Pada tahun 2008, komposisi pahatan dipasang sebentar di Amerika Serikat.
gadis dengan sapi, hampir seluruhnya 500 kg krim
Minyak Hal ini dilakukan untuk membiasakan anak sekolah dengan
dan proses terpenting bagi umat manusia dalam penciptaan mentega.
susu. Tapi sepanjang sejarah panjang minyak, produk ini tidak selalu diberikan
monumen. Di paruh kedua abad ke-XNUMX, reputasi mentega
sangat terkejut sehingga masih dianggap sebagai air mancur
kolesterol berbahaya, diduga menyebabkan obesitas, tumor,
langsung dituduh menciptakan plak aterosklerotik dan berkembang
penyakit jantung koroner. Seberapa benar ini? Memahami
artikel yang menggunakan bukti ilmiah terkini.
Sifat yang berguna dari mentega
Komposisi dan kalori.
Mentega mengandung (dalam 100 g): .
kalori 731 kkal
Vitamin E 1,37 Natrium,
Na 583 Vitamina A 0,683 Kalium, Vitamin K 41
B2 0,064 Fosfor,
Vitamin P 24
PP 0,022 Kalsium, Vitamin Ca 23
B6 0,008 Magnesium, Mg 1
Mentega adalah hasil dari tahapan pengolahan susu hewani.
Hari ini kita berbicara terutama tentang susu sapi, meskipun di zaman kuno
mentega terbuat dari susu domba dan kambing. Dan bahkan sekarang di beberapa
Negara-negara didasarkan pada susu yak atau kerbau.
Susu digunakan untuk membuat krim.
yang pada gilirannya hilang atau terpisah, sebagai akibatnya
apa emulsi yang diperoleh – lemak (dalam kategori minyak yang lebih tinggi, itu
proporsinya mencapai 85%) dengan masuknya air (15-25% tergantung pada
kategori dan jenis).
Selain lemak dan air, mentega mengandung protein susu dan
jumlah karbohidrat yang dapat diabaikan. Dari zat lemak
terkandung dalam mentega, perhatian terbesar bagi para pendukung
makan sehat penyebab kolesterol
dan lemak trans. Bagian yang terakhir bisa dari 3 hingga 6%, yang biasanya
melebihi jumlah lemak trans dalam olesan modern.
Karakteristik nutrisi sapi di musim dingin dan musim panas beragam.
berbeda, dan ini menyebabkan sedikit perbedaan dalam komposisi
Minyak “Musim Dingin” dan “musim panas”. Jadi, misalnya, di «musim panas» 2-4 kali
lebih banyak vitamin D daripada di “musim dingin”. Juga dalam minyak “musim panas” pesanan.
0,17-0,55 mg / 100 g karoten, yang digunakan sebagai pewarna makanan
ditambahkan secara artifisial ke minyak “musim dingin” pada tahap produksi.
Selain itu, mentega mengandung 2 hingga 5 mg/100 g tokoferol.
– senyawa aktif biologis yang sering digabungkan
dengan nama umum ‘vitamin E’. Produk ini juga kaya akan vitamin A.
Karena mentega adalah hasil dari produksi yang terhuyung-huyung
proses, dalam proses penyusunan, beberapa tambahan
bahan yang diatur oleh peraturan yang
produsen dipandu. Jadi, misalnya, minyak juga bisa
memperkaya diri dengan vitamin. Hampir selalu dalam komposisi mayor atau
pada tingkat lebih rendah termasuk garam
(natrium klorida), yang bertindak sebagai pengawet dan penambah rasa.
Mentega susu fermentasi terbuat dari krim fermentasi yang memiliki asam alami
cara selama fermentasi, ketika bakteri mengubah gula menjadi
asam laktat. Mentega manis terbuat dari krim segar.
Fermentasi, sebagai suatu peraturan, dilakukan dengan memasukkan pasteurisasi
krim bakteri dan/atau kultur asam laktat. Hasil dari
fermentasi membentuk diacetyl dan senyawa aromatik lainnya,
memperkaya produk akhir.
Sifat obat
Mentega adalah salah satu makanan paling kontroversial. Itu
sangat dikritik karena kehadirannya yang jenuh
lemak, kemudian direhabilitasi dengan kandungan tinggi yang mudah dicerna
asam lemak atau, misalnya, dengan kemampuan untuk meningkatkan tingkat “baik”
kolesterol
Akibatnya, di satu sisi, ada batasan yang jelas dan masuk akal.
sesuai dengan jumlah maksimum minyak yang diperbolehkan dikonsumsi. Dengan yang lain
– ada penelitian yang mempertanyakan kausalitas
hubungan antara konsumsi mentega dan peningkatan kematian dari
penyakit pada pembuluh darah dan jantung.
Pedoman umum WHO membatasi asupan lemak jenuh
10% per hari (dari total kandungan kalori). Secara umum, ini berarti bahwa
makan sekitar 15-25 gram minyak per hari, Anda bisa tetap
di luar zona risiko. Tapi karena, selain mentega, ada
dan sumber lemak jenuh lainnya, jelajahi lebih baik
ke tanda terendah dalam kisaran. Atau, diusulkan
beralih dari mentega ke minyak sayur: kedelai,
rapeseed
bunga matahari
dan lain-lain, kaya akan lemak tak jenuh ganda.
