Telur ayam muncul dalam makanan manusia ribuan tahun yang lalu, tapi
sifatnya yang berguna dan berbahaya masih menyebabkan ambiguitas
evaluasi konsumen dan peneliti. Beberapa menolak untuk makan telur
untuk kolesterol yang dikandungnya
dan risiko memperburuk keadaan sistem kardiovaskular. Yang lain abaikan
mereka karena salmonellosis. Yang lain menganggap produk toko tidak berguna.
dan membeli telur yang diletakkan secara eksklusif oleh ayam domestik, memberi
preferensi untuk telur kulit coklat karena lebih berharga. Kebingungan
Ada banyak hal dengan produk ini, tetapi apa yang benar dalam semua ini, kami akan memahaminya di artikel.
Khasiat yang berguna dari telur ayam
Komposisi dan kalori.
Air 52,31 87,57 75,58 66,82 Karbohidrat 3,59 0,73 0,72 0,76 Gula 0,56 0,71 0,37 0,39 Protein 15,86 10,9 12,47, 13,27 26,54, 0,17 Lemak 9,44 17,24 322 52 Kalori (Kkal) 142 215 Kalium 109 Fosfor 163 137 Kalsium 146 390 Magnesium 15 197 209 129 Magnesium 7 56 59 48 Magnesium 166 429 457 5 11 12 Besi 13, 2,73 0,08 1,74 1,86 Seng 2,3 0,03 1,28 1,36 Tembaga XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX Vitamin E XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX Vitamin
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Vitamin A 0,38 0 0,16 0,17 Vitamin
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Vitamin
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Vitamin
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Dua kolom pertama dari tabel menunjukkan indikator konten.
vitamin dan mineral per 100 g produk, yang memungkinkan koreksi
bandingkan protein kasar dan kuning telur dan lihat apa kandungan fosfornya,
kalsium, zat besi, seng, vitamin E, A, B1 dan B6 hampir seluruhnya
Kuning telur “merespon”. Ini juga mengandung 23-26% lemak netral, 16
% protein, fosfolipid (11%), mineral (3%), kolesterol
(0,8-1,5%). Termasuk tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh.
asam lemak
Tetapi protein dengan massa yang sama mengandung lebih banyak kalium, natrium, magnesium, vitamin
HALAMAN Selanjutnya, bagian protein telur diwakili oleh ovalbumin.
(54%), antibakteri ovotransferrin (12%), dan lisozim (3,5%)
dan lain-lain, tetapi dalam telur, massa kuning dan protein tidak sama. Rasio rata-rata
kuning telur, protein dan cangkang dalam telur ayam yang telah selesai pematangan,
– 8: 14: 3, masing-masing, apa yang harus dipertimbangkan saat menyalakan telur
dalam program gizi.
Sifat obat
Efek penyembuhan telur dicapai terutama karena
Protein yang mudah dicerna. Ketika digunakan secara teratur, ini membantu:
- meningkatkan massa otot;
- memperkuat tulang;
- menjaga integritas jaringan;
- melawan kelebihan berat badan;
- mengaktifkan fungsi otak;
- tekanan darah rendah;
- mencegah munculnya katarak dan meningkatkan penglihatan;
- mengurangi pengendapan formasi kolesterol pada dinding pembuluh darah;
- menjaga kesehatan liver.
Putih telur ayam umumnya dianggap sebagai sumber yang paling mudah dicerna.
semua asam amino esensial,
banyak di antaranya memiliki antioksidan
efek (ovotransferrin, lisozim).
Kuning telur memiliki reputasi yang lebih kontroversial. Sisi baiknya
ditandai dengan fakta bahwa itu berguna untuk penyakit kulit, melindungi
osteoporosis dan memiliki efek koleretik. Dan penampilan negatif
evaluasi yang disebabkan oleh kolesterol yang terkandung dalam kuning telur, yang
itu berpotensi menyebabkan perkembangan patologi kardiovaskular.
Masalah kolesterol pada telur ayam
Tentang efek kolesterol yang terkandung dalam telur pada kondisi tersebut.
dari sistem kardiovaskular, dua antagonis
kamp:
- Penentang Diet Telur dengan Tautan ke Penelitian Ilmiah
berpendapat bahwa kelimpahan kolesterol meningkatkan bahaya
kematian dan secara signifikan memperburuk kondisi pembuluh darah. Juga, sebagai
“Dosis berbahaya” disebut hanya satu telur per hari. - Pendukung nutrisi telur juga, dengan referensi banyak,
tetapi penelitian ilmiah paling modern menunjukkan hal itu
satu telur per hari tidak hanya tidak mengancam sistem kardiovaskular,
tetapi juga memperbaiki kondisi mereka. Bahkan untuk kelompok risiko (perokok,
penderita diabetes
dan orang dengan masalah jantung) sedang
makan telur (1 potong setiap 2-3 hari).
Dalam perselisihan ini, kami akan merujuk pada pendapat seorang dokter dari sekolah kedokteran.
Harvard Anthony Komaroff.… Menurut dia, untuk mayoritas
orang sehat, satu telur sehari adalah normal dan tidak membantu
perkembangan penyakit jantung atau stroke.
Sebelumnya, baik dalam pengobatan maupun di antara orang-orang diyakini bahwa sekali dalam kuning telur
ada kolesterol dan kolesterol dalam darah meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular
patologi, logis bahwa lebih baik mengecualikan telur dari makanan. tetapi
Sejak itu, banyak penelitian telah menunjukkan bahwa kolesterol dasar
dalam tubuh kita diproduksi oleh hati, dan tidak masuk secara langsung
produk. Hati memproduksinya melalui pemrosesan saturat.
dan lemak trans. Telur ayam besar hanya berisi sekitar
1,5 gram lemak jenuh. Pada saat yang sama, ia memiliki banyak manfaat
konstituen: lutein, zeaxanthin (untuk mata), kolin
(untuk otak dan saraf), vitamin A, B, D.
Bukti bahwa jumlah kolesterol dalam telur (jika
makan satu kali sehari) aman bagi kebanyakan orang, disajikan dalam skala besar
studi Harvard Medical School yang mengambil
partisipasi ratusan ribu orang selama beberapa dekade.
Mereka menyelesaikan kuesioner di mana mereka menggambarkan diet dan penyakit mereka,
Mereka punya. Menurut hasil, ternyata keberadaan telur
pada diet (tidak lebih dari 1 per hari) sama sekali tidak terkait dengan lebih banyak
tingginya tingkat penyakit jantung atau kematian akibat ini
penyakit
Anthony Komaroff menunjukkan pada saat yang sama bahwa
bagaimana dengan telur. Jenuh
lemak dari mentega, keju, bacon, sosis, permen, atau tepung
makanan meningkatkan kadar kolesterol jauh lebih dari
1 butir telur sehari.
Berdasarkan ini, tampaknya, adalah mungkin untuk menentukan tingkat konsumsi
produk ini pada level 1 telur per hari untuk aset yang sehat
dari orang-orang. Namun, ahli diet yang paling berhati-hati menggunakan jumlah yang optimal
disebut 2-3 telur per minggu. Untuk., Misalnya, yang direkomendasikan
260 buah dianggap sebagai norma. di tahun. Kemudian, di bagian yang sesuai,
kami meninjau penelitian lain yang mendukung kolesterol
keamanan diet berbasis telur moderat.
Dalam pengobatan
Digunakan sebagai bahan baku industri farmasi.
enzim lisozim dan cangkang.
