Hanya sedikit orang yang menggunakan kacang sebagai obat. Untuk mayoritas
itu hanya kacang-kacangan yang lezat, sumber yang kaya akan makanan yang sangat mudah dicerna
tubuh protein. Tetapi penelitian ilmiah menunjukkan bahwa kacang
Diet bisa sangat efektif dalam memerangi diabetes dan penyakit kardiovaskular.
penyakit. Ini juga bisa menjadi alat pencegahan kanker yang baik.
Namun, seperti kebanyakan obat, jika aturan penggunaan dilanggar,
kacang dapat membahayakan, menyebabkan jangka pendek dan panjang
peracunan.
Khasiat kacang yang berguna
Komposisi dan kalori.
Kacang mentah mengandung (dalam 100 g): .
kalori 343 kkal
Vitamin C 4,6 Kalium, Vitamin K 1316
B3 2,083 Fosfor,
Vitamin P 304
B1 0,535 Magnesium, Mg 188 Vitamin
B6 0,401 Kalsium, Vitamin Ca 186
B2 0,221 Natrium,
Pukul 18
Kacang kering (yaitu biji matang dan kering
Phaseolus vulgaris) adalah sumber yang kaya protein, pati,
beberapa asam lemak tak jenuh, makanan
serat, vitamin dan mineral. Di situs web Harvard Medical
sekolah pada tabel indeks glikemik untuk kacang menunjukkan nilai
24 4 ± ., Yang memungkinkan
mengklasifikasikan kacang-kacangan sebagai makanan glikemik rendah.
Sifat nutrisi kacang sangat tergantung pada jumlah yang dikandungnya.
protein dan, pada tingkat lebih rendah, dari kandungan karbohidrat, vitamin
dan mineral. Tergantung pada varietasnya, protein dalam kacang dapat
15% sampai 35%. Rata-rata, seratus gram biji kacang kering menyediakan
manusia 20-25 gram protein, yaitu, berikan sekitar 20% dari yang direkomendasikan
tingkat konsumsi harian. Untuk jumlah protein, kacang cukup
sebanding dengan daging.
Selanjutnya, kecernaan protein kacang kering hampir
80%. . protein dasar
fraksi kacang adalah globulin (50-70%) dan albumin (10%). Di antara
asam amino,
hadir dalam kacang kering, lisin mendominasi (6,5-7,5 g / 100
g protein) dan tirosin dengan fenilalanin (5,0-8,0 g / 100 g protein).
.
Pati mewakili hampir 50% dari berat benih. besar
Jumlah oligosakarida dan serat makanan yang ditemukan dalam kacang.
(14-19 g / 100 g biji-bijian mentah). .
Lebih dari 50% serat tidak larut dan terdiri dari pektin, pentosan,
hemiselulosa, selulosa dan lignin. Fraksi lipid kacang adalah
sekitar 1,5-6,5g per 100g kacang mentah dan terutama
seekor monyet
dan tak jenuh ganda
asam lemak .
Seperti kacang-kacangan lain yang dapat dimakan, kacang-kacangan kaya akan
asam amino esensial, termasuk lisin,
hilang dari sebagian besar sereal. Juga, dalam kacang
bijinya memiliki kandungan vitamin dan mineral tertinggi dibandingkan
dengan legum lainnya. .
Dalam buah-buahan tanaman, secara umum, banyak bioaktif
senyawa: galaktooligosakarida, inhibitor protease, lektin,
fitat, oksalat, dan zat fenolik kaya yang berperan penting
peran metabolisme pada manusia dan hewan. Massa senyawa fenolik
itu merupakan sekitar 10-11% dari total massa biji. . Selain itu, menurut
struktur kimianya, mereka sangat beragam
kelompok. Selain itu, mereka cenderung berbeda tergantung pada
oleh warna kulit biji dan varietas kacang.
Misalnya, karena warna kulit biji tergantung pada keberadaan polifenol,
kacang hitam (merah, hitam) cenderung memiliki yang tertinggi
kandungan antosianinnya.
. Tapi kuning muda
dan bintik-bintik merah muda pada kulit biji menunjukkan adanya tanin.
. Penelitian telah menunjukkan,
bahwa memasak kacang biasa pada suhu tinggi tidak berubah
kandungan asam fenolik. .
Beberapa senyawa yang tercantum di atas memiliki antioksidan
dan aktivitas prebiotik serta melindungi kerusakan DNA dari berbagai
jenis kanker. Namun, senyawa yang sama ini dapat mengurangi kecernaan.
protein, mengurangi penyerapan nutrisi dan bioavailabilitas
mineral, menyebabkan perut kembung.
Jadi, dalam beberapa kasus, kacang dapat menyembuhkan, dan dalam kasus lain
– untuk merusak.