Nilai Harian untuk Lemak Jenuh di Inggris
itu dianggap sekitar 30 g untuk pria dan 20 g untuk wanita, yaitu,
hingga 11% dari kalori yang masuk. Di Amerika Serikat, seperti dalam rekomendasi Dunia
organisasi kesehatan: hingga 10%. Dan Asosiasi Amerika
ahli jantung umumnya menurunkan batas atas menjadi 5-6%.
Juga, jika Anda memilih jumlah seperti itu hanya dengan mentega,
maka sepertinya volume konsumsi Anda yang biasa mungkin
dan jangan dipotong lagi, lagipula 20 gram itu kira-kira 2,5 sdm.
Namun, mengingat Anda mendapatkan 20 gram lemak jenuh
hanya burger keju atau bacon dan dua atau tiga hot dog,
maka praktis tidak ada tempat untuk mentega dalam makanan.
Namun, baru-baru ini, suara dan pendukungnya semakin keras.
mentega. Dalam sebuah studi tahun 2015, dampak dari memperkenalkan
dalam makanan, mentega dalam jumlah sedang diperkirakan dalam
Percobaan dengan 47 wanita sehat (70%) dan pria. Mereka di
dalam waktu 10 minggu (dengan istirahat dua minggu) ditambahkan ke Anda
menu yang biasa adalah krim atau zaitun halus
minyak .
Di akhir percobaan, dalam kelompok “mentega”, para ilmuwan mencatat
peningkatan yang lebih nyata dalam kolesterol total dan konsentrasi ‘jahat’
lipoprotein densitas rendah daripada kelompok “minyak zaitun”.
Pada saat yang sama, mentega meningkatkan peserta dalam percobaan.
tingkat “baik” high-density lipoprotein. Pada saat yang sama, tidak
ada perbedaan yang signifikan dalam konsentrasi triasilgliserol,
Protein C-reaktif, insulin dan glukosa.
Evaluasi peran mentega ini sangat ilustratif. Pada akhirnya
dari artikel mereka, para ilmuwan mengungkapkan kesimpulan, yang saat ini lebih sering
secara total, peneliti lain datang: pasien dengan hiperkolesterolemia
konsumsi mentega harus dijaga seminimal mungkin, dan orang-orang
dengan normokolesterolemia Anda dapat memasukkan mentega dalam jumlah sedang
jumlah dalam diet Anda.
Secara universal dan sederhana, evaluasi peran mentega
biasanya terdengar seperti ini: makan banyak mentega berbahaya bahkan untuk orang sehat
orang, dan mereka yang telah mengalami masalah dengan keadaan sistem kardiovaskular
sistem atau kantong empedu, disarankan untuk menggunakan mentega
dalam jumlah minimal. Tapi orang sehat menolak sama sekali
lagi pula, beberapa ahli merekomendasikan produk ini.
Sikap yang relatif setia terhadap mentega dibenarkan
secara teoritis dan dikonfirmasi oleh beberapa pengamatan skala besar.
Dalam kerangka pembenaran teoretis, perlindungan mentega dibangun
tentang peran penting dan positif lemak dalam kehidupan manusia, yang
adalah bagian dari sel-sel organ dan jaringan, berpartisipasi dalam pembentukan
struktur sel baru. Dengan lemak masuk ke dalam tubuh dan zat
dengan aktivitas biologis tinggi: vitamin A, E, K, D,
dan lesitin menjadi asam lemak esensial dan kolesterol jahat.
Lesitin, omong-omong, mengacu pada faktor anti-kolesterol. DAN
meskipun dalam mentega 5-7 kali lebih sedikit daripada yang tidak dimurnikan
minyak sayur, tapi masih ada juga.
Sedangkan untuk kolesterol, tubuh sendiri membutuhkannya.
Berkat itu, permeabilitas membran sel diatur, di
kulit membentuk vitamin D, hormon seks disintesis
dan sebagainya
Mentega mengandung banyak kolesterol,
meskipun secara signifikan lebih sedikit daripada di telur
kuning telur, hitam
kaviar atau hati.
Dan ternyata dengan gangguan metabolisme yang bermacam-macam sifatnya.
dan kerusakan pada dinding bagian dalam pembuluh darah, fraksi kolesterol “berat”
itu dapat disimpan dalam pembuluh darah, menjadi salah satu penyebab aterosklerosis.
Namun, para pembela mentega dalam hal ini ingat bahwa
dengan makanan, sekitar 0,5 g kolesterol masuk setiap hari, dan tubuh
pada saat yang sama mensintesisnya dalam jumlah 1,5-2 gram – in
3-4 kali lebih banyak. Pada saat yang sama, penolakan kuat terhadap mereka yang mengandung kolesterol
produk menyebabkan peningkatan sintesis mereka oleh tubuh. Yang seperti itu
bahkan dengan penyakit batu empedu yang didiagnosis atau aterosklerosis
jangan terlalu cepat untuk menghilangkan makanan “kolesterol” sama sekali.
Diyakini bahwa lebih mudah untuk hanya mengurangi volume konsumsi.
kolesterol hingga 0,25-0,3 g per hari. Dalam hal “mentega”
ini akan menjadi sekitar 10-13 gram.
Beberapa penelitian juga mendukung mentega.
di mana peran produk ini dalam
peningkatan risiko kematian akibat berbagai penyakit jantung dan stroke.
Dr. Dariush Mozaffarian, Dekan Sekolah
Dietetika dan Kebijakan di Universitas Tufts di Massachusetts,
menyatakan bahwa analisis yang dihasilkan dari penelitian sebelumnya
data “tidak mendukung perlunya penekanan khusus pada diet
rekomendasi untuk menambah atau mengurangi konsumsi minyak”.