- Lisozim adalah agen antibakteri yang dapat menghancurkan
dinding sel bakteri. Ini dikenal di industri makanan.
sebagai bahan pengawet makanan E1105. Dan dalam pengobatan itu digunakan
sebagai antiseptik lokal, misalnya, sebagai bagian dari persiapan Lizobact,
“Lisoprim Lor.” - Beberapa preparat kalsium dibuat berdasarkan kulitnya, misalnya,
“Kalcid.” Dana ini sering juga diperkaya.
vitamin (termasuk yang berkontribusi pada penyerapan yang lebih baik)
kalsium: D3, C).
Berbagai basis cangkok ditanam di embrio ayam,
termasuk suntikan flu,
patogen tifus, demam kuning, ensefalitis.
Dalam imunologi, putih telur utama, ovalbumin, digunakan.
untuk merangsang reaksi uji alergi.
Selain itu, telur ayam termasuk dalam diet terapeutik No. 1 dan
Nomor 5. Pola makan n. 1 diresepkan dalam program pemulihan terapeutik.
setelah gastritis akut, dengan tukak lambung dan duodenum.
Diet No. 5 bertujuan untuk mengurangi risiko ketika masalah muncul
dengan pencernaan.
dalam pengobatan tradisional
Penyakit telah lama diobati dengan telur dalam pengobatan tradisional.
sistem pernapasan, patologi saluran pencernaan, berhenti berdarah
(termasuk asal wasir), meringankan kondisinya
dengan luka bakar. Mereka diperkenalkan ke dalam makanan sehari-hari pria mentah.
untuk meningkatkan potensi.
Organ pernapasan
Dalam buku referensi pengobatan tradisional, dijelaskan sebuah kasus penyembuhan yang luar biasa.
pasien tuberkulosis
hanya dengan bantuan kuning ayam. Gadis yang aku menyerah
obat resmi, minum hingga lima puluh kuning telur sehari
telur ayam pada awal perawatan dan hingga seratus kuning pada akhir perawatan,
dengan durasi 4 bulan. Meski terapi ini bisa disebut ekstrim,
dia, menurut penulis panduan, menyebabkan pemulihan penuh
pasien.
Tetapi juga pengobatan populer yang jauh lebih sederhana untuk TBC.
juga menyiratkan penggunaan kuning telur mentah (2 unit), yang
dalam resep, giling dengan krim
mentega (1 sdm. l.), sayang
(1 sdm. L.) dan pati
(1 Desember L). Campuran ini disimpan di lemari es, ambil 1 sendok makan.
l. dua kali sehari.
Dan untuk menghilangkan batuk ringan
orang biasanya menyiapkan campuran, resep yang umumnya lebih mirip
dalam eggnog biasa,
orang sehat mempersiapkan sarapan: kocok telur mentah
dengan gula atau madu dan diminum saat perut kosong, minum banyak air nanti
jam dengan air.
Saluran pencernaan.
Dalam penampilan gastritis,
bisul
lambung, radang duodenum, bakteri berperan aktif
Helicobacter pylori… Untuk memeranginya, tabib tradisional
Merekomendasikan di pagi hari dua jam sebelum sarapan dan selalu dengan perut kosong.
minum telur ayam mentah dan sebaiknya masih hangat.
Rekomendasi ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa protein kasar berkurang
keasaman jus lambung, yang di pagi hari, sebelum makan,
normanya sekitar 1,5-2 pH. Saat bakteri bertahan
aktivitas pada pH 4-9, penurunan keasaman medium dimungkinkan dengan mereka
berjuang. Juga, bagaimana antibiotik mulai melawan bakteri.
untuk bertindak lisozim enzim telur, yang hanya meningkatkan efisiensi
metode.
Jika pada cara sebelumnya cukup hanya dengan minum
sebutir telur setiap pagi, lalu untuk pengobatan disentri digunakan tabib
skema nutrisi telur lengkap, dirancang selama 6 hari:
- 1-2 hari: 12 buah. – 2 buah. setiap 2 jam.
- 3-4 hari: 8 buah. – 2 buah. setiap 3 jam.
- 5-6 hari: 4 buah. – 2 buah. Pagi dan sore.
Pengobatan wasir
Campuran telur dan minyak disiapkan untuk menghentikan berbagai
jenis lekukan, tetapi sebagai contoh kami memberikan resep yang dikompilasi
untuk pengobatan wasir.
Kuning telur rebus dan sepotong mentega dengan ukuran yang sama.
minyak dicampur bersama dan kemudian tembaga ditambahkan ke dalamnya
vitriol (sejumput seukuran kepala korek api). Obat diterima
disimpan di lemari es, tetapi sebelum tidur 1 sdt. gulungan campuran seperti itu
dalam lilin silinder kecil dan dimasukkan ke dalam anal
lubang. Untuk mendapatkan efeknya, prosedur harus diulang.
beberapa kali
Infus telur
Ada infus telur yang memposisikan obat tradisional
sebagai obat kuno untuk batuk, bronkitis,
TBC, radang
paru-paru. Di salah satu resep yang ada, telur utuh dicuci bersih.
(7 pcs.) Ditumpuk di dasar toples 3 liter dan ditutup dengan bubur
lemon cincang
(1,5 kg buah jeruk digiling bersama kulitnya). Bank tutup
dengan kain kasa dan dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Kemudian isinya
dipindahkan ke piring lain, diremas dengan hati-hati dan dilewatkan
melalui saringan. Dan pada akhirnya, semua ini dituangkan dengan campuran madu (1 l)
y brendi
(0,5 liter).
Anda harus mengambil tingtur tiga kali sehari 20 menit kemudian
makanan untuk 1 sdm. l. Simpan toples 3 liter di lemari es,
menutupi leher dengan kain kasa. Tetapi, secara umum, obat ini disiapkan dalam waktu yang lebih singkat
volume untuk memiliki waktu untuk meminumnya dalam 2 minggu, sementara
tidak akan memburuk.
Dalam literatur, ada varian resep serupa di mana:
telur utuh (3-4 unit) dan “bubur” lemon (3-4 cm) ditumpuk
lapisan sampai wadah benar-benar penuh. Botol tersebut kemudian disimpan di
tempat gelap selama 10 hari, dan setelah menambahkan lemon, cognac dan mengumpulkan
herbal (biji,
akar licorice, semanggi manis),
– 3 hari lagi dalam cuaca dingin. Dalam resep perawatan seperti itu, pertama kali digunakan.
kue, yang dibuat dalam termos dengan kecepatan 3 sendok makan. l per 0,5 l
Air rebusan untuk diminum 150 ml sebelum makan. Dan saat kuenya habis
pergi ke obat utama. Cairan penyembuh 1 sendok. l.
diminum tiga kali sehari 20 menit sebelum makan.
Sebagai obat untuk memperkuat jaringan tulang dalam pengobatan tradisional.
Infus kulit telur yang kaya kalsium digunakan. Sebelum menggunakan
cangkangnya terlebih dahulu dicuci bersih, didesinfeksi, digiling menjadi bubuk,
dan kemudian tuangkan bubuk dengan air panas untuk mendapatkan kalsium
dia bersikeras.
Namun, dari sudut pandang biokimia, ini tidak masuk akal. karbonat
kalsium, yang merupakan dasar dari kulit telur (ada 90-95%),
hadir dalam bentuk tidak larut dalam air, dan infus berair darinya
itu tidak akan berhasil. Tapi karena bedak seperti itu melarutkan isinya dengan baik
asam klorida di perut, lalu makan satu sendok makan kerang untuk mengimbanginya
kekurangan kalsium masuk akal jika, untuk beberapa alasan, banyak
suplemen kalsium tidak tersedia. Ini saja akan membutuhkan
usaha: pertama Anda perlu mencuci dengan baik dan kemudian menggiling
kerang. Meskipun, misalnya, yang terkenal
Avicenna, memberi mereka sejumput kulit telur giling
hari.
