,
- kalsium dan magnesium membuat kulit lembut, kencang dan elastis.
Dalam tata rias, keju cottage biasanya digunakan dalam bentuk topeng, sebagai dasarnya
untuk mereka yang dipilih berdasarkan parameter minyak dan kulit, dan
produk: untuk perawatan kulit berminyak, gunakan keju cottage tanpa lemak,
untuk perawatan kering – berminyak. Keju cottage dengan 5-18% cocok untuk dipadukan
dan jenis kulit normal. Seperti dalam kasus lain, sebelum melamar
komposisinya harus diperiksa untuk kemungkinan alergi
reaksi
Di bawah ini adalah beberapa contoh masker populer yang cukup untuk diterapkan.
sekali seminggu:
- Masker bergizi. Keju cottage (1 sdm. L.) Dan di
proporsi yang sama dari madu dan lemon
Jus (1 sendok teh masing-masing) dicampur dan dioleskan selama 15-20 menit.
pada kulit wajah yang bersih, tidak termasuk area mata dan bibir. - masker peremajaan Keju cottage dicampur (1 sendok makan)
dengan madu (2 sendok teh), pisang, stroberi, dan bubur labu
(semua bahan masing-masing 1 sendok teh) dan oleskan ke wajah selama 15-20
menit. Komposisi dicuci dengan air hangat. - Masker untuk kulit kering. Dadih 9-18% (2 sdm.
l.) dicampur dengan susu hangat (2 sdm. l.), pisang dan kesemek
(setengah dari setiap buah). Seperti skin sebelumnya, yang ini berlaku
selama 15-20 menit pada kulit bersih.
Sifat berbahaya dari keju cottage dan kontraindikasi
Setiap keju cottage adalah produk yang agak asam, oleh karena itu, dengan gastritis.
dengan keasaman tinggi dan tukak lambung, atau sama sekali dikecualikan
dari makanan, atau dikonsumsi setelah perlakuan panas dan dalam desalinasi
membentuk. Pada tahap akut kolitis,
pankreatitis
Keju cottage juga biasanya dikeluarkan dari diet selama beberapa hari, kembali
setelah 3-5 hari dan atas rekomendasi dokter.
Makan terlalu banyak keju cottage dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit.
ginjal (karena banyaknya komponen protein) atau meningkatkan level
kolesterol (dengan penyalahgunaan produk lemak). Pengecualian
keju cottage berlemak untuk obesitas.
Keju cottage yang kadaluwarsa juga merupakan potensi bahaya.
atau produk yang diproduksi dengan melanggar peraturan sanitasi. Dalam nutrisi
Dalam lingkungan dadih, bakteri patogen berkembang biak dengan mudah (misalnya,
salmonella).
Selain itu, dalam keju cottage dengan sedikit bakteri asam laktat,
dengan tidak adanya “persaingan sumber daya” alami, E. coli
ia dapat mengendap lebih mudah dan bereproduksi lebih cepat.
Kami telah mengumpulkan poin terpenting tentang manfaat dan kemungkinan bahaya keju cottage.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika Anda membagikannya
gambar di media sosial, dengan tautan ke halaman kami:
Seleksi dan penyimpanan
Saat memilih keju cottage yang longgar, pertama-tama, Anda harus membayar
memperhatikan warna, bau dan struktur. Produk harus berwarna putih,
meskipun nada krem sedikit diperbolehkan, warnanya merata
seluruh massa dadih. Tidak berbau aneh (kecuali susu fermentasi)
Tidak mungkin
Para ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada produk yang homogen.
konsistensi pucat atau rapuh. Dalam kasus terakhir
adonan harus lembut dan halus. Semakin keras produknya, semakin tinggi
probabilitas bahwa itu dibuat dari ‘konstruksi susu’ yang
itu juga kadang-kadang disebut susu rekombinasi. Komposisi “konstruksi” semacam itu
termasuk susu bubuk skim, whey, krim, susu
lemak. Selain itu, kekerasan dadih dan keberadaan massa biji-bijian dan
butiran keras secara tidak langsung menunjukkan penggunaan dalam produksi
kalsium klorida. Aplikasi suhu tinggi untuk koagulasi protein.
memungkinkan untuk meningkatkan umur simpan, tetapi membuat produk padat dan “karet”.