Karya kelompok ilmuwan, termasuk Dr. Mozaffarian, mewakili
adalah meta-analisis informasi dari 9 penelitian yang diterbitkan sebelumnya,
yang secara kolektif menggambarkan indikator kesehatan yang dinamis
lebih dari 636 ribu orang dari 15 negara. .
Penulis proyek ini minimal 10 tahun dan maksimal 23 tahun
mengamati status berbagai kelompok populasi. Selama ini
pengamatan lebih dari 28 ribu orang meninggal. 9,78 ribu didiagnosis
penyakit jantung, 23,95 ribu menderita diabetes
tipe ke-2. Jumlah rata-rata mentega yang dikonsumsi
orang-orang dalam penelitian berkisar dari sepertiga sendok makan
hingga 3 sendok makan per hari.
Ketika membandingkan jumlah minyak yang dikonsumsi dengan penyakit yang didiagnosis,
Para ilmuwan tidak menemukan hubungan yang signifikan secara statistik antara konsumsi
produk ini dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.
Khususnya, saat makan rata-rata 1 sendok makan mentega.
minyak per hari (sekitar 14 g, yang sesuai dengan porsi tertentu
USDA), kemungkinan kematian dari
penyakit ini meningkat sebesar 1%.
Selain itu, mengacu pada analisis kesehatan perawat yang dilakukan oleh
pada tahun 2015 ., penulis menarik perhatian pada fakta bahwa selama ini
Percobaan dengan mengganti 8 gram minyak zaitun dengan jumlah yang setara.
mentega dikaitkan dengan risiko diabetes 8% lebih rendah
tipe ke-2. Secara keseluruhan, meta-analisis menunjukkan bahwa porsi minyak yang berbeda
(hingga 3 sendok makan per hari) mengurangi frekuensi
diabetes tipe 2. Dan penggunaan yang dianjurkan 14 gram.
porsi harian mengurangi kemungkinan terkena diabetes sebesar 4%.
“Persentase” semacam itu memungkinkan para ilmuwan untuk mengasumsikan jumlah yang relatif kecil.
o hubungan netral umum minyak dengan diabetes tipe 2 dan kematian
dari penyakit kardiovaskular.
Mendefinisikan ulang peran mentega dalam meningkatkan risiko iskemia
penyakit jantung telah terjadi dalam meta-analisis lain. .
Para penulis mengambil data yang sebelumnya tidak dipublikasikan dari studi longitudinal.
1968-73, dilakukan sebagai bagian dari “Eksperimen Koroner Minnesota,”
dan menempatkan hasil ini dalam konteks baru, dengan mempertimbangkan aturan untuk melaksanakannya
uji coba terkontrol secara acak modern. Juga
Para ilmuwan telah mengevaluasi efektivitas penggantian beberapa komponen krim.
minyak secara teoritis alternatif yang lebih aman.
Meta-analisis menyarankan untuk mengganti lemak jenuh dalam makanan
pada asam linoleat secara efektif mengurangi kadar kolesterol dalam
serum, tetapi tidak mendukung hipotesis bahwa ini mengarah ke
untuk mengurangi risiko kematian akibat penyakit jantung koroner. Yang lain
dengan kata lain, para peneliti tidak menemukan bukti bahwa itu jenuh
lemak menjadi penyebab langsung penyakit arteri koroner.
Tapi ada kepercayaan luas bahwa kecerobohan
dan substitusi mentega yang salah untuk produk lain bisa
lebih berbahaya bagi kesehatan daripada minyak itu sendiri. Orang-orang secara pribadi
tolak komponen “berbahaya” dengan meninjau diet Anda
sehingga, sebagai hasilnya, kemungkinan orang lain akan berkembang meningkat
penyakit yang juga terkait dengan peningkatan kematian.
Misalnya, dengan membabi buta mengikuti rekomendasi ahli gizi, orang mengecualikan
mentega diet, tetapi beralih ke bubur instan
dan yogurt yang kaya akan karbohidrat olahan. Hasil dari
melebihi norma konsumsi gula, banyak patologi terjadi,
perkembangan proses inflamasi kronis dimulai dan, sebagai
akibatnya, antara lain, kondisi sistem kardiovaskular
sistem
Mengganti mentega dengan yang klasik juga cukup berisiko.
Margarin.
Tidak ada lemak hewani dalam margarin itu sendiri, tetapi dalam pembuatannya
produknya adalah minyak nabati terhidrogenasi,
menyebabkan munculnya asam lemak tak jenuh. Dan di sini
mereka hanya menciptakan kondisi untuk merusak dinding pembuluh darah dan
gumpalan darah. Lemak trans juga menyebabkan kanker.
Mereka juga disebut faktor penyebab depresi.
Margarin yang tinggi lemak susu kurang berbahaya. telapak
dan minyak kelapa dalam komposisinya juga praktis
tidak membentuk isomer trans (tidak seperti, misalnya, bunga matahari
atau minyak kedelai). Tapi, dalam kebanyakan kasus, sebut saja margarin
produk yang lebih bermanfaat daripada mentega, bagaimanapun, itu tidak mungkin.
Selain inisiatif swasta, ada contoh program pemerintah.
buang mentega demi makanan yang lebih aman.
Mungkin proyek paling ambisius dari perubahan pola makan seperti itu.
kebiasaan menjadi program negara Finlandia yang dikenal sebagai
nama “Karelia Utara.” Dalam kerangka proyek ini, krim
Minyak mulai secara bertahap digantikan oleh olesan.