Dalam tradisi mistik, yang lain benar-benar populer
metode pengobatan: menghilangkan pembusukan dan berbagai penyakit dengan telur.
Selama berabad-abad, prosedur ini telah memperoleh banyak detail. Tentang dia
wilayah negara kita dari beberapa titik di dalamnya bergabung dengan kuat
elemen ritual pagan dan Kristen, pilihannya bervariasi
di berbagai daerah dan “sekolah” penyembuhan. Namun, tujuan dari prosedur
sama di mana-mana: akibatnya, telur harus menerima semua hal negatif
dan penyakit pasien.
dalam pengobatan oriental
Perawatan telur ayam sangat umum dalam pengobatan Cina,
dan sering dikombinasikan dengan cuka dan lemon. Tapi untuk mendapatkan
efek maksimal dan sisa diet harus ditinjau
untuk pemenuhan aturan pandangan dunia Timur. Berikut ini adalah
Contoh beberapa resep “telur” klasik untuk berbagai penyakit:
- Pencegahan aterosklerosis.
Satu butir telur (1 butir) direndam dalam cuka sari apel (180 ml) selama 2 hari.
Cangkang yang melunak kemudian diangkat dan isinya diaduk.
dan dibagi menjadi 7 bagian (untuk kursus mingguan). Obatnya diterima
di pagi hari dengan dua bagian madu dilarutkan dalam air. - iskemik
penyakit. Telur ayam (2 unit) Dimandikan dengan cuka (400 ml)
ditutup dan dibersihkan di tempat gelap selama 4 hari. Kemudian,
telurnya pecah dan isinya dicampur dan diinfus
3 hari lagi. Obatnya diminum selama 1-2 sdt. tiga kali sehari
dalam seminggu. - Burut
Telur (2 buah) dicampur dengan adas manis (20 gr), digoreng dengan garam
sampai muncul warna kekuningan. Artinya bersama dengan seteguk nasi.
Vodka diminum sebelum tidur selama 4 hari. - gula
diabetes. Isi telur (5 buah) dicampur dengan cuka.
(150 ml) dan masukkan ke dalam lemari es selama satu setengah hari. Nanti
Madu dan cuka (masing-masing 150 ml) ditambahkan ke dalam campuran. Obatnya diminum
dua kali sehari selama 1 sdt. - infertilitas pria Telur ayam mentah dicampur (2 buah)
dengan susu rebus
(500 ml) dan madu (2 sdm. L.). Setiap orang harus minum “koktail” seperti ini
hari selama sebulan.
Namun, ada cara yang lebih menarik untuk memulihkan di Cina.
Kesehatan. Selama beberapa abad, telah menjadi tradisi di Provinsi Zhejiang.
siapkan setiap musim semi baru hidangan penyembuhan yang disebut tuntszydan,
yang secara harfiah diterjemahkan sebagai “telur anak”. Telur ayam untuk
ditempatkan dalam wadah dengan urin anak-anak yang belum dewasa (usia
hingga 10 tahun), lalu direbus selama sehari penuh. Selama memasak
Pertama rebus urin dengan telur yang dicelupkan ke dalamnya, lalu
tusuk cangkangnya dengan ringan dan biarkan mendidih, waktunya
sesekali menambahkan cairan.
Karena tradisi seperti itu masih hidup di seluruh provinsi Zhejiang
(Sejak 2008, praktik memasak tuntszydan telah menjadi objek tak berwujud
warisan budaya), maka Anda membutuhkan banyak air seni untuk hidangan. Dengan demikian
di lembaga pendidikan wilayah mereka menempatkan kubus khusus, di mana
anak sehat buang air kecil. Layak untuk kelezatan musim semi
dua kali lebih mahal dari telur ayam biasa, tetapi juga manfaatnya
plus. Menurut perwakilan pengobatan tradisional di China,
Tuzzidan sebagai obat bisa berhenti
perdarahan dan demam rendah.
Dalam penelitian ilmiah
Komunitas ilmiah, yang dulunya sangat kritis
mengacu pada konsumsi telur secara teratur karena kerusakan kolesterol
sejak awal, dalam dekade terakhir, telah menemukan kembali ini
produk dan meninjau pembatasan dan larangan sebelumnya.
- 1 Konsumsi telur secara teratur mengurangi
Risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular.
Sekelompok ilmuwan Cina dan Inggris mencoba membuat koneksi
antara makan telur dan penyakit kardiovaskular (iskemik)
penyakit jantung, serangan jantung,
perdarahan iskemik dan hemoragik – stroke). Untuk ini
selama 2004-2008 416 berpartisipasi dalam penelitian
orang berusia 30 hingga 79 tahun, yang belum pernah diidentifikasi sebelumnya
kanker, penyakit jantung dan diabetes. Dan kemudian para ilmuwan
diamati pada subjek sampai perkembangan penyakit kardiovaskular
penyakit atau kematian.
Pada awal penelitian, 13,1% peserta melaporkan setiap hari
konsumsi telur (rata-rata 0,76 telur / hari) dan 9,1%, kira-kira
jarang menggunakan atau tidak adanya telur dalam makanan (0,29 telur/hari).
Analisis selanjutnya dari hasil menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan manusia,
mereka yang tidak makan telur, mereka yang memakannya setiap hari memiliki lebih sedikit
Risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular.
Secara khusus, 1 butir telur per hari mengurangi risiko stroke hemoragik.
26%, kematian akibat stroke hemoragik, 28%, dan kematian
dari penyakit lain pada sistem kardiovaskular – sebesar 18%. Juga
Ditemukan bahwa pengenalan telur dalam makanan (5,32 telur / minggu) di
12% mengurangi risiko penyakit jantung koroner dibandingkan
dengan mereka yang mengecualikan telur dari makanan atau jarang menggunakannya (2,03
pcs/minggu)..
- 2 Sebutir telur sehari mengurangi risiko pengembangan
diabetes pada pria paruh baya.
Ilmuwan Finlandia telah melakukan penelitian tentang faktor risiko iskemia
penyakit jantung, seringkali merupakan komplikasi diabetes
tipe ke-2. Mereka menyimpulkan bahwa rata-rata konsumsi a
telur per hari dikaitkan dengan penurunan risiko terkena diabetes, ini
menulis kepada pria paruh baya yang berpartisipasi dalam percobaan.
Jalin hubungan antara pengenalan telur dalam makanan sehari-hari.
dan diabetes, para ilmuwan menggunakan pendekatan metabolomik (analisis
pada tingkat molekuler). Mereka berhasil mengetahui apa yang ada dalam darah pria.
pasien diabetes yang makan telur memiliki molekul lipid
yang ada dalam sampel darah dari pria non-diabetes
..
- 3 Kuning telur membantu membangun otot.
Umumnya, ketika membangun otot, orang mengikuti diet protein,
oleh karena itu, adalah praktik umum untuk membuang kuning telur dan mengkonsumsinya
hanya protein. Tetapi para ilmuwan di University of Illinois mengklaim
yang kontraproduktif. Pertama, kuning telur juga mengandung protein.
Kedua, mengandung komponen yang tidak ada dalam protein,
tetapi memungkinkan tubuh untuk meningkatkan penggabungan protein dalam otot.
Dalam sebuah penelitian, 10 pemuda sedang melakukan latihan kekuatan,
setelah itu beberapa dari mereka makan telur utuh, dan yang lain, sebutir telur
protein yang mengandung 18 g protein. Dalam percobaan ini kami menggunakan
telur khusus yang telah diberi label khusus dengan asam amino
leusin, sehingga para ilmuwan setiap saat (setelah konsumsi
telur), mengambil darah dan biopsi otot, dia bisa memahami caranya
asam amino ini.