Bagaimanapun, saat membeli keju cottage longgar «dengan tangan», Anda harus
pertimbangkan risiko yang terkait dengan menelan patogen
mikroorganisme yang dapat menetap di sana seperti dalam proses pembuatan,
dan selama periode penyimpanan yang tidak tepat sebelum dijual. Namun, ini
tidak berarti bahwa keju cottage yang dibeli di toko dan disegel benar-benar
diasuransikan terhadap bahaya pembusukan. Berguna bagi konsumen untuk menggambar
perhatikan suhu di dalam lemari es (tidak boleh lebih tinggi
6 C) dan pengemasan. Dalam polietilen, kemasan polimer dan laminasi
dalam foil, keju cottage dapat disimpan tidak lebih dari seminggu, dan dalam perkamen:
tidak lebih dari 3 hari.
Informasi pada kemasan dapat memberi tahu banyak pembeli.
- 1 Keju cottage terbaik adalah yang hanya mengandung susu,
kultur starter dan rennet. Kalsium klorida juga dapat diterima, meskipun
dengan penggunaannya homogenitas dapat diubah. - 2 Stabilisator, pengawet (sebagian besar adalah E201-203),
penyedap rasa, penguat rasa, pati,
Minyak sawit atau lanolin menunjukkan bahwa paket tersebut mengandung:
ada produk dadih yang dibuat “berdasarkan” kualitas tinggi
Sampel. - 3 Disebutkan di samping susu, ragi dan enzim tumbuhan.
lemak dapat menunjukkan upaya produsen untuk mengurangi keasaman. - 4 Sangat jarang, dalam daftar komponen, Anda hanya dapat menemukan
susu dan penghuni pertama (tanpa menyebutkan enzim). Pertunjukan itu,
bahwa pelipatan protein dilakukan dengan pemanasan (“memasak”).
Keju cottage seperti itu tidak cocok untuk casserole dan kue keju, karena
dengan perlakuan panas berulang, keju cottage mengering terlalu banyak. Untuk
casserole lebih baik untuk membeli keju rennet asam.
Karena keju cottage terkadang dibeli tidak hanya untuk perubahan pola makan,
tetapi untuk tujuan tertentu, kami akan mengulangi beberapa aturan:
- Jika Anda membeli keju cottage untuk kalsium, maka dalam versi rata-rata lebih baik
secara total, mengadopsi penampilan granular dengan kandungan lemak 9% (tergantung pada konten
kalsium dalam 90mg / 100g). Pada kemasannya, kemungkinan besar tidak
akan menunjukkan jumlah kalsium yang terkandung dalam produk ini,
tetapi Anda dapat mencoba mencari tahu di situs web produsen. - Pecinta keju cottage yang tidak terlalu asam harus memilih yang berlemak.
jenis atau penggunaan produk ‘dimasak’ di mana, ketika dipanaskan
membunuh bakteri asam laktat. Hal ini juga dapat digunakan di rumah.
Persiapan kultur starter kefir yang mengurangi keasaman atau pilih
produsen yang telah mengembangkan teknologi untuk produksi sereal
keju cottage rendah asam.
Simpan keju cottage di lemari es dalam gelas atau glasir.
piring disegel pada suhu tidak melebihi 6 ° C dan sampai tanggal kedaluwarsa,
tertera pada paket. Semua hal lain dianggap sama, keju cottage berbutir mampu
disimpan lebih lama dari lunak, tetapi masih termasuk mudah rusak
produk. Umur simpannya dalam bentuk tertutup umumnya tidak melebihi
7 hari. Keju cottage buatan sendiri yang segar «hari ini», disebarkan dengan tangan
Dalam kemasan, dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari. Tetapi dengan
kebutuhan khusus, dapat dibekukan dalam freezer selama sekitar
untuk sebulan.