Kelayakan mengganti mentega dengan olesan
Spread adalah produk berbahan dasar mentega dan/atau susu.
Lemak termasuk minyak nabati dalam fraksi yang berbeda. Penyebarannya bukan itu
lemak, seperti mentega (proporsi total lemak menurut GOST harus setidaknya
39%) dan jauh lebih lembut dan lebih plastik (sebenarnya, bahasa Inggris
kata “hamburan” berarti “noda”). Mentega dan olesi sesuai selera
serupa, terutama olesan sayuran krim dengan 50 persen
dan kandungan lemak susu lebih banyak. Tapi juga asam lemak jenuh
dalam spread, masing-masing, 2 kali (dan sering 3-4 kali) lebih sedikit,
daripada mentega. Banyak olesan yang tidak mengandung kolesterol sama sekali.
Pada saat yang sama, urapan margarin klasik juga secara fundamental
Ini berbeda karena produksinya terutama menggunakan
lemak transesterifikasi. Tidak adanya lemak terhidrogenasi memungkinkan
dan secara signifikan mengurangi persentase isomer trans. Pada spread modern
isomer trans asam lemak tidak mengandung lebih dari 2%, yang, sebagai
biasanya bahkan lebih sedikit dari mentega. Sekitar 50% spread
berada di depan mentega dalam hal tak jenuh dan hampir
4 kali – dengan konten tak jenuh ganda
asam lemak. Semua ini memberi otoritas Finlandia alasan untuk mencoba
gunakan spread untuk mengubah kebiasaan makan penduduk Utara
Karelia (wilayah timur Finlandia).
Proyek Karelia Utara dimulai pada tahun 70. Saat itu,
investigasi awal faktor risiko dengan survei sampel
penduduk Karelia Utara dan Kuopio. Berdasarkan hasil yang dipublikasikan
., roti dan mentega pada waktu itu disukai oleh 83% populasi.
Di akhir proyek, pada tahun 2006, ketika beberapa kebiasaan makan diubah,
hanya 7% dari populasi mengolesi roti mereka.
Akibat proyek tersebut, terjadi penurunan yang signifikan dalam
kematian akibat berbagai penyakit kardiovaskular dan tumor:
- penyakit iskemik: 85% pada pria dan 90% pada wanita,
- dari penyakit serebrovaskular yang menyebabkan kerusakan otak
sirkulasi darah: 69% pada pria dan 82% pada wanita, - penyakit kardiovaskular: 80% pada pria dan 83% pada
perempuan, - tumor dan neoplasma dari berbagai jenis, di 67% dan 27%
pada pria dan wanita, masing-masing.
Namun, terlepas dari ini, tidak semua efek positif dapat dikaitkan
transisi populasi dari mentega ke menyebar. Di bawah program
perubahan kebiasaan makan sekitar 70% orang Finlandia:
- mulai memasak makanan dalam minyak sayur 22 kali lebih sering,
- mengurangi konsumsi rata-rata susu berlemak hingga 6 kali lipat,
- Saya mulai makan sayuran 3 kali lebih banyak,
- mengurangi jumlah garam yang tertelan, dll.
Selain itu, sejak tahun 70-an, tingkat bantuan sosial dan medis
menyediakan.
Oleh karena itu, sebagian besar peneliti bermanfaat dan berbahaya.
Sifat mentega dianggap dapat mengurangi jumlah
lemak tetap diperlukan, meski tidak harus dikurangi
konsumsi mentega. Pengurangan komprehensif lebih penting
asupan lemak jenuh dari makanan.
dalam pengobatan tradisional
Orang-orang menggunakan mentega dalam pengobatan tradisional setidaknya
sejak keberadaan Mesir Kuno. Kemudian, dengan bantuannya, mereka merasa lega.
akibat luka bakar
dan penyakit mata diobati. Meskipun, kemungkinan besar, minyak itu digunakan
sebagai obat dan jauh sebelumnya.
Di Roma kuno, mentega juga dipercaya baik untuk membantu
dalam penyembuhan luka, tetapi juga melumasi sendi untuk menghilangkan
rasa sakit, dan juga ditambahkan ke berbagai ramuan untuk disingkirkan
batuk.
Dalam pengobatan tradisional modern, ada juga resep obat batuk.
dan penyakit pada sistem pernapasan dengan mentega
senyawa
- Batuk Mentega, madu, lobak, dan bawang putih
dicampur dalam perbandingan 1: 5: 0,5: 0,5, masing-masing, dan kemudian
Mereka disimpan dalam bak air selama 10 menit. Sirup yang dihasilkan diterima
40-50 g masing-masing sampai gejala mereda atau hilang. - Dengan tuberkulosis. Dalam campuran krim
mentega, bubuk kakao, madu, lemak babi (tanpa garam), diambil dalam bagian yang sama
proporsi, 0,15 bagian jus lidah buaya ditambahkan. Obat ini diambil
dua kali sehari selama tiga minggu menambahkan seni. sendok
berarti dalam susu hangat (200 ml). - Dalam menangis dia. Sepotong mentega cair dicampur
dengan gula cair dan diambil di sore hari, satu sendok makan.
sendok sehari.
Di Eropa abad pertengahan, mentega digunakan untuk mengobati urolitiasis.
penyakit. Dalam pengobatan tradisional modern dalam pengobatan penyakit.
Mentega dari sistem genitourinari dibumbui dengan telur rebus.