Dengan menggunakan telur berlabel ini, para peneliti dapat mengetahui
bahwa baik setelah makan telur utuh dan setelah makan
secara terpisah protein dalam darah tersedia sekitar 60-70 g asam amino
untuk sintesis protein otot baru. Biasanya indikator ini
memberikan dasar untuk mengevaluasi manfaat potensial dari produk konstruksi
massa otot. Namun, ketika para ilmuwan mengukur sintesis secara langsung
protein di otot, mereka menemukan bahwa telur utuh segera setelahnya
pelatihan menyebabkan sintesis yang lebih tinggi dibandingkan dengan konsumsi
hanya seekor tupai.
Pada awalnya, para peneliti mengira itu adalah lemak. Umumnya
Telur, selain 18 g protein, juga memiliki sekitar 17 g lemak. Tapi ketika
mulai menambahkan 17 g lemak ke protein, intensitas sintesis
protein tidak berubah. Akibatnya, para ilmuwan sampai pada kesimpulan
bahwa di seluruh telur ada beberapa komponen yang meningkatkan sintesis
dan membuat pembentukan otot lebih efisien..
- 4 Makan telur mungkin bisa berkontribusi untuk
penurunan tekanan.
Ilmuwan Kanada dalam penyelidikan laboratorium telah menemukan bahwa beberapa
peptida (fragmen protein pendek) yang dibuat oleh enzim
di perut dan usus kecil telur rebus dan goreng, bertindak
mirip dengan ACE inhibitor, yang diresepkan untuk pencegahan penyakit
jantung dan menurunkan tekanan darah. Telur goreng disediakan
peningkatan aktivitas ACE inhibitor. Dan meskipun penelitian dilakukan
sejauh ini hanya di lab tanpa pengujian manusia, ketergantungan terungkap
membuka cakrawala baru untuk penelitian masa depan..
- 5 Fosvitine dalam kuning telur dapat diperlambat
sintesis melanin, menghambat kanker kulit.
Kuning telur mengandung protein fosvitin, yang memiliki kemampuan
untuk menyambung logam. Para ilmuwan menguji apakah itu akan membantu menghentikan
sintesis melanin dalam sel dengan melanoma (kanker kulit). hasil
menunjukkan bahwa fosvitine mengurangi aktivitas enzim tirosinase,
yang mengkatalisis sintesis melanin. Penambahan fosvitin dalam konsentrasi
50 g / ml ke sel melanoma mengakibatkan penurunan aktivitas tirosinase
sebesar 42%, dan penurunan sintesis melanin sebesar 17% dibandingkan dengan kontrol
sekelompok sel (tanpa penambahan fosvitine).
Studi ini menunjukkan bahwa fosvitine mungkin
digunakan sebagai penghambat sintesis melanin dalam kosmetik
industri dan dietetik..
Untuk menurunkan berat badan
Kandungan kalori kompleks «kuning + protein» dalam proporsi di mana
hadir dalam telur ayam (masing-masing 8:14) menurut
per 100 g adalah sekitar 150-160 kkal. Juga, bagian utama
Kandungan kalori ada di kuning telur: 6-7 kali lebih banyak kalori daripada protein.
Dalam telur mentah berukuran sedang seberat 50 g (tanpa cangkang)
Ini akan menjadi sekitar 75-80 kkal. Dalam telur besar dari kategori berat tertinggi
lebih dari 75 g – sekitar 120 kkal.
Saat memasukkan telur ke dalam makanan, metode memasak juga harus diperhitungkan.
Tergantung pada itu, hidangan telur dapat meningkatkan kalori.
2 kali atau lebih. Selanjutnya, tingkat asimilasi produk juga berubah.
Jadi, misalnya, telur rebus dicerna lebih lambat,
dari telur rebus: 3 dan 1-2 jam, masing-masing.
Tidak ada aturan keras dan cepat tentang diet telur, tetapi atlet dan binaragawan
dengan penurunan berat badan, mereka biasanya dibiarkan dalam jumlah banyak
hanya protein dan pada saat yang sama, atau sepenuhnya mengecualikan kuning telur dari makanan,
atau seminimal mungkin (misalnya, mencampur protein dari 8 telur
dan kuning telur 1-2).
Diet berbasis telur di luar program olahraga yang dimaksudkan untuk menurunkan berat badan,
izinkan penggunaan telur rebus utuh untuk sarapan: 1 hingga 2
hingga 7 buah. dalam seminggu. Tetapi beralih ke diet mono 7 hari tidak dianjurkan.
karena cukup sulit untuk ditoleransi. Dia memiliki keseimbangan yang rendah
dan efeknya sangat dilebih-lebihkan.
Ilmuwan Amerika secara khusus membandingkan jumlah sarapan dengan
Telur akan lebih efektif daripada sarapan dengan bagel ragi (sama dengan
telur dalam kandungan kalori dan nilai energi) dalam memerangi kelebihan
pound pada orang gemuk pada diet rendah kalori.
Di bawah diet seperti itu, para peserta dalam eksperimen yang menerima sarapan
dengan satu telur, menunjukkan tren penurunan lingkar yang lebih besar
pinggang (34%) dibandingkan peserta yang makan bagel untuk sarapan. Dan secara umum
kelompok pertama kehilangan berat badan 65% lebih efektif daripada yang kedua. tetapi
Diet rendah kalori secara bersamaan ditemukan menjadi faktor penting dalam
karena tanpa itu, perbedaan antara “telur” dan “donat” terhapus
..
Di dapur
Hari ini, telur ayam telah hadir dalam resep hampir
semua negara di dunia. Mereka digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan, diasinkan dan
baru dimakan mentah. Bagian penyusun telur menjadi unsur.
banyak resep. Kuning telur dianggap sebagai dasar mayones dan
banyak saus lainnya (misalnya mentega telur panas ‘hollandaise
saus «) dan protein kocok adalah dasar dari adonan kue, meringue
dan souffle (jika Anda menambahkan gula).
Telur membuat minuman pencuci mulut dan koktail yang enak:
- Ini sangat populer di Amerika dan Eropa selama periode Natal.
eggnog manis
– campuran telur mentah dan susu. - Di negara kita, minuman telur manis, eggnog paling terkenal,
untuk membuatnya ambil putih telur yang sudah dikocok, gula (garam)
dan tambahkan anggur
madu, rum,
jus atau bahkan kakao secukupnya. - Sabayon Italia (krim telur dengan anggur, rum, dan kayu manis, dikocok
di pemandian air) telah menjadi sangat populer sehingga juga dibuat di Argentina,
dan di Kolombia dan Venezuela dengan nama mereka sendiri. Makanan penutup serupa
ada juga di Prancis. Ada sepiring di bak mandi air kuning telur dan anggur.
disebut shodo. - Telur ayam yang dikocok bahkan dicampur dengan bir.
Jadi, misalnya, mereka menyiapkan koktail Inggris panas,
menuangkan rum atau alkohol kuat lainnya ke dalamnya.
Makanan penutup telur “keras” yang lembut tidak kalah umum.
Di antara yang paling terkenal: French meringue (kue yang dibuat dengan smoothie
protein), fla Spanyol (puding karamel), Portugis
«Barriga de freira» (makanan penutup kuning masih dibuat oleh para biarawati
pada abad ke-XNUMX), dll.
Salah satu hidangan telur yang paling umum adalah telur dadar klasik.
Ini disiapkan dengan mengaduk (tanpa mengocok) beberapa telur.
dengan penambahan bumbu. Di beberapa negara, campuran yang dihasilkan ditambahkan
Susu. Goreng
campur dalam wajan, dipanaskan dan diolesi mentega
minyak, membuat adonan kental. Dalam keadaan ini, tortilla bisa menjadi
lipat dua atau “amplop”, isi dengan sayuran, nasi, daging
dan produk tradisional masakan nasional lainnya.