Sifat obat
Sebagian besar khasiat obat kacang dikaitkan dengan keberadaan bijinya.
ini budaya polifenol yang memiliki sifat antioksidan
dan berbagai aktivitas biologis, termasuk antidiabetik,
antiinflamasi, antimikroba, antitumor, hepatoprotektif,
kardioprotektor, nefroprotektor, neuroprotektor, dan osteoprotektor.
Konsumsi secara teratur kacang-kacangan yang mengandung umum dan mudah larut.
serat, serta pati resisten, menurunkan gula darah
indeks pada manusia. Penelitian telah menunjukkan bahwa diet kacang
mengurangi tingkat kolesterol “jahat”, meningkatkan “baik” dan positif
mempengaruhi faktor risiko untuk sindrom metabolik, sehingga mengurangi
kemungkinan penyakit jantung, diabetes, obesitas.
Studi tentang kebiasaan makan orang Jepang, Swedia, Yunani, dan Australia
lebih tua (70 tahun), menunjukkan bahwa kacang adalah satu
dari beberapa produk, yang penggunaannya dikaitkan dengan
mengurangi resiko kematian. . Penguatan
Efek kesehatan berbanding lurus dengan peningkatan jumlah yang tertelan.
Kacang polong. Lebih tepatnya, terjadi penurunan risiko angka kematian sebesar 8%.
dengan peningkatan konsumsi kacang harian untuk setiap 20 gram
(dengan dan tanpa etnis).
Konsumsi kacang kering sebagian besar bertanggung jawab untuk
banyak efek fisiologis dan peningkatan kesehatan, termasuk
yang meliputi pencegahan penyakit kardiovaskular, obesitas,
diabetes dan kanker.
Aktivitas antidiabetes
Studi klinis menunjukkan bahwa mengonsumsi tiga atau lebih
Porsi Kacang Per Minggu Mengurangi Risiko Diabetes
hampir 35% dibandingkan dengan lebih sedikit kacang atau kacang merah
ketiadaan. .
Studi epidemiologi di Cina menyarankan
fakta bahwa penyertaan kacang secara teratur dalam makanan sebanding dengan
mengurangi kemungkinan mengembangkan diabetes tipe 2 pada wanita. .
Dalam karya lain, penulis berdasarkan studi pasien dengan diabetes
mencatat bahwa konsumsi kacang hitam secara teratur selama tiga
menurunkan kadar glukosa selama berbulan-bulan
dalam plasma dan hemoglobin glikosilasi. Ini diasumsikan bahwa
Perbaikan kondisi pasien adalah karena adanya warna hitam
kacang-kacangan dari zat fenolik, tanin dan antosianin. .
Eksperimen hewan juga telah menunjukkan kemampuan
senyawa fenolik dari kacang-kacangan untuk menurunkan kadar glukosa darah, terglikosilasi
hemoglobin dan peningkatan kadar insulin. Misalnya, telah ditunjukkan
bahwa pemberian oral jangka panjang dari ekstrak air polong
kacang ke tikus dengan dosis 200 mg/kg menyebabkan penurunan kandungan
glukosa darah dan hemoglobin glikosilasi dalam konteks penyakit kronis
hipoinsulinemia. .
Tindakan kardioprotektif
Konsumsi kacang-kacangan secara teratur baik untuk orang sehat,
dan untuk orang gemuk. Efek terapeutik dalam kasus ini terjadi
dengan mengurangi kolesterol total dan kadar lipoprotein rendah
kepadatan serum, serta karena peningkatan kadar lipoprotein
kepadatan tinggi. .
Data epidemiologis dan klinis menunjukkan bahwa peningkatan
jumlah kacang yang dikonsumsi (setidaknya 4 kali seminggu) berkurang
risiko penyakit kardiovaskular dan koroner. Secara khusus,
diamati bahwa risiko iskemia
penyakit jantung, hingga 38% – risiko serangan jantung
miokardium . dan 11%
– risiko penyakit kardiovaskular secara umum.
Persentase perubahan berbagai parameter fisiologis di masing-masing
studi baru berbeda, tetapi efek terapeutik dicatat
oleh semua kelompok penelitian. Misalnya, kurangi kadar lipoprotein
Kepadatan rendah telah dicatat dengan penggunaan:
- cangkir kacang panggang selama 8 minggu, sebesar 5%, .
- kacang yang dipanggang oleh penderita hiperkolesterolemia: sebesar 15%, .
- 275 g kacang biru tua selama tiga minggu, hingga 24%, dll.
Selain itu, pada orang sehat, kadar “kolesterol jahat” dalam serum
juga menurun secara signifikan, yang memberikan penurunan probabilitas
munculnya penyakit kardiovaskular sebesar 20%. Inilah sebabnya
cukup masukkan dalam menu 130 gram kacang pinto rebus
Empat kali seminggu. .
