Vanila adalah tanaman anggur abadi dalam keluarga anggrek.
Tanaman memiliki batang memanjat dengan akar udara, yang
menempel pada batang dan cabang pohon tinggi, naik
ke puncak mahkotanya. Bunganya besar, berwarna putih kehijauan.
Buka – hanya untuk satu hari dan diserbuki oleh anak-anak kecil
lebah yang hanya hidup di tanah air vanilla – in
Meksiko. Saat ini, vanili ditanam terutama
di Madagaskar, dan juga dibudidayakan di semua negara
Karibia, Amerika Selatan, Sri Lanka.
Vanili diperbanyak dengan stek yang ditanam di
perkebunan khusus dengan penyangga buatan atau
khusus menanam pohon-pohon kecil dari berbagai jenis.
Penyerbukan tanaman dilakukan secara artifisial. Berbuah
vanila untuk tahun ketiga. Buahnya polong panjang
Lebar 15-25 cm dan lebar 4-8 cm, belum matang.
Agar tidak sempat dibuka, direndam selama 20 menit
dalam air panas (80-85 °), kemudian difermentasi selama seminggu
pada selimut wol pada 60 °. Akibatnya, pod memperoleh
aroma dan warna coklat. Kemudian mereka kering selama 1-5
bulan di udara terbuka sebelum bunga putih muncul.
Biji vanili berkualitas tinggi harus lunak,
elastis, sedikit keriting, berminyak saat disentuh,
coklat tua dengan putih kecil, hampir tidak terlihat
kristal di permukaan.
Agar aromanya tidak menguap, bumbunya disimpan dalam a
kemasan kedap udara. Ada kasus dimana
rasa vanilla bertahan 36 tahun.
Vanilla umumnya digunakan dalam bentuk bubuk. Untuk ini
itu digiling dengan gula (1 bar per 0,5 kg gula).
Hari ini, vanila alami terutama digantikan oleh
pengganti buatan untuknya – vanila. Namun baunya
vanilla asli jauh lebih kaya karena alami
keseimbangan antara vanila alami dan dosis kecil
komponen aromatik lainnya yang terkandung dalam buah-buahan
tanaman eksotis ini.
Vanila memiliki rasa pahit, jadi sebelum diminum
itu benar-benar digiling menjadi bubuk dalam mortar porselen
bersama gula halus. Jadi gula vanila
sudah bisa digunakan. Untuk persiapannya dengan 0,5
kilogram gula mengambil 1 batang vanili. Dan untuk menyemprot
gula-gula, Anda bisa menggunakan gula, dengan yang
satu toples berisi vanili yang tidak digiling – his
dengan bau, itu akan cepat menjenuhkan semua gula.
Eksklusif vanili bubuk atau vanili digunakan.
untuk membuat puding, krim, kue, kue kering.
Ini sangat cocok dengan dadih dan dadih susu.
piring dan isian, susu dan coklat susu
minuman dan koktail. Gunakan di dapur
berbagai jenis kue kering, biskuit dan segala macam
kosong untuk kue, serta untuk kolak penyedap,
di mana buah-buahan tidak memiliki aroma yang jelas.
Vanillin juga digunakan dalam industri gula-gula sebagai
aditif aromatik dalam pembuatan coklat dan berbagai jenis
permen yang ditambahkan bubuk kakao atau dilapisi dengan cokelat.
Vanili alami tidak hanya ditemukan di polong tanaman, tetapi juga
juga terbentuk ketika cognac dituakan dalam tong kayu ek sebagai hasilnya
oksidasi enzimatik koniferil alkohol yang terkandung dalam
ek terpaku. Itu sebabnya cognac tua mengandung 10-15
vanillin kali lebih banyak daripada yang muda.
Kandungan kalori vanila
Vanila mengandung kalori yang tinggi. 100 g produk mewakili
288 kkal. Karena itu, Anda tidak boleh terbawa suasana dengan menambahkan bumbu ini.
selama memasak, karena ini dapat menyebabkan penampilan
kelebihan berat badan dan obesitas.
Nilai gizi per 100 gram:
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Kandungan kalori, kkal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Khasiat vanila yang bermanfaat
Buah vanili mengandung glukosida, glukovanillin,
minyak atsiri (0,5-0,8%), selaput lendir dan tanin.
Saat difermentasi, glukovanilin terurai menjadi vanilin.
dan glukosa. Aroma utama vanilla adalah
vanillin-4-hidroksi-.- metoksibenzaldehida. isinya
berfluktuasi antara 0,75 dan 2,9% (sampai 12,5%).
Dalam pengobatan tradisional, vanili digunakan untuk demam,
dispepsia, klorosis, gangguan sistem saraf, gangguan mental
penyakit, mengantuk, rematik. Dinilai sebagai obat
aktivitas otot yang menggairahkan dan merangsang.
Aroma vanilla digunakan dalam aromaterapi. Mempromosikan
pemulihan nafsu makan. Nelayan berpengalaman mengatakan bahwa
bahkan ikan menggigit cokelat vanila. Aroma rempah-rempah ini menghilangkan
iritasi dan ketenangan, membawa perasaan penuh perasaan
kenyamanan. Vanila juga digunakan dalam wewangian, tanpa
rasa oriental tidak mungkin.
Sifat berbahaya dari vanili
Dengan semua rasa dan aroma yang menyenangkan, vanila masih menjadi bumbu,
memiliki bau memabukkan yang spesifik dan bertahan lama.
Dan konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan alergi.
reaksi.
Padahal penyalahgunaan vanili alami sangat sering secara praktis
tidak realistis karena biayanya yang tinggi. Oleh karena itu, bahayanya adalah
berbagai pengganti sintetis. Pasar penuh saat ini.
Berbagai jenis vanillin, gula vanila dan
banyak ekstrak dan esens. Konten di dalamnya adalah sintetis.
aldehida dan minyak esensial bisa berbeda, yang pada gilirannya benar-benar
kontraindikasi untuk tubuh. Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, bahan sintetis
vanili memiliki bau yang sangat korosif dan persisten. Seharusnya tidak lama
berada di kamar di mana ada bau vanilin, karena ini
sering menyebabkan sakit kepala, pusing, dan lainnya
gangguan.
Video resep cara membuat puding kacang vanila.