Jadi, berkat kekhasan persiapan atau pilihan isian
muncul:
- Telur dadar Spanyol di atas zaitun
mentega dengan tambahan kentang; - Frittata Italia diisi dengan keju, sayuran, dan sosis, yang
itu dimasukkan ke dalam persiapan penuh sudah di oven; - Brengsek Belarusia, di mana telur diremas menjadi yogurt
atau susu dengan tambahan tepung atau sereal, dll.
Saat ini, tortilla juga sangat populer di Jepang. Di pertengahan abad ke-XNUMX, itu muncul
hidangan Jepang yang terkenal – tamagoyaki, yang mewakili
omelet pedas dan manis yang disukai anak-anak Jepang.
Tamagoyaki digoreng dalam wajan persegi panjang khusus (makeup).
Telur dalam resep ini pertama digulung menjadi lapisan tipis dan kemudian
gulung menjadi gulungan-gulungan persegi panjang secara melintang menggunakan tongkat.
Namun dalam beberapa tahun terakhir, tamagoyaki di Jepang telah mengembangkan pesaing lain.
hidangan berbahan dasar telur:
- Usuyaki-tamago dengan lapisan yang lebih tipis dari tamagoyaki;
- iri-tamago mirip dengan telur orak-arik kami;
- terdiri dari benang halus kinshi-tamago.
Tapi mungkin pendekatan paling eksotis untuk memasak telur berbeda.
Porselen. Kami telah menyebutkan hidangan tungzidan: telur ayam yang
dimasak sepanjang hari dalam urin anak-anak yang sehat dan belum dewasa. Tetapi
Ini bukan satu-satunya kelezatan telur dalam masakan Cina.
Popularitas besar di Republik Rakyat Cina dan negara-negara tetangga di tenggara.
Asia menggunakan makanan ringan yang disebut “telur seratus tahun” (pilihan
nama – “telur milenium”). Ada beberapa daerah
resep, tetapi semuanya memiliki satu kesamaan: membuat sandwich ayam
(atau bebek) direndam dalam campuran alkali khusus, dan
“Kontainer disegel untuk mencegah masuknya udara.
Secara tradisional, lingkungan basa dibuat dengan menggunakan campuran kapur,
tanah liat, abu, teh dan garam, dibungkus dengan kepompong jerami dan nasi
kerang. Kepompong ini kemudian dikubur di dalam tanah selama 0,5 sampai
4 bulan. Dalam kondisi modern, natrium hidroksida lebih sering digunakan.
sebagai lapisan alkali dan film polimer sebagai kedap udara
wadah.
Selama mereka tetap dalam keadaan tertutup, protein dan
kuning telur mengubah sifat kimia dan fisik:
- tingkat pH naik menjadi 9-12 (untuk
perbandingan dalam sabun tangan berminyak adalah 9-10, dalam amonia
– 11,5); - protein berubah warna menjadi coklat tua, menjadi elastis;
- kuning telur berubah menjadi krim, mulai berbau
amonia dan banyak menjadi gelap, terkadang mengecat ulang hampir
hitam; - permukaan telur yang dikupas dapat ditutupi dengan kristal,
menyerupai es atau cabang konifer, itulah alasannya
munculnya nama alternatif lain untuk camilan: «pinus
telur “.
Hidangan seperti itu biasanya disajikan tanpa pemrosesan tambahan,
hanya mengirisnya atau mencabik-cabiknya menjadi salad. Sering jajan
Bumbui dengan tiram atau kecap.
Dalam tata rias
Dalam tata rias rumah, telur ayam banyak digunakan,
menjadi bagian dari lusinan masker wajah dan rambut, sampo, dan busa.
- Protein disuntikkan ke dalam masker untuk menutup pori-pori dan membersihkan kulit. Setelah
Mengeringkan protein mentah bersama dengan film menghilangkan kotoran dan kelebihan.
dari setiap lemak babi. - Kuning telur digunakan sebagai zat bergizi dengan efek pelembab,
Hal ini umumnya termasuk dalam program perawatan kering dan normal.
kulit
Produsen kosmetik perawatan kulit juga mulai aktif menggunakan
telur. Beberapa perusahaan memproduksi
rangkaian produk kosmetik. Misalnya, merek Korea Too Cool
For School telah meluncurkan lini di mana ia mengumpulkan masker telur untuk dipersempit
pori-pori, hidrasi kulit, krim wajah yang menghaluskan, masker mousse yang memurnikan
untuk rambut dan bahkan mentega tubuh telur.
Sifat berbahaya dari telur ayam dan kontraindikasi.
Risiko kesehatan dari telur ayam terkait dengan tiga hal utama:
faktor: reaksi alergi, konsekuensi dari efek kolesterol
dalam tubuh dan risiko infeksi salmonellosis.
- alergi
untuk telur itu dianggap salah satu yang paling umum dalam 2-3 bulan
anak-anak. Pada 4-5 tahun atau sedikit kemudian, sebagian besar waktu menghilang.
dan pada orang dewasa cukup jarang. Menyebabkan alergi
ovomucoid yang mengandung protein, juga dikenal sebagai alergen
f233. Tetapi jika reaksi terhadap protein ayam terdeteksi, singkirkan
reaktivitas silang, dan kuning telur serta telur burung lain dapat
umumnya dikeluarkan dari diet. - Kolesterol dalam telur ayam, bila dimakan dalam jumlah sedang, sehat.
itu tidak akan merugikan seseorang. Tetapi orang-orang dengan dinding pembuluh darah yang rusak
dan peningkatan risiko mengembangkan aterosklerosis, diabetes,
pankreatitis akut,
penyakit hati dan kandung empedu, ada telur goreng pada umumnya
mereka tidak direkomendasikan, dan jumlah rebusan berkurang secara signifikan.
Pada saat yang sama, penekanan khusus ditempatkan pada pengecualian kuning telur dari makanan. - Tidak ada telur Salmonella segar di dalamnya. Biasanya, bakteri ini tidak
itu juga harus di permukaan telur. Tapi salmonellosis
ayam mungkin terinfeksi, partikel yang kadang-kadang masuk
dalam cangkang. Sedikit demi sedikit, bakteri mulai merambah lingkungan alam.
menyumbat dan menginfeksi isi telur. Proses ini dapat
memakan waktu beberapa jam sampai 5 hari. Jika cangkangnya rusak
(retak pada permukaan) infeksi terjadi lebih cepat.
Suhu rendah dan bahkan pembekuan tidak membunuh bakteri ini,
melainkan dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama (selama satu tahun atau lebih). Dan di sini
suhu tinggi berakibat fatal bagi salmonella, tetapi untuk kehancuran
mikroba harus digoreng atau seluruh telur harus direbus. Artinya,
Orak-arik telur dengan kuning telur masih merupakan produk yang berpotensi berbahaya.
meskipun risiko penularannya tidak terlalu tinggi, karena di peternakan unggas
ada kontrol bakteriologis. Namun, untuk mengurangi risiko
lebih baik mengambil telur segar dan mencuci cangkangnya dengan sabun sebelum memecahkannya,
sehingga bakteri (jika masih di dalam telur) dari permukaan
kerang tidak masuk ke dalam panci.
Sebelumnya (misalnya, sebelum dimasukkan ke dalam lemari es) cuci terlebih dahulu
telur tidak praktis karena ini adalah cara perlindungan
lapisan dan umur simpan telur tersebut berkurang drastis. Tapi sebelum dimasak
Anda masih perlu mencuci setiap telur dengan air hangat.