Di masa lalu, keju cottage “dikalengkan” untuk digunakan di masa depan untuk mengawetkannya untuk waktu yang lama.
susu berlebih. Untuk ini, keju cottage “rebus” dikirim lagi setelah ditekan.
dalam oven dan centrifuge, biarkan benar-benar kering. Jadi massa ini
dituangkan ke dalam panci tempayan yang disanitasi dan diisi dengan lelehan
Minyak bumi. Di ruang bawah tanah yang dingin, kaldu bisa bertahan selama beberapa bulan.
Cara memasak keju cottage di rumah
Dalam latihan di rumah, ada jeram (dengan tambahan lemon),
sedang (dipanaskan) dan lambat (menggunakan enzim)
metode pembuatan keju cottage. Kami menjelaskan di sini metode pemanasan,
di mana dalam satu setengah hari hasil yang sangat baik dapat diperoleh.
Dalam panci, campur 5 liter susu 3% dan 350-370
ml 3% kefir untuk kultur starter. Ini “ruang kosong” yang tersisa
selama sehari pada suhu kamar. Dalam satu hari, sebagian (juga kira-kira
300-350 ml) produk fermentasi yang dihasilkan dapat dipesan untuk
Lain kali untuk memasak, jangan gunakan kefir, tetapi milik Anda.
penghuni pertama. Panci dengan sisa susu fermentasi diletakkan di atasnya
api terkecil, di mana itu disimpan selama sekitar 20 menit sampai
pelipatan protein (pengentalan).
Penting untuk tidak membiarkan campuran mendidih selama pemanasan, itulah mengapa lebih baik
pantau keadaan kesiapan keju cottage, aduk secara teratur.
Saat dadih naik ke permukaan
pot, dan whey dipisahkan dan diturunkan, api bisa
menghapus.
Dengan cara ini (langsung di dalam panci), produk didiamkan sampai penuh.
pendinginan, setelah itu dadih dibuang ke saringan atau dikumpulkan
dalam kain kasa. Karena massa dadih ini masih jenuh dengan whey,
perlu untuk membiarkan kelebihan serum mengalir. Untuk dadih ini
benjolan digantung langsung di kain tipis (biasanya di wajan yang sama)
dan umur sampai empuk.
data minat
Meskipun keju cottage populer di masa lalu
Roma kuno, di mana ia difermentasi dengan gumpalan “susu” yang diekstraksi
dari perut domba atau anak sapi, pengakuan dunia, anehnya,
Tidak diterima. Saat ini, keju cottage dengan cepat mendapatkan popularitas di
Amerika, terkenal di Jepang, tetapi hampir mustahil untuk dibeli
Cina, dan Eropa selatan, sedang digantikan oleh model yang lebih tradisional.
keju lunak dari daerah. Berbeda dengan tradisi Slavia Timur, di
Dalam budaya Anglo-Saxon, dadih sering digambarkan sebagai varietas
keju muda. Meskipun hubungan antara keju cottage dan keju diperbaiki di beberapa
bahasa Slavia. Jadi, misalnya, dalam bahasa Ukraina, kata «keju»
(Ukraina “sir”) juga disebut keju cottage dan semua keju keras.
Dalam beberapa kanon gereja Kristen awal, ada batasan
untuk penggunaan musim panas keju cottage sebagai makanan. Tapi tombol yang ternyata
produk ditekan untuk musim dingin dan mengeras, tidak ada yang mengganggu
делать
Dan satu lagi fakta aneh tentang keju cottage: salah satu favorit di negara kita.
film «The Diamond Arm» di adegan di mana Gesha (A. Mironov) berdiri
dengan keluarga Gorbunkov (Yu. Nikulin), putra protagonis menembak dalam cerita
di wajah seorang teman keluarga dengan es krim. Tapi sebenarnya, mereka menggunakan
bukan es krim, tapi campuran keju cottage dan susu, yang lebih melekat
ke wajahnya dan meluncur lebih lambat ke pipinya.
