gambaran umum
Wijen (dari lat. wijen – pabrik minyak) – satu-
dan tanaman tahunan, di mana polong biji wijen matang
biji. Ada beberapa jenis biji wijen: putih, kuning,
coklat dan hitam. Tetapi sebagian besar waktu ada dua jenis utama:
dalam hitam dan putih. Putihnya digunakan untuk memasak hidangan yang terpapar
perlakuan panas dan hitam, sebaliknya. Spesies khusus ini lebih
harum.
Umat manusia mulai menggunakan biji wijen sejak lama. nya
digunakan untuk tujuan pengobatan bahkan di Yunani kuno, Roma, Babel
dan Cina. Penyebutan minyak wijen tercermin dalam budaya kuno
warisan banyak negara, serta dalam Kitab Suci. Yang pertama mendeskripsikan
jumlah maksimum sifat bermanfaat dari wijen dan minyak wijen
Adalah Avicenn yang menciptakan karya penyembuhan yang hebat di abad ke-XNUMX.
Sekarang biji wijen ditanam untuk ekspor di Transcaucasia, Timur
Asia, Timur Jauh dan India.
Seleksi dan penyimpanan
Saat membeli biji wijen, sebaiknya pilih yang tidak lengket.
di antara mereka dan sekering mungkin.
Yang paling bermanfaat adalah biji wijen mentah karena dengan termal
pengolahan sebagian besar nutrisi menguap. tetapi
jangan menyimpan benih mentah untuk waktu yang lama. Dalam 1-2
bulan mulai basi. Biji wijen bisa disimpan lebih lama
minyak pres dingin. Pertahankan khasiatnya
khasiat selama 9 tahun tanpa perubahan signifikan dalam vitamin dan mineral
dan komposisi kimia. Minyak rasanya seperti minyak zaitun
minyak, tetapi lebih aromatik dan tanpa minyak zaitun
kepahitan. Tidak bisa menggoreng dalam minyak wijen, karena langsung mulai
terbakar pada suhu tinggi karsinogenik
zat. Ini digunakan secara eksklusif untuk membumbui sayuran, daging.
dan salad keju. Minyak wijen juga digunakan dalam kosmetik.
untuk pijat, penghapus make-up dan sebagai dasar untuk melembabkan
krim.
Penggunaan dan aplikasi
Biji wijen digunakan dalam masakan untuk membuat kazinak,
permen, halva dan manisan lainnya, dalam makanan yang dipanggang dan bagaimana
bumbu untuk daging.
Sifat yang berguna dari biji wijen
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Biji wijen mentah mengandung (per 100 g):
kalori 573 kkal
Vitamin
B4 25,6 Kalsium, Ca 975 Vitamin
B3 4,515 Fosfor,
Vitamin P 629
B1 0,791 Kalium, Vitamin K 468
B6 0,79 Magnesium, Mg 351 Vitamina E 0,25 Hierro,
Rp 14,55
komposisi lengkap
Biji wijen diklasifikasikan sebagai produk minyak biji. Mereka mengandung
hampir 60% dari volume biji lemak nabati, termasuk linoleat,
oleat, palmitat, miristis, arakidik, stearat
dan asam lignocerat. Zat-zat ini penting untuk
tubuh manusia dan berpartisipasi dalam semua proses vital.
Biji wijen juga memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya.
Mengandung vitamin A,
S
Dan dan
Grup B; mineral: magnesium, seng, fosfor, besi, tetapi yang terpenting
dalam kalsium.
Per 100 g wijen, itu mewakili hingga 783 mg, yang mewakili
dosis harian orang dewasa. Selain itu, bijinya mengandung
asam organik: beta-sitosterol, fitin dan lesitin.
Khasiat yang bermanfaat dan obat
Orang makanan mentah
vegetarianisme
atau diet, biji wijen tidak boleh dikonsumsi lebih dari 25-30
g per hari atau ganti dengan satu sendok makan minyak wijen.
Ahli gizi merekomendasikan menggunakan wijen dan minyaknya untuk
normalisasi metabolisme lipid dan lemak, mengurangi kadar kolesterol
dalam darah dan reabsorpsi plak lemak pada dinding pembuluh darah,
Apa penyebab utama aterosklerosis, pembekuan darah,
serta penyumbatan pembuluh darah. Minyak wijen saat diminum secara internal
mempengaruhi komposisi darah. Sifat koagulannya ditingkatkan,
oleh karena itu, ambil minyak untuk diatesis hemoragik.
Biji wijen mentah juga digunakan untuk pengobatan dan pencegahan.
penyakit seperti hipertensi, pneumonia, penyakit
sendi, hati,
tiroid dan pankreas.
Jika mastitis terjadi pada wanita selama menyusui, perlu
ke segel yang terbentuk, oleskan kain kasa yang direndam dalam wijen
mentega atau giling biji mentah dalam penggiling kopi, dan dari hasilnya
membuat kompres bubur dengan mencampurnya dengan minyak sayur.
Wijen memiliki efek ganda pada sistem reproduksi. Sebuah sisi
meningkatkan aliran darah ke panggul kecil, mengurangi risiko
mastopati dan neoplasma kelenjar susu lainnya, dan di sisi lain
– dalam kombinasi dengan biji rami dan poppy itu adalah yang terkuat
afrodisiak yang meningkatkan hasrat seksual, baik pada pria maupun
dan pada wanita.
Sifat antioksidan wijen digunakan untuk meredakan batuk.
untuk pilek, flu
dan asma. Untuk melakukan ini, minyak wijen dipanaskan dalam penangas air untuk
36-38°C dan dioleskan ke kulit leher dan dada. Kemudian tutup
polietilen dan kain wol.
Sifat berbahaya dari biji wijen
Ibu hamil harus berhati-hati mengonsumsi biji wijen, karena berlebihan
penggunaannya dapat menyebabkan keguguran atau persalinan
dengan hipokalsemia. Untuk penderita penyakit gastrointestinal, disertai dengan
keasaman meningkat, wijen tidak boleh diambil, karena cukup
sangat mengiritasi selaput lendir epitel bagian dalam. Dan meminumnya dengan perut kosong
dapat menyebabkan rasa haus dan mual. Kurangi dampak negatif tersebut
mungkin dengan mengambil biji yang dipanggang dengan madu.
Wijen dikontraindikasikan untuk orang dengan peningkatan pembekuan darah.
penyakit darah dan ginjal.
Biji wijen tidak dianjurkan untuk urolitiasis, jadi
Ini tidak memperburuk situasi karena kandungan kalsium yang tinggi dalam biji wijen.
Minyak wijen tidak boleh digunakan dengan aspirin dan asam oksalat, karena,
bergabung dengan mereka, kalsium membentuk endapan di ginjal.
Kasus intoleransi individu terhadap biji wijen diketahui.