Juga, seiring waktu, bahkan awalnya terlindungi dengan baik
seluruh telur secara alami mulai kehilangan antibakterinya
enzim lisozim, membuat protein dan kuning telurnya lebih rentan
untuk perbanyakan berbagai bakteri dan jamur yang menembus
melalui pori-pori cangkang. Ini berarti telur segar tidak hanya lebih sehat,
tetapi juga lebih aman.
Kami telah mengumpulkan poin-poin terpenting tentang manfaat dan kemungkinan bahaya telur ayam.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika Anda membagikannya
gambar di media sosial, dengan tautan ke halaman kami:
Seleksi dan penyimpanan
Selain fakta bahwa telur harus bersih, tanpa jejak kotoran dan
bulu: mereka juga seharusnya tidak memiliki bau yang aneh. Aroma amis
bahkan dengan telur yang tampaknya normal, hal itu dapat mengindikasikan kontaminasi produk.
Namun, tidak selalu mungkin untuk mengambil aroma tanpa memecahkan telur. Dengan demikian
titik referensi penting bagi pembeli yang membeli telur di toko
(dan bukan ibu rumah tangga “tangan”) tetap menjadi tanda, yang diterapkan pada
tahap akhir seleksi telur di peternakan unggas dan dalam pengemasan umum,
dan di setiap telur individu (di samping atau ujung tumpul). Berdasarkan
standar negara dibagi menjadi 3 kelas telur dimaksudkan
untuk penjualan domestik (kelas ekspor dibagi lagi secara terpisah)
telur ‘ekstra’, ‘A’ dan ‘B’):
- Dietnya ditandai dengan huruf ‘D’, kelas tertinggi untuk
konsumen. Telur seperti itu harus disimpan tidak lebih dari 7 hari (mulai
dari hari setelah tanda) dalam kisaran suhu
0-20 C. - Kantin ditunjuk dengan huruf “C”: telur dipindahkan ke kelas ini,
yang jangka waktu pelaksanaannya tidak lebih dari 25 hari dalam kondisi yang sama
penyimpanan - Makanan berpendingin: kelas telur yang telah disimpan di
suhu -2-0 C tidak lebih dari 90 hari.
Ada juga kelas telur yang ditujukan untuk pengolahan industri,
tetapi produk semacam itu tidak sampai ke toko. Mirip (walaupun tidak selalu
identik) pembagian kelas dipertahankan di beberapa lainnya
negara-negara ruang pasca-Soviet.
Selain itu, ada juga pembagian berdasarkan berat telur dengan
menunjukkan salah satu dari 5 kategori. Pabrikan Ukraina menggunakan
untuk menandai telur untuk ekspor, huruf latin, seperti pada kisi dimensi
pakaian. Untuk pasar domestik: sama dengan Rusia dan pabrikan.
CIS adalah sebutan alfanumerik. Juga, jika yang terbesar
Telur (ditimbang) menurut standar negara Ukraina dianggap “dipilih”,
nanti. – ini adalah telur dari kategori «Tertinggi», meskipun mereka juga ditandai
dan lain-lain sama dengan huruf “B”. Persyaratan untuk kategori berdasarkan kriteria
berat telur dapat disajikan dalam tabel berikut:
Bobot, g Penandaan Kategori Bobot ekspor, g Penandaan kategori 73+ Dipilih B XL 75+ Utama B 63-72,9 Utama OL 65-74,9 Dipilih O 53-62,9 Pertama 1 M 55-64,9 Pertama 1 45-52,9 Kedua 2 S 45-54,9 Kedua 2 35-44,9 Kecil * 3 35-44,9 Ketiga 3
*untuk kantin dan berpendingin
Standar dimana telur diklasifikasikan dan diberi label
itu harus ditulis pada paket. Dalam telur diet (berlawanan dengan
ruang makan dan berpendingin), kecuali kelompok dan kategori, sebutkan
juga tanggal dan bulan bertelur. Nama itu juga berlaku untuk cangkang.
peternakan tempat telur dikumpulkan.
Dengan telur buatan sendiri, tanpa tanda, dalam pertanyaan.
tanggal pembongkaran dan kondisi penyimpanan produk, umumnya dapat dipercaya
atas kata penjual. Tapi ada beberapa trik yang bisa membantu.
pembeli di tempat untuk menentukan kualitas barang.
- 1 Transiluminasion
Metode ini melibatkan pemindaian cangkang dengan senter atau ovoscope.
Cakupan telur modern lebih seperti senter, tetapi klasik
modelnya terlihat seperti “kotak” dengan lampu di dalam dan bentuknya untuk dipegang
telur – masih ditemukan di beberapa supermarket dan toko kelontong
cerita. Pertama, transiluminasi akan menunjukkan ukuran udara.
ruang, yang tidak boleh berada dalam telur “panas” yang baru diletakkan.
Dalam telur yang terletak di antara selaput cangkang ujung tumpul
gelembung udara mulai terbentuk. Muncul dengan penguapan
air melalui pori-pori cangkang. Semakin lama telur disimpan, semakin besar gelembungnya.
Telur diet (hingga satu minggu) memiliki ruang tidak lebih dari 4mm.
Pada telur yang berumur 1,5-2,5 tahun, ukurannya kira-kira 6-7 mm. Dan dalam telur yang telah dilemparkan 3-4
minggu, ruang udara bisa bertambah hingga 1 cm. Juga, jika terjadi pelanggaran
kondisi penyimpanan, itu juga akan mulai ‘berkeliaran’ di dalam telur, meskipun biasanya
itu harus tetap di ujung tumpul bahkan ketika terbalik.
Selain gelembung udara, dengan transiluminasi, Anda dapat melihat
dan cacat lainnya, di mana lebih baik menolak pembelian:
- kuning telur besar, gelap, terlantar atau bahkan “menempel” pada cangkang;
- kuning telur terlalu mobile, yang terjadi karena penipisan protein
bersama waktu; - campuran (menyebar) putih dan kuning telur, yang terjadi karena kerusakan
membran kuning telur; - gumpalan darah dan bintik-bintik gelap (merah, abu-abu) yang mungkin
menunjukkan penyakit jamur.
Juga tidak disarankan untuk membeli telur poli-kuning, karena ini dianggap
pelanggaran aturan.
- 1 Perendaman dalam air
Untuk pengujian, air dituangkan ke dalam wadah transparan dan diturunkan
telur di dalamnya. Semakin besar rongga udara di bawah cangkang, semakin kuat
telur akan “ingin” mengapung. Oleh karena itu, berdasarkan posisi telur dan sudut
menunggu, Anda dapat secara kasar menentukan usia Anda:
- horizontal di bagian bawah: telur segar (hingga 3 hari);
- ujung lancip berada di bawah dan ujung tumpul dinaikkan membentuk sudut 30-60 °
– 7-14 hari; - ujung lancip berada di bawah dan ujung tumpul terletak vertikal (90 ° terhadap bidang)
di bawah) – sekitar 3 minggu; - telur naik ke permukaan atau ujung tumpul di bawah tajam –
syarat dan/atau ketentuan penyimpanan dilanggar.
Cara pertama lebih cocok bila memilih telur dengan cangkang putih,
karena isinya berwarna coklat (karena warna cangkangnya yang gelap)
itu terlihat lebih buruk. Tapi kekhasannya adalah di pasar para ibu rumah tangga
pembeli sering mencari telur coklat, karena mereka menganggapnya yang terbaik
dan lebih berguna daripada kulit putih.
Ini adalah tipuan dan sering berdampingan dengan bug lain.
pendapat bahwa warna cangkang tergantung pada warna bulu burung. KE
menghadapi ini, mari kita lihat lebih dekat pada coklat
telur ayam putih.