Tindakan antimutagenik dan antikanker
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa diet kaya kacang
Ini adalah pencegahan yang baik dari beberapa jenis kanker, termasuk kanker kolorektal.
usus, payudara, dan prostat. [22, 23, 24] Hal ini juga terlihat pada hasil.
proyek penelitian besar yang dilakukan di 41 negara. Persentase
Nilai ekspresi dapat bervariasi, tetapi untuk kejelasan, Anda dapat
berikan indikator berikut: makan dua atau lebih kacang
seminggu sekali mengurangi risiko kanker usus besar sebesar 47% ., kanker
prostat pada 22% dan kanker payudara pada 67%. .
Hasil penyesuaian pola makan pada hewan laboratorium mengatakan
daripada kejadian semua tumor pada tikus yang diobati dengan kacang hitam,
menurun sebesar 54%, dan kejadian kanker perut kelenjar
– sebesar 75%. . Untuk tikus yang mengkonsumsi ungu pada rejimen yang sama
kacang, nilainya sedikit berbeda: 59% pengurangan frekuensi
tumor dan pengurangan 44% risiko adenokarsinoma (44%).
Kacang memiliki sifat antikanker dan antimutagenik.
karena senyawa fenoliknya yang berinteraksi dengan mutagen,
dan penghambatan metabolisme mutagen utama.
Aktivitas antioksidan
Kacang memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi karena
asam fenolik, flavonoid, stilben dan tanin.
Pertama-tama, kegiatan ini karena restorasi
kemampuan polifenol, karena mereka memainkan peran penting dalam menetralkan
radikal bebas, penangkapannya atau penekanan peroksidanya
oksidasi lipid. Selain itu, polifenol termasuk khelasi.
ion logam, mengganggu proses oksidatif.
Umumnya, aktivitas antioksidan meningkat selama pencernaan.
dan penyerapan kacang dari saluran pencernaan. Senyawa fenolik lebih baik dilepaskan
di perut karena lingkungan asamnya. Juga bersifat asam dan diperantarai enzim
hidrolisis mempromosikan kelarutan polifenol yang lebih tinggi
bersama dengan pati dan protein. .
Aktivitas anti-inflamasi
Aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi kacang dimanifestasikan.
karena senyawa fenolik (asam fenolik, flavonoid)
dan anthocyanin) dan komponen fermentasi yang tidak dapat dicerna (prekursor)
asam lemak rantai pendek).
Dalam percobaan hewan pada tikus yang diberi makan kacang,
ada pengurangan yang signifikan dalam gejala kolitis
dan radang usus besar. Indikator yang menunjukkan
untuk peradangan. Efek imunomodulator dari suplementasi makanan pada tikus
pada dua minggu, 20% kacang hitam menunjukkan penurunan yang signifikan
kerusakan pada lapisan usus besar dan peradangan.
Uji coba terkontrol secara acak pada manusia
Itu juga menunjukkan efek terapeutik dengan asupan tiga hari.
100 g tepung terigu dan sup kacang hitam. Berkat diet seperti itu, dia telah membaik
kondisi pasien arthritis
– rasa sakit dan peradangan berkurang secara signifikan.
Dengan semua ini, terlalu dini untuk menyatakan kacang sebagai obat super, karena
Seiring dengan efek penyembuhan, komponen kacang yang sama dapat
menyebabkan perburukan sejumlah gejala. Karena itu, para ilmuwan tidak lelah
mengklarifikasi bahwa setiap pernyataan akhir memerlukan
mempelajari produk lebih lanjut. Studi yang serius dan beragam
Faktanya, khasiat obat dari kacang-kacangan baru saja dimulai.
Dalam pengobatan
Terlepas dari kenyataan bahwa obat-obatan berdasarkan ekstrak kacang masih
mereka tidak digunakan dalam protokol perawatan, mereka tersedia secara luas di pasaran
berbagai olahan herbal, termasuk komponen kacang.
Persiapan kompleks seperti itu paling sering direkomendasikan oleh pabrikan.
sebagai sarana independen atau tambahan dalam pengobatan diabetes
tipe 2er.
Misalnya, dalam komposisi koleksi tanaman «Arfazetin», bersama dengan
kecambah cranberry,
pinggul mawar
dan berbagai herbal, termasuk 20% dari kulit kacang biasa,
yang diambil sebagai infus.
Berbagai manual referensi (misalnya, ‘Botanical-Pharmacognostic’
kosakata” .) menunjukkan
tentang kemungkinan menggunakan kacang sebagai sumber potasium yang kaya
dalam nutrisi makanan untuk aritmia jantung dan aterosklerosis.
dalam pengobatan tradisional
Dalam pengobatan tradisional modern, sirip kacang digunakan untuk
pengobatan penyakit pada sistem genitourinari, yang melanggar metabolisme garam
dan rematik.