Dengan disentri, tinja yang longgar dinormalisasi dengan menyiapkan campuran
mentega (30 g) dan delima hangat
jus (180 g), atau campuran mentega cair dan merah hangat
anggur dalam proporsi yang sama.
Untuk meredakan gejala ketika taji tumit muncul, salep disiapkan.
terbuat dari telur mentah, yang dituang langsung dari cangkangnya dengan lelehan
mentega (100 ml.) dan sari cuka (2 sendok teh). salep
Sebelum digunakan, harus diinfuskan selama 3 hari. Tapi banyak yang harus dimasak untuk masa depan
tidak perlu, karena jangka waktu “masa pakai” dana tidak lebih dari satu minggu.
Sebagai tonik umum untuk pemberian oral, penyembuh tradisional
Saya sarankan menyiapkan campuran mentega, madu, kacang
kenari, bubur viburnum,
jus lidah buaya
dalam rasio 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, masing-masing. Anda perlu menyimpan campurannya
tertutup tanpa cahaya pada suhu 0-3 ° C. Dan ambil
– masing-masing 2 sendok teh. tiga kali sehari.
dalam pengobatan oriental
Pada skala produk Yang-Yin (masing-masing dari +3 hingga -3) lembut
minyak diberi peringkat “-3”. Ini berarti bahwa dengan penggunaan biasa
mentega dapat menyebabkan ketidakseimbangan dan ketidakseimbangan energi yang tinggi
menuju ‘Yin’. Ini seperti proses menciptakan ketidakseimbangan.
dalam tubuh yang sehat, dianggap tidak sehat dalam pengobatan oriental
praktek. Namun, beberapa kombinasi makanan dapat menyeimbangkan
satu sama lain dan tidak menimbulkan efek samping.
Begini, misalnya, kombinasi mentega dan pedas
air dengan tambahan madu.
Kombinasi ini meningkatkan memori, nafsu makan, mengoptimalkan
“Panas pencernaan”, mendukung penghapusan produk metabolisme.
Tetapi kombinasi minyak dengan air dingin meningkatkan beban
sistem pencernaan dua “makanan” berat dan mendorong pembentukan
penyumbatan pembuluh darah, menyebabkan penumpukan cairan
dalam jaringan.
Selanjutnya, diyakini bahwa dalam kasus penyakit angin,
sebagai tindakan korektif, mentega dapat diresepkan
beberapa pasien, dengan mempertimbangkan data fisiologis dan kondisi mereka
organisme. Untuk tujuan ini, “satu tahun” yang lembut
minyak (berumur selama satu tahun). Tapi Anda bisa mengonsumsi minyak segar
dengan penyakit Empedu. Ini juga berguna untuk orang dengan masalah warna kuning
kulit dan garis-garis merah yang muncul di kulit.
Berbahaya makan mentega tengik, itu menjanjikan kejengkelan.
penyakit lendir.
Ghee (ghee) banyak digunakan dalam pengobatan India
untuk pengobatan luka bakar. Menurut kanon, luka harus dirawat terlebih dahulu.
air dingin, lalu oleskan lotion jamu, rebus
Dalam minyak. Idenya adalah untuk mengimbangi emosi yang berapi-api
Doshas kebalikannya dalam sifat salep “dingin”.
Dalam penelitian ilmiah
Kelompok penelitian di seluruh dunia terus bekerja
meningkatkan teknologi produksi minyak dan masalah
meningkatkan cita rasanya. Tapi ada satu lagi yang penasaran
garis penelitian saat mentega
itu tidak sedang dipelajari untuk secara langsung meningkatkan konsumennya
dan khasiat obat, serta untuk menciptakan alternatif yang sehat.
Dan dalam pencarian ini, para ilmuwan terkadang menemukan solusi yang sangat tidak terduga.
Misalnya, bioengineer dari Belgia sebagai pengganti yang dioptimalkan
mentega telah mengembangkan teknologi untuk mendapatkan ‘lemak serangga’,
dan bukan dari susu sapi. . «Minyak» ini, juga yang paling familiar
kami produk yang mudah diserap tubuh, memiliki banyak
efek menguntungkan tambahan (dari antibakteri ke antijamur)
dan memiliki properti konsumen yang sangat mirip dengan properti klasik
Mentega.
Setidaknya kelompok relawan yang mencicipi kue
dimasak dengan mentega dan minyak ‘bug’, tidak ada bedanya
telah menemukan. Semuanya identik: rasa, bau, warna dan konsistensi.
Sementara produksi minyak baru sangat mahal, pertumbuhan
volume produksi harus memperbaiki situasi. Apalagi,
membuat “bug grease” akan membantu mengurangi beban
ekologi dan menyederhanakan tugas logistik.
Untuk menurunkan berat badan
Sebagai produk berkalori sangat tinggi, mentega tidak cocok
dengan ide menurunkan berat badan. Kandungan kalori minyak pada tabel di atas
adalah 731 kkal, ini jauh dari batas. Minyaknya juga bagus
diasimilasi oleh tubuh (90-91%). Jadi jika Anda berusaha untuk mengurangi
jumlah kalori yang dikonsumsi setiap hari, lalu saat Anda menyalakan minyak
akan ada sedikit “ruang” dalam diet untuk produk lain.
Secara teoritis, selama hari puasa dalam format yang ekstrim
diet mono, Anda dapat memilih semua asupan kalori yang dikurangi secara eksklusif
mentega. Tapi praktis bila memungkinkan, atur dengan bebas
diet, lebih disarankan untuk membentuk vitamin yang lebih seimbang
makanan dengan masuknya protein dan karbohidrat “lambat”.