Jenis keju cottage: karakteristik umum dan khas.
Setiap keju cottage adalah produk non-cair yang diperoleh dengan fermentasi.
Susu. Kultur bakteri asam laktat bertanggung jawab untuk ini. Selama
proses memasaknya kadang-kadang (dan kadang-kadang tidak) rennet
enzim dan kalsium klorida, dan akhirnya – lepaskan bagian dari serum.
Tetapi karena bahan baku dan karakteristik produksi keju cottage berbeda,
produk akhir juga akan memiliki struktur, konsistensi,
kandungan asam dan lemak.
Pembagian keju cottage yang diterima secara umum dan resmi diproduksi sesuai dengan parameter
Kandungan lemak. Indikator fisikokimia memungkinkan membedakan 4 utama
kelompok produk:
- Rendah lemak (diet) – 0%. Persentase rendah lemak di dalamnya.
itu masih diawetkan, tetapi biasanya kurang dari satu. - Rendah lemak -1,8%.
- Lemak sedang (klasik) – 4-18%.
- Tebal: 19-23%.
Pada saat yang sama, tradisi populer memperkenalkan banyak
gradasi, di antaranya salah satu yang paling umum adalah pembagian
keju cottage untuk toko dan rumah.
Perbandingan keju cottage buatan sendiri dan toko.
Merupakan kebiasaan di antara orang-orang untuk membedakan perapian dan menyimpan keju cottage,
Juga, dalam pertarungan kompetitif ini, untuk beberapa alasan, keuntungan langsung diberikan kepada
Cara memasak di rumah, karena lebih benar dan sehat.
Tapi apakah itu? Mari kita bandingkan keju cottage buatan sendiri dan pabrik, pertimbangkan dalam
menggambarkan proses produksinya.
standarisasi
Dalam produksi, semua proses distandarisasi dan
Bahan baku dikendalikan untuk memverifikasi kepatuhan dengan persyaratan. Hasilnya adalah
produk yang sama dengan rasa fisik dan kimia yang dapat diprediksi
properti.
Di rumah, sulit untuk mencapai stabilitas tinggi yang sama.
Produk rumahan akan berubah seiring dengan meningkatnya keterampilan “penulis”,
bahkan jika “penulis” sangat memperhatikan prosedur memasak
dan tidak melakukan kesalahan atau kelalaian.
susu
Keju cottage pabrik dibuat secara eksklusif dari susu pasteurisasi,
yang karena persyaratan GOST. Dengan metode suhu yang begitu lembut
dampaknya dihancurkan oleh bakteri vegetatif yang tidak berspora. TETAPI
untuk mendapatkan produk dengan kandungan lemak yang diharapkan pada saat pengiriman,
bahan bakunya juga biasanya diambil dalam bentuk lemak standar.
Selanjutnya, dalam hal apapun, campuran susu digunakan dalam produksi.
seluruh kawanan sapi (atau dikumpulkan dari sapi dari berbagai peternakan
peternakan).
Dalam kondisi rumah perkotaan untuk membuat keju cottage, terkadang
susu pasteurisasi digunakan. Tetapi lebih sering diambil sebagai bahan baku.
susu murni segar dari sapi, yang tidak dipasteurisasi dan hampir
selalu tunduk pada tindakan bakteri yang tidak terkontrol pada
selama pemerahan dan transfusi. Ini belum tentu ‘membuat’ dadih (asam laktat
bakteri penting untuk fermentasi susu), tetapi risiko infeksi
mikroba patogen meningkat.
ragi
Dalam produksi susu yang dipasteurisasi, seperti dalam nutrisi olahan
lingkungan, kultur bakteri diperkenalkan, yang perlu
protein, lemak, gula (laktosa). Akibat makan laktosa.
diubah menjadi asam laktat, berkat yang segar dan
berubah menjadi susu fermentasi. Oleh karena itu, kemurnian bakteri
budaya secara signifikan mempengaruhi rasa dadih yang dihasilkan.