Dalam hal ini, tindakan diuretik digunakan secara langsung atau tidak langsung.
tanaman. Untuk meningkatkan volume urin yang dikeluarkan, Anda harus minum
setengah liter humor per hari, yang dimasak selama 3-4 jam,
menuangkan air ke atas 10 g kacang polong. Infus yang sama diterapkan
untuk mengurangi tekanan.
Infus panas daun kacang atau rebusan bunga diminum untuk pengobatan.
empedu dan urolitiasis
penyakit. Dan dengan rebusan kombinasi kacang dan daun cranberry,
radang pankreas dan memperbaiki kondisi umum pasien
dengan diabetes melitus.
Di Balkan, merupakan kebiasaan menggunakan rebusan biji dalam pengobatan tradisional.
kacang untuk menghilangkan gejala disentri dan menormalkan tinja.
Di tempat yang sama, dengan bantuan rebusan kacang untuk konsumsi dan eksternal
lotion menghilangkan rasa sakit dengan peradangan saraf siatik dan asam urat.
Dalam tradisi rakyat Slavia Timur, adalah kebiasaan untuk merawat kulit.
penyakit dan cedera. Misalnya, dipanggang dan diparut
Biji tepung dicampur dengan krim untuk dioleskan pada luka bakar.
kulit. Untuk melepas penutup medis yang kering, lunakkan setelah 2 hari.
menggunakan minyak.
Campuran tepung kacang dengan madu dioleskan ke kulit dengan erisipelas.
peradangan. Dan kue tepung kacang bersih menutupi luka
dan abses.
dalam pengobatan oriental
Di Arab Timur pada zaman dahulu, ada pembagian warna merah
dan kacang navy. Yang pertama dianggap panas dan lembab di kelas dua.
Yang kedua didefinisikan sebagai seimbang sehubungan dengan dingin dan panas.
Tepung kacang digunakan untuk menghilangkan bintik-bintik penuaan dan bekas luka.
Saat dimakan, kacang membawa cairan (urin, susu, air mani),
membuat tubuh menjadi gemuk. Penyembuh menggunakan kaldu kacang untuk “mengusir”
rahim wanita dalam persalinan, janin, memperkuat rahim. Dengan efek samping ini
makan kacang memiliki mimpi buruk dan mimpi gelisah.
Pengobatan Cina juga membedakan antara kacang merah dan kacang putih.
- Kacang merah. Mampu menghilangkan kelembapan,
menghilangkan edema,
menghilangkan demam, memulihkan pencernaan jika terjadi gangguan
dan diare. Ini juga digunakan untuk buang air kecil yang menyakitkan.
Penggunaan eksternal dipraktekkan untuk lesi kulit jamur,
munculnya banyak bisul. - Kacang putih. Dengan pilek patogen di perut.
menghentikan mual dan muntah. Mampu merangsang tenggelam
energi keruh, menghidrasi usus, mengisi kembali ginjal.
Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, kacang umumnya disebut sebagai
produk dari unsur air dan ginjal (termasuk karena
kesamaan organ dan biji tanaman). Bubuk kacang termasuk dalam
komposisi obat untuk memperkuat Yin ginjal. Untuk itu
Untuk tujuan yang sama, rebusan atau infus kacang polong digunakan. apalagi
Selain itu, teh kacang polong telah digunakan untuk meningkatkan penglihatan dan pemulihan
kesehatan mata. Untuk menyiapkan pod “teh” ini dengan benar, Anda perlu
menggiling menjadi bubuk, lalu tuangkan sejumput bubuk ke dalam gelas
air dan diamkan selama 5 menit dengan api kecil.
Dalam penelitian ilmiah
Beberapa karakteristik biologis kacang dapat diucapkan.
pada beberapa spesies (varietas) tanaman dan kurang menonjol pada yang lain. sejauh
Peneliti umumnya bekerja dengan
sampel, maka data yang dihasilkan pada properti dikaitkan dengan
spesies yang dipelajari (varietas). Kami telah mengutip contoh studi semacam itu.
bawah
- Kacang putih atau kacang “biru tua”.
Kacang putih oval kecil ini dimasukkan ke dalam makanan.
Pelaut di Angkatan Laut Amerika Serikat pada abad ke-XNUMX, yang menjelaskan namanya. Pengaruh
Kacang “laut” dipelajari pada tikus percobaan, mengingat
tepung kacang dilarutkan dalam air (20% dalam makanan) untuk
dua minggu. Diet yang mengandung kacang ini telah terbukti positif
dan efek negatif selama kolitis eksperimental,
mengurangi biomarker inflamasi secara lokal dan sistemik, tetapi pada saat yang sama
memperburuk kerusakan pada lapisan usus besar. . - Kacang Romawi atau kacang merah. Bijinya “krim”
tekstur, ukuran sedang dan bentuk oval kaya akan fenolik
senyawa dan komponen fermentasi yang tidak dapat dicerna,
yang dapat membantu meringankan kolitis eksperimental dan mengurangi
keparahan patologi lain yang terkait dengan disfungsi usus.