Dalam program diet jangka panjang, ketika
istilah menu dibangun sedemikian rupa sehingga jumlah konsumsi
kalori melebihi jumlah yang dikonsumsi, Anda juga bisa mentega
dari waktu ke waktu dimasukkan dalam daftar makanan yang dikonsumsi. tetapi
Sebaliknya, itu harus dilakukan untuk memperluas jangkauan produk dan menghindari
kesamaan.
Anda juga tidak boleh secara resmi mengganti mentega dengan sayuran,
Karena minyak zaitun sangat populer saat ini di kalangan penggemar gaya hidup sehat,
alpukat dan rami,
mereka juga sangat tinggi kalori dan juga membutuhkan pendekatan yang ketat.
Di dapur
Sebagai produk berkalori sangat tinggi, mentega itu sendiri bisa
memberikan energi untuk waktu yang lama. Di antara produsen Eropa
Bahkan merupakan praktik umum untuk makan selama seluruh pekerjaan.
hari kecil – dengan kacang – sepotong mentega. nya
cukup untuk membuat Anda pergi antara sarapan dan makan malam.
Tapi secara umum, sebagai produk mandiri, mentega di dapur
jarang digunakan. Meskipun, tanpa minyak, beberapa hidangan, tentu saja, telah hilang
itu akan menarik, dan butterbrot klasik
sebagai kombinasi dari kata “mentega” dan “roti”) akan kehilangan maknanya sama sekali.
Di beberapa negara, mentega dipasarkan sebagai
kelezatan dan memiliki nama yang unik. Yaman yang meleleh
minyak – ganti (smen) – kaya rasa dengan bumbu aromatik dan
garam, dan untuk memberikan aroma yang dalam pada produk, itu diasap di dalam
labu
Di Afrika Utara, minyak dengan nama yang sama direbus terlebih dahulu
seperempat jam (kadang-kadang menambahkan biji fenugreek atau thyme),
dan kemudian dikubur di tanah untuk pematangan. Pria dewasa itu ingat
keju biru secukupnya Tapi semakin hangat cuacanya, semakin lama
piringnya matang. Di musim dingin, mereka dibutuhkan
1-2 bulan
Di Tibet, mentega yang terbuat dari susu yak dicampur dengan jelai.
tepung dan dengan cara ini diposisikan sebagai salah satu produk utama
nutrisi. Di sana mereka juga minum “teh mentega”, di mana mereka menaruh garam dan
minyak tengik. Teh dengan minyak juga diminum di semua daerah tetangga:
India, Nepal, Bhutan, dll.
Ghee memainkan peran penting dalam persiapan saus di Eropa
masakan (terutama Prancis). Jadi saus noisette Beurre yang terkenal
dan Beurre noir dipanaskan sampai ghee menjadi
masing-masing menjadi coklat keemasan dan coklat tua.
Di Polandia, potongan mentega digunakan untuk memahat dekorasi untuk hidangan lain atau hari raya.
meja. Jadi, misalnya, Baranek wielkanocny dibuat untuk Paskah – «minyak
barsek ».
Semua kategori mentega berbeda rasanya. Untuk yang gemuk
Kategori tersebut dicirikan oleh rasa susu rebus. Kurang berminyak –
misalnya, di «Krestyanskoye» (72,5%) mungkin ada
rasa kacang. Sedikit krim asam terlihat dalam rasanya.
nada asam yang populer di Jerman. Beberapa orang
sebagai spesies yang lebih asin. Tapi yang paling populer di negara kita masih
Produk yang sedikit manis terbuat dari krim segar yang dipasteurisasi.
resep mentega
Bagaimana cara membuat mentega di rumah? Mentega buatan sendiri masih disiapkan sesuai dengan
prinsip yang sama yang mendasari teknologi produksi
seribu tahun yang lalu. Inilah yang dia sarankan menggunakan resep paling sederhana
koki Inggris populer dan promotor makanan kesehatan
James Oliver:
- 1 Krim dingin dengan 33% lemak (atau lebih) dikocok dalam mixer.
dengan kekuatan penuh selama 10 menit. 400 ml krim harus dilakukan
sekitar 150 gram minyak. - 2 Cairan yang dipisahkan selama waktu ini dikeringkan dan minyaknya
adonan dikocok dengan cara yang sama maksimal 5 menit. - 3 Siklus pencampuran dan pemisahan cairan diulang sekali lagi untuk
2-3 menit, sampai adonan padat. - 4 Minyak yang dihasilkan disendok menjadi “roti” dan dihancurkan ringan.
Sanggul seperti itu harus “beristirahat” sedikit untuk lebih mengendur.
sedikit cairan ekstra. - 5 Kemudian segumpal minyak dioleskan di atas perkamen.
dan asin sesuai selera. Anda bisa menambahkan cincang halus
tanaman hijau
atau rempah-rempah. Agar tercampur rata, lipat beberapa kali.
menjadi dua dan digulung lagi. Selain mencampur dengan cara ini
itu juga dapat menghilangkan sisa kelembaban.
Cara membuat mentega buatan sendiri yang modern ini
menarik untuk dibandingkan dengan metode fermentasi lama dan klasik
krim, aduk hingga lemak terpisah dari fraksi air (whey).
Misalnya, menurut salah satu teknologi kerajinan klasik, benda padat
mentega yang diekstraksi dari buttermilk harus dibilas dengan air dingin.