Perbedaan telur putih dan telur coklat
Dari sudut pandang konsumen, tidak ada perbedaan antara cangkang telur
Warna berbeda. Nilai gizi, sifat fisik dan kimia.
dan, akibatnya, efek terapeutik dari telur tersebut, semua hal lain dianggap sama
sama. Pendapat bahwa telur cangkang coklat lebih sehat
melainkan harus dikaitkan dengan kekhasan persepsi psikologis,
yang dapat memiliki alasan yang berbeda. Misalnya, sering dipercaya
bahwa warna coklat pada cangkangnya adalah tanda bahwa telur itu diletakkan oleh sebuah rumah
ayam yang diberi makan lebih baik dan lebih baik, tetapi tidak demikian.
Warna cangkang disebabkan oleh karakteristik genetik burung.
Beberapa keturunan dan persilangan ayam akan memiliki telur putih, yang lain berwarna coklat.
(dengan nuansa berbeda), yang ketiga berwarna biru atau hijau (seperti,
misalnya pada burung ras araucana). Baik nutrisi ayam, maupun warna bulu
mereka tidak mempengaruhi warna cangkang. Hanya keanggotaan yang penting
keturunan atau persilangan tertentu.
Persilangan ayam adalah hibrida silang yang dibiakkan untuk ditingkatkan
karakteristik konsumen dari produk – telur dan / atau daging – dan hanya
untuk ini (tanpa menerima keturunan burung). Oleh karena itu, untuk
Untuk meningkatkan produksi telur, genetika telah menciptakan persilangan telur ayam khusus.
arah, dan untuk meningkatkan proporsi daging ayam – unggas khusus
arah daging. Ada juga persilangan gabungan (produsen daging),
terima kasih yang, terutama, di rak-rak toko dan muncul
telur berwarna coklat.
Persilangan modern dari tren telur bertelur secara eksklusif
dengan cangkang putih, karena mereka semua dibiakkan dari ras di bawah
nama Leghorn, yang secara genetik memiliki ciri-ciri pembawa telur putih
warna. Ayam jenis ini bisa memakai bulu putih dan coklat,
tapi telurnya masih putih.
Tetapi semua persilangan modern dari arah gabungan dan daging.
beri telur warna cokelat (dari cokelat tua hingga krem uXNUMXbuXNUMXb).
Dan juga, terlepas dari warna bulunya. Misalnya, burung putih
Plymouthrocks bertelur berwarna coklat muda. Meskipun kebanyakan ayam
hibrida dari arah ini dibiakkan berdasarkan breed New Hampshire,
Rhode Island merah dan putih.
Jadi, jika telur ayam arah telur kebetulan ada di toko,
maka cangkangnya akan berwarna putih. Jika digabungkan atau daging
arah, cangkang akan berwarna coklat. (Meskipun hibrida “daging”
ayam dibesarkan, pertama-tama, demi daging). Kenapa?
Dalam pikiran populer, apakah telur cokelat sering dikaitkan dengan telur domestik?
Penjelasan dapat ditemukan untuk ini.
Untuk menyiapkan telur di peternakan unggas, mereka sering memilih untuk memiliki burung.
persilangan telur, yaitu bertelur putih (oleh karena itu, di toko
ada lebih banyak dari mereka). Ayam seperti itu, seperti yang ditunjukkan oleh nama alamatnya, berbeda
produksi telur yang lebih baik. Hibrida paling produktif membawa
300 telur di tahun pertama, tetapi kemudian mempertahankan produktivitas tinggi
mereka tidak mampu dan sering dipalu.
Burung ras murni bertelur antara satu setengah dan dua kali lebih jarang (hingga 200 telur
per tahun), tetapi mereka tidak kehilangan produksi telur selama beberapa
bertahun-tahun. Oleh karena itu, di rumah dan pertanian mini, mereka sering mengandung
ayam ras (bukan persilangan), dan seringkali dari ras yang
itu adalah karakteristik genetik untuk bertelur dengan cangkang berwarna. Serupa
Kebebasan berkembang biak meningkatkan frekuensi telur coklat
itu di rumah-rumah. Dan jika Anda mempertimbangkan makanan buatan sendiri itu
dianggap lebih sehat untuk ayam, semuanya bekerja sama
untuk meningkatkan reputasi telur coklat.
Perbedaan antara telur buatan sendiri dan telur yang dibeli di toko
Perbedaan antara telur domestik dan telur yang disimpan bukan hanya pada lapisannya
di peternakan unggas tipe konveyor mereka tidak dibuahi oleh ayam jantan
dan mereka bertelur steril sehingga tidak ada anak ayam yang bisa menetas.
Unggas, tidak seperti ayam di peternakan unggas, umumnya mengandung timbal
gaya hidup bebas, makan bervariasi dan, sebagai aturan,
makanan alami, yang diyakini pada akhirnya mempengaruhi
seperti telur. Beberapa pemakan telur bahkan mengaku buatan sendiri
telur berbau seperti “kesehatan” karena ini.
Namun, sulit bagi konsumen untuk memeriksa apa sebenarnya nyonya rumah.
memberi makan lapisannya dan, lebih jauh lagi, sulit untuk membandingkan dengan komposisi umpan
di peternakan unggas. Biasanya, di pabrik, proses pemberian makan adalah
program multi-tahap yang berfokus pada kebutuhan a
ras atau hibrida. Pakan dapat mengandung gandum, jagung,
alfalfa, suplemen nutrisi, berasimilasi, diproses
produk inferior dari pabrik yang sama, dll.
Antara lain, unsur-unsur yang mempengaruhi
warna kuning telur. Meskipun ukuran ini meningkatkan final
biaya produk, juga meningkatkan daya tarik konsumen
telur dengan kuning jingga, karena warna intensnya sangat
pembeli “mengisyaratkan” kandungan nutrisi yang lebih tinggi.
Satu-satunya masalah adalah ayam domestik persis sama dan sama
tujuan dapat diberi makan dengan aditif makanan, dari mana ia berubah
serta warna dan konsistensi kuning telur. Oleh karena itu, pembeli, bahkan melanggar
telur, Anda tidak mungkin dapat secara objektif memilih mana yang lebih baik: buatan sendiri
atau toko.
penyimpanan
Pada minggu pertama setelah bertelur, telur ayam hampir
semua kualitas mereka yang berharga dan umumnya menua dengan sangat lambat. Tapi kemudian
laju perubahan biokimia dan morfologi
tumbuh cukup cepat di dalam telur, jadi yang terbaik adalah segera membuatnya
produk ini memiliki kondisi penyimpanan yang paling menguntungkan.
Telur ayam harus disimpan di lemari es di kompartemen khusus
untuk tujuan ini. Tetapi untuk memperpanjang jangka waktu, lebih baik untuk memberikan
ujungnya yang tajam ke bawah. Mereka kemudian dapat berbaring hingga 3 minggu.
sebagian besar kualitas konsumen dan sifat penyembuhan.
Jika kulkas tidak tersedia karena alasan tertentu, maka lebih baik di panaskan
telur yang disimpan, kulitnya diparut dengan bunga matahari
mentega atau lemak babi yang dilelehkan (lard). Setelah melamar
Telur pelindung berminyak dibungkus kertas, ditempatkan di tempat yang berventilasi
wadah (misalnya, keranjang) dan bersembunyi di tempat paling keren
sebuah tempat. Dalam hal ini, telur harus diisolasi dari makanan dengan bau yang kuat,
sehingga cangkang yang keropos tidak menyerap bau.
data minat
Hari libur tidak resmi, tetapi pada saat yang sama, «Hari Telur» (Dunia
Egg Day) jatuh pada hari Jumat kedua di bulan Oktober. Keputusan tentang pengenalannya
diadopsi pada pertemuan Wina dari “Komisi Telur Internasional”
(Komisi Telur Internasional) pada tahun 1996. Tidak ada format tunggal
perayaan Anda, oleh karena itu, di suatu tempat pada hari ini, mendidik
kuliah dan flash mob besar-besaran, dan di suatu tempat terbatas pada topik
promosi dan menu khusus, terutama telur, di perusahaan katering.