. Selama percobaan
pada tikus, peningkatan diamati pada sejumlah parameter tidak hanya
pada tikus dengan kolitis, tetapi juga pada tikus sehat dari kelompok kontrol.
Pada kelompok kolitis, suplementasi dengan 20% tepung kacang dalam makanan berkurang
tingkat keparahan penyakit dan kerusakan histologis usus besar,
peningkatan ekspresi gen yang berkontribusi pada fungsi penghalang,
mengurangi sitokin inflamasi usus besar. - Kacang pinto. Ini adalah kacang sedang
ukuran, dengan kulit coklat, bentuk oval. Hemaglutinin,
Defensin yang diisolasi dari kacang ini memiliki antijamur,
aktivitas antidiabetik dan antitumor. Untuk seperti
Para ilmuwan mencapai kesimpulan mereka setelah percobaan “dalam tabung reaksi” (dalam
bahkan dalam model usus).
Namun, data eksperimental dan sosiologis telah menunjukkan bahwa
Pasien diabetes dan orang dengan gangguan homeostasis tembaga mungkin
memiliki peningkatan risiko keracunan molibdenum
Kacang polong. Kuesioner frekuensi makan yang diisi sendiri
menunjukkan bahwa di Meksiko tengah, pasien diabetes dengan
komplikasi serius, sebagai suatu peraturan, gunakan beberapa jenis
kacang lebih umum daripada orang dengan kondisi medis yang kurang lanjut. Dan tweet
Kacang pinto bukanlah yang paling aman dalam hal ini. Peneliti
Dia bahkan menyarankan untuk mengecualikan kaldu dengan kacang ini untuk pasien diabetes
dari diet Anda. .
Untuk menurunkan berat badan
Ada beberapa penelitian tentang kacang dan ekstrak kacang yang menjelaskan
mekanisme pengaruh yang berbeda pada keadaan atau proses terkait
obesitas dan kelebihan berat badan.
Makan sandwich panggang jagung 70%
dan 30% kacang-kacangan, menurunkan kadar kolesterol serum
dan trigliserida, glukosa darah pada tikus yang diberi diet dengan
Kandungan lemak. Selain itu, suplemen makanan ini telah berkontribusi untuk
melemahnya akumulasi lipid. Hasil akhir menunjukkan bahwa
makan roti jagung menurunkan berat badan,
akumulasi massa lemak, ukuran adiposit (sel lemak) dan
mencegah penyakit hati berlemak nonalkohol pada tikus menggunakan
penghambatan protein nuklir PPARγ dan SREBF2. .
Dalam penelitian manusia lainnya, kacang membantu mengontrol
berat badan cepat kenyang dan menekan nafsu makan. Buta terkontrol plasebo
sebuah penelitian yang melibatkan dua belas sukarelawan menunjukkan bahwa
ekstrak kacang murni baru ketika digunakan sebagai aditif
untuk diet campuran dan seimbang (60% karbohidrat, 25% lemak
dan 15% protein) memberikan kontrol nafsu makan dan peningkatan sensasi.
kenyang dalam waktu 3 jam setelah makan dibandingkan pada kelompok plasebo.
Skor objektif mengkonfirmasi perbedaannya: suplementasi ekstrak
kacang mengurangi pelepasan glukosa, insulin dan C-peptida setelah konsumsi
makanan, menekan sekresi hormon peptida ghrelin. .
Studi percontohan pada 60 sukarelawan yang kelebihan berat badan
juga menunjukkan kemanjuran metode kering standar
ekstrak kacang untuk mengurangi ukuran pinggang dan melawan kelebihan
berat badan . Kemudian peserta dalam percobaan menerima 50 g ekstrak
dua kali sehari selama 12 minggu, yang dalam satu kelompok mata pelajaran mengakibatkan:
- penurunan berat badan (dari 82,8 ± 9,1 kg menjadi 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Lingkar pinggang menurun (dari 94,4 ± 10,3 cm menjadi 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - penurunan stres oksidatif (dari 380,4 ± 14,8 menjadi 340,7 ± 14,8
Unit Mobil; p<0,0001).
Namun, terlepas dari hasil yang menggembirakan ini, tidak semua ilmuwan
Lihatlah kacang dan ekstraknya sebagai suplemen makanan yang menjanjikan.
Dalam British Journal of Nutrition, sebuah jurnal ilmiah peer-review,
didedikasikan untuk penelitian di bidang nutrisi hewan dan manusia
– tinjauan sistematis dan meta-analisis dari studi acak
studi klinis terkait dengan kemanjuran kacang dalam
sebagai suplemen penurun berat badan. .