Ini, antara lain, meningkatkan umur simpan produk. itu lebih
itu perlu dibilas sampai airnya benar-benar berubah
dibersihkan. Dan air yang masih terkandung dalam gumpalan minyak
tersingkir, dengan paksa melemparkan gumpalan ke permukaan yang keras.
Juga, bahkan pada tahap menyiapkan krim, mereka seharusnya bocor,
melewati seikat rumput atau kain yang lebat. Dalam kasus pertama
sejumlah tertentu bakteri asam laktat ditambahkan. Dalam sedetik
– Spora bakteri dikumpulkan pada jaringan kering pada akhir musim,
bahwa di “musim susu” baru memberi generasi baru. Tampaknya
kain seperti itu dikeringkan dalam gelap; jika tidak, sulit untuk menjelaskan alasannya
spora tidak dihancurkan oleh radiasi ultraviolet.
Krim asam juga digunakan untuk dikocok, tentu saja, bukan dengan mixer.
Untuk mencambuk, biasanya dituangkan ke dalam kantong kulit yang terbuat dari kulit binatang dan
Itu bergoyang kuat, menjuntai “gelembung” kulit dari cabang pohon.
Dalam tata rias
Sebagai dasar untuk masker, balsem, krim dan salep, mentega.
Minyak dalam tata rias rumah banyak digunakan. yang dihasilkan
produk ini dirancang untuk memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan kuku.
Berikut adalah contoh resep tata rias buatan sendiri untuk berbagai keperluan:
- Untuk wajah. Masker pemutih untuk kulit kering
terbuat dari mentega, krim kental, dan oat giling
dalam bagian yang sama – 3 sdt. Sebelum dioleskan ke wajah, campuran ke
topeng bersikeras selama 10 menit, dan topeng itu sendiri dicuci dengan pilek
air - Untuk rambut. Rambut kering, kusam, rapuh bernoda
mentega cair dan olesi dengan kuas
panjang. Setelah mengoleskan masker, tutupi kepala Anda selama setengah jam.
dengan syal atau topi, dan setelah waktu ini, cuci
sampo minyak. - Untuk kuku. Kombinasi 4 bagian creamy
minyak dan 1 bagian rebusan jelatang membentuk salep, yang diperlukan
Gosok kulit jari di sekitar lempeng kuku. Prosedur seperti itu
membuat kuku tidak rapuh.
Kami telah mengumpulkan poin terpenting tentang manfaat dan kemungkinan bahaya mentega.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika Anda membagikannya
gambar di media sosial, dengan tautan ke halaman kami:
Saat membeli minyak, kesulitan utama adalah pilihannya
produsen yang tidak akan menggunakan apa pun untuk memasak,
kecuali lemak susu dan produk yang terbuat dari susu sapi.
Menurut hukum Ukraina dan DSTU 4399: 2005 ., dalam mentega
lemak nabati tidak dapat ditambahkan. Memang benar, dilihat dari apa yang dipublikasikan
hasil inspeksi, dan pabrikan tidak selalu mematuhi aturan,
dan minyak palsu cukup sering, menggantikan produk olahan
Minyak nabati dari susu sapi. Aditif yang diizinkan masuk
komposisi minyak mungkin mengandung asam laktat, pewarna alami
(misalnya beta karoten), vitamin A, garam.
Meskipun demikian, setiap tes baru menunjukkan bahwa sekitar setengah
(dan terkadang lebih) pabrikan melanggar persyaratan ini. Tapi sejak
tidak mungkin untuk secara mandiri mengidentifikasi aditif ‘ekstra’ di toko, pembeli
kita harus mengandalkan kualifikasi dari pabrikan.
Penting juga untuk memperhatikan outlet tempat oli
dijual karena beberapa dari mereka dapat menjual palsu
dan pemalsuan terang-terangan dengan kedok merek yang sudah terbukti.
Di toko-toko Rusia, persentase pemalsuan juga tinggi. Berdasarkan
Roskachestvo, paling sering mentega dengan kandungan lemak 72,5% dipalsukan, karena
“Melebih-lebihkan” persentase aktual atau menambahkan tanaman
Minyak Lebih dari yang lain, produsen Krasnodar
tepi y Tyumen.
Kandungan lemak minimum mentega menurut DSTU 4399:2005 adalah 61,5%.
Kandungan lemak tersebut dimiliki oleh minyak «Sandwich» (kisaran kandungan lemak
61,5-72,5%). Selain itu, ada minyak “petani” (72,5-79,9%)
dan Eksta (80-85%). Ghee (atau lemak susu) bisa jadi
dan 99%.
Sebagai perbandingan,., Menurut GOST R 52969-2008 ., dalam bermacam-macam
juga termasuk ‘minyak teh’ yang lebih sedikit lemak dengan fraksi massa lemak
tidak kurang dari 50%. Tetapi di bagian tabel GOST 32261-2013 . bukan dia,
tidak ada lagi mentega «Sandwich». Istirahat: «tradisional» (82,5%
kandungan lemak), «Amatir» (80%), «Petani» (72,5%). Selain kandungan lemaknya,
keasaman, indikator mikrobiologi, konten
racun dan parameter lainnya.
Evaluasi umum kualitas minyak (menurut GOST) dilakukan pada titik 20
skala yang merangkum skor untuk rasa, warna, bau, penampilan,
plastisitas, pengemasan dan informasi tentangnya. Jika produk ditambahkan
skornya kurang dari 11 poin, itu tidak dijual. Ya 17-20
poin, yang rasa dan aromanya paling tidak menjelaskan
8 poin, maka oli tergolong grade tertinggi.