Alternatif nasional untuk hari libur dunia dapat dianggap sebagai «Hari»
omelet «di Bessieres Prancis. Festival Tortilla Raksasa, yang telah menjadi
biasa di kota sejak 1973, itu terjadi di zaman Katolik
Paskah, itulah mengapa hidangan utama pekan raya disebut L’omelet
Pascal «. Di alun-alun pusat Bessieres dalam ukuran 4 meter
panci seberat 400 kg 50 tempat terhormat termasuk dalam
komposisi persaudaraan «Giant Tortilla», mereka menyiapkan sepiring berbagai
ribu telur. Pada 2019, 15 ribu telur dihabiskan untuk telur dadar jenis ini, yang
sekitar 10 orang diberi makan secara gratis.
Diyakini bahwa ide tersebut muncul dari tradisi menyiapkan “omelet untuk semua orang”.
terima kasih kepada Napoleon, yang, menurut legenda, pada salah satu hari Paskah
hari, setelah berhenti di Bessieres, dia mencoba telur dadar lokal. Terkesan
rasa ini, dia memerintahkan tentaranya untuk memasak hidangan yang sama,
mengumpulkan semua telur di desa.
Itu adalah omelet Prancis raksasa yang masuk ke Guinness Book of Records,
sebagai yang terbesar. Tapi tortilla besar juga dibuat di tempat lain.
Dunia. Salah satu pesta telur paling populer adalah pesta Amerika.
Perayaan omelet raksasa. Itu dirayakan pada akhir pekan pertama bulan November.
di Abbeville (Amerika Serikat, Louisiana). Untuk membuat penyelenggara piring raksasa
liburan menghabiskan 5 butir telur, 25 liter susu, 10 kg sayuran untuk
debu. Untuk menggoreng telur dadar seperti itu, Anda membutuhkan sekitar 6 liter minyak.
Selain itu, kota Granby di Kanada terkenal dengan telur dadar kolosalnya.
(Provinsi Quebec) dan Pigue Argentina. 10 ribu telur untuk hidangan ini
jatuh pada 2017 di kota Belgia Malmedy.
Tetapi pemegang rekor dalam konsumsi telur terlepas dari semua ini hari ini
lagi pula, orang Eropa tidak dianggap, tetapi orang Meksiko. Seorang Meksiko
makan rata-rata satu setengah telur per hari. Di hadapan para pemimpin Meksiko
orang Jepang dianggap dengan indikator 1 butir telur per orang per hari. Dan itu
padahal resep kuliner telur di Jepang hanya muncul di
paruh kedua XVIII. Dan sebelum era klan Tokugawa (disebut.
Telur ayam di pulau-pulau umumnya sangat langka.
Baru pada pertengahan abad ke-XNUMX, ketika peternakan unggas muncul dan telur menjadi lebih murah,
Produk ini tersedia untuk konsumen massal.
Rekor telur tidak hanya dibuat oleh manusia, tetapi juga oleh ayam yang
sesekali bertelur besar dengan beberapa kuning telur
dalam. Kemudian ayam, yang dikenal dengan julukan Harriet, turun dalam sejarah,
dimiliki oleh petani Inggris Tony Barbuti. Lebih dari 10 tahun yang lalu
Harriet meletakkan telur seberat 163 gram. Pada tahun 2011 diresmikan
tentang penampilan di salah satu peternakan unggas Novorossiysk, telur ayam dengan berat
184 gram. Dan segera, pada tahun 2016, sebuah pesan muncul tentang rekor baru,
dipasang di perkebunan Ingrid dan Gunther Mein di Lower Saxony
(Jerman) – sebutir telur seberat 209 gram.
Terlepas dari “usaha” ayam petelur, pemiliknya sering mengalami
masalah dengan pencatatan. Permintaan prosedur membutuhkan
waktu, tetapi seiring berjalannya waktu, telur mulai mengering dan kehilangan berat badan,
oleh karena itu, pada saat tindakan resmi diambil, telur tersebut mungkin telah hilang
status “terbesar dan tersulit”.
Selain ukuran makro, ada kelainan lain pada telur, misalnya,
kehadiran beberapa tunas (biasanya 2-4) di cangkang, atau pengembangan
satu embrio ayam di dalam yang lain. Beberapa anomali ini
mereka dianggap oleh orang-orang sebagai objek mistis. Jadi kadang ayam
mereka bertelur sangat kecil, hanya berukuran 1-2 cm, yang disebut
simpul, label atau catatan kaki. Simpul berbeda tidak hanya
ukuran, tetapi cangkang lebih tebal dan lebih keras, serta tidak adanya
tupai di dalam.
Ada pendapat takhayul di antara orang-orang bahwa simpul muncul di masa lalu.
Burung 7 tahun yang dibuahi setan, memanfaatkan momen,
ketika angin, mengangkat bulu ekor ayam, untuk beberapa waktu dibuka
kloaka Anda. Jika simpul yang muncul setelah ini menetas di kopling Anda
mengeluarkan ular atau perawan, memanaskan telur dengan panas ketiak
depresi selama 6 minggu, lalu bersayap
basilisk. Orang yang berbeda mewakili basilisk dalam bentuk a
ular dengan paruh ayam, lalu ayam jantan dengan ekor ular. TETAPI
dalam kepercayaan Lituania, basilisk yang muncul dari telur ayam jago hitam,
Anda bahkan mungkin membawa makanan atau uang ke rumah.
Dalam budaya dunia dan nasional, citra telur sebagai simbol awal,
Kelahiran, kebangkitan, dan kehidupan secara umum umumnya sangat umum:
- Dalam agama kuno di Timur Tengah, telur dianggap sebagai bentuk ciptaan.
dan pembaruan musim semi. - Dalam Zoroastrianisme, dewa bijaksana Ohrmazd berjuang untuk memiliki telur dunia.
dengan iblis jahat Ahriman. - Dalam mitologi Yunani, Helena Troyanskaya, dianggap yang paling indah
seorang wanita dari dunia kuno, menetas dari telur. - Dalam agama Kristen, telur menjadi simbol kebangkitan Yesus, yang menciptakan
tradisi populer untuk melukis dan melukis telur ayam untuk Paskah.
Dalam cerita rakyat Slavia Timur, gambar telur hadir dalam dongeng.
tentang Koschey the Immortal dan tentang ayam Ryaba. Secara khusus, dalam kasus pertama
telur yang pecah menyembunyikan jarum “dengan kematian Koscheeva”, dan dalam kasus kedua
(dalam versi awal lengkap dari cerita): memulai serangkaian masalah,
menyebabkan runtuhnya tatanan dunia sebelumnya.
Pada kenyataannya, telur yang retak tidak membawa masalah seperti itu, tetapi pilihlah.
Namun, Anda harus lebih berhati-hati untuk tidak menangkapnya dan membeli sebanyak mungkin.
produk segar dan sehat.
Video
Apakah Anda ingin belajar cara memasak telur ayam berbentuk hati dengan mudah dan mengejutkan jodoh Anda? Juga cara yang modis untuk Hari Valentine. Tonton videonya!
Dan ini adalah bagaimana Anda bisa “mengocok” telur sebelum direbus dan mendapatkan kuning telur setelah dikupas. Kejutkan orang yang Anda cintai!