Menurut penulis, semua studi yang dianalisis memiliki efek yang parah
kelemahan metodologis. Meta-analisis secara statistik tidak signifikan
perbedaan penurunan berat badan antara kelompok yang mengonsumsi suplemen kacang,
dan kelompok plasebo. Memang benar bahwa meta-analisis tambahan telah ditetapkan secara statistik
pengurangan lemak tubuh yang signifikan mendukung kelompok ‘kacang’
dibandingkan dengan kelompok plasebo. Dengan menggabungkan data, para peneliti
tidak dapat menarik kesimpulan tegas tentang efek aditif
kacang berdasarkan berat badan. Dan mereka mengakui itu untuk evaluasi efek yang objektif
kacang, pengujian yang lebih besar dan lebih ketat diperlukan.
Di dapur
Kacang, seperti sayuran lainnya, mentah
tidak makan. Namun di sini hal ini tidak hanya disebabkan oleh rendahnya tingkat konsumsi dan kuliner.
kualitas produk, tetapi juga fakta bahwa banyak jenis kacang
mentah beracun. Oleh karena itu, seluruh sejarah budidaya kacang
direbus, digoreng, direbus secara terpisah atau dikombinasikan dengan yang lain
produk. Jadi, misalnya, di timur, pertama di Cina dan kemudian
di Jepang, India, Korea, kacang rebus masih sangat populer
dengan nasi
Tapi secara keseluruhan, kacang hampir merupakan makanan universal yang enak.
cocok dengan ikan, daging, makanan laut,
sereal dan hampir semua sayuran lainnya.
Sekarang kacang (termasuk sayuran dan gula) sebelum dimasak
itu adalah kebiasaan untuk berendam dalam air dingin selama sekitar 10-12 jam
dalam perbandingan 1: 5 (1 cangkir kacang untuk 5 cangkir air). Saat berendam
dan merebus kacang kering 2-3 kali lebih besar ukurannya, jadi
wajan harus berukuran benar.
Beberapa juru masak menyarankan untuk membiarkan kacang dalam air selama
hari. Ini dilakukan agar kacang melunak terlebih dahulu.
dan, setelah dijenuhkan dengan kelembaban, mereka bersiap lebih cepat, dan, kedua, sehingga
gula yang telah berhasil dilarutkan oleh tubuh manusia dalam air
tidak mencerna. Ada juga yang berpendapat bahwa merendam kacang
menyebabkan hilangnya antinutrisi yang mengganggu penyerapan nutrisi
zat .
Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan kacang, Anda bisa menggunakan “panas”
metode perendaman. Dalam hal ini, kacang direbus terlebih dahulu selama sekitar 3 .
menit, lalu dalam panci tertutup yang direndam dalam air panas
setidaknya 1-2 jam lagi, dan setelah itu air “lama” dikeringkan,
Kacang yang bengkak dicuci di bawah air mengalir dan dipindahkan ke pipa utama.
tahap persiapan.
Untuk merebus, kacang harus benar-benar tertutup dalam panci.
Air. Tutupnya biasanya tidak menutup rapat, terkadang menambahkan air,
jika mendidih. Kebanyakan ibu rumah tangga menambahkan garam di akhir masakan,
agar kacangnya tidak terlalu keras, tapi tidak ada yang bisa diandalkan
bukti bahwa garam berkontribusi pada pemadatan buah yang berlebihan,
oleh karena itu, ini dan rempah-rempah lainnya dapat ditambahkan segera dan kemudian.
Dan berikut adalah bahan asam yang disediakan dalam beberapa resep.
(cuka, asam sitrat, anggur, dll.) untuk meningkatkan kelembutan
benar-benar tambahkan setelah kacang hampir matang.
Selain itu, untuk mengurangi buih selama perebusan,
dianjurkan untuk menuangkan satu sendok makan bunga matahari ke dalamnya setelah air mendidih
diterima.
Saat memasak dalam panci dengan api kecil, kacang matang dalam waktu setengah jam.
hingga satu setengah jam (tergantung varietasnya). Kacang diperiksa untuk melihat apakah sudah matang.
Tekanan. Biasanya beberapa potongan hanya dihancurkan di atas piring.
dengan garpu atau jari. Kacang jadi dianggap jika sudah dikonversi
sudah cukup lembut dan tidak renyah tetapi belum rapuh
dalam bubur.
Perlu diperhatikan bahwa waktu memasak kacang hijau (asparagus)
jauh lebih sedikit. Setelah direndam dalam air asin sudah mendidih.
polong direbus secara aktif hanya sekitar 5 menit, setelah itu segera
dipindahkan ke lingkungan yang dingin sehingga mereka mempertahankan karakteristiknya
renyah dan warna.
Kacang hijau disebut kacang hijau yang belum matang dari kacang yang sama.