Teknologi sering menggunakan kombinasi 3-4 galur yang berbeda
bakteri dalam proporsi yang terbukti secara eksperimental.
Dalam keju cottage buatan sendiri, fermentasi terjadi berkat bakteri ini.
yang sudah disimpan dalam susu, dan ‘kebetulan’ itu
masukkan susu dari luar. Penghuni pertama bisa berupa kvass, kefir, krim asam.
dll. Tetapi sulit untuk berbicara di sini tentang kemurnian koloni bakteri, karena
bahkan di toko membeli susu pasteurisasi setelah periode tertentu
penyimpanan, berbagai mikroorganisme mulai berkembang biak tak terkendali.
Akibatnya, rasa keju cottage buatan sendiri yang matang akan lebih mungkin.
semua, setidaknya sedikit, tapi berbeda.
Koagulasi (penggumpalan) protein susu.
Untuk mendapatkan dadih dalam bahan baku yang difermentasi, protein harus:
merapat. Hal ini dicapai dengan pemanasan (metode asam) atau fermentasi.
(metode asam-rennet). Klorida sering ditambahkan ke bahan baku.
kalsium, yang mempercepat koagulasi dan pemisahan serum,
dan juga memberikan hasil produk yang lebih tinggi.
Dalam produksi, pengeritingan dilakukan dengan cara yang berbeda, menunjukkan
pemilihan teknologi dalam pengemasan. Jadi jika labelnya mengatakan itu
hanya mengandung susu dan penghuni pertama (tidak disebutkan enzim),
maka ini berarti produk hanya dipanaskan (‘direbus’ dengan asam
jalur).
Diyakini bahwa karena pemanasan menyebabkan kematian produk susu
bakteri, ada sedikit manfaat potensial dari keju cottage tersebut. Dengan demikian
informasi tentang pengenalan rennet (atau pepsin) untuk mendapatkan
dadih diambil untuk kemasan, sebagai bonus
produk. Dalam hal ini, perlu untuk memantau keberadaan campuran sayuran.
lemak, dengan bantuan produsen yang terkadang mengurangi kelebihannya
keasaman produk.
Dalam produksi dalam negeri, pilihan teknologi terutama tergantung pada:
keluarga dan tradisi daerah. Slavia Klasik
resep, dadih diperoleh dari yogurt, atau dibiarkan
dalam oven pendingin, atau dipanaskan hingga 85-90 C. Artinya, digunakan
metode, yang disebut “asam” di zaman kita. tradisi selatan,
sebaliknya, itu melibatkan fermentasi umum. Misalnya di
Untuk diproses dengan rennet di Kaukasus, susu dituangkan ke dalam cuci
perut kambing (domba) dan terkena sinar matahari. Orang-orang tinggal bersama
hanya sesekali untuk memukul kantong anggur dengan tongkat; sisanya
menghasilkan bakteri dan rennet lambung.
Pemisahan serum
Dalam produksi, bagian dari whey dipisahkan dari massa dadih atau
pada mesin khusus yang menggunakan gaya sentrifugal selama rotasi,
baik pada cetakan berlubang atau dengan menekan sendiri.
Di rumah, mereka menggunakan metode penyaringan dan sentrifugasi yang berbeda,
yang terkadang menyebabkan “dehidrasi” dan pengeringan dadih. Kelebihan
Pengeluaran serum juga bisa menjadi tanda pelanggaran suhu.
kondisi penyimpanan.
Struktur dan konsistensi: perbedaan antara “biasa”, kasar,
dadih lembut
Faktor utama yang mempengaruhi konsistensi keju cottage adalah
metode koagulasi protein susu. Pada kelembaban yang sama (sama dengan
fraksi massa kelembaban) dengan produk yang lebih lembut dan lebih pucat di outlet
akan ada keju cottage yang dimasak dengan enzim. Setelah ini
memasak, dadih yang lebih kuat diperoleh, yang, jika perlu,
lebih mudah menyebar karena viskositas efektif produk tersebut
dua kali viskositas dadih asam.