Jadi indikator apa yang harus dipandu ketika
pilih mentega berkualitas?
Jika Anda masih ragu dengan oli yang dibeli, maka kualitasnya
bisa dicoba di cek di rumah.
Sayangnya, metode evaluasi populer seperti itu tidak selalu memungkinkan
mengevaluasi produk secara objektif. Penentuan subjektif keadaan fisik
Proses ‘sekilas’ dapat menakuti konsumen tanpa hasil jika
tampaknya ada terlalu sedikit atau terlalu banyak busa di dalam panci, dan beku
potongan tidak ingin ternoda dengan remah roti.
Omong-omong, agar minyak menyebar dengan baik, simpan di dalam freezer.
tidak perlu. Lebih baik menyimpannya di kompartemen lemari es dengan suhu.
sekitar + 3 / + 6 ° dalam minyak tertutup rapat atau dibungkus dengan aluminium foil
dikemas agar minyak tidak menyerap bau aneh.
Yang terbaik adalah jika kapal tangki terbuat dari porselen atau kaca buram.
Minyak tidak menyukai cahaya, dan meskipun disimpan di lemari es dalam gelap,
tetapi jika setiap makan Anda mengambil sekaleng minyak dan biarkan sampai
di akhir makan siang di atas meja, maka dalam mode ini wadah buram akan berfungsi
lagi.
Paket standar minyak (180-200 g) umumnya dikonsumsi dalam
1-2 minggu dan selama waktu ini tidak ada waktu untuk memburuk bahkan tanpa basa-basi lagi
Pengukuran. Tapi jika minyaknya tidak terlalu sering digunakan, maka briketnya bisa
bagi menjadi beberapa bagian, bungkus masing-masing dengan aluminium foil dan kirim
bekukan dalam freezer bahkan selama 9-12 bulan.
Di beberapa negara (misalnya Selandia Baru) produsen produk rumah tangga
teknisi memiliki kompartemen khusus untuk minyak di lemari es,
dilengkapi dengan pendingin ruangan. Di kompartemen seperti itu, suhunya di atas
di sisa lemari es, tetapi lebih rendah daripada di luar.
Dengan tidak adanya lemari es (misalnya, di dalam negeri), minyak juga bisa
hemat hingga 2-3 minggu dengan menggunakan metode populer berikut:
Tapi ini tidak semua cara populer untuk menyimpan mentega. kita pergi
mari kita lihat apa metode yang tidak biasa kita jauh
nenek moyang.
Dari waktu ke waktu ada laporan di media bahwa para penambang
Gambut di Skotlandia dan Irlandia menemukan artefak di rawa-rawa,
dikenal ilmu pengetahuan sebagai “minyak rawa.” Faktanya, kita berbicara tentang familiar
bagi kami mentega, yang dulu disembunyikan di rawa gambut.
Cara ‘mengubur’ mentega dan hewan untuk penyimpanan jangka panjang
lemak tampaknya telah cukup populer. Sejak tanggal penemuan pertama.
minyak gambut pada tahun 1817 dan sampai hari ini rawa-rawa itu
lebih dari 430 “penanda” telah ditarik ke dalam “wadah” yang sama sekali berbeda –
dari serat sedge dan kulit rusa hingga kubus kayu dan kulit kayu birch
kulit pohon. Yang tertua dari mereka berasal dari sekitar 400 tahun sebelumnya.
Utara. Aku. Teknologi penyimpanan ini sudah sangat tua dan dilihat dari hasilnya,
sangat efektif.
Rawa gambut dingin memberikan kandungan oksigen yang rendah
dan keasaman tinggi, yang menciptakan kondisi penyimpanan yang ideal,
sebanding dalam efisiensi untuk freezer. Selain itu, seperti
cara minyak mampu tidak hanya melindunginya dari ketengikan, tetapi juga
meningkatkan sifat gastronominya. Benar, pencicip dan tidak
bulat dalam penilaian terakhir. Ada yang membandingkan rasanya
minyak rawa ‘beraroma lemak, berubah menjadi keju dan jenuh
Aromanya adalah. .
Meskipun Irish Marsh Butter dianggap sebagai salah satu yang tertua
dilestarikan hingga hari ini, budaya pembuatan produk ini
terlalu tua. Film dokumenter pertama menyebutkan mentega
itu mengacu pada pertengahan milenium ketiga SM. Aku. – gambar dengan produksi
adegan digambarkan pada tablet batu kapur yang ditemukan selama
penggalian di wilayah Mesopotamia kuno. Tapi ada pendapat bahwa
proses murah whipping cream jadi butter minimal 10rb
tahun.
Dalam Perjanjian Lama, mentega disebutkan sebagai hadiah untuk utusan.
Tuhan. Dalam agama Hindu, juga merupakan kebiasaan untuk membawanya sebagai hadiah, tetapi sudah langsung
kepada dewa rumah Agni. Masih ada legenda di India.
tentang Krishna, yang mencuri dan makan mentega sebagai seorang anak.
Tetapi apa yang baik bagi para dewa tidak selalu baik bagi manusia. Meskipun
Upaya aktif untuk merehabilitasi mentega sebagai tidak berbahaya.
produk, sebagian besar ahli masih merekomendasikan menggunakan
dalam jumlah terbatas dan dikontrol secara ketat. Jadi dan terluka
tidak akan ada mentega.