Biasa. Mereka juga sangat populer dalam masakan berbagai orang Eropa.
dan negara-negara Asia. Misalnya, dalam masakan Belgia mereka sering digabungkan
dengan bumbu aromatik, krim skim atau kecap. Tetapi
karena kacang ini hanya dihargai untuk melestarikan alamnya
warna rempah dan rasa kacang, dan direbus dan digoreng relatif
tidak lebih lama lagi.
Saat merebus kacang hijau, tahap perebusan biasanya dihilangkan:
Polongnya di goreng dulu sampai setengah matang baru matang
dalam saus tomat atau krim dengan api kecil selama sekitar 20 menit.
Hal ini banyak digunakan dalam memasak dan tepung kacang. Berdasarkan hal tersebut
menyiapkan berbagai sup. Namun, tepung ini sering ditambahkan
dan di piring pencuci mulut: kue, strudel, muffin.
Dalam tata rias
Orang mampu mempertimbangkan potensi kosmetik kacang di zaman kuno.
jam. Di Roma kuno, kacang digiling menjadi tepung, yang dalam komposisinya
produk kosmetik melakukan fungsi bedak. Kemampuan kacang
Tepung untuk memutihkan kulit kemudian dimasukkan ke dalam resep.
pemutih wanita, tercermin dalam salah satu nama Jerman
kacang – Schminkbohne. Kata majemuk ini dapat diterjemahkan sebagai
“Riasan, pemutih, atau riasan kacang.”
Saat ini, tepung kacang siap pakai yang sudah dikemas mudah dibeli.
di toko online. Di bidang tata rias, produsen merekomendasikannya.
Gunakan untuk meningkatkan metabolisme antar sel, mengencangkan kulit,
menghilangkan lingkaran hitam, memar, serta memutihkan.
Selain tepung, botol kecil dapat ditemukan untuk dijual secara gratis.
protein kacang terhidrolisis, yang juga dirancang agar efektif
pengangkatan ekspres, hidrasi, pemulihan metabolisme air dan lemak
dan meningkatkan turgor kulit wajah, leher dan décolleté. Dipercaya
yang terjadi penguatan dinding pembuluh mikro dan normalisasi kolagen
karena netralisasi enzim, yang secara destruktif mempengaruhi struktur
elemen jaringan ikat.
Hidrolisat ini ditambahkan dalam jumlah 2 hingga 4% ke krim untuk masalah
kulit remaja, 5-8% – dalam kosmetik tabir surya, anti-selulit
mengangkat serum dan masker, 2-3% – dalam gel restoratif setelahnya
mencukur, 8-9% – untuk memperkuat kuku dan rambut.
Hidrolisat protein kacang adalah produk multifungsi,
tapi dia takut menjadi lebih panas dari 40 ° C. Dan dari membuat buatan sendiri
kosmetik menggunakan ekstrak membutuhkan beberapa keterampilan,
Masker wajah sederhana dan cepat telah menjadi sangat populer.
dan berdasarkan kacang, yang sangat membersihkan dan menyehatkan kulit, memberikan
efek menghaluskan dan mengangkat, menghilangkan rasa lelah dan gatal, menghilangkan
kantong di bawah mata. Selain itu, kacang memiliki sifat pemutihan,
berkat yang membantu untuk mencocokkan warna dan permukaan kulit.
Masker paling sederhana namun paling efektif dibuat dengan mencampurkan
pure kacang rebus (2 sendok makan) dengan zaitun
mentega (1 sdm. l.) dan lemon
jus (½ sendok makan. l.). Masker ini digunakan untuk membersihkan kulit
15-20 menit lalu bilas dengan air. Dalam kasus aplikasi
masker kacang pada kulit kering tambahkan krim atau mentega ke resep,
dan ketika dioleskan ke kulit berminyak – tepung soba sebagai penyerap
dan scrub yang lembut.
Kami telah mengumpulkan poin-poin terpenting tentang manfaat dan kemungkinan bahaya kacang.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika Anda membagikannya
gambar di media sosial, dengan tautan ke halaman kami:
Mengupas kacang bisa sangat berbeda satu sama lain.
dalam penampilan. Mereka berwarna putih, ungu-hitam, kuning,
coklat, marmer, dll. Berbentuk: simetris oval, melengkung,
datar dan ‘perut buncit’. Kacang dari beberapa varietas rata-rata lebih kecil dari yang lain
varietas, tetapi untuk sejumlah hidangan justru kacang yang relatif kecil,
lebih cocok. Anda dapat membeli apa saja; yang utama adalah mereka utuh,
tidak ada kerutan dan tidak ada jejak kerusakan hama.
Yang terbaik adalah membeli kacang hijau yang dikemas dalam wadah kedap udara.
kemasan. Ini ditemukan dalam bermacam-macam hampir semua produsen besar.
tanaman sayuran. Di supermarket dijual beku. Tetapi
jika di musim Anda dapat menemukan kacang hijau segar, maka preferensi
harus diberikan polong yang renyah dan padat.