Ketika protein mengental dengan pemanasan, dadih akan lebih banyak
rapuh dan kering. Secara struktural sudah bisa dikorelasikan dengan grain.
keju cottage (biji-bijian). Tetapi di pabrik-pabrik modern dalam pembuatan
dadih gandum bermerek (“ricotta”) pepsin atau rennet
debu biasanya ditambahkan setelah semua. Dan selanjutnya, ada
trik teknologi tambahan yang memungkinkan Anda memasak untuk
Butir halus dadih “keju cottage”:
- kepatuhan dengan konsentrasi zat kering yang diperlukan dalam penghilangan lemak
susu (terkadang protein ditambahkan ke komposisi untuk menyesuaikan), - seleksi kultur starter dan rasio regangan (termasuk strain tersebut)
bakteri yang tidak mengeluarkan karbon dioksida dalam jumlah besar), - pengolahan khusus dadih (untuk menjaga keseimbangan keasaman).
Hampir tidak ada kebingungan terbesar yang muncul ketika orang berkata
tentang keju cottage “biasa”. Di sini kata “biasa” biasanya menjadi
sinonim dengan kata “akrab” (bagi pembicara). Dan jadi dalam satu
keju cottage dapat dianggap ‘umum’ dalam satu konteks, tetapi dalam konteks lain
konteks – lembut, pucat. Akibatnya, dalam dua pertanyaan serupa
– “Bagaimana keju cottage biasa berbeda dari butiran?” dan «bahwa dadih yang lembut itu
berbeda dari biasanya? »-« biasa »akan disebut sama sekali berbeda
konsistensi dan struktur produk.
Terkadang “biasa” juga disebut keju cottage yang dibuat oleh
metode asam atau asam-rennet alih-alih memisahkan
Metode produksi. Metode ini disebut “terpisah” karena
bahwa dari susu dengan pemisahan, pertama-tama, bahan baku skim diperoleh dan 50 persen
krim. Susu kemudian dibuat dengan koagulasi protein enzimatik.
keju skim. Dan kemudian dicampur dengan krim.
Keju cottage asam, bebas ragi
Keasaman dadih berkaitan erat dengan aktivitas vital bakteri.
Jika produk tidak diberi perlakuan panas selama pembuatan,
berarti bakteri tidak mati dengan pemanasan, maka asam rennet
Keju cottage akan, hal lain dianggap sama, lebih asam daripada asam
(dipanaskan). Juga, keasaman Anda akan meningkat saat Anda
reproduksi dan aktivasi aktivitas vital bakteri asam laktat,
yang selalu terjadi selama penyimpanan.
Namun, perlu dicatat bahwa aktivitas bakteri dalam produk menghambat
lemak susu, menjadi faktor penghentian mikroorganisme.
Karena itu, semakin gemuk keju cottage, semakin tidak pahit (“lebih lembut”).
ternyata dan sebaliknya – keju cottage bebas lemak akan menjadi yang paling pahit,
jika rasanya tidak “dikoreksi” secara artifisial. Ketergantungan asam
kandungan lemak dadih dapat dinyatakan dalam tabel, di mana keasaman ditunjukkan
dalam derajat Turner (oT):
- Hingga 240 ° C – keju cottage bebas lemak (0%).
- 170-230 OT – keju cottage lemak sedang (5-9%).
- Kurang dari 200 OT – keju cottage berlemak (19-23%).
Tapi keju cottage, bagaimanapun, adalah produk yang agak pahit. Karena
dapat dilihat dengan membandingkan kinerjanya dengan susu fermentasi lainnya
produk di mana krim asam
dan susu panggang fermentasi umumnya berada di kisaran 65-90 oT, kefir – 80-120
dari. Namun, karena tidak semua orang menyukai rasa pahit, di rumah
kondisi, bahan baku difermentasi dengan kefir, yang, sebagai hasilnya, membuat
produk lebih lembut.