Kacang disimpan dengan baik di lemari es, tetapi dalam praktiknya
hampir tidak pernah ada cukup ruang untuk mereka, bahkan di departemen sayuran.
Karena itu, di rumah, metode penyimpanan lain lebih sering digunakan.
kacang terbelah:
Kacang hijau segar dibeli sesaat sebelum dimasak,
atau dibekukan untuk digunakan di masa mendatang. Namun, ada cara lain untuk menyimpan
kacang hijau: dalam bentuk ‘produk setengah jadi’. Untuk ini berakhir
polong dipotong, serat dari katup dilepas, dan kemudian benda kerja adalah
4-5 menit direndam dalam air mendidih dan dikeringkan pada suhu 60-70
derajat dalam oven selama 4-5 jam. Jadi hampir siap disantap
Polong kering juga harus disimpan di ruangan dengan kelembaban rendah.
dan suhu.
Kacang adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam oleh manusia.
Sumber yang berbeda menunjukkan data yang berbeda, tetapi setidaknya 5 ribu
Bertahun-tahun yang lalu, kacang-kacangan sebagai produk makanan sudah tidak asing lagi bagi penduduk Central
dan Amerika Selatan. Wilayah ini dianggap sebagai tanah air bersejarah tanaman.
Kacang datang ke Eropa relatif terlambat: ekspedisi Columbus
membawanya dari perjalanan keduanya ke pantai Dunia Baru. di dalamnya
sebuah karya komprehensif tentang pengetahuan suku Aztec dalam kedokteran dan botani
Itu dijelaskan oleh misionaris Spanyol Bernardino de Sahagún. Kacang dalam ini
pekerjaan ini sepenuhnya didedikasikan untuk bagian ketiga dari Bab XIII “pada semua produk”.
Penulis mencantumkan dan menguraikan lebih dari 10 jenis kacang yang
suku Aztec memakannya. Namun, di Eropa, contoh kuliner suku Aztec
tidak segera mengikuti dan pada awalnya kacang ditanam secara eksklusif
sebagai tanaman hias.
Ketika orang Eropa mencoba kacang, mereka mulai menyebar dengan cepat.
di seluruh benua. Kacang datang ke Inggris dari Belanda, jadi
di sana mereka mulai menyebutnya “kacang Belanda”, Rusia pada abad ke-XNUMX-XNUMX
Selama berabad-abad, budaya itu dibawa dari Prancis, maka nama kacang
ada yang sesuai – “kacang Prancis.”
Di Prancis sendiri, kacang menjadi sangat populer selama masa pemerintahan
Napoleon I. Ada legenda sejarah yang menurutnya kaisar
Ia menganggap kacang-kacangan sebagai makanan yang bisa memperkuat otot dan meningkatkan kinerja.
otak. Jadi kacang dan masuk tentara dan perwira
pengelasan.
Setelah cerita seperti itu, bahkan agak aneh bahwa hari raya Kacang
dirayakan bukan di Prancis, tetapi di Bulgaria. Di bulan November, hingga yang terakhir
Pada hari Sabtu, di desa Smilyan, upacara kemeriahan dibuka dengan nyaring
ditembakkan dari “meriam kacang” khusus. Setelah itu dimulai
sebuah festival yang mencakup kontes kuliner yang
di bar mereka menyiapkan berbagai hidangan langka dan rumit dari
Kacang polong. Pertama, dari ‘kacang Smilian’ lokal, yang
itu bahkan terdaftar dalam Guinness Book of Records.
Tapi bukan hanya kacang Smilian yang mengejutkan dengan kekhasannya. Contohnya,
varietas “Akito” dan “Ad Rem” dibedakan oleh aroma jamur yang lembut. Variasi
Flajole berbau seperti keju Edammer Belanda semi-keras
(Edam). Dan kacang bulan (juga dikenal sebagai “lima” dari nama ibu kota
Peru), karena rasanya, diasosiasikan dengan mentega.
Yang terakhir dari yang terdaftar, kacang bulan, memiliki satu lagi
fitur yang menarik: tanaman dilindungi dari larva serangga
dengan menghasilkan zat berbau kuat yang menyerupai feromon
tawon Merasakan bau yang menarik, tawon berduyun-duyun ke kacang dan menghancurkan
ulat hinggap di tanaman. Ngomong-ngomong, batang keriting ini
Spesies kacang adalah salah satu yang terpanjang dari genus dan dapat mencapai 15 meter.
panjangnya. Karena, rata-rata, batang kacang biasa banyak
lebih pendek – hingga 3 meter.
Seperti tanaman lain, kacang mungkin memiliki lebih banyak misteri.
dan peluang yang masih belum diketahui orang. Oleh karena itu, lebih
studi tentang tanaman dan buahnya, mungkin dalam waktu dekat,
itu akan membantu orang untuk memanfaatkan semua khasiat obat dan nutrisinya.
potensi.
